khai thác di sản văn hóa phi vật thể ở các tỉnh duyên hải miền trung để phát triển du lịch

Miền Trung - Tây Nguyên KHAI THÁC DI SẢN VĂN HÓA PHI VẬT THỂ Ở CÁC TỈNH DUYÊN HẢI MIỀN TRUNG ĐỂ PHÁT TRIỂN DU LỊCH ? TRẦN ĐỨC ANH SƠN* I ĐẶT VẤN ĐỀ Trên đồ du lịch Việt Nam nay, tỉnh duyên hải miền Trung1 trở thành địa bàn trọng điểm, thu hút ngày nhiều du khách nước quốc tế đến tham quan, du lịch nghỉ dưỡng Du khách lựa chọn tỉnh duyên hải miền Trung làm điểm đến hành trình du lịch vùng đất có hai yếu tố hấp dẫn du khách Đó là: - Sự quyến rũ cảnh quan thiên nhiên: Các tỉnh duyên hải miền Trung có bờ biển dài khoảng 1.286 km2, với nhiều bãi biển đẹp tiếng quốc gia quốc tế như: Cảnh Dương, Lăng Cô (Thừa Thiên Huế), Mỹ Khê, Non Nước (Đà Nẵng), Cửa Đại (Quảng Nam), Sa Huỳnh (Quảng Ngãi), Quy Nhơn (Bình Định), Tuy Hịa (Phú n), Văn Phong - Đại Lãnh (Nha Trang), Ninh Chữ (Ninh Thuận), Mũi Né (Bình Thuận) ; có vịnh Lăng Cơ vịnh Nha Trang nằm danh mục vịnh biển đẹp giới; có chuỗi đảo quần đảo gần bờ có cảnh trí hoang sơ, mơi trường biển lành, có giá trị du lịch cao như: Cù Lao Chàm (Quảng Nam), Lý Sơn (Quảng Ngãi), Hòn Mun, Hòn Tre, Hòn Tằm (Khánh Hịa), Phú Q (Bình Thuận)…; có dải Trường Sơn chạy dọc phía tây với địa hình rừng núi cheo leo, “lắm thác, nhiều ghềnh” khu rừng nguyên sinh với thảm thực vật hệ động vật phong phú, thích hợp cho loại hình du lịch khám phá, mạo hiểm - Sự giàu có di sản văn hóa: Các tỉnh duyên hải miền Trung “sở hữu” di sản văn hóa vật thể (DSVHVT) UNESCO ghi tên vào Danh mục di sản văn hóa nhân loại, đồng thời di tích LSVH quốc gia đặc biệt Việt Nam (Cố đô Huế, Đô thị cổ Hội An Thánh địa Mỹ Sơn); di sản văn hóa phi vật thể (DSVHPVT) UNESCO công nhận Di sản * TS., Viện Nghiên cứu Phát triển Kinh tế - Xã hội Đà Nẵng 28 Phát triển Kinh tế - Xã hội Đà Nẵng văn hóa phi vật thể đại diện nhân loại (Nhã nhạc cung đình triều Nguyễn); 184 di tích LSVH quốc gia 700 di tích LSVH cấp tỉnh3, với nhiều loại hình: di tích lịch sử, di tích kiến trúc nghệ thuật, di tích tơn giáo tín ngưỡng, địa điểm khảo cổ, danh lam thắng cảnh… thời kỳ: tiền - sơ sử (với hai văn hóa khảo cổ văn hóa Sa Huỳnh văn hóa Đơng Sơn), trung đại (các di tích thời Champa thời Đại Việt), cận đại (các di tích thời chúa Nguyễn, thời Tây Sơn thời Nguyễn), đại (các di tích thời chống Pháp chống Mỹ); có kho tàng DSVHPVT giàu sắc hàng chục cộng đồng tộc người địa lưu dân cư trú, sinh tụ vùng đất hàng ngàn năm qua Hai yếu tố thực chất hai nguồn tài nguyên du lịch quan trọng mà tỉnh duyên hải miền Trung khai thác để phát triển du lịch địa phương phạm vi toàn Vùng Chiến lược phát triển du lịch tỉnh duyên hải miền Trung nay, địa phương toàn Vùng, xác định du lịch biển, du lịch sinh thái du lịch văn hóa loại hình du lịch Miền Trung - Tây Ngun thích hợp để phát triển du lịch Vùng Trong du lịch văn hóa du lịch biển hai loại hình ưu tiên phát triển thời gian qua thu thành tựu đáng kể, đóng góp vào thành cơng chung du lịch Việt Nam Tuy nhiên, theo đánh giá chung, hai thập niên vừa qua, loại hình du lịch văn hóa phát triển mạnh tỉnh phía bắc vùng duyên hải miền Trung, Thừa Thiên Huế Quảng Nam, hai địa phương “sở hữu” di sản văn hóa giới Trong đó, tỉnh phía nam vùng duyên hải miền Trung lại ưu tiên phát triển du lịch biển, mà Khánh Hịa Bình Thuận hai địa phương thành công Vấn đề đặt tỉnh/thành duyên hải miền Trung có biển, có rừng, có di sản văn hóa đặc sắc nơi lại phát triển mạnh du lịch biển? nơi lại thành công với du lịch văn hóa? Ngồi việc ưu tiên phát triển loại hình du lịch ưu tỉnh, liệu kết hợp phát triển loại hình du lịch khơng phải mạnh địa phương để làm phong phú sản phẩm du lịch địa phương, đáp ứng nhu cầu đa dạng du khách kéo dài thời gian tham quan, du lịch, nghỉ dưỡng du khách hay không? Trong thời gian qua, loại hình du lịch văn hóa tỉnh duyên hải miền Trung phát triển chủ yếu dựa vào khai thác DSVHVT (di tích LSVH, bảo tàng, danh lam thắng cảnh…) khai thác DSVHPVT (lễ hội, văn hóa dân gian, nghề thủ cơng làng nghề truyền thống, văn hóa ẩm thực…) Đây điều đáng tiếc, lẽ DSVHVT thường “di sản cố định”, bị “khấu hao” trình khai thác, sử dụng, nên khai thác mức khiến cho di sản bị tải, bị xâm hại, chí bị hủy hoại Trong đó, DSVHPVT thường “di sản sống” tồn lịng cộng đồng có khả “tự tái tạo” Vì thế, khai thác DSVHPVT để phát triển du lịch coi xu thích hợp việc phát triển du lịch cách bền vững thời đại ngày Từ nhận thức trên, viết tập trung quan tâm vào vấn đề khai thác DSVHPVT có để phát triển du lịch tỉnh duyên hải miền Trung Việt Nam? DI SẢN VĂN HÓA PHI VẬT THỂ: NGUỒN TÀI NGUYÊN QUAN TRỌNG ĐỂ PHÁT TRIỂN DU LỊCH Ở CÁC TỈNH DUYÊN HẢI MIỀN TRUNG 2.1 Di sản văn hóa phi vật thể: khái niệm, loại hình mối quan hệ với du lịch 2.1.1 Khái niệm loại hình - Về khái niệm, theo Công ước UNESCO bảo vệ DSVHPVT (2003): “DSVHPVT hiểu tập quán, hình thức thể hiện, biểu đạt, tri thức, kỹ kèm theo cơng cụ, đồ vật, đồ tạo tác khơng gian văn hóa có liên quan mà cộng đồng, nhóm người số trường hợp cá nhân, công nhận phần di sản văn hóa họ, trao truyền từ hệ sang hệ khác, tái tạo liên tục cộng đồng nhóm người, để thích ứng với mơi trường họ, tương tác với tự nhiên lịch sử họ, cung cấp cho họ với cảm quan xác định liên tục, từ thúc đẩy tơn trọng đa dạng văn hóa sáng tạo người” (Khoản 1, điều 2) Còn theo Luật Di sản văn hóa năm 2001, sửa đổi bổ sung năm 2009 Việt Nam thì: “DSVHPVT sản phẩm tinh thần gắn với cộng đồng cá nhân, vật thể khơng gian văn hóa liên quan, có giá trị lịch sử, văn hóa, khoa học, thể sắc cộng đồng, không ngừng tái tạo lưu truyền từ hệ sang hệ khác truyền miệng, truyền nghề, trình diễn hình thức khác” (Khoản 1, điều 4) - Về loại hình, theo Cơng ước UNESCO bảo vệ DSVHPVT (2003), DSVHPVT bao gồm: (a) truyền thống biểu đạt truyền khẩu, ngơn ngữ phương tiện di sản văn hóa phi vật thể; (b) nghệ thuật trình diễn; (c) tập qn xã hội, tín ngưỡng