TỔ HỢP CÁC HƯƠNG LIỆU TỪ TỰ NHIÊN

Trang 1

I/ Sự tạo thành tổ hợp hương :

1/ Định nghĩa: Tổ hợp hương là một hổn hợp các cấu tử tương tác hài hoà với nhau qua

đó mùi của cấu tử đơn thể bị biến đổi để tạo ra một mùi thơm nhất định gây cho khứu giác một cảm giác dể chịu

2/ Cấu tạo: Bao gồm :

- Chất nền thơm : là những cấu tử có vai trò quyết định hương thơm chủ yếu cuả tổ hợp hương Nó có thể là một cấu tử thơm đơn thể hoặc là hổn hợp của một số chất thơm đơn thể hoặc là tổ hợp một vài mùi đơn giản

- Chất định hương : thường là các nhựa và bazam(nhưạ benzoic, stirac),các tinh dầu tuyệt đối, các chất hữu cơ kết tinh … Chúng có tác dụng thay đổi áp suất riêng phấn cuả hổn hợp và điều chỉnh sự bay hơi của các cấu tử

- Ngoài ra còn một số chất hàm lựơng nhỏ như: indol, scatol, metylheptyxeton, phenyletylaxetat,… có tác dụng làm tăng hay giảm hương, làm cho tổ hợp hương được hòa hợp hoàn toàn, nghĩa là tạo ra sự hài hòa cho tổ hợp hương

3/ Phân loại : có hai loại

- Các tổ hợp hương có sẳn trong tự nhiên Đó là các tinh dầu ( từ lá, thân, vỏ, rể, hạt… của thực vật) hay dịch hương của động vật…

- Các tổ hợp hương nhân tạo Được tạo thành từ sự pha trộn hài hòa giữa các cấu tử được trích ly từ tự nhiên hoặc bằng các chất tổng hợp Mục đích tạo ra một hợp hương tùy theo mục đích sử dụng như có đặt tính thơm quyến rũ, hương lâu…

4/ Các tương tác tạo ra hình thơm Bao gồm hai tương tác:

- Tương tác lý học gây ra hiện tựơng tạo cặn và lắng xuống

- Tương tác hoá học xảy ra giữa các cấu tử thơm với dung môi và giữa các cấu tử thơm với nhau

II/ Giới thiệu một số tổ hợp hương từ thực vật: Bao gồm tinh dầu trong

tự nhiên và từ tổng hợp

1/ Tinh dầu hạt xạ (hạt noang vang) (ambrette seed oil)

1.1 Thành phần

Thành phần của tinh dầu :

(E,E)-farnesyl acetate : 59.1%

(Z,E)-farnesyl acetate : 3.8%

(Z)-tetradec-5-en-14-olid :1.8%

Tetradecenyl acetate : 1.4%

Acid hexadecanoic : 1.4%

(E,E)-farnesyl propionate : 1.1%

(Z)-octadec-9-en-8-olid :1.0%

1.2 Nguyên liệu và ph ương pháp tách chiết

Trang 2

- Tinh dầu có được từ chưng cất lôi cuốn hơi nước hoặc chiết xuất bằng dung môi các hạt vong vang Abelmoschus moschatus Medik L h ọ Bông ( Malvaceae)

H àm lượng tinh dầu trong hạt là 0.2-0.6%

- Cây vong vang A.moschatus có ở các nước Ấn Độ, Trung Quốc, các nước Đông Nam Á, các n ước ở quần đảo nam Thái Bình Dương, Madagasca, một số n ước ở Trung và Nam M ỹ Ở Việt Nam cây vong vang phân bố khắp mọi nơi từ vùng trung du đến các tỉnh miền núi

1.3 Tính chất hóa lý

- Tinh dầu hạt xạ là một ch ất lỏng sánh, mùi thơm đặt trưng, giữ được rất l âu Tinh dầu Vong vang ở Việt Nam có các chỉ số đặt biệt sau :

- Tỉ trọng ở 300c : 0.9713

- Góc quay cực ở 22oC :+006, đến +0035,

- Chiết suất ở 220C : 1.4650

1.4 Ứng dụng

Tinh dầu vong vang được dùng để sản xuất nước hoa và các hương liệu cao cấp, dùng trong các hợp hương thuốc lá, cà phê, bánh kẹo, thức uống có cồn và không cồn

2/ TINH DẦU HÚNG QUẾ (BASIL OIL)

2.1 Thành phần:

Thành phần chình của tinh dầu phục thuộc vào vùng nguyên liệu:

