SKKN Nghiên cứu tạo sản phẩm nước rửa chén từ việc tận dụng chất thải của quá trình sản xuất đậu phụ

SỞ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO HÀ NỘI TRƯỜNG THPT LÊ LỢI HÀ ĐÔNG ************** ĐỀ TÀI DỰ THI KHOA HỌC, KỸ THUẬT DÀNH CHO HỌC SINH TRUNG HỌC CẤP THÀNH PHỐ LẦN THỨ TƯ (NĂM HỌC 2014 - 2015). Tên đề tài: NGHIÊN CỨU TẠO NƯỚC RỬA CHÉN BÁT TỪ VIỆC TẬN DỤNG PHẾ THẢI CỦA QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT ĐẬU Lĩnh vực: Sinh học NGƯỜI HƯỚNG DẪN - Th.S Dương Thị Thu Hà - Đơn vị công tác THPT Lê Lợi TÁC GIẢ: 1. Hoàng Thanh Thuận Lớp: 10A7.Trường: THPT Lê Lợi 2. Nguyễn Ngọc Anh Lớp: 10A7.Trường: THPT Lê Lợi Hà Nội, tháng 12 năm 2014 MỤC LỤC CHƯƠNG I: LÍ DO CHỌN ĐỀ TÀI 4 CHƯƠNG II: TỔNG QUAN 5 1.1. Tổng quan vấn đề nghiên cứu 5 1.2. Điểm mới của đề tài 5 CHƯƠNG III: NỘI DUNG VÀ KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU……… 6 3.1. CƠ SỞ LÍ LUẬN 6 3.1.1. Giới thiệu về cây đậu nành 6 3.1.2. Giá trị dinh dưỡng của đậu nành 6 3.1.3. Công dụng của nước chua từ quá trình làm đậu phụ 6 3.1.4. Lên men lactic 7 3.1.5. Chất hoạt động bề mặt 7 3.1.6. Tổng quan về phương pháp đánh giá cảm quan 7 3.2. NỘI DUNG NGHIÊN CỨU 8 3.3. NGUYÊN LIỆU 8 3.3.1. Đậu nành 8 3.3.2. Nước phế thải từ quá trình làm đậu phụ 8 3.4. HÓA CHẤT, THIẾT BỊ 8 3.4.1. Hóa chất 8 3.4.2. Thiết bị nghiên cứu 8 3.5. PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 9 3.5.1. Xác định hàm lượng protein bằng phương pháp Lowry 9 3.5.2 Xác định hàm lượng gluxit bằng phương pháp Miller 10 3.5.3. Phương pháp chuẩn độ trung hòa axit 11 3.5.4. Bố trí thí nghiệm xây dựng quy trình làm nước rửa chén bát 12 3.5.5. Đánh giá cảm quan sản phẩm theo phương pháp cho điểm 12 3.6. THỰC NGHIỆM VÀ KẾT QUẢ THỰC NGHIỆM 12 3.6.1. Tạo đậu phụ thu hồi nước phế thải 12 3.6.2. Xác định hàm lượng protein, gluxit, axit tổng, axit lacitc, axit axetic trong nước phế thải 12 2 3.6.3. Lựa chon phương pháp tạo nước rửa chén bát từ phế phẩm 14 3.6.3.1. Tạo nước rửa chén bát bằng phương pháp cô ở nhiệt độ 100 0 C 14 3.6.3.2. Tạo nước rửa chén bát bằng phương pháp cô chân không và lên men tự nhiên 16 3.6.3.3. Tạo nước rửa chén bát bằng phương pháp lên men lactic 17 3.6.4. Bổ sung các chất hoạt động bề mặt 19 6.6.5. Phân tích kết quả thực nghiệm 20 6.5.6. Đề xuất quy trình tạo nước rửa chén bát từ phế thải của quá trình làm đậu phụ………………………………………………………………………22 KẾT LUẬN 23 HƯỚNG NGHIÊN CỨU TIẾP THEO 24 TÀI LIỆU THAM KHẢO CHƯƠNG I: LÍ DO CHỌN ĐỀ TÀI 3 Đậu phụ là một món ăn phổ biến, dễ làm tại Hà Nội. Quan sát quá trình làm đậu phụ chúng em nhận thấy, giai đoạn cuối ép khuôn đậu phụ tạo ra lượng lớn nước chắt đậu phụ còn gọi là nước chua. Trong một lần em xin nước chua về rửa chén bát, do để quên sau 2 ngày em nhận thấy nước chua vẩn đục, có mùi rất khó chịu và đem rửa chén bát thấy