Giáo trình công nghệ sau thu hoạch - Chương 4 ppt

10/23/2009 Th.S Truong Thi My Linh 1 BỆNH SAU THU HOẠCH B B Ệ Ệ NH SAU THU HO NH SAU THU HO Ạ Ạ CH CH CHƯƠNG 4 10/23/2009 Th.S Truong Thi My Linh 2 Harvesting, transport, marketing etc. 10/23/2009 Th.S Truong Thi My Linh 3 Bệnh sau thu hoạch? Thường xuất hiện trong giai đọan giữa thu hái và hòan thiện sản phẩm, trong quá trình bảo quản , vận chuyển, tại người bán buôn, bán lẽ Là kết quả sự lây nhiễm các sản phẩm trước khi nó được chế biến hoặc đến tay người tiêu dùng •Bệnh sau thu hoạch thông thường xuất hiện 10/23/2009 Th.S Truong Thi My Linh 4 Post-harvest diseases(PDs) of fruits and Vegetables Symptoms (triệu chứng) of PDs Soft rots and watery rot caused by 9 Geotrichum, Rhizopus, Sclerotinia, Pseudomonas and Erwinia Brown rots caused by 9 Phytophthora, Monilinia, Botrytis etc Dry rots caused by 9 largely Fusarium spp. 10/23/2009 Th.S Truong Thi My Linh 5 Post-harvest diseases(PDs) of fruits and vegetables Infection timing (sự lây nhiễm) and methods of PDs Attacks the actively growing plants and then develop on the crop in storage 9 Botrytis cinerea on grapes, apples and pear 9 Sclerotinia sclerotiorum on green bean Infects the crop at early stage but remain latent and cause decay only when the crop ripen or when it has been stored for some time 9 Botryosphaeria dothidea on apples and pears 9 Anthracnose fungus Attacks the crops only after harvest 9 Penicillium spp. on apples, pears, citrus fruits, garlic etc. 10/23/2009 Th.S Truong Thi My Linh 6 Post-harvest diseases(PDs) of fruits and Vegetables Infection type (caùc daïng laây nhieãm) of PDs ¾ T hrough intact surface : Anthracnose fungi ¾ Through intact surface from adjoining diseased fruits/vegetables : Botrytis cinerea ¾ Through injury : Geotrichum, Penicillium, Rhizopus, Thieloviopsis etc. 10/23/2009 Th.S Truong Thi My Linh 7 Post-harvest diseases(PDs) of fruits and Vegetables Wounds(injuries) is very important in PDs Tổn thương Các yếu tố kháng Phản ứng của chủ thể Vi khuẩn Mầm bệnh 10/23/2009 Th.S Truong Thi My Linh 8 Causes of mechanical injuries • Poor harvesting practices and handling • Unsuitable field or marketing containers and crates, which may have splintered wood, sharp edges, poor nailing or stapling; • Overpacking/underpacking of field or marketing containers • Careless handling, such as dropping or throwing or walking on produce and packed containers during the process of grading, transport or marketing 10/23/2009 Th.S Truong Thi My Linh 9 Physiological injuries also predispose (dẫn đến) fruits and vegetables to pathogens (m ầm bệnh) • Too low storage temperature • Too high temperatures • Poor ventilation( sự thông hơi ) • Volatile compounds( hợp chất dễ bay hơi) 10/23/2009 Th.S Truong Thi My Linh 10 The forms of injuries • Splitting of fruits or roots and tubers caused by dropping • Internal cruising, not visible externally, caused by impact; • Superficial grazing or scratches affecting the skins • Crushing of leafy vegetables and other soft produce Each injury provide entry for penetration of postharvest pathogens [...]... Linh 13 Post-harvest diseases(PDs) of fruits and Vegetables Post-harvest Diseases of Temperate fruits Fruit Apple & Pear 10/23/2009 Disease Blue mold, Gray mold Anthracnose, Target or lenticel spot Bitter rot, Alternaria rot Black rot, White rot Mucor rot, Cladosporium rot Pleospora rot, Phomopsis rot Pink rot, Sooty bloth Fly speck, Brown rot Phytophthora rot Th.S Truong Thi My Linh 14 Apple Postharvest... • Cause an increase in respiration rate and thus heat production 10/23/2009 Th.S Truong Thi My Linh 11 Bruising( vết thâm tím) injuries, which leave the skin intact (không bò đụng chạm) and may not be visible externally (bên ngoài) cause: • Increased respiration rate and heat production • Internal discoloration ( sự đổi màu) because of damaged tissues • Off-flavor because of abnormal (khác thường) physiological... Pear Black rot caused by Botryospharia dothidea 10/23/2009 Th.S Truong Thi My Linh 22 Pear Brown rot caused by Monilinia fructicola 10/23/2009 Th.S Truong Thi My Linh 23 Post-harvest diseases(PDs) of fruits and Vegetables Post-harvest Diseases of Temperate fruits (Continued) Fruit Apricot (mơ), cherry, nectarine, peach, Plum (stone fruit) mận Kiwi fruit Strawberry(quả dâu tây) Table grapes 10/23/2009... Dothiorella rot Phoma rot, Phomopsis rot, Sclerotinia rot, Mucor rot, Blue mold, Buckshot rot Gray mold, Leak(lỗ thũng) or Rhizopus rot, Mucor rot, Anthracnose, Leather rot Botrytis rot Th.S Truong Thi My Linh 24 Peach(quả đào) Gray mold caused by Botrytis cinerea 10/23/2009 Th.S Truong Thi My Linh 25 Peach Brown rot caused by Monilinia fructicola 10/23/2009 Th.S Truong Thi My Linh 26 Peach Rhizopus rot caused... Truong Thi My Linh 32 Strawberry Rhizopus rot caused by Rhizopus stolonifer 10/23/2009 Th.S Truong Thi My Linh 33 Strawberry Anthracnose caused by Glomerella cingulata 10/23/2009 Th.S Truong Thi My Linh 34 Strawberry Phytophthora rot caused by Phytophthora nicotiana 10/23/2009 Th.S Truong Thi My Linh 35 Strawberry Powdery mildew (nấm mốc sương) caused by Sphaerotheca fumili 10/23/2009 Th.S Truong Thi My . SAU THU HOẠCH B B Ệ Ệ NH SAU THU HO NH SAU THU HO Ạ Ạ CH CH CHƯƠNG 4 10/23/2009 Th.S Truong Thi My Linh 2 Harvesting, transport, marketing etc. 10/23/2009 Th.S Truong Thi My Linh 3 Bệnh sau thu. khi nó được chế biến hoặc đến tay người tiêu dùng •Bệnh sau thu hoạch thông thường xuất hiện 10/23/2009 Th.S Truong Thi My Linh 4 Post-harvest diseases(PDs) of fruits and Vegetables Symptoms. etc. 10/23/2009 Th.S Truong Thi My Linh 3 Bệnh sau thu hoạch? Thường xuất hiện trong giai đọan giữa thu hái và hòan thiện sản phẩm, trong quá trình bảo quản , vận chuyển, tại người bán buôn,