TIEU LUAN CAO HOC HOC PHAN DIA LI VIET NAM NHỮNG MÓN ĂN VÀ THỨC UỐNG THUẦN VIỆT

Ẩm thực hay nói đơn giản hơn là ăn và uống vốn là chuyện hằng ngày, rất gần gũi và cũng rất đời thường. Nhưng ở mỗi thời đại khác nhau thì ăn uống lại được quan tâm với những mức độ khác nhau. Ngay từ xa xưa, ông bà ta đã rất coi trong việc ăn uống, thế nên tục ngữ mới có câu: “có thực mới vực được đạo”, “ăn coi nồi, ngồi coi hướng”, “học ăn, học nói, học gói, học mở”... Ngày nay, khi cuộc sống ngày một phát triển, nhu cầu của con người ngày một cao hơn, ẩm thực cũng nhờ vào đó mà trở nên hoàn thiện hơn. Vượt ra khỏi giới hạn “ăn no mặc ấm” để đạt đến “ăn ngon mặc đẹp”. Ẩm thực đã không còn đơn thuần là giá trị vật chất, mà xa hơn chính là yếu tố văn hóa, một mảng văn hóa đậm đà, duyên dáng và cốt cách. Tìm hiểu về ẩm thực của một đất nước chính là cách đơn giản nhất để có thể hiểu thêm về lịch sử và con người của đất nước ấy. Qua đó góp phần nâng cao vốn hiểu biết và lòng tự hào dân tộc trong mỗi chúng ta. Nước Việt Nam hình chữ “S”, trải dài trên nhiều vĩ độ, chia làm ba miền Bắc, Trung, Nam. Mỗi miền có những đặc trưng riêng về đặc điểm tự nhiên, sinh hoạt, sản xuất và phong tục tập quán. Từ đó hình thành nền văn hóa ẩm thực riêng cho từng miền. Tuy nhiên, do thời gian hạn hẹp, khả năng có giới hạn và lượng thông tin vô cùng đa dạng tôi chỉ xin được tập trung giới thiệu những món ăn thức uống thuần Việt, những đặc điểm của thực phẩm Việt và một số đại sứ của nền ẩm thực Việt Nam.

- 1 - MỤC LỤC LÍ DO CHỌN ĐỀ TÀI 8 CHƯƠNG 1. GIỚI THIỆU KHÁI QUÁT VỀ NỀN ẨM THỰC VIỆT NAM 9 1.1. KHÁI QUÁT CHUNG VỀ VĂN HÓA ẨM THỰC 9 1.2. BẢN SẮC VĂN HÓA ẨM THỰC VIỆT NAM 10 1.2.1. Quan niệm của người Việt Nam về ẩm thực 10 1.2.2. Ẩm thực Việt Nam, một nền ẩm thực vô cùng phong phú 11 1.2.3. NÉT ĐẶC TRƯNG TRONG ẨM THỰC VIỆT 16 1.2.3.1. Ẩm thực Bc Bộ……………………………………………………….16 1.2.3.2. Ẩm thực miền Trung 18 1.2.3.3. Ẩm thực Nam Bộ 20 CHƯƠNG 2. NHỮNG MÓN ĂN-NƯỚC UỐNG THUẦN VIỆT 24 2.1. MÓN NGON MIỀN BẮC, MING L MIỀN NAM 24 2.1.1. Cc mn canh 24 2.1.1.1. Canh chua me đất 24 2.1.1.2. Canh c liệt bu 25 2.1.1.3. C chua nấu đọt rau rừng 26 2.1.1.4. Canh rau củ k 27 2.1.1.5. Canh dưa hường nấu tôm 27 2.1.1.6. Gà nấu ô liu 27 2.1.1.7. Canh ám làng am thủy 27 2.1.1.8. Canh sườn non nha đam và đậu xanh 29 2.1.2. Cc mn xào 30 2.1.2.1. Ốc cà na xào bơ 30 - 2 - 2.1.2.2. Lạ miệng mồng tơi xào mực 31 2.1.2.3. Tôm đất xào nấm linh chi 31 2.1.2.4. Tôm