Xử lý thức ăn bị nấm mốc bằng nhiệt độ cao dùng trong chăn nuôi lợn thịt tại nhà máy chế biến thức ăn chăn nuôi NEWWAY – công ty cổ phần thiên hợp đông anh – hà nội

Xử lý thức ăn bị nấm mốc bằng nhiệt độ cao dùng trong chăn nuôi lợn thịt tại nhà máy chế biến thức ăn chăn nuôi NEWWAY – Công ty cổ phần Thiên Hợp Đông Anh – Hà Nội Xử lý thức ăn bị nấm mốc bằng nhiệt độ cao dùng trong chăn nuôi lợn thịt tại nhà máy chế biến thức ăn chăn nuôi NEWWAY – Công ty cổ phần Thiên Hợp Đông Anh – Hà Nội Xử lý thức ăn bị nấm mốc bằng nhiệt độ cao dùng trong chăn nuôi lợn thịt tại nhà máy chế biến thức ăn chăn nuôi NEWWAY – Công ty cổ phần Thiên Hợp Đông Anh – Hà Nội

Phần 1

Mở đầu 1.1 Đặt vấn đề

Trong sản xuất nông nghiệp, con lợn chiếm một vị trí đặc biệt quan trọng, nó cung cấp phần lớn thực phẩm cho con ngời và một số lợng lớn phân bón cho trồng trọt Vì vậy chăn nuôi lợn là một trong những lĩnh vực quan trọng của ngành chăn nuôi các nớc trên thế giới cũng nh ở Việt Nam

ở nớc ta trong những năm gần đây nền kinh tế ngày càng phát triển, mức sống của ngời dân ngày càng đợc nâng cao, cùng với đó sự gia tăng dân

số còn ở mức cao làm cho Việt Nam trở thành quốc gia đông dân thứ 13 trên thế giới Do vậy nhu cầu của con ngời về lơng thực, thực phẩm nói chung và thịt lợn nói riêng không ngừng nâng cao cả về số lợng cũng nh chất lợng Vì thế yêu cầu đặt ra cho các nhà chăn nuôi là phải làm sao nâng cao chất lợng sản phẩm, đồng thời với yêu cầu nâng cao sản lợng của ngành chăn nuôi nói chung và chăn nuôi lợn nói riêng

Để thực hiện tốt yêu cầu đó, bên cạnh những yếu tố về giống, kỹ thuật chăm sóc nuôi dỡng thì những yếu tố về thức ăn đóng vai trò hết sức quan trọng, nó là cơ sở cho hiệu quả chăn nuôi, điều này đợc chứng minh qua câu

“Giống là tiền đề, thức ăn là cơ sở, chăm sóc nuôi dỡng là yếu tố quyết định” Thực vậy trong chăn nuôi công nghiệp quy mô lớn hiện nay chi phí thức ăn chiếm tới 65% - 70% giá thành sản phẩm Từ đó việc sử dụng có hiệu quả thức

ăn chăn nuôi sẽ góp phần rất lớn vào việc làm hạ giá thành sản phẩm Việc sử dụng có hiệu quả thức ăn chăn nuôi là nh thế nào? Đó có phải là việc cứ thức ăn chất lợng thật tốt, giá thật cao là sử dụng Thực tế không phải nh vậy

Theo thống kê của FAO hàng năm trên thế giới có tới 20% tổng lơng thực, thực phẩm bị hỏng do nấm mốc, còn ở Việt Nam do điều kiện khí hậu là nóng ẩm ma nhiều cộng với trình độ khoa học, kỹ thuật cha cao nên việc chế biến và bảo quản lơng thực, thực phẩm cha đợc tốt Từ đó tạo điều kiện thuận lợi cho các vi sinh vật đặc biệt là nấm mốc phát triển làm giảm chất lợng của các loại thức ăn này Vậy việc xử lý các loại thức ăn này nh thế nào? Nếu nh phải huỷ bỏ thì quả thật đó là một sự thiệt hại, lãng phí vô cùng to lớn cho nền kinh tế Nhng nếu nh sử dụng cho ngời và động vật ăn thì có thể mắc rất nhiều

các chứng bệnh khác nhau, phổ biến nhất là tiêu chảy, từ đó ảnh hởng rất lớn tới sức khoẻ con ngời cũng nh tới sự sinh trởng và phát triển của động vật nuôi, làm tăng giá thành sản phẩm, làm giảm lợi nhuận cho ngời chăn nuôi.

Từ thực tế đó, đợc sự nhất trí của Ban Chủ nhiệm khoa Chăn nuôi –

Thú y và thầy giáo hớng dẫn, chúng tôi tiến hành thực hiện chuyên đề : “Xử lý thức ăn bị nấm mốc bằng nhiệt độ cao dùng trong chăn nuôi lợn thịt tại nhà máy chế biến thức ăn chăn nuôi NEWWAY Công ty cổ phần Thiên–

Hợp Đông Anh Hà Nội– ”

1.2 Sự cần thiết thực hiện chuyên đề

Thức ăn nhiễm nấm mốc chiếm một tỷ lệ khá lớn gây thiệt hại nhiều cho ngời sản xuất và nhà chăn nuôi

Cần phải có biện pháp xử lý hữu hiệu, hiệu quả, kinh tế và an toàn đối với thức ăn bị nhiễm nấm mốc

1.3 Điều kiện thực hiện chuyên đề

1.3.1 Điều kiện bản thân

Qua khoỏ học, tụi đó được học và nghiờn cứu cỏc mụn học cơ sở và chuyờn ngành trong đú cú mụn thức ăn dinh dưỡng và mụn chăn nuụi lợn Đồng thời qua sỏch bỏo, thụng tin trờn mạng… đó trau dồi cho tụi thờm nhiều hiểu biết về chăn nuụi lợn và thức ăn cho chăn nuụi lợn

Ngoài ra tụi cũn được sự hỗ trợ, chỉ đạo thực hiện của thầy giỏo hớng dẫn TS Trơng Hữu Dũng cựng với cỏc cỏn bộ kĩ thuật ở cơ sở