- Tinh dầu Pháp: linalol 40.7% ; methyl chavicol 23.8% ; Eugenol 5.9% ; citronellol 3.6% ; ?-terpineol 1.9% ; camphor 1.4%

- Tinh dầu Ai Cập : linalol 45.6% ; methyl chavicol 26.6% ; eugenol 5.9% ;

?-terpineol 1.1% ; camphor 0.6%

- Tinh dầu Việt Nam: methyl chavicol ( 79.1 – 82.5% ), linalol 0.1%

Tai Việt Nam loại Ocimum basilicum var basilicum được trồng rất phổ biến, hàm lượng tinh dầu trong lá khoảng 1.7% ( tinh trên dược liệu khô tuyệt đối) 2.2 Nguyên liệu và phương pháp tách chiết:

Tinh dầu được khai thác từ cành và lá của cây húng quế Ocimum basilicum, họ bác hà(Lamiaceae) Hiệu suất khoảng 0.1 – 0.25% khi dùng nguyên liệu là tất cả phần trên mất đất và 0.4% khi dùng cành mang hoa, thời gian cất kéo dài từ 1đến

11 giờ

Tinh dầu được khai thác nhiều ở các nước Pháp, Đức, Hoa Kỳ, Tây Ban Nha, Algeri, Ai Cập, Trung Quốc

Tinh dầu của các nước nêu trên có tính chất khá giống nhau là chất lỏng, màu vàng nhạt, mùi tinh dầu húng quế đặc trưng

- Tỉ trọng ở 150C : 0.9 đến 0.930

- Góc quay cực : -0.60 đến -220

- Chiết xuất : 1.481 đến 1.495

2.4 Ứng Dụng

Tinh dầu hùng quế được sử dụng trong các hợp hương thực phẩm, công nghệ pha chế nước hoa và các sản phẩm mỹ phẩm chăm sóc răng miệng như kem đánh răng, nước súc miệng…

2.5 Tinh dầu hương chanh tổng hợp

Trang 3

Tinh dầu Nhục Quế 1 Nhục Quế 2

3/ TINH DẤU TRÀM ( CAJEPUT OIL)

3.1 Thành phần

Thành phần chính của tinh dầu tràm là: coneol : 40 – 70%, α-terpineol : 6-11%, linalol : 2 – 5%

3.2 Nguyên liệu và ph ương pháp tách chiết

Tinh dầu có được từ phương pháp chưng cất lôi cuốn hơi nước lá tràm

Melalucca leucadendron L họ sim ( Myrtaceae), hiệu suất thu tinh dầu khoảng 0.4 – 1.2%

Cây tràm Melalucca có ở các nước Úc, Tân Ghinê, Malaysia, Indonesia, Thái Lan, Việt Nam

Tinh dầu tràm là chất lỏng không màu đến màu vàng nhạt, mùi thơm dễ chịu

- Tỉ trọng ở 200C : 0.910 đến 0.920

- Góc quay phân cực : -10 đến -30

- Chiết xuất ở 200C : 4.466 đến 1.472

3.4 Ứng Dụng

Tinh dầu tràm được dùng chủ yếu trong ngành dược : trong dầu xoa bóp, thuốc chữa bệnh đường hô hấp, các vết thương phần mềm Ngoài ra còn dùng để chiết xuất cineol, ngoài việc dùng trong ngành dược, cineol được dùng trong các hộp bánh kẹo, kem đánh răng, nước súc miệng

4.1 Thành phần

Thành phần cuả tinh dầu tuỳ thuộc vào nguyên liệu dầu:

Trang 4

- Ceylon cinnamon (vỏ) : Caryophyllene, β-phellandrene, β-cymene,β- pinene, linalol, furfural và các aldehyd khác

- Seychelles cinnamon (lá) : Eugenol(75 – 95%), các xerpene, β-caryophyllene, cinnamic alcol và benzylbanzoate ( tối đa 27%)

- Chinese cinamon ( vỏ) : chứa cinnamic aldehyd rất cao ( khoảng 85%), ngồi ra cịn cĩ cinnamyl acetate, benzaldehyd, methyl salicylata, salicyaldehyd và coumarin

4.2 Nguyên liệu và phương pháp tách chiết :

Tinh dầu thu được từ phương pháp chưng cất lơi cuốn hơi nước vỏ cây 4.3 Tính chất hĩa lý

Tinh dầu là chất lỏng màu đỏ nâu, cĩ mùi đặc trưng củ quế (mùi

cinnamaldehyd)

