hóa sinh học

VẤN ĐỀ 1: PROTEIN VÀ VẤN ĐỀ 1: PROTEIN VÀ CHUYỂN HÓA PROTEINCHUYỂN HÓA PROTEIN CHUYỂN HÓA PROTEINCHUYỂN HÓA PROTEIN Nội dung 1. Vai trò, cấu trúc, tính chất của protein 2. Phương pháp định lượng protein và axit amin 3. Sự phân giải protein và axit amin 3. Sự phân giải protein và axit amin 4. Sự sinh tổng hợp axit amin và protein PROTEIN PROTEIN KháiKhái niệmniệm Thuật ngữ: ◦ Protit (tên gọi chung nhóm chất hữu cơ có nhiều trong thịt, cá, trứng, cùng với glucid và lipid tạo nên cơ thể của mọi động vật và thực vật – từ điển Tiếng Việt) mọi động vật và thực vật – từ điển Tiếng Việt) ◦ Đạm (hợp chất chứa N).  Protein là các polyme: MW lớn Cấu tạo từ các đơn vị L-α axit amin Liên kết peptid Ví dụ về vai trò của proteinVí dụ về vai trò của protein (a) (b) (c)  Ánh sáng từ đom đóm là kết quả của phản ứng liên quan đến protein luciferin và ATP, được xúc tác bởi enzym luciferase  Hồng cầu có chứa một số lượng lớn (34% về khối lượng) các protein vận chuyển O 2 là hemoglobin.  Protein keratin, có trong tất cả các động vật có xương sống, là thành phần cấu trúc chủ yếu của tóc, vảy, sừng, lông, móng và lông vũ, trong đó có sừng tế giác đen. Cấu trúc phân tử proteinCấu trúc phân tử protein Cấu trúc phân tử proteinCấu trúc phân tử protein Thành phần nguyên tốThành phần nguyên tố  C: 50-55%, H: 6.5-7.3%, O: 21-24%, N: 15- 18% (N ở động vật ~16%) và S: 0-0.24%.  Các nguyên tố khác : Fe, Zn, Cu, Mg… (Fe  Các nguyên tố khác : Fe, Zn, Cu, Mg… (Fe trong hemoglobin, trong peroxidase…)  Các khái niệm: ◦ [Protein thô] = KL N trong mẫu x [100/16] = [N tổng số] x 6.25 ◦ Protein tinh: khi tiêu hóa chỉ thu được các axit amin Các mức độ cấu trúc của protein CT bậc 1 CT bậc 2 CT bậc 3 CT bậc 4 Định nghĩa Axit AminĐịnh nghĩa Axit Amin Định nghĩa: - Axit amin là một phân tử hữu cơ có chứa một nhóm amin (NH2) và nhóm carboxyl (COOH) và một chuỗi bên thay đổi. -Trong hóa sinh học thuật ngữ này để chỉ alpha axit amin, là những axit amin trong đó cả nhóm COOH và NH2 gắn vào phân tử Cα Phân loại axit aminPhân loại axit amin 1. Các axit amin trung tính mạch 1. Các axit amin trung tính mạch không vòngkhông vòng [...]... của các tác nhân vật lý và hóa học, protein bị biến đổi cấu hình không gian, kèm theo tính chất tự nhiên ban đầu bị mất đi Tính chất của protein sau khi bị biến tính - Độ hòa tan giảm - Khả năng giữ nước giảm - Mất hoạt tính sinh học - Tăng độ nhạy với sự tấn công của - enzym protease Tăng độ nhớt nội tại Mất khả năng kết tinh Các tác nhân gây biến tính Nhiệt độ Xử lý cơ học Các bức xạ cực tím pH Các... (F), tryptophan (W) Ở ộng vật còn non ngoài 8 axit amin này còn có thêm Histidin và Arginine Protein hoàn hảo: ◦ Chứa ầy ủ axít amin ◦ Tỷ lệ giữa axit amin thay thế/không thay thế hợp lý ◦ Được cơ thể sinh vật hấp thụ Các hội chứng do thiếu axit amin Thi u lysin Thi u methionin Thi u tryptophan C u trúc b c 1 c a protein Liên kết peptit giữa các axit amin tạo thành cấu trúc bậc I của chuỗi polipeptit . VẤN ĐỀ 1: PROTEIN VÀ VẤN ĐỀ 1: PROTEIN VÀ CHUYỂN HÓA PROTEINCHUYỂN HÓA PROTEIN CHUYỂN HÓA PROTEINCHUYỂN HÓA PROTEIN Nội dung 1. Vai trò, cấu trúc, tính chất của protein 2 hữu cơ có chứa một nhóm amin (NH2) và nhóm carboxyl (COOH) và một chuỗi bên thay đổi. -Trong hóa sinh học thuật ngữ này để chỉ alpha axit amin, là những axit amin trong đó cả nhóm COOH và NH2. niệm: ◦ [Protein thô] = KL N trong mẫu x [100/16] = [N tổng số] x 6.25 ◦ Protein tinh: khi tiêu hóa chỉ thu được các axit amin Các mức độ cấu trúc của protein CT bậc 1 CT bậc 2 CT bậc 3 CT bậc