BÁO CÁO KIẾN TẬP nghiệp vụ bàn nhà nghỉ huyền thúy

TRƯỜNG TRUNG CẤP NGHỀ THƯƠNG MẠI DU LỊCH THANH HÓA KHOA DU LỊCH -d&c - BÁO CÁO KIẾN TẬP NGHỀ NGHIỆP Chuyên ngành Đơn vị kiến tập : Nghiệp vụ bàn : Nhà nghỉ Huyền Thúy Giáo viên hướng dẫn Học sinh thực Lớp Khóa học : LÊ THỊ THANH THẢO : PHẠM HỒNG SƠN : NVNH – K3 : 2013 - 2015 Thanh Hóa, tháng 06 năm 2014 MỤC LỤC Báo cáo thực tập nghề nghiệp GVHD: Lê Thị Thu Thảo LỜI MỞ ĐẦU Du lịch - ngành công nghiệp ống khói Ngành du lịch phát triển có ý nghĩa to lớn kinh tế quốc dân đất nước mà ảnh hưởng sâu sắc đến chuyển dịch cấu kinh tế vùng mà diện mạo vùng thay đổi Nó tạo khả phát triển ngành tiểu thủ công nghiệp, nông nghiệp, giúp cho ngành tiêu thụ phần lớn sản phẩm thông qua đường du lịch Trong trình thực tập Nhà nghỉ Huyền Thúy em có điều kiện vận dụng lý thuyết vào thực tế cụ thể môn nghiệp vụ Bàn, Do kiến thức thân nhiều hạn chế, nên báo cáo khơng tránh thiếu sót định, em mong góp ý, bổ sung thầy cô Sinh viên: Phạm Hồng Sơn - Lớp: NVNH – K3 Trang:1 Báo cáo thực tập nghề nghiệp GVHD: Lê Thị Thu Thảo NỘI DUNG I Khái quát đơn vị thực tập Tên, địa chỉ, điện thoại đơn vị thực tập Tên: Nhà nghỉ Huyền Thúy Địa chỉ: Số 02 Lê Lai, Bắc Sơn, thị xã Sầm Sơn tỉnh Thanh Hóa Điện thoại: 01698.155.807 Quy mơ, loại hình đơn vị thực tập - Quy mô, Nhà nghỉ Huyền Thúy tọa lạc diện tích 300 m trung tâm du lịch Sầm Sơn (bãi tắm B - cách mặt biển Sầm Sơn khoảng 100m dạo bộ) Nhà nghỉ Huyền Thúy thiết kế tầng với 34 phòng (2 phòng VIP 32 phòng tiêu chuẩn) trang bị đầy đủ thiết bị như: tivi, tủ lạnh, máy điều hòa khơng khí, bình tắm nước nóng; phịng họp có dung lượng 50 ghế;1 phòng ăn lớn dung lượng 100 ghế Ngồi Nhà nghỉ Huyền Thúy cịn có hệ thống WiFi (kết nối mạng khơng dây), truyền hình cáp, điện thoại nội - Loại hình: Nhà nghỉ Huyền Thúy Có đội ngũ nhân viên đào tạo bản, phong cách phục vụ chuyên nghiệp đáp ứng nhu cầu khách du lịch, nghỉ mát làm việc Cơ cấu tổ chức máy vị thực tập 3.1 Sơ đồ máy đơn vị thực tập Sinh viên: Phạm Hồng Sơn - Lớp: NVNH – K3 Trang:2 Báo cáo thực tập nghề nghiệp GVHD: Lê Thị Thu Thảo Hình 1: Sơ đồ cấu tổ chức Nhà nghỉ Huyền Thúy GIÁM ĐỐC Bộ phận lễ tân marketing Bộ phận bảo vệ Bộ phận kế toán Bộ phận sửa chữa kỹ thuật Bộ phận kho Bộ phận nhà hàng Bộ phận buồng, giặt Bộ phận bếp 3.2 Sơ lược phận * Giám đốc + Chức năng: Giám đốc người điều hành công việc kinh doanh ngày Nhà nghỉ Huyền Thúy; chịu trách nhiệm trước pháp luật việc thực quyền nhiệm vụ giao; Giám đốc phải điều hành Nhà nghỉ Huyền Thúy theo quy định pháp luật, Điều lệ Nhà nghỉ Huyền Thúy, hợp đồng lao động ký với Nhà nghỉ Huyền Thúy định Hội đồng quản trị Nếu điều hành trái với quy định mà gây thiệt hại cho Nhà nghỉ Huyền Thúy Giám đốc phải chịu trách nhiệm trước pháp luật phải bồi thường thiệt hại cho Nhà nghỉ Huyền Thúy; + Tên: Phạm Thị Dung + Quy mô: Gồm người + Cơ cấu giới tính: Nữ * Các tổ cấu phục vụ Nhà nghỉ Huyền Thúy Trong