11 1.3.1.3. Vi khøn lam Vi khøn lam trỉåïc âáy thỉåìng âỉåüc gi l to lam (Cyanophyta). Tháût ra âáy l mäüt nhọm vi sinh váût nhán ngun thu thüc vi khøn tháût. Vi khøn lam cọ kh nàng tỉû dỉåỵng quang nàng nhåì chỉïa sàõc täú quang håüp l cháút diãûp lủc . Quạ trçnh quang håüp ca vi khøn lam l quạ trçnh phosphoryl họa quang håüp phi tưn hon, gii phọng oxy nhỉ åí cáy xanh. Quạ trçnh ny khạc hàón våïi quạ trçnh phosphoryl hoạ quang håüp tưn hon khäng gii phọng oxy åí nhọm vi khøn k khê mu têa khäng chỉïa lỉu hunh trong tãú bo thüc bäü Rhodospirillales. Vi khøn lam khäng thãø gi l to vç chụng khạc biãût ráút låïn våïi to: Vi khøn lam khäng cọ lủc lảp, khäng cọ nhán thỉûc, cọ riboxom 7os, thnh tãú bo cọ chỉïa peptidoglican do âọ ráút máùn cm våïi penixilin v lizozim. Âải bäü pháûn vi khøn lam säúng trong nỉåïc ngt v tảo thnh thỉûc váût ph du ca cạc thu vỉûc. Mäüt säú phán bäú trong vng nỉåïc màûn giu cháút hỉỵu cå hồûc trong nỉåïc låü. Mäüt säú vi khøn lam säúng cäüng sinh. Nhiãưu vi khøn lam cọ kh nàng cäú âënh nitå v cọ sỉïc âãư khạng cao våïi cạc âiãưu kiãûn báút låüi, cho nãn cọ thãø gàûp vi khøn lam trãn bãư màût cạc tng âạ hồûc trong vng sa mảc. Mäüt säú vi khøn lam vç cọ giạ trë dinh dỉåỵng cao, cọ chỉïa mäüt säú hoảt cháút cọ giạ trë y hc, lải cọ täúc âäü phạt triãøn nhanh, khọ nhiãùm tảp khøn v thêch håüp âỉåüc våïi cạc âiãưu kiãûn mäi trỉång khạ âàûc biãût (Spirulina thêch håüp våïi pH ráút cao) cho nãn â âỉåüc sn xút åí quy mä cäng nghiãûp âãø thu nháûn sinh khäúi. Vi khøn lam cọ hçnh dảng v kêch thỉåïc ráút khạc nhau, chụng cọ thãø l âån bo hồûc dảng såüi âa bo. 1.3.1.4. Nhọm vi khøn ngun thu Nhọm vi khøn ny cọ kêch thỉåïc ráút nh bao gäưm 3 loải: Micoplatma, Ricketxi v Clamidia. Micoplatma l vi sinh váût ngun thu chỉa cọ thnh tãú bo, l loải sinh váût nh nháút trong sinh giåïi cọ âåìi säúng dinh dỉåỵng âäüc láûp. Nhiãưu loải Micoplatma gáy bãûnh cho âäüng váût v ngỉåìi. Micoplatma cọ kêch thỉåïc ngang khong 150 ÷ 300 nm, sinh sn theo phỉång thỉïc càõt âäi. Chụng cọ thãø sinh trỉåíng âäüc láûp trãn cạc mäi trỉåìng ni cáúy nhán tảo giu dinh dỉåỵng, cọ thãø phạt triãøn c trong âiãưu kiãûn hiãúu khê láùn k khê, nghéa l cọ c kiãøu trao âäøi cháút oxy hoạ láùn kiãøu trao âäøi cháút lãn men. Ricketxi l loải vi sinh váût nhán ngun