* Điều kiện khí hậu, thuỷ văn

Nhà máy chế biến thức ăn chăn nuôi năm trong vùng Đông Bắc bộ, khí hậu ở đây mang đầy đủ đặc trưng của vùng nhiệt đới nóng, ẩm, mưa nhiều nên một năm có bốn mùa: Xuân, Hạ, Thu, Đông

Mùa mưa kéo dài từ tháng 5 đến tháng 10 nhiệt độ trung bình biến động từ 21oC - 28oC có đợt đến 36oC, độ ẩm trung bình từ 81 % - 86 %, lượng mưa trung bình 250mm/tháng và tập trung nhiều vào các tháng 6,7,8 trong năm Mùa này có các đợt nóng bức oi ả, nắng to kéo dài làm nhiệt độ chuồng nuôi tăng cao dẫn đến Stress, lợn kém ăn làm cho sức đề kháng bị giảm vì vậy chúng dễ mắc bệnh Do đó những tháng này cần chú ý đến công tác tiêm phòng để tránh dịch bệnh xẩy ra ở các đàn gia súc, gia cầm

Mùa khô kéo dài từ tháng 11 đến tháng 4 năm sau Thời gian này khí hậu lạnh và khô làm nhiệt độ giảm đáng kể, nhiệt độ trung bình từ 15oC - 20oC độ ẩm dao động từ 65 % - 75 % Ngoài ra về mùa đông còn cò gió mùa đông bắc kéo dài, đêm có thể có sương muối, có ngày nhiệt độ có thể giảm xuống 9oC - 10oC Thời tiết thay đổi nên chăn nuôi gặp nhiều khó khăn, tạo ra những điều kiện bất lợi ảnh hưởng đến khả năng sinh trưởng, sức chống chịu bệnh tật của gia súc, gia cầm

* Điều kiện địa hình, giao thông

Do nhà máy nằm trên địa bàn có địa hình bằng phẳng đất đai màu mỡ Diện tích nhà máy khá rộng đảm bảo cho việc trồng cây xanh xung quanh góp phần tạo ra môi trường sinh thái tốt để làm việc và nghiên cứu

Nhà máy nằm gần quốc lộ 3 và tuyến đường sắt Lào Cai - Hà Nội và Thái Nguyên - Hà nội Ngoài ra còn có hai con sông chảy qua là sông Đuống

và sông Cà Lồ với nhiều đầu mối giao thông quan trọng đã tạo điều kiện thuận lợi cho việc giao dịch, trao đổi hàng hoá với các vùng khác tạo điều kiện cho nhà máy phát triển kinh tế, tăng sản lượng

Nguồn nước dùng trong chăn nuôi được lấy từ giếng khoan, qua các vòi

tự động, nhằm hạn chế các mầm bệnh xâm nhập vào cơ thể qua đường tiêu hoá

1.3.2.2 NhiÖm vô, vai trß, c¬ cÊu tæ chøc cña c¬ së thùc tËp

* Cơ cấu tổ chức quản lý của công ty

Công ty có Ban lãnh đạo năng động nhiệt tình, có trình độ cao tốt nghiệp các trường §ại học Kinh tế quốc dân, §ại học Quản trị kinh doanh, §ại học Nông nghiệp Cả Công ty là một khối thống nhất, ®oµn kết, cùng phấn đấu hoàn thành tốt nhiệm vụ được giao đưa công ty phát triển ngày một lớn mạnh

- Ban lãnh đạo công ty:

+ 01 giám đốc quản lý chung+ 01 phó giám đốc điều hành sản xuất+ 01 phó giám đốc điều hành kinh doanh

- Lao động gián tiếp:

+ 01 thủ kho+ 01 kế toán trưởng+ 01 kế toán bán hàng+ 01 kế toán thuế

- Lao động trực tiếp:

+ 03 công nhân phụ trách chăn nuôi+ 02 lái xe

+ 02 bảo vệ+ 20 công nhân tham gia sản xuất thức ăn chăn nuôi+ 02 cán bộ kỹ thuật

Hầu hết cán bộ trong công ty đều có trình độ từ trung cấp trở lên, còn công nhân đều tốt nghiệp phổ thông trung học trë lªn

* Cơ sở vật chất, kỹ thuật của nhà máy

Khu hành chính của nhà máy gồm một phòng làm việc của giám đốc điều hành sản xuất, một phòng của cán bộ hành chính, một phòng họp, một phòng thị trường

Khu sản xuất của nhà máy chiếm gần như hầu hết toàn bộ diện tích.Bên cạnh khu sản xuất có một phòng kỹ thuật được trang bị đầy đủ các thiết bị hiện đại phục vụ cho việc sản xuất

Một nhà kho chứa nguyên liệu sản xuất, hai phòng cho cán bộ trực và nghỉ trưa tại nhà máy

Cuối khu nhà máy là một dãy chuồng lợn phục vụ cho việc nuôi thử nghiệm các loại thức ăn khác nhau để tìm ra loại phù hợp nhất cho từng giai đoạn phát triển của lợn, chuồng nuôi được thiết kế theo kiểu công nghiệp, nền sàn bê tông có hệ thống vòi nước tự động đến từng ô chuồng, có máy bơm hút nước tõ giếng khoan để tắm cho lợn và rửa chuồng hàng ngày.