lễ hội; (d) tri thức tập quán liên quan đến tự nhiên vũ trụ; (e) nghề thủ công truyền thống” (Khoản 2, điều 2) Theo Luật Di sản văn hóa năm 2001, sửa đổi bổ sung năm 2009 Việt Nam DSVHPVT bao gồm: tiếng nói, chữ viết, tác phẩm văn học, nghệ thuật, khoa học, Phát triển Kinh tế - Xã hội Đà Naüng 29 Miền Trung - Tây Nguyên ngữ văn truyền miệng, diễn xướng dân gian, lối sống, nếp sống, lễ hội, bí nghề thủ cơng truyền thống, tri thức y, dược học cổ truyền, văn hóa ẩm thực, trang phục truyền thống dân tộc tri thức dân gian khác 2.1.2 Mối quan hệ di sản văn hóa phi vật thể với du lịch a DSVHPVT đối tượng khai thác du lịch - DSVHPVT “phần hồn” di tích lịch sử, cơng trình văn hóa - nghệ thuật, địa điểm tơn giáo tín ngưỡng, bảo tàng… (gọi tắt di tích), vốn điểm đến tour du lịch văn hóa Nếu khơng có “phần hồn” này, di tích “lớp vỏ” xơ cứng, tẻ nhạt, hấp dẫn… cảm nhận du khách Bởi lẽ, du khách đến tham quan di tích khơng để chiêm ngưỡng thành tựu kiến trúc, nghệ thuật trang trí, vật trưng bày nơi ấy, mà họ cịn muốn tìm hiểu lễ hội, kiện, sinh hoạt văn hóa - tâm linh gắn với di tích, thân hành trạng nhân vật thờ phụng có liên quan với di tích - Các DSVHPVT (lễ hội, phong tục tập quán, diễn xướng dân gian, văn hóa ẩm thực, sản phẩm thủ công mỹ nghệ, trang phục truyền thống, tri thức địa…) nguồn tài nguyên nhân văn để du lịch, đặc biệt du lịch văn hóa, khai thác trực tiếp Ngoài việc tham quan, tiếp cận di tích, địa điểm du lịch, du khách cịn có nhu cầu tìm hiểu đời sống, phong tục tập quán cộng đồng cư dân địa; nhu cầu tham gia, thưởng lãm lễ hội, diễn xướng dân gian cộng đồng dân cư địa tổ chức; nhu cầu thưởng thức ẩm thực điểm đến du lịch; nhu cầu tham quan làng nghề truyền thống, mua sắm mặt hàng thủ công truyền thống địa phương Vì thế, khai thác bền vững DSVHPVT khai thác lâu dài, khơng cạn kiệt, nguồn tài nguyên có khả “tái tạo” trình sử dụng, khai thác Thậm chí, giá trị khai thác loại tài nguyên đặc biệt ngày tăng lên với thời gian tồn chúng - Sự đa dạng loại hình DSVHPVT góp phần đa dạng hóa sản phẩm du lịch, chí cịn định tính chất, quy mơ hoạt động định hướng phát triển du lịch b Du lịch phát triển tạo hội lẫn thách thức cho hoạt động bảo tồn phát huy giá trị DSVHPVT 30 Phaùt triển Kinh tế - Xã hội Đà Nẵng * Cơ hội - Du lịch phát triển tạo thuận lợi việc giới thiệu DSVHPVT với du khách, đưa di sản từ phạm vi địa phương phạm vi quốc gia quốc tế; thu hút ý cộng đồng, quốc gia quốc tế DSVHPVT, di sản có nguy bị mai một, lãng quên - Nguồn thu từ du lịch, sử dụng hợp lý hỗ trợ đắc lực cho việc bảo tồn phát huy giá trị DSVHPVT Đặc biệt, địa phương nghèo, khơng có đủ tiềm lực kinh tế để bảo tồn phát huy giá trị DSVHPVT nguồn thu từ du lịch góp phần quan trọng việc khắc phục tình trạng - Du lịch góp phần nâng cao ý thức cộng đồng cư dân địa phương việc bảo vệ DSVHPVT quê hương họ, làm cho họ hiểu thêm giá trị văn hóa, giá trị lịch sử di sản, giá trị kinh tế mà di sản mang lại, khiến cho ý thức cộng đồng thay đổi theo hướng tích cực, có trách nhiệm Miền Trung - Tây Nguyên - Du lịch tạo hội thúc đẩy việc nghiên cứu, bảo tồn phục hồi loại hình DSVHPVT lễ hội, ẩm thực, diễn xướng dân gian, sản phẩm thủ công mỹ nghệ… nhằm đáp ứng nhu cầu du khách phát triển du lịch Nhờ đó, góp phần làm sống lại DSVHPVT bị mai một, lãng quên; góp phần chấn hưng văn hóa, nâng cao giá trị sắc DSVHPVT địa phương; tạo thêm việc làm thu nhập cho cộng đồng cư dân địa phương khơng tìm nguồn ngun liệu truyền thống khơng có người chế biến theo lối xưa, đơn giản để phục vụ thói quen ẩm thực du khách tham gia lễ hội - Du lịch tạo hội để khai thác DSVHPVT Nhờ nâng cao nhận thức cộng đồng giá trị DSVHPVT, khiến cộng đồng có biện pháp hữu hiệu để bảo tồn di sản này, tìm cách thức khai thác hiệu bền vững DSVHPVT địa phương Tóm lại, DSVHPVT du lịch có mối quan hệ mật thiết với Nếu biết cách khai thác DSVHPVT để phục vụ du lịch tạo điều kiện cho du lịch phát triển, đặc biệt loại hình du lịch văn hóa, nguồn thu từ du lịch góp phần vào việc nuôi dưỡng, bảo tồn phát huy giá trị DSVHPVT * Thách thức - Du lịch phát triển có nguy dẫn đến tình trạng khai thác q tải DSVHPVT Nhiều loại hình DSVHPVT phục dựng tái để phục vụ hoạt động du lịch nhiều nguyên nhân khác làm cho di sản bị sai lệch hay biến dạng, ảnh hưởng nghiêm trọng đến tính chân xác (authenthicity) di sản Chẳng hạn, nhiều hình thức diễn xướng dân gian bị tách khỏi môi trường nguyên thủy, bị “sân khấu hóa”, trở nên xơ cứng giả tạo; nhiều nghi thức truyền thống bị loại bỏ thay biến tướng; nhiều loại trang phục, đạo cụ truyền thống sử dụng lễ hội bị thay trang phục, phương tiện, thiết bị không phù hợp với không gian bối cảnh lễ hội; nhiều sinh hoạt dân gian, trò chơi thú tiêu khiển truyền thống gắn liền với lễ hội bị thay sinh hoạt lạ, trò tiêu khiển xa lạ với truyền thống; nhiều ăn truyền thống gắn liền với lễ hội bị thay - Không gian sinh hoạt truyền thống làng nghề; không gian thiêng lễ hội truyền thống, sở tơn giáo, tín ngưỡng… bị tác động, bị xáo trộn, chí bị thay đổi diện vượt tầm kiểm soát du khách Ngược lại, DSVHPVT không giới thiệu, không khai thác, không tái thông qua hoạt động du lịch uổng phí, DSVHPVT có nguy rơi vào mai một, lãng quên, du lịch hội phát triển Tuy nhiên DSVHPVT khai thác mức để phát triển du lịch, hay bị khai thác sai lệch, bị thương mại hóa DSVHPVT đứng trước nguy bị hủy hoại, chí bị xóa sổ hồn tồn 2.2 Di sản văn hóa phi vật thể: nguồn tài nguyên quan trọng để phát triển du lịch miền Trung 2.2.1 Những loại hình DSVHPVT thích hợp để phát triển du lịch tỉnh duyên hải miền Trung Các tỉnh duyên hải miền Trung địa bàn cư trú nhiều cộng đồng tộc người thuộc nhóm ngôn ngữ chủ yếu Việt-Mường, Mon-Khmer (thuộc ngữ hệ Nam Á) Malayo-Polynesia (thuộc ngữ hệ Nam Đảo), khác biệt nguồn gốc chủng tộc, ngôn ngữ văn hóa Các cộng đồng cư trú địa bàn trải dài gần 700 km từ bắc xuống