Tùy theo nguồn nguyên liệu, tinh dầu cĩ các chỉ số lý hĩa khác nhau :

- Vỏ Ceylon Cinnamon

• Khối lượng riêng ở 250C : 1.010 – 1.030

• Chiết xuất ở 200C : 1.5730 – 1.5910

• Gĩc quay cực ở 200C : 00 – 20

• Độ tan trong EtOH 70% : 1:2 – 1:3

• Hàm lượng các hợp chất aldehyd ( qui theo cinnamon aldehyd) : 55 – 78%

• Hàm lượng các hợp chất Phenol ( qui theo Eugenol ) : 4 – 10%

- Tinh dầu từ lá Ceylen Cinnampn :

• Chiết xuất ơ 200C : 1.5290 – 1.5370

• Gĩc quay cực ở 200C : +10 - 20

• Độ tan trong EtOH 70% : 1:2

• Hàm lượng các hợp chất aldehyd ( qui theo cinnamon aldehyd) nhỏ hơn 7%

• Hàm lượng các hợp chất Phenol ( qui theo Eugenol ) : 80 – 88%

- Tinh dầu lá Seychelles Cinnamon

• Chiết xuất ơ 200C : 1.5330 – 1.5400

• Gĩc quay cực ở 200C : +00 - 20

• Hàm lượng các hợp chất Phenol ( qui theo Eugenol ) : 87 –

96%

- Tinh dầu từ vỏ Chienes Cinnamon

• Chiết xuất ơ 200C : 1.600 – 1.610

• Gĩc quay cực ở 200C : -10 - +60

• Hàm lượng các hợp chất aldehyd ( qui theo cinnamon aldehyd) : 70 – 90%

• Chỉ số acid : 15.0( max)

4.4 Ứng d ụng

Trang 5

Tinh dầu quế được sử dụng nhiều trong hương liệu thực phẩm, nước giải khát, rượu…Ngoài ra tinh dầu quế còn được sử dụng trong các dầu và cao xoa bóp Dịch ngâm 205 trong EtOH 60 -70% cũng được dử dụng nhièu trong hương liệu thực phẩm và nước giải khát

4.5 Khả năng gây dị ứng :

Tinh dầu quế có thể gây dị ứng cấp thời và gây nóng rát lên da nếu dùng quá liều

5.1 Thành phần

Tinh dầu vỏ quế :

- Al dehyd cinnamon 65.4 – 75.0%

- Cinnamylacetat 0.3 – 0.6%

- Eugenol 2.2 – 13.3%

Tinh dầu lá quế : Eugenol 66.8 – 87.0%

5.2 Nguyên liệu và phương pháp tách chiết

Tinh dầu quế Srilanka được khai thác từ vỏ thân và lá của cây quế

Cinnamomumverum Presl họ long não (lauraceae) bằng phương pháp chưng cất lôi cuốn hơi nước, hiệu suất thu tinh dầu từ vỏ khoảng 0.5 – 1% ; từ lá khoảng 0.75% Cây quế Srilanka được trồng ở Sri Lanka, Seychelles, Ấn độ, Reunion,

Madagasca

Tình chất Tinh dầu vỏ quế Tinh dầu lá quế

Hình dạng, mùi vị Chất lỏng, màu vàng nhạt, mùi thơm dễ chiụ, vị ngọt và

cay

Chất lỏng màu vàng nhạt, mùi như tinh dầu đinh hương

Tỉ trọng ở 250C 1.010 – 1.030 1.030 – 1.050

Góc quay cực 00 đến -20 +1 đến -20

5.4 Ứng Dụng

Vỏ quế được sử dụng chủ yếu làm gia vị trong ngành thực phẩm Tinh dầu vỏ được dùng làm chất thơm trong công nghệ thực phẩm, trong nước hoa cao cấp, trong ngành dược như Cassia oil, tinh dầu đinh hương

6.1 Thành phần

Tinh dầu đinh hương chứa 82 đến 90% eugenol, khoảng 10% acetyleugenol, caryophyllene, một lượng nhỏ furfural, vanillin, methylamyketone

Trang 6

Tinh dầu dinh hương là tinh dầu bay hơi, thu được bằng phương phàp chưng cất lôi cuốn hơi nước nụ, cuống và lá hoa khô Caryophyllus aromaticus L Cây đinh hương được trồng ở Indonesia, madagasca, Sri Lanka, Brazin, Ấn Độ Nụ chứa 17 – 18% tinh dầu, cuống chứa 6% và lá 2 – 3%