thu G − chè cọ thãø täưn tải trong cạc tãú bo nhán tháût. Chụng â cọ thnh tãú bo v khäng thãø säúng âäüc láûp trong cạc mäi trỉåìng nhán tảo. 12 Hỗnh 1.3. Hỗnh thaùi chung cuớa vi khuỏứn lam: 1- Daỷng õồn baỡo khọng coù maỡng nhỏửy; 2- Daỷng tỏỷp õoaỡn; 3- Daỷng sồỹi; 4- Hỗnh truỷ, hỗnh cỏửu, hỗnh elip (coù maỡng nhỏửy); 5- Oscillatoria; 6- Phormidium ; 7- Lyngbya; 8- Schizothrix , Hydrocoleus ; 9- Spirulina, Arthrospira. 10- Daỷng sồỹi coù tóỳ baỡo dở hỗnh; 11- Daỷng sồỹi coù baỡo tổớ; 12- Sồỹi dờnh vồùi baỡo tổớ; 13-Sồỹi ồớ caùch xa baỡo tổớ; 14-Tóỳ baỡo dở hỗnh ồớ bón caỷnh sồỹi; 15- Nhaùnh giaớ õồn õọỹc; 16- Nhaùnh giaớ tổỡng õọi mọỹt; 17- Sồỹi phỏn nhaùnh thổỷc;18- Phỏn nhaùnh ồớ sồỹi coù bao (nhaùnh mồùi nỏứy sinh); 19- Phỏn nhaùnh ồớ sồỹi coù bao (nhaùnh õaợ phaùt trióứn); 20- Phỏn nhaùnh bón; 21- Phỏn nhaùnh õọi; 22- Phỏn nhaùnh daỷng chổợ V ngổồỹc; 23- Vi tióứu baỡo nang (nannocyst); 24- Sổỷ hỗnh thaỡnh ngoaỷi baỡo tổớ; 25- Sổỷ hỗnh thaỡnh nọỹi baỡo tổớ; 26, 27- Hormocyst; 28- Pscudohormogenia; 29- Taớo õoaỷn (hormogonia); 30- Baỡo tổớ nghố (akinete) ồớ hai phờa cuớa tóỳ baỡo dở hỗnh; 31- Baỡo tổớ nghố ồớ xa tóỳ baỡo dở hỗnh; 32- Gloeocapsa; 33- Lyngbya; 34- Oscillatoria; 35- Phormidium; 36- Anabaenopsis; 37- Cylindrospermum; 38- Anabaena. 13 Ricketxi cọ cạc âàûc âiãøm sau: - Tãú bo cọ kêch thỉåïc thay âäøi, loải nh nháút 0,25 × 1,0 µm, loải låïn nháút 0,6 × 1,2 µm. - Tãú bo cọ thãø hçnh que, hçnh cáưu, song cáưu, hçnh såüi - K sinh bàõt büc trong tãú bo cạc sinh váût nhán tháût. Váût ch thỉåìng l cạc âäüng váût cọ chán âäút nhỉ ve, b, ráûn Cạc âäüng váût nh bẹ ny s truưn máưm bãûnh qua ngỉåìi. - Sinh sn bàòng phỉång thỉïc phán càõt thnh hai pháưn bàòng nhau. Clamidia l loải vi khøn ráút bẹ nh, qua lc, G − , k sinh bàõt büc trong tãú bo cạc sinh váût nhán tháût. Clamidia cọ mäüt chu k säúng ráút âàûc biãût: dảng cạ thãø cọ kh nàng xám nhiãùm âỉåüc gi l ngun thãø. Âọ l loải tãú bo hçnh cáưu cọ thãø chuøn âäüng, âỉåìng kênh nh bẹ (0,2 ÷ 0,5 µm). Ngun thãø bạm chàõc âỉåüc vo màût ngoi ca tãú bo váût ch v cọ tênh cm nhiãùm cao. Nhåì tạc dủng thỉûc bo ca tãú bo váût ch m ngun thãø xám nháûp vo trong tãú bo, pháưn mng bao quanh ngun thãø biãún thnh khäng bo. Ngun thãø låïn dáưn lãn trong khäng bo v biãún thnh thu thãø. Thu