công nghệ sản xuất cồn etylic

Bài báo cáo môn: CÔNG NGH LÊN MENỆ Đề tài: Công nghệ sản xuất cồn Etylic Nhóm 1:  Nguyễn Trung Khánh Hòa  Nguyễn Thị Thúy Liễu  Nguyễn Thị Bích Liên  Vương Thị Kim Yến  Nguyễn Minh Vũ  Trần Vũ Lâm  Hồ Ngọc Đồng  Nguyễn Văn Biết M đ u:ở ầ  Cồn, rượu được con người xem là sản phẩm thực phẩm nhưng cũng lại là sản phẩm có nguy cơ độc hại cao đối với cơ thể con người. Tuy nhiên, sản lượng cồn rượu mà thế giới ra hàng càng ngày càng tăng thêm. Hầu hết các nước trên thế giới đều dùng cồn để pha chế rượu và cho các nhu cầu khác nhau như: y tế, nhiên liệu và nguyên liệu cho các ngành công nghiệp khác. N i dung:ộ  Phân biệt Rượu và Cồn  Hệ Sinh Vật trong lên men cồn - Chủng, giống - Môi trường dinh dưỡng - Yếu tố tăng trưởng - Điều kiện nuôi cấy  Cơ sở hóa sinh lên men rượu  Quá trình sản xuất thực tế Phân bi t c n và r uệ ồ ượ  Cồn là gì? Hay còn gọi ethanol, ethyl alcohol; ancol etylic - Công thức hóa học C 2 H 5 OH -Chất lỏng không màu, mùi đặc trưng, vị cay - t s = 78,3 o C - Khối lượng riêng ở 15 o C: 0,79356 g/m 3 - Hoá rắn ở -114,15 o C - Cháy với ngọn lửa không sáng lắm và toả nhiệt: 1 g E cho 7 cal. - Tan trong nước với bất kì tỉ lệ nào. Phân bi t c n và r uệ ồ ượ  Rượu: (hay còn gọi là alcohol, cồn) Những hợp chất hữu cơ trong phân tử có một hay nhiều nhóm OH nối với nguyên tử cacbon no (nếu hợp chất có nhóm OH ở nguyên tử cacbon không no của dãy mạch không vòng thì được xếp vào loại enol; hợp chất có nhóm OH ở cacbon của vòng thơm, được xếp vào loại phenol). Tuỳ theo số lượng nhóm OH có trong phân tử mà phân biệt monol, điol, triol và poliol Phân bi t c n và r uệ ồ ượ  Thuật ngữ Alcohol còn được dùng để chỉ ancol etylic 90 0 trở lên (tên thông dụng là cồn 90).  Thường các loại đồ uống có chứa cồn được chia theo nồng độ cồn có bên trong: - Kefia (kefir): sữa lên men, có nồng độ nhiều nhất là 3% - Bia: 1 – 12%, thường ở vào khoảng 5% - Rượu vang: 7 – 14% thường vào khoảng 12% - Rượu mùi: khoảng 15 – 75%, thông thường dưới 30% - Rượu mạnh: thường vào khoảng 30 – 55% H Vi Sinh V t trong lên men c nệ ậ ồ Trong sản xuất cồn thực phẩm nói riêng và sản xuất lên men nói chung, ngoài nguyên liệu ban đầu, hệ vi sinh vật cũng là một yếu tố rất quan trọng, ảnh hưởng trực tiếp đến màu sắc, mùi vị, hương vị của sản phẩm. Trong sản xuất cồn có thể kể đến một số VSV như: - Nấm men - Nấm mốc H Vi Sinh V t trong lên men c nệ ậ ồ  Nấm men: đây là vi sinh vật quan trọng nhất trong sản xuất rượu. Có thể kể đến một số chủng như: Saccharomyces cerevisiae, Sac.uvarum, Schizosaccharomyces pombe, và Kluverromyces sp.  Trong sản xuất cồn, rượu vang và bia người ta hay dùng chủng Saccharomyces và chia thành: - Nấm men nổi - Nấm men chìm H Vi Sinh V t trong lên men c nệ ậ ồ  Đa số nấm men bia, rượu vang đều thuộc nấm men chìm.  Do tính chất đa dạng cũng như truyền thống sản xuất nên trong mỗi nước, mỗi địa phương thường dùng một số chủng mang ký hiệu khác nhau nhưng cũng có những tính chất cơ bản giống nhau, thỏa mãn nhu cầu sản xuất. [...]