1 đặt vấn đề Chất lợng sản phẩm luôn đợc coi là sự sống còn của bất cứ doanh nghiệp nào. Chất lợng sản phẩm quyết định sự phát triển hay suy vong của mỗi doanh nghiệp. Trong những năm gần đây, đồ mộc đã đợc rất nhiều ngời quan tâm tới không những bởi giá trị văn hoá xã hội mà còn cả giá trị kinh tế mà nó đem lại cho đất nớc. Đặc biệt là ngành mộc mỹ nghệ và xu hớng phát triển nó ngày càng đợc chú trọng. Sản phẩm mộc mỹ nghệ cao cấp ngày càng đợc nhiều ngời sử dụng trong và ngoài nớc. Xu hớng sản xuất xuất khẩu ngày càng tăng. Điều đó chứng tỏ đồ mộc truyền thống của chúng ta không bị mai một mà còn có cơ hội phát triển mạnh. Thực tế cho thấy sản phẩm mộc truyền thống từ xa cho đến nay thực sự là loại hình sản phẩm mộc đợc xã hội coi là đồ mộc cao cấp. Nó có khả năng mang lại một không gian nội thất sang trọng, đáp ứng nhu cầu thị hiếu của ngời tiêu dùng. Song ngành chế biến lâm sản, ngành mộc nói chung và các doanh nghiệp nói riêng còn gặp rất nhiều khó khăn về chất lợng đồ mộc truyền thống vì nó cha có tính ổn định cao để có thể cạnh tranh trên thị trờng quốc tế. Mặt khác, giá trị của đồ mộc cao cấp là hết sức to lớn, tính ổn định nghề nghiệp rất cao. Chính vì vậy chúng ta cần quan tâm đến sự phát triển loại hàng hoá này và cần có những nghiên cứu khoa học để hỗ trợ và phát triển hơn nữa. Khó khăn đó do nhiều nguyên nhân, trong đó có lý do quan trọng đó là chất lợng sản phẩm cha cao, khó có thể đáp ứng đợc những đòi hỏi cao của khách hàng, đặc biệt là khách hàng nớc ngoài. Vì vậy tìm hiểu các yếu tố ảnh hởng tới chất lợng sản phẩm, nguyên nhân trong quá trình sản xuất có ý nghĩa hết sức quan trọng. Từ đó làm cơ sở để xây dựng hồ sơ kỹ thuật và đề xuất các giải pháp khắc phục nhằm nâng cao chất lợng và hạ giá thành sản phẩm trong điều kiện thiết bị hiện có là việc làm cần thiết. Đợc sự phân công của khoa Chế biến Lâm sản, bộ môn Xẻ- Mộc, tôi đợc phân công đề tài: 2 Xây dựng hệ thống kiểm soát chất lợng sản phẩm cho một sản phẩm mộc mỹ nghệ tại làng nghề sản xuất đồ gỗ . Sau quá trình khảo sát thực tế với sự lỗ lực bản thân, cộng với sự hớng dẫn tận tình của P.GS T.S: Nguyễn Phan Thiết, cán bộ công nhân viên Công ty Bông Mai Bắc Ninh, nay bản luận văn của tôi đã hoàn thành. 3 Chơng 1 Tổng Quan 1.1. Khái quát vấn đề nghiên cứu 1.1.1. Tình hình nghiên cứu ngoài nớc Có thể nói rằng, nửa đầu thế kỷ XX là của máy móc thiết bị kỹ thuật, còn nửa cuối thế kỷ XX là của chất lợng và nó đợc tiếp tục duy trì cùng với công nghệ sinh học, siêu vi và kỹ thuật số trong thế kỷ XXI. Để có thể đáp ứng đợc những nhu cầu và lợi ích ngày càng cao của ngời tiêu dùng. Trên thế giới ở nhiều nớc nh Anh, Pháp, Mỹ, Hà Lan,tuy đã có nhiều tổ chức và tiêu chuẩn nh ISO 9000,ra đời để đáp ứng chất lợng