ĐẶT VẤN ĐỀ Khi nhắc đến gấc người Việt Nam thường nghĩ ngay đến món xôi gấc, bởi nó đã trở thành món ăn truyền thống của mọi gia đình Việt Nam trong các ngày lễ. Màu đỏ của gấc cũng là một biểu tượng của những điều may mắn trong cuộc sống. Không chỉ mang lại những giá trị truyền thống, gấc còn là một loại trái cây mang nhiều giá trị dinh dưỡng, cũng như giá trị về y học và hóa mỹ phẩm. Từ xưa, người dân Việt Nam đã sử dụng dầu gấc cho phụ nữ mang thai và trẻ nhỏ để phòng ngừa các bệnh về mắt như quáng gà, khô mắt, thiếu vitamin A. Ngày nay với công nghệ càng ngày càng hiện đại, gấc và các sản phẩm từ gấc được ứng dụng trong nhiều lĩnh vực khác nhau nhằm phục vụ nhu cầu của cuộc sống. Dầu gấc, được chiết xuất từ màng của hạt gấc, chứa hàm lượng cao các lycopen, βcaroten, vitamin E và nhiều hợp chất có giá trị khác. Dầu gấc có tác dụng phòng ngừa và chữa bệnh khô giác mạc, bệnh quáng gà, suy dinh dưỡng ở trẻ em. Chất béo trong dầu gấc chủ yếu là omega 9 và omega 6 là những chất quan trọng giúp phát triển não bộ, võng mạc mắt và sợi thần kinh trung ương. Thành phần lycopen và βcaroten có trong dầu gấc có tác dụng bảo vệ cơ thể khỏi những yếu tố độc hại của môi trường xung quanh như là các chất độc hóa học, các tia phóng xạ, ngoài ra nó còn có khả năng ngăn ngừa ung thư. Hiện nay đã có một số nghiên cứu đề cập đến phương pháp trích ly dầu gấc từ màng hạt gấc. Tuy nhiên những nghiên cứu này chưa nhiều và vẫn ở quy mô phòng thí nghiệm. Để có cái nhìn tổng quan hơn về các phương pháp trích ly dầu gấc em thực hiện đồ án:Tổng quan tài liệu về các phương pháp trích ly dầu gấc từ màng hạt gấc.
ĐẶT VẤN ĐỀ !"#$%&' ()*+ ,#-(./ 0#1! & . 2"* 3(41'5 !"6(.(&4' 7! '5889-'5:!$:;<=* >?872@8A8B &<A1:C ,/<6?':!D 'E :F* :G4:'2H<=? 0I8A&! (:JE' K<A:A B # . 2"* LB 0 ?#4I(0&' (&<MNO&M:P:! 0<'5E'*LB ' 8A<6?:1E'4D '2 889 CM*QR&&8B # (&MS:&MT(1 D $U<<'/&.:V4:20BE W* ><B(&<M:NO&M&8B '8AH&:W/ E,1 ".4# D ('. $'<4&6EH? * X.2"YI !Z<<W<'<[(8B ?4*> Y1YI ! ::\D <6[*]/'%^D W:!'<W<'<[( 8B MJ_'`Tổng quan tài liệu về các phương pháp trích ly dầu gấc từ màng hạt gấc. 1 Phần I: Gi*i thiệu về gấc a*a* _"Y$ >YE&$`+&&8&M22Mb(& cd<M X$`Q MM Q`+&&8 e&`+*&M22 Q7 .$B [G<:0%:f G#7 g> h "i].j(8M2e&>' e***ka+lmn*opG%pY$E' > h "$(. D H>'e$('E= F(M2MMM(& M2MM M* X%a*aq a*r*]s/%' Q7((&77H&87(M&(M&8J:&7'7 E'! 84atR*+p:& "2 E &4 D H""7f 7?"-2u$! G*>778! "p"2ua('*e'v $2&(MsY (A\s8G 4*e'& K:6ME/ 7:5fE'27 wOt8C*jY 4 "('$x(M&y"87[87G<8) ":&$ 2 7E'*q((&7W[E'"I(7J:7' E' *o&:&'t'T!j !%! :AW*X& :4%(&Ez$' ('2* X%a*rh H >'%6&s%B 8AsE&Ht{{OaT{{! 8E&Ha{Orwka|+lmn*h H ! E[ /8B ? :2 ,*jY&D H((G<W :!