Báo cáo vi sinh nhóm 7

Nhóm 7: 1. TRẦN QUỐC DŨNG 10339761(7.06) 2. TRẦN THỊ PHƯƠNG DUNG 10328781 3. HUỲNH NGUYỄN DUY LÝ 10373341(7.08) 4. LÂM THỊ Y LÀNH 10330771 5. LÊ VŨ HỒNG 10326741(7.09) 6. HOÀNG TRUNG NGHĨA 10325441 7. ĐOÀN THỊ KIM ÁNH 10314511(7.13) 8. DƯƠNG BÍCH HẰNG 10312211(7.15) 9. NGUYỄN THANH THANH HUYỀN 10306011 BÁO CÁO VI SINH GVHD: LƯU HUYỀN TRANG 7.6 CLOSTRIDIUM PERFRINGENS 7.6.1. Giới thiệu: C. Perfringens đã được biết đến như là một nguyên nhân gây ra các nhiễm trùng vết thương nghiêm trọng. Kể từ năm 1892 khi nó lần đầu tiên được miêu tả bởi nhà vi trùng học người Mỹ. Ngay sau đó vào năm 1895 và 1899 đã xuất hiện báo cáo liên kết C.perfringens với dịch viêm dạ dày ở Anh, nhưng nó không được chấp nhận , cho đến năm 1943 nó mới được chấp nhận là nguyên nhân gây ra ngộ độc thực phẩm . Loại Độc tố A B C D E + + + + + + + - - - - + - + - - - - - + Bảng phân loại: 7.6.2. Sinh vật và đặc điểm của sinh vật Clostridium perfringens  Hình que, Gam dương, sinh bào tử, kích thước 1x3-9 micromet, sống yếm khí đôi khi nó có thể tồn tại và phát triển khi có mặt của oxy.  Tăng trưởng trong khoảng nhiệt độ 12 – 500C  t0otp = 43-470C  pHotp = 6,0 – 7,5 pHmin = 5  awmin = 0,95 – 0,97  Bị ức chế khi có NaCl 6%  Có thể phân lập được từ Nước, trầm tích, bụi, thực phẩm nhiễm hay ở trong đường tiêu hóa của con người. 7.6.3. Bệnh lí và đặc điểm lâm sàng  C. Perfringens gây ngộ độc thực phẩm với các triệu chứng : + Buồn nôn, đau bụng, tiêu chảy nước là chính + Ít có biểu hiện ói mữa hay sốt + Thời gian khởi phát là 8-24h sau khi tiêu thụ thực phẩm bị nhiễm một lượng lớn Clostridium perfringens. + Tự hết sau 24h  Chuẩn đoán bệnh ngộ độc thực phẩm do C.perfringens thường dựa trên một số yếu tố: + Trường hợp lịch sử và các triệu chứng + Số lượng lớn ( >106 g-1 ) bào tử của Clostridium perfringens trong phân của người bệnh. + Số lượng lớn tế bào sinh dưỡng của cùng một loại + Sự hiện diện của enterotoxin trong phân 7.6.4. Phân lập và nhận dạng Kiểm tra sự hiện diện của enterotoxin. Môi trường dùng để phân lập C. perfringens được kết hợp từ: Tryptose/sulfite/cycloserine (TSC) và oleandomycin/polymyxin/sulfadiazine/pergringens(OPSP). Ủ ở 370C trong 24h Chọn các đĩa có xuất hiện những khuẩn lạc màu trắng. Tiếp tục đem đi kiểm tra các phản ứng sinh hoá . Khuẩn lạc nghi ngờ là C. perfringens sẽ có các phản ứng sinh hoá: không có tính di động, có khả năng chuyển nitrat -> nitrit, lên men được lactose và geletin hoá lỏng. 7.6.5. Gắn với thực phẩm Đối với một ổ dịch ngộ độc thực phẩm do C. perfringens các tình huống tiêu biểu bao gồm những sự kiện sau: Một món ăn từ thịt có chứa các bào tử của C. perfringens và đã được nấu chín. Sau quá trình nấu các bào tử C.perfringens vẫn còn sống trong khi một phần lớn các vsv cạnh tranh khác