xào t khô 31 2.1.2.5. Ci dng xào tôm viên 32 2.1.2.6. Tht chiên gin xt cay 32 2.1.2.7. Trng chiên cua 32 2.1.2.8. Rau mưp xào s điệp 33 2.1.2.9. Hành tây lăn bột chiên 33 2.1.2.10. Cơm chiên hi sn 33 2.1.2.11. B xào măng 33 2.1.3. Cc mn mm 34 2.1.3.1. Đọt khoai lang chấm mm cy 34 2.1.3.2. Mm c cht Bạc Liêu 35 2.1.3.3. Mm tôm 36 2.1.3.4. Mm ruc 37 2.1.4. Các món hm 38 2.1.4.1. Heo hm 38 2.1.4.2. Gi heo hm bông atiso 38 2.1.4.3. Đuôi heo hm cà rt khoai tây mềm thơm ngọt 39 2.1.5. Cc mn xà lch 39 2.1.5.1. Salad “xanh” 39 2.1.5.2. Salad rau qu 40 2.1.5.3. Salad xà lch trộn tht b 41 2.1.6. Cc mn lẩu 42 2.1.6.1. C bp nhng lẩu chua 42 2.1.6.2. Lẩu gà l giang 43 2.1.6.3. Lẩu mm 44 - 3 - 2.1.7. Các món bánh 45 2.1.7.1. Bánh in 45 2.1.7.2. Bnh b x Qung 46 2.1.7.3. Bnh ty ngày Tết 47 2.1.7.4. Bnh nhãn Nam Đnh 48 2.1.7.5. Bánh cáy Thái Bình 49 2.1.7.6. Bnh thuẩn 50 2.1.7.7. Bánh phu thê 51 2.1.7.8. Cao sằng 52 2.1.7.9. Bnh lo khoi đn Tết của người Mông 53 2.1.7.10. Bnh sn hấp đậu đen 54 2.1.7.11. Bnh tôm 55 2.1.7.12. Bnh xo 56 2.1.8. Các loại mì 57 2.1.8.1. M xào gin 57 2.1.8.2. M Qung 57 2.1.9. Các loại bánh canh, hủ tiếu 60 2.1.9.1. Bnh canh ghẹ 60 2.1.9.2. Hủ tiếu 61 2.1.10. Cc loại ch 63 2.1.10.1. Ch gi 63 2.1.10.2. Ch gi rế 64 2.1.10.3. Ch gi tri cây 65 2.1.11. Cc mn nưng 65 2.1.11.1. C đui nưng 65 2.1.11.2. C lc nưng trui 67 2.1.11.3. Thi li nưng 68 - 4 - 2.1.12. Các món chè 69 2.1.12.1. Ch đậu xanh củ lùn đêm giao thừa 69 2.1.12.2. Chè khúc bạch 69 2.1.12.3.Kiểm 70 2.1.13. Các món kho 71 2.1.13.1. Tht kho trng vt 71 2.1.13.2. C bng kho tiêu 72 2.1.13.3. Sườn non kho trng ct 73 2.1.14. Phở. 74 2.1.14.1. Hành trnh trăm năm của phở 74 2.1.14.2. Nghệ thuật phở 78 2.1.14.3. Việt Nam c bao nhiêu loại phở? 80 2.1.14.4. Cch nấu phở 85 2.1.15. Cc loại nấm 89 2.1.15.1. Nấm Đông cô 89 2.1.15.2. Nấm rơm 93 2.1.16. Cc loại rau 94 2.1.16.1. Rau m 94 2.1.16.2. Ci b xôi 97 2.1.16.3. Rau mung 98 2.1.16.4. Năn 100 2.1.16.5. Một s loại củ, qu 100 2.1.17. Cc loại dưa mui 102 2.1.17.1. Dưa ci mui 102 2.1.17.2. Cà mui 103 2.1.17.3. Gi hành mui chua 104 2.1.18. Bnh tét 105 - 5 - 2.2. CC MÓN ĂN  PHỐ MIÊN (KH’MER) 108 2.2.1. Nét văn ha ẩm thực độc đo của người Khmer Nam Bộ 108 2.2.2. Mm pohor 110 2.2.3. Canh Xiêm Lo 111 2.2.4. Bún Num Bo Choc 112 2.3. CC LOI NƯỚC UỐNG 114 2.3.1. Cc loại nưc tri cây 114 2.3.1.1. Nưc cà chua 114 2.3.1.2. Nưc táo 114 2.3.1.3. Nưc mơ 114 2.3.1.4. Nưc ép qu mâm xôi 115 2.3.1.5. Nưc nho 