sản phẩm của con ngời. Mặc dù vậy chúng vẫn tơng đối mới mẻ đối với nhiều nớc đặc biệt là đối với các nớc có nền kinh tế còn lạc hậu, nó sẽ ít đợc u tiên. Vấn đề kiểm soát chất lợng đã đợc Walter.Ashewhart một kỹ s thuộc phòng thí nghiệm Bell Telephon tại Princeton Newjersey (Mỹ) là ngời đầu tiên đề xuất việc sử dụng các biểu đồ kiểm soát vào việc quản lý các quá trình công nghiệp và đợc coi là mốc ra đời của hệ thống kiểm soát chất lợng hiện đại. Quality cotrol ra đời tại mỹ, các phơng pháp này đợc áp dụng mạnh mẽ trong lĩnh vực quân sự và không đợc các Công ty Mỹ phát huy sau chiến tranh. Trái lại, chính ở Nhật Bản, việc kiểm soát chất lợng mới đợc áp dụng và phát triển. Trong thế kỷ áp dụng đầu tiên vào cuối những năm 1940 tại Nhật Bản. Các kỹ thuật kiểm soát chất lợng thống kê (SQC) chỉ đợc áp dụng rất hạn chế trong một số khu vực sản xuất và kiểm nghiệm.{VI} 1.1.2. Tình hình nghiên cứu trong nớc Ngay từ khi thành lập Uỷ ban khoa học nhà nớc năm 1959 Quản lý kỹ thuật. Nội dung quản lý trong thời kỳ này bao gồm một số nội dung sau: 1. Ban hành và quản lý việc thực hiện các tiêu chuẩn kỹ thuật trong sản xuất . 2. Quản lý đo lờng (quản lý đo lờng, kiểm chuẩn, kiểm định đo lờng). 4 3. Quản lý chất lợng sản phẩm công bố tiêu chuẩn, công nhận đạt tiêu chuẩn chất lợng. Sau đó đã có hàng loạt các pháp lệnh, nghị định và hội thảo về chất lợng nh: - Pháp lệnh nhà nớc Về chất lợng hàng hoá số 18/1999/PL- UBTVQH10. - Nghị định chính phủ số 86 CP/1995/ NĐ - CP Quyết định phân công trách nhiệm quản lý nhà nớc về chất lợng hàng hoá, - Diễn đàn ISO 9000 lần I (1996), lần II (1997) tại Hà Nội; III (1998), lần IV (1999) tại TPHCM. - Giải thởng chất lợng Việt Nam đợc tổ chức hàng năm từ tháng 8 1998 đến nay là giải uy tín nhất Việt Nam về chất lợng. - Hội chợ bình chọn hàng Việt Nam cao do Báo Sài Gòn tổ chức hàng năm thu hút sự chú ý của nhà nớc doanh nghiệp toàn quốc. Qua đây ta nhận thấy rằng chất lợng sản phẩm đã đợc nhà nớc ta quan tâm khá sớm. Nhng vấn đề kiểm soát chất lợng cha đợc quan tâm thích đáng. Hiện nay đối với các doanh nghiệp chế biến lâm sản thì nó đóng vai trò quyết định đến sự tồn tại và phát triển của doanh nghiệp mình. Trong bối cảnh chuẩn bị cho sự hội nhập khu vực và quốc tế, vấn đề nâng cao năng lực hoạt động, trong đó nâng cao chất lợng sản phẩm và hạ giá thành sản phẩm là mục tiêu hàng đầu của nhiều doanh nghiệp thì mới có thể đứng vững trong thị trờng nội địa và có thị phần đáng kể trên thế giới {VI}. Song vấn đề về kiểm soát chất lợng sản phẩm mộc cha tài liệu nào nói đến, nhất là đồ mộc mỹ nghệ cao cấp. * Tại trờng đại học Lâm nghiệp Một vài năm gần đây, đã có một số tài liệu nói về phần hoàn thiện sản phẩm và có một số sinh viên khoa CBLS đã tiến hành làm