Tinh dầu dinh hương không màu hoặc có màu vàng hạt, hoăc đậm hơn tùy theo tuổi của cây và co mùi hương đặt trưng

- Trong lương riêng ở 250C :1.038 – 1.060

- Góc quay cực <= 1010, (ống đo 100mm ở 250C)

- Chiết xuất ở 200C : 1.530

- Không tan trong nước

- Tan trong 2 thể tích Alcol 70%

- Tan nhiều tropng alcol cao độ, trong ether, trong acid acetic băng

Theo tiêu chuẩn B.P.Standard : Tinh dầu đinh hương phải có hàm lượng

Eugenol > 85% và < 90% (C10H12O2):

- Tỉ trọng ở 200C : 1.041 đến 1.054 g/ml

- Chiết xuất ở 200C : 1.528 đến 1.537

- Góc quay cực : 00 đến – 1.50

6.4 Ứng Dụng

Tinh dầu đinh hương kích thích tiêu hóa, nên được dùng làm vị quế trong thực phẩm Ngoài ra nó còn có tính sát khuẩn, giảm đau nên được dùng trong nha khoa Tinh dầu đinh hương được sử dụng trong hương liệu, trong kem đánh răng, trong nước xúc miệng, trong sản phẩm chăm sóc răng, trong kem mặt phủ lên mặt vùng bị đau như chất chống dị ứng nhẹ

6.5 Khả năng gây dị ứng

Với lượng từ 5 – 10% trong hương liệu và mỹ phẩm, tinh dầu có thể gây xót trong miệng

6.6 Tinh dầu hương chanh tổng hợp

Trang 7

Tên Tinh Dầu Đinh Hương 1 Đinh Hương 2

7.1 Thành phần

Cấu tử chính trong tinh dầu bạc hà Á là : Menthol (78 – 83%), Menthol

este(4.7- 5.0%), menthon (11.9 – 13.8%)

Cây bạc hà Á ( Metha arvesis L.) được trồng đại trà ở Brazil, Paragual, Trung Quốc, Achentina, Nhật Bản, Thái Lan, Ấn Độ, Việt Nam

Tinh dầu thu được bằng phương pháp chưng cất lôi cuốn hơi nước phần trên mặt đất cây bạc hà Á Thời gian cất từ 1h30 đến 2h, hiệu suất thu tinh dầu trên nguyên liệu tươi khoảng 0.4 – 0.6%

Tinh dầu bạc hà Á là chất lỏng mùi vàng nhạt, mùi menthol

- Tỉ trọng ở 250C : 0.8997 – 0.9011

- Góc quay phân cực : 37011 đến 37029

- Chiết xuất 200C : 1.4590 – 1.45950

7.4 Ứng Dụng

Tinh dầu bạc hà dùng để chế biến Menthol, được dùng là chất thơm và sát trùng trong kem đánh răng, nước súc miệng, chất thơm trong các sản phẩm thuốc, nước uống, thuốc lá, bánh kẹo, nước hoa và cao xoa bóp…

Trang 8

8.1 Thành phần

Thành phần chính của tinh dầu là các hợp chất sesquiterpen:

α-caryphyllen :3.7%

Tinh dầu được khai thác từ quả khi còn xanh và phơi khô của cây Piper cueba L.họ hồ tiêu (piperaceae) bằng phương pháp chưng cất lôi cuốn hơi nước

Cây Piper cubeba có nguồn gốc ở Indonesia và hiện nay được trồng nhiều ở các đảo Java, Sumatra, Kalimantan và Sri Lanka

Tinh dầu là chất lỏng hơi sánh, màu xanh lá cây nhạt Tinh dầu chỉ không màu khi ta bỏ phần dịch ứng cuối

- Tỉ trọng ở 150C : 0.915 – 0.930

- Góc quang cực : -250 đến -430

- Chiết xuất ở 200C : 14.938 – 1.4981

8.4 Ứng Dụng

Tinh dầu có dược tính nên được dùng trong các thuốc chửa viêm phế quản, viêm họng, chữa khó tiêu, thấp khớp, lệ amip…

Tinh dầu được dùng làm hương liệu trong chế biến thực phẩm, đồ uống có và không có cồn, nưóc hoa, xà phòng thơm và một số sản phẩm khác, lượng tinh dầu cho phép tối đa trong thực phẩm là 0.004% và 0.8% trong sản phẩm chăm sóc da

9/ TINH DẦU LÀI ( JASMIN OIL)