tất tổ có tổ trưởng tổ phó Mỗi tổ có quyền hạn nghĩa vụ định Chức danh tổ trưởng phận kế toán kế toán trưởng Sinh viên: Phạm Hồng Sơn - Lớp: NVNH – K3 Trang:3 Báo cáo thực tập nghề nghiệp GVHD: Lê Thị Thu Thảo -Tổ kế tốn Chức năng: làm cơng tác quản lý tài vụ, hạch toán kế toán, quản lý vật tư, quản lý thơng tin kế tốn Nhà nghỉ Huyền Thúy Nhiệm vụ: hạch tốn xác kiểm tra tình hình tài vụ hoạt động Nhà nghỉ Huyền Thúy + Tăng cường công tác kế hoạch, lập kế hoạch tài vụ + Tổng kết kinh nghiệm, phát vấn đề thúc đẩy Nhà nghỉ Huyền Thúy cải tiến quản lý + Chức năng: Chịu trách nhiệm theo dõi hoạt động tài Nhà nghỉ Huyền Thúy thực cơng việc kế tốn, kiểm soát thu nhập mua bán, lập cá khoản tiền nộp ngân hàng, thu hồi khoản nợ trả chậm, bảo quản tiền mặt … + Quy mô: người + Cơ cấu giới tính: nữ + Trình độ: Cao đẳng,1 Trung cấp -Tổ lễ tân - lữ hành tổ Marketing Tổ lễ tân có vai trò quan trọng việc điều hành trì hoạt động Nhà nghỉ Huyền Thúy, hàng ngày tổ lễ tân có chức nhiệm vụ là: - Nắm vững thực trạng phòng Nhà nghỉ Huyền Thúy để giới thiệu cho khách, bố trí phù hợp với nhu cầu đối tượng khách - Chào đón hướng dẫn khách làm thủ tục theo quy định Nhà nghỉ Huyền Thúy - Nhận yêu cầu phàn nàn khách dịch vụ kinh doanh Từ thơng báo đến phận để phận kịp thời điều chỉnh để đáp ứng nhu cầu khách - Quản lý vào Nhà nghỉ Huyền Thúy, lên bảng kê khai tiêu dùng khách, đón khách để lập kế hoạch đón, tiễn báo cáo lãnh đạo Sinh viên: Phạm Hồng Sơn - Lớp: NVNH – K3 Trang:4 Báo cáo thực tập nghề nghiệp GVHD: Lê Thị Thu Thảo - Chức năng: giúp việc ban giám đốc công tác quản lý kế hoạch sản xuất kinh doanh, công tác thị trường tuyên truyền quảng cáo Nhà nghỉ Huyền Thúy + Lập kế hoạch sản xuất kinh doanh toàn Nhà nghỉ Huyền Thúy theo quy định kỳ, tháng, quý năm Theo dõi kiểm tra quản lý tình hình thực phận kinh doanh dịch vụ + Nghiên cứu thị trường, tham khảo, học tập tình hình kinh doanh đơn vị khác để có ý kiến tham mưu với ban giám đốc + Tổ chức thực chương trình quảng cáo, tuyên truyền hoạt động sản xuất kinh doanh Nhà nghỉ Huyền Thúyđể thu hút khách đến với Nhà nghỉ Huyền Thúyngày đông + Kết hợp chặt chẽ với phận kế tốn tổ chun mơn nghiệp vụ để làm tốt công tác xây dựng kế hoạch quản lý kế hoạch + Chấp hành nghiêm chỉnh nội quy Nhà nghỉ Huyền Thúy, đồn kết nội ln ln học tập để nâng cao trình độ chun mơn trình độ ngoại ngữ để hoạt động kinh doanh ngày có hiệu + Quy mơ: Bộ phận lễ tân gồm 10 người + Cơ cấu giới tính: Gồm nam, nữ + Trình độ: Cao đẳng, Trung cấp -Tổ buồng Là sở kinh doanh Nhà nghỉ Huyền Thúy, giữ chức tổ chức việc đón phục vụ nơi nghỉ ngơi khách, cụ thể: - Chăm lo nghỉ ngơi khách phục vụ đầy đủ dịch vụ mà khách yêu cầu thuộc phạm vi tổ buồng - Làm vệ sinh thường xuyên, định kỳ phòng ngủ, nhà hàng toàn khu vực bên Nhà nghỉ Huyền Thúy - Chịu trách nhiệm trước giám đốc toàn tài sản phòng nghỉ, thường xuyên kiểm tra thiết bi tiện nghi để bổ sung sửa chữa - Có biện pháp phịng chống cháy nổ, bảo mật phòng gian, bảo vệ tuyệt Sinh viên: Phạm Hồng Sơn - Lớp: NVNH – K3 Trang:5 Báo cáo thực tập nghề nghiệp GVHD: Lê Thị Thu Thảo đối an tồn tính mạng cho khách Nhà nghỉ Huyền Thúy, sẵn sàng giúp đỡ quan địa phương ngăn ngừa hành vi phạm pháp chống bệnh dịch - Phản ánh ý kiến khen, chê khách tới phận liên quan, đoàn kết giúp đỡ nhau, học hỏi chuyên môn ngoại ngữ, cải tiến phương pháp làm việc Là tổ có mối quan hệ mật thiết với bổ buồng, có chức nhiệm vụ giặt là: nhận ga giường, khăn trải giường, khăn mặt, khăn tắm, rèm cửa, khăn bàn phận buồng chuyển xuống tiến hành giặt, là, làm đồng thời phục vụ giặt theo yêu cầu khách đồng thời chăm sóc tưới cảnh + Quy mô: Gồm người + Cơ cấu giới tính: nam, nữ + Trình độ: 1Cao đẳng, Trung cấp -Tổ sửa chữa kỹ thuật Có chức nhiệm vụ sửa chữa bảo dưỡng đồ dùng vật dụng Nhà nghỉ Huyền Thúy có hư hỏng + Quy mơ: Gồm người + Cơ cấu giới tính: nam + Trình độ: Cao đẳng, Trung cấp -Tổ bảo vệ Có nhiệm vụ hướng dẫn khách chỗ đỗ xe, trơng giữ xe bảo vệ tài sản Nhà nghỉ Huyền Thúy + Quy mô: Gồm người + Cơ cấu giới tính: nam -Tổ nhà hàng, bếp Dưới giám sát quản lý nhà hàng có chức nhiệm vụ là: phục vụ nhu cầu ăn uống khách Nhà nghỉ Huyền Thúy nói riêng khách du lịch nói chung Tạo ăn ngon làm hài lịng khách chất lượng phục vụ + Quy mô: Gồm 10 người + Cơ cấu giới tính: nữ, nam Sinh viên: Phạm Hồng Sơn - Lớp: NVNH – K3 Trang:6 Báo cáo thực tập nghề nghiệp GVHD: Lê Thị Thu Thảo + Trình độ: Cao đẳng, Trung cấp 3.3 Mối liên hệ phận Ngành nghề kinh doanh Nhà nghỉ Huyền Thúy ngành nghề mà khối phận phịng ban Nhà nghỉ Huyền Thúy có mối quan hệ chặt chẽ với nhau, hỗ trợ lẫn nhau, phối hợp hoạt động nhịp nhàng để mang lại thành công kinh doanh Nhà nghỉ Huyền Thúy Các khối phịng ban phận Nhà nghỉ Huyền Thúy ví dụ cổ máy khơng thể thiếu đinh ốc cổ máy Sự thành cơng phận thành công chung Nhà nghỉ Huyền Thúy - Mối quan hệ phận buồng phận lễ tân: Bộ phận buồng hỗ trợ quan trọng cho hoạt động phận lễ tân Bộ phận buồng phối hợp báo cáo tình trạng buồng khách cho phận lễ tân để phận lễ tân kịp thời nắm bắt biến động tình trạng buồng kịp thời xử lý tình phát sinh, góp phần tối đa hóa cơng suất buồng mức độ hài lòng khách Bộ phận buồng thường làm vệ sinh buồng kịp thời để phận lễ tân có buồng dành cho khách - Mối quan hệ phận lễ tân với phận kỹ thuật bảo dưỡng: Hai phận có mối quan hệ khăng khiết với việc thực nhiệm vụ Nhà nghỉ Huyền Thúy phân công Lễ tân trực tiếp nhận yêu cầu sửa chữa thiết bị khách chuyển cho bảo dưỡng Bảo dưỡng có trách nhiệm sửa chữa thiết bị buồng khách - Mối quan hệ phận lễ tân với phận an ninh bảo vệ: Bộ phận lễ tân phận trực tiếp tiếp xúc với khách ví vọng gác Nhà nghỉ Huyền Thúy thường phối hợp với phận an ninh bảo vệ kịp thời giải quyết, đảm bảo an tồn tài sản tính mạng cho khách vào Nhà nghỉ Huyền Thúy - Mối quan hệ phận kế toán với phận lễ tân: Hai phận phối hợp bảo quản