nam trải rộng từ vùng rừng núi phía tây đến vùng biển đảo phía đơng Họ chủ nhân nhiều văn hóa khác nhau, tồn biệt lập đan xen, giao thoa với theo thời kỳ lịch sử định Sự phong phú cộng đồng tộc người, với đa dạng địa hình, địa lý phức tạp thời tiết, khí hậu tiền đề tự nhiên xã hội để làm nảy sinh lưu truyền vùng đất kho tàng di sản văn hóa phong phú, độc đáo, giàu sắc4, có loại hình DSVHPVT Phát triển Kinh tế - Xã hội Đà Nẵng 31 Miền Trung - Tây Ngun Tuy nhiên, khơng phải loại hình DSVHPVT tỉnh duyên hải miền Trung đưa vào khai thác để phục vụ du lịch, lẽ có di sản tồn cộng đồng tách biệt (isolated community), chí có di sản lưu giữ ký ức cá nhân nên khó tiếp cận để khai thác, phát triển du lịch; có di sản đưa khỏi mơi trường tồn ngun thủy bị biến dạng sai lệch, nên khai thác phát huy giá trị di sản Theo tơi, có loại hình DSVHPVT tỉnh dun hải miền Trung đã, xứng đáng khai thác để phát triển du lịch Đó là: lễ hội, diễn xướng dân gian, nghề thủ công làng nghề truyền thống ẩm thực a Lễ hội Lễ hội dạng hoạt động văn hóa người sáng tạo nhằm thỏa mãn nhu cầu tâm linh, tín ngưỡng, vui chơi, giải trí, hình thành qua trình lâu dài tác động văn hóa lịch sử Lễ hội tỉnh duyên hải miền Trung phong phú: - Xét chủ thể lễ hội nơi gồm lễ hội cộng đồng tộc người đa số (Việt/Kinh) lễ hội 32 Phát triển Kinh tế - Xã hội Đà Nẵng cộng đồng tộc người thiểu số (Chăm, Hoa, Bahnar, Êđê Hre, Cor, Sedang, Katu, Bru-Vân Kiều, Tà Ơi…) - Xét khách thể lễ hội nơi gồm lễ hội tưởng niệm tổ nghề; lễ hội tưởng niệm vị tiên tổ, tiên hiền, danh nhân, anh hùng lịch sử; lễ hội tôn giáo; lễ cầu mùa; lễ cầu an, cầu phúc… - Xét tính chất lễ hội nơi gồm lễ hội cung đình (do triều đại chúa Nguyễn - Tây Sơn - Nguyễn hành lễ)5 lễ hội dân gian (do cộng đồng dân cư hành lễ) - Xét khơng gian lễ hội nơi gồm lễ hội vùng biển; lễ hội vùng đồng trung du; lễ hội vùng núi - Xét thời gian lễ hội nơi gồm lễ hội mùa xuân (xuân tế); lễ hội mùa thu (thu tế); lễ hội mừng tiết năm (Nguyên đán, Nguyên tiêu, Hạ chí, Đoan ngọ, Trung thu, Đơng chí…) Phần lớn tỉnh duyên hải miền Trung có lễ hội giống (hoặc tương tự nội dung đối tượng tế lễ, khác tên gọi hình thức thể hiện) như: lễ cúng tổ nghề, lễ mừng tiết năm, lễ cầu ngư tế cá ông, lễ cầu mùa, lễ tá thổ, lễ hội cầu an… người Việt/Kinh, lễ bỏ mả, Miền Trung - Tây Nguyên lễ đâm trâu… tộc người thiểu số vùng rừng núi phía tây Ngồi ra, số địa phương cịn có lễ hội “đặc hữu” như: lễ hội cung đình triều Nguyễn6, lễ vía Thánh Mẫu Thiên Y A Na Thừa Thiên Huế; lễ hội Bà Thu Bồn, lễ vía Thiên Hậu Thánh Mẫu Quảng Nam; lễ Khao lề lính Quảng Ngãi; lễ hội Tây Sơn Bình Định; lễ hội đầm Ô Loan Phú Yên; lễ hội Tháp Bà Khánh Hòa; lễ hội Katê đồng bào Chăm Ninh Thuận; lễ hội Dinh Thầy Thím Bình Thuận… Kho tàng lễ hội phong phú tỉnh dun hải miền Trung khơng có giá trị DSVHPVT cần bảo tồn phát huy giá trị nhằm đáp ứng nhu cầu văn hóa tinh thần, tâm linh, tín ngưỡng cộng đồng cư dân địa bàn, mà hồn tồn khai thác, biến chúng thành sản phẩm du lịch hấp dẫn để phục vụ du khách phát triển du lịch địa phương b Diễn xướng dân gian Các tỉnh duyên hải miền Trung vùng đất nghệ thuật diễn xướng, với nhiều hình thức diễn xướng độc đáo, mang đậm sắc vùng miền, diễn xướng cung đình lẫn diễn xướng dân gian Huế, thủ phủ xứ Đàng Trong thời chúa Nguyễn, kinh đô vương triều Tây Sơn vương triều Nguyễn, nơi khai sinh nhã nhạc ca múa cung đình, UNESCO công nhận DSVHPVT đại diện nhân loại Huế danh với nhạc lễ Phật giáo với hình thức thài, tán, tụng…, hình thức diễn xướng đặc trưng âm nhạc Phật giáo Huế quê hương ca Huế, hò Huế, lý Huế…, điệu dân nhạc làm đắm say lòng người từ bao đời Xứ Quảng (Đà Nẵng, Quảng Nam, Quảng Ngãi) nơi mà hình thức diễn xướng hát bội, hò bả trạo, hát sắc bùa, hơ chịi… có sức sống mãnh liệt, trở thành di sản văn hóa sống động, gìn giữ trao truyền từ đời sang đời khác Bình Định xứng đáng tơn vinh nôi nghệ thuật tuồng Đàng Trong với nhiều soạn giả tuồng có sức ảnh hưởng lớn hai dòng tuồng miền Trung dòng tuồng cung đình dịng tuồng dân gian, mà Đào Tấn soạn giả nhà nghiên cứu tuồng điển hình Phú Yên biết đến vùng đất điệu hò khoan, lý vãi chài mượt mà; nghệ thuật hơ chịi vui nhộn, hấp dẫn; dàn nhạc cồng chiêng điệu múa trống đơi rộn rã, đắm say lịng người Khánh Hịa có điệu chầu văn đặc trưng lễ tế Thánh Mẫu Thiên Y A Na, có điệu múa bơng, hầu đồng - múa bóng liên quan đến tục thờ Thánh Mẫu cộng đồng cư dân Việt/Kinh vùng đất chịu nhiều ảnh hưởng văn hóa Chăm Ninh Thuận Bình Thuận, ngồi hình thức diễn xướng gắn liền với lễ hội miền biển người Việt/Kinh hò bả trạo, hò kéo lưới… quê hương vũ khúc Chăm uyển chuyển, tinh tế dân ca Chăm trữ tình, da diết Đặc biệt, dải Trường Sơn chạy dọc phía tây Vùng, với cánh rừng đại ngàn quê hương trường thiên sử thi hùng tráng, vũ điệu tâng tung - yáya (của người Katu) mềm mại, quyến rũ, âm lay động đất trời khơng gian văn hóa cồng chiêng Những loại hình diễn xướng phong phú, độc đáo mà tỉnh duyên hải miền Trung sở hữu thực tài nguyên quý báu, trở thành sản phẩm du lịch đặc sắc để thu hút du khách c Nghề làng nghề thủ công truyền thống Các tỉnh duyên hải miền Trung nơi hội tụ nhiều làng nghề nghề thủ công truyền thống bậc Việt Nam Điều bắt nguồn từ nguyên nhân sau: - Phần lớn cư dân miền Trung lưu dân đến từ miền Bắc Việt Nam Trong hành trình Nam tiến, họ mang theo nghề nghiệp mưu sinh nơi quê cha đất tổ, để rồi, đến vùng đất họ kiếm sống nghề nghiệp gia truyền ấy, coi phương thức để giải “công ăn việc làm” lúc nơng nhàn Lâu dần, ngành nghề truyền thống có gốc gác từ phương bắc sinh sôi, nảy nở vùng đất duyên hải miền Trung, dẫn đến việc hình thành nên phường nghề làng nghề vùng đất - Là hệ trình trưng tập thợ thủ cơng khắp nước Huế để làm việc quan xưởng thời chúa Nguyễn thời Nguyễn Trong 300 năm (từ thế kỷ XVI đến cuối thế kỷ XIX) hàng vạn thợ thủ công, với hàng trăm ngành nghề khác hội tụ Huế