* Nhiệm vụ sản xuất kinh doanh của công ty:

- Sản xuất chế biến thức ăn chăn nuôi

- Chế biến lương thực, thực phẩm

- Sản xuất mua bán vật tư nông nghiệp

- Dịch vụ hỗ trợ trồng trọt và chăn nuôi

- Chế biến hàng nông lâm sản

- Sản xuất đồ gỗ, kinh doanh lắp đặt, sửa chữa nội ngoại thất xe hơi

- Sản xuất kinh doanh thiết bị phụ tùng cho ngành giao thông vận tải (ô

tô, xe máy)

- Dịch vụ sửa chữa, lắp đặt, bảo hành, bảo trì các thiết bị máy móc, xây dựng dân dụng, công nghiệp, giao thông, thuỷ lợi

- Sản xuất mua bán giấy và nguyên liệu sản xuất giấy

- Sản xuất bao bì, vận chuyển hành khách, vận chuyển vận tải hàng hoá

1.3.2.3 T×nh h×nh s¶n xuÊt trong c«ng ty

Đây là công ty cổ phần kinh doanh nhiều loại mặt hàng khác nhau giải quyết việc làm cho rất nhiều người Nhưng mạnh nhất là chế biến thức ăn chăn nuôi, kinh doanh lắp đặt sửa chữa nội ngoại thất xe hơi, du lịch vận chuyển hàng hoá Riêng đối với việc chế biến thức ăn chăn nuôi sản lượng của nhà máy đạt từ

150 - 200 tấn/tháng cung cấp thức ăn chăn nuôi cho rất nhiều tỉnh trên khắp cả nước như Bắc Giang, Bắc Ninh, Hải Dương, Nam Định, v.v

Nhà máy đang từng bước mở rộng thị trường tăng sản lượng cám, lắp đặt thêm dây chuyền sản xuất, mở rộng chuồng trại phục vụ cho việc nghiên cứu ảnh hưởng của thức ăn đến quá trình sinh trưởng phát triển của đàn lợn

- Khú khăn

Xuất phỏt từ thực tế sản xuất của cụng ty núi chung và nhà mỏy chế

biến thức ăn chăn nuụi NewWay núi riờng, hiểu biết của bản thõn tụi thấy

cụng ty cũn gặp nhiều khú khăn trong việc kinh doanh cũng như sản xuất

Hiện nay trờn thị trường xuất hiện nhiều cụng ty sản xuất thức ăn chăn nuụi nờn việc cạnh tranh gặp nhiều khú khăn

Do cụng ty kinh doanh nhiều loại mặt hàng nờn việc đầu tư chất xỏm cho việc phỏt triển sản xuất, mở rộng thị trường cũn hạn chế

1.4 Nội dung, phơng pháp và kết quả phục vụ sản xuất

1.4.1 Nội dung và biện pháp thực hiện

- Nội dung:

Trong thời gian thực tập tại nhà máy với phơng châm “Học đi đôi với hành” tôi đã thực hiện các nội dung công việc sau:

+ Vệ sinh chuồng trại, tiêm phòng vắcxin định kỳ cho lợn

+ Chẩn đoán và điều trị bệnh đàn lợn mắc phải

+ Chăm sóc và theo dõi lợn thí nghiệm

+ Kết hợp giữa sản xuất và chuyên đề nghiên cứu khao học, không ngừng nâng cao tay nghề và kiến thức cho bản thân

+ Thờng xuyên xin ý kiến giúp đỡ của thầy giáo hớng dẫn.

1.4.2 Kết quả công tác phục vụ sản xuất

- Cụng tỏc sản xuất thức ăn chăn nuụi:

- Cụng tỏc chăn nuụi: Chăm súc đàn lợn của Nhà mỏy

- Cụng tỏc thỳ y:

+ Tiêm phòng Vacxin có bệnh truyền nhiễm đờng tiêu hoá: Dịch tả, phó thơng hàn, đóng dấu tiêm vacxin E.coli, Farvovirus.…

+ Tẩy giun sán định kỳ

+ Cách ly kịp thời và điều trị khi có lợn bệnh

+ Khống chế, tiêu diệt các loài côn trùng, loài gặm nhấm là vật chủ trung gian truyền bệnh

Bảng 1.1 Kết quả của công tác phục vụ sản xuất

Nội dung Đơn vị tính Số lợng (Con) (An toàn) Kết quả Tỷ lệ (%) Phòng bệnh

1.4.3 Bài học kinh nghiệmtừ công tácphục vụ sản xuất

Biết cách chẩn đoán và điều trị một số bệnh của Lợn

Biết cách dùng một số loại vacxin phòng bệnh và thuốc điều trị bệnh

- Cha có chuồng để cánh ly hoàn toàn cho lợn ốm

- Vật liệu phục vụ chăn nuôi cha cung cấp kịp thời theo yêu cầu của công tác chăn nuôi, đặc biệt là thuốc thú y

Qua những tồn tại trên tôi xin đóng góp một số ý kiến nh sau:

- Công tác vệ sinh thú y, chăm sóc nuôi dỡng cần đợc quan tâm hơn nữa

- Cán bộ phụ trách cần cung cấp đầy đủ thuốc điều trị

- Cần phải có khu vực nuôi cách ly hoàn toàn lợn bệnh, hạn chế ô nhiễm môi trờng

1.6 Mục tiêu cần đạt đợc sau khi kết thúc chuyên đề

- Hoàn thành nội dung của chuyờn đề thực tập

- Củng cố kiến thức chuyờn mụn, nõng cao tay nghề

- Nắm vững được quy trỡnh xử lý thức ăn bị nấm mốc

1.7 Tổng quan tài liệu

1.7.1 Các loại nấm và độc tố nấm mốc trong thức ăn chăn nuôi

1.7.1.1 Những hiểu biết chung về nấm mốc

* Cấu tạo nấm mốc

Theo Lơng Đức Phẩm (2000) [7] Nấm mốc là loại thực vật không có chất diệp lục nên chúng chỉ sống đợc nhờ hệ sợi bám vào các chất hữu cơ Hệ sợi của nấm mốc gồm 2 loại:

- Khuẩn ti cơ chất (Khuẩn ti dinh dỡng): ăn sâu vào cơ chất

- Khuẩn ti ký sinh: Mọc ra ngoài bề mặt cơ chất, đó là những sợi lông tơ màu trắng mọc thành 1 lớp sợi mềm, dần dần có một số sợi phát triển thành cơ quan sinh sản đặc biệt mang bào tử

Phần lớn các loài nấm mốc hệ sợi có vách ngăn vì vậy chúng là loài sinh vật có cấu tạo đa bào, ở một số loài nấm bậc thấp hệ sợi không có vách ngăn, toàn bộ khuẩn ti coi nh một tế bào phân nhánh