tiền mặt nguồn thu Nhà nghỉ Huyền Thúy Hàng Sinh viên: Phạm Hồng Sơn - Lớp: NVNH – K3 Trang:7 Báo cáo thực tập nghề nghiệp GVHD: Lê Thị Thu Thảo ngày trước giao ca nhân viên thu ngân lễ tân, nhân viên phận kế tốn có nhiệm vụ kiểm kê số tiền thu ca nhân viên thu ngân chuyển số tiền phận kế tốn - Mối quan hệ phận lễ tân với phận maketing tiếp thị: Hai phận phối hợp với hoạt động kih doanh quảng cao cho Nhà nghỉ Huyền Thúy, phận kinh doanh tiếp thị người tìm nguồn khách cho Nhà nghỉ Huyền Thúy để phận lễ tân đăng ký bán buồng cho khách Bộ phận lễ tân góp phần quảng cáo cho Nhà nghỉ Huyền Thúy cung cấp thông tin Nhà nghỉ Huyền Thúy, chào bán dịch vụ, gợi ý loại buồng cao loại buồng khách đặt - Mối quan hệ phận lễ tân với phận cung cấp dịch vụ Nhà nghỉ Huyền Thúy: Nhờ có giới thiệu phận lễ tân với khách dịch vụ Nhà nghỉ Huyền Thúy mà doanh thu phận cung cấp dịch vụ vui chơi giải trí khơng ngừng tăng lên Đánh giá tình hình chung hoạt động sản xuất kinh doanh đơn vị 3.1 Thuận lợi khó khăn a Thuận lợi Khn viên Nhà nghỉ Huyền Thúy rộng, nhiều xanh bóng mát, vườn hoa cảnh, gara bãi đỗ xe thuận lợi Nhà nghỉ Huyền Thúycó 100 phịng nghỉ với đầy đủ trang thiết bị: tivi, tủ lạnh, máy điều hồ, nóng lạnh, truyền hình cáp, có hội trường, phòng hội thảo rộng, đầy đủ tiện nghi Hệ thống nhà ăn lớn phục vụ từ 300 - 400 thực khách/lượt, phòng ăn lạnh phục vụ 10 – 30 thực khách/lượt Ngồi cịn có loại hình dịch vụ: phòng hát karaoke Với đội ngũ CBCNV đào tạo bản, phong cách phục vụ chuyên nghiệp, đặc biệt ăn truyền thống hải sản mang đậm hương vị biển Sầm Sơn Mùa du lịch năm 2013 với ngày nghỉ liền kề, thời tiết lại thuận lợi nên tuần khai trương từ 28/4 - 4/5, lượng khách Sầm Sơn đông.Giá phòng Vip ngày thứ chủ nhật từ 800.000-1.000.000 đồng/phòng/4 người, Sinh viên: Phạm Hồng Sơn - Lớp: NVNH – K3 Trang:8 Báo cáo thực tập nghề nghiệp GVHD: Lê Thị Thu Thảo Điều đó, lợi cho bàn phục vụ, qua lễ tân biết người đặt ăn, tên khách, ăn, thời gian, hình thức tốn đặc điểm riêng khách Bên cạnh mối quan hệ với lễ tân, bàn cịn có quan hệ với tổ buồng, để buồng trực tiếp phục vụ khách lưu trú, hàng ngày làm vệ sinh phịng khách hỏi nhân viên nhà hàng, ăn đặc trưng nhà hàng, nhân viên buồng giới thiệu với khách gọi đồ ăn hộ cho khách yêu cầu Tổ bàn khơng có quan hệ mật thiết với phận bếp, buồng mà quan hệ gần với tổ giặt là, sửa chữa điện nước, bảo vệ, Để làm tốt công tác phục vụ khách Như vậy, tổ bàn có mối quan hệ khăng khít với nhiều phận khác, phận có chức nhiệm vụ riêng kết hợp với tổ bàn để hoàn thiện công việc phục vụ tốt hơn, chu đáo Nhận xét tình hình phận thực tập 4.1 Thuận lợi Với đội ngũ nhân viên đào tạo qua trường lớp, có kinh nghiệm làm việc nhiều năm đáp ứng nhu cầu khách hồn thành tốt cơng việc giao 4.2 Khó khăn Với số lượng phịng nghỉ nhiều, đội ngũ nhân viên lại ít, nên lưu lượng khách đơng, đội ngũ nhân viên không đáp ứng kịp nhu cầu khách 3.3 Nhận xét kết