NGHIỆP vụ bàn NHÀ NGHỈ THANH BÌNH

TRƯỜNG TRUNG CẤP NGHỀ THƯƠNG MẠI DU LỊCH THANH HÓA KHOA DU LỊCH BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Chuyên ngành: Nghiệp vụ bàn Cơ quan thực tập: Nhà nghỉ Thanh Bình Giáo viên hướng dẫn :LÊ THỊ THU THẢO Học sinh thực hiện : ĐỖ THỊ HƯƠNG Lớp : NVNH – K3 Năm học : 2013 – 2015 Thanh Hóa, tháng 06 năm 2014 MỤC LỤC Báo cáo nghiệp vụ bàn GVHD: Lê Thị Thu Thảo LỜI NÓI ĐẦU Du lịch - ngành công nghiệp ống khói. Ngành du lịch phát triển có ý nghĩa to lớn không những đối với nền kinh tế quốc dân của đất nước mà còn ảnh hưởng sâu sắc đến sự chuyển dịch cơ cấu kinh tế vùng mà diện mạo của vùng cũng thay đổi. Nó tạo khả năng phát triển các ngành tiểu thủ công nghiệp, nông nghiệp, giúp cho các ngành này tiêu thụ được phần lớn sản phẩm thông qua con đường du lịch. Trong quá trình thực tập tại Nhà nghỉ Thanh Bình em đã có điều kiện vận dụng những lý thuyết vào thực tế cụ thể là môn nghiệp vụ Bàn, Do kiến thức bản thân còn nhiều hạn chế, nên bài báo cáo này không tránh được những thiếu sót nhất định, em rất mong được sự góp ý, bổ sung của các thầy cô. Sinh viên: Đỗ Thị Hương - Lớp: NVNH – K3 Trang:1 Báo cáo nghiệp vụ bàn GVHD: Lê Thị Thu Thảo NỘI DUNG I.Khái quát về đơn vị thực tập 1. Tên, địa chỉ, điện thoại của đơn vị thực tập Tên: Nhà nghỉ Thanh Bình Địa chỉ: Bãi tắm B, 39 đường Thanh Niên, P. Bắc Sơn( cách biển 100m), Sầm Sơn, Thanh Hóa Điện thoại: (0373) 821494 Số DĐ: 0913518264 2. Quy mô, loại hình của đơn vị thực tập 2.1. Quy mô của đơn vị thực tập - Quy mô, Nhà khách tọa lạc trên diện tích 300 m2 tại trung tâm du lịch Sầm Sơn (bãi tắm B - cách mặt biển Sầm Sơn khoảng 100m dạo bộ). Nhà nghỉ được thiết kế 3 tầng với 24 phòng (2 phòng VIP và 22 phòng tiêu chuẩn) được trang bị đầy đủ các thiết bị như: tivi, tủ lạnh, máy điều hòa không khí, bình tắm nước nóng; 2.2. Loại hình của đơn vị thực tập - Loại hình: Nhà nghỉ Thanh Bình Có đội ngũ nhân viên được đào tạo bài bản, phong cách phục vụ chuyên nghiệp đáp ứng mọi nhu cầu của khách du lịch, nghỉ mát và đi làm việc. 3. Cơ cấu tổ chức bộ máy của đơn vị thực tập 3.1. Sơ đồ bộ máy của đơn vị thực tập Sinh viên: Đỗ Thị Hương - Lớp: NVNH – K3 Trang:2 Báo cáo nghiệp vụ bàn GVHD: Lê Thị Thu Thảo Hình 1: Sơ đồ cơ cấu tổ chức Nhà nghỉ Thanh Bình 3.2. Sơ lược của các bộ phận * Giám đốc + Chức năng: Giám đốc là người điều hành công việc kinh doanh hằng ngày của Nhà nghỉ; chịu trách nhiệm trước pháp luật về việc thực hiện các quyền và nhiệm vụ được giao; Giám đốc phải điều hành Nhà nghỉ theo đúng quy định của pháp luật, Điều lệ Nhà nghỉ, hợp đồng lao động ký với Nhà nghỉ và quyết định của Hội đồng quản trị. Nếu điều hành trái với quy định này mà gây thiệt hại cho Nhà nghỉ thì Giám đốc phải chịu trách nhiệm trước pháp luật và phải bồi thường thiệt hại cho Nhà nghỉ; + Quy mô: Gồm 1 người + Cơ cấu giới tính: Nam + Trình độ: Đại