Luận văn: Atiso và các sản phẩm từ Atiso ppt

Atiso và các sản phẩm từ Atiso GVHD: Th.s Đặng Thị Ngọc Dung Luận văn Atiso và các sản phẩm từ Atiso Trang 1 Atiso và các sản phẩm từ Atiso GVHD: Th.s Đặng Thị Ngọc Dung MỤC LỤC I. Tổng quan về Atiso: 1. Nguồn gốc của cây atiso: Atisô (tên khoa học: Cynara scolymus) là loại cây là gai lâu năm có nguồn gốc từ miền Nam châu Âu (được trồng quanh Địa Trung Hải) đã được người Cổ Hy Lạp và Cổ La Mã trồng để lấy hoa làm rau ăn. Atisô có thể cao lên tới 1,5 đến 2 mét, lá cây dài từ 50-80 cm. Những cây atisô được trồng đầu tiên ở quanh Naples vào giữa thế kỷ 15. Nó được Catherine de Medici giới thiệu tới nước Pháp trong thế kỷ 16, sau đó, người Hà Lan mang nó đến Anh. Atisô tiếp tục được mang tới Mỹ trong thế kỷ 19 bởi những người đến nhập cư: bang Louisiana bởi người Pháp và bang California bởi người Tây Ban Nha. Ngày nay, atisô được trồng chủ yếu ở Pháp, Ý và Tây Ban Nha, Mỹ và các nước Mỹ Latinh. Atisô du thực vào Việt Nam đầu thế kỷ 20, được trồng ở Sa Pa, Tam Đảo, nhiều nhất là ở Đà Lạt. Tên gọi của nó là sự phiên âm sang tiếng Việt của từ tiếng Pháp artichaut. Cây thấp, cao khoảng 1-2 m, thân và lá có lông trắng như bông. Lá mọc so le, phiến khía sâu, có gai. Cụm hoa hình đầu,mầu tím nhạt. Lá bắc ngoài cuả cụm hoa dầy và nhọn. Phần gốc nạc của lá bắc và đế hoa ăn được. Lá to, dài 1-1,2m, rộng 50cm. Mặt dưới có nhiều lông hơn mặt trên. Hiện nay, người ta trồng atisô không những chỉ dùng lá bắc và đế hoa để ăn mà còn dùng làm thuốc. Họat chất chính của atisô là cynarine (Acide 1- 4 dicaféin quinic). Ngoài ra còn có inulin, inulinaza, tanin, các muối hữu cơ của các kim loại Kali, Canxi, Magiê, Natri Atisô có tác dụng hạ cholesterol và urê trong máu, tạo mật, tăng tiết mật, lợi tiểu, thường đươc làm thuốc thông mật, thông tiểu tiện, chữa các chứng bệnh về gan, thận. Tuy chất cynarine đã tổng hợp được nhưng người ta vẫn dùng chế phẩm Trang 2 Atiso và các sản phẩm từ Atiso GVHD: Th.s Đặng Thị Ngọc Dung từ cao lá atisô tươi. Trên thế giới, biệt dược Chophytol của hãng Rosa (Pháp) là thông dụng hơn cả. 2. M ộ t số công dụng của Atisô Cây atisô không chỉ có tác dụng tốt cho sức khoẻ khi sử dụng, mà còn thải được độc, hạn chế sự hình thành các điều kiện bệnh lý liên quan đến stress và hạn chế ảnh hưởng của stress, và đặc biệt là còn có khả năng phòng và chống các loại bệnh ung thư. Hoạt chất chính của atisô là cynarine có vị đắng, có tác dụng nhuận gan, mật, thông tiểu tiện, kích thích tiêu hóa Atisô được dùng dưới các dạng: Trà atisô gồm các bộ phận: thân, rễ, hoa, lá - là loại thuốc uống có tác dụng tốt cho gan và lợi tiểu tiện. Cao atisô nấu từ lá atisô (vì các thành phần khác nhiều nước, ít hoạt chất). Đặc điểm của cao atisô là đắng, nhưng để lại dư vị ngòn ngọt. Mỗi ngày dùng 5-10 gr dạng cao mềm, uống lâu dài sẽ có tác dụng tốt đối với những người bị các bệnh về gan (thiểu năng gan, xơ gan ). Hoa atisô là một loại rau cao cấp. Nên chọn những bông atisô mập, chưa nở (không nhất thiết phải chọn hoa to, vì loại này đã già, ít cơm). Người ta thường