luận văn tốt nghiệp nghiên cứu về: 5 Stt Tên đề tài Tên tác giả Nhận xét u điểm Nhợc điểm Xây dựng hớng dẫn tạo sản phẩm cho một sản phẩm đồ mộc gỗ tại công ty Hoàn Cầu. Nguyễn Thị Đức - Đã xây dựng hớng dẫn tạo sản phẩm là tủ bếp. - Tìm hiểu các yếu tố ảnh hởng tới chất lợng sản phẩm. - Xây dựng hớng dẫn cho từng công đoạn tạo sản phẩm. - Chỉ hớng dẫn cho một sản phẩm . - Cha tìm hiểu hết nguyên nhân ảnh hởng tới chất lợng sản phẩm . Xây dựng hệ thống quản lý chất lợng phần tạo sản phẩm ở khâu pha phôi, thẩm cuốn cho một sản phẩm tại Hữu Bằng Thạch Thất Hà Tây. Nguyễn Thị Ngọc ánh - Tìm hiểu các yếu tố ảnh hởng tới chất lợng sản phẩm. - Xây dựng hớng dẫn tạo sản phẩm. - Xây dựng đợc hệ thống quản lý chất lợng sản phẩm . - Cha đánh giá hết các yếu tố ảnh hởng tới chất lợng sản phẩm . - Cha đa ra một hệ thống kiểm soát chất lợng . - Xây dựng hệ thống quản lý cho một sản phẩm . Xây dựng quy trình kiểm tra chất lợng một số sản phẩm mộc thông dụng tại Đồng Kỵ - Đình Bảng- Bắc Ninh. Trịnh Trọng Ngữ - Phân tích quy trình kiểm tra. - Kiểm tra một số sản phẩm chủ yếu. - Phân tích đợc hệ thống tổ chức sản xuất. - Chỉ kiểm tra cho một sản phẩm . - Cha xác định chính xác thông số kỹ thuật của máy móc thiết bị 6 Qua các tài liệu trên tôi nhận thấy mặc dù đã có những công trình nghiên cứu về quản lý, kiểm tra chất lợng sản phẩm nhng việc xây dựng hệ thống kiểm soát chất lợng sản phẩm cho đồ mộc vẫn cha đợc đề cập đến. Chính vì vậy, việc tìm kiếm tài liệu tham khảo nghiên cứu để xây dựng một hệ thống kiểm soát chất lợng cho sản phẩm đồ mộc là rất khó khăn. Nhng với nhu cầu về chất lợng ngày càng cao của ngời tiêu dùng đối với đồ gỗ đòi hỏi các nhà sản xuất, các nhà khoa học phải cùng nhau nghiên cứu để đa ra một hệ thống kiểm soát chất lợng chung nhằm đáp ứng những nhu cầu của ngời tiêu dùng, đảm bảo đợc năng xuất, sức khỏe của ngời lao động. Nhận thức đợc vấn đề đó, với sự chỉ dẫn tận tình của thầy giáo trực tiếp hớng dẫn Nguyễn Phan Thiết tôi đã thực hiện đề tài này. 1.2. Phạm vi đề tài - Xây dựng hệ thống kiểm soát chất lợng sản phẩm cho một sản phẩm là ghế mỹ nghệ cao cấp ở khâu hoàn thiện sản phẩm. - Địa điểm: Công ty Bông Mai - Từ Sơn - Bắc Ninh. - Các yếu tố cần kiểm soát: Nguyên liệu, máy móc thiết bị và công cụ cắt, công nghệ, con ngời và môi trờng. 1.3. Mục tiêu nghiên cứu Xây dựng hệ thống hồ sơ kỹ thuật, tổ chức sản xuất cho một sản phẩm là ghế mỹ nghệ cao cấp ở khâu hoàn thiện sản phẩm phục vụ cho việc kiểm soát chất lợng sản phẩm nhằm nâng cao chất lợng và hạ giá thành sản phẩm. 1.4. Nội dung chủ yếu - Tổng quan. - Cơ sở lý luận. - Xây dựng hệ thống (dự thảo) kiểm soát chất lợng sản phẩm. - Kết luận và kiến nghị. 1.5. Phơng pháp nghiên cứu - Phần khảo sát thực tế: Sử dụng phơng pháp phỏng vấn, thừa kế và PRA (có sự tham gia của ngời lao động). 