học * Các tổ trong cơ cấu phục vụ của Nhà nghỉ Trong tất cả các tổ có một tổ trưởng và một tổ phó. Mỗi tổ đều có quyền hạn và nghĩa vụ nhất định. Chức danh của tổ trưởng bộ phận kế toán là kế toán trưởng. Sinh viên: Đỗ Thị Hương - Lớp: NVNH – K3 Trang:3 GIÁM ĐỐC NHÀ NGHỈ Bộ phận lễ tân và marketing Bộ phận kế toán Bộ phận kho Bộ phận buồng, giặt là Bộ phận bảo vệ Bộ phận sửa chữa kỹ thuật Bộ phận nhà hàng Bộ phận bếp Báo cáo nghiệp vụ bàn GVHD: Lê Thị Thu Thảo -Tổ kế toán Chức năng: làm công tác quản lý tài vụ, hạch toán kế toán, quản lý vật tư, quản lý thông tin kế toán của Nhà nghỉ. Nhiệm vụ: hạch toán chính xác và kiểm tra tình hình tài vụ và các hoạt động chính của Nhà nghỉ. + Tăng cường công tác kế hoạch, lập ra kế hoạch tài vụ. + Tổng kết kinh nghiệm, phát hiện vấn đề thúc đẩy Nhà nghỉ cải tiến quản lý. + Chức năng: Chịu trách nhiệm theo dõi mọi hoạt động tài chính của Nhà nghỉ thực hiện các công việc kế toán, kiểm soát thu nhập và mua bán, lập cá khoản tiền nộp ngân hàng, thu hồi các khoản nợ trả chậm, bảo quản tiền mặt … + Quy mô: 3 người + Cơ cấu giới tính: 1 nam, 2 nữ + Trình độ: 1 Đại học, 2 Cao đẳng -Tổ lễ tân - lữ hành và tổ Marketing Tổ lễ tân có vai trò hết sức quan trọng trong việc điều hành và duy trì hoạt động trong Nhà nghỉ, hàng ngày tổ lễ tân có chức năng và nhiệm vụ là: - Nắm vững thực trạng phòng của Nhà nghỉ để giới thiệu cho khách, bố trí phù hợp với nhu cầu của từng đối tượng khách. - Chào đón và hướng dẫn khách làm thủ tục theo quy định của Nhà nghỉ. - Nhận những yêu cầu cũng như là những phàn nàn của khách về dịch vụ kinh doanh. Từ đó thông báo đến các bộ phận để các bộ phận này kịp thời điều chỉnh để đáp ứng nhu cầu của khách. - Quản lý sự ra vào Nhà nghỉ, lên bảng kê khai sự tiêu dùng khách, đón khách đi để lập kế hoạch đón, tiễn và báo cáo lãnh đạo. - Chức năng: giúp việc ban giám đốc về công tác quản lý kế hoạch sản xuất kinh doanh, công tác thị trường và tuyên truyền quảng cáo của Nhà nghỉ. + Lập kế hoạch sản xuất kinh doanh toàn Nhà nghỉ theo quy định từng kỳ, Sinh viên: Đỗ Thị Hương - Lớp: NVNH – K3 Trang:4 Báo cáo nghiệp vụ bàn GVHD: Lê Thị Thu Thảo tháng, quý và cả năm. Theo dõi và kiểm tra quản lý tình hình thực hiện của bộ phận kinh doanh dịch vụ. + Nghiên cứu thị trường, tham khảo, học tập tình hình kinh doanh của các đơn vị khác để có ý kiến tham mưu với ban giám đốc. + Tổ chức thực hiện các chương trình quảng cáo, tuyên truyền các hoạt động sản xuất kinh doanh của Nhà nghỉđể thu hút khách đến với Nhà nghỉngày một đông hơn. + Kết hợp chặt chẽ với bộ phận kế toán và các tổ chuyên môn nghiệp vụ để làm tốt công tác xây dựng kế hoạch và quản lý kế hoạch. + Chấp hành nghiêm chỉnh nội quy của Nhà nghỉ, đoàn kết nội bộ luôn luôn học tập để nâng cao trình độ chuyên môn và trình độ ngoại ngữ để hoạt động kinh doanh ngày càng có hiệu quả hơn. + Quy mô: Bộ phận lễ tân