thãø cn gi l thãø dảng lỉåïi, l loải tãú bo hçnh cáưu mng mng, khạ låïn (âỉåìng kênh 0,8 ÷1,5 µm). Thu thãø liãn tiãúp phán càõt thnh hai pháưn âãưu nhau v tảo thnh vi khøn lảc trong tãú bo cháút ca váût ch. Vãư sau mäüt lỉåüng låïn cạc tãú bo con ny lải phán hoạ thnh cạc ngun thãø nh hån nỉỵa. Khi tãú bo váût ch bë phạ våỵ cạc ngun thãø âỉåüc gii phọng ra s xám nhiãùm vo cạc tãú bo khạc. 1.3.2. Hçnh thại v cáúu tảo tãú bo cạc vi sinh váût nhán tháût (eukaryote) Loải ny bao gäưm cạc vi náúm (microfungi), mäüt säú âäüng váût ngun sinh, mäüt säú to âån bo. Vi náúm lải âỉåüc chia thnh náúm men (yeast) v náúm såüi (filamentous fungi). Trong pháưn ny chè xem xẹt vãư vi náúm (củ thãø l náúm men v náúm såüi). Náúm men phán bäø ráút räüng ri trong tỉû nhiãn, nháút l trong cạc mäi trỉåìng cọ chỉïa âỉåìng, cọ pH tháúp (trong hoa qu, rau dỉa, máût mêa, rè âỉåìng, máût ong, trong âáút rüng mêa, âáút vỉåìn cáy àn qu, trong âáút nhiãùm dáưu m. Loải náúm men nh mạy rỉåüu, nh mạy bia thỉåìng sỉí dủng l Saccharomyces cerevisiae, cọ kêch thỉåïc thay âäøi trong khong 2,5 ÷10 µm × 4,5 ÷21 µm. Tu loi náúm men m tãú bo cọ ráút nhiãưu hçnh dảng khạc nhau. Cọ loải náúm men cọ khøn ti hồûc khøn ti gi. Khøn ti gi chỉa thnh såüi r rãût m chè l nhiãưu tãú bo näúi våïi nhau thnh chùi di. Cọ loi cọ thãø tảo thnh vạng khi ni cáúy trãn mäi trỉåìng dëch thãø. 14 Caùc tóỳ baỡo nỏỳm men khi giaỡ seợ xuỏỳt hióỷn khọng baỡo. Trong khọng baỡo coù chổùa caùc enzim thuyớ phỏn, poliphosphat, lipoit, ion kim loaỷi, caùc saớn phỏứm trao õọứi chỏỳt trung gian. Ngoaỡi taùc duỷng mọỹt kho dổỷ trổợ, khọng baỡo coỡn coù chổùc nng õióửu hoaỡ aùp suỏỳt thỏứm thỏỳu cuớa tóỳ baỡo. H ỗnh 1.4. Khuỏứn ti cuớa nỏỳm H ỗnh 1.6. Sổỷ nỏứy mỏửm baỡo tổớ õóứ taỷo hóỷ s ồỹi nỏỳm: 1- nỏỳm Coprinus sterquilinus; 2- nỏỳm Lachnellula willkomii H ỗnh 1.5. Cỏỳu truùc cuớa tóỳ baỡo nỏỳm: 1- Thóứ bión; 2- Thaỡnh tóỳ baỡo; 3- Maỡng tóỳ baỡo; 4- Nhỏn tóỳ baỡo; 5- Haỷt nhỏn; 6- Maỡng nhỏn ; 7- Khọng baỡo; 8- Maỷng lổồùi nọỹi chỏỳt; 9- Haỷt dổỷ trổợ; 10- Ti thóứ; 11- Tóỳ baỡo chỏỳt Sồỹi nỏỳm coù vaùch ngn Vaùch ngn Sồỹi nỏỳm Sồỹi nỏỳm khọng coù vaùch ngn 15 Náúm men cọ nhiãưu phỉång thỉïc sinh säi náøy nåí: Sinh sn vä tênh v sinh sn hỉỵu tênh. Náøy chäưi l phỉång phạp sinh sn phäø biãún nháút åí náúm