Lời cảm ơn cuối đề tài, báo cáo
Trang 1LỜI CẢM ƠN
NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN
LỜI CẢM ƠN
Em xin chân thành cảm ơn Cô Trần Thị Hồng Hạnh
và Cô Nguyễn Thị Hiền Các cô đã tận tình hướng dẫn
để em hoàn thành tốt đồ án
Em cũng xin cảm ơn các Thầy Cô trong bộ môn Công nghệ Thực phẩm và các bạn trong lớp HC03TP đã luôn giúp đỡ em
Trang 2MỤC LỤC
Chương 1: Tổng quan 1
1 Lập luận kinh tế kỹ thuật 2
2 Nguyên liệu 2.1 Dậu nành 2
2.2 Nước 5
2.3 Đường 5
2.4 Phụ gia 5
3 Sữa đậu nành 6
3.1 Chỉ tiêu hoá lý 6
3.2 Chỉ tiêu vi sinh 6
3.3 Chỉ tiêu hoá sinh 7
3.4 Chỉ tiêu cảm quan 7
3.4 Bao bì 7
4 Địa điểm xây dựng phân xưởng 9
Chương 2: Quy trình công nghệä 11
1 Quy trình công nghệ sản xuất sữa đậu nành 11
2 Thuyết minh quy trình công nghệä 12
Chương 3: Cân bằng vật chất 18
1 Các tính chất nguyên liệu 18
2 Tổn thất qua các quá trình 18
3 Tính cân bằng vật chất 19
Chương 4: Chọn thiết bị 26
1 Lịch làm việc 26
2 Chọn thiết bị chính 26
3 Chọn thiết bị phụ 29
Chương 5: Tính năng lượng 31
1 Tính hơi và chọn nồi hơi 31
2 Tính nước và chọn hệ thống cung cấp nước 33
3 Tính điện 34
Chương 6: Kiến trúc, xây dựng 36
Trang 3Phụ lục hình ảnh 37 Tài liệu tham khảo 43