đã được loại bỏ. Sau khi nấu, thức ăn không được ăn liền mà đi làm nguội hoặc lưu trữ lâu ở nhiệt độ phòng, điều này cho phép các bào tử nảy mầm và nhân lên nhanh chóng để tạo ra một lượng lớn tế bào sinh dưỡng. Các sản phẩm sau đó được hâm nóng lại nhưng không đủ để tiêu diệt các tế bào sinh dưỡng. Một số tế bào sinh dưỡng còn sống được tiêu hoá vào ruột non, nơi chúng có điều kiện phát triển và sản sinh độc tố enterotoxin. ESCHERICHIA COLI 7.8.1 Giới thiệu - Từ năm 1885, khi nó lần đầu tiên được phân lập từ phân của trẻ em và được mô tả bởi nhà vi khuẩn học người Đức Theodor Escherich, thu hút lôi kéo sự chú ý của các nhà khoa học về ESCHERICHIA COLI mở rộng hơn về nó ngày nay nắm được ý nghĩa tốt nhất về sinh vật sống tự do. - E.coli là có hầu hết trong đường ruột con người và động vật máu nóng khác ở đây nó có khả năng yếm khí chiếm ưu thế trội hơn mặc dù nó chỉ chiếm một phần nhỏ trong hệ vi sinh vật đường ruột. - Nói chung nó là một vsv vô hại,nó có thể là một tác nhân gây bệnh gây ra một số bệnh như nhiễm trùng Gram-,nhiễm trùng đường tiết niệu,viêm phổi ở bệnh nhân bị ức chế hệ miễn dịch và viêm màng não ở trẻ sơ sinh. Nó thường xảy ra trong phân,nhìn chung nó không phải là tác nhân gây bệnh và đặc trưng cho sự tồn tại trong nước dẫn tới sự sinh bào tử của E.coli - Các chủng E.coli lần đầu tiên được phát hiện như là một nguyên nhân gây ra bệnh viêm đường ruột của công nhân ở Anh một cuộc đ iều tra về bệnh tiêu chảy vào mùa hè ở trẻ sơ sinh trong những năm 1940.Cho đến năm 1982 ,các chủng gây ra bệnh tiêu chảy đã được phân thành ba loại cơ bản dựa trên đặc tính của chúng + Enteropathogenic E.Coli (EPEC) + Eteroinvasie E.Coli (EIEC) + Enterotoxingenic E.Coli (ETEC). - Tuy nhiên từ năm 1982 E.Coli (EHEC)đặc biệt được kết hợp với loại huyết thanh O 157:H7 đã được coi là nguyên nhân gây ra một số bệnh dịch viêm đại tràng và xuất huyết và hội chứng tán huyết,đặc biệt là ở Bắc Mĩ nơi mà các loại thực phẩm chưa được nấu chín như thịt ,sữa tươi và sản phẩm tươi. [...]... hiện nhiều test sinh hóa khác nhau Vi sinh vật Màu sắc khuẩn lạc Độ nhạy L.monocytogenes Xanh có quầng sáng trắng, đường kính còn gọi là vi m đại tràng  Mức độ gây nhiễm trùng của EIEC cao hơn so với Shigella, chứng tỏ rằng lượng vi sinh vật rất lớn và chúng thích hợp với môi trường acid trong dạ dày 7. 8.3.3 Enteropathogenic E.coli (EPEC)  Đa số chúng gây ra dịch tiêu chảy ở trẻ sơ sinh Ở các nước công nghiệp hóa, tần số của những sinh vật này đã giảm, nhưng chúng tiếp tục là một... là nguyên nhân gây ra dịch vào năm 1 971 , kết hợp với EIEC làm hơn 3 87 người bị ảnh hưởng, và vào năm 1983 ETEC(ST) không cho phép có mặt cũng tồn tại trong sản phẩm sữa lên men ở pH< 5 • Dịch gây ra bỡi loại EHEC O1 57: H7 có chủ yếu ở các sản phẩm thịt chưa nấu chín