gồm 10 người + Cơ cấu giới tính: Gồm 6 nam, 4 nữ + Trình độ: 2 Trình độ Đại học, 6 Cao đẳng, 2 Trung cấp -Tổ buồng Là cơ sở kinh doanh chính của Nhà nghỉ, giữ chức năng tổ chức việc đón và phục vụ nơi nghỉ ngơi của khách, cụ thể: - Chăm lo sự nghỉ ngơi của khách và phục vụ đầy đủ dịch vụ mà khách yêu cầu thuộc phạm vi tổ buồng. - Làm vệ sinh thường xuyên, định kỳ phòng ngủ, nhà hàng và toàn bộ khu vực bên ngoài Nhà nghỉ. - Chịu trách nhiệm trước giám đốc về toàn bộ tài sản trong phòng nghỉ, thường xuyên kiểm tra các thiết bi tiện nghi để bổ sung và sửa chữa. - Có biện pháp phòng chống cháy nổ, bảo mật phòng gian, bảo vệ tuyệt đối an toàn tính mạng cho khách và Nhà nghỉ, sẵn sàng giúp đỡ các cơ quan địa phương ngăn ngừa các hành vi phạm pháp hoặc chống bệnh dịch. - Phản ánh các ý kiến khen, chê của khách tới các bộ phận liên quan, đoàn kết giúp đỡ nhau, học hỏi những chuyên môn ngoại ngữ, cải tiến phương pháp Sinh viên: Đỗ Thị Hương - Lớp: NVNH – K3 Trang:5 Báo cáo nghiệp vụ bàn GVHD: Lê Thị Thu Thảo làm việc. Là tổ có mối quan hệ mật thiết với bổ buồng, có chức năng và nhiệm vụ là và giặt là: nhận ga giường, khăn trải giường, khăn mặt, khăn tắm, rèm cửa, khăn bàn của bộ phận buồng chuyển xuống rồi tiến hành giặt, là, làm sạch đồng thời phục vụ giặt theo yêu cầu của khách đồng thời chăm sóc và tưới cây cảnh. + Quy mô: Gồm 14người + Cơ cấu giới tính: 2 nam, 12 nữ + Trình độ: 1 Đại học, 8 Cao đẳng, 5 Trung cấp -Tổ sửa chữa kỹ thuật Có chức năng và nhiệm vụ là sửa chữa và bảo dưỡng các đồ dùng vật dụng trong Nhà nghỉ khi có sự hư hỏng. + Quy mô: Gồm 2 người + Cơ cấu giới tính: 2 nam + Trình độ: 2 Cao đẳng -Tổ bảo vệ Có nhiệm vụ hướng dẫn khách chỗ đỗ xe, trông giữ xe và bảo vệ các tài sản trong Nhà nghỉ. + Quy mô: Gồm 2 người + Cơ cấu giới tính: 2 nam -Tổ nhà hàng, bếp Dưới sự giám sát của quản lý nhà hàng có chức năng và nhiệm vụ là: phục vụ nhu cầu ăn uống của khách trong Nhà nghỉ nói riêng và khách du lịch nói chung. Tạo ra những món ăn ngon và làm hài lòng khách về chất lượng cũng như sự phục vụ. + Quy mô: Gồm 20 người + Cơ cấu giới tính: 15 nữ, 5 nam + Trình độ: 2 Đại học, 4 Cao đẳng, 14 Trung cấp Sinh viên: Đỗ Thị Hương - Lớp: NVNH – K3 Trang:6 Báo cáo nghiệp vụ bàn GVHD: Lê Thị Thu Thảo II. Nội dung thực tập Ngày tháng Nội dung Tốt Khá Đạt Chưa đạt Hư hỏng 15/05/2014 Tìm đơn vị thực tập 16/05/2014 Tìm được đơn vị thực tập và lên kế hoạch đến đơn vị thực tập 17/05/2014 Đến đơn vị, Ban giám đốc và Trưởng bộ phận bàn của Nhà nghỉ 18/05/2014 Tiếp nhận công việc, chuẩn bị bút, hóa đơn, giấy than, tiền lẻ, nắm rõ thực đơn của khách và những món nhà hàng có, bày bàn, trải khăn và trang trí x 19/05/2014 Đứng đón khách, chào khách và mời khách x 20/05/2014 Tiếp nhận công việc, chuẩn bị bút, hóa đơn, giấy than, tiền lẻ, nắm rõ thực đơn của khách và những món nhà hàng có, bày bàn, trải khăn và trang trí x 