Quan sát trên kính hiển vi quang học, thấy tế bào khuẩn ti phân nhánh hình thành cuống đính bào tử mọc dựng đứng trên khuẩn ti, đỉnh của cuống

đính bào tử phình ra thành một tiểu bào tử (bào tử nang), từ đây mọc lên 1 hoặc 2 hàng tế bào dạng chai gọi là tiểu bính Tiểu bính thành thục mang chuỗi đính bào tử tế bào đơn hình cầu (Nguyễn Nh Thanh, 2001) [11]

* Sinh sản của nấm mốc

Cũng theo Lơng Đức Phẩm (2000) [7] Nấm có khả năng sinh sản vô tính và sinh sản hữu tính bằng nhiều cách khác nhau

Ví dụ: Bào tử hình thành trong các túi bào tử (Bào tử nang), khi chín thì bảo tử đợc giải phóng ra ngoài theo gió bay đi xa, gặp điều kiện thuận lợi sẽ mọc thành khuẩn ti mới.

Hoặc theo cách khác: 1 số khuẩn ti ký sinh hình thành 1 dạng tế bào

đặc biệt hình chai, đầu các tế bào này sinh ra các bào tử (Bào tử đính)

- Sinh sản hữu tính:

Niêm mạc còn có thể sinh sản theo kiểu hữu tính, 2 đầu sợi nấm tiếp hợp với nhau rồi mọc lên một cơ thể mới

* Một số nấm mốc thờng gặp trong thức ăn gia súc

- Giống Mucor,ví dụ: M.cremosis; M.rouxii

Mốc Mucor có khuẩn ti đơn bào phân nhánh mạnh, sinh bào tử nang Mucor mọc ở các hạt, thức ăn gia súc, những thực phẩm bị ẩm thành 1 lớp…lông tơ màu xanh Một số loài mucor có khả năng lên men rợu và oxy hóa Chúng đợc dùng trong sản xuất axit hữu cơ, rợu và chế phẩm enzym

- Giống Rhizopus Ví dụ R rigricans gọi là mốc bánh mỳ Bánh mỳ ờng gặp làm hỏng một số thực phẩm nh hoa quả, rau xanh, bánh mì trên…khuẩn ti hình thành những nút và từ đây sẽ mọc những rễ cắm sâu vào cơ chất

th-và mọc những cuống sinh bào tử nang Trong bào tử nang chứa nhiều bào tử hình trứng, hình tang trống

- Giống Aspergillus

Gồm có 78 loài và nhiều chủng, trong đó A.flavus đáng đợc quan tâm nhất

Khuẩn ti có vách ngăn trên đều tế bào hình chai mọc các cuống sinh bào

tử đính Các bào tử đính xoè ra nh những bông hoa cúc và mang màu sắc đặc

tr-ng cho từtr-ng loài màu vatr-ng hoa cau: A.flavus, A oryzae, Aspergillus là loại nấm hiếm khí, rất a ôxy, a nhiệt có thể phát triển ở nhiệt độ từ 25-500 C, nhng thích hợp nhất ở nhiệt độ từ 37-380 C (Nguyễn Nh Thanh, 2001) [11]

Tuy nhiên theo (Nguyễn Thị Hải, 2008) [3] Aspergillus flavus phát triển thích hợp ở độ ẩm 850C, nhiệt độ 25-500 C, PH=5,5, nhiệt độ tối u để sản sinh độc tố là 270C Theo (Vũ Hớng Văn, 2007) [14] nấm mốc độc Aspergillus flavus gặp nhiều ở các lơng thực, thực phẩm khác nhau, nhng các loại hạt có dầu (đặc biệt là lạc) thích hợp nhất cho sự phát triển của nó và cũng

ở lạc độc tố aflatoxin hình thành mạnh nhất Một tác giải nớc ngoài (Hiscocks) đã nghiên cứu hơn 1000 mẫu lạc thí nghiệm thì thấy có 3,3% số củ

là rất độc, 01kg chứa trên 0,25mg aflatoxin B1, (độc tố chủ yếu của Aspergillus flavus) và 21,7% số củ độc vừa, 75% số củ không độc Còn trên khô lạc: 42% số mẫu là rất độc, 49,3% độc vừa và chỉ có 8,7% là không độc

Nh vậy chất độc tích luỹ trong khô lạc là do sự chế biến hoặc do A.flavus phát triển mạnh lên

- Giống Penicillinum

Penicillinum là giống nấm có vách ngăn, khuẩn ti không thể phân nhánh thờng không màu sắc, cuống đính vào bao tử khí sinh mọc thẳng góc với khuẩn ti chìm ngập trong môi trờng, có thể phân nhánh hoặc không phân nhánh; bó nang bào tử hình chổi; đính bào tử của phần lớn các loài vật có màu xám khi còn non nhng sau đó có thể chuyển thành màu nâu nhạt

Loài Penicillinum có khuẩn lạc nhiều màu sắc, phổ biến là màu xanh khói, mặt trái có màu vàng chanh, thờng mọc nhiều ở ngô, khô dầu lạc, đậu t-

ơng, cám loài này a nhiệt độ trung bình (100C - 400C), tối u khoảng 250C, sinh trởng tốt nhất ở độ ẩm giữa 90 và 100% (Nguyễn Thị Hải, 2008) [3]

- Giống Fusarium (nấm liền)

Loài nấm này khá phổ biến, có ở trong đất, trên các loại cây trồng và các loại ngũ cốc Khuẩn lạc có nhiều màu sắc nh phớt hồng, vàng, tím, trắng…

Fusarium a phát triển ở nhệt độ thấp, nhiệt độ thích hợp cho sản sinh

độc tố là 80C Độc tố gồm T2, - toxin, fusarenol, nivalenol…

1.7.1.2 Độc tố nấm mốc và bệnh độc tố nấm mốc

* Định nghĩa về độc tố nấm mốc và bệnh độc tố nấm mốc:

