các vấn đề về môi trường trong khu vực giết mổ gia súc và biện pháp khắc phục

Tiểu luận: Xử lý môi trường trong xí nghi ệp giết mổ gia súc, gia cầm PHẦN I. MỞ ĐẦU Trong những năm gần đây, tình hình dịch bệnh trên gia súc, gia cầm đang ngày càng phát sinh, phát triển mạnh với tốc độ lây lan nhanh không chỉ gây thiệt hại lớn cho ngành chăn nuôi mà còn đe dọa trực tiếp đến sức khoẻ, tính mạng của con người. Hiện tại, ngành chăn nuôi tại các tỉnh thành chủ yếu ở quy mô hộ gia đình, nhỏ lẻ, phân tán rộng; việc giết mổ gia súc, gia cầm cũng ở trong tình trạng tương tự nên công tác phòng, chống dịch bệnh gặp rất nhiều khó khăn, nhất là ở khâu ngăn ngừa dịch bệnh lây lan sang người và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho người tiêu dùng. Việc quản lý kiểm soát giết mổ và kiểm tra vệ sinh thú y đã được chính quyền một số địa phương quan tâm chỉ đạo, nhằm cung cấp thực phẩm an toàn cho người tiêu dùng. Tuy nhiên, việc giết mổ gia súc, gia cầm vẫn còn tùy tiện. Ảnh tư liệu Nhiều nơi còn buông lỏng việc kiểm soát giết mổ gia súc, gia cầm, gây ô nhiễm môi trường, làm ảnh hưởng xấu sức khỏe cộng đồng. Kết quả kiểm tra tại một số tỉnh, thành phố cho thấy, phần lớn các điểm giết mổ gia súc có diện tích chật hẹp, trang thiết bị đơn giản; thực hiện giết mổ trên bệ xi-măng, thậm chí ngay trên nền đất. Người tham gia giết mổ không được trang bị bảo hộ lao động. Việc thực hiện vệ sinh tiêu độc, khử trùng trước và sau khi giết mổ không thường xuyên; không có hệ thống xử lý chất thải hoặc có thì cũng không bảo đảm tiêu chuẩn vệ sinh. Chất thải chảy trực tiếp vào hệ thống thoát nước công cộng hoặc chảy thẳng vào kênh, mương, dẫn đến tình trạng ô nhiễm môi trường. Các điểm giết mổ hầu hết nằm ở các khu vực đông dân cư, thường sử dụng một phần diện tích nhà ở, vỉa hè, lòng đường, thậm chí ở cạnh khu vệ sinh. Việc vận chuyển Trịnh Thị Thơm_ Lớp CH_CNTP 07_09 1 Tiểu luận: Xử lý môi trường trong xí nghi ệp giết mổ gia súc, gia cầm sản phẩm động vật cũng nhếch nhác, thịt đặt lên xe đạp, xe máy, xích lô không được bảo quản, che đậy. Nguyên nhân chủ yếu của tình trạng này là chính quyền cơ sở còn thiếu sự quan tâm chỉ đạo, buông lỏng quản lý và việc giết mổ gia súc, gia cầm trên địa bàn các tỉnh, thành phố đều do các hộ tư nhân thực hiện tại nhà, rất khó kiểm soát. Thời gian giết mổ tập trung trong khoảng 3-5 giờ sáng, cán bộ kiểm soát giết mổ thường không đủ thời gian để thực hiện việc kiểm tra theo quy trình. Các chủ giết mổ lại luôn tìm cách trốn tránh sự kiểm tra. Mặt khác, việc xử lý ở chợ chưa triệt để và công tác quản lý đội ngũ cán bộ kiểm soát giết mổ ở cơ sở còn nhiều bất cập. Như vậy, tại nhiều khu công nghiệp, đô thị