115 2.3.1.6. Nưc chanh 115 2.3.1.7. Nưc cam 115 2.3.2. Nưc rau m 115 2.3.3. Cc loại trà 117 2.3.3.1. Trà khổ qua 117 2.3.3.2. Nưc ch chén 117 2.3.3.3. Trà gừng mật ong 118 2.3.4. Cà phê, cacao 119 2.3.4.1. Cà phê 119 2.3.4.2. Ca cao 121 2.3.5. Cc loại cho, sa đậu nành 123 2.3.5.1. Cho c săn nưc dừa 123 2.3.5.2. Cho đậu xanh rong biển 124 - 6 - 2.3.5.3. Cho đậu đỏ 125 2.3.5.4. Cho cà rt 125 2.3.5.5. Cháo cá bùa 125 2.3.5.6. Cho c lc – rau đng đất 126 2.3.5.7. Sa đậu nành 126 2.3.6. Cc loại nưc mt 131 2.3.6.1. Cây thuc di (hay cn gọi là cây b mm) 131 2.3.6.2. Rễ cỏ tranh 131 2.3.6.3. Cây mía lau 132 2.3.6.4. Cây mã đề 132 2.3.6.5. Râu bp 132 2.3.6.6. L lẻ bạn ln 132 2.3.6.7. Hoa cúc 132 2.3.7. Nưc thường 133 2.4. NHỮNG LƯU  TRONG KHI S DNG THỰC PHẨM 135 2.4.1. Lưu ý khi sử dụng các loại tho dược 135 2.4.2. Nhng lưu ý khi sử dụng nưc mát 135 2.4.3. Nhng điều lưu ý khi ung cà phê 135 2.5. THỰC PHẨM VIỆT 137 2.5.1. Chế biến mm 138 2.5.2. Độ đạm 138 2.5.3. Mấy loại độ đạm 139 2.5.4. Mm Phú Quc, Phan Thiết, Nha Trang khc nhau điểm nào? 140 2.5.5. Có phi đạm càng cao, càng bổ, càng ngon? 140 - 7 - 2.6. NHỮNG ĐI SỨ CHO ẨM THỰC VIỆT 141 2.6.1. Uyên Lưu 141 2.6.2. Christine Hà 142 2.6.3. Luke Nguyễn 143 KT LUN 145 TI LIỆU THAM KHẢO 146 - 8 - LÍ DO CHỌN ĐỀ TÀI Ẩm thực hay ni đơn gin hơn là ăn và ung vn là chuyện hằng ngày, rất gn gũi và cũng rất đời thường. Nhưng ở mỗi thời đại khc nhau th ăn ung lại được quan tâm vi nhng mc độ khác nhau. Ngay từ xa xưa, ông bà ta đã rất coi trong việc ăn ung, thế nên tục ng mi c câu: “c thực mi vực được đạo”, “ăn coi nồi, ngồi coi hưng”, “học ăn, học nói, học gói, học mở” Ngày nay, khi cuộc sng ngày một phát triển, nhu cu của con người ngày một cao hơn, ẩm thực cũng nhờ vào đ mà trở nên hoàn thiện hơn. Vượt ra khỏi gii hạn “ăn no mặc ấm” để đạt đến “ăn ngon mặc đẹp”. Ẩm thực đã không cn đơn thun là giá tr vật chất, mà xa hơn chính là yếu t văn ha, một mng văn ha đậm đà, duyên dng và ct cách. Tìm hiểu về ẩm thực của một đất nưc chính là cch đơn gin nhất để có thể hiểu thêm về lch sử và con người của đất nưc ấy. Qua đ gp phn nâng cao vn hiểu biết và lòng tự hào dân tộc trong mỗi chúng ta. Nhng điều được trnh bày trên đây cũng chính là lý do tôi quyết đnh chọn đề tài “Nhng mn ăn, thc ung thun Việt” để trình bày trong bài tiểu luận này. Qua đề tài này, tôi mun gii thiệu vi tất c mọi người về một nét đẹp rất đặc trưng của đất nưc và con người Việt Nam, nét đẹp trong văn ha