BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP_2 doc

TRƯỜNG CĐ VĂN HÓA NGHỆ THUẬT VÀ DU LỊCH SÀI GÒN BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP NGÀNH QUẢN LÍ NHÀ HÀNG NĂM HỌC : 2007 – 2011 1.1. Lượng khách quốc tế đến thành phố: Lượng khách quốc tế đến thành phố ước đạt 1.487.000 lượt, tăng 16% so cùng kỳ năm 2007, đạt 49 % kế hoạch dự kiến năm 2008 (KH 2008:3.000.000 lượt). Xét về phương tiện, khách đến bằng đường hàng không ước đạt 1.200.000 lượt, tăng 12 % so cùng kỳ. Khách đến bằng các đường khác ước đạt 287.000 lượt, tăng 30 % so cùng kỳ;trong đó khách đến bằng đường biển ước đạt 21.000 lượt tăng 40% so cùng kỳ, là mức tăng mạnh nhất trong 3 năm trở lại đây; khách đến bằng đường bộ ước đạt 266.000 lượt, tiếp tục tăng ổn định (10%) là do tuyến đường xuyên Á phía Việt Nam đã được hoàn chỉnh với chất lượng tốt, thêm nhiều cửa khẩu quốc tế được đầu tư nâng cấp tại các tỉnh miền Đông và Tây nam bộ, hiệu ứng từ việc quảng bá tour du lịch đường bộ caravan của ngành du lịch thành phố. Xét về mục đích, khách đến du lịch là 887.000 lượt - chiếm 60% tổng lượng khách- tăng 8 %; khách đến đầu tư thương mại là 300.000 lượt-chiếm 20% tổng lượng khách- tăng 30 %; khách đến vì các mục đích khác (thăm thân,chữa bệnh ) là 300.000 lượt- chiếm 20% tổng lượng khách, tăng 15 % so cùng kỳ năm 2007. Xét về thị trường khách, 10 thị trường khách hàng đầu ( theo thứ tự ) là: Mỹ (tăng 11%),Nhật ( giảm 7%),Đài Loan (tăng 8%),Hàn Quốc ( tăng 8%), Úc ( tăng 8%),Trung Quốc( tăng 33%), Pháp (tăng 25%), Singapore (tăng 31%), Canada (tăng 12%), Malaysia ( tăng 32%).Ngọai trừ thị trường Nhật, các thị trường khách đều có tỷ lệ tăng trưởng khá từ 10 – 15% so với cùng kỳ. Trong đó tăng mạnh và ổn định nhất là các thị trường Trung Quốc ( 37% ), Singapore (35%), Malaysia (31%), Pháp (26%). Trong khi đó thị trường Nga – chủ yếu là khách đoàn đi theo loại hình MICE- tuy chưa nằm trong 10 thị trường hàng đầu nhưng tiếp tục có mức tăng trưởng khá cao ( 66%) hứa hẹn sẽ có bước phát triển nhanh nếu như làm tốt công tác quảng bá hình ảnh Việt Nam ngay tại Nga. 1.2. Lượng khách đi du lịch nước ngoài: Trong 6 tháng đầu năm, ước tính có 240.000 lượt khách thành phố và các tỉnh lân cận đi nước ngoài qua cửa khẩu sân bay Tân Sơn Nhất để du lịch, thương mại,thăm thân giảm 23% so với cùng kỳ trong đó khách đi du lịch thuần tuý ước đạt 170.000 lượt với các điểm đến được ưa thích (theo thứ tự): Singapre, Thái Lan, Hồng Kông, Trung Quốc Nguyên nhân của việc sụt giảm khách Việt Nam du lịch ra nước ngòai là do ảnh hưởng của tình trạng tăng giá tiêu dùng nên nhiều người tính tóan lại chi tiêu trong gia đình, hạn chế bớt các chi tiêu chưa thật sự cần thiết. 2. Những khó khăn du lịch Thành Phố Hồ Chí Minh: Trong tình thế khó khăn hiện nay, khi mà công suất phòng tại TPHCM chỉ được khoảng 50% thì việc liên kết giảm giá, thu hút khách để lấp khoảng trống còn lại là mục tiêu đặt ra cho các DN khách sạn. Tuy nhiên, dù đã nói rất nhiều đến việc hài hòa, cùng nhau nhìn về một hướng nhưng giữa các DN làm du lịch hiện vẫn chưa thật sự kết dính, vẫn còn nhiều bất cập trong liên kết và quảng bá chương trình kích cầu. Sở Văn Hóa – Thể Thao – Du Lịch thành phố Hồ Chí Minh cho biết, theo đánh giá của 40 công ty du lịch Nhật Bản, chính giá cả tăng cao tại thành phố Hồ Chí Minh. Trong đó giá khách sạn tăng đã làm cho lượng khách Nhật đến thành phố Hồ Chí Minh trong năm 2008 giảm 7% so với năm trước. Trong khi, thị trường khách Nhật là thị trường có tăng trưởng cao trong những năm trước. 