điều tra, nghiên cứu tình hình sản phẩm cháo ăn liền và đề xuất ý tưởng sản phẩm mới cháo thảo dược

- Phỏng vấn trực tiếp ñối với ñối tượng người bán buôn, bán lẻ - Phát PHIẾU ĐIỀU TRA ñối với ñối tượng người tiêu dùng - Tìm hiểu các thương hiệu, các Công ty qua hệ thống trang web, bài

Xã hội ngày càng phát triển, cùng với sự phát triển về kinh tế vấn ñề cải

thiện chất lượng cuộc sống ngày càng ñược quan tâm và chú trọng nhiều hơn Ăn

không còn là ñể no mà còn mang giá trị ẩm thực và phải ñảm bảo về chất và lượng

Ẩm thực liệu pháp là phương pháp cơ bản, ñơn giản không chỉ ñơn thuần có tác

dụng bổ dưỡng nâng cao, ñiều hòa sức khỏe, chống mệt mỏi cho con người mà

còn góp phần phòng ngừa, ñiều trị bệnh tật, ñặc biệt ñối với trẻ em, phụ nữ mang

thai và người cao tuổi

Khi cuộc sống ngày càng bận rộn, xu hướng con người tìm ñến những loại

thực phẩm ăn liền ngày càng tăng cao, ñặc biệt trong nhưng năm gần ñây

Cháo là một trong những loại thực phẩm mang nhiều giá trị dinh dưỡng mà

cơ thể dễ hấp thu nhất Do nhịp sống và yêu cầu công việc nên con người cần tiết

kiệm thời gian hơn mà sản phẩm cháo ăn liền ñã ra ñời và có nhiều mẫu mã chủng

loại trên thị trường Sản phẩm cháo ăn liền trên thị trường có thể ñáp ứng ñược các

nhu cầu trên

Từ những vấn ñề trên nhóm chúng tôi tiến hành ñề tài: “Điều tra, nghiên

cứu tình hình sản phẩm cháo ăn liền và ñề xuất ý tưởng sản phẩm mới Cháo

thảo dược”.

Mục ñích

Thực hành phát triển ý tưởng sản phẩm thông qua ñiều tra nhu cầu thị hiếu

khách hàng, từ ñó phân tích ý tưởng và ñề xuất sản phẩm mới dạng (incremantal)

Yêu cầu

- Nắm bắt ñược tình hình thị trường của sản phẩm cháo ăn liền

- Nắm bắt ñược nhu cầu thị hiếu của người tiêu dùng

- Phân tích tình hình thị trường và thị hiếu của người tiêu dùng ñể nắm bắt

ñược ñặc tính của sản phẩm cháo ăn liền

- Đề xuất ý tưởng sản phẩm mới cho sản phẩm cháo ăn liền

- Đề xuất quy trình chế biến cho sản phẩm mới

- Đề xuất chiến lược phát triển cho sản phẩm mới

Thực phẩm ăn liền và nhu cầu tiêu thụ

Khi cuộc sống ngày càng bận rộn, làm sao ñể có thể chăm sóc tốt cho sức

khẻo mà không tốn nhiều thời gian, cho nên xu hướng con người tìm ñến những

loại thực phẩm ăn liền ngày càng tăng cao, ñặc biệt trong nhưng năm gần ñây

Tình hình sản xuất và tiêu thụ sản phẩm cháo ăn liền ở nước ta

Thị trường Việt Nam ñược xem là một trong những thị trường tiêu thụ cháo

ăn tiềm năng ở châu Á Theo dự báo của các chuyên gia, ngành sản xuất mì và cháo

ăn liền sẽ tiếp tục tăng trưởng ở tốc ñộ cao, sản lượng sẽ tăng lên khoảng 4-5 tỷ gói

trong vòng 3 năm tới Hướng tới, các doanh nghiệp sẽ không ñi vào sản xuất theo

chiều rộng mà tập trung vào chiều sâu và ña dạng hóa sản phẩm với cháo gói cháo

bát

Theo thống kê chưa ñầy ñủ trong năm 2008, tại Việt Nam có hơn 50 doanh

nghiệp sản xuất cháo ăn liền và mi ăn liền, sản lượng khoảng tỷ 3 gói/năm, tốc ñộ

tăng trưởng bình quân 10-15%

Phải khẳng ñịnh rằng, việc cạnh tranh trên thị trường cháo ăn liền chỉ bắt ñầu

bùng nổ và một xu hướng phát triển kinh doanh dựa vào tiếp thị hình ảnh, truyền

thông chỉ thực sự xuất hiện khi liên doanh sản xuất cháo Vifon Acecook hình thành