và đôi khi là sữa nguyên liệu • Gia súc dường như là nơi tích trữ của bệnh nhiễm trùng và O1 57: H7 tìm thấy khoảng 0.9-8.2% của gia súc... hàng thịt • Những lỗi đó đã dẫn đến sự cố phát sinh dịch dễ dàng và làm giảm an toàn vệ sinh thực phẩm.Với cả sữa nguyên liệu và sản phẩm thịt bò, nguyên nhân chính là do lỗi của quá trình nhiệt.Trong khi sự thật những miếng thịt còn nguyên cũng như nướng thường có thể tiêu thụ một cách an toàn khi bên trong là chưa nấu chín Điều này là do vi c nhiễm vi sinh vật là một hiện tượng bề mặt Sự nghiền nhỏ... pha trộn tạp chất bề mặt vào giữa sản phẫm và do đó cần phải nấu chín để đảm bảo an toàn vi sinh vật USDA đã qui định rằng trung tâm của bánh mì kẹp thịt bò sẽ đạt trên: 71 .1°C (160°F) ngay lập tức cho người tiêu dùng và 68.3°C (155°F) khoảng 16 giây cho các hoạt động dịch vụ thực phẩm Dịch của EHEC cũng được báo cáo với các thực phẩm khác Rau diếp và nước táo chưa tiệt trùng là nguyên nhân trong một... dù đặc tính của E.coli là lên men đường lactose và ngoài ra E.Coli có nhiều hoạt động hóa sinh hơn Shigella - E.coli có thể có sự khác biệt với các loài khác của họ Bacteriaceae dựa trên cơ sở lên men đường và kiểm tra hóa sinh khác Một nhóm các phương pháp kiểm tra được sử dụng định danh bằng chử vi t tắc IMViC Các thử nghiệm cho khả năng sản xuất: indol từ tryptophan Môi trường acid phù hợp để... xanh – đen với ánh kim • Khuẩn lạc nghi ngờ từ vi c chọn lọc có thể được khẳng định bỡi thử nghiệm sinh hóa • Vi c phát hiện E.coli O1 57: H7 là dựa trên sự hiểu biết về kiểu hình từ hầu hết các loại huyết thanh: nó không có khả năng lên men Sorbitol trên thạch MacConkey và không có β-glucuronidase 7. 8.5 Hội liên hiệp thực phẩm • Nước nhiễm phân và thực phẩm hư hỏng thì liên quan nhiều đến dịch gây... acid phù hợp để làm giảm từ pH trung tính xuống 4.4,phá bỏ chỉ thị của metyl red Acetoin(acetylmethyl carbinol) Khả năng sử dụng citrate - E.Coli là một loại vi khuẩn phát triển 7- 10oC lên đến 50oC với nhiệt đọ tối thích là 37oC, mặc dù đã có báo cáo của một số chủng ETEC phát triển tại nhiệt đọ thấp hơn 4oC điều đó cho thấy nó không có khả năng chịu nhiệt,với giá trị D tại 60oC trong 0,1 phút và có . Nhóm 7: 1. TRẦN QUỐC DŨNG 1033 976 1 (7. 06) 2. TRẦN THỊ PHƯƠNG DUNG 1032 878 1 3. HUỲNH NGUYỄN DUY LÝ 10 373 341 (7. 08) 4. LÂM THỊ Y LÀNH 1033 077 1 5. LÊ VŨ HỒNG 1032 674 1 (7. 09) 6. HOÀNG. 10325441 7. ĐOÀN THỊ KIM ÁNH 10314511 (7. 13) 8. DƯƠNG BÍCH HẰNG 10312211 (7. 15) 9. NGUYỄN THANH THANH HUYỀN 10306011 BÁO CÁO VI SINH GVHD: LƯU HUYỀN TRANG 7. 6 CLOSTRIDIUM PERFRINGENS 7. 6.1. Giới. carbinol) . Khả năng sử dụng citrate - E.Coli là một loại vi khuẩn phát triển 7- 10oC lên đến 50oC với nhiệt đọ tối thích là 37oC, mặc dù đã có báo cáo của một số chủng ETEC phát triển tại nhiệt đọ