3. Chiến lược trong thời gian tới: Văn Hóa Thể Thao Du Lịch Thành Phố Hồ Chí Minh có cuộc khảo sát ngay về tình hình khách đến, chất lượng phục vụ cho du khách. Trên cơ sở đó, ngành du lịch Thành Phố sẽ có điều chỉnh hợp lý giá cả, chất lượng phục vụ, nâng tính cạnh tranh với các nước. Để giải quyết vấn đề thiếu khách sạn cao cấp vào mùa cao điểm, ngay trong thời điểm này, việc đầu tư xây dựng khách sạn cần được đẩy nhanh hơn để khi qua đợt khó khăn, ngành khách sạn VN sẽ đủ phòng phục vụ du khách. Đây là điểm mà ngành du lịch Campuchia đã làm rất tốt. Thành phố Hồ Chí Minh cần đẩy mạnh đầu tư xây dựng thêm nhiều trung tâm mua sắm, thành phố mới có thể đáp ứng được dịch vụ cũng như nhu cầu mua sắm cho du khách. Đây cũng chính là một sản phẩm du lịch mang lại hiệu quả cho ngành du lịch nhiều nước. Nhất là khi thành phố Hồ Chí Minh đang có nhiều lợi thế trong việc thu hút dòng khách cao cấp MICE (du lịch kết hợp hội thảo, hội nghị). CHƯƠNG II LÀNG NƯỚNG 40 - ẨM THỰC CUỘC SỐNG I. Giới Thiệu về nhà hàng: Nhà hàng Làng Nướng 40 Địa chỉ: 56 Dân Chủ, phường Bình Thọ, quận Thủ Đức. Điện thoại: (08). 37220221 Nhà hàng Làng nướng 40 với ưu thế không gian rộng, khu vực lầu thoáng mát, hệ thống phun sương làm dịu đi cái nắng oi bức của Sài Gòn làm cho tâm hồn ta thoải mái, thật sự thư giãn khi đến đây. Đến với Làng nướng 40 bạn còn có cơ hội thể hiện những ca khúc mình yêu thích qua chương trình ca nhạc được tổ chức từ 7h – 10h hàng đêm với sự phục vụ nhiệt tình của các nhạc công. Đây còn là nơi thích hợp cho những buổi họp mặt, liên hoan, sinh nhật cùng gia đình, bạn bè. Làng nướng 40 có trên 100 món nướng dân giã có hương vị khác nhau. Nếu lần đầu tới đây bạn thấy khó chọn lựa thì bạn hãy dùng thử món sườn nướng 40, món này được xem là đặc trưng và là niềm tự hào của nhà hàng . Đội ngũ đầu bếp chuyên nghiệp, nhiều kinh nghiệm sẽ đem lại cho bạn những món ăn ngon, mới lạ. Nhân viên phục vụ ân cần, chu đáo sẽ làm cho bạn thật sự hài lòng. II. Chức năng và nhiệm vụ chủ yếu của nhà hàng: Là phục vụ khách hàng, phục vụ ăn uống cho khách và quản lý các hoạt động nhu cầu ăn uống của khách, đảm bảo khách được hưởng đầy đủ các dịch vụ trong nhà hàng sao cho làm vừa lòng khách đến hài lòng khách đi. Nhân viên phải có thái độ nhã nhặn, từ tốn, luôn có nụ cười tươi trên môi sao cho thực khách có cảm giác gần gũi, thoải mái khi đến với nhà hàng. Phải nhớ rằng khách hàng luôn luôn là thượng khách. Nhà hàng nấu thức ăn ngon và nhân viên phục vụ nhã nhặn vui cười thì mới giữ khách trở lại . III. Đặc điểm kinh doanh, dịch vụ của đơn vị: Đây là nơi giao lưu, thưởng thức ẩm thực của những thực khách. Nhà hàng chuyên phục vụ các món nướng với nhiều hương vị khác nhau, tạo nên sự phong phú đa dạng cho những thực khách khi đến đây. Nhà hàng là nơi thích họp cho những việc gặp gỡ họp mặt gia đình, bạn bè vào dịp cuối tuần sau một tuần làm việc đầy cẳng thẳng, mệt nhọc. Hay những cuộc liên hoan, sinh nhật cũng thích họp khi được tổ chức ở đây . Ngoài ra, nhà hàng còn 4 phòng VIP trong đó có 3 phòng nhỏ 1 phòng lớn thích hợp cho những buổi họp mặt hay gặp gỡ đối tác