vào năm 1993 Cuộc cạnh tranh trên thị trường cũng khá quyết liệt cả giữa các

doanh nghiệp Việt Nam và các doanh nghiệp ñầu tư nước ngoài tại Việt Nam

Trước hết, phải kể ñến Vina Acecook, thương hiệu hàng ñầu trong lĩnh vực này

Vina Acecook nhấn mạnh ñến yếu tố chất lượng ñược bảo chứng bởi công nghệ

Nhật Bản Trong khi ñó, Vifon lại tạo dựng sức mạnh từ một thương hiệu lâu ñời

rộng khắp và cả ở những thị trường khó tính, có yêu cầu cao Đặc biệt, khi Massan

tung ra dòng sản phẩm mơi Gấu Đỏ cho trẻ em thì quả là một bước ñột phá trong

công nghệ “lăng xê” cháo gói Việc lựa chọn phân khúc cấp trung và chuyển tải

một thông ñiệp rất thiết thực “cân bằng dinh dưỡng” là một lựa chọn chiến lược

xuất sắc của Massan

Tuy nhiên, sẽ là rất thiếu sót nếu không nhắc ñến sự hỗ trợ tuyệt vời của

mạng lưới phân phối vốn khá mạnh của Massan với các chủng loại sản phẩm thực

phẩm tiêu dùng có cùng kênh với cháo ăn liền.Tại các siêu thị, trung tâm thương

mại, cửa hàng, chợ, sản phẩm mì gói của Vina Acecook, Asia Food, Vifon,

Uni-President, Massan, Miliket… ñang chiếm lĩnh hơn 80% thị phần với hàng trăm

nhãn hiệu khác nhau Đó là chưa kể hàng chục nhãn hàng nước ngoài ñang ñược

bày bán khắp nơi trên thị trường tạo sự phong phú cả về mẫu mã và chủng loại

Chúng tôi ñã tiến hành ñiều tra thị trường ở cả ñối tượng người tiêu dùng và

ñối tượng người bán buôn, bán lẻ

- Phỏng vấn trực tiếp (ñối với ñối tượng người bán buôn, bán lẻ)

- Phát PHIẾU ĐIỀU TRA (ñối với ñối tượng người tiêu dùng)

- Tìm hiểu các thương hiệu, các Công ty qua hệ thống trang web, bài báo…

Các loại và thị phần của từng loại sản phẩm cháo ăn liền chính trên thị trường

Hiện nay trên ñịa bàn TP Hà Nội mà chúng tôi ñiều tra có khoảng hơn 30

loại sản phẩm cháo ăn liền do 5 Công ty sản xuất là: VIFON, Thiên Hương,

ATEXFOOD, TOJO, Bát bảo với rất nhiều loại hương vị khác nhau như: Hương vị

thịt băm, hương vị gà, hương vị tôm cua, hương vị thập cẩm… Ngoài ra thương

hiệu cháo Bát Bảo còn cho ra rất nhiều hương vị khác nhau Tuy nhiên, theo ñiều

tra và ñánh giá ban ñầu thì lượng tiêu thụ mỗi loại hương vị, mỗi loại nhãn mác là

khác nhau do nhu cầu, sở thích, ñộ tuổi khác nhau

Kết quả ñiều tra ñược thể hiện trong bảng 2.1 và biểu ñồ 2.1

Bảng 2.1 Một số loại sản phẩm Cháo ăn liền trên thị trường Hà Nội

(%)

2 CT Cổ phần thực phẩm Thiên Hương Thiên Hương 27.4

Biểu ñồ 2.1 Thị phần của một số thương hiệu cháo ăn liền trên thị trường

Qua bảng ñiều tra chúng tôi nhận thấy hầu hết tất cả các Công ty ñều có sự

ña dạng hóa về mẫu mã, chủng loại của sản phẩm nhằm ñáp ứng nhu cầu của người

tiêu dùng

- Nhìn chung, thị phần của sản phẩm cháo ăn liền trên ñịa bàn TP Hà Nội

không cao So sánh thị phần của cháo ăn liền giữa 2 ñịa bàn Nội thành Hà Nội và

ñịa bàn ngoại thành khu vực Gia Lâm chúng tôi nhận thấy lượng tiêu thụ sản phẩm

cháo ăn liền ở khu vực Nội thành Hà Nội cao hơn rất nhiều so với khu vực Gia

Lâm Một mặt, do thói quen sử dụng thực phẩm ăn liền của người Việt là chưa phổ

biến Mặt khác, sản phẩm cháo ăn liền hiện có trên thị trường có thể chưa thỏa mãn