để làm việc tượng Phát triển Kinh tế - Xã hội Đà Nẵng 33 Miền Trung - Tây Nguyên cục7 nhà nước Sau mãn hạn phục vụ tượng cục triều đình, tượng binh (lính thợ) này, trừ số trở quê quán, phần lớn họ lại Huế tỏa khắp địa phương lân cận, tiếp tục hành nghề thủ công để mưu sinh Chính hai nguyên nhân khiến cho tỉnh duyên hải miền Trung trở thành nơi “hội tụ” hầu hết ngành nghề thủ công danh tiếng Việt Nam lý mà hầu khắp địa phương vùng tồn nghề làng nghề thủ công truyền thống Chỉ riêng Thừa Thiên Huế, theo số liệu điều tra khảo sát Sở Công thương Thừa Thiên Huế vào tháng 1.2007, tỉnh có 88 làng nghề, có 69 làng nghề thủ cơng truyền thống.8 Trong đó, có làng nghề lâu đời như: đúc đồng Phường Đúc, thêu phường Thuận Lộc, làm nón Phủ Cam, làm gốm Phước Tích, điêu khắc mộc Mỹ Xuyên, đan đệm Phò Trạch, đan lát Bao La, hoa giấy Thanh Tiên, in tranh Lại Ân (làng Sình), nấu rượu Vinh Thanh, làm trướng liễn làng An Truyền (làng Chuồn)… Đà Nẵng đô thị đại giữ nghề làng nghề truyền thống nghề điêu khắc đá Non Nước, nghề làm nước mắm Nam Ô, nghề làm chiếu Cẩm Nê, nghề làm bánh khô mè Cẩm Lệ…9 Quảng Nam, trải qua bao biến thiên lịch sử q trình thị hóa, cịn giữ lại 18 làng nghề truyền thống, có làng nghề danh tiếng như: làng mộc Kim Bồng, làng tơ tằm Mã Châu, làng đúc đồng Phước Kiều, làng gốm Thanh Hà, làng làm chiếu cói Bàn Thạch, làng lụa Duy Trinh, nghề làm đèn lồng Hội An…10 Quảng Ngãi tiếng với nghề làm đường phổi, đường phèn, làm kẹo gương, mạch nha thuở trước Ngày nay, nhiều nghề truyền thống khơng cịn hệ q trình thị hóa, biến động dân cư việc làm nơi giữ số nghề làng nghề truyền thống như: nghề chế biến hải sản Thạch Bi, nghề làm chổi đót Phổ Phong, Phổ Thuận Hành Trung; nghề làm mây tre đan mỹ nghệ Phổ Ninh; nghề làm nước mắm Đức Lợi; nghề làm bánh tráng Hành Trung; nghề mộc dân dụng Tịnh Minh; nghề làm thịt bị khơ, kẹo gương, đường phèn, đường phổi thành phố Quảng Ngãi; nghề trồng hoa kiểng Nghĩa Hịa 34 Phát triển Kinh tế - Xã hội Đà Nẵng Hành Đức…11 Bình Định địa phương có nhiều nghề làng nghề danh tiếng như: nghề làm nón Gị Găng; nghề nấu rượu Bàu Đá; nghề dệt chiếu Tam Quan; nghề tiện gỗ mỹ nghệ Nhơn Hậu…12 Hiện tại, Bình Định cịn 60 làng nghề truyền thống, có 38 làng nghề đưa vào danh mục quy hoạch phát triển đến năm 2020 Tỉnh Bình Định chọn làng nghề để quy hoạch phát triển du lịch là: làng rượu Bàu Đá Cù Lâm; làng tiện gỗ mỹ nghệ Nhơn Hậu; làng rèn Tây Phương Danh; làng nón ngựa Phú Gia; làng dệt vải thổ cẩm Hà Ri.13 Phú Yên quê hương dòng gốm Quảng Đức sản phẩm gốm chủ lực vùng đất Nam Trung Bộ, lan tỏa đến tận Tây Nguyên vùng đồng sơng Cửu Long Nơi có làng nghề lừng danh thuở như: làng nghề dệt chiếu Cù Du, làng đan lát Vinh Ba, làng làm bánh tráng Hòa Đa…14 Khánh Hòa tiếng với hai sản phẩm thiên nhiên ưu đãi phải qua trình lao động vất Miền Trung - Tây Nguyên vả, đầy hiểm nguy người thu hoạch sản phẩm Đó nghề khai thác trầm hương khai thác yến sào Trải qua bao thăng trầm, nghề khai thác chế biến yến sào Khánh Hòa trở thành ngành kinh tế mũi nhọn địa phương “công nghệ hóa” Tuy nhiên nơi cịn lưu giữ nghề làng nghề truyền thống danh tiếng như: nghề dệt chiếu Ninh Hà; nghề làm ông Táo đất nung phường Ngọc Hiệp, thành phố Nha Trang; nghề đúc đồng Diên Khánh…15 Ninh Thuận địa bàn có nhiều cộng đồng dân cư người Chăm sinh sống, nơi lưu giữ nhiều vết tích văn hóa Champa, vật thể phi vật thể, có nhiều nghề làng nghề truyền thống người Chăm Tiêu biểu làng gốm Bàu Trúc, nơi sản xuất sản phẩm gốm độc đáo với kỹ thuật chế tác (không dùng bàn xoay) kỹ thuật nung đặc thù (nung không dùng lò), sản phẩm lại ưa chuộng thị trường ngồi nước Ninh Thuận có làng dệt thổ cẩm Mỹ Nghiệp đồng bào Chăm với sản phẩm đa dạng xà rơng, khăn chồng, nón, áo khốc… du khách ưa thích Nơi cịn có làng nghề làm chiếu An Thạnh làng làm chiếu vùng cực nam Trung Bộ.16 Bình Thuận tỉnh cực nam Trung Bộ, nơi có văn hóa biển phong phú Vì thế, nơi lưu giữ nhiều nghề làng nghề thủ công gắn liền với biển như: nghề làm nước mắm Phan Thiết; nghề đóng sửa xảm ghe thuyền vạn chài ven biển; nghề làm thuyền thúng vạn Thủy Tú; nghề chế biến hải sản; nghề ni cá bè đảo Phú Q…17 Ngồi ra, Bình Thuận cịn lưu giữ làng nghề gắn liền với đời sống văn hóa cộng đồng cư dân người Chăm làng dệt thổ cẩm Phan Hòa, làng gốm Chăm Phan Hiệp, thuộc huyện Bắc Bình…; hay làng nghề bánh tráng Chợ Lầu, có truyền thống từ 70 năm nay, trì hoạt động với 60 lị bánh tráng lớn nhỏ…18 Nhìn chung, tất tỉnh duyên hải miền Trung có làng nghề nghề truyền thống đặc sắc, có lịch sử lâu đời đóng góp nhiều cho phát triển kinh tế - xã hội địa phương qua thời kỳ lịch sử Tuy nhiên, biến chuyển đời sống kinh tế - xã hội giai đoạn nay, nhiều nghề truyền thống khơng cịn phù hợp, sản phẩm làm khơng cịn đáp ứng nhu cầu thị trường nên biến Nhiều làng nghề truyền thống tác động q trình thị hóa nên thu hẹp diện tích gây tác hại đến môi trường nên chấm dứt hoạt động Tuy nhiên, có nhiều nghề làng nghề địa phương lựa chọn để đầu tư, vừa trì hoạt động sản xuất để đáp ứng nhu cầu tiêu dùng xã hội, vừa để bảo tồn phát huy giá trị loại hình DSVHPVT phục vụ phát triển du lịch Có điều khơng phải địa phương thành công việc khai thác nghề làng nghề thủ công truyền thống để phát triển du lịch, cho dù nguồn tài nguyên du lịch nhân văn đa dạng độc đáo d Ẩm thực Điều kiện địa lý - tự nhiên hoàn cảnh lịch sử - xã hội đặc thù tỉnh duyên hải miền Trung tác động sâu sắc đến ẩm thực người dân Vùng Điều phản ánh qua số phương diện: - Các tỉnh duyên hải miền Trung có hệ sinh thái đa dạng: biển - đồng - gò đồi - rừng núi Gắn liền với hệ sinh thái loài thực vật động vật đặc hữu Người dân nơi sử dụng loài động, thực vật đặc hữu địa phương để chế biến thức ăn trình lịch sử lâu dài, thế, ẩm thực tỉnh duyên hải miền Trung có tính khu biệt rõ địa phương khác - Do địa bàn tỉnh duyên hải miền Trung có rừng biển, nên di sản