dùng atisô nấu với thịt, xương, chân giò được coi là một món ăn bổ dưỡng, cao cấp. Hiện ngành y tế đã sản xuất atisô thành những viên nang hoặc cao lỏng là loại thuốc có tác dụng nhuận gan, mật, lợi tiểu. Nói chung, những người bị các bệnh về gan mật (viêm Trang 3 Atiso và các sản phẩm từ Atiso GVHD: Th.s Đặng Thị Ngọc Dung gan, thiểu năng gan, xơ gan ) nên dùng atisô lâu dài (có thể dùng dưới dạng trà, cao, viên đều được) Hoa atisô có tác dụng bổ dưỡng, kích thích tiêu hóa, lợi gan mật, trợ tim, lợi tiểu, thường dùng nấu canh. Khi nấu chú ý không dùng nồi gang hoặc nồi nhôm vì hoa sẽ bị đắng, khó ăn. Bộ phận của cây atisô được dùng làm rau ăn là cụm hoa bao gồm đế mang hoa, các lông tơ, và các lá bắc (có phần gốc mềm mầu trắng bao chung quanh). Bông atisô khi nấu chín có tác dụng bổ dưỡng tăng lực, kích thích tiêu hóa làm ngon miệng, lợi gan mật, trợ tim, lợi tiểu, chống độc, tăng tiết sữa cho sản phụ (khi hầm với chân giò). Trong đông y, hoa atisô dùng trong các trường hợp đau gan, đau dạ dày, ăn uống không tiêu, sản phụ ít sữa, tiểu đường thống phong, thấp khớp, suy nhược cơ thể 2.1.Giàu vitamin và chất khoáng : Một lượng Atiso trung bình đáp ứng 20% nhu cầu vitamin C của cơ thể trong 1 ngày, cung cấp khoảng 60calo đồng thời giàu kali và magiê nên rất tốt cho tim mạch. Khả năng chống lại quá trình ôxy hoá của Atisô giúp cơ thể chống lại các bệnh tật. 2.2. Tốt cho hệ tiêu hoá : Gan yếu, hoạt động kém sẽ không kịp tiêu hoá lượng thức ăn cơ thể đưa vào gây đau dạ dày, đầy bụng, đau bụng sau khi ăn và khó tiêu, Atisô kích thích gan tiết mật giúp hệ tiêu hoá hoạt động tốt. Nhiều nghiên cứu khoa học đã phát hiện ra những tiến triển rõ rệt khi điều trị chứng khó tiêu bằng chiết xuất astisô. 2.3. Giảm cholesterol và bệnh tim Chất chiết lá Atisô làm giảm cholesterol . Astiso hạn chế cholesterol từ các chất béo cơ thể hấp thu, gan không tiết đủ mật gây tăng cholesterol cho cơ thể nên những người mắc các bệnh về gan thường có chỉ số cholesterol cao. Trang 4 Atiso và các sản phẩm từ Atiso GVHD: Th.s Đặng Thị Ngọc Dung Astisô kích thích gan tiết mật nên giúp giảm cholesterol. Nghiên cứu ở Đức đã chỉ ra rằng dùng chiết xuất Astisô trong thời gian 6 tuần giảm lượng cholesterol xấu LDL xuống còn hơn 22 %. Astisiô ngừa việc hình thành những cholesterol mới ở vùng gan. 2.4. Giảm lượng đường máu: Gan tiết ra mật để tiêu hoá thực phẩm và chất béo cơ thể đưa vào đồng thời giữ lượng đường dư dưới dạng glycogen rồi biến đổi lại thành glucose cung cấp cho máu.Đây là 1 hệ thống hoạt động hoàn hảo trong cơ thể. Tuy nhiên ở một số người, gan làm việc liên tục tạo ra quá nhiều glucose mà máu không cần tới, lượng glucose thừa này gây ra bệnh tiểu đường và các vấn đề sức khoẻ khác. Qua nghiên cứu trên động vật, các nhà nghiên cứu đã thấy rằng trong Astiso có chứa chất có khả nặng ngăn chặn quá trình tạo ra quá nhiều glucose trong gan. 2.4. Phòng chống bệnh ung thư Cây Atisô chứa hợp chấ pholyphenol chống oxy hóa và cinarine “giảm bớt hiện tượng sinh ung thư” (cùng với chống lão hóa và chống oxy hóa) có