ẩm thực. Nưc Việt Nam hình ch “S”, tri dài trên nhiều vĩ độ, chia làm ba miền Bc, Trung, Nam. Mỗi miền có nhng đặc trưng riêng về đặc điểm tự nhiên, sinh hoạt, sn xuất và phong tục tập quán. Từ đ hnh thành nền văn ha ẩm thực riêng cho từng miền. Tuy nhiên, do thời gian hạn hẹp, kh năng c gii hạn và lượng thông tin vô cùng đa dạng tôi chỉ xin được tập trung gii thiệu nhng mn ăn thc ung thun Việt, nhng đặc điểm của thực phẩm Việt và một s đại s của nền ẩm thực Việt Nam. Nguồn tài liệu tôi sử dụng là nhng kiến thc thực tế được tích góp từ nhng thế hệ đi trưc, từ cuộc sng của chính chúng tôi, và nhng bài viết được đăng trên cc sch, báo và tạp chí. Đây là một đề tài mang tính thực tiễn cao và chuyên sâu về văn ha nên trong sut quá trình thu thập tài liệu, nghiên cu và xử lý thông tin, chc chn tác gi đã không trnh được nhng thiếu sót. Tác gi rất mong nhận được sự phê bnh, đng gp ý kiến quý báu của Quý Thy, Cô, anh ch và bạn b để nội dung được hoàn chỉnh hơn. Xin trân trọng cm ơn và xin được phép gii thiệu đến Quý Thy, Cô, anh ch và các bạn nội dung của bài tiểu luận này. - 9 - CHƯƠNG 1. GIỚI THIỆU KHÁI QUÁT VỀ NỀN ẨM THỰC VIỆT NAM 1.1. KHÁI QUÁT CHUNG VỀ VĂN HÓA ẨM THỰC Theo “Từ điển Việt Nam thông dụng” th ẩm thực chính là ăn ung - là hoạt động để cung cấp năng lượng cho con người sng và hoạt động. Chính vì vậy, ni đến văn hóa ẩm thực là ni đến việc ăn ung và cc mn ăn ung cùng vi nguồn gc, lch sử của nó. Ăn là hoạt động cơ bn nhất của con người, gn liền vi con người ngay từ buổi sơ khai. Nên, vào thời điểm ấy, ăn ung chỉ là một hoạt động sinh học, một phn ng tự nhiên không điều kiện của con người. Con người khi đ chỉ ăn theo bn năng, ging như tất c cc loài động vật khc, ăn để duy trì sự sng và bo tồn ging nòi. Thời kỳ này, ăn ung chưa c chọn lọc, họ ăn tất c nhng gì kiếm được, và đặc biệt là ăn sng, ung sng. Cùng vi sự phát triển của con người thì hoạt động nghệ thuật trong ăn ung hay ẩm thực cũng thay đổi theo hưng tích cực vi sự đa dạng của cc mn ăn và cách chế biến. Trưc kia, cc mn ăn chỉ đp ng nhu cu ăn cho no bụng nhưng bây giờ con người quan tâm đến tính thẩm mỹ của mn ăn, ăn bằng mt, bằng mũi và tất c các giác quan của cơ thể… V thế, cc mn ăn, đồ ung được chế biến và bày biện một cch đặc sc hơn, cu kỳ hơn và nấu ăn cũng như thưởng thc mn ăn trở thành một nghệ thuật. Ẩm thực không chỉ là sự tiếp cận về gc độ văn ha vật chất mà còn cha đựng trong đ văn ha tinh thn… Theo nghĩa rộng, “Văn