Theo Lê Đức Ngoan và cộng sự (2005) [6] Độc tố nấm mốc là chất độc sinh ra từ nấm mốc, không phải là hợp chất trong nghiên cứu thức ăn Nó xuất hiện trong nguyên liệu sau quá trình thu hoạch, bảo quản, chế biến do các loại nấm mốc tạo ra Có khoảng 3000 loại độc tố

Còn theo (Nguyễn Thị Hải, 2008) [3] Độc tố nấm mốc là sản phẩm của

sự chuyển hóa thứ cấp trong quá trình phát triển của mỗi loại hoặc mỗi chủng nấm mốc nhất định Có 6 loại độc tố nấm mốc chính đó là Aflatoxin, zearalenone, ochratoxin, fumorsins, trichothecenes và DON

Bệnh độc tố nấm mốc là bệnh của ngời và động vật có căn nguyên do

độc tố nấm mốc, ở bệnh này thờng có một số đặc điểm chung:

- Đây là bệnh không lây, điều trị bằng hoá học trị liệu ít hoặc không

có hiệu quả

- Bệnh thờng bùng nổ theo mùa

- Mức độ nhiễm bệnh chịu ảnh hởng của tuổi, giới tính, trạng thái dinh dỡng của cơ thể

- Khi kiểm tra thức ăn, có dấu hiệu của nấm mốc ở hàm lợng cao, độc

tố nấm mốc gây bệnh cấp tính và gây chết, ở hàm lợng thấp gây rối loạn chuyển hoá của cơ thể

Theo nhiều tác giả, hàm lợng thấp độc tố nấm mốc làm suy giảm miễn dịch, tạo tiền đề cho các bệnh nhiễm khuẩn

Bảng 1.2 Những đặc tính chủ yếu của các bệnh độc tố nấm

A ochracous Hạt, gạo, lạc Các Ocratoxin Cừu cái, lợn P.islandicum Gạo, lúa, miến kê, đại mạch LuteoskirinRugulosin

Islanditoxin NgờiBệnh độc

Xuất

huyết

A.fumigatus

A.glaucus P.rubrum

Hạt, bột Hạt, bột, quả khô

Hạt

Các quinon Các antraquinon Các Rubratoxin Tất cả trâu bò gà vịtBệnh độc

(Lơng Đức Phẩm, 2000) [7])

* Một số độc tố (Mycotoxin) và bệnh độc tố nấm mốc (Mycotoxiosis)

- Aflatoxin

Theo Vũ Duy Giảng và cộng sự (1997), [2] Năm 1961 ngời ta đã phát hiện trong khô dầu lạc có chứa độc tố gây độc rất mạnh đối với vịt, gà và gà tây Độc tố đó là Aflatoxin do nấm Aspergillus flavus

+ Tuy nhiên (Nguyễn Thị Hải, 2008) [3] và Smith, Tara (June 2005) [16] lại cho rằng Aflatoxin là nhóm độc tố do 2 loài nấm A.flavus và A.parasiticus sản sinh ra trong những điều kiện, nhiệt độ, ẩm độ thích hợp

của Aflatoxin Đến nay đã phát hiện đợc 12 loại Aflatoxin Các Aflatoxin đợc gọi tên là B1, B2, G1, G2 dựa vào màu huỳnh quang của chúng khi chiếu tia cực tím lên bản tách các vết sắc ký lớp mỏng aflatoxin B (blue) – vết huỳnh quang màu xanh da trời; G (green) – vết huỳnh quang màu lục.

Theo tài liệu và Smith, Tara (June 2005) [16] Aflatoxin là tinh thể trắng, bền với nhiệt không bị phân huỷ khi đun nấu ở nhiệt độ thông thờng (ở

1200C phải đun mất 30 phút mới mất tác dụng độc); đồng thời nó rất bền với các men tiêu hoá Có tới 17 loại Aflatoxin khác nhau nhng thờng gặp và độc nhất là Aflatoxin B1

Aflatoxin B1 là phân tử ái mỡ, có trọng lợng phân tử thấp, dễ dàng đợc hấp thụ sau khi ăn, sự hấp thụ là hoàn toàn Khi đến ruột non Aflatoxin B1 sẽ

đợc nhanh chóng hấp thụ vào máu tĩnh mạch màng treo ruột Sự hấp thụ ở ruột non và tá tràng là nhiều nhất niêm mạc ống tiêu hoá có khả năng chuyển dạng sinh học Aflatoxin B1 nhờ sự gắn kết với Pr (đây cũng là con đờng chính để giải độc Aflatoxin cho gan)

Chuyển hoá, trao đổi chất và bài tiết

Sự chuyển hoá và đào thải Aflatoxin trong cơ thể động vật ăn phải chúng là 1 vấn đề rất quan trọng Sự hiểu biết về vấn đề này sẽ giúp chúng ta

có biện pháp phòng chống góp phần bảo vệ sức khoẻ ngời và gia súc Aflatoxin B1 đi qua sữa chuyển hoá thành Aflatoxin M có độ độc tơng tự Aflatoxin B1 Khi cho chuột uống hoặc tiêm phúc mạc Aflatoxin B1 phát hiện trong gan chuột có cả Aflatoxin B1 và Aflatoxin M1

Sự chuyển hoá Aflatoxin B1 ở các động vật không có vú chủ yếu là sự hydroxul hoá, song cũng thấy mất nhóm metyl tạo ra những sản phẩm nh Aflatoxin P1 ít độc hơn nhiều

Tốc độ bài xuất Aflatoxin B1 qua đờng ruột là quan trọng nhất (Xuất phát chủ yếu từ sự bài xuất qua mật, thứ 2 là qua nớc tiểu) Sản phẩm chuyển hoá Aflatoxin M1 có thể đợc khử hoạt hoạt bằng liên hợp với taurocholic và glycuronic acid dẫn đến thải trừ qua mật hoặc nớc tiểu 2 dạng chuyển hoá khác nh Aflatoxin P1 và Q1 cũng đợc khử hoạt theo dạng này