kinh doanh Trong năm gần đây, nhu cầu ăn uống nghĩ ngơi khách hàng ngày cao điều sẫn đến kết kinh doanh Nhà nghỉ Huyền Thúy ngày cao Sinh viên: Phạm Hồng Sơn - Lớp: NVNH – K3 Trang:17 Báo cáo thực tập nghề nghiệp GVHD: Lê Thị Thu Thảo III QÚA TRÌNH THỰC TẬP Ngày tháng Nội dung Tốt Khá Đạt Chưa Hư đạt hỏng 03/06/2014 Tìm đơn vị thực tập Tìm đơn vị thực tập lên kế hoạch đến đơn 04/06/2014 vị thực tập Đến đơn vị, Ban giám đốc Trưởng phận bàn Nhà nghỉ Huyền 05/06/2014 Thúy Tiếp nhận công việc, chuẩn bị bút, hóa đơn, giấy than, tiền lẻ, nắm rõ thực đơn khách x nhà hàng có, bày bàn, trải khăn 06/06/2014 trang trí Đứng đón khách, chào x 07/06/2014 khách mời khách Đứng bàn phục vụ khách, hỏi ý kiến khách x ăn, dọn dẹp bàn ăn sau 08/06/2014 khách dùng xong bữa Bày bàn ăn cho khách, trải khăn bàn đặt đĩa 09/06/2014 kê, khăn gấp, cốc bia … Đứng đón khách, chào 10/06/2014 khách mời khách Làm vệ sinh phòng, quét x dọn, đặt bàn ghế, 11/06/2014 khăn trải bàn thay Sinh viên: Phạm Hồng Sơn - Lớp: NVNH – K3 Trang:18 Báo cáo thực tập nghề nghiệp GVHD: Lê Thị Thu Thảo Tiếp nhận công việc, chuẩn bị bút, hóa đơn, giấy than, tiền lẻ, nắm rõ thực đơn khách x nhà hàng có, bày bàn, trải khăn 12/06/2014 trang trí Đứng bàn phục vụ khách, hỏi ý kiến khách x ăn, dọn dẹp bàn ăn sau 13/06/2014 khách dùng xong bữa Đứng đón khách, chào x 14/06/2014 khách mời khách Bày bàn ăn cho khách, trải khăn bàn đặt đĩa x 15/06/2014 kê, khăn gấp, cốc bia … Làm vệ sinh phòng, quét dọn, đặt bàn ghế, 16/06/2014 khăn trải bàn thay Hỗ trợ tổ kỹ thuật điện để chuẩn bị âm x thanh, ánh sáng phục vụ 17/06/2014 khách có nhu cầu Hỗ trợ phận bếp thực ăn khách đặt Baba rang x 18/06/2014 muối, gà hấp muối Đứng bàn phục vụ khách, hỏi ý kiến khách ăn, dọn dẹp bàn ăn sau x 19/06/2014 khách dùng xong bữa Sinh viên: Phạm Hồng Sơn - Lớp: NVNH – K3 Trang:19 Báo cáo thực tập nghề nghiệp GVHD: Lê Thị Thu Thảo Bày bàn ăn cho khách, trải khăn bàn đặt đĩa x 20/06/2014 kê, khăn gấp, cốc bia … Đứng đón khách, chào x 21/06/2014 khách mời khách Làm vệ sinh phòng, quét dọn, đặt bàn ghế, x 22/06/2014 khăn trải bàn thay Tiếp nhận công việc, chuẩn bị bút, hóa đơn, giấy than, tiền lẻ, nắm rõ thực đơn khách x nhà hàng có, bày bàn, trải khăn 23/06/2014 trang trí Đứng bàn phục vụ khách, hỏi ý kiến khách x ăn, dọn dẹp bàn ăn sau 24/06/2014 khách dùng xong bữa Đứng bàn phục vụ khách, hỏi ý kiến khách ăn, dọn dẹp bàn ăn sau 25/06/2014 khách dùng xong bữa Bày bàn ăn cho khách, trải khăn bàn đặt đĩa 26/06/2014 kê, khăn gấp, cốc bia … Đứng đón khách, chào 27/06/2014 khách mời khách Làm vệ sinh phòng, quét x x dọn, đặt bàn ghế, x x 28/06/2014 khăn trải bàn thay 29/06/2014 Hỗ trợ tổ kỹ thuật Sinh viên: Phạm Hồng Sơn - Lớp: NVNH – K3 Trang:20 Báo cáo thực tập nghề nghiệp GVHD: Lê Thị Thu Thảo điện để chuẩn bị âm thanh, ánh sáng phục vụ khách có nhu cầu Hỗ trợ phận bếp thực ăn khách đặt Tơm chiên x 30/06/2014 dịn, Thịt bê xào xả ớt… Đứng