ha ẩm thực” là một phn văn ha nằm trong tổng thể, phc thể cc đặc trưng diện mạo về vật chất, tinh thn, tri thc, tình cm… khc họa một s nét cơ bn, đặc sc của một cộng đồng, gia đnh, làng xm, vùng miền, quc gia… N chi phi một phn không nhỏ trong cách tng xử và giao tiếp của một cộng đồng, tạo nên đặc thù của cộng đồng ấy. Trên bình diện văn ha tinh thn, văn ha ẩm thực là cách ng xử, giao tiếp trong ăn ung và nghệ thuật chế biến thc ăn, ý nghĩa, biểu tượng tâm linh trong mn ăn đ “qua ăn ung mi thấy con người đi đãi vi nhau như thế nào?” - 10 - Theo nghĩa hẹp, “văn ha ẩm thực” là nhng tập quán và khẩu v của con người, nhng ng xử của con người trong ăn ung; nhng tập tục kiêng kỵ trong ăn ung, nhng phương thc chế biến bày biện trong ăn ung và cch thưởng thc mn ăn… Hiểu và sử dụng đng cc mn ăn sao cho c lợi cho sc khỏe nhất của gia đnh và bn thân, cũng như thẩm mỹ nhất luôn là mục tiêu hưng ti của mỗi con người. 1.2. BẢN SẮC VĂN HÓA ẨM THỰC VIỆT NAM 1.2.1. Quan niệm của người Việt Nam về ẩm thực Ai cũng biết rằng: Văn ha ẩm thực là một biểu hiện quan trọng trong đời sng con người, n cũng hàm cha nhng ý nghĩa triết lý. Từ xa xưa, trong dân gian nưc ta đã tổng kết thành câu tục ng: “Học ăn, học nói, học gói, học mở” chủ yếu để nhc nhở nhng người mi bưc vào đời th khâu đu tiên là “học ăn”.  cc nưc khác trên thế gii, ngoài quan niệm dân gian thì các nhà chuyên môn, nhng người yêu thích, hiểu ẩm thực… đều bàn luận, viết nhng tài liệu, nhng cun sách hay về nghệ thuật ăn ung. Đi vi dân tộc Việt, ci ăn là ci ăn văn ha, n c một ý nghĩa sâu sc và liên quan đến mọi mặt của đời sng xã hội. Người Việt cho rằng: “C thực mi vực được đạo”, đây là một đặc điểm hết sc biện chng, coi đ là tiền đề để con người có thể bưc vào cc lĩnh vực hoạt động khác. Việc ăn là việc trọng mà mỗi người, kể c trời đất, thánh, thn đều phi tôn trọng việc ăn. Điều đ thể hiện ở câu nói: Trời đnh cn tránh miếng ăn và người Việt cũng đi xử vi thánh thn thông qua lễ vật dâng cúng. Nhng đồ ăn, thc ung dùng trong dâng cng th đồ ăn chiếm v trí quan trọng s một; người trn gian, con chu trong nhà không được phép ăn trưc nếu như chưa cúng tổ tiên, thn thánh. Nhng đồ ăn, thc ung dùng trong dâng cng đều được nấu nưng hết sc cẩn thận, chu đo và tươm tất, bày biện trang trọng và thi độ thành kính trong cử chỉ, lời nói và ánh mt. Phi chăng, do ci ăn quan trọng như vậy mà người ta ni: “Mọi hành động của người Việt Nam đều lấy ăn làm đu: ăn ung, ăn ở, ăn mặc, ăn ni, ăn chơi, ăn tiêu, ăn nằm, ăn ngủ, ăn cp, ăn trộm…”. Thực ra, không hẳn vậy, đây chỉ là th tự động thi trong đời sng sinh hoạt cá nhân của mọi con người và còn là một hình thc ng pháp trong tiếng Việt mà thôi. Bởi v, người Việt lấy ba ăn làm mc cho việc phân chia thời gian và công việc trong một ngày [...]