không còn hiệu quả. Em suy nghĩ rằng: Thứ nhất nếu nước chua này chưa qua xử lí thải ra môi trường sẽ gây ô nhiễm môi trường; Thứ hai nước chua dùng để rửa chén bát chỉ sử dụng trong ngày mới hiệu quả, phải dùng 1 lít nước mới rửa sạch chén bát cho một gia đình có 6 người ăn gây bất tiện cho người sử dụng; Thứ 3, nước chua làm sạch chén bát, sau khi rửa lớp mỡ vẫn còn nổi trên mặt nước và bám vào da tay người sử dụng, với độ pH khoảng 4,2 nếu sử dụng thường xuyên sẽ gây hại da tay người sử dụng. Hiện nay không ít các sản phẩm tẩy rửa như nước rửa bát, nước xả vải, dung dịch tẩy rửa nhà vệ sinh, nước lau nhà. Được các nhà sản xuất quảng cáo chiết xuất từ thiên nhiên, không hại da tay, không gây hại cho người sử dụng. Tuy nhiên, các nhà khoa học lại cho rằng, các sản phẩm đó chủ yếu được sản xuất từ hóa chất, nhiều loại gây nguy hiểm cho sức khỏe người tiêu dùng. Xuất phát từ những thực tế trên, chúng em mong muốn xử lí sơ bộ những thành phần gây ô nhiễm môi trường trong nước thải đậu phụ. Đồng thời, tận dụng nguồn phế thải này, tạo ra một loại nước rửa chén bát có nguồn gốc sinh học, an toàn, hiệu quả, thuận tiện cho người sử dụng và không gây ô nhiễm môi trường. Chương II: TỔNG QUAN 4 1.1. TỔNG QUAN VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU Từ những thông tin đã tìm hiểu được về đậu phụ và quá trình làm đậu phụ. Chúng em tiến hành làm đậu phụ từ đậu nành, để xác định khối lượng chất thải (nước chua). Tiến hành định lượng thành phần có trong nước chua chủ yếu là protein, gluxit, axit tổng, axit lactic và axit axetic từ đó xác định chất có tác dụng làm sạch chén bát, và chất gây ô nhiễm môi trường, làm cho dịch nước chua mau bị hư hỏng Thực nghiệm tại Trung tâm Công nghệ sinh học và tế bào, chúng em xác định các thành phần có trong nước chua như prôtêin, gluxit, axit. Tiến hành khảo sát tạo nước rửa chén bát từ nước chua bằng các phương pháp: cô chân, không không qua lên men; cô chân không, tiến hành lên men tự nhiên; lên men lactic, không qua cô chân không. Phân tích các thành phần prôtêin, gluxit, axit trong nước chua đã lên men tự nhiên, lên men lactic. Khảo sát tỉ lệ các chất bổ sung để tăng hiệu quả nước rửa chén bát. Để đánh giá hiệu quả của nước rửa chén bát dựa trên phương pháp đánh giá cảm quan nhờ các chuyên gia có hiểu biết về nước rửa chén bát. Đưa ra quy trình tạo nước rửa chén bát từ phế thải của quá trình làm đậu phụ. 1.2. ĐIỂM MỚI CỦA ĐỀ TÀI Lần đầu tiên, phần phế phẩm của quá trình sản xuất đậu phụ được nghiên cứu tận dụng để tạo ra nước rửa chén hiệu quả, an toàn, thuận tiện cho người sử dụng, thời gian bảo quản lâu, tiết kiệm chi phí và không gây ô nhiễm môi trường. Đề tài sử dụng phương pháp đơn giản, hiệu quả và thân thiện với môi trường. CHƯƠNG 3: THỰC NGHIỆM VÀ KẾT QUẢ THỰC NGHIỆM 3.1. CƠ CỞ LÍ LUẬN 5 3. 