ẩm thực người dân nơi có nhiều ăn có nguồn gốc rừng biển Đặc biệt, góp mặt thực phẩm đến từ biển ẩm thực vùng phong phú, thực phẩm có gốc gác từ biển (như cá, mắm, ruốc…) thực phẩm chủ đạo người dân miền Trung từ bao đời Trong đó, cộng đồng cư dân vùng rừng núi phía tây tỉnh duyên hải miền Trung cư dân thiểu số địa, vốn cư dân “săn bắt hái lượm” nên nguồn thực phẩm họ chủ yếu đến từ tự nhiên, loài động, thực vật núi rừng Hai nguồn thực phẩm “biển - rừng” bổ túc cho nhau, tạo nên độc đáo, đa dạng ẩm thực người dân vùng - Đa phần người dân tỉnh duyên hải miền Trung vốn lưu dân rời bỏ quê hương khai phá vùng đất từ hàng trăm năm trước Khi cố hương, thực phẩm họ sản phẩm Phát triển Kinh tế - Xã hội Đà Nẵng 35 Miền Trung - Tây Nguyên nông nghiệp chuyên canh thâm canh, với loại trồng, vật nuôi chọn lọc dưỡng lâu đời Khi đến vùng đất mới, sống mơi trường tự nhiên có nhiều giống cây, giống đa dạng phong phú hẳn so với quê cũ nên lưu dân thay đổi tập tục canh tác, sẵn sàng thích ứng với cách kiếm sống thiên săn bắt, hái lượm người dân địa Vì thế, nguồn thực phẩm người miền Trung phong phú đa dạng nguồn thực phẩm người miền Bắc; nhiều thực phẩm khai thác trực tiếp từ tự nhiên, hoang dã, không qua nuôi trồng - Ngoại trừ ẩm thực Huế, vốn có quan hệ mật thiết với đời sống văn hóa cung đình triều Nguyễn, phần cịn lại ẩm thực tỉnh duyên hải miền Trung ẩm thực lưu dân, ẩm thực người phải vận động, dịch chuyển, nên cách lựa chọn thực phẩm, cách chế biến, nấu nướng người miền Trung thường đơn giản, chủ yếu dựa vào điều kiện sẵn có tự nhiên, khơng hoa mỹ, cầu kỳ người miền Bắc Trong người miền Bắc thích ăn rau trồng, vật ni, cá sơng, cá hồ… người miền Trung thường ăn rau dại, thú rừng, cá biển… Trong người miền Bắc thích ăn xào, kho…, người miền Trung lại thích ăn hấp, luộc, nướng… Trong người miền Bắc thích ăn chín, ăn nóng, người miền Trung lại thích ăn gỏi, ăn lạnh… Tất đặc điểm khiến cho ẩm thực tỉnh duyên hải miền Trung trở thành loại hình DSVHPVT đặc biệt, nguồn tài nguyên du lịch có giá trị, đủ sức hấp dẫn, quyến rũ du khách Du khách đến với vùng đất này, không để tham quan, du lịch, nghỉ dưỡng mà để thưởng thức ngon, độc đáo ẩm thực địa phương 2.2.2 Nên khai thác DSVHPVT để phát triển du lịch tỉnh duyên hải miền Trung nào? a Đối với lễ hội Hiện nay, nhiều tỉnh miền Trung khai thác lễ hội truyền thống địa phương để phát triển du lịch nhiều hình thức khác Chẳng hạn: tỉnh Thừa Thiên Huế tổ chức phục dựng lễ hội cung đình triều Nguyễn kỳ Festival Huế để giới thiệu với du khách nét đặc sắc lễ hội cung đình triều Nguyễn, đồng thời tạo thêm sản phẩm du lịch để phục vụ du khách dự festival; tỉnh Quảng Nam phục dựng nhiều lễ hội dân gian xứ 36 Phát triển Kinh tế - Xã hội Đà Naüng Quảng số lễ hội dân tộc Chăm chương trình Quảng Nam - Hành trình di sản lễ hội Giao lưu văn hóa Hội An - Nhật Bản hàng năm; tỉnh Quảng Ngãi thường xuyên tổ chức lễ Khao lề lính Lý Sơn, vừa để ôn lại truyền thống hào hùng tiền nhân công chinh phục bảo vệ chủ quyền biển đảo, vừa để thu hút du khách đến với huyện đảo Lý Sơn, nơi giàu tiềm du lịch chưa khai thác Tuy nhiên, việc đưa lễ hội vào khai thác du lịch tỉnh duyên hải miền Trung chưa nhiều chưa thu thành công mong đợi, nguyên nhân sau đây: - Các lễ hội dân gian thường diễn nơi mà du khách khó tiếp cận trở ngại giao thông (đường sá, phương tiện lại) không gian diễn lễ hội chật hẹp (chỉ đáp ứng cho cộng đồng cư dân địa phương mà đáp ứng đông đảo du khách) - Thời điểm tổ chức nhiều lễ hội mùa du lịch cao điểm nên lượng khách đến tham quan, chiêm bái tham gia lễ hội không nhiều - Du khách khơng có thơng tin lễ hội lễ hội thường người cộng đồng tổ chức phạm vi làng xã Vì du khách có hội để tham quan, chiêm bái tham gia lễ hội - Nhiều lễ hội dàn dựng để phục vụ phát triển du lịch bị “sân khấu hóa” nên khơng cịn giữ sắc, sinh động vốn có tổ chức cộng đồng Vì du khách khơng tỏ hào hứng, quan tâm đến lễ hội phục dựng Trước thực trạng trên, xin đề xuất số ý kiến nhằm khai thác lễ hội để phát triển du lịch tỉnh duyên hải miền Trung sau: [1] Các tỉnh cần tổ chức kiểm kê di sản lễ hội địa bàn mình, lựa chọn lễ hội thích hợp để đầu tư thành sản phẩm du lịch phục vụ du khách đến tham quan, chiêm bái, hành lễ… Mỗi địa phương nên lựa chọn một, hai lễ hội tiêu biểu để đầu tư, đưa vào khai thác, phát triển du lịch, không nên đầu tư dàn trải cho nhiều lễ hội Hãy người dân tự tổ chức lễ hội cộng đồng nhằm thỏa mãn nhu cầu văn hóa, tâm linh, tín ngưỡng họ, khơng mục đích phát triển du lịch [2] Xây dựng lịch lễ hội địa phương với thông tin cụ thể thời gian diễn lễ hội; nơi diễn Miền Trung - Tây Nguyên lễ hội vào tour du lịch sản phẩm du lịch chủ yếu để khai thác Đồng thời, kết hợp khai thác lễ hội loại hình khác mạnh địa phương du lịch văn hóa, du lịch biển, du lịch sinh thái, vừa để làm phong phú sản phẩm du lịch phục vụ du khách, vừa để khai thác hết tiềm mạnh địa phương phát triển du lịch b Đối với diễn xướng dân gian lễ hội; đối tượng cúng tế, tưởng niệm, tôn vinh lễ hội; nội dung lễ hội… Lịch lễ hội cần phổ biến rộng rãi du khách hình thức: đăng tải webpage du lịch địa phương, in thành tập gấp phụ trương sách hướng dẫn du lịch trang vàng niên giám điện thoại địa phương… [3] Trùng tu, tơn tạo di tích, địa điểm diễn lễ hội quan trọng địa phương, đồng thời nâng cấp sở hạ tầng giao thông để du khách tiếp cận dễ dàng nơi diễn lễ hội để tham quan, chiêm bái, hành lễ [4] Đối với lễ hội lựa chọn để tái hiện, phục dựng nhằm phục vụ du lịch cần tái hiện, phục dựng cách bản, cẩn trọng, tránh làm sai lệch tính chân xác lễ hội; phải xem sản phẩm du lịch thực sự, có thu phí du khách đến thưởng lãm phải tổ chức vào thời điểm thuận tiện để du khách tham gia, thưởng ngoạn [5] Xây dựng tour du lịch tâm linh đưa Hiện nay, nhiều địa phương miền Trung thành cơng việc đưa hình thức diễn xướng dân gian vào phục vụ du