Thiết kế nhà máy sản xuất bánh Snack năng suất 1800 tấn

Thiết kế nhà máy sản xuất bánh Snack năng suất 1800 tấn

THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT BÁNH SNACK NĂNG SUẤT 1800 BÁNH SNACK NĂNG SUẤT 1800 TẤN TẤN NGUYÊN LIỆU / NĂM NGUYÊN LIỆU / NĂM I. I. CHỌN ĐỊA ĐIỂM XÂY DỰNG NHÀ MÁY CHỌN ĐỊA ĐIỂM XÂY DỰNG NHÀ MÁY II. II. TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU, SẢN TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU, SẢN PHẨM VÀ QUY TRÌNH SẢN XUẤT PHẨM VÀ QUY TRÌNH SẢN XUẤT III. III. CHỌN VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH CHỌN VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH SẢN XUẤT SẢN XUẤT IV. IV. TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT V. V. TÍNH CHỌN THIẾT BỊ TÍNH CHỌN THIẾT BỊ CHỌN ĐỊA ĐIỂM XÂY DỰNG NHÀ MÁY CHỌN ĐỊA ĐIỂM XÂY DỰNG NHÀ MÁY  Chọn đòa điểm xây dựng phân xưởng là khu Chọn đòa điểm xây dựng phân xưởng là khu công nghiệp Việt công nghiệp Việt Nam Nam – – Singapore, (VSIP Singapore, (VSIP ( ( Vietnam Vietnam – – Singapore Singapore industrials industrials Park. Park.  Với những điều kiện thuận lợi như : Với những điều kiện thuận lợi như :  Về vò trí đòa lý Về vò trí đòa lý  Hạ tầng tương đối hoàn chỉnh Hạ tầng tương đối hoàn chỉnh  Dòch vụ hỗ trợ Dòch vụ hỗ trợ  Được sự hỗ trợ cao nhất về chính sách Được sự hỗ trợ cao nhất về chính sách VỊ TRÍ ĐỊA LÝ VỊ TRÍ ĐỊA LÝ  Nằm ở trung tâm vùng kinh tế trọng điểm phía Nằm ở trung tâm vùng kinh tế trọng điểm phía Nam, cách Thành phố Hồ Chí Minh 17 km về Nam, cách Thành phố Hồ Chí Minh 17 km về phía Bắc, cách Tân Cảng 17 km, cách cụm cảng phía Bắc, cách Tân Cảng 17 km, cách cụm cảng Sài Gòn VICT 22 km, cách sân bay Tân Sơn Sài Gòn VICT 22 km, cách sân bay Tân Sơn Nhất 20 km Nhất 20 km  Tiếp giáp với quốc lộ 13 và trục tỉnh lộ ĐT743, Tiếp giáp với quốc lộ 13 và trục tỉnh lộ ĐT743, hai nhánh giao thông huyết mạch chính nối liền hai nhánh giao thông huyết mạch chính nối liền các tỉnh lân cận, cũng như toả đi các trục giao các tỉnh lân cận, cũng như toả đi các trục giao thông chính trong cả nước. thông chính trong cả nước. HẠ TẦNG TƯƠNG ĐỐI HOÀN CHỈNH HẠ TẦNG TƯƠNG ĐỐI HOÀN CHỈNH  Nhà máy điện công suất 120 MVA cung cấp Nhà máy điện công suất 120 MVA cung cấp điện thường xuyên điện thường xuyên  Nhà máy cung cấp nước sạch theo tiêu chuẩn Nhà máy cung cấp nước sạch theo tiêu chuẩn của Tổ chức y tế thế giới cung cấp 40. 000 m của Tổ chức y tế thế giới cung cấp 40. 000 m 3 3 / / ngày đêm ngày đêm  Nhà máy xử lý nước thải công suất 30. 000 m Nhà máy xử lý nước thải công suất 30. 000 m 3 3 / / ngày ngày  Hệ thống bưu chính viễn thông với 1. 200 đường Hệ thống bưu chính viễn thông với 1. 200 đường dây lắp đặt sẵn và hệ thống cáp quang có thể dây lắp đặt sẵn và hệ thống cáp quang có thể kết nối với các ứng dụng viễn thông, hệ thống kết nối với các ứng dụng viễn thông, hệ thống kênh thuê riêng. kênh thuê riêng. DỊCH VỤ HỖ TR DỊCH VỤ HỖ TR  Ngân hàng, dòch vụ giao nhận Ngân hàng, dòch vụ giao nhận  Trung tâm y tế, bưu điện Trung tâm y tế, bưu điện  Các dòch vụ sửa chữa bảo trì máy văn Các dòch vụ sửa chữa bảo trì máy văn phòng phòng  Căn tin phục vụ cho 700 công nhân. Căn tin phục vụ cho 700 công nhân. SỰ HỖ TR CỦA CHÍNH PHỦ SỰ HỖ TR CỦA CHÍNH PHỦ  Chính phủ cho phép thiết lập ban quản lý riêng Chính phủ cho phép thiết lập ban quản lý riêng