trên địa bàn các tỉnh, môi trường sống đang ngày càng bị ô nhiễm nghiêm trọng, ảnh hưởng lớn đến sức khỏe người dân. Có nhiều nguyên nhân dẫn đến thực trạng này, song cùng với nhận thức hạn chế về tác hại do nước thải gây ra, còn là những kiểu làm ăn gian dối của một số doanh nghiệp Do đó vấn đề xử lý môi trường trong các xí nghiệp giết mổ gia súc, gia cầm đòi hỏi phải được quan tâm và giải quyết đúng mức. Chính vì vậy, ngành môi trường đã được xây dựng và đào tạo ở nhiều cơ sở lớn trong cả nước. PHẦN II. CÁC VẤN ĐỀ VỀ MÔI TRƯỜNG I. Nguyên nhân gây ôi nhi ễm môi trường Trịnh Thị Thơm_ Lớp CH_CNTP 07_09 2 Tiểu luận: Xử lý môi trường trong xí nghi ệp giết mổ gia súc, gia cầm Các vấn đề về môi trường của các lò mổ chủ yếu liên quan do việc thải ra các mùi khó chịu, tiếng ồn, chất thải và các phủ tạng của gia súc. Nước: Nước thải thường bị ô nhiễm nặng do các thành phần hữu cơ như: máu, mỡ, protein cũng như Nitơ, phospho, các chất tẩy rửa và chất bảo quản. Không khí: Vấn đề nảy sinh chủ yếu là các mùi khó chịu từ các chuồng gia súc, phân, lòng ruột và từ xử lý nước thải. Thêm vào đó là các chất thải từ trạm năng lượng, thông khí, rò rỉ chất làm lạnh (ví dụ như CFC, amoniac) từ các thiết bị lạnh và khí xả từ các phương tiện vận tải. Tiếng ồn: Tiếng ồn chủ yếu gây ra do quạt thông gió, thiết bị lạnh, do vận chuyển và do súc vật bị nhốt. Chất thải: Chất thải tạo ra gồm có các chất thải từ quá trình giết gia súc cũng như cặn, dầu, muối thải. Các chất thải độc hại với môi trường như dầu thải cũng có thể xuất hiện ở đây. Các sản phẩm dư thừa gồm có phân gia súc, lòng ruột, máu, da động vật, lông, và các thành phần hữu cơ khác. Quy trình và hoá chất • Ðộng vật bị giết thịt ở các lò mổ gồm có trâu bò, bê, ngựa, cừu, lợn. Các động vật được chuyển đến chuồng nuôi ở các lò mổ. Bắt đầu quá trình giết thịt gia súc, bao gồm giết, hứng máu, bỏ đầu và chân, mổ bụng, moi ruột (loại bỏ các phủ tạng bên trong), xẻ thịt, lọc thịt. Trong trường hợp mổ lợn, còn thêm bước dội nước sôi, cạo lông, thui, chải rửa. • Các quy trình phụ gồm có làm lòng ruột, xát muối. Trịnh Thị Thơm_ Lớp CH_CNTP 07_09 3 Tiểu luận: Xử lý môi trường trong xí nghi ệp giết mổ gia súc, gia cầm • Các hoá chất được sử dụng trong quy trình gồm có chất tẩy rửa, chất bảo quản, chất làm lạnh, hoá chất để làm sạch nước, dầu nhờn. II. Công nghệ môi trường Vị trí: Khoảng cách an toàn từ các lò mổ đến khu dân cư là 500m. Trong những trường hợp nhất định, khoảng cách này có thể cần phải tăng lên hay giảm đi. Với những lò mổ xung quanh khu dân cư, cần quy định một khoảng cách thích hợp tuỳ từng trường hợp. Nước: Thông thường các lò mổ sử dụng các biện pháp làm sạch như lọc, tách