7 - Phần phân tích đánh giá: Sử dụng phơng pháp t duy phân tích, kế thừa và chuyên gia. - Phần xây dựng hệ thống kiểm soát chất lợng sản phẩm: Sử dụng phơng pháp chuyên gia, t duy phân tích, kế thừa. 8 chơng 2 cơ sở lý thuyết 2.1. Các khái niệm 2.1.1. Chất lợng sản phẩm 2.1.1.1. Khái niệm Chất lợng là khả năng tập hợp các đặc tính của một sản phẩm, hệ thống hay quá trình để đáp ứng các yêu cầu của khách hàng và những bên có liên quan. Qua khái niệm trên ta rút ra một vài đặc điểm của khái niệm chất lợng: - Chất lợng đợc đo bởi sự thoả mãn nhu cầu của khách hàng mà nhu cầu đó luôn thay đổi không cố định bao giờ nên chất lợng cũng luôn luôn thay đổi theo không gian, thời gian, điều kiện sử dụng. - Chất lợng đợc đo bằng mức độ đáp ứng nhu cầu. Nếu một sản phẩm vì lý do nào đó không thoả mãn nhu cầu của khách hàng và những bên có liên quan thì cũng coi là kém chất lợng cho dù nó đợc làm từ vật liệu tốt, mẫu mã và giá cả phù hợp. Đây là một kết luận then chốt và là cơ sở để các nhà doanh nghiệp định ra chính sách, chiến lợc kinh doanh của mình. - Chất lợng không phải chỉ là thuộc tính của sản phẩm, hàng hoá mà ta vẫn thể hiện hằng ngày. Chất lợng có thể đáp ứng cho một hệ thống, một quá trình. - Một sản phẩm có chất lợng tốt không chỉ đợc xem xét đến mọi đặc tính có đáp ứng đợc nhu cầu của khách hàng mà nó còn phải đáp ứng đợc nhu cầu của các bên có liên quan. - Khái niệm chất lợng trên đợc hiểu là chất lợng theo nghĩa hẹp. Rõ ràng khi nói đến chất lợng chúng ta không thể bỏ qua các yếu tố dịch vụ sau khi bán, giao hàng đúng lúc, đúng thời hạn và giá cả. Đó là những yếu tố mà khách hàng nào cũng quan tâm sau khi thấy sản phẩm mà họ định mua thỏa mãn nhu cầu của họ. Khái niệm Chất lợng theo nghĩa rộng đợc biểu hiện ở tứ diện chất lợng sản phẩm . 9 Bốn đỉnh của tứ diện ứng với bốn yếu tố khác nhau nhng chúng có mối quan hệ mật thiết với nhau, khi xem xét tới chất lợng sản phẩm không thể tách rời từng yếu tố một đợc.{1} 2.1.1. 2. Các yếu tố ảnh hởng tới chất lợng sản phẩm Chất lợng sản phẩm do rất nhiều yếu tố quyết định. Chúng ta cần phải xem xét chúng một cách đầy đủ, cụ thể thì mới đánh giá đợc những tác động của chúng tới chất lợng sản phẩm. Từ đó tiến hành xây dựng hệ thống kiểm soát chất lợng sản phẩm. Nguyên liệu Nguyên liệu đóng vai trò cực kì quan trọng trong xí nghiệp phân xởng chế biến. Nó là yếu tố quyết định sự tồn tại và phát triển của doanh nghiệp. Ngoài ra nó là nhân tố cơ bản quyết định đến chất lợng sản phẩm. Muốn có sản phẩm chất lợng tốt thì việc đầu tiên là nguyên liệu phải đảm bảo yêu cầu về chất lợng (D, L, bệnh tật, phải có giới hạn) Nguyên liệu phải đợc cung cấp cho xí nghiệp đúng