Còn Aflatoxin B1 chuyển hoá ở gan tạo thành aflatoxcol, aflatoxicol H1

và Aflatoxin G1

Hemiacetals gan ở một số loài chim, gặm nhấm kích thích mạnh quá trình chuyển hoá Aflatoxin B1 vàG1 thành các Hemiacetals – Aflatoxin G2a

và Aflatoxin B2a các chất chuyển hoá này gắn chặt với các protein và gây ra nhiễm độc cấp tính

Sự hình thành các epoxide của Aflatoxin B1 và G1 là dạng hoạt hoá quan trọng hơn Khi độc tố mẹ đợc ủ với microsome ở gan, 1 chất chuyển hoá đợc hình thành và tồn tại tạm thời, có hoạt tính mạnh, gắn đồng hóa trị với DNA

và sản sinh đột biến ở hệ vi khuẩn thử nghiệm và là nhân tố chính gây ung th

Gà đợc nuôi bằng thức ăn nhiễm Aflatoxin trong thịt và gan gà có thể phát hiện Aflatoxin tích trữ đến ngày thứ 8 kể từ khi ngừng cho Aflatoxin

Aflatoxin thải phần lớn dới dạng các sản phẩm của sự hydroxyl hoá (Aflatoxin U, M) sản phẩm của sự khử metyl (Aflatoxin P1) ở dạng tự do hoặc dạng liên kết Đờng đào thải chủ yếu qua phân, nớc tiểu, có thể có trong gan, sữa thận (Nguyễn Thị Hải, 2008) [3]

- Aflatoxicosis

+ Cơ chế tác dụng về mặt hóa sinh của Aflatoxin Theo (Nguyễn Thị Hải, 2008) [3] Bản thân dihydro furofuran trong cấu trúc hoá học của Aflatoxin B1 không gây ung th Khả năng sinh ung th phụ thuộc vào sự tồn tại của nhân trên dihydro furofuran và d-lacton cha no Có ngời cho rằng Aflatoxin B1 chỉ là một chất tiền sinh ung th và đợc chuyển 1 hợp chất sinh ung th có lẽ nhờ các enzym

Theo Phạm Quang Phúc (2005) [8] có nêu cho đến nay, ngời ta tạm thời công nhận khả năng tác động lên tế bào gan của Aflatoxin qua 5 giai đoạn

+ Tác động qua lại với AND và ức chế các polymeraza chịu trách nhiệm tổng hợp AND và ARN

+ Ngừng tổng hợp AND

+ Giảm tổng hợp AND và ức thể tổng hợp ARN truyền tin

+ Biến đổi hình thái nhân tế bào

Theo (Nguyễn Thị Hải, 2008) [3] độ mẫn cảm của các loài gia súc, gia cầm

đợc xếp theo thứ tự giảm dần nh sau: Gia cầm > Lợn > Trâu, bò > dê, cừu

Trong các loài gia cầm: Vịt con > gà tây > ngỗng > trĩ > gà giô Patterson (1981) đã xác định LD50 của Aflatoxin theo bảng

Loài gia súc gia cầm LD 50 (mg/kg)

Nhiễm độc Aflatoxin có thể ở dạng cấp tính hoặc mãn tính

Khi nhiễm độc cấp tính, con vật có thể chết nhanh hoặc chậm tuỳ theo

sự mẫn cảm đặc trng của loài Kiểm tra bệnh tích thấy gan màu vàng nhạt,

s-ng, thuỳ gan trái bị ảnh hởng nhiều hơn Có hiện tợng tăng sinh, thoái hoá tế bào gan, xuất huyết ở ruột và hoại tử ở lớp biểu mô tiểu cầu thận

Khi nhiễm độc mãn tính: Con vật kém ăn, chậm lớn, giảm tăng trọng Gan bị biến đổi nhiều nhất (Tụ máu, có những vùng chảy máu và hoại tử), tăng sinh biểu mô ống dẫn mật

+ Aflatoxincosis ở động vật nhai lại:

Theo (Phạm Quang Phúc, 2005) [8] Động vật nhai lại thuộc nhóm mẫn cảm vừa với Aflatoxin, hàm lợng Aflatoxin xấp xỉ 10ppm trong thức ăn hàng ngày sẽ gây ngộ độc

Triệu chứng nổi bật của Trâu, Bò bị nhiễm độc Aflatoxin là giảm tăng trọng, ở Bê 15 đến 18 tuần tuổi ăn thức ăn có nhiễm Aflatoxin B1 (2000ppb) sau một tháng đã thấy giảm tăng trọng so với đối chứng Sau 3 tháng, ở những con bị nhiễm độc thấy có các triệu chứng: Khô mũi, lông dựng, da xù xì Từ

16 đến 25 tuần tuổi xuất hiện các triệu chứng: Nghiến răng, các vết thơng ở bụng, ỉa chảy, phân lẫn máu và niêm mạc (Nguyễn Thị Hải, 2008) [3]

Bị nhiễm độc Aflatoxin hàm lợng 700 đến 1000 ppb đều giảm tăng trọng, khối lợng gan, thận tăng ở bê gây sơ gan, phù thũng nội tạng, bị nhiễm

độc ở tháng thứ 4 thị hoại tử ở trung tâm các tế bào gan, tăng sinh ống mật, tắc tĩnh mạch giữa tiểu thuỳ

ở Trâu, bò trong dạ cỏ Aflatoxin làm giảm sự phân huỷ Celluloza, giảm rất rõ tỷ lệ acid acetic/acid propionic quá trình lên mencủa cỏ khô trong dịch dạ cỏ trâu, bò và các động vật nhai lại trởng thành khác có sức đề kháng tốt, nhất với Aflatoxin chúng chỉ bị chết khi nhiễm độc hàm lợng Aflatoxin B1

đặc biệt cao (60mg/kg) Sản lợng sữa ở bò cái chỉ bị ảnh hởng khi thức ăn bị nhiễm độc từ 2,5 mg/kg

Tuy nhiên Vũ Duy Giảng và cộng sự (1997) [2] Lại cho rằng: Khẩu phần ăn của bê chứa 0,2 mg Aflatoxin trên 01kg khối lợng thức ăn sẽ làm bê giảm sinh trởng và đối với bò sữa khi cho ăn 15 đến 20% khô dầu lạc bị nhiễm