1.1. Giới thiệu về cây đậu nành Phân loại khoa học: Giới (regnum) Plantae, Ngành (Phylum) Magnoliophyta Lớp (Class) Magnoliopsida, Bộ (ordo) Fabales, Họ (familia) Fabaceae, Chi (genus)Glycine, Loài (species) G. max. Đậu nành (Glycine max ) là một trong số cây trồng có lịch sử lâu đời nhất của loài người. Đây loại cây trồng ngắn ngày, có nhiều tác dụng như: cung cấp thực phẩm cho người, nguyên liệu cho công nghiệp, thức ăn cho gia súc, nông sản xuất khẩu và cây xen canh gối vụ cải tạo đất. 3.1.2 Giá trị dinh dưỡng của đậu nành [4] Hạt đậu nành có ba bộ phận: vỏ hạt chiếm 8% trọng lượng hạt, phôi chiếm 2%, tử diệp chiếm 90%. Thành phần hóa học của đậu nành thay đổi tùy loại, thời tiết, đất đai, điều kiện trồng trọt. Có loại chứa hàm lượng protein lớn hơn 50%, lipid lớn hơn 22%. * Protein và thành phần acid amin : Hàm lượng protein dao động trong hạt từ 29,6–50,5%, trung bình là 36–40%. * Lipid : Chất béo trong đậu nành dao động từ 13,5–24%, trung bình 18%. Chất béo đặc trưng chứa khoảng 6,4–15,1% acid béo no và 80–93,6% acid béo không no * Carbohydrates : Glucid trong đậu nành khoảng 22–35,5%, trong đó 1–3% tinh bột. * Chất tro : Chất tro trong đậu nành từ 4,5 – 6,8%. Ngoài ra còn có các nguyên tố khoáng khác: Al, Fe, I, Mn, Cu, Mo… * Vitamin : Đậu nành chứa nhiều vitamin khác nhau, trừ vitamin C và vitamin D. * Một số enzyme trong đậu nành: Urease: chống lại sự hấp thụ các chất đạm qua hàng ruột do đó không nên ăn đậu nành sống. Lipase: thủy phân glyceric tạo thành glycerin và acid béo. Phospholipase: thủy phân ester của acid acetic. Amylase: thủy phân tinh bột, β-amylase trong đậu nành với số lượng khá lớn. Lipoxygenase: xúc tác phản ứng chuyển H 2 trong acid béo. 3.1.3. Công dụng của nước chua từ quá trình làm đậu phụ Quá trình làm đậu phụ phải qua các công đoạn: lựa chọn nguyên liệu là hạt đậu tương (đậu nành nâu), ngâm, xay, lọc, đun dịch thu được hoa đậu, sau đó tiến hành ép tạo khuôn đậu phụ đồng thời loại bỏ lượng nước có trong hoa đậu, ta thu lượng phế thải này gọi là nước chua. Sử dụng trực tiếp nước chua được sản xuất ra trong 24 giờ có thể làm sạch chén bát, tuy nhiên không làm tan được litpit.Ngoài ra, 6 nước chua còn để dùng để muối dưa muối cà, làm chất động tụ sữa đậu trong quá tình làm đậu phụ. Khảo sát trên địa bàn Quận Hà Đông, chúng em thấy có khoảng 40 cửa hàng sản xuất đậu phụ. Mỗi cửa hàng sử dụng trung bình 50 kg đậu nành và sản xuất ra 500 bìa đậu phụ. Lượng nước chua thải ra môi trường với một lượng rất lớn. 3.1.4. Lên men lactic [2 ] Lên men lactic là quá trình chuyển hóa kị khí đường (glucôzơ, lactôzơ) thành sản phẩm chủ yếu là axit lactic. Vi khuẩn lên men lactic thuộc họ Lactobacterium hô hấp kị khí không bắt buộc. Chúng có khả năng lên men nhiều loại đường đơn hay đường đôi nhưng không có khả năng lên men gluxit phức tạp và tinh