... đình người Việt Và dù ai cũng vậy, khi ngồi vào bàn ăn là luôn có ý thức nhường nhịn nhau trong khi ăn: ăn trông nồi, ngồi trông hướng là một tiêu chí bắt buộc với mỗi người Việt Cũng như nhiều nước trong khu vực, ẩm thực Việt Nam thể hiện sự cân bằng, hài hòa giữa âm và dương, thiên nhiên và con người Do đó, đồ ăn thức uống của người Việt thường có tác dụng bổ trợ, nâng cao sức khỏe và chữa... không chỉ chứa đựng sự dung hoà các nét văn hoá của miền Bắc, miền Trung và các miền văn hoá ngoại nhập, mà vẫn có nhửng sắc thái riêng rõ rệt Nó thật sự trở thành văn hoá ẩm thục riêng của miền Nam, góp phần làm giàu thêm sắc thái đa dạng của ẩm thực Việt Nam - 24 - CHƯƠNG 2 NHỮNG MÓN ĂN- NƯỚC UỐNG THUẦN VIỆT MÓN NGON MIỀN BẮC, MIẾNG LẠ MIỀN NAM 2.1 2.1.1 Các món canh 2.1.1.1 Canh chua... đường phố kém giá trị, kém hấp dẫn và ít ngon, ít bổ dưỡng hơn ẩm thực sang trọng Văn hóa ẩm thực Miển Trung hội tụ cả hai loại ẩm thực trên một cách hài hòa và tinh tế Nó không chỉ bổ ích đối với ai muốn tìm hiểu văn hóa ẩm thực Việt nam và còn bổ ích với những ai quan tâm đến Văn hóa Việt Nam - 20 - 1.2.3.3 Ẩm thực Nam Bộ Có hơn 300 năm li ch sử, Nam bộ là vùng đất mới Sống trong điều... chinh phục thực khách Hà Nội Các món ngon của ba miền ngày càng phổ biến ở khắp mọi nơi Trong cuốn sách Cơ sở văn hóa Việt Nam, tiến sĩ Trần Ngọc Thêm khẳng định, chính tính cộng đồng đa dạng đã làm nên văn hóa ẩm thực Việt Nam Điều đó có thể thấy rõ nhất qua món phở Hà Nội và món bún bò Huế Không ít người Hà Nội mới - 14 - vào Sài Gòn, nhìn tô phở nước mỡ vàng óng với lủ khủ tương đỏ, tương... món ăn hấp dẫn Đầu tiên bắc chảo lên, cho dầu ăn vào, phi thơm gừng rồi trút mực, ớt vào xào nhanh tay Khi thấy mực vừa săn thịt, cho mồng tơi vào đảo đều và nêm nếm gia vị Mực và mồng tơi khi chín sẽ tiết ra thứ nước vô cùng ngon ngọt, đảm bảo sẽ “lấy lòng” người ngay từ lần nếm đầu tiên Chan vài muỗng nước này vào chén cơm còn nóng hổi, gắp miếng mực kèm vài lá mồng tơi rồi lùa vào... chung trong việc ăn uống, đối với người Việt Nam, ăn uống có ý nghĩa nội tại trong mọi hoạt động đời sống, trong mọi sinh họat vật