làm ăn trong không gian riêng biệt. Sản phẩm được chế biến và tiêu thụ ngay lập tức. Còn nguyên vật liệu đầu vào sẽ do quầy kế toán tìm liên hệ đặt mua ở nhà cung cấp nhưng đôi lúc nhà cung cấp cũng tự tìm đến với chúng ta. Sản phẩm kinh doanh chủ yếu nhà hàng chỉ ở 2 mặt: phục vụ thức ăn chế biến sẵn tại nhà hàng và thức uống ( bia, nước ngọt ) Giá sản phẩm được cấu thành từ giá thành mua nguyên vật liệu, phục vụ, đặc điểm vị trí kinh doanh. IV. Cơ cấu tổ chức và sơ đồ cấu tạo nhà hàng: 1. Cơ cấu tổ chức của nhà hàng: Giám Đ ố c Sơ đồ cơ cấu tổ chức nhà hàng Làng Nướng 40  Nhiệm vụ từng bộ phận: Bộ Phận Phục Vụ Ăn Uống Bộ Phận Bếp Tổng Quản Lí B ộ Ph ậ n K ế Toán  Giám đốc nhà hàng: Là người đứng đầu và chịu trách nhiệm toàn bộ hoạt động của nhà hàng. Giám đốc sẽ kết hợp với các bộ phận khác để quản lý và đề ra những tiêu chí, định hướng phát triển nhà hàng trong thời gian tới. Còn là người đứng ra quyết định tiền lương, những chế độ ưu đãi giành cho nhân viên.  Tổng quản lý: Là người có trách nhiệm chung về tổ chức, đứng sau giám đốc nhưng cao hơn quản lý nhân sự. Tổng quản lý sẽ chịu trách nhiệm trông coi, giám sát hoạt các bộ phận còn lại, đề ra phương giải quyết khắc phục những điểm yếu để tăng doanh thu cho nhà hàng.  Bộ phận kế toán: Chịu trách nhiệm toàn bộ các hoạt động thu chi trong nhà hàng, bao gồm các hoạt động: nhận chi trả tiền lương thu mua nguyên vật liệu chế biến sản phẩm, tiền lương công nhân viên, tiền bán hàng, chịu trách nhiệm làm báo cáo hàng tháng trình lên cho giám đốc, lưu giữ các số liệu sổ sách chứng từ tài chính nhà hàng để tổng kết và báo cáo thuế cho nhà nước.  Bộ phận phục vụ ăn uống: Là bộ phận trực tiếp tiếp xúc, chăm sóc thực khách với nhiều tiện nghi và dịch vụ trong nhà hàng. Nên phải luôn có thái độ niềm nở, nhiệt tình, thân thiện, hòa nhã với thực khách.Tổ trưởng bộ phận phục vụ chịu trách nhiệm toàn bộ hoạt động nhân viên phục vụ với quản lý. [...]... tới cần phải thực hiện Tổ chức khen thưởng những nhân viên làm tốt, giúp nhân viên thực hiện tốt công việc của mình Để nhân viên hoàn thiện những thiếu sót của mình Tạo mọi điều kiện thuận lợi cho nhân viên làm việc nên tất cả nhân viên làm việc ở nhà hàng luôn thấy thoải mái không bị nhiều sức ép và giữa các nhân viên làm việc có sự tương trợ, giúp đỡ lẫn nhau trong quá trình làm việc nên thực khách... ra nhiều món mới nhưng không có gì lạ và đặc biệt cuốn hút thực khách nên những khách đến quán thường chỉ kêu món họ hay ăn còn các món mới thì đi dần vào sự quên lãng của thực khách Lâu dần tạo sự nhàm chán ở thực khách dẫn đến tình trạng nhà hàng đang có nguy cơ mất nhiều khách quen Nhà hàng thiếu một số nhân viên nghiệp vụ ở bộ phận tiếp thực và nhất là ở bộ phận phục vụ Đôi lúc nhân viên còn lơ... làm việc nên thực khách luôn thấy hài lòng về chất lượng phục vụ của nhà hàng VI Gíá cả : Thực đơn trong nhà hàng có giá tương đối bình dân với giá từ 20.000đ trở lên thực khách có thể thưởng thức nhiều món như: sường nướng 40, ếch nướng muối ớt, ếch xào lăn, bắp bò hoa nướng lá chuối,… nên thích hợp với mọi thực khách từ sinh viên đến những khách gia đình, văn phòng đều có thể vào thưởng thức vui... lại thuộc vào loại bình dân nên ai cũng có thể vào thưởng thức Còn thực đơn thì đa dạng phóng phú, ngoài các món nướng đặc thù của nhà hàng thì cũng còn