}<M& (((G<40&$(G< ,*X4< 8$:~OTU*X4 M%68•R< 4! %"&,*jY&47 I! 8B E&Httw€krw+lmn* Qr(&40_<^` q<`'&&[! 4*[ /2 , •<W :W4 ,WZ 8* qC`>',&s %:,8W"[4$'[ ^Y&W :4:,&$4 ,4&s _E0,WZ<* a*w*•8A#&2" 3 XB '.<ZY7! 1I8A5&$ -J<=:;<=* >7:)08f/5Y< IW e'&08f/! 5A$E602@8A/52 :U'<M*-8f('&'3/(:5& x#)&Wy* 74-(.:5 "D ‚*>&74T€G (4! 8B bttw€R&caTT€<&MrS€( 8a|€: aaƒ€E ' 50* & 6 ' M <&<„ :M„<M&8„***X4/8f "bpa7G [c# (8f&EE/(! (0'8A1 A$Y -8f&10<5W2. <A12:UZ 2-krw+lmn* 872@8A4/_ ,J Y#4&Y*3(^ 2#4&' <B&44&YW:5s# *Q-:%2,Y0 .&'85< E&:$G,()./ 0#2J* qB7D HB 0<5&E :J7 g&84 GR<'7^898B 8&I(0W"&' 889J:Z* …Bmm`qG :!8B r*a*><B$ +,#4D H[<B€`Gƒƒ<&Mra}(<8ƒS} ( 8Ma{t}Wa|}: "E&'{ƒ*2ET{Oƒ{&Q<B €`Gƒa}<&MS{}( 8M~{~}(<8rƒ|}Wara}: "E&' wkrƒ+lmn* r*a*a*e<8` 4 ><B[#(<&(R&*>&(:J $1 WR&(a0<$84M2M<I4< 04&?(M:R&* >0<(<8_`R&:'WJ R&*Q'EH64&'(&48 1 WEJ`M(&&†&MMM(:<M&(‡:E& G* LG'8A#.:M„M'M2M5<7H4&' 8R&:(M*>M&YI #jM*m28:'.2J& &8B 'I(0&'8<(brS€c&(Mbwr€c: 8(&(Mbr|€cka{+lmn*]7! ('8R&B&W/# &*>&8(&(Mb&MTc(.(&4:ˆ* jHr*a><B'8R&&8B kra+lmn* >Y8 ‰a{{54 €8R& e&48 +2 |S {|ƒ & …( rr~| rr{~ & …&(M rƒ {*rT Q& dM ƒr{ ƒ{T & Š(M w~ƒT w~{| Q& M aat aaw Q& e&(M wr{T wa~w Q& r*a*r*NOQ&M` Q&MI (Q ~{ X tT &8B U(ap0<_r 84‹:NO&M(&8B :*>Œ(1r @/E' f .:&(&48B *Q&M84E(a , 8)8EK8 1 W*&s[ '0< 6[=::%U8)8 /:F &W/*Q&M!:GE!8)85'2':& (^* 5 X%r*aQI 4&NOQ&M X(0#NOQ&M&8B W"&E&H~{|•‰ Y( Wka+lmn*X(0NO&M&&WH& E&E&(H***kr+lmn* X%r*rX(0MO&M&:.2" :'7E'* NOQ&M8G'8A#M&M„&: .a<7 @NO&M0 /r<7@:FYJ 2 (‚ E&40&W/2:Z*L&(! 8f #NO&M<(! 8f#:F*FB&W /HG2J /(< Y":(0:<&<& 8 %2J&3#/ 8:Y4:G2Js# :F'&/ 0E[[/2H2B: :F'&/ 2uM&:&('&2? /%(E&'452?(.& 2 "#'48\Gf(6*>&<4:5':6#:F 0'5V:&2J%&8&<2 " :F%_.&8&<2:V42uH "' 6 D M:V4^:!%848\G1"(&4:!5'( &(U&D '* OF6(a "B&2J2*1<A1:C 2W2 B :F(GWwtOt.c* F'8A2I!E'#W/")E =$ (I ^bsCMc8f(Y':W:(&R:,( &(:&(&<^* 3(.!:FNO&M6(.0<"&* U<?D '%(&#&:(0<U<"(4' '. #b<4.$***cW/& kaa+lmn* r*a*w*e&<M e&<M(.&M&8 ,* . 6& R&*>&WT{{&M&8E' %(&<M(.&M& 0<'# & W#*]7-( EH"(&4:/: E&Hƒt€' *e&<M(0<"&:! 5 !(* :&&W/(&<ME&4[:($ &<^ !( ./ %8*QUZ< & ! W1&M&8E'*-(&M&8 EH "(4I_' W:H&:ME,5^WbW/ EJ^0<0c*LB ! (&<MIU /JE1/kT+lmn*! YI &K (0(&<MH8BE'[ka+lmn* X%r*wQI 4&#(&<M 2&2'(0(&<M&'(&J:Z # B 78 ZK(0(&<M&( &ka+lmn* 7 X%r*~*X(0(&<M&.2"(&4 D H r*a*~* >&8B ! :6&R&:FL P*>&! (:P*>M&EDHYI #eY>U W%(0:P&.E&HƒT‰ka+lmn* r*r*>[(‚ r*r*a*>[:Z(‚ LB Œ$•WG8Ž{*~TO{Sƒr{&Q*LB [G .&%[GH*"&'8 1 W (MMM8B ,M&(M&(&&†&**&G: _(4* r*r*r*>[$ O…HI#<7`:G2Js#G&sWG8B 5#<7 8R&:(M<HIU'#8:WM„M* O…HI&`<U:G&EE[(M:8R&/ '8A:G&# M&4&*D H#D '%&( ( 1G[G*Q' 2H<=( <M&8M&8***h '%&(^[HD f:5#8B *]7( Y77Y2JER8B * 8 O…HI8&M`&'! E[0<b'<2 &. &EMU'c'8R&E&2uJ<HI.:GXr / /""W: /_<7?84222* r*w*•8A#8B !