bột. Yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men: pH môi trường, nhiệt độ, nguồn cácbon và các axit amin. Có 2 loại lên men lactic là lên men đồng hình và lên men dị hình: Glucôzơ + vi khuẩn lactic đồng hình  Axit lactic Glucôzơ + vi khuẩn lactic dị hình  Axit lactic + CO 2 + Eetanol + axit axetic 3.1.5. Chất hoạt động bề mặt Các chất hoạt động bề mặt là chất không thể thiếu được, chúng có tác dụng làm giảm sức căng bề mặt của nước, giúp nước thấm sâu vào sợi để hòa tan vết bẩn. Đối với vết bẩn không tan chúng sẽ bị các chất hoạt động bề mặt lấy ra ngoài dưới dạng huyền phù. Sau đó, chất hoạt động bề mặt tạo bọt để đẩy bụi bẩn nổi lên trên, không cho chúng bám trở lại. Nhìn chung, chúng ta có thể tưởng tượng là nếu không có chất hoạt động bề mặt trong các chất tẩy rửa thì quá trình tẩy bẩn sẽ không xảy ra được. Chất tạo bọt: làm cho chất bẩn không tan tập trung lên bề mặt bọt và bị đẩy ra. Một trong những hóa chất có khả năng tạo bọt bền, mịn và đều đó là Sodium lauryl laurilsulfate (SLS) và linearalkylbenzenesulfonic acid LAS. Công thức ( SLS ) là một hợp chất hữu cơ với các công thức CH 3 (CH 2 ) 11 OSO 3 Na ( SLS ) có nguồn gốc từ dầu cọ và dầu dừa. Chất tạo độ nhớt: Glycerol hay glyxerol, glycerin, glyxerin là một rượu đa chức, C 3 H 5 (OH) 3 ). Glycerol an toàn cho da tay người sử dụng, tạo độ sánh cao, tăng độ đậm đặc cho dung dịch. 3.1.6. Tổng quan về phương pháp đánh giá cảm quan Phương pháp cảm quan là phương pháp dựa trên việc sử dụng các thông tin thu được nhờ phân tích cảm giác của các cơ quan cảm giác ở người: thị giác, xúc giác, thính giác, khứu khác và vị giác. Đánh giá hiệu quả đối với nước rửa chén bát ta tiến hành đánh giá trên 5 tiêu chí: màu sắc, tạo bọt, mùi, làm sạch, an toàn. Kiểm nghiệm viên sẽ phân tích cảm quan đó để đưa ra các kết luận về chất lượng thực phẩm. Tiêu chuẩn 7 Việt Nam sử dụng thang điểm 20 gồm 6 bậc từ 0-5, điểm cao nhất cho một tiêu chí là 5 và điểm thấp nhất cho 1 chỉ tiêu là 0. 3.2. NỘI DUNG NGHIÊN CỨU Giai đoạn 1: Lựa chọn phương pháp tạo nước rửa chén bát từ nước chua. - Xác định thành phần protein, gluxit, axit lactic và axit axetic trong nước chua. - Lựa chọn phương pháp tạo nước rửa chén bát từ nước chua. Giai đoạn 2: Xây dựng quy trình tạo nước rửa chén bát từ nước chua. - Xác định thành phần có trong dịch nước được tạo ra từ quá trình lên men lactic. - Khảo sát thành phần của các chất hoạt động bề mặt bổ sung vào nước rửa chén bát được tạo ra từ nước chua - Đánh giá hiệu quả của nước chén bát được tạo ra bằng phương pháp cảm quan. - Xây dựng quy trình tạo nước rửa chén bát từ phế phẩm của quá trình làm đậu phụ. 3.3. NGUYÊN LIỆU 3.3.1 Đậu nành Chọn loại đậu nành có chất lượng tốt. Hạt đậu tròn mẩy, chất lượng đồng đều, màu vàng sáng, loại bỏ hạt kém chất lượng như sâu mọt, hư hỏng, hạt