công nghệ sản xuất tiệt trùng năng suất 300 tấn

[...]... phần Đồ hộp Hạ Long Canfoco Tên sản phẩm Hình ảnh Tên sản phẩm Xúc xích heo tiệt trùng (Pokemon) Xúc xích bò tiệt trùng (Pokemon) Xúc xích heo tiệt trùng (Everyday) Xúc xích bò tiệt trùng (Everyday) 12 Hình ảnh Công nghệ sản xuất xúc xích năng suất 30 tấn/ ngày I.4.5 Công ty Công ty TNHH thực phẩm Dinh Dưỡng Sài Gòn (SaiGon Nutri Food - SNF) Tên sản phẩm Hình ảnh Tên sản phẩm Xúc Xích Dinh Dưỡng Pâté... ảnh Chả giò da xốp nhân xúc xích I.4.6 Công ty Cổ phần Thủy Đặc sản SEASPIMEX VN Tên sản phẩm 13 Hình ảnh Tên sản phẩm Hình ảnh Công nghệ sản xuất xúc xích năng suất 30 tấn/ ngày Xúc xích heo tiệt trùng I.4.7 Xúc xích bò tiệt trùng Công ty Thực phẩm Hiến Thành Tên sản phẩm Hình ảnh Tên sản phẩm Xúc Xích Bò Xúc Xích Heo Xúc xích nướng Klobasa Hình ảnh Xúc Xúc Tiệt trùng (heo, gà) Xúc Xích Jambon II Các.. .Công nghệ sản xuất xúc xích năng suất 30 tấn/ ngày Xúc xích Đỏ Xúc Xích cơm Xúc Xích Phô mai Xúc xích Frankfurter Heo Xúc xích Hotdog Heo Xúc xích Veal Xúc xích Vienna I.4.3 Công ty Thực phẩm Đức Việt Tên sản phẩm 11 Hình ảnh Tên sản phẩm Hình ảnh Công nghệ sản xuất xúc xích năng suất 30 tấn/ ngày Xúc xích xông khói Xúc xích nướng Xúc xích viên xông khói Xúc Xích Vườn bia I.4.4 Công ty Cổ... 1m/s Công nghệ sản xuất xúc xích năng suất 30 tấn/ ngày + Từ nhựa tổng hợp Gồm các loại bao bì tổng hợp như: polyetylen (PE) Polyvinyclorua (PVC),… Bao bì nhân tạo có độ dai cao, bền và chống thấm khí nên có thể bảo quản trong thời gan dài và thường áp dụng cho các loại xúc xích tiệt trùng, … Hình 2.22: Xúc xích với bao nhồi từ nhựa tổng hợp CHƯƠNG III: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT XÚC XÍCH I QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN... mại là Supro EX 33 là một sản phẩm được chế biến bằng cách trích ly protein từ đậu nành với hàm lượng protein cao (>90%) dùng để cung cấp cho các nhà chế biến các sản phẩm thịt Chức năng của protein đậu nành trong quá trình chế biến: 23 Hình 2.13.: Protein đậu nành Công nghệ sản xuất xúc xích năng suất 30 tấn/ ngày – Cải thiện cấu trúc cho sản phẩm (dạng gel, nhũ tương…), có khả năng giữ nước và liên kết... tên thực phẩm, hạn sử dụng, ngày sản xuất, … - Vận chuyển: Phương tiện vận chuyển phải khô, sạch - Bảo quản: nơi khô ráo, sạch, đảm bảo an toàn vệ sinh Thời hạn sử dụng theo công bố của nhà sản xuất III Nguyên phụ liệu và các chỉ tiêu chất lượng Nguyên liệu chính III.1.1 Thịt heo III.1.1.1 Giá trị dinh dưỡng của thịt III.1 17 Công nghệ sản xuất xúc xích năng suất 30 tấn/ ngày Là nguồn protein ở mô cơ... tương sẽ không bền vững ảnh hưởng đến chất lượng của quá trình sản xuất – Là dung môi giúp hòa tan chất phụ gia, gia vị … làm nguyên liệu và các thành phần khác trong thịt kết dính lại với nhau Hình 2.12.Nước đá vảy 22 Công nghệ sản xuất xúc xích năng suất 30 tấn/ ngày – Tạo gel với protein tạo thành cấu trúc mới cho sản phẩm, vì nước có khả năng phá vỡ cấu trúc bậc cao của protein từ đó nó liên kết với... liệu Tiệt trường t= 12 – 17 phút biến thiên như sau: nhiệt độ bắt đầu giảm đến nhiệt độ đóng băng (t đb), sau đó nhiệt độ Sấy khô 33 Xúc xích chưa đạt Làm nguội t = 70 -80 d = 3 – 5mm T= 5 – 10phút Vô thùng Công nghệ sản xuất xúc xích năng suất 30 tấn/ ngày Sản phẩm bắt đầu hạ một ít rồi tăng lên đến điểm C, tại đó nhiệt độ nước trong sản phẩm bắt đầu kết tinh nhiệt độ trở nên không đổi Khi nước trong sản. .. ứng với nitrosomioglobin đồng thời ocid nitrit có khả năng phản ứng với porphirin có chứa 28 Công nghệ sản xuất xúc xích năng suất 30 tấn/ ngày catalase, peroxidase, cytochrome và một số chất khác có khả năng chống lại tác động của vi sinh vật… Muối nitrit làm ức chế sự phát triển của vi sinh vật gây hỏng thực phẩm, làm chậm sự gia tăng mùi ôi của sản phẩm Tuy nhiên muối nitrate có tính độc nên khi sử... II.1 Chỉ tiêu cảm quan: Yêu cầu về cảm quan 14 Công nghệ sản xuất xúc xích năng suất 30 tấn/ ngày Chỉ tiêu Yêu cầu Bề mặt khô, săn, mềm, đàn hồi và không bị mủn Lát cắt khô, mịn Trạng thái Sản phẩm có độ dai Xúc xích dạng cây hình trụ tròn dài, lớp bao bọc căng đều, không bị nhăn cong, bề mặt khô săn chắc, sờ chắc tay, đặc trưng cho sản phẩm Đặc trưng cho sản phẩm Màu sắc Màu tươi, sáng, không có vết . Công nghệ sản xuất xúc xích năng suất 30 tấn/ ngày BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐH CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP. HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM MÔN: ĐỒ ÁN MÔN HỌC  ĐỒ ÁN CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT XÚC XÍCH TIỆT. xúc xích  Công ty Cổ phần Thủy Đặc sản SEASPIMEX VN Tên sản phẩm Hình ảnh Tên sản phẩm Hình ảnh  Công nghệ sản xuất xúc xích năng suất 30 tấn/ ngày Xúc xích heo tiệt trùng Xúc xích bò tiệt trùng . trình sản xuất. − Quy trình công nghệ sản xuất xúc xích tiệt trùng năng suất 30 tấn/ ngày. − Tính toán cân bằng vật chất cho cả quá trình sản xuất. − Các rủi ro và cách khắc phục trong quá trình sản