Vai trò và tác dụng của VITAMINE

Năm 1910, một nhà sinh hoá người Mỹ, Casimir Funk đã sáng tạo ra từ “vitamin” vì nó là một chất thuộc nhóm amin và cần thiết cho sự sống (vital). Vital+amin =vitamin. Vitamin đầu tiên được phát hiện vào năm 1910, và vitamin cuối cùng được phát hiện cách đây 50 năm. Tuy nhiên người ta cũng chưa hiểu hết về chúng.Theo chuyên môn người ta chia vitamin ra làm 2 nhóm: loại tan trong mỡ gồm vitamin A, D, E, K, F và Q. Loại tan trong nước gồm vitamin nhóm B, vitamine C và vitamin P. Bài viết này sẽ giúp mọi người hiểu rõ và đầy đủ về các loại vitamin.

Tiểu luận: Cơ sở hóa sinh Sinh viên: Đinh Như Chiến, Phạm Thùy Dương, Nông Thị Huệ, Nguyễn Thị Quyên, Phạm Thị Thu Trang 1 ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI I HC KHOA HC T NHIÊN KHOA HÓA HC BÀI TIỂU LUẬN Đề tài: “VAI TRÒ, TÁC DỤNG CỦA VITAMIN” Hà nội, 4/2013 Sinh viên: Lớp: 1. Đinh Như Chiến (nhóm trưởng) K55D 2. Phạm Thùy Dương K55D 3. Nông Thị Huệ K53A 4. Nguyễn Thị Quyên K55D 5. Phạm Thị Thu Trang K55D Tiểu luận: Cơ sở hóa sinh Sinh viên: Đinh Như Chiến, Phạm Thùy Dương, Nông Thị Huệ, Nguyễn Thị Quyên, Phạm Thị Thu Trang 2 MỤC LỤC: VAI TRÒ VÀ TÁC DỤNG CỦA VITAMIN 6 I. KHÁI NIỆM VITAMIN 6 II PHÂN LOẠI VITAMIN 7 II.1 VITAMIN TAN TRONG NƯỚC 7 II.1.1 VITAMIN NHÓM B 7 II.1.1.1 VITAMIN B1 7 a) Khái niệm 7 b) Tác dụng sinh học 8 c) Nhu cầu hàng ngày 8 d) Một số bệnh thường gặp khi thiếu vitamin B1 9 e) Nguồn cung cấp 9 f) Quy trình tổng hợp vitamin B1 trong công nghiệp 10 I.1.1.2 VITAMIN B2 11 a) Khái niệm 11 b) Tác dụng sinh học 11 c) Nhu cầu hằng ngày 11 d) Một sô bệnh thường gặp khi thiếu vitamin B2 12 e) Nguồn cung cấp vitamin B2 13 f) Tổng hợp vitamin B2 13 I.1.1.3 VITAMIN B3 14 a) Khái niệm 14 b) Tác dụng sinh học 14 c) Nhu cầu hằng ngày 14 d) Một số bệnh thường gặp khi thiếu hoặc thừa vitamin B3 15 e) Nguồn cung cấp vitamin B3 16 e) Tổng hợp vitamin B3 16 I.1.1.4 VITAMIN B4 18 a) Khái niệm 18 b) Tác dụng sinh học 18 c) Nguồn cung cấp Vitamin B4 19 I.1.1.5 VITAMIN B5 19 a) Khái niệm 19 Tiểu luận: Cơ sở hóa sinh Sinh viên: Đinh Như Chiến, Phạm Thùy Dương, Nông Thị Huệ, Nguyễn Thị Quyên, Phạm Thị Thu Trang 3 b) Tác dụng sinh học 19 c) Nhu cầu hằng ngày 20 d) Một sô bệnh thường gặp khi thiếu hoặc thừa vitamin B5 21 e) Nguồn cung cấp vitamin B5 21 f) Phương pháp tổng hợp 22 I.1.1.6 VITAMIN B6 24 a) Khái niệm 24 b) Tác dụng sinh học 24 c) Nhu cầu hằng ngày 25 d) Vai trò dự phòng và sử dụng điều trị 26 e) Nguốn cung cấp vitamin B6 26 I.1.1.7 VITAMIN B8 27 a) Khái niệm 27 b) Tác dụng sinh học 27 c) Nhu cầu hằng ngày 28 d) Một số bệnh mắc phải khi thiếu hoặc thừa vitamin B8 28 e) Nguồn cung cấp vitamin B8 28 I.1.1.8 VITAMIN B9 29 a) Khái niệm 29 b) Tác dụng sinh học 29 c) Một số bệnh thường găp khi thiếu vitamin B9 30 c) Nhu cầu hằng ngày 30 e) Nguồn cung cấp vitamin B9 31 I.1.1.9 VITAMIN B12 32 a) Khái niệm 32 b) Tác dụng sinh học 32 c) Một số bệnh thường gặp khi thiếu hoặc thừ vitamin B12 33 d) Nhu cầu hằng ngày 33 e) Nguồn cung cấp 33 f) Quy trình tổng hợp 34 I.1.1.10 VITAMIN B15 