các loại enzim thương mại

các loại enzim thương mại

[...]... công nghiệp y học Trong công nghiệp y học, các chế phẩm proteaza cũng được sử dụng để sản xuất các môi trường dinh dưỡng hỗn hợp có protein dùng trong nuôi cấy vi khuẩn và các vi sinh vật khác Chẳng hạn môi trường dinh dưỡng để nuôi các vi sinh vật sản xuất các kháng sinh, chất kháng độc… Dó nhiên các protein có trong môi trường Trang 13 Các loại enzim thương mại GVHD: ThS Tơn Nữ Minh Nguyệt phải ở dạng... thấy, do ảnh hưởng của enzim hexixellulaza mà các chất mật, gôm vốn không bò tác dụng của pectinaza cũng bò thủy phân một cách mạnh mẽ, nên kết quả là ngăn cản được sự genlatin hóa khi chế biến các dạng caphê cô đặc Trang 18 Các loại enzim thương mại GVHD: ThS Tơn Nữ Minh Nguyệt Thủy phân gỗ và phế liệu gỗ Các phế liệu này rẻ tiền có thể dung chế phẩm xellulaza để thủy phân thành các đường đơn giản có... một cách nhanh chóng, người ta có thể dùng giấy chỉ thò (kiểu giấu PH )tẩm dung dòch hai enzim Đoạn nhúng dải giấy vào dung dòch sinh học( nươc tiểu) nếu có chứa glucoza thì sau 1 – 2 phút sẽ xuất hiện màu xanh Trang 21 Các loại enzim thương mại GVHD: ThS Tơn Nữ Minh Nguyệt MỤC LỤC I Đònh nghóa 1 II Đặc điểm enzim .1 III Phân loại và cấu trúc enzim 2 D/ TÊN MỘT SỐ ENZIM. .. đến 5,5 còn của chế phẩm đã loại bỏ enzim polygalacturonaza sẽ có PH tối ưu từ 2,0 đến 6,5 trái lại PH tối ưu của pectinesteraza từ nguồn thực vật thượng đẳng là từ 6 đến 7,5 – 8 Trang 14 Các loại enzim thương mại GVHD: ThS Tơn Nữ Minh Nguyệt Nhiệt độ tối ưu của pectinesteraza từ nấm mốc là 40 đến 45 0C Từ 55 đến 620C thì enzim bò vô hoạt, trong khi đó nhiệt độ tối ưu của enzim pectinesteraza từ thực... vậy, enzim pectinaza còn góp phần chiết rút được các chất màu, tanin và những chất hòa tan nữa do đó làm tăng thêm chất lượng của thành phẩm Trong sản xuất các mặt hàng từ quả ( mứt nhừ, mứt đông…) pectinaza cũng có vai trò quan trọng Nhờ pectinaza mà có thể thu được dòch quả còn nồng độ đậm đặc Chẳng hạn như dòch táo cô đặc đến 72 độ Brix, nếu không tách các pectin tự Trang 16 Các loại enzim thương mại. .. polygalacturonaza cũng như pectinesteraza đều được hoạt hóa bởi các caiton của kim loại kìm cũng như cation amon c Traseliminaza Traseliminaza có khả năng đứt liên kết α - 1,4 của phân tử pectin bằng con đường khác: con đường phi thủy phân, kết quả là tạo ra các đơn phân galacturonic có chứa nối dây (4 – dezoxy -5 – xetogalacturonic) Trang 15 Các loại enzim thương mại GVHD: ThS Tơn Nữ Minh Nguyệt Traseliminaza cũng... kết lại với nhau thành mạch dài dưới tác động của protein, các chất nhờn bò tách ra và một số liên kết trong sợi colagen vò phá hủy Kết quả là da thu được có độ mềm nhất đònh và trong quá trình thuộc da, tính chất này lại được củng cố thêm Trang 12 Các loại enzim thương mại GVHD: ThS Tơn Nữ Minh Nguyệt Trước dây người ta thường dùng các chế phẩm enzim thu được từ đường tiêu hóa của động vật Hiện nay sử.. .Các loại enzim thương mại GVHD: ThS Tơn Nữ Minh Nguyệt Chế phẩm proteaza từ Bacillus mesentericuss cũng thủy phân được protein của động vật và thực vật đến axtitamin và peptit Điều đáng chú ý là các chế phẩm proteza từ những vi khuẩn này còn có khả năng làm đông sữ Do đó trong sản xuất phomat người ta đang thay thế một phầm enzim đông sữa bằng chế phẩm từ Bacillus... 50-100 ngày Trang 20 Các loại enzim thương mại GVHD: ThS Tơn Nữ Minh Nguyệt Để bảo quả các sản phẩm dạng lỏng người ta có thể hòa tan vào đó Glucooxydaza cùng với ít glucoza trước khi bao gói Khi đó tất cả oxy dư trong sản phẩm sẽ được tách hết Nhờ glucooxydaza có thể bảo vệ được nhiều sản phẩm thực phảm khỏi bò oxy hóa ngoài bề mặt Thòt, càphê, phomat có thể bảo vệ khỏi bò oxy hóa bằng enzim này Phomat... phương pháp điện di, người ta thấy phức hệ xellulaza này gồm sáu Trang 17 Các loại enzim thương mại GVHD: ThS Tơn Nữ Minh Nguyệt cầu tử, nhưng chỉ có ba cấu tử có khả năng thủy phân được xellulaza nguyên thủy (sợi bông) và xellulaza hòa tan Ở nấm Polyporus versicolor thì phức hệ xellulaza có 4 cấu tử trong đó một là β - glucoziadaza Các enzim này khác nhau về khối lượng phân tử, về tính đặc trưng và về vận 123doc.vn