lép, hạt nứt vỡ. 3.3.2. Nước chua từ quá trình làm đậu phụ Thu gom nước chua từ quá trình làm đậu phụ tại các cơ sở xản xuất đậu phụ trên địa bàn Quận Hà Đông – Hà Nội. 3.4. HÓA CHẤT, THIẾT BỊ 3.4.1. Hóa chất nghiên cứu Folin, Na 2 CO 3 2%, NaOH, CuSO 4 .5H 2 O 0,5%, Natri citrat 1%, Axit axetic chuẩn, Axit lactic chuẩn, Nước cất, Sodium laureth sulfate, linearalkylbenzenesulfonic acid LAS, Glyxerol, DNS, Axit dinitrosalisylic, Dung dịch glucose mẫu. 3.4.2. Thiết bị nghiên cứu Máy móc: - Máy sắc kì lỏng hiệu năng cao Shimadzu (Nhật Bản). - Máy đo pH PHS – 25 (Nhật Bản). - Máy xay sinh tố Philip (Nhật Bản). - Máy đo quang phổ LD-6-72 (Đức). - Máy siêu tốc PCN20 –Romani - Máy cô chân không do Trung tâm công nghệ sinh học và tế bào tự chế. - Máy li tâm tách dầu PTB3 (Hàn Quốc). 8 - Máy lắc ổn nhiệt PCT3 (Trung Quốc) - Tủ an toàn EFH- 4A1 (Singapo) Dụng cụ: - Cốc có mỏ, bình cầu, bình gạn, pipet, bình định mức, ống đong. - Bếp đun, nồi innox, chum, bình chứa 2 lít. 3.5. PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 3.5.1. Xác định hàm lượng protein theo phương pháp Lowry Nguyên tắc: Dựa trên cơ sở phản ứng tạo màu giữa protein và thuốc thử folin. Cường độ màu của hỗn hợp phản ứng tỷ lệ thuận với nồng độ protein trong một phạm vi nhất định. Biết được mật độ quang của dung dịch protein nghiên cứu với thuốc thử folin, dựa theo đường chuẩn của protein tinh khiết với thuốc thử, tính được hàm ượng protein của mẫu nghiên cứu. Hóa chất: - Thuốc thử folin. - Dung dịch Na 2 CO 3 2% pha trong NaOH 0,1 N ( dung dịch A) - Dung dịch CuSO 4 .5H 2 O 0,5% pha trong natri xitrat 1%.( dung dịch B) - Hỗn hợp C được pha theo tỷ lệ: dung dịch A/dung dịch B là 50/1. - Cho 2 ml dung dịch nghiên cứu vào ống nghiệm khô rồi thêm vào đó 1 ml dung dịch C, lắc đều và để yên 10 phút, ở nhiệt độ thường. Sau đó thêm vào hỗn hợp 0,1 ml thuốc thử folin, lắc đều. Qua 30 phút màu vàng của hỗn hợp phản ứng chuyền màu xan thẫm. Đo cường độ màu của hỗn hợp trên máy so màu quang điện ở 750nm. - Nồng độ protein mẫu nghiên cứu tính theo đường chuẩn của protein tinh khiết. Lấy 0,2 g BSA pha với 500 ml nước cất ta có dung dịch gốc nồng độ 0.4 mg/ml. - Dựng đường chuẩn: Ống 1 2 3 4 5 6 7 8 DD gốc 2,5 5 7,5 10 12,5 15 17,5 20 Nước cất 47.5 45 42.5 40 38.5 35 32.5 30 Nồng độ 0.02 0.04 0.06 0.08 0.1 0.12 0.14 0.16 DD C 1 1 1 1 1 1 1 1 Folin 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 OD 0.07 0.324 0.366 0.461 0.567 0.613 0.722 0.778 Bảng 1: Dựng đường chuẩn - Đo OD ta dựng được đường chuẩn 9 - Hình 1: Đường chuẩn OD 3.5.2. Xác định hàm lượng gluxit bằng phương pháp Miller Nguyên tắc: Phương pháp dựa trên phản ứng tạo màu giữa đường khử với thuốc thử 3,5-dinitrosalisylic (DNS). Cường độ màu của hỗn hợp phản ứng tỷ lệ thuận với nồng độ đường khử. Dựa theo đồ thị chuẩn của glucose tinh