tại khu công nghiệp gồm các quan chức cao cấp tại khu công nghiệp gồm các quan chức cao cấp từ cán bộ ngành liên quan từ cán bộ ngành liên quan  Chức năng : tư vấn cho các nhà đầu tư, có Chức năng : tư vấn cho các nhà đầu tư, có quyền thẩm đònh và cấp giấy phép đầu tư cho quyền thẩm đònh và cấp giấy phép đầu tư cho các dự án có tổng vốn đầu tư dưới 40 triệu USD, các dự án có tổng vốn đầu tư dưới 40 triệu USD, cấp giấy phép xuất nhập khẩu, tuyển dụng lao cấp giấy phép xuất nhập khẩu, tuyển dụng lao động, tạo cơ chế “một cửa” thông thoáng và động, tạo cơ chế “một cửa” thông thoáng và đơn giản hóa các thủ tục đầu tư của khách hàng đơn giản hóa các thủ tục đầu tư của khách hàng  Thành lập hải quan riêng của khu công nghiệp Thành lập hải quan riêng của khu công nghiệp . . TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU, SẢN PHẨM TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU, SẢN PHẨM 1) 1) Nguyên liệu : Nguyên liệu : 2) 2) Sản phẩm : Sản phẩm : 3) 3) Quy trình công nghệ : Quy trình công nghệ : NGUYÊN LIỆU NGUYÊN LIỆU  Các loại thường hay sử dụng : Các loại thường hay sử dụng :  Củ khoai tây: Củ khoai tây:  Hạt bắp: (MASA) Hạt bắp: (MASA)  Tinh bột: Tinh bột:  Tinh bột bắp Tinh bột bắp  Tinh bột gạo Tinh bột gạo  Tinh bột từ lúa miến (không sử dụng với Tinh bột từ lúa miến (không sử dụng với MASA MASA ) )  Tinh bột mì Tinh bột mì  Tinh bột khoai tây Tinh bột khoai tây NGUYÊN LIỆU NGUYÊN LIỆU  Ngày nay thường sử dụng kết hợp các loại tinh Ngày nay thường sử dụng kết hợp các loại tinh bột với nhau. Mục đích: bột với nhau. Mục đích:  Giảm giá thành nguyên liệu. Giảm giá thành nguyên liệu.  Hỗ trợ tạo đặc tính cho khối bột nhào thuận lợi cho Hỗ trợ tạo đặc tính cho khối bột nhào thuận lợi cho quá trình ép đùn. quá trình ép đùn.  Đa dạng hóa sản phẩm Đa dạng hóa sản phẩm  Đối với snack dạng phồng : Đối với snack dạng phồng : sử dụng tinh bột với sử dụng tinh bột với hàm lượng amylose 5-20%, hàm lượng hàm lượng amylose 5-20%, hàm lượng amylopectin > 50% và độ ẩm hạt tinh bột 13- amylopectin > 50% và độ ẩm hạt tinh bột 13- 14% thì quá trình ép đùn sẽ thuận lợi hơn. 14% thì quá trình ép đùn sẽ thuận lợi hơn. [...]... 1230,74 5 Phun gia vò liên tục 6 Đóng gói Bánh snack Gia vò Bánh snack 979,669 97,967 1072,48 CHỌN THIẾT BỊ 1 Thiết bò trộn sơ bộ :  Năng suất máy nhào: 375 Q= = 1050( kg / me ) 2 * 0,7 * 2  Chọn loại máy trộn bột TM63 (Liên Xơ) với các đặc điểm sau: [16]  Năng suất tính theo bột nhào: 285 kg / mẻ  Thể tích chứa của máy: 200 lít Hình 1: Máy nhào bột CHỌN THIẾT BỊ Các thơng số:  Số lượng cánh khuấy:... 2% W = 2% Bánh snack (106,6887 kg)      Năng suất nhà máy theo nguyên liệu : Q = 1800 tấn / năm Lòch làm việc của nhà máy :  1 ngày : 16 giờ  1 tuần : 25 ngày  1 tháng : 25 ngày  1 năm : 300 ngày Thời gian làm việc của nhà máy :  1 ngày làm 2 ca  Ca 1 : 6h30 – 14h30 (8 giờ)  Ca 2 : 15h – 23h (8 giờ) Khối lượng nguyên liệu dùng cho một ngày :  Qngày = 6 tấn / ngày Mỗi ngày, nhà máy của em... khuấy: 0,5 s-1  Cơng suất động cơ: (cơng suất tổng là 5,1 kW)  Động cơ của cánh khuấy: 4 kW  Động cơ để xoay thùng đổ bột: 1,1 kW  Kích thước máy:  Chiều dài : 1.600 mm  Chiều rộng : 1.400 mm  Chiều cao : 1.400 mm  Khối lượng máy: 945 kg  CHỌN THIẾT BỊ 2 Thiết bò ép đùn :  Khối lượng bột mì : M2 = 1019,875 kg  Năng suất thiết kế của máy : N2 = 380 kg / h  Chúng ta