lịch Điển hình là: Thừa Thiên Huế với dịch vụ ca Huế sông Hương, tổ chức biểu diễn nhã nhạc ca múa cung đình nhà hát Duyệt Thị Đường (Đại Nội) biểu diễn ca Huế, nhã nhạc, ca múa cung đình… khách sạn, kiện văn hóa du lịch lớn để phục vụ du khách; Đà Nẵng xây dựng Nhà hát tuồng Nguyễn Hiển Dĩnh, tổ chức biểu diễn tuồng định kỳ hàng tuần để đón du khách tới xem; Quảng Nam đưa loại hình nghệ thuật hơ chịi, hát bộ, hị Quảng… vào biểu diễn chương trình Đêm phố cổ tổ chức định kỳ hàng tháng Hội An để phục vụ du khách Nhiều chương trình nghệ thuật kiện văn hóa du lịch lớn tỉnh Phú n, Khánh Hịa, Bình Thuận… xuất nhiều tiết mục diễn xướng dân gian hò khoan, hát bả trạo, múa Chăm, biểu diễn cồng chiêng… người xem, có nhiều du khách, đánh giá cao Tuy nhiên, so với tiềm việc khai thác hình thức diễn xướng dân gian chưa đạt kỳ vọng Nguyên nhân loại hình nghệ thuật cịn xa lạ với du khách, chưa phù hợp với thị hiếu nghe nhìn du khách, du khách Việt Nam Mặt khác, hình thức diễn xướng dân gian nên việc tổ chức biểu diễn chưa thật chuyên nghiệp khiến du khách khó tiếp cận Từ thực trạng trên, xin đề xuất số ý kiến nhằm khai thác tốt hình thức diễn xướng dân gian để phát triển du lịch tỉnh duyên hải miền Trung sau: [1] Các tỉnh cần tổ chức khảo sát, kiểm kê tất hình thức diễn xướng dân gian có địa phương mình; tiến hành đánh giá, thẩm định phân loại thành hai nhóm: - Nhóm diễn xướng dân gian cần phải bảo tồn Phát triển Kinh tế - Xã hội Đà Nẵng 37 Miền Trung - Tây Ngun ngun trạng khơng gian văn hóa truyền thống vốn có để phục vụ lễ hội dân gian địa phương hay để đáp ứng nhu cầu văn hóa tâm linh địa phương; - Nhóm diễn xướng dân gian biểu diễn nhiều nơi nhằm phục vụ quảng đại quần chúng đầu tư để biến chúng trở thành sản phẩm văn hóa phục vụ du lịch [2] Nghiên cứu xây dựng chương trình diễn xướng trích đoạn lễ hội lễ cầu mùa, lễ cầu ngư/tế cá ơng, hị bả trạo, hát bội… nghệ sĩ chuyên nghiệp đảm trách, biểu diễn định kỳ khách sạn, nhà hàng để phục vụ du khách Hình thức nước Hàn Quốc, Campuchia, Nhật Bản… áp dụng thành cơng họ đưa hình thức diễn xướng dân gian như: pangsori, arrirang (của Hàn Quốc); trích đoạn sử thi riêm kê, nàng Sita (của Campuchia); kịch noh, kịch kabuki (của Nhật Bản)… đến khách sạn, nhà hàng sang trọng để phục vụ du khách, mà thân tơi có dịp thưởng ngoạn chuyến du lịch đến nước 38 Phát triển Kinh tế - Xã hội Đà Nẵng [3] Thành lập đội văn nghệ quần chúng lưu động chuyên biểu diễn hình thức diễn xướng dân gian để phục vụ du lịch có yêu cầu Các đội văn nghệ cần đầu tư trang phục, nhạc cụ, đạo cụ luyện tập bản, tạo điều kiện để tiếp cận với khách du lịch thông qua hợp đồng biểu diễn với khách sạn, công ty du lịch, hãng lữ hành Ea Sola Thủy đưa người phụ nữ nông dân từ đồng quê Bắc Bộ khắp giới để biểu diễn Hạn hán mưa với thành cơng vang dội, địa phương không dám mạnh dạn đầu tư cho đội văn nghệ quần chúng lưu động để họ mang hình thức diễn xướng dân gian quê hương phục vụ du khách? [4] Quảng bá hình thức diễn xướng dân gian địa phương thông qua phương tiện truyền thông đại chúng, qua internet với cách làm chuyên nghiệp, để gây ấn tượng với du khách Trong đó, điều cốt yếu cần phải xây dựng chương trình biểu diễn cụ thể, có ngày rõ ràng, tiết mục biểu diễn phải tóm tắt nội dung Miền Trung - Tây Nguyên tiếng Việt số ngoại ngữ chủ yếu để giới thiệu với du khách [5] Kết hợp đưa hình thức diễn xướng dân gian vào tour du lịch văn hóa, du lịch cộng đồng sản phẩm du lịch, dịch vụ bổ sung để tăng thêm tính hấp dẫn cho tour du lịch Qua đó, giới thiệu diễn xướng dân gian với du khách, song hành với hoạt động biểu diễn nhà hát, sân khấu cố định (có thu phí) để phục vụ du khách, phát triển du lịch c Đối với nghề làng nghề thủ công truyền thống Hầu tất tỉnh duyên hải miền Trung có đầu tư vào việc phát triển nghề làng nghề truyền thống địa phương nhằm giải cơng ăn việc làm cho lao động địa phương, phát triển kinh tế - xã hội Tuy nhiên, việc đầu tư cho nghề làng nghề truyền thống theo hướng gắn với phát triển du lịch chưa có nhiều địa phương Vùng trọng, ngồi trừ số mơ hình thí điểm Hội An (Quảng Nam), Phước Tích (Thừa Thiên Huế)… Nguyên nhân làng nghề có khơng gian, đường sá, sở hạ tầng, điều kiện vệ sinh mơi trường… phù hợp để du khách tiếp cận, tham quan, mua sản phẩm làng nghề Từ thực trạng trên, xin đề xuất số ý kiến nhằm khai thác tốt hình thức diễn xướng dân gian để phát triển du lịch tỉnh duyên hải miền Trung sau: [1] Từ thực tế địa phương, tỉnh nên lựa chọn mơ hình phù hợp để đầu tư vào làng nghề truyền thống theo hướng gắn liền với phát triển du lịch Hiện có hai mơ hình làng nghề du lịch tỉnh/thành nước lựa chọn để đầu tư: - Xây dựng làng nghề gắn với du lịch sở làng nghề truyền thống vốn có địa phương Mơ hình chủ yếu nhà nước quyền địa phương đầu tư - Các doanh nghiệp đầu tư xây dựng khu du lịch đưa mơ hình làng nghề vào đó, phục dựng, tái không gian truyền thống làng nghề phương thức sản xuất truyền thống để thu hút du khách đến tham quan Một ví dụ điển hình cho thành cơng mơ hình khu du lịch Một thoáng Việt Nam Củ Chi (Thành phố Hồ Chí Minh), nơi tập trung 30 ngành nghề truyền thống nhiều dân tộc khác nhau, nhiều miền quê khác Việt Nam, như: đan lát mây tre, dệt tơ lụa thổ cẩm, gốm sứ, chằm nón, thêu ren, làm giấy dó, in khắc tranh, điêu khắc đá, điêu khắc mộc, chế biến mía đường, canh tác lúa nước, nuôi trồng thủy sản, ươm trồng hoa lan, cảnh, chăn nuôi gia súc, gia cầm…, thu hút nhiều du khách đến tham quan.19 [2] Gắn việc đầu tư phát triển làng nghề phục vụ du lịch với Chương trình xây dựng nơng thơn để tận dụng nguồn lực chương trình việc đầu tư hạ tầng giao thông, điện, nước làng nghề nhằm đáp ứng nhu cầu tiếp cận đảm bảo tiện nghi cho du khách đến tham quan mua sắm làng nghề [3] Cần đa dạng hóa sản phẩm làng nghề, ưu tiên phát triển sản phẩm du lịch sử dụng nguyên liệu địa phương, mang dấu ấn văn