ñược mong muốn của người tiêu dung, Bên cạnh ñó, cháo là thực phẩm có sử dụng

hay không là do sở thích của từng ñối tượng

Các kênh và hình thức phân phối, tiêu thụ sản phẩm cháo ăn liền

Sản phẩm cháo ăn liền chủ yếu ñược phân phối gián tiếp ñể ñến tây người

tiêu dùng, thường phân phối chủ yếu theo 3 kênh sau:

Kênh B: Đây là loại kênh phân phối gián tiếp 1 cấp, sản phẩm ñến tay

người tiêu dùng chỉ qua 1 người bán lẻ có quy mô lớn

Kênh C: Kênh này thường gọi là kênh 2 cấp, loại kênh này chỉ khác kênh

B là có thêm người bán buôn Kênh C thường sử dụng ñối với sản phẩm ñược mua

Nhà SX

nhiều và thường xuyên nhưng giá trị của nó thấp như, bánh, kẹo, thuốc lá, cháo ăn

liền… hiện nay chủ yếu ñược phân phối theo kênh C và D

Kênh D: ñây là kênh phân phối dài nhât, hay còn gọi là kênh phân phối 3

cấp Kênh này có thêm các ñại lý cấp 1, ñại lí cấp 2, các nhà buôn, nhà bán lẻ cùng

phối hợp ñể cung cấp ra thị trường một số lượng sản phẩm lớn

Tuy nhiên sản phẩm cháo ăn liên hiện nay ñược phân phối chủ yếu qua

kênh D, kênh C và 1 lương nhỏ phân phối qua kênh B

Giá bán của từng loại sản phẩm cháo ăn liền

Chúng tôi tiến hành ñiều tra trên thị trường của một số loại sản phẩm cháo

ăn liền và thu ñược kết quả như bảng 2.2

Bảng 2.2 Giá bán của sản phẩm qua từng cấp phân phối

Qua bảng 2.2 kết quả ñiều tra của chúng tôi về tình hình thị trường giá bán

của các loại sản phẩm cháo ăn liền thì giá thành của một số sản phẩm cháo hiện nay

ñặc biệt cháo gói là thấp dẫn ñến lợi nhuận qua từng cấp phân phối chưa cao

Các hình thức khuyến mại, quảng cáo của sản phẩm cháo ăn liền

Kết quả ñiều tra thị trường ñược trình bày trong bảng 2.3

Bảng 2.3 Các hình thức quảng cáo khuyến mãi cho sản phẩm cháo ăn

liền trên thị trường

Nhìn chung các sản phẩm cháo ăn liền thường ñược người tiêu dùng biết

ñến qua việc ñi mua các sản phẩm khác và qua bạn bè, gia ñình giới thiệu, một

phần qua báo chí, các trang web trên mạng Do chưa ñược quảng cáo rộng rãi trên

truyền hình, truyền thanh, pano, apphich… giống như các sản phẩm khác

Các chương trình khuyến mại ñi kèm

Bảng 2.4 Các hình thức khuyến mãi ñi kèm cho sản phẩm cháo ăn liền

10% khối lượng sp

Mua 1 thùng(24 hộp) tặng 2 hộp

2 CT Cổ phần thực

phẩm Thiên Hương

Miếng xếp hình/ 1 hộp

10% khối lượng sp

Mua 10 hộp tặng 1 hộp

3 CTCP kỹ nghệ TP

10% khối lượng sp

4 CT Liên doanh Phạm

- ASSET

10% khối lượng sp

Mua 1 thùng(24 hộp) tặng 2 hộp

Bao bì sản phẩm và các thông tin ghi trên bao bì

Bảng 2.5 Thành phần của một số sản phẩm cháo ăn liền cao cấp trên

thị trường

Cháo gà Gạo nếp, nước cốt gà, gạo tẻ, lạc

Cháo bí ñỏ Gạo nếp, ý dĩ, bí ñỏ, ñậu xanh,

nếp nương, lạc nhân , gia vị 365 1 năm Cháo nếp cẩm

Gạo nếp, gạo nếp cẩm, ñỗ ñỏ, ñỗ xanh, ý dĩ, hạt sen, lạc nhân, hạt

sen,…, gia vị

Điều tra phân tích thị hiếu của sản phẩm cháo ăn liền

Đối tượng và phương pháp ñiều tra

* Đối tượng ñiều tra: Chúng tôi tiến hành ñiều tra các ñối tượng ở các ñộ

* Phương pháp ñiều tra

Chúng tôi tiến hành ñiều tra bằng hệ thống câu hỏi: “PHIẾU ĐIỀU TRA”