mỡ và cặn, thông khí, cân bằng và đôi khi còn có biện pháp tinh chế hóa học và sinh học. Không khí: Ðể tránh tạo ra những mùi khó chịu, người ta sử dụng biện pháp xử lý qua màng lọc, ngưng tụ, xử lý qua than lọc, thiêu huỷ trực tiếp hay dùng chất xúc tác, lọc sinh học. Tiếng ồn: Sử dụng thiết bị cản âm, giới hạn hoạt động trong thời gian nhất định, dùng các thiết bị lạnh đóng kín hoặc được cách ly hoàn toàn, bảo dưỡng, sửa chữa thường xuyên các quạt thông gió và những thiết bị tương tự. Chất thải: Các chất thải độc hại cần được vận chuyển bằng những phương tiện được phép và cất trữ ở những khu vực cho phép. Các phế phẩm như phân, các thứ chứa trong lòng ruột cần được xử lý như một nguồn phân compost và hoặc bón trực tiếp ngoài đồng ruộng. Các sản phẩm khác (lòng ruột, phủ tạng) cần được chế biến thành thức ăn chăn nuôi hoặc các sản phẩm tương tự. Trong những trường hợp cụ thể, các sản phẩm này có thể được nghiền ra hoặc chuyển tới bãi để chiết gas trong các thùng chứa ở mẫu thử xử lý nước thải hoặc một loại nhà máy gas sinh học khác. Trịnh Thị Thơm_ Lớp CH_CNTP 07_09 4 Tiểu luận: Xử lý môi trường trong xí nghi ệp giết mổ gia súc, gia cầm Việc thải phân phải tuân theo những quy định phù hợp. Những quy định này được miêu tả chi tiết hơn ở tài liệu hướng dẫn Jordbruk về nông nghiệp. III. Ðiều kiện đổ chất thải Nước: Khi đưa nước thải đến nhà máy xử lý cần tuân theo các giá trị sau: Thể tích nước thải: 3m 3 / tấn thịt gia súc giết mổ BOD 7 : 10kg/tấn thịt gia súc giết mổ Tổng lượng Nitơ: 100mg/l Tổng lượng phosphor: 10mg/l Chất rắn lơ lửng: 100mg/l Chất béo: 50-150mg/l pH: 6,5-10 Không khí: Cần đề ra biện pháp để chống các mùi khó chịu. Ðể tránh mùi khó chịu từ chất thải và lòng ruột, cần miêu tả các điều kiện về việc xử lý chúng bằng một phương pháp an toàn cho môi trường nhu cất trữ chúng ở những khu vực trong nhà và được làm lạnh. Tiếng ồn: Mức độ tiếng ồn từ các hoạt động không được vượt quá mức độ do Cục bảo vệ môi trường chỉ đạo. IV. Giám sát Trịnh Thị Thơm_ Lớp CH_CNTP 07_09 5 Tiểu luận: Xử lý môi trường trong xí nghi ệp giết mổ gia súc, gia cầm Dưới đây là ví dụ về những gì cần được kiểm tra trong quá trình giám sát: • Trên tất cả các sàn thoát nước có rổ lọc không? • Có thể giảm được lượng nước? Trong khâu làm sạch có sử dụng thiết bị áp suất cao không? • Các thiết bị tinh chế có hoạt động tốt không? • Các chất thải rắn và lòng ruột có được dồn về một nơi khô ráo không? • Có thể cải thiện được việc vận chuyển lòng ruột hoặc các phủ tạng trong khâu làm lòng không? • Phân gia súc có tập trung ở một nơi được phép không? • Chất thải là máu được vận chuyển như thế nào? • Có các mùi khó chịu bay ra từ lò mổ không? • Những