hóa, lịch sử địa phương để hấp dẫn du khách; tránh sản xuất sản phẩm na ná, tương tự địa phương khác, nhập hàng từ địa phương khác, hàng Trung Quốc đưa vào bán làng nghề địa phương [4] Phải trọng xây dựng chế hưởng lợi cơng ty du lịch, quyền địa phương cư dân địa phương nơi có làng nghề đầu tư để phát triển du lịch, tránh tình trạng cơng ty du lịch thụ hưởng lợi nhuận để lại cho người dân quyền địa phương hậu xấu môi trường, an ninh hạ tầng Nhân xin giới thiệu dự án phát triển du lịch làng nghề làng Thanh Toàn (xã Thủy Thanh, thị xã Hương Thủy, tỉnh Thừa Thiên Huế) Cơ quan hợp tác quốc tế Nhật Bản (JICA) tài trợ Làng Thanh Tồn nơi có Cầu Ngói Thanh Tồn tiếng, cơng nhận di tích LSVH quốc gia có nhiều nghề thủ cơng truyền thống đan lát, làm nón, nấu ăn truyền thống Dự án JICA Thanh Toàn triển khai qua bước: - Thành lập ban quản lý (BQL) du lịch làng; - BQL du lịch với người dân địa phương điều tra tài nguyên du lịch (bao gồm nghề truyền thống); điều tra mong muốn tham gia du lịch cộng đồng; - Hỗ trợ kỹ thuật (tập huấn) để hình thành chương trình du lịch (bao gồm trải nghiệm nghề truyền thống); Phát triển Kinh tế - Xã hội Đà Nẵng 39 Miền Trung - Tây Nguyên - Lập đồ, thiết kế tour du lịch thử nghiệm để tiếp nhận du khách đến tham quan du lịch (FAM tour); - Hỗ trợ sau BQL du lịch Thanh Toàn chủ động tiếp nhận du lịch.20 Kết làng Thanh Toàn, cách xa thành phố Huế khoảng 10 km trở thành điểm đến hấp dẫn du khách ngồi nước thơng qua tour du lịch khám phá đồng quê, du lịch sinh thái - làng nghề… xe đạp xe máy hãng lữ hành Huế tổ chức du khách tự tìm đến Và người dân có hội tăng thêm thu nhập từ việc cung cấp dịch vụ đón tiếp, phục vụ du khách bán sản phẩm thủ cơng họ làm [5] Vấn đề cốt yếu sau quảng bá Làng nghề có sống được, có gắn bó với phát triển du lịch hay khơng nhờ hiệu cơng tác quảng bá Một thực tế webpage quảng bá du lịch cổng thông tin điện tử tỉnh, làng nghề giới thiệu sơ sài, khơng có đồ hay thơng tin dẫn đường đến, khơng có thơng tin giá cả, loại hình sản phẩm dịch vụ phục vụ du khách… thế, du khách khơng thể tiếp cận làng nghề để tham quan, mua sắm Cần phải thay đổi cách quảng bá theo hướng chuyên nghiệp, đưa du khách đến với làng nghề truyền thống khai thác làng nghề để phát triển du lịch cách hiệu d Đối với ẩm thực Ẩm thực ngày trở thành lợi cạnh tranh nhân tố có tính định trình xây dựng thương hiệu du lịch cho quốc gia hay địa phương Nhiều du khách định lựa chọn điểm đến du lịch nơi có thức ăn ngon, độc đáo giá phải Ngồi ra, ẩm thực hình thành từ nguồn nguyên liệu, sản vật địa phương, kết trình kết tinh chắt lọc từ yếu tố tự nhiên - xã hội - văn hóa địa phương, phản ánh phong tục thói quen ăn uống cư dân địa phương Vì thế, ẩm thực cịn tượng văn hóa mà du khách hào hứng mong khám phá họ đến du lịch quốc gia, địa phương Du khách ngày mong muốn có hội tìm 40 Phát triển Kinh tế - Xã hội Đà Nẵng hiểu trải nghiệm nhiều với nét văn hóa vùng đất qua, đặc biệt tìm hiểu văn hóa thơng qua ẩm thực Chính điều mà nơi có du lịch phát triển, ẩm thực đánh giá yếu tố tạo nên giá trị tăng thêm cho điểm du lịch Ẩm thực tỉnh dun hải miền Trung hồn tồn trở thành sản phẩm du lịch xứng đáng để thu hút du khách, tạo giá trị gia tăng cho du lịch địa phương toàn Vùng Để điều trở thành thật, xin đề xuất số ý kiến sau: [1] Thường xuyên tổ chức kiện liên quan đến ẩm thực tỉnh duyên hải miền Trung để thu hút ý tham gia du khách ẩm thực Vùng tổ chức festival ẩm thực quốc gia (và quốc tế) thường niên, hội thi nấu ăn (dành cho người chế biến, kinh doanh ẩm thực), hội thi thưởng thức ăn miền Trung (dành cho thực khách/người thưởng thức) nhằm quảng bá đặc trưng văn hóa đặc sắc ẩm thực tỉnh duyên hải miền Trung không phương diện chế biến, nấu nướng, bày biện mà cách thức nghệ thuật thưởng thức [2] Tổ chức phố ẩm thực thường xuyên (hoặc định kỳ) nơi thuận tiện, tập trung nhiều du khách để giới thiệu quảng bá ẩm thực địa phương toàn Vùng [3] Mở khu ẩm thực tập trung cố định chuyên kinh doanh dịch vụ ẩm thực phục vụ du lịch Trong ưu tiên giới thiệu, quảng bá phục vụ ẩm thực tỉnh duyên hải miền Trung Trong khu ẩm thực tập trung cần kết hợp kinh doanh dịch vụ ẩm thực với loại hình dịch vụ khác để phục vụ nhu cầu đa dạng du khách/thực khách đến thưởng ngoạn Miền Trung - Tây Nguyên ẩm thực [4] Mở food court chuyên bán đặc sản ẩm thực tỉnh duyên hải miền Trung siêu thị, khu mua sắm đô thị lớn, địa điểm du lịch tiếng Vùng để phục vụ du khách (và cư dân địa phương), tạo điều kiện cho họ tiếp cận với đặc sản ẩm thực địa phương toàn Vùng cách dễ dàng thường xuyên [5] Xây dựng tour du lịch ẩm thực bên cạnh tour du lịch văn hóa, du lịch sinh thái… nhằm đa dạng hóa sản phẩm du lịch thu hút du khách [6] Xây dựng thực đơn đặc sản ẩm thực miền Trung theo nhóm: đặc sản cao cấp, ăn dân dã, đặc thù cộng đồng thiểu số Vùng, chay, loại bánh trái, chè cháo đặc sản địa phương… Triển khai thực đơn nhà hàng, quán ăn theo hướng phục vụ: chuyên biệt kết hợp để đáp ứng nhu cầu đa dạng du khách [7] Lập webpage chuyên giới thiệu ẩm thực tỉnh duyên hải miền Trung để giới thiệu quảng bá với du khách nước Tổ chức biên soạn, xuất guide book giới thiệu đặc sản ẩm thực miền Trung giới thiệu nhà hàng, quán ăn chuyên bán đặc sản ẩm thực tiếng đô thị du lịch Vùng để du khách có thêm thông tin dễ dàng tiếp cận nhà hàng, quán ăn [8] Thường xuyên đưa ẩm thực tỉnh duyên hải miền Trung tham gia hội chợ ẩm thực quốc gia quốc tế để giới thiệu, quảng bá ẩm thực miền Trung với du khách nước [9] Riêng Thừa Thiên Huế, nên xã hội bảo tàng ẩm thực Huế để giới thiệu với du khách tinh hoa ẩm thực Huế.21 Bảo tàng nơi trưng bày giới thiệu tất liên quan đến văn hóa ẩm thực Huế: từ ăn đến tinh hoa tuyển chọn nguyên liệu, tẩm ướp gia vị, kỹ thuật nấu nướng, nghệ thuật triết lý bày biện thưởng thức ăn Đó nơi giới thiệu đặc sản cung đình lẫn ăn dân gian, mặn lẫn chay; thưởng thức chỗ lẫn hàng quà mua về, đồ ăn thức uống… Đây “bảo tàng mở”, nơi du khách khơng chiêm ngưỡng ăn, thức uống giới thiệu qua vật, hình ảnh, tư liệu thành văn, phim ảnh, băng từ…, mà nơi họ tham gia trực tiếp vào trình tuyển chọn nguyên liệu, ướp tẩm gia vị, nấu nướng ăn hướng dẫn nghệ nhân ẩm thực Và sau cùng, nơi họ thưởng thức ăn họ làm theo phong cách Huế thấm đẫm phong vị Huế * * * Trên ý kiến tơi nhằm góp phần tìm hướng khai thác DSVHPVT đặc trưng tỉnh duyên hải miền Trung để phát triển du lịch Đã có số địa phương Vùng thu thành công việc khai thác DSVHPVT để phát triển du lịch, thành cơng chưa nhiều tiềm lợi tỉnh duyên hải miền Trung vấn đề lớn cần khai thác Bởi lẽ, khai thác có hiệu khơng ngành du lịch thu lợi nhuận, đời sống kinh tế - xã hội phát triển mà DSVHPVT bảo tồn phát huy giá trị T.