34 a) Khái niệm 34 b) Tác dụng sinh học 35 c) Nhu cầu hằng ngày 35 d) Một số bệnh mắc phải khi thiếu vitamin B15 35 e) Nguồn cung cấp 35 I.1.1.12 VITAMIN Bt 35 Tiểu luận: Cơ sở hóa sinh Sinh viên: Đinh Như Chiến, Phạm Thùy Dương, Nông Thị Huệ, Nguyễn Thị Quyên, Phạm Thị Thu Trang 4 a) Khái niệm 35 b) Tác dụng sinh học 35 c) Nhu cầu hằng ngày 37 d) Nguồn cung cấp 37 II.1.2 VITAMIN C 38 a) Khái niệm 38 b) Tác dụng sinh học 38 c) Nhu cầu hằng ngày 39 d) Nguồn cung cấp 39 e) Tổng hợp 40 II.1.3 VITAMIN P 43 a) Khái niệm 43 b) Tác dụng sinh học 45 c) Nhu cầu hằng ngày 45 d) Nguồn thực phẩm chứa vitamin P 46 II.2 VITAMIN TAN TRONG LIPIT 46 II.2.1 VITAMIN A 46 a) Khái niệm 46 b) Vai trò, chức năng sinh học 48 c) Nhu cầu hằng ngày 49 d) Nguồn cung cấp 49 e) Tổng hợp 49 II.2.2 VITAMIN D 51 a) Khái niệm 51 b) Tác dụng sinh học 53 c) Nhu cầu hằng ngày 53 d) Nguồn cung cấp 54 e) Quy trình sản xuất 54 II.2.3 VITAMIN E 57 a) Khái niệm 57 b) Tác dụng sinh học 58 c) Nhu cầu hằng ngày 59 d) Nguồn cung cấp 60 e) Quy trình sản xuất 60 II.2.4 VITAMIN K 60 a) Khái niệm 60 b) Tác dụng sinh học [16] 61 Tiểu luận: Cơ sở hóa sinh Sinh viên: Đinh Như Chiến, Phạm Thùy Dương, Nông Thị Huệ, Nguyễn Thị Quyên, Phạm Thị Thu Trang 5 c) Nhu cầu hằng ngày 62 d) Nguồn cung cấp 62 e) Quy trình tổng hợp 63 II.2.5 VITAMIN F 63 a) Khái niệm 63 b) Tác dụng sinh học 63 c) Vai trò dự phòng và sử dụng điều trị 64 d) Nguồn cung cấp 65 II.2.6 VITAMIN Q 65 a) Khái niệm 65 b) Tác dụng sinh học 65 c) Nhu cầu hằng ngày 66 d) Nguồn cung cấp 66 III. TÀI LIỆU THAM KHẢO 67 Tiểu luận: Cơ sở hóa sinh Sinh viên: Đinh Như Chiến, Phạm Thùy Dương, Nông Thị Huệ, Nguyễn Thị Quyên, Phạm Thị Thu Trang 6 ĐỀ TÀI: VAI TRÒ VÀ TÁC DỤNG CỦA VITAMIN I. KHÁI NIỆM VITAMIN                                      ngà                      Tiểu luận: Cơ sở hóa sinh Sinh viên: Đinh Như Chiến, Phạm Thùy Dương, Nông Thị Huệ, Nguyễn Thị Quyên, Phạm Thị Thu Trang 7    II PHÂN LOẠI VITAMIN  vitamin A, D, E, K, F và Q.   vitamin P. II.1 VITAMIN TAN TRONG NƯỚC II.1.1 VITAMIN NHÓM B II.1.1.1 VITAMIN B1 a) Khái niệm Thiamine hay thiamin hay vitamin B 1 ,  t tên là "Thio-vitamin" (vitamin có ch  nh) là mt vitaminc thuc nhóm vitamin B. Vitamin B có công thc phân t là C 12 H 17 N 4 OS. Cu trúc ca nó bao gm aminopyrimidin và thiazol vòng kt ni bi mt cu methylen .   c thay th bng methyl và chui bên hydroxyethyl. Vitamin B1tan trong c, methanol, glycerol và thc t không tan trong các dung môi h ít phân cc . Nó nh  pH thng     nh trong dung dch kim. Vitamin B1 là mt cacben N-d vòng, có th c s dng thay cho xyanua  t cht xúc tác cho s   Tiểu luận: Cơ sở hóa sinh Sinh viên: Đinh Như Chiến, Phạm Thùy Dương, Nông Thị Huệ, Nguyễn Thị Quyên, Phạm Thị Thu Trang 8 benzoin. Vitamin B1 không nh vi nhinh trong th nh. Nó không bn khi tip xúc vi tia cc tím và chiu x tia gamma. b) Tác dụng sinh học Vitamin B1 có nhiu vai trò c bit khá rõ trong vic tham gia vào các quá trình chuy    . Vitamin B1 là thành phn ca men thiamin pyro- photphat (TPP) có vai trò rt quan trng trong chuyn hoá cht