tac sdụng trong phòng ngừa bệnh ung thư 2.5. Làm đẹp da Atisô được coi là “thần dược” đối với bệnh gan vì nó làm sạch các độc tố trong gan, bởi gan làm chức năng lọc thải chất độc nên dễ bị nhiễm độc gan. Làn da cũng phụ thuộc vào chức năng gan khoẻ hay yếu, tiêu hoá tốt hay không. Trang 5 Atiso và các sản phẩm từ Atiso GVHD: Th.s Đặng Thị Ngọc Dung II. Thành phần hóa học của Atiso: 1. Các thành phần hóc học có trong cây Atiso Trong atiso chứa chất đắng có phản ứng Acid gọi là Cynarin (Acid 1 - 4 Dicafein Quinic). Còn có Inulin, Tanin, các muối kim loại K (tỉ lệ rất cao), Ca, Mg, Natri.  Lá atiso: Acid hữu cơ bao gồm: Acid Phenol: Cynarin (acid 1 - 4 Dicafeyl Quinic) và các sản phẩm của sự thủy phân (Acid Cafeic, acid Clorogenic, acid Neoclorogenic). Acid Alcol. Acid Succinic.  Hợp chất Flavonoid (dẫn chất của Luteolin), bao gồm: Cynarozid ( Luteolin - 7 - D Glucpyranozid) Scolymozid (Luteolin - 7 - Rutinozid - 3’ - Glucozid).  Thành phần khác: Cynaopicrin là chất có vị đắng, thuộc nhóm Guaianolid. Dược điển Rumani VIII qui định dược liệu phải chứa trên 1% Polyphenol toàn phần và 0,2% hợp chất Flavonoid. Theo R.Paris, hoạt chất (Polyphenol) tập trung ở lá, có nhiều nhất ở phiến lá (7,2%) rồi đến ho (3,48%), đến cụm hoa, rễ, cuống lá. Lá chứa nhiều hoạt chất nhất: 1,23% Polyphenol, Clorogenic acid 4%, hợp chất Flavonoid (đặc biệt là Rutin), sau đó đến thân (0,75%), rễ (0,54%). Dẫn chất Caffeic như Clonogenic acid, Neoclorogenic acid, Cyptoclorogenic acid, Cynarin. Sesquiterpen lacton: Cynarpicrin, Dehydrocynaropicrin, Grossheimin, Cynatriol. Hoạt chất trong phiến lá cao gấp 10 lần trong cuống lá. Lá non chứa nhiều hoạt chất (0,84%) hơn lá mọc thành hình hoa thị ở mặt đất (0,38%). Nếu sấy ở nhiệt độ cao thì lá mau khô nhưng lại mau mất hoạt chất. Ở nhiệt độ thấp, việc làm khô sẽ lâu hơn. Lá cần được ổn định trước rồi mới chuyển thành Trang 6 Atiso và các sản phẩm từ Atiso GVHD: Th.s Đặng Thị Ngọc Dung dạng bào chế. Ngọn có hoa chứa Inulin, Protein (3,6%), dầu béo (0,1%), Carbohydrate (16%), chất vô cơ (1,8%0, Ca (0,12%), P (0,10%), Fe (2,3mg/100g), Caroten (60 Unit/100g tính ra Vitamin A). Thân và lá còn chứa muối hữu cơ của các kim loại K, Ca, Mg, Na (hàm lượng Kali rất cao). Rễ: hầu như không có dẫn chất của Cafeic acid, bao gồm cả Clorogenic acid và Sesquiterpen lacton. Rễ chỉ đều thông tiểu chứ không có tác dụng tăng tiết mật. Thành phần Hàm lượng Protein 3,15% Lipid 0.1-0.3% Glucid 11-15.5% Nước 82% Vitamin A 300 UI Vitamin B2 30 gama Vitamin B1 120 gama Vitamin C 10 gama Bảng 1: Thành phần hóa học của cây atiso Trong lá cây có một chất kết tinh, thường là phức hợp với calcium, magnesium, kalium, natrium, là một glucosid mà người ta gọi là Cynarin, có công thức C 25 H 24 O 12 . H 2 O mang hai phân tử acid cafeic và một phân tử acid quinic. Trong lá tươi ngoài Cynarin, có một tannoid, hai heterosid flavonic là Cyanosid và một chất khác không tan trong ete gọi là Scolymosid. Các chất: cynarine, cynaroside và scolymoside được cho là có tác dụng hỗ trợ, phòng và điều trị bệnh ung