độc Aflatoxin/01kg khối lợng khẩu phần thì bò sữa ngừng tiết sữa và có thể chết

+ Aflatoxcosis ở lợn:

Lợn cũng thuộc nhóm mẫn cảm vừa với Aflatoxin Hàm lợng Aflatoxin khoảng 10 ppm trong thức ăn hàng ngày sẽ gây ngộ độc (Tạp trí khoa học và

đời sống 2005) [19] theo (Nguyễn Thị Hải, 2008) [3] Nhiễm độc cấp tính xảy

ra khi cho lợn uống Aflatoxin với liều vợt quá 0,5 mg/kg thể trọng với triệu chứng lâm sàng: Suy nhợc cơ thể, cơ yếu, chi run rẩy, bỏ ăn, khát kéo dài, chảy máu trực tràng và chết Thể nhiễm độc mãn tính: Lợn đợc cho ăn thức ăn chứa Aflatoxin 0,2 mg/kg sẽ chậm lớn, giảm tiêu hoá nhng cha có biến đổi ở gan

Nồng độ Aflatoxin trong thức ăn ở mức 0,62mg/kg sẽ làm giảm tốc độ sinh trởng; ở mức 0,86 mg/kg sẽ làm hệ thống miễn dịnh suy yếu và ở mức 2

đến 4 mg/kg sẽ gây chết ở thể cấp (Vũ Duy Giảng và cộng sự, 1999) [2]

Cũng theo (Nguyễn Thị Hải, 2008) [3] Tổn thơng gan đợc phát hiện ở những trờng hợp nhiễm độc do thức ăn chứa 0,8mg Aflatoxin/kg Những giai

đoạn cuối của nhiễm độc mãn tính, con vật lng uốn cong, gục đầu, ủ rũ, vàng

da Những con nhiễm đọc Aflatoxindạng nhẹ có thể khó phát hiện Các triệu chứng đặc trng của Lợn bị nhiễm độc Aflatoxin gồm: Mất điều hoà cơ, sa niêm mạc trực tràng, sốt vàng, biếng ăn và sút cân khi liều Aflatoxin vợt quá 0,1mg/kg Trong nhiễm độc thực nghiệm thấy có hiện tợng gan nhiễm mỡ, tăng sinh ống mật, sơ hoá quanh tế bào.

Xét nghiệm huyết học cho thấy hoạt động của các enzym phosphataza kiềm, dehydrogense huyết thanh đều tăng, hàm lợng lipit tăng, lợng Vitamin

Mức độ nhiễm Aflatoxin ở gia cầm phụ thuộc vào loài, lợng Aflatoxin tiêu thụ và thời gian nhiễm độc Khi bị bệnh gia cầm biếng ăn, chậm lớn, rụng lông Gà ăn thức ăn có Aflatoxin B1 ở mức 225 ppb và 300 ppb từ 1 ngày tuổi thì khối lợng gà giảm đi rõ so với đối chứng, giảm tỷ lệ đẻ, gan bị thoái hoá

mỡ (Nguyễn Thị Hải, 2008) [3]

Aflatoxin B1 ức chế quá trình tổng hợp protein dẫn đến giảm tăng trọng ở

gà, thay đổi sự cân bằng enzym của tuyến tuỵ, giảm amylaza và lipaza do đó khả năng tiêu hoá, hấp thụ dinh dỡng kém làm giảm tăng trọng Tuy vậy gan gà, vịt

bị nhiễm độc không bị sơ hoá, còn có hiện tợng viêm ruột non chảy nớc

Gan gà nhiễm độc Aflatoxin sng to, nhạt màu, suất huyết điểm và có thể bị hoại tử ở những con nặng, túi Fabrcius teo nhỏ, cơ vân nhạt màu, tổn th-

ơng khớp chân

Biến đổi về các chỉ tiêu huyết học: Do Aflatoxin làm giảm hấp thụ sắt, làm số lợng hồng cầu giảm gây thiếu máu, tỷ lệ làm bạch cầu giảm Aflatoxin làm thoái hoá gan gà đẻ, làm giảm hàm lợng lipit của lòng đỏ hàm lợng albumin giảm, hàm lợng globulin tăng

Gà ăn thức ăn có 250 đến 500ppb bị giảm sức đề kháng với các bệnh truyền nhiễm do pasterella multcida, Salmosella spp, vi rus gây bệnh marek's, gumboro, cầu trùng mặc dù đã đợc tiêm phòng tốt các loại vacxin đó do bị

nhiễm Aflatoxin Con vật kém ăn, giảm tổng hợp protein, giảm tổng hợp kháng thể làm giảm khả năng miễn dịch.

+ Aflatoxin ở ngời

Aflatoxin nhiễm vào cơ thể ngời với liều lợng nhỏ thì gây ngộ độc nhẹ chỉ gây ngộ độc nhẹ, nôn mửa, tiêu chảy, choáng váng, Aflatoxin thờng gây ngộ độc nhiều cho gan và thận Sau khi xâm nhập vào cơ thể Aflatoxin dễ dàng đi khắp cơ thể, có thể gây chảy máu ở da, đờng tiêu hoá, thận, não nó

có thể gây thoái hoá tế bào nhu mô gan, sơ hoá, xuất hiện u gan, tăng ure huyết, aldumin niệu, viêm cầu thận Aflatoxin còn tác động lên hệ thần kinh

và hệ sinh dục, trong nhiều trờng hợp nó gây nhức đầu, choáng váng, mệt mỏi, thậm chí liệt cơ, rối loạn động tác, sảy thai, đẻ non

Theo (Vũ Hớng Văn, 2007) [14] ngoài việc gây ngộ độc cấp tính (Liều gây chết ngời khoảng 10mg) Aflatoxin còn đợc coi là nguyên nhân gây sơ gan và gây ung th gan Ngời ta đã biết Aflatoxin là một trong những nguyên nhân gây ung th gan mạnh nhất tác động qua đờng miệng, nếu hấp thụ 1 tổng lợng 2,5 mg Aflatoxin trong thời gian 89 ngày có thể dẫn đến ung