kì hạn, đúng chất lợng, đúng số lợng thì cơ sở đó mới ổn định thực hiện đợc đúng kế hoạch. Thời gian, phơng thức giao hàng Dịch vụ sau bán hàng Giá cả (phơng thức trả tiền) Yêu cầu khách hàng 10 Yếu tố kỹ thuật Công nghệ Máy móc thiết bị Nếu yếu tố nguyên liệu là yếu tố cơ bản quyết định đến tính chất và chất lợng của sản phẩm thì yếu tố kỹ thuật công nghệ thiết bị lại có tầm quan trọng đặc biệt, có tác dụng quyết định việc hình thành chất lợng sản phẩm. Mỗi doanh nghiệp tiến hành hoạt động trong những điều kiện xác định về công nghệ. Nếu doanh nghiệp nào có công nghệ, máy móc thiết bị mang tính tự động hoá cao, có dây chuyền sản xuất hàng loạt cơ cấu công nghiệp, khả năng bố trí phối hợp máy móc thiết bị và phơng tiện sản xuất tốt thì sản phẩm tạo ra sẽ đáp ứng đợc yêu cầu chất lợng, nếu doanh nghiệp mà công nghệ kém, máy móc thiết bị lạc hậu thì khó có thể đảm bảo sản phẩm tạo ra đạt chất lợng cao, phù hợp với nhu cầu của khách hàng cả về mặt kinh tế - kỹ thuật. Quản lý máy móc thiết bị tốt, trong đó xác định đúng phơng hớng đầu t phát triển sản phẩm mới, cải tiến nâng cao chất lợng sản phẩm trên việc tận dụng công nghệ hiện có với vốn đầu t phù hợp luôn tạo sản phẩm đạt chất lợng. Kinh nghiệm cho thấy rằng, chúng ta không thể chú trọng đổi mới yếu tố kỹ thuật - công nghệ mà thiết bị máy móc lại cũ kỹ thì không thể đảm bảo sản phẩm tạo ra đạt chất lợng theo mục tiêu đề ra, tăng tính cạnh tranh của sản phẩm trên thị trờng, đa dạng hóa chủng loại nhằm thỏa mãn nhu cầu tiêu dùng, tạo sản phẩm có chất lợng cao, giá thành hạ. Con ngời Môi trờng Chúng ta muốn làm ra những sản phẩm tốt thì trớc hết ta phải có những ngời công nhân tốt (Matshusita sáng lập Công ty Panasonic). Nh vậy đây là yếu tố quan trọng trong quá trình sản xuất, dù cho máy móc thiết bị có hiện đại đến đâu nhng tay nghề kém thì sản phẩm tạo ra không đảm bảo chất lợng đặc biệt là đối với nghề mộc truyền thống. Đối với sản phẩm là mộc mỹ nghệ cao cấp do có nhiều chi tiết cong, lợn, phức tạp rất tinh vi mà máy móc thiết bị không thể thực hiện đợc thì lại đòi hỏi ngời công nhân phải có đôi bàn tay khéo léo, giàu tính sáng tạo, có con mắt thẩm mỹ, tinh thần trách . khoa Chế biến Lâm sản, bộ môn Xẻ- Mộc, tôi đợc phân công đề tài: 2 Xây dựng hệ thống kiểm soát chất lợng sản phẩm cho một sản phẩm mộc mỹ nghệ tại làng nghề sản xuất đồ gỗ . Sau quá trình. Cha đa ra một hệ thống kiểm soát chất lợng . - Xây dựng hệ thống quản lý cho một sản phẩm . Xây dựng quy trình kiểm tra chất lợng một số sản phẩm mộc thông dụng tại Đồng Kỵ - Đình. thực hiện đề tài này. 1. 2. Phạm vi đề tài - Xây dựng hệ thống kiểm soát chất lợng sản phẩm cho một sản phẩm là ghế mỹ nghệ cao cấp ở khâu hoàn thiện sản phẩm. - Địa điểm: Công ty Bông Mai -