$`LB I(0&'NO&M7(.! FU<<6"':!>?8B 02@ 8A&<A1:C,'8A :#* 6'0<"&&8B s( (&<M:NO&M6'8A"(4'& D H* !J<=`8B (.(&4J<= 889**>M& .@&1CM2#8AK &:6w{U<H'E/_.M&(‹:NO&M :(&<MCMG ^ka+lmn*62#8A8B (. J<= !;<=` ,&8B (. JY &":GW/*2@8A ,&8B &&/ 0 ^0<d 88f&'(&4;<=* 2 8K40''4 7( W * 9 …Bmmm`Q'<W<'<[(8B ?4 w*a*…W<'< !" O Y ]7(<W<'<02@8A&'.%* '42 :G8B J:Z9(0***LB 0 E&HT{Oƒ{ & Q2 &:&H&! &(@,*>&D '%%R&&2u069 (8B J:Z*d 2u($/'(G< E,8B kra+lmn* O• /`…W<'<WH8)JE6, 5<I4<* O0/`<W<'<E'08 E,8B *L&2uYH<B&(M2M&:&&8B * w*r*…W<'<R< Y#<W<'<(2@8A''7W$/=8B E, Y( * Y( E2u0&s</=GE &:&5R<*LB 2 ER<2u0(24'4<* Q'5R<02@8A&2H 8B ('R<#(J 'R<:[H***oD <6[> MQ:'.2J $ Y( 2 E<:&&"(G<:H($: R<K'R<#(Jaƒt‰ r kƒ+lmn*Q-&YI E 2&2' 2 [(8B 1<W<'<R<:[(K d&(MZK`dH(08B 0KE' d&(M&W! 2&:GE'K<W<'<R<* O• /`…W<'<R<WH O0/`X 2 _8B <*Q(08B 2H E^5*]":G' Y( [8B % D HEE&E 2@8A<W<'<* w*w*…W<'<[(K8 1 W w*w*a* Y …W<'<(8J:&EH68B 9#'8 1 W(MMM8B E[M&_***2@8A'8 10 [...]... dầu thu được từ màng hạt gấc không đáng kể Cũng trong nghiên cứu này đã chỉ ra thời gian trích ly tối ưu cho lần khai thác đầu tiên là 7 giờ, lần khai thác thứ hai là 6 giờ và lần ba là 5 giờ [40MUI] Ở một nghiên cứu khác cho thấy thời gian tối ưu để trích ly dầu gấc từ màng hạt gấc là 4 giờ [6MUI] 2.3.4 Nhiệt độ trích ly Nhiệt độ ảnh hưởng đến sự chuyển động của các phân tử trong quá trình trích ly. .. nhiều hơn tổng hàm lượng các 13 carotenoid có trong màng hạt gấc [12MUI] Năm 2012, Tuyên C.Khả và cộng sự đã công bố, ở độ ẩm 8- 11% hoeeij suất thu hồi dầu gấc đạt khoảng 93% và giữ ;ại được tương đối cao hàm lượng các caroten có trong đó [8MUI] 3.3.2 Dung môi trích ly Dung môi trích ly tác động đến hiệu suất thu hồi dầu gấc từ màng hạt gấc vào hai yếu tố: loại dung môi trích ly và tỷ lệ giữa dung môi...hữu cơ với tỷ lệ thích hợp để trích ly dầu gấc từ màng hạt gấc Nguyên tắc của phương pháp là trong quá trình ngâm chiết thì dầu chuyển từ nguyên liệu vào dung môi nhờ quá trình khuếch tán phân tử (chuyển dầu từ nội tâm nguyên liệu vào dung môi) và khuếch tán đối lưu (chuyển dầu từ bề mặt nguyên liệu vào dung môi) Ban đầu dung môi chỉ hòa tan dầu trên bề mặt nguyên liệu, sau đó dung môi... dung môi thường sử dụng trong quá trình trích ly chất béo 3.3 Các yếu tố ảnh hưởng đến hiệu suất trích ly dầu gấc từ màng gấc 3.3.1 Nguyên liệu Ảnh hưởng của nguyên liệu đến hiệu suất trích ly dầu được thể hiện bởi hai yếu tố: kích thước của nguyên liệu và độ ẩm của nguyên liệu Về kích thước nguyên liệu: Mức độ phá vỡ của nguyên liệu ảnh hưởng đến hiệu suất trích ly dầu Kích thước nguyên liệu càng nhỏ... trong nguyên liệu như protein