khiết với thuốc thử axit dinitrosalisylic ta sẽ tính được hàm lượng đường khử của mẫu nghiên cứu. Hóa chất: - Thuốc thử DNS: cân 1g DNS pha trong 20ml dung dịch NaOH, them nào 50 ml nước cất và 30g muối sodium postassium tartrate. Đun nhẹ cho tan rồi định mức tới 100ml. - Dung dịch glucose mẫu: cân 0.5 g D-glucose pha trong nước cất thành 1 lít. Cách tiến hành: - Dựng đường chuẩn glucôzơ. Nồng độ glucose (mg/ml) 0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 Nước cất 0.5 0.4 0.3 0.2 0.1 0 Dd glucose (0.5mg/ml) 0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 Dd DNS 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 Bảng 2. Dựng đường chuẩn Glucôzơ Lắc đều và đem đun cách thủy ở 100 o C trong 3 phút, làm nguội và thêm 5ml nước cất. Đo độ hấp thụ ở bước sóng 530 nm trên máy quang phổ. STT Nồng độ glucose (ml) OD 530nm 1 0,1 0,04 2 0,2 0,11 3 0,3 0,2 4 0,4 0,27 5 0,5 0,335 10 [...]... yếu tố ảnh hưởng tới quá trình bảo quản, tạo mùi hương, tăng tính năng nước rửa rửa chén bát được tạo ra từ phế thải của quá trình làm đậu phụ, tối ưu hóa quy trình và hoàn thiện hơn nữa đề tài - Xác định thành phần axit citric có trong nước phế thải - Xây dựng một quy trình khép kín về sản xuất nước rửa chén bát từ phế phẩm của quá trình làm đậu phụ làm giảm giá thành của nước rửa chén bát 24 TÀI LIỆU... sử dụng nước phế thải này làm nước rửa chén bát Thành phần chính ảnh hưởng đến hiệu quả rửa chén bát chính là các axit, chủ yếu là axit lactic 1.3 Tiến hành khảo sát các phương pháp tạo nước rửa chén bát từ phế thải của quá trình làm đậu phụ, đánh giá cảm quan sản phẩm và đưa ra quy trình cuối cùng là tạo nước rửa chén bát bằng cách lên men lactic: Thu gom 800 ml nước phế thải từ quá trình làm đậu phụ, ... ra: Xây dựng được quy trình sản xuất nước rửa chén bát từ phế phẩm của quá trình làm đậu Cụ thể như sau: 1.1 Đã tiến hành quy trình làm đậu phụ từ đậu nành, cứ 0,5 kg đậu nành trong quá trình làm đậu phụ thải ra 2 lít nước phế thải Qua thực đó cho thấy, trung bình mỗi cơ sở sản xuất 50kg đậu nành/ngày sẽ thu được khoảng 500 bìa đậu phụ, đồng thời đã thải ra khoảng 100 lít nước thải/ ngày Do vậy, mỗi... vật dụng sinh hoạt trong nhà bếp, đặc biệt phân hủy nhanh trong nước nên không gây độc đến nguồn nước, việc này rất ý nghĩa nếu nước thải vào các ao hồ, sông suối sẽ an toàn cho động vật thủy sinh 6.5.6 Đề xuất quy trình tạo nước rửa chén bát từ phế thải của quá trình làm đậu phụ Qua khảo sát định tính và định lượng các phương pháp tạo nước rửa bát, chúng em đề xuất quy trình tạo nước rửa chén bát từ. .. chua Từ 0,5 kg đậu phụ thu được 2 lít nước chua, có độ pH là 4,2 Qua thực nghiệm quy trình làm đậu phụ từ đậu nành chúng em nhận thấy, từ 0,5 kg đậu nành thải ra 2 lít nước phế thải Như vậy, trên địa bàn Quận Hà Đông có khoảng 40 cơ sở sản xuất đậu