- Tổng số phiếu phát ra: 200 phiếu

- Tổng số phiếu thu lại: 195 phiếu

Bảng 2.6 Số lượng phiếu phát ra ñối với từng ñối tượng

Tình hình tiêu thụ loại sản phẩm cháo ăn liền trên thị trường

Kết quả ñiều tra tình hình tiêu thụ sản phẩm ñược biểu diễn bằng bảng 2.7 và

8.2%

Bình thường Thỉnh thoảng Không dùng

Biểu ñồ 2.2 Tình hình tiêu thụ sản phẩm cháo ăn liền

Qua biểu ñồ 2.2 chúng ta nhận thấy mức ñộ tiêu thụ của sản phẩm cháo ăn

liền trên thị trường hiện nay có xu hướng gia tăng, số lượng người rất hay dùng sản

phẩm cháo là tương ñối lớn chiếm tới 45.6% Bên cạnh ñó tổng số ñối tượng có

mức sử dụng cháo bình thường và thỉnh thoảng dùng là 46.2% tương ñối cao

Ngoài ra, 8.2% những ñối tượng chưa bao giờ sử dụng cháo ăn liền phần lớn là do

sở thích, thói quen sử dụng thực phẩm ăn liền

Chúng tôi tiến hành ñiều tra 2 loại sản phẩm cháo ăn liền hiện có trên thị

trường là cháo gói và cháo lon bát bảo với 4 hương vị ñược sử dụng nhiều nhất

Kết quả ñiều tra ñược thể hiện trong bảng 2.8

Bảng 2.8 Một số sản phẩm cháo ăn liền ñựơc sử dụng nhiều nhất trên

thị trường

chọn

Hương vị Thịt băm Gà Tôm cua Thập cẩm Khác

5 Bát bảo 16.3 Sản phẩm cháo lon với nhiều hương vị

Chú thích: Sản phẩm hiện có của Công ty

Đánh giá của người tiêu dùng về chất lượng cảm quan sản phẩm cháo ăn liền

Kết quả ñánh giá chất lượng cảm quan của người tiêu dùng ñối với các loại

sản phẩm cháo ăn liền ñược thể hiện ở bảng 2.9

Bảng 2.9 Đánh giá chất lượng cảm quan sản phẩm cháo ăn liền của

người tiêu dùng STT

Qua bảng 2.9 về ñánh giá chất lượng cảm quan của người tiêu dùng ñối với

các sản phẩm cháo trên thị trường ta rút ra kết luận sau:

- Màu sắc lựa chọn nhiều nhất: Vàng nhạt 56.4%

- Hương vị lựa chhọn nhiều nhất: Thịt băm và gà

- Cấu trúc ñược lựa chọn nhiều: Nhuyễn vừa



Ngoài ra, chúng ta cần phải chú ý ñến % không nhỏ những ñối tương lựa

chọn cháo có hương vị khác và màu sắc khác nữa Từ ñó chúng ta có thể phát triển

tạo ra sản phẩm cháo ăn liền mới ñể ñáp ứng nhu cầu của nguwoif tiêu dùng

Đánh giá của người tiêu dùng về chất lượng dinh dưỡng của sản phẩm cháo ăn

liền

Kết quả ñiều tra ñánh giá chất lượng dinh dưỡng của người tiêu dùng ñối

với sản phẩm cháo ăn liền ñược thể hiện ở bảng 2.10

Bảng 2.10 Quan tâm của người tiêu dùng khi mua sản phẩm

cháo ăn liền

Kết quả ñiều tra mong muốn của người tiêu dùng khi lựa chọn cháo ăn liền

ñược thể hiện trong bảng 2.11 và biểu ñồ 2.3

Bảng 2.11 Sự quan tâm của người tiêu dùng ñến một số tính chất của

cháo

(%)