đặt hàng 3 thiết bò ép đùn DS56... đùn DS56 của công ty Kiên Cường với các thông số kỹ thuật :  Năng suất : 150 kg / h  Công suất : 38 kW  Kích thước : 2,5 * 1 * 1,7 3 Thiết bò chiên :  Khối lượng bột nhào : M3 = 975,990 kg  Năng suất thiết kế của máy : N3 = 366 kg/h  Chúng ta đặt hàng thiết bò chiên FIN500 của công ty Kiên Cường với các thông số kỹ thuật :  Cơng suất: 500 Kg/h  Kích thước: 9.000 x 1.500 x 2.000  Trọng lượng:... việc: 50-160C  Áp chân khơng: 0,8-0.9 atm THIẾT BỊ CHIÊN FIN500 4 Thiết bò tách dầu :  Chúng ta đặt hàng thiết bò tách dầu SX 2000 của công ty Kiên Cường với các thông số kỹ thuật :   Cơng suất: 0.37kw Kích thước(m): 2.15x0.6x2.2 5 Thiết bò phun gia vò :  Khối lượng bánh : M4 = 979,669 kg  Năng suất thiết kế của máy : N4 = 368 kg / h  Chúng ta đặt hàng 3 thiết bò phun gia vò SX 2000 của công ty... ngày, nhà máy của em làm 2 ca, mỗi ca sản xuất 3 mẻ, khối lượng nguyên liệu sử dụng cho một mẻ là:  Qmẻ =Qngày/(2*3) = 6/6 =1 tấn/ mẻ =1000 kg/mẻ = 375 kg / h Bảng 7 : Khối lượng nguyên liệu cho một mẻ sản xuất STT Công đoạn Nguyên liệu 1 Trộn sơ bộ gián đoạn 2 Ép đùn liên tục 3 Chiên liên tục 4 Tách dầu liên tục Bột mì Phụ gia Bột mì trộn Nước Bột nhào Dầu Bánh snack Khối lượng (kg) 1000 25 1019,875... Hương vò tổng hợp 1 Tổng 100 CÔNG THỨC PHỐI TRỘN GIA VỊ CƠ BẢN SẢN PHẨM   Chọn dạng snack nở phồng trực tiếp trong quá trình ép đùn rồi đem chiên Dạng snack này xuất hiện trên thò trường đã lâu nhưng vẫn luôn chiếm lónh thò trường vì những tính chất đặc trưng của nó:  Nhẹ, tỷ trọng thấp  Dòn, có độ nở phồng cao  Hình dạng sản phẩm đa dạng SẢN PHẨM Thành phần Hàm lượng (w/w) Muối 1 – 2% Dầu 20 – 30%...  Dựa vào sự chênh lệch nhiệt độ, áp suất làm nở phồng sản phẩm THUYẾT MINH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 2 Ép đùn : b)Thông số kỹ thuật :  Nhiệt độ: cao làm giảm độ nhớt , ảnh hưởng đến áp suất và tính chất nở phồng của sản phẩm  Áp suất: tăng thì nhiệt độ cũng tăng, nguyên liệu khi phối trộn sẽ đồng nhất hơn  Tốc độ trục vít : tăng ảnh hưởng đến cấu trúc và tính chất sản phẩm  Tốc độ nhập liệu : càng cao... gói Sản phẩm Dầu thực vật Dầu QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ THUYẾT MINH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 1 Trộn sơ bộ : a) Mục đích : Chuẩn bò cho quá trình ép đùn, nhằm phối trộn sơ bộ hỗn hợp nguyên liệu 2 Ép đùn : a) Mục đích: Phối hợp nhiều tác động vật lý lên khối nguyên liệu làm thay đổi hoàn toàn cấu trúc nguyên liệu Gồm:  Nạp và phối trộn nguyên liệu  Nhào nguyên liệu tạo khối bột dẻo  Tác động nhiệt, áp suất. .. biến : làm chín sản phẩm, tạo cấu trúc giòn, xốp, cứng, khô cho sản phẩm  Mục đích bảo quản : tiêu diệt các vi sinh vật b) Thông số kỹ thuật :  Nhiệt độ dầu chiên : 140-160oC  Thời gian : 1 – 2 phút THUYẾT MINH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 4 Tách dầu: a) Mục đích :  Mục đích chuẩn bò : làm nguội sơ bộ, chuẩn bò cho các quá trình tiếp theo  Mục đích bảo quản : tách bớt lượng dầu trong sản phẩm sau khi . THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT BÁNH SNACK NĂNG SUẤT 1800 BÁNH SNACK NĂNG SUẤT 1800 TẤN TẤN NGUYÊN LIỆU /. ĐIỂM XÂY DỰNG NHÀ MÁY CHỌN ĐỊA ĐIỂM XÂY DỰNG NHÀ MÁY II. II. TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU, SẢN TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU, SẢN PHẨM VÀ QUY TRÌNH SẢN XUẤT PHẨM