chất và tình cảm của con người, thể hiện trong quan niệm về ăn đúng, ăn ngon và ăn đẹp Người Việt tương đối hiếu khách, dù điều kiện vật chất còn nhiều thiếu thốn nhưng không vì thế mà họ kém đi lòng hào hiệp Họ quan niệm: nhiều no, ít đủ và rất muốn mời được... thực Việt Nam, một nền ẩm thực vô cùng phong phú Việt Nam là một nước nông nghiệp thuộc về xứ nóng, vùng nhiệt đới gió mùa Chính các đặc điểm văn hóa, dân tộc, khí hậu đã quy định những đặc điểm riêng của - 12 - ẩm thực Việt Nam Đây là một văn hóa ăn uống sử dụng rất nhiều loại rau (luộc, xào, làm dưa, ăn sống); nhiều loại nước canh đặc biệt là canh chua, trong khi đó số lượng các món ăn. .. tôm, cua, mực, giò heo,… Hiện nay, món bánh canh Trảng Bàng của miền Đông Nam Bộ rất nổi tiếng, được các thực - 21 - khách trong và ngoài nước ưa chuộng Một biến thể khác của sợi bún là món bánh tằm, được người dân miền Nam ăn theo hai cách: ăn mặn với bì thịt heo, nước mắm, rau sống hoặc ăn ngọt với nước cốt dừa Văn hoá ẩm thực đặc trưng của miền Nam còn mang đậm nét hoang dã của ông... ôn hoà, tạo nên một nguồn cung cấp nguyên li u tự nhiên cho ẩm thực: “dưới sông có cá, trên bờ có rau” Có lẽ chính vì đi đến đâu trong miền Nam cũng tìm được thực phẩm đa dạng, phong phú, các món ăn miền Nam luôn mang đậm phong cách thoải mái, cũng như tính chất của người dân miền Nam Bữa cơm của người Nam Bộ rất đa dạng và phong phú Đa số dân miền Nam có nguồn gốc từ miền Bắc hoặc miền Trung,... nên ẩm thực miền Nam mang nét pha trộn của miền Bắc, miền Trung và sự ảnh hưởng của văn hoá Khmer Tuy nhiên, do lượng lương thực, thực phẩm nhiều, các món ăn từ các vùng miền khác khi du nhập đến đây lại được phát triển rất mạnh mẽ Sợi bún từ miền Bắc, khi vào đến miền Nam, trở nên to hơn, đặc bột hơn, trở thành món bánh canh Bánh canh miền Nam cũng rất phong phú với các phối li u như thịt gà, . 11 4 2.3 .1. Cc loại nưc tri cây 11 4 2.3 .1. 1. Nưc cà chua 11 4 2.3 .1. 2. Nưc táo 11 4 2.3 .1. 3. Nưc mơ 11 4 2.3 .1. 4. Nưc ép qu mâm xôi 11 5 2.3 .1. 5. Nưc nho 11 5 2.3 .1. 6. Nưc chanh 11 5. 2 .1. 16.4. Năn 10 0 2 .1. 16.5. Một s loại củ, qu 10 0 2 .1. 17. Cc loại dưa mui 10 2 2 .1. 17 .1. Dưa ci mui 10 2 2 .1. 17.2. Cà mui 10 3 2 .1. 17.3. Gi hành mui chua 10 4 2 .1. 18. Bnh tét 10 5 -. 60 2 .1. 9.2. Hủ tiếu 61 2 .1. 10. Cc loại ch 63 2 .1. 10 .1. Ch gi 63 2 .1. 10.2. Ch gi rế 64 2 .1. 10.3. Ch gi tri cây 65 2 .1. 11. Cc mn nưng 65 2 .1. 11. 1. C đui nưng 65 2 .1. 11. 2.