Giáo trình Nghiệp vụ bartender

LOGO LÝ THUYẾT NGHIỆP VỤ BAR I LOGO NỘI DUNG MÔN HỌC GV: TRẦN THỊ BÍCH UYÊN CHƯƠNG I: LỊCH SỬ HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN NGÀNH PHA CHẾ CHƯƠNG II: CÁC LOẠI LY SỬ DỤNG TRONG PHA CHẾ CHƯƠNG III: QUẦY BAR VÀ DỤNG CỤ QUẦY BAR CHƯƠNG VI: CÁC LOẠI THỨC UỐNG LOGO GV: TRẦN THỊ BÍCH DUYÊN MỤC TIÊU MÔN HỌC Giúp sinh viên khái quát về ngành pha chế 1 Nhận biết dụng cụ trong quầy bar 2 Có kiến thức cơ bản về các loại thức uống 3 Nhận biết đƣợc các loại rƣợu khác nhau 4 LOGO CHƯƠNG 1: GV: TRẦN THỊ BÍCH DUYÊN LỊCH SỬ HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN CỦA NGÀNH PHA CHẾ LOGO MỤC TIÊU  Giúp sinh viên nắm đƣợc lịch sử hình thành và phát triển của ngành pha chế  Nguồn gốc Cocktail  Biết đƣợc các yêu cầu cần phải có đối với nhân viên phục vụ tại quầy Bar GV: TRẦN THỊ BÍCH DUYÊN LOGO NỘI DUNG  1.1 Lịch sử hình thành và phát triển  1.2 Nguồn gốc và lịch sử phát triển Cocktail  1.3 yêu cầu đối với nhân viên phục vụ Bar  1.4 Xây dựng nội qui GV: TRẦN THỊ BÍCH DUYÊN LOGO GV: TRẦN THỊ BÍCH DUYÊN CHU TRÌNH PHÁT TRIỂN NGÀNH PHA CHẾ KHKT PHÁT TRIỂN CHĂN NUÔI & TRỒNG TRỌT TÌM RA LỬA XHCXNT CÂ KHÁM PHÁ CHÂU MĨ LOGO 1.1 Lịch sử hình thành và phát triển  Lịch sử ra đời và phát triển của thức uống gắn liền với lịch sử phát triển của con ngƣời.  Trong xã hội nguyên thủy: con ngƣời sử dụng thức uống thiên nhiên.  Khi con ngƣời tìm ra lửa: con ngƣời biết sử dụng lửa để nấu chín thức ăn, đồ uống -> thức uống đƣợc nấu chín ra đời. GV: TRẦN THỊ BÍCH DUYÊN LOGO Lịch sử hình thành và phát triển  Khi con ngƣời biết chăn nuôi và trồng trọt: thời tiết tốt->hoa quả dƣ thừa-> để lâu lên men-> do tò mò con ngƣời nếm thử-> thức uống lên men ra đời  Khi KHKT phát triển: thức uống đƣợc sản xuất theo qui trình công nghệ chứa đựng trong các bao bì. GV: TRẦN THỊ BÍCH DUYÊN LOGO LỊCH SỬ HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN  Khi Châu Âu khám phá ra Châu Mĩ (1492): do nhà hàng hải Christopher Columbus (Tây Ban Nha), để khai phá vùng đất mới, họ di dân đến đây. Các thành phần lao động nhất là những lao động thấp ở Châu Mĩ thích pha chế nhiều hỗn hợp để uống và Cocktail ra đời vào thời kỳ này GV: TRẦN THỊ BÍCH DUYÊN [...]