thư, gan mật, 2. Thành phần hóa học chính của Atiso: 2.1. Cynarine: Trang 7 Atiso và các sản phẩm từ Atiso GVHD: Th.s Đặng Thị Ngọc Dung Trong Atisô chứa 1 chất đắng có phản ứng Acid gọi là Cynarin (Acid 1 - 4 Dicafein Quinic). Acid 1 - 4 Dicafein Quinic Cynarin có tính chất chung là: kháng oxy hoá, chống lão hoá, làm giảm bớt hiện tượng sinh ung thư, nên người ta nói chung chung là chất phòng ngừa ung thư. Tuy nhiên, tác dụng của nó rất yếu, không rõ ràng. 2.2. Inulin: Inulin là thuật ngữ được đưa ra do kết cấu của các polyme fructose không đồng nhất được phân bố rộng rãi trong tự nhiên khi cây trồng có chức carbohydrate. Inulin không tiêu hóa ở phần trên của hệ tiêu hóa, vì thế chúng làm giảm calori. Inulin có tác dụng kích thích sự phát triển của vi khuẩn Bifido ruột. Chúng không làm tăng lượng đường máu hay kích thích bài tiết isulin. Về cấp độ thưong mại, inulin không mùi, tăng cảm giác đầy (mouthfeel), ổn định thực phẩm cùng với chất xơ (fiber) mà không làm mất bất kỳ đặc tính của sản phẩm, tăng mùi và độ ngọt của thực phẩm ít calori và tăng cấu trúc của thực phẩm giảm béo và được dùng trong thực phẩm ít béo. Chuỗi inulin dài khó hòa tan và có khả năng tạo tinh thể inulin mịn khi cho vào nước hay sữa. những tinh thể này không gây cảm giác cộm trong miệng, nhưng chúng tác động tương hỗ nhau tạo nên cấu trúc mịn, béo, ngon miệng mặc dầu ít béo. Inulin dùng thay béo trong bánh mì, bánh nướng, sản phẩm sữa, gia vị … Inulin được sử dụng rộng rãi để tăng chất xơ trong sản phẩm thực phẩm. Không như chất xơ (fiber), chúng không làm lệch hương và có thể thêm chất xơ nhưng không tăng độ nhớt. Inulin thường được dùng trong sản xuất ngũ cốc, dung dịch trái cây trong yoghurt, món tráng miệng lạnh, bánh và bột sữa dinh dưỡng. Những tính chất Trang 8 Atiso và các sản phẩm từ Atiso GVHD: Th.s Đặng Thị Ngọc Dung này cho phép lập những công thức giàu chất xơ nhưng vẫn có tính chất tương tự công thức chuẩn. Đặc tính dinh dưỡng của Inulin: Giá trị năng lượng: Inulin dùng thay thế béo hay đường và làm giảm năng lượng của thực phẩm. Chúng đi qua miệng, bao tử, ruột non mà không bị trao đổi chất. Nhưng chúng lên men trong ruột già tạo thành các acid béo mạch ngắn và các lactate, quá trình trao đổi chất tạo ra 1.5 kcal /g năng lượng. Mặt khác sản phẩm phụ của quá trình lên men sinh khối bacterial và khí được thải ra. Vì thế, chúng rất thích hợp cho bệnh nhân tiểu đường. Các nhà nghiên cứu không thấy ảnh hưởng lên lượng đường trong máu, không kích thích bài tiết insulin và không ảnh hưởng sự bài tiết glucagon. Chất xơ: Một thuộc tính dinh dưỡng quan trọng khác của chúng là có tính chất lý học và phân tích gần giống chất xơ. Nên xếp inulin vào nhóm chất xơ. Kích thích phát triển hệ vi khuẩn Bifidus : Inulin có tác dụng tăng cường phát triển hệ vi khuẩn đường ruột bifidobacteria. Trong ruột già, hệ sinh thái của hơn 400 loài bacteria khác nhau. Vài loài có khả năng sản xuất độc tố gây bệnh và ung thư, một số loài khác có tác dụng tốt cho sức khỏe, như loài Lactobacilli và Bifidobacteria. Chúng được inulin