... nguyên liệu phải tập trung và đủ thỏa mãn nhu cầu sản xuất Quá trình sản xuất thực tế Hai nguyên liệu thường được sử dụng nhất ở nước ta là tinh bột (sắn) và từ mật rỉ Quá trình sản xuất từ tinh bột Nghiền nguyên liệu Nấu nguyên liệu Đường hóa dịch cháo Nấm mốc Enzyme amylaza Lên men dịch đường Chưng cất và tinh chế cồn etylic Gây men giống Quá trình sản xuất từ mật rỉ Pha loãng sơ bộ Xử lý mật rỉ Bổ... 2CH3CH2OH + 2NAD Quá trình sản xuất thực tế Để sản xuất cồn etylic, về nguyên tắc ta có thể dùng bất kỳ nguyên liệu nào có chứa đường hoặc polysaccharit nhưng sau thủy phân sẽ biến thành đường lên men được Do đó chúng ta có thể sử dụng cả nguyên liệu giàu celluloza để thủy phân thành đường tuy nhiên, trong quá trình sản xuất, để đảm bảo lợi nhuận cũng như thời gian thu hồi sản phẩm, người ta thường... nguồn dinh dưỡng Tách cặn Pha loãng Lên men dịch đường Chưng cất và tinh chế cồn etylic Gây men giống Một số dây chuyền được áp dụng trong thực tiễn:  Công ty cổ phần bia, rượu Sài Gòn – Đồng Xuân: Một số dây chuyền được áp dụng trong thực tiễn:  Công ty cổ phần bia Việt Hoa Một số máy móc thường sử dụng trong sản xuất cồn          Máy nghiền búa Nồi nấu Thiết bị bốc hơi, thiết bị đường... trong sản xuất: Môi trường dùng để gây men trong sản xuất không có gì đặc biệt, thường lấy trực tiếp ở thùng đường hóa, nhưng cần đường hóa thêm để đảm bảo hàm lượng đường 60g/l trở lên Nhân giống có thể tiến hành gián đoạn, bán liên tục hoặc liên tục Cơ sở hóa sinh lên men cồn  Về lý thuyết, lên men có phương trình tổng quát như sau:zymaza C6H12O6 zymaza2C2H5OH + 2CO2 + Q Cơ sở hóa sinh lên men cồn. .. ưu nằm trong giớ hạn 28 – 320C Ảnh hưởng của pH: Nồng độ ion H+ trong canh trường có ảnh hưởng lớn đến hoạt động của nấm men Trong điều kiện lên men rượu, pH tối ưu để tạo cồn etylic là 4,5-5,0 Khi men giống trong điều kiện sản xuất, người ta điều chỉnh pH tới 3,8-4,0 để hạn chế phát triển của vi khuẩn lactic và vi khuẩn hoang dại Yếu tố tăng trưởng Ảnh hưởng của nồng độ dịch lên men: Bình thường... izomeraza: CH2O(H2PO3)(CHOH)4CHO  CH2O(H2PO3)(CHOH)3COCH2OH Cơ sở hóa sinh của lên men cồn 3 Dưới tác dụng của phosphofructokinaza: CH2O(H2PO3)(CHOH)3COCH2OH+ATP CH2O(H2PO3)CO(CHOH)3CH2OH(H3PO4) + ADP 4 Được xúc tác bởi aldolaza CH2O(H2PO3)CO(CHOH)3CH2OH(H3PO4)  CH2O(H2PO3)COCH2OH + H2O(H2PO3)CHOHCHO Cơ sở hóa sinh của lên men cồn 5 Dưới tác dụng của enzyme triphosphate – izomeraza: CH2O(H2PO3)COCH2OH  CH2O(H2PO3)CHOHCHO... Máy nghiền búa Nồi nấu Thiết bị bốc hơi, thiết bị đường hóa, thiết bị ngưng tụ Thùng gây men Thiết bị pha loãng (mật rỉ) Bình ngưng tụ hồi lưu (xử lý dịch chiết) Hệ thống điều khiển tự động quá trình sản xuất rượu Dây Chuyền Rửa, Chiết Đóng Nắp Chai Máy lọc rượu Máy lọc rượu Dây chuyền rửa, chiết đóng nắp chai Hệ thống điều khiển tự động Máy nghiền búa The end!!! ... CH2O(H2PO3)COCH2OH  CH2O(H2PO3)CHOHCHO 6 Nhờ xúc tác của enzyme triphosphatedehydronaza – coenzyme của nó là NAD 2CH2O(H2PO3)CHOHCHO + 2H3PO4 + 2NAD  2CH2O(H2PO3)CHOHCOO~H3PO3 + 2NAD.H2 Cơ sở hóa sinh của lên men cồn 7 Với sự tham gia của phosphoglyceratkinaza 2CH2O(H2PO3)CHOHCOO~H3PO3 + 2ADP  2CH2O(H2PO3)CHOHCOOH + 2ATP 8 Dưới tác dụng của enzyme acide 2phosphoglyceromutaza 2CH2O(H2PO3)CHOHCOOH  2CH2OHCHO(H2PO3)COOH . Bài báo cáo môn: CÔNG NGH LÊN MENỆ Đề tài: Công nghệ sản xuất cồn Etylic Nhóm 1:  Nguyễn Trung Khánh Hòa  Nguyễn Thị Thúy Liễu  Nguyễn. vị của sản phẩm. Trong sản xuất cồn có thể kể đến một số VSV như: - Nấm men - Nấm mốc H Vi Sinh V t trong lên men c nệ ậ ồ  Nấm men: đây là vi sinh vật quan trọng nhất trong sản xuất rượu cấy  Cơ sở hóa sinh lên men rượu  Quá trình sản xuất thực tế Phân bi t c n và r uệ ồ ượ  Cồn là gì? Hay còn gọi ethanol, ethyl alcohol; ancol etylic - Công thức hóa học C 2 H 5 OH -Chất lỏng