... phục vụ  Thái độ phục vụ tận tình, chu đáo, lịch sự  Có khả năng kiềm chế trong mọi trƣờng hợp xảy ra GV: TRẦN THỊ BÍCH DUYÊN LOGO VỀ PHẨM CHẤT  Có lòng yêu nghề và đạo đức nghề nghiệp  Có tinh thần sáng tạo và hỗ trợ đồng nghiệp, đoàn kết tốt  Chan hòa, chân thành và cởi mở Với mọi ngƣời GV: TRẦN THỊ BÍCH DUYÊN LOGO VỀ TRÌNH ĐỘ VĂN HÓA  Tùy vào qui mô quầy Bar  Thông thƣờng phải tốt nghiệp. .. phẩm, đảm bảo phục vụ khách với chất lƣợng tốt nhất GV: TRẦN THỊ BÍCH DUYÊN LOGO Về chuyên môn nghiệp vụ:  Có kiến thức về các loại đồ uống cũng nhƣ các sản phẩm trong quầy  Nắm chắc các công thức pha chế và pha chế một cách thành thạo chuẩn xác, nhanh, kịp thời đáp ứng đƣợc nhu cầu của khách hàng  Biết cách tổ chức, sắp xếp quầy Bar, đảm bảo thuận tiện trong quá trình pha chế và phục vụ khách GV: TRẦN... biến và đƣợc tung hô khắp nơi trên thế giới GV: TRẦN THỊ BÍCH DUYÊN LOGO 1.3 Yêu cầu đối với Nv phục vụ bar  • • • TRÁCH NHIỆM Chịu trách nhiệm về chất lƣợng thức uống Bảo quản tài sản quầy Bar Đảm bảo mang đến cho khách hàng chất lƣợng phục vụ tốt nhất GV: TRẦN THỊ BÍCH DUYÊN LOGO YÊU CẦU ĐỐI VỚI NV PHỤC VỤ BAR  Về sức khỏe, ngoại hình: Có sức khỏe tốt, có ngoại hình cân đối, ƣa nhìn Không đƣợc mắc... BÍCH DUYÊN LOGO  Tuyệt đối tuân thủ các qui định nêu trong quầy Bar  Chấp hành các qui định về vệ sinh cá nhân và vệ sinh trong công việc  Đảm bảo chất lƣợng thức uống và chất lƣợng phục vụ  Không lạm dụng chức vụ để sử dụng thực phẩm nơi làm việc với bất kỳ hình thức nào GV: TRẦN THỊ BÍCH DUYÊN LOGO  Đối với khách hàng luôn có thái độ niềm nở, thân thiện, lịch sự  Duy trì các thủ tục, đóng mở...  Hỗ trợ trƣởng bộ phận làm công việc kiểm kê hàng tháng  Thực hiện tốt công tác phòng cháy, chữa cháy GV: TRẦN THỊ BÍCH DUYÊN LOGO CÂU HỎI ÔN TẬP 1) Trình bày sự hình thành và phát triển cocktail? 2) Phân tích những yêu cầu đối với nhân viên phục vụ quầy Bar? GV: TRẦN THỊ BÍCH DUYÊN LOGO www.themegallery.com LOGO CHƢƠNG II: CÁC LOẠI LY SỬ DỤNG TRONG PHA CHẾ GV: TRẦN THỊ BÍCH DUYÊN MỤC TIÊU LOGO Giới . vệ sinh cá nhân và an toàn thực phẩm, đảm bảo phục vụ khách với chất lƣợng tốt nhất GV: TRẦN THỊ BÍCH DUYÊN LOGO Về chuyên môn nghiệp vụ:  Có kiến thức về các loại đồ uống cũng nhƣ các. quá trình pha chế và phục vụ khách. GV: TRẦN THỊ BÍCH DUYÊN LOGO VỀ KHẢ NĂNG GIAO TiẾP  Khả năng giao tiếp tốt và ứng xử linh hoạt với từng đối tƣợng khách trong mọi tình huống phục vụ. . Yêu cầu đối với Nv phục vụ bar  TRÁCH NHIỆM • Chịu trách nhiệm về chất lƣợng thức uống • Bảo quản tài sản quầy Bar • Đảm bảo mang đến cho khách hàng chất lƣợng phục vụ tốt nhất GV: TRẦN