chất tẩy rửa nào được sử dụng? Có tuân theo quy định của Cục bảo vệ môi trường không? • Các hoá chất có được vận chuyển một cách hợp lý không? • Chức năng giám sát của công ty ra sao? Ví dụ kiểm soát hoạt động, ghi chép hồ sơ sổ sách. Trịnh Thị Thơm_ Lớp CH_CNTP 07_09 6 Tiểu luận: Xử lý môi trường trong xí nghi ệp giết mổ gia súc, gia cầm PHẦN III. CÁC LÒ GIẾT MỔ Theo phụ lục của sắc lệnh Bảo vệ môi trường, các cơ sở giết mổ với sản lượng từ 5000 tấn/năm trở lên phải xin giấy phép hoạt động. Các cơ sở có sản lượng từ 5 tấn/năm đến 5000 tấn/năm phải báo cáo với cơ quan chịu trách nhiệm quản lý sức khoẻ và bảo vệ môi trường của địa phương. I. Quy trình Sơ đồ 1 và 4 cho thấy quy trình giết mổ trâu bò. Kỹ thuật giết mổ ở các lò mổ khác nhau là rất khác nhau tùy theo công suất cũng như tuổi của nó. ở một cơ sở quy mô lớn và hiện đại thường sử dụng kỹ thuật trong đó những công việc nặng nhọc bằng tay được máy móc thay thế. Ví dụ máy làm ruột, máy xẻ thịt tự động và các máy móc tương tự. Kỹ thuật của các cơ sở hiện đại giúp thu gom lòng ruột và chất thải từ quy trình giết mổ. 1. Giết mổ trâu bò Trâu bò được vận chuyển đến chuồng nhốt của lò mổ và bị giữ ở đó đến khi bắt đầu quy trình. Chúng lần lượt bị giết thịt và rút máu sau khi mổ bằng một con dao đặc biệt được sử dụng để rạch mổ, sau đó, máu được cho chảy ra, cùng lúc đó, người ta cho thêm chất chống đông. Sau khi rút hết máu, người ta chặt bỏ đầu, chân, vú, da. Da được làm sạch và đưa đến nhà máy xử lý da. ở đó, người ta xát muối và xén tỉa da, trước khi đem bán. Lòng ruột và phủ tạng sau khi loại bỏ sẽ được chuyển tới nơi làm lòng ruột. Sau khi đã loại bỏ các tổ chức phủ tạng bên trong, bắt đầu đến khâu xẻ thịt và lọc thịt. Trịnh Thị Thơm_ Lớp CH_CNTP 07_09 7 Tiểu luận: Xử lý môi trường trong xí nghi ệp giết mổ gia súc, gia cầm Bảng 1: Sơ đồ quy trình giết mổ trâu bò Chất thải Phân Máu, chất thải máu Ðầu, lưỡi Chất thải máu Chân Vú và bộ phận sinh dục Vận chuyển đến chuồng nhốt ↓ Giết ↓ Rạch mổ và hứng máu ↓ Chặt bỏ đầu và chế biến đầu ↓ Chặt bỏ chân ↓ Cắt bỏ vú và bộ phận sinh dục ↓ Nước thải Nước thải chứa phân và nước tiểu Nước thải chứa chất thải máu Nước thải chứa chất thải máu Trịnh Thị Thơm_ Lớp CH_CNTP 07_09 8 Tiểu luận: Xử lý môi trường trong xí nghi ệp giết mổ gia súc, gia cầm Da Dạ dày, ruột và các thứ bên trong Tim, gan, phổi Xương vụn, tủy Mỡ Lột da ↓ Rút bỏ dạ dày, ruột ↓ Rút bỏ tim, gan ↓ Xẻ thịt ↓ Lọc thịt ↓ Phân loại, cân, bảo quản kho lạnh Nước thải Nước thải chứa chất thải máu Nước thải Nước thải Nước thải từ quá trình làm sạch và việc tẩy uế. 1. Giết mổ lợn Bảng 2: Sơ đồ quy trình giết mổ lợn Chất thải Phân Vận chuyển đến chuồng nhốt ↓ Làm