Đ.A.S Phát triển Kinh tế - Xã hội Đà Nẵng 41 Miền Trung - Tây Nguyên Chú thích Trong viết này, tỉnh duyên hải miền Trung gồm tỉnh/thành phố: Thừa Thiên Huế, Đà Nẵng, Quảng Nam, Quảng Ngãi, Bình Định, Phú n, Khánh Hịa, Ninh Thuận, Bình Thuận Chiều dài bờ biển tỉnh/thành duyên hải miền Trung tổng chiều dài bờ biển tỉnh Thừa Thiên Huế (120 km), Đà Nẵng (92km), Quảng Nam (125 km), Quảng Ngãi (129 km), Bình Định (134 km), Phú Yên (189 km), Khánh Hòa (200 km), Ninh Thuận (105 km), Bình Thuận (192 km) webpage www.chinhphu.vn webpage www.vi.wikipedia.org công bố (truy cập ngày 20.5.2013) Tuy nhiên, webpage HĐND tỉnh Khánh Hòa, Báo Khánh Hịa Thư viện tỉnh Khánh Hịa cơng bố chiều dài bờ biển tỉnh Khánh Hịa, tính theo mép nước, 385 km (truy cập ngày 20.5.2013) Số liệu thống kê vào cuối năm 2011 Về phong phú loại hình di sản văn hóa tỉnh duyên hải miền Trung, xin tham khảo: Nguyễn Hữu Thông - Trần Đức Anh Sơn (2011) Mấy vấn đề phát triển du lịch văn hóa tỉnh duyên hải miền Trung, Tham luận hội thảo khoa học Liên kết phát triển du lịch tỉnh duyên hải miền Trung Tuy Hòa (Phú Yên) ngày 29.12.2011 Các lễ hội cung đình khơng cịn tồn mà trở thành di sản văn hóa, cần bảo tồn phục dựng để phục vụ du lịch Có 100 lễ hội cung đình triều Nguyễn hành lễ - chủ yếu Huế - thời gian triều đại cai trị đất nước (1802 - 1945) Xem thêm: Trần Đức Anh Sơn (2013), “Tổng quan lễ hội cung đình triều Nguyễn”, Huế xưa nay, Số 116 (Tháng 3-4/2013) Dẫn theo: www.langnghe.org.vn/da-nang.htm (truy cập ngày 21.5.2013) Dẫn theo: www.langnghe.org.vn/quang-nam.htm (truy cập ngày 21.5.2013) 10 Dẫn theo: Hồ Kỳ Minh (Chủ nhiệm đề tài) (2011) Nghiên cứu phát triển làng nghề tỉnh Quảng Ngãi Đề tài khoa học cấp tỉnh Nghiệm thu năm 2011 11 Dẫn theo: www.langnghe.org.vn/binh-dinh.htm (truy cập ngày 21.5.2013) 12 Dẫn theo: Dương Tấn Sinh (2011), “Làng nghề truyền thống Bình Định việc bảo tồn, phát huy giá trị di sản văn hóa phục vụ phát triển du lịch bối cảnh hội nhập” Tham luận hội thảo Di sản văn hóa Nam Trung Bộ với phát triển du lịch hội nhập quốc tế Tuy Hòa (Phú Yên), ngày 2.4.2011 13 Dẫn theo: www.langnghe.org.vn/phu-yen.htm (truy cập ngày 21.5.2013) 14 Dẫn theo: Nguyễn Thế Trung (2011), “Tài nguyên du lịch nhân văn tỉnh Khánh Hòa”, Tham luận hội thảo khoa học Văn hóa biển đảo Khánh Hòa Nha Trang (Khánh Hòa), ngày 15.6.2011 15 Dẫn theo: www.langnghe.org.vn/ninh-thuan.htm (truy cập ngày 21.5.2013) 16 Dẫn theo: Mai Thanh Nga (2013) Exploitation of Marine Culture Heritage for Tourism Development in Binh Thuan Province, Thesis of Master Degree, IMC University of Applied Sciences Krems 17 Dẫn theo: www.langnghe.org.vn/binh-thuan.htm (truy cập ngày 21.5.2013) 18 Dẫn theo: http://www.skydoor.net/place/Khu_du_ l%E1%BB%8Bch_M%E1%BB%99t_Tho%C3%A1ng_Vi%E1%BB%87t_Nam (truy cập ngày 22/5/2013) 19 Tượng cục quan xưởng chúa Nguyễn lập vương triều Nguyễn kế tục Đây nơi tập hợp thợ thủ công lành nghề từ khắp nơi với đủ ngành nghề vào làm việc theo chế độ tượng binh (lính thợ) để sản xuất mặt hàng thiết yếu quan trọng nhằm đáp ứng nhu cầu tiêu dùng nhu cầu quốc phòng thời chúa Nguyễn vương triều Nguyễn Lúc thịnh thời, triều Nguyễn tổ chức 95 tượng cục (dưới triều Tự Đức), tuyển mộ hàng vạn thợ thủ công vào làm việc Xem thêm: Nguyễn Văn Đăng (2010), “Vài nét quan xưởng Phú Xuân thời chúa Nguyễn”, Nghiên cứu Lịch sử, Số 1/2010; Nguyễn Hữu Thông (2013), “Thực trạng nghề thủ công truyền thống Huế: “Nghĩ mở - nói thẳng” Tham luận hội thảo Nghề làng nghề truyền thống Huế với phát triển du lịch Huế, ngày 28.4.2013 UBND tỉnh Thừa Thiên Huế - Sở Công thương, Đề án khôi phục phát triển làng nghề truyền thống ngành nghề tiểu thủ công nghiệp địa bàn tỉnh Thừa Thiên Huế giai đoạn 2007 - 2015, Huế, 2007 42 Phát triển Kinh tế - Xã hội Đà Nẵng Dẫn theo: Ando Katsuhiro (2013), “Phương pháp phát triển du lịch vận dụng nghề truyền thống triển vọng tương lai thông qua điển hình phát triển du lịch tỉnh Thừa Thiên Huế JICA thực hiện” Tham luận hội thảo Nghề làng nghề truyền thống Huế với phát triển du lịch Huế, ngày 28.4.2013 20 Theo thống kê chuyên gia ẩm thực, Việt Nam có khoảng 1.700 ăn riêng xứ Huế đóng góp tới 1.300 gồm với ăn dân gian, ăn cung đình chay, cịn lưu truyền Huế độ 700 Dẫn theo: Hoàng Phủ Ngọc Tường (1997), “Mấy đặc trưng văn hóa ăn vùng Huế”, Tham luận Hội thảo Bản sắc Việt Nam ăn uống, Đại học Dân lập Hùng Vương (Thành phố Hồ Chí Minh), tổ chức Khách sạn Majestic, ngày 6.4.1997 21 ... sản văn hóa phi vật thể: nguồn tài nguyên quan trọng để phát triển du lịch miền Trung 2.2.1 Những loại hình DSVHPVT thích hợp để phát triển du lịch tỉnh duyên hải miền Trung Các tỉnh duyên hải miền. .. tập trung quan tâm vào vấn đề khai thác DSVHPVT có để phát triển du lịch tỉnh duyên hải miền Trung Việt Nam? DI SẢN VĂN HÓA PHI VẬT THỂ: NGUỒN TÀI NGUYÊN QUAN TRỌNG ĐỂ PHÁT TRIỂN DU LỊCH Ở CÁC... phong phú loại hình di sản văn hóa tỉnh duyên hải miền Trung, xin tham khảo: Nguyễn Hữu Thông - Trần Đức Anh Sơn (2011) Mấy vấn đề phát triển du lịch văn hóa tỉnh duyên hải miền Trung, Tham luận