tạo nên môi trường phát triển thuận lợi, chúng có khả năng lấn lướt các loài vi khuẩn gây hại, tăng cường khả năng miễn dịch và hỗ trợ sự hấp thụ ion và tổng hợp các vitamin B. Inulin và Oligofructose được đặt tên là “Prebiotics “ bởi vì chúng là thành phần thực phẩm không tiêu hóa mà kích thích có chọn lọc sự lớn lên hoặc/và hoạt tính của một số vi khuẩn bacteria có lợi cho sức khỏe. Chúng thường dùng với sự kết hợp “probiotics” hay các Bacteria sống được thêm vào chế độ ăn của chủ thể để tăng cường sức khỏe. Sự kết hợp giữa prebiotics và probiotics có ảnh hưởng qua lại, bởi vì đưa hoạt độ của prebiotics làm tăng sự phát triển của loài vi khuẩn có lợi trong ruột già. Inulin và oligofructose làm tăng khả năng hấp thu can xi, góp phần ngăn ngừa chứng loãng xương. Chúng còn có vai trò trong việc ngăn chặn ung thư ruột già và ung thư vú. Trang 9 Atiso và các sản phẩm từ Atiso GVHD: Th.s Đặng Thị Ngọc Dung Tác dụng chất sơ lên thành ruột 3.Tanin: Tanin: là hỗn hợp các chất polyphenol, dễ bị oxy hóa dưới tác dụng của xúc tác, men và oxy. Sản phẩm của sự oxy hóa này quyết định màu sắc, hương vị của sản phẩm trà atiso. Theo quan điểm hiện đại thì tanin thực vật là một hỗn hợp phức tạp của các hợp chất phenol thực vậtbao gồm từ các chất phenol đơn giản-polyhydroxylphenol monomer cho đến các hợp chất polyphenol- polymer phân tử lớn và cả các sản phẩm oxy hóa ngưng tụ còn tính phenol của chúng. Trang 10 [...]... là Flabaphen Trang 11 Atiso và các sản phẩm từ Atiso GVHD: Th.s Đặng Thị Ngọc Dung III Quy trình chế biến các dòng sản phẩm từ actiso 1 Chế biến lạnh đơng actisơ 1.1 Qui trình cơng nghệ: Hoa atisơ Dược phẩm Phân loại Cắt cuống Cắt phần trên Bổ đơi, bổ tư Bộ nhuỵ Rửa sạch Chần Cân, đóng túi Lạnh đơng Đóng kiện Bảo quản ở -18oC Thành phẩm Trang 12 Dược phẩm Atiso và các sản phẩm từ Atiso GVHD: Th.s Đặng... làm nguội nhanh sản phẩm về nhiệt độ phòng Trang 25 Atiso và các sản phẩm từ Atiso GVHD: Th.s Đặng Thị Ngọc Dung 4 Trà túi lọc: 4.1.Quy trình sản xuất: Atiso Phân loại Rửa Nước Sấy Nghiền Sàng Dược liệu Phối trộn Sấy Bao bì Đóng gói Trà túi lọc Trang 26 Bã thải Atiso và các sản phẩm từ Atiso GVHD: Th.s Đặng Thị Ngọc Dung 4.2 Giải thích quy trình: • Ngun liệu atiso: Tỷ lệ sản xuất trà atiso thường là:... q cao và thời gian phải thích hợp vì đây là sản phẩm có pH thấp Trang 24 Atiso và các sản phẩm từ Atiso GVHD: Th.s Đặng Thị Ngọc Dung • Làm nguội Mục đích Nhằm mục đích đưa sản phẩm về nhiệt độ phòng để thuận tiện cho q trình bảo quản và vận chuyển, gây sốc nhiệt làm cho bào tử vi sinh vật bị tiêu diệt nhanh hơn Cách tiến hành: Để sản phẩm ngồi khơng khí còn khoảng 60-70 oC thì cho sản phẩm vào thiết... chuyển và bảo quản sản phẩm cũng có ý nghĩa quan trọng trong việc lựa chọn bao bì Để nguội sau đó đóng gói vào các túi lọc Hộp ngồi có thể bằng bap PE hoặc hộp giấy Chú ý: các hạt atiso phải đồng nhất về dưới một độ nhỏ nhất định và chú ý cân đo đúng liều lượng khi gói thành một gói Trang 29 Atiso và các sản phẩm từ Atiso GVHD: Th.s Đặng Thị Ngọc Dung 5 Trà atiso hòa tan 51 Quy trình