có những món ăn dân giã nhưng cũng không kém cầu kỳ Nhân viên phục vụ tận tình, chu đáo, nhã nhặn, lại nhiệt tình, luôn tươi cười đón chào thực khách nên tạo được nhiều sự tin cậy của thực khách giành cho nhà hàng Nhà hàng được thiết kế với hai khu vực... riêng, nên thực khách không phải chờ lâu Tạo được sự tin cậy ở thực khách nên nhà hàng lúc nào cũng có khách quen thường xuyên lui tới 2 Khó khăn của nhà hàng: Khách hàng luôn thay đổi nhu cầu của mình nên những người kinh doanh trong lĩnh vực ăn uống phải luôn có sự tìm tòi học hỏi thay đổi mình, tạo gì mới lạ làm đặc thù cho riêng mình chẳng hạn như: phải thường xuyên ra món mới …để thu hút nhiều thực. .. bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, chất lượng món ăn Thực hiện chức năng giao, nhận và kiểm tra hàng hoá 2 Sơ đồ cấu tạo nhà hàng: V Các loại dịch vụ và chất lượng phục vụ: 1 Các loại dịch vụ:  Dịch vụ ăn uống: Nhà hàng chuyên phục vụ các món nướng với nhiều hương vị khác nhau như: nai nướng sả ớt, thỏ nướng chao, đậu hũ nướng giấy bạc… và còn có nhiều món ăn dân giã khác nữa Nên thực khách đến đây có... lên hàng đầu Nên các nguyên liệu chế biến món ăn luôn được nhà hàng chọn những từ những thứ tươi ngon, nhất là những hải sản tươi Ngoài ra, thực khách khi đến nhà hàng còn có thể tự mình lựa chọn những hải sản tươi sống và sẽ được chế biến tại chổ theo yêu cầu thực khách Kế đến là chất lượng phục vụ, đây là vấn đề mà rất được nhà hàng quan tâm nên hàng tuần ban giám đốc nhà hàng tổ chức họp mặt các... quầy bar nhỏ chuyên phục vụ thức uống theo nhu cầu của thực khách  Dịch vụ nhận đặt tiệc: Khi khách có nhu cầu đặt tiệc như: liên hoan, sinh nhật, họp mặt….thì có một bộ phận của nhà hàng thường do quản lý hay tổ trưởng đảm nhận việc đặt tiệc của khách Khách phải đặt 20% trong tổng số tiền khách phải chi trả cho bữa tiệc, còn khu vực đặt tiệc và thực đơn tùy thuộc vào sự chọn lựa của khách  Dịch vụ... thuộc vào sự chọn lựa của khách  Dịch vụ bổ sung: Hàng đêm nhà hàng còn có chương trình hát với nhau để thực khách có thể tự mình yêu cầu hay thể hiện những ca khúc mình yêu thích Ngoài ra, hiện nay nhà hàng còn trang bị thêm 4 Tivi 32inch để góp phần phục vụ nhu cầu giải trí World cup sắp tới đây của thực khách 2 Chất lượng phục vụ: 2.1 Đội ngũ nhân viên: - Các nhân viên trong nhà hàng làm việc chăm... lượng phục vụ: 2.1 Đội ngũ nhân viên: - Các nhân viên trong nhà hàng làm việc chăm chỉ, hết lòng vì công việc, đoàn kết, quan tâm lẫn nhau, biết lắng nghe, giúp đỡ và cũng rất tâm lý - Khả năng giao tiếp tốt, ứng xử thông minh, khéo léo - Có khả năng chủ động trong mọi tình huống và làm việc độc lập cao - Tác phong linh hoạt, nhạy bén, thân thiện, có thái độ sẵn sàng giúp đỡ mọi người 2.2 Chất lượng phục . TRƯỜNG CĐ VĂN HÓA NGHỆ THUẬT VÀ DU LỊCH SÀI GÒN BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP NGÀNH QUẢN LÍ NHÀ HÀNG NĂM HỌC : 20 07 – 20 11 1.1. Lượng khách quốc tế đến thành phố: Lượng khách. 16% so cùng kỳ năm 20 07, đạt 49 % kế hoạch dự kiến năm 20 08 (KH 20 08:3.000.000 lượt). Xét về phương tiện, khách đến bằng đường hàng không ước đạt 1 .20 0.000 lượt, tăng 12 % so cùng kỳ. Khách. II LÀNG NƯỚNG 40 - ẨM THỰC CUỘC SỐNG I. Giới Thiệu về nhà hàng: Nhà hàng Làng Nướng 40 Địa chỉ: 56 Dân Chủ, phường Bình Thọ, quận Thủ Đức. Điện thoại: (08). 3 722 022 1 Nhà