Các Ochratoxin rất a ẩm, có trong cơ chất với độ ẩm 716% Độc tố

đ-ợc sản sinh nhiều nhất ở nhiệt độ từ 20 đến 25oc nhng nó có thể đợc bắt đầu

từ -2oc

Ochratoxin A đợc hấp thu chủ yếu ở dạ dày Trong ruột phát hiện thấy Ochratoxin, sản phẩm của phản ứng thuỷ phân của hệ vi sinh vật đờng ruột sau khi hấp thụ vào cơ thể, độc tố có nhiều trong thận, gan, cơ và tổ chức mỡ, Ochratoxin A cũng đợc gắn với albumin huyết thanh

+ Ochratoxicosis

Cơ quan tác dụng đích của Ochratoxin là thận, có hiện tợng thoái hoá, viêm sơ tế bào ống thận, hàm lợng glycogen gan giảm nhng lại tăng trong tim, hoạt tính men gan tăng Nó không gây biến dị, ung th ở ngời và động vật.

Ochratoxicosis ở động vật nhai lại: Ochratoxin đợc thuỷ phân ở dạ cỏ

thành một chất ít độc hơn nhiều do vậy trâu, bò trởng thành ít mẫn cảm với

độc tố hơn so với bê, nghé Ochratoxin tiêm tĩnh mạch, hàm lợng độc tố tìm thấy trong nớc tiểu nhiều hơn 20 đến 30 lần so với cho uống cùng liều

Ochratoxicosis ở lợn: Khi ngộ độc cấp tính ngoài những tổn thơng ở

thân còn thấy phù quang thận, tích nớc dới da, mất điều hoà, đầu gật về sau, giảm trơng lực ở bụng, tỷ lệ chết 40 đến 90 %; teo biểu mô ống thận, sơ hoá

vỏ và một số cầu thận

Ochratoxicosis ở gia cầm: Tổn thơng chủ yếu của gia cầm khi bị ngộ

độc Ochratoxin là ở gan và thận ở gà con: Ruột bị viêm cata, mất nớc, gầy rộc làm giảm sinh trởng ở gà đẻ làm giảm sản lợng trứng, tăng tiêu tốn thức ăn

* Zearalenon và tác hại của của Zearalenon đối với vật nuôi.

Zearalenon là độc tố do một số chủng nấm Fusaria tổng hợp hợp Độc

tố này không tan trong nớc, tan trong dung dịch kiềm và các dung môi hữu cơ (Benzen, cloroform, cồn )

Zearalenon làm giảm khả năng sinh sản ở trâu, bò đợc thụ tinh nhân tạo, gãy sừng, phù ở cơ quan sinh sản Nó gây hội chứng rối loạn sinh sản ở lợn: Viêm âm hộ, âm đạo, viêm tử cung, sng phù cổ, sng tử cung (Nguyễn Thị Hải, 2008) [3]

1.7.1.3 Các biện pháp phòng chống tác hại của nấm mốc và độc tố nấm mốc trong thức ăn gia súc

* Các biện pháp hạn chế phát triển và lan nhiễm của nấm mốc.

- Kỹ thuật canh tác trên đồng ruộng

Việc phòng triệt để lan nhiễm nấm mốc trong lơng thực, thực phẩm rất khó thực hiện ở điều kiện khí hậu Việt Nam tuy nhiên vẫn có một số biện pháp phòng chống nấm ngay trên đồng ruộng nh

+ Chọn đất trồng thích hợp và thực hiện luôn canh, tránh gieo trồng quá dày

+ Chọn giống có sức đề kháng nấm mốc.

+ Bón phân hợp lý, thu hoạch đúng thời vụ

- Kỹ thuật bảo quản chế biến

+ Biện pháp vật lý:

Nhiệt độ: Có thể phơi hoặc sấy khô nhằm bảo đảm độ ẩm của lơng thực nói chung dới 12%, lạc dới 9% vì đây là môi trờng không thích hợp cho nấm mốc phát triển và sản sinh độc tố

Chiếu xạ: Các tia gamma, tia cực tím tiêu diệt nấm mốc

Sử dụng các loại khí: Khí CO2 nồng độ 20% ở nhiệt độ 17oC và 40% ở nhiệt độ 25oC bảo quản đợc lơng thực, thức ăn gia súc đựng trong các túi Polyetylen kín, khí O3 10mg/m3 không khí ngăn cản đợc nấm mốc phát triển trên lơng thực

+ Biện pháp hoá học

Các axít hữu cơ: Do tính chất dễ tan, độc tố thấp, đợc sử dụng để ngăn cản sự phát triển của nấm mốc

Axít Scrbic: Tác dụng tốt nhất ở pH = 5,1; axít scrbic hoặc muối scrbat

đều ức chế hoàn toàn sản sinh độc tố Aflatoxin

Acidpropionic: ở nồng độ 0,5 đến 1% Acidpropionic hoặc Natri propionat giữ cho ngô không nhiễm nấm mốc trong 17 tuần

Acidbenzoic và Natri benzoat ức chế rất mạnh Aspesgillus Flavus sinh độc tố

+ Một số chất hữu cơ khác nh các Thiosulficd - Na2SO3, KHSO3, NaHSO3, Na2S2O3 đều có tác dụng ức chế nấm

+ Một số chế phẩm có tác dụng chống nấm

Natamycin (Pimaricin) là loại kháng sinh có tác dụng diệt nấm rất tốt, đợc phép sử dụng để bảo quản lơng thực, thực phẩm ở các nớc Châu âu, Natamycin 100PPm (0,1%) ức chế sự phát triển của nấm mốc A flavus trên phomat

+ Một số dợc liệu có tác dụng chống nấm A flavus

Chất 0 - Methoxycinnamaldehyd chiết từ bột quế hàm lợng 100mg/ml (0,01%) ức chế hoàn toàn A flavus và A parasiticus