sản xuất Lá Atiso. .. trong sản phẩm thực phẩm khuếch tán qua lại giúp cho sản phẩm có hương vị ổn định Thời gian bảo ơn là 15 ngày Trang 20 Atiso và các sản phẩm từ Atiso GVHD: Th.s Đặng Thị Ngọc Dung 3 Nước atiso đóng hộp: 3.1 Qui trình sản xuất: Hoa Atisơ Rửa sạch Dung mơi Trích li T=60-100oC t = 5 phút Lọc Bã Làm lạnh Nước đường Khuấy trộn Vào hộp Glycine, Sodium citrate Ghép mí, bài khí Thanh trùng, làm nguội Sản phẩm. .. đạt độ Bx và pH cần thiết, tạo giá trị cảm quan cho sản phẩm Nồng độ đường trong nước atiso đóng hộp là khoảng 15-200Brix Các biến đổi -Vật lý: Có sự hình thành mùi vị, màu sắc cho sản phẩm, chất khơ trong dung dịch tăng lên Trang 23 Atiso và các sản phẩm từ Atiso GVHD: Th.s Đặng Thị Ngọc Dung -Hố học: Có sự hồ tan và tiếp tục oxy hố 1 số chất -Vi sinh : Có thể nhiễm thêm một số vi sinh vật Cách tiến... trong sản phẩm sẽ mất đi nhanh chóng o Hạn chế sự phát triển của vi sinh vật hiếu khí tồn tại sau khi làm nguội, nhằm tránh hiện tượng phồng hộp trong vận chuyển, bảo quản ở các nhiệt đoọ khác nhau • Ghép mí: Trong q trình chế biến đồ hộp, q trình ghép mí để ngăn cách hẳn sản phẩm thực phẩm với mơi trường khơng khí và vi sinh vật ở bên ngồi, là một q trình quan Trang 19 Atiso và các sản phẩm từ Atiso. .. Trang 35 Atiso và các sản phẩm từ Atiso GVHD: Th.s Đặng Thị Ngọc Dung -Làm giảm khối lượng của vật liệu (giảm cơng chun chở), làm tăng độ bền( các vật liệu gốm, sứ, gỗ), bảo quản được tốt - Áp dụng các vật liệu có dạng lỏng và huyền phù (trong đó nồng độ chất khơ dao động từ 30% ÷ 70%), sản phẩm dạng sương bột nhờ cơ cấu phun sương Các biến đổi chính: - Vật lý: thay đổi trạng thái vật liệu từ dạng dung... bài khí Thanh trùng, làm nguội Bảo ơn, dán nhãn Sản phẩm Trang 16 Hoa khơng đạt chuẩn Atiso và các sản phẩm từ Atiso GVHD: Th.s Đặng Thị Ngọc Dung 2.2 Giải thích qui trình • Chọn lựa - phân loại: Lựa chọn những hoa đạt tiêu chuẩn đưa vào sản xuất Những hoa tốt nhất là hoa nặng, chắc Phần lá màu xanh hoặc vàng đồng • Chần: Nhằm các mục đích sau: Đình chỉ các q trình sinh hóa xảy ra trong ngun liệu, giữ... atiso là kết quả của sự tương tác các sắc tố khác nhau được sản sinh ra bởi cây Các lớp sắc tố chính gây ra màu sắc của lá là: porphyrins, carotenoids và flavonoids Màu sắc mà ta quan sát được phụ thuộc vào Trang 17 Atiso và các sản phẩm từ Atiso GVHD: Th.s Đặng Thị Ngọc Dung thành phần tỷ lệ và loại sắc tố hiện diện Trong phạm vi hóa học, còn có sự ảnh hưởng một cách đặc biệt của độ pH tới màu sắc . Atiso và các sản phẩm từ Atiso GVHD: Th.s Đặng Thị Ngọc Dung Luận văn Atiso và các sản phẩm từ Atiso Trang 1 Atiso và các sản phẩm từ Atiso GVHD: Th.s Đặng Thị Ngọc. giản-polyhydroxylphenol monomer cho đến các hợp chất polyphenol- polymer phân tử lớn và cả các sản phẩm oxy hóa ngưng tụ còn tính phenol của chúng. Trang 10 Atiso và các sản phẩm từ Atiso GVHD: Th.s Đặng Thị. Các sàn phẩm oxy hóa của tanin là những chất có màu đỏ hoặc màu nâu là Flabaphen. Trang 11 Atiso và các sản phẩm từ Atiso GVHD: Th.s Đặng Thị Ngọc Dung III. Quy trình chế biến các dòng sản phẩm