21/05/2014 Tiếp nhận công việc, chuẩn bị bút, hóa đơn, giấy than, tiền lẻ, nắm rõ thực đơn của khách và những món nhà hàng có, Sinh viên: Đỗ Thị Hương - Lớp: NVNH – K3 Trang:7 Báo cáo nghiệp vụ bàn GVHD: Lê Thị Thu Thảo bày bàn, trải khăn và trang trí 22/05/2014 Tiếp nhận công việc, chuẩn bị bút, hóa đơn, giấy than, tiền lẻ, nắm rõ thực đơn của khách và những món nhà hàng có, bày bàn, trải khăn và trang trí x 23/05/2014 Làm vệ sinh phòng, quét dọn, sắp đặt bàn ghế, khăn trải bàn thay mới 24/05/2014 Làm vệ sinh phòng, quét dọn, sắp đặt bàn ghế, khăn trải bàn thay mới x 25/05/2014 Làm vệ sinh phòng, quét dọn, sắp đặt bàn ghế, khăn trải bàn thay mới x 26/05/2014 Làm vệ sinh phòng, quét dọn, sắp đặt bàn ghế, khăn trải bàn thay mới x 27/05/2014 Làm vệ sinh phòng, quét dọn, sắp đặt bàn ghế, khăn trải bàn thay mới x 28/05/2014 Làm vệ sinh phòng, quét dọn, sắp đặt bàn ghế, khăn trải bàn thay mới 29/05/2014 Hỗ trợ cùng tổ kỹ thuật điện để chuẩn bị âm thanh, ánh sáng phục vụ khách có nhu cầu x 30/05/2014 Hỗ trợ cùng tổ kỹ thuật x Sinh viên: Đỗ Thị Hương - Lớp: NVNH – K3 Trang:8 [...]... và mời khách Đứng bàn phục vụ khách, hỏi ý kiến khách về món ăn, dọn dẹp bàn ăn sau x x x x 09/06/2014 khi khách dùng xong bữa 10/06/2014 Đứng bàn phục vụ khách, hỏi ý kiến khách về món ăn, dọn dẹp bàn ăn sau Sinh viên: Đỗ Thị Hương - Lớp: NVNH – K3 Trang:9 Báo cáo nghiệp vụ bàn GVHD: Lê Thị Thu Thảo khi khách dùng xong bữa Đứng bàn phục vụ khách, hỏi ý kiến khách về món ăn, dọn dẹp bàn ăn sau x 11/06/2014... xong bữa Đứng bàn phục vụ khách, hỏi ý kiến khách về món x ăn, dọn dẹp bàn ăn sau 12/06/2014 khi khách dùng xong bữa Đứng bàn phục vụ khách, hỏi ý kiến khách về món ăn, dọn dẹp bàn ăn sau 13/06/2014 khi khách dùng xong bữa Đứng bàn phục vụ khách, hỏi ý kiến khách về món ăn, dọn dẹp bàn ăn sau x 14/06/2014 khi khách dùng xong bữa Đứng bàn phục vụ khách, hỏi ý kiến khách về món ăn, dọn dẹp bàn ăn sau 15/06/2014... Đứng bàn phục vụ khách, hỏi ý kiến khách về món ăn, dọn dẹp bàn ăn sau x 16/06/2014 khi khách dùng xong bữa Đứng bàn phục vụ khách, hỏi ý kiến khách về món ăn, dọn dẹp bàn ăn sau x 17/06/2014 khi khách dùng xong bữa 18/06/2014 Bày bàn ăn cho khách, trải khăn bàn và đặt đĩa Sinh viên: Đỗ Thị Hương - Lớp: NVNH – K3 Trang:10 Báo cáo nghiệp vụ bàn GVHD: Lê Thị Thu Thảo kê, khăn gấp, cốc bia … Bày bàn ăn... trải khăn bàn và đặt đĩa x 19/06/2014 kê, khăn gấp, cốc bia … Bày bàn ăn cho khách, trải khăn bàn và đặt đĩa 20/06/2014 kê, khăn gấp, cốc bia … Bày bàn ăn cho khách, trải khăn bàn và đặt đĩa x 21/06/2014 kê, khăn gấp, cốc bia … Bày bàn ăn cho khách, trải khăn bàn và đặt đĩa x 22/06/2014 kê, khăn gấp, cốc bia … Bày bàn ăn cho khách, trải khăn bàn và đặt đĩa 23/06/2014 kê, khăn gấp, cốc bia … Bày bàn ăn... nhiên việc thanh toán cho khách bằng thẻ sẽ bị ảnh hưởng đến chi phí vì khách sẽ không chấp nhận phí thanh toán bằng