Đang tải... (xem toàn văn)
tài liệu về quy trình sản xuất trà giấm nhật bản
[...]... các loại khí gần 20% 1.3 Giới thiệu về trà lên men Kombucha Đây là một loại thức uống được lên men trong dung dịch trà đường bởi Kombucha Kombucha có thể sử dụng một số loại trà để lên men, nhưng không sử dụng được trà thảo mộc vì Kombucha dễ bị hỏng khi lên men trà có nhiều tinh dầu Loại trà như Earl Grey có chứa dầu thơm Bergamot, có 15 thể làm cho Kombucha bị chết hoặc bị ảnh hưởng xấu Sử dụng các... Nghiên cứu này cũng chỉ ra khả năng kháng khuẩn của trà Kombucha là nhờ acid acetic 1.3.2 Công dụng của trà đường lên men Kombucha đã được Cục quản lý Thực phẩm và Dược phẩm của Mỹ (FDA) chứng nhận là an toàn đối với con người Việc sử dụng rộng rãi thức uống từ Kombucha đã được nghiên cứu qua nhiều tài liệu trong suốt thế kỷ qua Dạng trà Kombucha lỏng (trà kvass) và dạng đặc (zoogloea) cũng được nghiên... nhiễm của đa số các loài vi sinh vật và nấm mốc Chỉnh pH của dịch trà bằng giấm cất, pH = 4,1 2.2.8 Lên men: Nấm Kombucha trước khi cho lên men phải rửa sạch bằng nước, để loại bỏ tạp chất bám trên Kombucha Cho dịch trà vào bình chứa, thả nấm Kombucha, bắt đầu quá trình lên men Tỉ lệ nấm Kombucha so với dịch trà: 2,5% Quá trình lên men được thực hiện trong điều kiện hiếu khí, ở nhiệt độ thường (28 –... Trong thí nghiệm, giấm được sử dụng với mục đích điều chỉnh pH của dịch trà trước khi lên men, nhằm tạo môi trường bất lợi cho sự xâm nhiễm của vi sinh vật và nấm mốc CHƯƠNG 2 Công Nghệ Sản Xuất Kombucha (Trà Giấm) 2.1 Sơ đồ quy trình 33 Hình 2.1: Sơ đồ quy trình sản xuất 2.2 Thuyết minh quy trình 2.2.1 Gia nhiệt nước – trích ly: 34 Mục đích: Trích ly các chất hòa tan chứa trong trà khô ra khỏi khối... ít đường (dưới 50 gam/lít) thì khó xuất hiện các đặc tính hữu ích của trà Kombucha Vì vậy người tiểu đường cũng không nên uống nhiều - Trà Kombucha gây loãng máu, cần giảm liều và chú ý ngưng một tuần trước khi phẫu thuật; phụ nữ bị rong kinh cũng cần thận trọng và nên ngưng sử dụng trước kinh kỳ tối thiểu một tuần - Men trà kombucha có thể bị hư và mất hết tác dụng nếu ủ không đúng quy cách 1.4 Nguyên... khá cao Trà lên men Kombucha được xác định là có khả năng kháng khuẩn mạnh (theo: Greenwalt J C., R.A Ledford, và K.H Steinkraus Ithaca, New York 14.853 Chuyên ngành Khoa học Thực phẩm Đại học Cornell) Khả năng 16 chống vi khuẩn được quan sát thấy trong các mẫu lên men có chứa tổng số acid là 33g/l (trong đó acid acetic chiếm 7g/l) Tuy nhiên, Candida albicans không bị ức chế bởi Kombucha Nghiên cứu... Braunschweig ghi nhận rằng Kombucha cung cấp năng lượng cho toàn bộ hệ thống các tuyến, dùng cho bệnh gút, thấp khớp, nhọt, xơ cứng động mạch, huyết áp cao và vấn đề về lão hóa, bằng cách làm hài hòa và cân bằng sự trao đổi chất, và 17 chuyển các dạng có hại của acid uric và cholesterol thành dạng hòa tan dễ dàng được bài tiết qua thận và ruột Theo nhiều nghiên cứu trên thế giới thì trà Kombucha có nhiều lợi... trà Kombucha có nhiều lợi ích đối với con người, thường được tìm mua ở các cửa hàng thực phẩm chức năng Tác dụng của trà Kombucha dựa trên các thành phần sau: - Acid Lactic: cần thiết cho hệ thống tiêu hóa Giúp cho việc lưu thông máu, cân bằng độ acid và kiềm trong cơ thể Trong Kombucha, acid này tồn tại ở dạng có lợi nhất (lactic – L) - Acid Acetic: là 1 chất bảo quản chống lại sự xâm nhập của vi... L) - Acid Acetic: là 1 chất bảo quản chống lại sự xâm nhập của vi khuẩn có - Acid Usnic: là 1 loại chất kháng sinh tự nhiên, giúp chống lại nhiều loại hại virus Có báo cáo cho rằng môi trường nuôi cấy Kombucha có chứa acid usnic nhưng kết quả chưa được xác nhận - Acid Oxalic là một chất bảo quản hiệu quả và cung cấp năng lượng - Acid Gluconic tạo ra bởi vi khuẩn, có lợi cho người mắc các bệnh như nhiễm... và phòng chống bệnh ung thư, làm chậm quá trình lão hóa - Caffein trong thành phần của trà có khả năng giảm mệt mỏi, căng thẳng, giảm cảm giác buồn ngủ, cung cấp năng lượng hoạt động cho cơ thể - Trà Kombucha còn tốt cho da đầu và tóc, kích thích sự phát triển của tóc 18 1.3.3 Một số lưu ý khi sử dụng - Với những bệnh nhân trong giai đoạn điều trị ung thư do xạ trị hoặc hóa trị, nếu dùng trà cần sự 123doc.vn