choáng ↓ Nước thải Nước thải chứa phân và nước tiểu Trịnh Thị Thơm_ Lớp CH_CNTP 07_09 9 Tiểu luận: Xử lý môi trường trong xí nghi ệp giết mổ gia súc, gia cầm Máu, chất thải máu Lông Móng chân, Lông lợn Chân, tai Dạ dày, ruột và các thứ bên trong Tim, gan, phổi Mỡ Xương vụn, tủy Rạch mổ và hứng máu ↓ Dội nước sôi ↓ Cạo lông ↓ Cắt bỏ tai và chân ↓ Thui ↓ Cạo và chải rửa ↓ Rút bỏ dạ dày, ruột ↓ Rút bỏ tim, gan ↓ Bỏ mỡ ↓ Xẻ thịt ↓ Nước thải chứa chất thải máu Nước sôi thành nước thải Nước thải chứa lông lợn Nước thải chứa da thui Nước thải Nước thải chứa máu Nước thải chứa xương vụn và tủy Tăng lượng mỡ trong nước thải Trịnh Thị Thơm_ Lớp CH_CNTP 07_09 10 [...]... luận: Xử lý môi trường trong xí nghi ệp giết mổ gia súc, gia cầm Loại mỡ Lọc thịt ↓ Phân loại, cân, bảo quản kho lạnh Nước thải từ quá trình làm sạch và việc tẩy uế Kỹ thuật mổ lợn đã được phát triển và tự động hóa hơn so với kỹ thuật giết mổ trâu bò Các khâu vân chuyển, nhốt gia súc, rạch mổ, rút máu, loại bỏ tổ chức và làm lòng ruột đều tương tự như đã mô tả ở phần trên Với giết mổ lợn có thêm các khâu... bảo vệ môi trường cần lập báo cáo môi trường thường niên, gửi tới chính quyền quản lý Trong báo cáo, cần nêu rõ những biện pháp nhằm thực hiện các điều kiện để được phép hoạt động và kết quả của những Trịnh Thị Thơm_ Lớp CH_CNTP 07_09 31 Tiểu luận: Xử lý môi trường trong xí nghi ệp giết mổ gia súc, gia cầm biện pháp đó Ngoài ra cũng cần báo cáo về tình hình phát thải vào hàng năm, phát sinh từ các hoạt... luận: Xử lý môi trường trong xí nghi ệp giết mổ gia súc, gia cầm Nước thải từ các cơ sở giết mổ gia súc chứa các chất dễ bị phân hủy, do đó thích hợp với nhà máy xử lý nước thải địa phương Ðể tránh các rắc rối do tắc ống dẫn hoặc trong hâu xử lý, nước thải cần được lọc và tách dầu béo ở ngay tại lò mổ Nếu nhà máy xử lý nước thải quá tải, cần cân bằng lại dòng chảy và tiến hành nhiều biện pháp tiếp tục,... được phép vượt qua Quy định của Pháp lệnh thú y đối với các cơ sở giết mổ động vật: -Địa điểm giết mổ phải cách biệt với khu dân cư, các công trình công cộng, đường giao thông chính và các nguồn gây ô nhiễm, không bị úng ngập, có tường bao quanh, có cổng riêng biệt để xuất, nhập động vật -Có khu vực riêng nhốt động vật chờ giết mổ, khu vực riêng để sơ chế động vật, khu cách ly động vật ốm… -Có phòng... không nhốt nhiều gia súc và luôn vệ sinh sạch sẽ Trong khi đó, gia súc nghỉ ngơi trước khi hạ thịt là cần thiết cho việc sản xuất sản phẩm chất lượng, lưu giữ gia súc quá lâu chỉ làm tăng khả năng vấy nhiễm, trong đó nhiễm Salmonella cần được lưu ý Trịnh Thị Thơm_ Lớp CH_CNTP 07_09 11 Tiểu luận: Xử lý môi trường trong xí nghi ệp giết mổ gia súc, gia cầm Trong