bàn phục vụ khách, hỏi ý kiến khách x ăn, dọn dẹp bàn ăn sau 03/06/2014 khách dùng xong bữa Bày bàn ăn cho khách, trải khăn bàn đặt đĩa 04/06/2014 kê, khăn gấp, cốc bia … Đứng đón khách, chào 05/06/2014 khách mời khách Làm vệ sinh phòng, quét x dọn, đặt bàn ghế, 06/06/2014 khăn trải bàn thay Tiếp nhận cơng việc, chuẩn bị bút, hóa đơn, giấy than, tiền lẻ, nắm rõ thực đơn khách x nhà hàng có, bày bàn, trải khăn 07/06/2014 trang trí Đứng bàn phục vụ khách, hỏi ý kiến khách ăn, dọn dẹp bàn ăn sau x 08/06/2014 khách dùng xong bữa 09/06/2014 Đứng bàn phục vụ khách, Sinh viên: Phạm Hồng Sơn - Lớp: NVNH – K3 Trang:21 Báo cáo thực tập nghề nghiệp GVHD: Lê Thị Thu Thảo hỏi ý kiến khách ăn, dọn dẹp bàn ăn sau khách dùng xong bữa Bày bàn ăn cho khách, trải khăn bàn đặt đĩa x 10/06/2014 kê, khăn gấp, cốc bia … Đứng đón khách, chào 11/06/2014 khách mời khách Làm vệ sinh phòng, quét dọn, đặt bàn ghế, x 12/06/2014 khăn trải bàn thay Đứng đón khách, chào x 13/06/2014 khách mời khách Bày bàn ăn cho khách, trải khăn bàn đặt đĩa 14/06/2014 kê, khăn gấp, cốc bia … Đứng bàn phục vụ khách, hỏi ý kiến khách x ăn, dọn dẹp bàn ăn sau 15/06/2014 khách dùng xong bữa Đứng bàn phục vụ khách, hỏi ý kiến khách x ăn, dọn dẹp bàn ăn sau 16/06/2014 khách dùng xong bữa Bày bàn ăn cho khách, trải khăn bàn đặt đĩa x 17/06/2014 kê, khăn gấp, cốc bia … Đứng đón khách, chào 18/06/2014 khách mời khách Làm vệ sinh phòng, quét x dọn, đặt bàn ghế, 19/06/2014 khăn trải bàn thay Sinh viên: Phạm Hồng Sơn - Lớp: NVNH – K3 Trang:22 Báo cáo thực tập nghề nghiệp GVHD: Lê Thị Thu Thảo Đứng đón khách, chào x 20/06/2014 khách mời khách Bày bàn ăn cho khách, trải khăn bàn đặt đĩa x 21/06/2014 kê, khăn gấp, cốc bia … Bày bàn ăn cho khách, trải khăn bàn đặt đĩa 22/06/2014 kê, khăn gấp, cốc bia … Bày bàn ăn cho khách, trải khăn bàn đặt đĩa x 23/06/2014 kê, khăn gấp, cốc bia … Đứng đón khách, chào 24/06/2014 khách mời khách Bày bàn ăn cho khách, x trải khăn bàn đặt đĩa 25/06/2014 kê, khăn gấp, cốc bia … Đứng đón khách, chào 26/06/2014 khách mời khách Làm vệ sinh phòng, quét x x dọn, đặt bàn ghế, 27/06/2014 khăn trải bàn thay Đứng đón khách, chào 28/06/2014 khách mời khách Đứng đón khách, chào 29/06/2014 khách mời khách Liên hoan chia tay đơn vị 30/06/2014 thực tập x x x IV Nhận xét kết thực tập - số giải pháp đề xuất Tự nhận xét thực tế so với lý thuyết Nhìn chung thực tế so với lý thuyết hoàn toàn khác nhau, va chạm với thực tế công việc em thấy không giống với lý thuyết học, có nhiều Sinh viên: Phạm Hồng Sơn - Lớp: NVNH – K3 Trang:23 Báo cáo thực tập nghề nghiệp GVHD: Lê Thị Thu Thảo tình xãy có nhiều điều thú vị so với em học lý thuyết Công việc thuận lợi thú vị nhiều so với suy nghĩ em học lý thuyết Để có kết nhờ khơng quan tâm giúp đỡ thành viên phận học hỏi cố gắng thân Nhìn chung qua hai tháng thực tập Nhà nghỉ Huyền Thúy, em có nhiều kinh nghiệm so với em học lý thuyết mang lại cho em kết