và các chất háo nước khác làm cản trở quá trình tiếp xúc giữa dung môi và nguyên liệu Do đó làm giảm hiệu suất trích ly dầu Theo nghiên cứu của một số nhà khoa học thì hiệu suất trích ly dầu từ màng hạt gấc đạt cao nhất khi độ ẩm khoảng 6% [42MUI] Ở một nghiên cứu khác H.C.Mai và cộng sự đã công bố, so với độ ẩm 6% thì việc sấy màng hạt gấc đến độ ẩm 15- 18% giúp giữ lại... trách dung môi triệt để thì sẽ gây ảnh hưởng đến sức khỏe khi sử dụng dầu gấc - Phương pháp này tiến hành phức tạp hơn, nhiều dụng cụ thiết bị hơn Có nhiều cách để trích ly dầu bằng dung môi hữu cơ Người ta có thể tiến hành ngâm chiết hoặc là tiến hành trích ly dầu bằng hệ thống Soxhlet 3.3.2 Các dung môi thường được sử dụng để trích ly 3.3.2.1 n- Hexan [43MUI] Công thức phân tử là CH3(CH2)4CH3 Khối... dung môi sẽ thấm sâu vào bên trong tiếp tục hòa tan dầu trong các ống mao quản tạo ra mixen (dung dịch dầu trong dung môi) Mixen này sẽ được làm sạch bằng các phương pháp như lắng, lọc, ly tâm Chưng cất mixen ta thu được dầu thô và dung môi thu hồi [6MUI] Ưu điểm: Hiệu suất trích ly cao, ít gây ảnh hưởng đến các thành phần có giá trị trong dầu gấc như là lycopen, β- caroten, vtamin E Nhược điểm: - Sử... lượng dầu trong bã giảm Tuy nhiên nếu lượng dung môi tăng quá lớn cũng không làm tăng sự thẩm thấu của dung môi vào nguyên liệu Nhiều nghiên cứu đã sử dụng tỷ lệ dung môi và nguyên liệu là 1:16 (tức là 1g nguyên liệu tương ứng với 10ml dung môi) để tiến hành trích ly dầu gấc từ màng hạt gấc [7MUI], [8MUI] Một số nghiên cứu khác lại sử dụng tỷ lệ 1:10 để trích ly [13MUI] 3.3.3 Thời gian trích ly Thời... gian trích ly càng dài thì hiệu suất thu hồi dầu gấc càng cao bởi nó kéo dài quá trình tiếp xúc giữa dung môi và nguyên liệu Tuy nhiên càng về sau thì hàm lượng dầu trong bã càng giảm, nếu cứ tiếp tục trích ly thì hiệu suất cũng không tăng được bao nhiêu mà ngược lại sẽ gây nên các tổn thất không đáng có khác Trong một nghiên cứu gần đây của Bùi Quang Thuật đã kết luận khi tổng thời 14 gian trích ly. .. thu hồi dầu mà mỗi dung môi mang lại không giống nhau Các dung môi n-hexan, petrolium ether, clorofom, aceton, methanol đều đã được nhiều nhà nghiên cứu sử dụng để trích ly dầu gấc Tuy nhiên chưa có nhiều nghiên cứu đánh giá hiệu suất thu hồi dầu gấc của những dung môi này - Tỷ lệ dung môi và nguyên liệu Đối với một lượng nguyên liệu ban đầu cố định, khi tăng lượng dung môi lên quá trình trích ly sẽ . W:!'<W<'<[( 8B MJ_'`Tổng quan tài liệu về các phương pháp trích ly dầu gấc từ màng hạt gấc. 1 Phần I: Gi*i thiệu về gấc a*a* _"Y$ >YE&$`+&&8&M22Mb(&