Công nghệ sản xuất bia slide

Mục lục…………………………………………………………………………………..1Phần 1TỔNG QUAN……………………………………………………...21.1 Tồng quan về bia……………………………………………………………………. 21.1.1Hình ảnh một số loại bia trong nước và trên thế giới……………………………. 21.1.2Khái niệm về bia…………………………………………………………………..41.1.3Lịch sử ngành bia………………………………………………………………….41.1.4Các loại bia………………………………………………………………………..51.1.5Tổng quan về nguyên liệu………………………………………………………....61.1.6Tổng quan về quy trình sản xuất bia vàng………………………………………...81.2 Mục đích của nấu bia………………………………………………………………..91.3 Vai trò của các enzyme tham gia vào quy trình nấu bia………………………….9Phần 2 Những biến đổi hóa sinh trong quy trình sản xuất bia vàng….112.1 Những biến đổi hóa sinh trong quá trình thủy phân tinh bột…………………..112.2 Những biến đổi hóa sinh trong quá trình thủy phân protein…………………...11TÀI LIỆU THAM KHẢO……………………………………………………………...

[...]... ĐẾN CƠ CẤU SẢN PHẨM THỦY PHÂN PROTEIN • Cơ cấu sản phẩm trên protein tức là tỷ lệ về khối lượng giữa các pha sản phẩm (thấp phân tử, phân tử trung bình, cao phân tử) tác nhân để tạo ra tỷ số này là hệ enzyme • Các yếu tố ảnh hưởng đến cơ cấu sản phẩm đó là: nhiệt độ, pH, và thời gian Tài liệu tham khảo : 1) PGs,PTs Hoàng Đình Hòa, Công nghệ sản xuất Malt và Bia, NXB Khoa học Kĩ thuật, Hà Nội, 2002 2)... của bia  Mặt trái của Protein trong bia là chúng có thể làm cho bia bị đục, đặc biệt là các sản phẩm có phân tử lượng cao như Albumoza, Polypeptid và các acid amin hợp thành nhóm Protein hòa tan bềnvững, chúng khác Protein bình thường là không tách ra khỏi dung dịch khi bị đun sôi (không đông tụ), nhưng chúng lại có tính collit cao 5.QUÁ TRÌNH THỦY PHÂN PROTEIN CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CƠ CẤU SẢN... không thể thiếu của bia thành phẩm Hương vị đậm đà của bia, khả năng tạo bọt và giữ bọt cũng do quá trình thủy phân protein tạo ra • Sản phẩm chính: albumoza, pepton và polypeptit 5.QUÁ TRÌNH THỦY PHÂN PROTEIN CỚ CHẾ CỦA QUÁ TRÌNH:  Proteaza thủy phân protein đến albumoza, pepton và polypeptit Vùng nhiệt độ tối thích của điều kiện đường hóa là 50-60oC ở nhiệt độ 50oC sẽ tạo ra nhiều sản phẩm bậc nhất... tối thích của điều kiện đường hóa là 50-60oC ở nhiệt độ 50oC sẽ tạo ra nhiều sản phẩm bậc nhất hơn như peptit, polypeptit (ta gọi là nhiệt độ pepton hóa ) Ở nhiệt độ 60oC thích hợp cho sự hình thành các sản phẩm bậc trung hòa tan và thường ở dạng Albumoza Vùng acid tối thích cho sự tác dụng của Proteinaza là pH=4,6-5,0  Peptiaza sẽ thủy phân peptit đến acid amin Vì enzyme này kém chịu nhiệt nên khi sấy . Nhóm 1 Nguyễn Viết Thái 07SH Đỗ Viết Dũng 08SH Lê Văn Khánh 10 SH Trần Công Nhất 10 SH NHỮNG BIẾN ĐỔI HÓA SINH TRONG QUY TRÌNH SẢN XUẤT BIA VÀNG Giới thiệu về bia 1 3 Vai trò của các. loại bia phổ biến trong nước: Kỹ thuật sấy rau quả 1. Giới thiệu về bia 1. Giới thiệu về bia • Một số loại bia ở thị trường nước ngoài: 1. Giới thiệu về bia • Bia là một trong những thức uống. houblon+nấm men 1. Giới thiệu về bia Hoa houblon Nguyên Liệu Nước Malt đại mạch Nấm men • Quy trình công nghệ sản xuất bia 1. Giới thiệu về bia 2.Mục đích của nấu bia Mục đích Chuyển hóa thành phần Của