phụ, trung bình mỗi cơ sở sản xuất khoảng 50 kg đậu nành/ngày Số lượng nước phế thải ra môi trường khoảng 50x40 x 4= 16 000 lít nước Đây là một lượng nước. .. độ tạo bọt, hiệu quả rửa chén bát Mỗi thành viên tiến hành pha 1 gói mì tôm, bát đũa dùng pha mì được sử dụng nước rửa chén tạo thành để rửa 3.6 THỰC NGHIỆM VÀ KẾT QUẢ THỰC NGHIỆM 3.6.1 Tạo đậu phụ thu hồi nước phế thải Tiến hành làm đậu phụ từ 0,5kg đậu nành, theo sơ đồ hình H.2 Nhận xét: Sau 10 phút ép định hình ta thu được miếng đậu phụ, loại bỏ lượng nước có trong hoa đậu ta thu phế thải gọi là nước. .. chung được trình bày trên bảng sau: 20 Hình 15 Biểu đồ điểm cảm quan 3 mẫu sản phẩm Hình 17 Mẫu nước rửa chén bát Hình 16 Mẫu nước chua Nhận xét: Nước rửa chén bát được tạo ra hoàn toàn có nguồn gốc tự nhiên, pH trung tính an toàn với da tay người dùng Chúng em không sử dụng chất tạo mùi, tạo màu nhân tạo, sử dụng tinh chất tự nhiên nên không để mùi trên vật dụng sau khi sử dụng Tác dụng tẩy rửa chén bát,... Lợi, chúng em tiến hành thu gom nước chua từ cơ sở sản xuất đậu phụ Đun 1,5 lít nước chua ở nhiệt độ 1000C để giảm bớt lượng nước, càng đun lâu thì thể tích nước chua thu được càng giảm Màu nước sau khi đun NƯỚC THẢI TỪ QUÁ chuyển sang màu nâu caramen, có TRÌNH LÀM ĐẬU nhiều chất lơ lửng do protein kết PHỤ tủa Chúng em sử dụng giấy lọc loại bỏ tạp chất Hình 5: Mẫu nước rửa bát T0: 1000C, thời gian 1... trưng của đậu nành Sử dụng phương pháp cô chân không sẽ làm tăng giá thành của nước rửa chén bát Một số axit có khả năng tẩy rửa tốt dưới tác dụng của nhiệt độ cao sẽ bị bay hơi Sau khi kết tủa thu đậu phụ, nước chua còn lại chắc chắn sẽ còn các axit amin, thành phần tốt cho da tay nên cần tìm một phương pháp khác để giữ những thành phần có lợi cho người sử dụng SẢN XUẤT ĐẬU PHỤ 3.6.3.3 Tạo nước rửa chén. .. Phương pháp tạo nước rửa chén trên rất đơn giản, dễ làm Quá trình lên men lactic làm chuyển hóa đường thành axit lactic đồng thời thu được hương đặc trưng của đậu nành Dịch thu được có màu vàng chanh, mùi hương thơm dễ chịu Sử dụng trực tiếp để rửa chén bát thấy có tác dụng làm sạch Hình 12: Mẫu nước rửa chén 3.6.4 Bổ sung các chất hoạt động bề mặt 18 Nghiên cứu các thành phần của nước rửa chén bát sinh . về nước rửa chén bát. Đưa ra quy trình tạo nước rửa chén bát từ phế thải của quá trình làm đậu phụ. 1.2. ĐIỂM MỚI CỦA ĐỀ TÀI Lần đầu tiên, phần phế phẩm của quá trình sản xuất đậu phụ được nghiên cứu. hàm lượng các chất trong mẫu nước phế thải của quá trình làm đậu phụ, nước rửa chén bát được tạo ra theo quy trình phòng thí nghiệm hình 9, 19 nước rửa chén bát được tạo ra theo quy trình phòng. phương pháp tạo nước rửa chén bát từ nước chua. Giai đoạn 2: Xây dựng quy trình tạo nước rửa chén bát từ nước chua. - Xác định thành phần có trong dịch nước được tạo ra từ quá trình lên men lactic. -