thẻ trong khi đó ngân hàng lại thu phí của Nhà nghỉ khi thanh toán bằng thẻ) nhưng để cạnh tranh trong thị trường cũng như nâng cao chất lượng dịch vụ Nhà nghỉ cũng cần nghiên cứu xem xét Nhà nghỉ cần đầu tư hơn nữa vào việc xây dựng và phát triển nhân lực cũng như hiệu quả kinh doanh của... nâng cao chất lượng phục vụ *Nhà nghỉ cần phải phát hiện những thế mạnh của mình hơn nữa để ngày càng thu hút khách đến với Nhà nghỉ * Hơn nữa Nhà nghỉ phải chú trọng đến thông tin thị trường để có kế hoạch quảng cáo sản phẩm của mình làm cho người tiêu dùng biết đến 2.2 Đối với nhà trường Qua những tháng học tập tại trường, nhờ sự giảng dạy nhiệt tình của các thầy cô giáo trong nhà trường đã giúp em... triển chung của Nhà nghỉ, làm tăng hiệu quả hoạt động sản xuất kinh doanh em xin có ý kiến đề xuất với Ban lãnh đạo như sau: Tập trung đào tạo và đào tạo lại đội ngũ nhân viên theo kịp với xu thế chung của thị trường từng bước nâng cao chất lượng phục vụ khách và mở rộng các dịch vụ bổ sung trong Nhà nghỉ như mở phòng vé máy bay, thanh toán cho khách bằng thẻ tín dụng (tuy nhiên việc thanh toán cho... chúng em có thể đi sâu về chuyên môn, tiếp xúc với thực tế, tăng thêm tài liệu tham khảo - Tăng thêm số tiết thực hành các môn nghiệp vụ, giảm bớt số tiết các môn không liên quan đến phục vụ cho ngành nghiệp vụ Sinh viên: Đỗ Thị Hương - Lớp: NVNH – K3 Trang:13 Báo cáo nghiệp vụ bàn GVHD: Lê Thị Thu Thảo NHẬN XÉT CỦA CƠ QUAN THỰC TẬP ... Thị Thu Thảo * Tiết kiệm mức tối đa mức chi phí đầu tư xây dựng điện nước * Đối với đối tượng khách đến lưu trú tại Nhà nghỉ nếu có điều kiện Nhà nghỉ nên có quà tặng cho khách (có in biểu tượng của Nhà nghỉ) dù là nhỏ nhưng nó cũng là hình thức quảng cáo tương đối hiệu quả * Nhà nghỉ nên thường xuyên tổ chức học tập tại chỗ và tổ chức hội thi tay nghề giỏi cho người lao động Đồng thời nên thường xuyên... K3 Trang:11 Báo cáo nghiệp vụ bàn GVHD: Lê Thị Thu Thảo thu và mạnh dạn hơn nhiều, ảnh hưởng tốt đến công việc hơn, công việc thuận lợi và thú vị hơn nhiều so với những suy nghĩ của em khi còn học lý thuyết Để có được kết quả trên là nhờ không ít sự quan tâm giúp đỡ của thành viên trong bộ phận và sự học hỏi cố gắng của bản thân Nhìn chung qua hai tháng thực tập tại Nhà nghỉ Thanh Bình, em đã có được . trong Nhà nghỉ. + Quy mô: Gồm 2 người + Cơ cấu giới tính: 2 nam -Tổ nhà hàng, bếp Dưới sự giám sát của quản lý nhà hàng có chức năng và nhiệm vụ là: phục vụ nhu cầu ăn uống của khách trong Nhà nghỉ. cáo nghiệp vụ bàn GVHD: Lê Thị Thu Thảo NỘI DUNG I.Khái quát về đơn vị thực tập 1. Tên, địa chỉ, điện thoại của đơn vị thực tập Tên: Nhà nghỉ Thanh Bình Địa chỉ: Bãi tắm B, 39 đường Thanh Niên,. hằng ngày của Nhà nghỉ; chịu trách nhiệm trước pháp luật về việc thực hiện các quyền và nhiệm vụ được giao; Giám đốc phải điều hành Nhà nghỉ theo đúng quy định của pháp luật, Điều lệ Nhà nghỉ, hợp