men. ÅÍ âiãưu kiãûn thûn låüi náúm men sinh säúi náøy nåí nhanh, háưu nhỉ tãú bo náúm men no cng cọ chäưi. Khi mäüt chäưi xút hiãûn cạc enzim thu phán s lm phán gii pháưn polisacarit ca thnh tãú bo lm cho chäưi chui ra khi tãú bo mẻ. Váût cháút måïi âỉåüc täøng håüp s âỉåüc huy âäüng âãún chäưi v lm chäưi phçnh to dáưn lãn, khi âọ s xút hiãûn mäüt vạch ngàn giỉỵa chäưi våïïê tãú bo mẻ. Phán càõt l hçnh thỉïc sinh sn åí chi náúm men Schizosaccharomyces. Tãú bo di ra, åí giỉỵa mc ra vạch ngàn chia tãú bo ra thnh hai pháưn tỉång âỉång nhau. Mäùi tãú bo con cọ mäüt nhán. Ráút nhiãưu loải náúm men â âỉåüc ỉïng dủng räüng ri trong sn xút: bia, rỉåüu, nỉåïc gii khạt, sinh khäúi, lipit náúm men, cạc enzim, mäüt säú axit, vitamin B 2 , cạc axit amin. Tuy nhiãn cng cọ khäng êt cạc náúm men cọ hải. Cọ khong 13 ÷ 15 loi náúm men cọ kh nàng gáy bãûnh cho ngỉåìi v cho âäüng váût chàn ni. Náúm såüi cn âỉåüc gi l náúm mäúc. Chụng phạt triãøn ráút nhanh trãn nhiãưu ngưn chỉïa cháút hỉỵu cå khi gàûp khê háûu nọng áúm. Trãn nhiãưu váût liãûu vä cå do dênh bủi bàûm náúm mäúc váùn cọ thãø phạt triãøn, sinh axit v lm måì cạc váût liãûu ny. Nhiãưu náúm såüi k sinh trãn ngỉåìi, trãn âäüng váût, thỉûc váût v gáy ra cạc bãûnh khạ nguy hiãøm. Nhiãưu náúm såüi sinh ra cạc âäüc täú cọ thãø gáy ra bãûnh ung thỉ v nhiãưu bãûnh táût khạc. Trong tỉû nhiãn náúm såüi phán bäú ráút räüng ri v tham gia têch cỉûc vo cạc chu k tưn hon váût cháút, nháút l quạ trçnh phán gii cháút hỉỵu cå âãø ì hçnh thnh cháút mn. Ráút nhiãưu loi náúm såüi âỉåüc ỉïng dủng räüng ri trong cäng nghiãûp thỉûc pháøm (lm tỉång, nỉåïc cháúm, náúu cäưn, rỉåüu sakã, axit xitric, axit gluconic ), trong cäng nghiãûp enzim , cäng nghiãûp dỉåüc pháøm, sn xút thúc trỉì sáu sinh hc, kêch thêch täú sinh trỉåíng thỉûc váût, sn xút sinh khäúi náúm såüi phủc vủ chàn ni, sn xút cạc bçnh náúm giäúng âãø måí räüng nghãư träưng náúm àn cạc loải. Cạc náúm âãưu cọ chiãưu ngang tỉång tỉû nhỉ âỉåìng kênh náúm men. Cáúu trục ca såüi náúm cng tỉång tỉû nhỉ cáúu trục ca tãú bo náúm men. Bãn ngoi cọ thnh tãú bo, räưi âãún mng tãú bo cháút, bãn trong l tãú bo cháút våïi nhán phán hoạ. Mng nhán cọ cáúu tảo hai låïp v trãn mng cọ nhiãưu läù nh. Trong nhán cọ hảch nhán. Bãn trong tãú bo náúm cn cọ khäng bo, thãø mng biãn