dây chuyền hạ thịt, vi khu n vấy nhiễm cho... thịt/mỡ/xương và chưá vật đường tiêu hóa, chất thải trong hạ thịt và phần loại thải khi kiểm tra thịt; có biện pháp kiểm soát khói và bụi … Trịnh Thị Thơm_ Lớp CH_CNTP 07_09 13 Tiểu luận: Xử lý môi trường trong xí nghi ệp giết mổ gia súc, gia cầm 2 Khu vực có liên quan trực tiếp đến thịt và sản phẩm thịt như chẻ đôi quày thịt, pha lọc và chế biến thịt, dụng cụ như dao, thớt, tạp dề, tay chân và ủng, bồn... dễ sạch hơn và hiệu quả hơn Với các thùng chất đựng chất phế thải trong giết mổ hoặc chế biến được chuyển đến khu vực xử lý trong giờ nghỉ ngơi, tránh va chạm thịt và các sản phẩm thịt trên đường vận chuyển Trịnh Thị Thơm_ Lớp CH_CNTP 07_09 16 Tiểu luận: Xử lý môi trường trong xí nghi ệp giết mổ gia súc, gia cầm Một hệ thống “làm sạch khô” chỉ bảo đảm hiệu quả khi hoạt động thường nhật vào cuối ca... và lợn thì lượng nước thải nhiều hơn và tỷ lệ chất gây ô nhiễm/tấn thịt giết mổ cao hơn những nơi chỉ giết Trịnh Thị Thơm_ Lớp CH_CNTP 07_09 22 Tiểu luận: Xử lý môi trường trong xí nghi ệp giết mổ gia súc, gia cầm mổ lợn Nồng độ cao các chất gây ô nhiễm trong nước thải thường có nguồn gốc từ khâu làm lòng và xử lý chất thải máu Trong máu chứa nhiều chất hữu cơ và có hàm lượng Nitơ rất cao Vì máu chiếm... 32 Tiểu luận: Xử lý môi trường trong xí nghi ệp giết mổ gia súc, gia cầm 7 Chất thải và lòng ruột bỏ đi cần được khai thác càng nhiều càng tốt Nếu không, chúng cần được vận chuyển tới nơi tiếp nhận được phép, có chú ý tới mục tiêu bảo vệ môi trường 8 Các hóa chất và các chất thải độc hại cần được giao nhận và cất giữ sao cho không có nguy cơ rò rỉ vào đất hoặc nước Nếu cất giữ trong nhà, cần sử dụng... được xử lý trong những phòng lạnh Trịnh Thị Thơm_ Lớp CH_CNTP 07_09 27 Tiểu luận: Xử lý môi trường trong xí nghi ệp giết mổ gia súc, gia cầm riêng biệt và nếu nước thải được xử lý ở nhà máy, cần xử lý chúng ở một khu vực đóng kín và có mái che Nếu lòng ruột được vận chuyển trong các thùng chứa, chúng cần được đậy kín Không được cất trữ những thứ này ở bên ngoài nhà Nếu ngay cả khi các biện pháp trên . môi trường trong xí nghi ệp giết mổ gia súc, gia cầm Các vấn đề về môi trường của các lò mổ chủ yếu liên quan do việc thải ra các mùi khó chịu, tiếng ồn, chất thải và các phủ tạng của gia súc. Nước:. 07_09 6 Tiểu luận: Xử lý môi trường trong xí nghi ệp giết mổ gia súc, gia cầm PHẦN III. CÁC LÒ GIẾT MỔ Theo phụ lục của sắc lệnh Bảo vệ môi trường, các cơ sở giết mổ với sản lượng từ 5000. tâm và giải quyết đúng mức. Chính vì vậy, ngành môi trường đã được xây dựng và đào tạo ở nhiều cơ sở lớn trong cả nước. PHẦN II. CÁC VẤN ĐỀ VỀ MÔI TRƯỜNG I. Nguyên nhân gây ôi nhi ễm môi trường