Bài giảng CNSTH-Chương 1-tiết 3: Tổn thất sau thu hoạchPKD

Nội dung tiết học1. Một số khái niệm và phân loại tổn thất STH: Tổn thất sau thu hoạch được hiểu là tổng tổn thất thuộc các khâu thuộc giai đoạn sau thu hoạch, bao gồm tổn thất thuộc các khâu: thu hoạch, sơ chế, bảo quản, vận chuyển, chế biến và marketing..2. Những nguyên nhân gây tổn thất sau thu hoạch3. Những biện pháp nhằm hạn chế tổn thất sau thu hoạch

MÔN HỌC CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH Giảng viên: ThS. Phạm Khánh Dung Email: pkdung129@gmail.com CHƯƠNG I CƠ SỞ LÝ THUYẾT CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH Tiết 3: Tổn thất sau thu hoạch Nội dung tiết học 1. Một số khái niệm và phân loại tổn thất STH 2. Những nguyên nhân gây tổn thất sau thu hoạch 3. Những biện pháp nhằm hạn chế tổn thất sau thu hoạch MỞ ĐẦU Sx nông sản Thu hoạch NS Xử lý sau thu hoạch Vận chuyển Lưu kho Chế biến Đóng gói Tiếp thị Người tiêu dùng ĐƯỜNG ĐI CỦA THỰC PHẨM Tổn thất trong thu hoạch Tổn thất khi vận chuyển Tổn thất trong lưu trữ Tổn thất trong bảo quản [...]... phớ, h hng, thi nỏt Tn tht sau thu hoch c hiu l tng tn tht thuc cỏc khõu thuc giai on sau thu hoch, bao gm tn tht thuc cỏc khõu: thu hoch, s ch, bo qun, vn chuyn, ch bin v marketing 1.2 PHN LOI TN THT STH Tn tht v s lng, khi lng Tn tht v kinh t Tn tht v cht lng Tn tht v xó hi 1.2 PHN LOI TN THT STH Cỏc dng tn tht nụng sn: a Tn tht v s lng, khi lng (Weight loss): % Tn tht sau thu hoch i vi rau mt s nc... trong cụng ngh sau thu hoch, quỏ trỡnh ny do enzyme ni ti tin hnh 29 Quỏ trỡnh chớn Quỏ trỡnh chớn sau l nguyờn nhõn gõy cho ht ng ngh ca ht Quỏ trỡnh chớn sau cú nh hng nhiu n cht lng ht v thi gian bo qun Trong quỏ trỡnh chớn sau do tỏc dng ca enzyme ni ti nờn xy ra hng lot nhng bin i sinh hoỏ 30 Quỏ trỡnh chớn Trong quỏ trỡnh chớn sau, cỏc sc t v mựi v ca nụng sn thay i nhiu Vớ d: 1) S thu phõn tinh... ph thuc vo cht b oxy hoỏ 27 c)Tỏc hi ca quỏ trỡnh hụ hp i vi NS phm trong quỏ trỡnh bo qun - Lm hao ht vt cht khụ ca sn phm - Lm thay i quỏ trỡnh sinh hoỏ trong nụng sn phm - Lm tng m (thu phn) ca khi ht v m tng i ca khụng khớ xung quanh ht - Lm tng nhit khi ht v nụng sn phm 28 Quỏ trỡnh chớn L quỏ trỡnh chớn tip hay chớn sau ca cỏc loi rau qu hay ht sau khi ó thu hoch v nh Quỏ trỡnh chớn sau. .. cht gõy ung th - Ngụ b nhim Aflatoxin (1992-1998: 100% ngụ b nhim) - Giá bị giảm 120% sau 3-6 tháng bảo quản Mục tiêu : Giảm tổn thất sau thu hoạch Nông sản 2005 (%) 2010 (%) 2015 (%) 2020 (%) Lúa 11-12 9-10 7-8 5-6 Ngô 16-20 12-13 10-11 8-9 Đậu tương 6.2 5.5 4.0 3.0 Lạc 8.5-15.5 4.5-5.0 3.5-4.0 2.0-2.5 Tăng tỷ lệ thu hồi gạo thành phẩm 63% lên 65-66% (2010) 67-68% (2015) và 69% (2020) Tăng tỷ trọng... 