tổng quan về Phospholipid
[...]... lạp, cây xanh, lipoid của cá Cardiolipid = diphosphatidyl glycerol có trong tim bò, một ít trong rau xanh Plasmalogen có trong mô cơ động vật, lipid sữa H) Tổng quan về lecithin: (4) Lecithin là một bộ phận của phospholipid, nó là nguồn dinh dưỡng rất quan trọng, nó thúc đẩy sự tiêu hoá, sự hấp thu, chuyển hoá chất béo, liên kết các phân tử Protein tham gia cấu trúc của màng tế bào và điều hoà lượng Cholesteron... Thanh Tú – Nam Trung Trang 11 Phospholipid Phospholipid còn có ứng dụng trong công nghiệp mỹ phẩm và điển hình là sản xuất nước hoa Các loại mỹ phẩm được sản xuất theo công nghệ truyền thống làm giảm sức căng bề mặt, chúng làm giảm kết cấu của da làm giảm khả năng phòng vệ của da,chúng còn làm da dễ mất nước làm da bò khô Để khắc phục những rắc rối như trên, các loại Phospholipid được nghiên cứu để... tìm ra những công thức chế tạo các loại mỹ phẩm bền và tốt cho da Sử dụng các miếng Phospholipid đặc hiệu, lượng nước mất đi trên da đã giảm một cách đáng ghi nhận Hầu hết các loại Phospholipid phục hồi lại khả năng đề kháng của da đã bò khô, cải thiện sự liên kết giữa các lớp cấu tạo da.(6) G) Một số nguồn cung cấp phospholipid : Trong tự nhiên, phospholipit có nhiều trong óc lợn, óc bò, lòng đỏ trứng... mặt, suy nhược do thiếu dinh dưỡng rất tốt (hoăïc cũng thể dùng trứng vòt lộn) Trong trường hợp chế độ ăn nghèo chất béo, có thể bổ sung phospholipid từ lecithin, đây la một nguồn cung cấp trực tiếp phospholipid (4 viên lecithin = 1200mg/ngày) F) Tính năng công nghệ của phospholipid : Có tính hoạt động bề mặt, dùng làm chất tạo nhũ trong công nghệ thực phẩm (điển hình nhất là lecithin) Có khả năng chống.. .Phospholipid Ví dụ: colinphosphatit có khả năng hoạt hoá enzyme glucose 6-phosphatase, adenogentriphosphatase ∗ Phospholipid cần thiết cho những người lao động trí óc Đây là chất béo cấu tạo bao myelin bọc dây thần kinh, đặc tính này làm cho dẫn truyền các... liên tục Mắt bò khô, ngứa Dễ bò viêm khớp Nếu có từ 4 dấu hiệu nêu trên trở lên được xem như cơ thể có vần đề thiếu chất béo thiết yếu Dù cơ thể có thể tự chế tạo ra phospholipid nhưng cung cấp thêm chất này từ chế độ ăn vẫn tốt Phospholipid có nhiều trong lòng đỏ trứng Ăn mỗi lần 1 đóa nhỏ lòng heo luộc có phần mỡ thừa dân gian là “hong xôi” bao bên ngoài (mạc treo), ăn mỗi đợt vài ngày, ăn vài... được sử dụng nhiều nhất Trong đậu nành, hàm lượng Lecithin chiếm khoảng 2-5% Lecithin là chất nhũ hóa mạnh, điều đó giải thích tại sao nó giữ vai trò quan trọng việc ngăn cản và điều trò bệnh Athelosclerosis (bệnh tích mỡ làm dày thành động mạch) Ví dụ về sự nhũ hóa của lecithin: ta trộn dấm và dầu vào trong một cái chai, lắc mạnh ta thấy các giọt dầu và dấm bò tách ra thành các phần tử nhỏ, lúc này... (nhũ tương) Nhưng sau một khoảng thời gian ngắn thì sự tách pha lại được tái lập Khi ta thêm vào hỗn hợp một ít lòng đỏ trứng (có chứa lecithin) và lập lại quá Trọng Toàn – Thanh Tú – Nam Trung Trang 12 Phospholipid trình trên thì nhũ tương bền (tức không bò tách pha trở lại trong một khoảng thời gian khá dài) Khả năng nhũ hóa rất tốt của lecithin được ứng dụng nhiều trong công nghệ thực phẩm Một ví dụ... (có giá thành cao hơn lecithin) nên góp phần hạ giá thành sản phẩm + Làm giảm độ nhớt của chocolate, giúp cho chocolate mềm hơn, dễ tan chảy trong miệng, tạo lớp màng đặc biệt bên ngoài giúp tăng cảm quan cho chocolate + Ở một số nước trên thế giới thì lượng Lecithin trong chocolate có thể tới 5% hay hơn nữa nhưng thông thường để tạo chocolate chất lượng hoàn hảo thì lượng Lecithin là 2% hay thấp hơn... thêm 1 lượng nhỏ Lecithin có trong lòng đỏ thì sản phẩm sẽ khác hẳn, bánh trở nên giòn, xốp, mềm, lớp vỏ bánh trở nên bóng hơn và bánh hấp dẫn hơn rất nhiều Trọng Toàn – Thanh Tú – Nam Trung Trang 13 Phospholipid Tài liệu tham khảo: (1) Nguyễn Tiến Thắng, Nguyễn Đình Huyên Giáo trình hóa sinh hiện đại Nhà xuất bản giáo dục, 1998 (2) Lê Ngọc Tú, La Văn Chứ, Đặng Thò Thu, Nguyễn Thò Thònh, Bùi Đức Lợi, 123doc.vn