Âènh såüi náúm bao gäưm mäüt chọp nọn, dỉåïi chọp nọn l mäüt pháưn cọ thnh ráút mng, dỉåïi nỉỵa l pháưn tảo ra thnh tãú bo v dỉåïi cng l pháưn tàng trỉåíng. Ngn såüi 16 náúm tàng trỉåíng âỉåüc l nhåì pháưn ny.Tiãúp pháưìn dỉåïi cng l pháưn thnh cỉïng hay cn gi l pháưn thnh thủc ca såüi náúm. Bàõt âáưu tỉì pháưn ny tråí xúng l cháúm dỉït sỉû tàng trỉåíng ca såüi náúm. ÅÍ pháưn tàng trỉåíng såüi náúm chỉïa âáưy ngun sinh cháút våïi nhiãưu nhán, nhiãưu cå quan tỉí, nhiãưu enzim, nhiãưu axit nucleic. Âáy l pháưn quút âënh sỉû tàng trỉåíng v sỉû phán nhạnh ca såüi náúm. Khi bo tỉí náúm råi vo âiãưu kiãûn mäi trỉåìng thêch håüp nọ s náøy máưm theo c khäng gian ba chiãưu tảo thnh hãû såüi náúm hay gi khøn ty thãø. Khøn ty thãø cọ hai loải: Khøn ty cå cháút hay khøn ty dinh dỉåỵng v khøn ty k sinh. Khøn ty cå cháút càõm sáu vo mäi trỉåìng cn khøn ty k sinh phạt triãøn tỉû do trong khäng khê. 1.3.3. Virut Virut thüc loải sinh váût phi tãú bo, siãu hiãøn vi, mäùi loải virut chè chỉïa mäüt loải axit nucleic. Chụng chè k sinh bàõt büc trong cạc tãú bo säúng, dỉûa vo sỉû hiãûp tråü ca hãû thäúng trao âäøi cháút ca váût ch m sao chẹp nucleic, täøng håüp cạc thnh pháưn nhỉ protein sau âọ tiãún hnh làõp näúi âãø sinh sn; trong âiãưu kiãûn ngoi cå thãø chụng cọ thãø täưn tải láu di åí trong trảng thại âải phán tỉí hoạ hc khäng säúng v cọ hoảt tênh truư n nhiãùm (theo âënh nghéa ca giạo sỉ Chu Âỉïc Khạnh åí Âải hc Phục Âạn, Trung Qúc). Tuûût âải âa säú virut cọ kêch thỉåïc ráút nh, cọ thãø lt qua cạc nãưn lc vi khøn. B ọ gia ï Cạc dảng biãún âäøi ca hãû såüi náúm Thnh tãú bo cọ mu xạm B iãøu bç räùn g Táưng ngoi Táưng tron g H çnh 1.7. Cạc da û ng biãún âäøi ca hãû såüi náúm v hảch náúm . nỏứy sinh) ; 19- Phỏn nhaùnh ồớ sồỹi coù bao (nhaùnh õaợ phaùt trióứn); 20 - Phỏn nhaùnh bón; 21 - Phỏn nhaùnh õọi; 22 - Phỏn nhaùnh daỷng chổợ V ngổồỹc; 23 - Vi tióứu baỡo nang (nannocyst); 24 -. 11 1.3.1.3. Vi khøn lam Vi khøn lam trỉåïc âáy thỉåìng âỉåüc gi l to lam (Cyanophyta). Tháût ra âáy l mäüt nhọm vi sinh váût nhán ngun thu thüc vi khøn tháût. Vi khøn lam cọ kh nàng. bo khạc. 1.3 .2. Hçnh thại v cáúu tảo tãú bo cạc vi sinh váût nhán tháût (eukaryote) Loải ny bao gäưm cạc vi náúm (microfungi), mäüt säú âäüng váût ngun sinh, mäüt säú to âån bo. Vi náúm lải