1 Thu hoch 1,3-1,7 2 p, tut 1,4-1,8 3 Sy khụ, lm sch 1,9-2,1 4 Vn chuyn 1,2-1,5 5 Bo qun 3,2-3,9 (Dao ng ln gia cỏc khu vc) 6 Xay xỏt Cng 4,0-5,0 13,0-16,0 Tn tht trong cỏc giai on ca ngụ Vit Nam TT Các khâu sản xuất Số liệu của cục dự Số liệu của đoàn trữ Quốc gia (%) khảo sát (%) 1 Thu hoạch 0.2 10.0 2 Tẽ hạt 4.2 2.0 3 Phơi, sấy - 10.0 4 Vận chuyển 1.7 - 5 Bảo quản 1.6 30.0 Tổng cộng 7.7 52.0 Tổn. .. của cục dự Số liệu của đoàn trữ Quốc gia (%) khảo sát (%) 1 Thu hoạch 0.2 10.0 2 Tẽ hạt 4.2 2.0 3 Phơi, sấy - 10.0 4 Vận chuyển 1.7 - 5 Bảo quản 1.6 30.0 Tổng cộng 7.7 52.0 Tổn thất trong bảo quản ngô ở Hà giang Địa điểm Tổn thất về trọng lư ợng chung (%) Đồng Văn 27.3 Mốo Vạc 29.9 Yên Minh 27.1 b Tn tht v cht lng (Quality loss) : Nhng bin i ch yu: L s mt mỏt v cht lng ca nụng sn hoc s bin i cỏc cht... loss): bao hm ý ngha rng hn nh vn an ninh lng thc, an ton thc phm, mụi trng sinh thỏi, to vic lm cho xó hi 2 NHNG NGUYấN NHN GY TN THT STH 2.1 Nguyờn nhõn t bờn trong - S hụ hp cu nụng sn - S chớn sau thu hoch - S ny mm - S mt nc (S thoỏt hi nc) Hụ hp a) Hụ hp ym khớ - Phng trỡnh biu din: C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2 + 28Kcal - Hụ hp ym khớ to ra nhit lng thp hn hụ hp hiu khớ 35 ln Mt khỏc nú cũn to ra... Quỏ trỡnh ny mm ca ht trong thi gian bo qun l quỏ trỡnh phõn gii ca cht hu c tớch lu trong ht Trong nhng iu kin thun li, tt c nhng cht ú to c s bc u cho cỏc quỏ trỡnh tng hp mi, quỏ trỡnh hỡnh thnh mm 32 Hin tng ny mm ca ht v c trong thi gian bo qun Trong quỏ trỡnh bo qun, ht ny mm tu thuc vo nhng yu t ca mụi trng v ging loi, chớn, cỏc yu t ni ti, kớch thc, hm lng nc trong ht, Quỏ trỡnh ny mm l . phí, hư hỏng, thối nát…  Tổn thất sau thu hoạch được hiểu là tổng tổn thất thu c các khâu thu c giai đoạn sau thu hoạch, bao gồm tổn thất thu c các khâu: thu hoạch, sơ chế, bảo quản, vận chuyển,. thất STH 2. Những nguyên nhân gây tổn thất sau thu hoạch 3. Những biện pháp nhằm hạn chế tổn thất sau thu hoạch MỞ ĐẦU Sx nông sản Thu hoạch NS Xử lý sau thu hoạch Vận chuyển Lưu kho Chế biến . MÔN HỌC CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH Giảng viên: ThS. Phạm Khánh Dung Email: pkdung129@gmail.com CHƯƠNG I CƠ SỞ LÝ THUYẾT CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH Tiết 3: Tổn thất sau thu hoạch Nội dung tiết