tốt em tự tin nói em hồn tất cơng việc hai tháng thực tập Đề xuất giải pháp 2.1 Đối với đơn vị thực tập Để góp phần nhỏ bé vào xu hướng phát triển chung Nhà nghỉ Huyền Thúy, làm tăng hiệu hoạt động sản xuất kinh doanh em xin có ý kiến đề xuất với Ban lãnh đạo sau: Tập trung đào tạo đào tạo lại đội ngũ nhân viên theo kịp với xu chung thị trường bước nâng cao chất lượng phục vụ khách mở rộng dịch vụ bổ sung Nhà nghỉ Huyền Thúy mở phòng vé máy bay, tốn cho khách thẻ tín dụng (tuy nhiên việc toán cho khách thẻ bị ảnh hưởng đến chi phí khách khơng chấp nhận phí tốn thẻ ngân hàng lại thu phí Nhà nghỉ Huyền Thúy toán thẻ) để cạnh tranh thị trường nâng cao chất lượng dịch vụ Nhà nghỉ Huyền Thúy cần nghiên cứu xem xét Nhà nghỉ Huyền Thúy cần đầu tư vào việc xây dựng phát triển nhân lực hiệu kinh doanh phòng Marketing nhằm khai thác nguồn khách cách có hiệu quả, đặc biệt khách quốc tế có khả tốn cao * Kết hợp hài hoà biện pháp quảng cáo áp dụng sách giá cách hợp lý, có hiệu Sinh viên: Phạm Hồng Sơn - Lớp: NVNH – K3 Trang:24 Báo cáo thực tập nghề nghiệp GVHD: Lê Thị Thu Thảo * Nhà nghỉ Huyền Thúy nên tổ chức nhiều số hoạt động mang tính chất lấy ý kiến khách hàng * Tiết kiệm mức tối đa mức chi phí đầu tư xây dựng điện nước * Đối với đối tượng khách đến lưu trú Nhà nghỉ Huyền Thúy có điều kiện Nhà nghỉ Huyền Thúy nên có quà tặng cho khách (có in biểu tượng Nhà nghỉ Huyền Thúy) dù nhỏ hình thức quảng cáo tương đối hiệu * Nhà nghỉ Huyền Thúy nên thường xuyên tổ chức học tập chỗ tổ chức hội thi tay nghề giỏi cho người lao động Đồng thời nên thường xuyên tham gia vào hội thi ngành giúp cho nhân viên có dịp học hỏi, trau dồi kinh nghiệm, cố gắng phát huy tay nghề để nâng cao chất lượng phục vụ *Nhà nghỉ Huyền Thúy cần phải phát mạnh để ngày thu hút khách đến với Nhà nghỉ Huyền Thúy * Hơn Nhà nghỉ Huyền Thúy phải trọng đến thông tin thị trường để có kế hoạch quảng cáo sản phẩm làm cho người tiêu dùng biết đến 2.2 Đối với nhà trường Qua tháng học tập trường, nhờ giảng dạy nhiệt tình thầy giáo nhà trường giúp em tiếp thu nhiều kiến thức du lịch Nhà nghỉ Huyền Thúy Những kiến thức bổ ích giúp em hiểu ngày du lịch thiếu sống người, du lịch giúp người nâng cao hiểu biết thời gian bên Tuy nhiên, bên cạnh việc truyền đạt lý thuyết thầy cô vấn đề thực hành vấn đề khơng thể thiếu Vì vậy, em xin phép đưa số kiến nghị với nhà trường vấn đề sau: - Nhà trường cần tổ chức nhiều chương trình ngoại khóa để chúng em sâu chuyên môn, tiếp xúc với thực tế, tăng thêm tài liệu tham khảo - Tăng thêm số tiết thực hành môn nghiệp vụ, giảm bớt số tiết môn không liên quan đến phục vụ cho ngành nghiệp vụ Sinh viên: Phạm Hồng Sơn - Lớp: NVNH – K3 Trang:25 Báo cáo thực tập nghề nghiệp GVHD: Lê Thị Thu Thảo - Đặc biệt, trình thực tập này, em nhận thấy điều thực tế khả giao tiếp ngoại ngữ cần thiết nghiệp vụ bàn chúng em, em mong muốn đề xuất với nhà trường quan tâm tới môn học Sinh viên: Phạm Hồng Sơn - Lớp: NVNH – K3 Trang:26 Báo cáo thực tập nghề nghiệp GVHD: Lê Thị Thu Thảo KẾT LUẬN Qua thời gian nhận làm việc thực tế Nhà nghỉ Huyền Thúy thực tập chức nghề nghiệp đào tạo lý thuyết trường em nhận thấy thời gian cần thiết quan trọng thân em học phải đơi với hành, ta có học lý thuyết mà khơng vận dụng vào thực tế trừu tượng khơng có kết Nhà nghỉ Huyền Thúy giúp em hiểu Nhà nghỉ, Nhà nghỉ Huyền Thúy em biết sử dụng trang thiết bị đại có liên quan đến phận em, trang thiết bị mà em chưa nhìn thấy Ở em học nhiều phong cách kỹ thuật phục vụ, nghệ thuận ứng xử nâng cao hiểu biết ngành du lịch em hiểu đơi nét văn hố ẩm thực người Việt Nam nói riêng, người Đơng Nam Á người Châu Á nói chung Trong thời gian thực tập ngắn ngủi này, em có hội áp dụng giảng lý thuyết vào hoạt động thực tế thương trường Từ đó, thân em có nhận thức xác thực, có sở để từ rút kinh nghiệm quý báu nâng cao trình độ chun mơn nghiệp vụ giúp trở nên tự tin hơn, thành thạo nghiệp vụ sau trở thành nhân viên thức hoạt động cơng tác Nhà nghỉ hay khách sạn Em xin chân thành cảm ơn Nhà nghỉ Huyền Thúy tồn cơng nhân viên Nhà nghỉ Huyền Thúy cô, anh, chị tổ bàn, bếp tận tình bảo, tận tình chi tiết dù nhỏ tạo điều kiện thuận lợi suốt trình em thực tập Em hy vọng sau khóa thực tập với kiến thức học trường với kiến thức thực tế học trình thực tập Nhà nghỉ Huyền Thúy, em vận dụng có hiệu hoạt động kinh doanh Nhà nghỉ, khách sạn Trong thời gian học tập, thời gian thực báo cáo này, em nhận hướng dẫn tận tình Lê Thị Thu Thảo, em mong muốn gửi tới cô lời cảm ơn chân thành sâu sắc kính chúc sức khỏe, cơng Sinh viên: Phạm Hồng Sơn - Lớp: NVNH – K3 Trang:27 Báo cáo thực tập nghề nghiệp GVHD: Lê Thị Thu Thảo tác tốt Cuối em xin chúc Ban lãnh đạo Nhà nghỉ Huyền Thúy toàn thể cán cơng nhân viên Nhà nghỉ Huyền Thúy có sức khỏe dồi dào, công tác tốt, Nhà nghỉ Huyền Thúy kinh doanh ngày thành đạt Em xin chân thành cảm ơn! Ngày 26 tháng 06 năm 2014 Sinh viên Phạm Hồng Sơn Sinh viên: Phạm Hồng Sơn - Lớp: NVNH – K3 Trang:28 NHẬN XÉT CỦA ĐƠN VỊ THỰC TẬP NGHỀ NGHIỆP Thanh hóa, ngày … tháng … Năm 2014 GIÁM ĐỐC (ký tên, đóng dấu) NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN Kết quả: Điểm: Bằng chữ Xếp loại: Thanh Hóa, ngày … tháng … năm 201… GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN ... lớn Nhà nghỉ Huyền Thúy tình hình nay, đặc biệt phát triển mạnh mẽ Nhà nghỉ Huyền Thúyvà Nhà nghỉ Huyền Thúy tỉnh thành phố khu vực 3.2 Kết trình sản xuất kinh doanh Hàng năm Nhà nghỉ Huyền Thúy. .. lượng phục vụ *Nhà nghỉ Huyền Thúy cần phải phát mạnh để ngày thu hút khách đến với Nhà nghỉ Huyền Thúy * Hơn Nhà nghỉ Huyền Thúy phải trọng đến thơng tin thị trường để có kế hoạch quảng cáo sản... thẻ ngân hàng lại thu phí Nhà nghỉ Huyền Thúy tốn thẻ) để cạnh tranh thị trường nâng cao chất lượng dịch vụ Nhà nghỉ Huyền Thúy cần nghiên cứu xem xét Nhà nghỉ Huyền Thúy cần đầu tư vào việc xây