9.1 Thành phần

Thành phần chính của Jasmina absolute oil :

Benzyl Aectate :65%

Trang 9

Linalol :15%

α- terpineol :5%

cis – jasmon :3%

Methylathranilate :1.5%

Thành phần của tinh dầu thay đổi theo nguồn nguyên liệu và nơi sản xuất Chinese jasmin conereta oil co mùi thơm diụ, thường chứa nhiếu methyl

anthranilate và ít indol hơn loại jasmine oil thông thường

Tinh dầu lài được điều chế bằng phương pháp chiết xuất với dung môi hoặc ướp Dung môi thường được sử dụng ether dầu hỏa hoặc hexan Dung môi sau khi chiết tinh dầu được bốc hơi trong chân không, cặn còn lại gọi là “jasmine

concrete”, hiệu suất 0.28 – 0.34% Hòa tan tinh dầu jasmine concrete trong cồn 950

để lạnh để loại sáp, cất chân không để loại cồn, cặn còn lại được đem cất keo hơi nước thu được 45 – 53% tinh dầu jasmine abolute

Hiệu suất tinh dầu jasmine absolute điều chế bằng phương pháp ướp cao hơn là phương pháp dung môi

Trên thế giới có rất nhiếu loại lài, nhưng loại jasminium grandiflour L là loại chính được trồng để khai thác tinh dầu ở các nuớc có khí hậu ấm, thuộc châu Âu, châu Á, châu Phi và vùng Thái Bình Dương Trong khi đó có một số nước như Trung Quốc, Việt Nam loài jasmine sambacait được trồng để khai thác tinh dầu, tinh dầu này được gọi là Chinese jasmine oil

Jasmine concrete : có mùi thơm hoa lài

- Nhiệt độ đông đặc là : 54 – 550C

- Chỉ số acid : 0.23 – 0.27

- Chỉ số xà phòng : 116.2 – 119.6

Jasmine absolule oil : là chất lỏng sánh vàng đếu vàng nâu, mùi thơm hoa lài

- Tỉ trọng ở 220C : 0.9814

- Góc quay cực ở 220C : 4026,

Trang 10

- Chỉ số khúc xa ở ở 220C : 1.497

- Chỉ số acid : 1.6

- Chỉ số xà phòng : 278.06

- Hàm lượng ester tính theo benzyl acetat : 74.8%

9.4 Ứng Dụng

Jasmine concrete và jasmine absolute oil được dùng trong công nghiệp nước hoa cao cấp Ngoài ra nó còn được dùng cho những hổn hợp sử dụng cho các sản phẩm chăm sóc da, trong các hợp hương cho thức uống có cồn, trong ướp trà và bánh kẹo

10 TINH D Ầ U CHANH (LEMON OIL)

10.1 Thành phần

Tinh dầu chanh chứa khoảng 90% limonene terpinene, phellandrene và pinene; 4-6% aldehyd quy tính theo citral, ngoài ra còn có citronellal, geranylacetat

và sesquiterpene

Tinh dầu lá chanh (Lemon Petip grain oil) được khai thác từ lá cây chanh Citrus limon L họ cam Rutaceae Tinh dầu có thành phần chính là các aldehyd: Neral 7.6-22.5%, geranial (14.5-31.8%) ; citronellat (1.9-3.7%);các alcol:linalol, nonanol, geraniol, nerol(3.3-10.5%), các este của alcol (>10%)

10.2.Nguyên liệu và phương pháp tách chiết

Tinh dầu chanh là tinh dầu bay hơi,có được từ sự ép vỏ chanh (Circus medical var.limonum họ cam (Rutaceae)

Cây chanh Circus limon được trồng ở các vùng Địa Trung Hải,các nước Bắc Phi, Hoa Kỳ, Nam Mỹ, Trung Quốc, Ấn Độ và các nước Đông Nam Á

Hiệu suất thu tinh dầu 0.1-0.3% trên cả quả ;0.7-1.7% trên vỏ quả và 14.3-18.8% trên vỏ ngoài quả

10.3.Tính chất hóa lý

Tinh dầu chanh là chất lỏng có màu vàng nhạt hoặc vàng chanh với mùi đặc trưng chanh,

- Khối lượng riêng ở 250C : 0.849 đến 0.855

- Góc quay cực ở 250C :-57 đến 650C ( Ống đo 100mm)

- Chiết suất ở 250C :1.4742 đến 1.4755

Định dạng
Số trang	20
Dung lượng	192 KB