bng(gluxit). Vitamin B1 cn cho quá trình tng hp acid ribonucleic (RNA), acid deoxyribonuleic (DNA) là nhn quá trình di truyn cho quá trình tng hp nicotinamid adenin dinucleotid photphat kh (NADP) cn cho tng hp acid béo mà các acid béo không no li có rt nhiu vai trò quan tr (là thành phn ca nhiu hp cht có hot tính sinh hu t cn thit ca màng t bào, các t chc liên kt, t chc thn kinh ). Vitamin B1 còn tham gia vào quá trính sn xut và gii phóng cht dn truyn thn kinh acetylcholin, chuyn hoá mt s acid amin cn thi này có nhiu vai trò rt quan tr) c) Nhu cầu hàng ngày Vitamin B1 có vai trò quan tri vi si song nó cc s dng mt cách hng:  Tr  0-6 tháng tui: 200 mcg/ngày.  Tr t 7-11 tháng tui: 300 mcg/ngày.  Tr t 1-3 tui: 500 mcg/ngày.  Tr t 4-8 tui: 600 mcg/ngày.  Tr t 9-13 tui: 900 mcg/ngày.  Nam gii trên 14 tui: 1,2mg/ngày.  Ph n trên 14 tui: 1,4 mg/ngày.  Ph n mang thai: 1,4 mg/ngày.  Ph n  Tiểu luận: Cơ sở hóa sinh Sinh viên: Đinh Như Chiến, Phạm Thùy Dương, Nông Thị Huệ, Nguyễn Thị Quyên, Phạm Thị Thu Trang 9 d) Một số bệnh thường gặp khi thiếu vitamin B1 Khi thiu vitamin B1 kéo dài s b mc bnh Beriberi.  ng thành, bnh Beriberi th hii 2 dng: Th t hay còn gi là th phù: bnh nhân có  c  vùng bng bu  vùng bàn chân ri lan di. Khi tích t dch  vùng  gây suy tim và t vong. Th khô hay th gy mòn: có s mt dn các khnh nhân tr nên gy mòn, suy kit. e) Nguồn cung cấp Ngun thc phm giàu vitamin B1: các sn phc nguyên hng cha nhiu vitamin B1. Tuy nhiên, 94% thiamin trong các hc tp trung  lp v mng sát vi phn lõi bên trong và mm ca ht. Do vy, vic xay xát các loc (go, mì) quá k s ng vitamin B1 b hao ht nhiu. Nhng sn phm t men bia, mc khô có cha nhing vitamin B1 trong các loi thu ht, cá, trng i tt. Mt s loc ngc mng vt có v cng (tôm, cua, trai, sò ) có cha men thiaminase làm phân hu vitamin B1. Tuy nhiên men này không bn vng và b phá hu khi nu ng, chúng ch tn ti và gây  mng ln tôm, cá sng. Thực phẩm mg/100g  lúa mì 2  1,15  1 Gà 0,6  0,6 Gan   0,3   Tiểu luận: Cơ sở hóa sinh Sinh viên: Đinh Như Chiến, Phạm Thùy Dương, Nông Thị Huệ, Nguyễn Thị Quyên, Phạm Thị Thu Trang 10 Khoai tây 0,1       Ngoài Ra, hin nay còn có nhiu loi vitamin B1 tng hp. f) Quy trình tổng hợp vitamin B1 trong công nghiệp. [...]... sự phát triển bình thường và chức năng của bất kỳ cơ thể con người hoặc các sinh vật sống khác và tất cả các hình thức của sự sống trên trái đất b) Tác dụng sinh học Vitamin B4 đóng một vai trò rất quan trọng trong quá trình sinh hóa liên quan đến chuyển hóa tế bào Kết hợp với đường ribose, adenine tạo thành hợp chất như adenosine, trong đó tiếp tục tham gia vào sự hình thành của adenosine triphosphate,... pagamic b) Tác dụng sinh học Có vai trò quan trọng đối với quá trình trao đổi oxi trong cơ thể, kích thích các quá trình chuyển hóa oxi hóa, có thể là cho chất nhóm metyl Tham gia vào sự hình thành của một số axit amin như methionine Nó có thể đóng một vai trò trong quá trình oxy hóa glucose và trong hô hấp tế bào Với chức năng này, nó có thể làm giảm tình trạng thiếu oxy (thiếu oxy) trong tim và các cơ...