Sở thích

Biểu ñồ 2.3 Sự quan tâm của người tiêu dùng ñến một số tính chất của

cháo

Qua biểu ñồ 2.3 thể hiện sự quan tâm và mong muốn của người tiêu dùng khi

lựa chọn sản phẩm cháo ăn liền Phần lớn các ñối tượng tiêu dùng khi lựa chọn sản

phẩm cháo ăn liền ñều quan tâm nhiều nhiều ñến chất lượng dinh dưỡng 41.5% và

chất lượng dịch vụ 29.7% (tính tiện dụng, dễ bảo quản, dễ sử dụng…) Bên cạnh ñó,

phải chú ý ñến ñối tượng ở ñộ tuổi từ 7- 15 tuổi, ñối tượng này quan tâm chủ yếu

ñến chất lượng cảm quan (màu sắc, hình dạng bao bì,…)

Qua ñó, tùy từng ñối tượng mà chúng ta xác ñịnh nhu cầu, thị hiếu và sở

thích mà chúng ta có chiến lược cho phát triển 1 sản phẩm mới nhằm ñáp ứng nhu

cầu của người tiêu dùng

Kết quả ñiều tra ý kiến của người tiêu dùng về sản phẩm cháo có bổ sung thành phần chức năng ñược thể hiện trong bảng 2.12

Bảng 2.12 Đánh giá của người tiêu dùng về bổ sung thành phần chức

năng cho sản phẩm cháo ăn liền

Như vậy, qua bảng 2.12 chúng ta nhận thấy, nhìn chung xu hướng của người

tiêu dùng thích bổ sung Canxi vào cháo hơn chiếm tới 37.9 %, tuy nhiên nghiên

cứu trình ñộ hiểu biết của từng ñối tượng thì những ñối tượng nào hiểu biết về thực

phẩm chức năng thì vẫn thích bổ sung thêm thành phần chức năng vào cháo, vì họ

cho rằng “Thực phẩm chức năng là rất tốt cho sức khẻo, nó không có tác dụng chữa

bệnh nhưng lại có tác dụng bổ sung thêm những chất mà cơ thể ñang còn thiếu”

Chính vì vậy mà ña số những người có trình ñộ văn hóa 12/12 ñều lựa chọn bổ

sung thêm thành phần chức năng

Hầu hết người tiêu dùng ñều ñánh giá chất lượng dịch vụ (tính tiện dụng, dễ

vận chuyển, dễ sử dụng, ñễ bảo quản…) của sản phẩm cháo gói là hài lòng Tuy

nhiên khoảng 80% người tiêu dùng mong muốn cải tiến sản phẩm là sao cho thuận

tiện hiơn nữa

Theo quan sát của chúng tôi, người tiêu dùng không quan tâm nhiều ñến tiêu

chuẩn chất lượng VSATTP mà họ chỉ quan tâm là khi ăn vào không ảnh hưởng ñến

sức khỏe như : ñau bung, dị ứng…

Những ý kiến ñóng góp của người tiêu dùng

- Cải tiến bao bì: 25% người tiêu dùng ñề nghị tăng khối lượng của từng

ñơn vị sản phẩm, 57% người tiêu dùng ñề nghị thay ñổi bao bì dạng gói, 18%

người tiêu dùng hài lờng về bao bì hiện tại

- Chất lượng sản phẩm: khoảng 85 % người tiêu dùng mong muốn cải tiến,

thay ñổi hay bổ sung thêm thành phần khác ñẻ tăng giá trị dinh dưỡng cho sản

phẩm

- 64% người tiêu dùng ñề nghị sản phẩm cháo phải ñúng như tên gọi “Cháo

ăn liền” có nghĩa là sản phẩm có thể dung ngay sau khi mua ma không cần phải pha

chế

- Trung thực với nhưng thông tin ghi trên bao bì Nhãn mác, thành phần dinh

dưỡng, giá trị năng lượng, thông tin về Công ty, thông tin về han sử dụng

- Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm

- Nếu có sản phẩm mới có công dụng phòng và chữa bệnh thì phải ñảm bảo

ñúng như cam kết

Chiến lược cho sản phẩm mới ra ñời

 Xuất phát từ ñiều tra tình hình thị trường của sản phẩm cháo ăn liền

chúng tôi nhận thấy:

- Qua ñiều tra ñánh giá thị phần của các Công ty chúng tôi nhận thấy, hầu

hết thị phần tiêu thụ của sản phẩm cháo ăn liền là chưa cao Chiến lược sản phẩm

mới của chúng tôi sẽ nhằm vào mọi ñối tượng, thành phần ñể chiếm lĩnh thị trường