KỸ THUẬT NUÔI TRỒNG NẤM SÒ

Nấm sò (bào ngư): Pleurotus, có nhiều loại, màu sắc khác nhau, có khả năng thích nghi với các điều kiện nhiệt độ.

KỸ THUẬT NUÔI TRỒNG

NẤM SÒ

Bài 1

1 ĐẶC TÍNH SINH HỌC

1.3 Nhiệt độ

Nấm sò có nhiều loại và chịu được biên độ về nhiệt độ khá cao.

-Nhiệt độ thích hợp giai đoạn phát triển của hệ sợi.

2 QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ TRỒNG NẤM SÒ TRÊN RƠM RẠ

2.2 Sơ đồ quy trình công nghệ:

Rơm rạ làm ướt trong

nước vôi

Ủ đống Đảo lần 1 - Chỉnh ẩm

Đảo lần 2 - Băm nguyên

liệu

Đóng bịch, cấy

giống

Ươm sợi Rạch, treo bịch

Chăm sóc, thu hái

2.2 Giải thớch quy trỡnh cụng

nghệ

2.2.1 Rơm rạ làm ướt trong nước vụi: Hoà 4kg vụi

với 1000 lớt nước cho rơm rạ vào ngõm nước, dẫm cho rơm rạ chìm trong n ớc, khi rơm rạ ngậm đủ nước và sạch vớt lờn để rỏo nước Trong quỏ trỡnh làm nhiều lần cú thể

bổ xung vôi theo tỷ lệ trờn

2.2.2 Ủ đống: Sau khi rơm rạ đã ráo n ớc xếp lờn kệ

đống ủ cú kớch thước chiều rộng 1,5m; chiều cao 1,5m; chiều dài tuỳ theo khối lượng nguyờn liệu, cứ 1,2 m thì bố trí một cọc thông khí Đống ủ được nộn chặt, quõy nilon xung quanh buộc chặt và che mưa trờn đỉnh đống ủ (Thời gian ủ từ 3 - 4 ngày)

2.2.3 Đảo lần 1

Chỉnh độ ẩm:

Sau 3-4 ngày dỡ toàn bộ đống ủ ra cho hả hết hơi núng, tách đống ủ chia ra 2 phần:

-Phần 1: Toàn bộ phớa ngoài ,núc của đống ủ đáy đống ủ( khoảng 15

cm ) Kiểm tra lại độ ẩm( lấy một nắm rơm nhỏ vắt nhẹ có n ớc chảy thành giọt chậm là đ ợc ), nếu khô cần bổ sung thêm n ớc vôi loãng.

-Phần 2: Toàn bộ giữa đống ủ (Kiểm tra độ ẩm nguyờn liệu và chỉnh

ẩm giống nh ở phần 1)

- Xếp nguyờn liệu vào kệ đống ủ: Phần 2 cho ra phớa ngoài Phần 1 cho vào giữa đống ủ Dựng tay ấn thật chặt Sau đú quõy nilon buộc chặt.

2.2.5 Đóng bịch- cấy giống

Chuẩn bị:

Túi nilon PP có kích thước 35x 45cm (6kg/ 1 tấn

nguyên liệu)

Bông nút: 6kg/ 1 tấn nguyên liệu

Chun buộc: 1 gói 0,5kg

Giống nấm: 40kg/ 1 tấn nguyên liệu

Đóng gói

Cho 1 lớp nguyên liệu 3-4cm vào túi nilon đã gấp đáy vuông, rắc 1 lớp giống nấm xung quanh sát với thành túi, các lớp sau 6-7cm Cứ làm như vậy cho đủ 3 lớp, lớp trên cùng rắc giống đều bề mặt

Sau đó lấy 1 lượng bông khô bằng miệng cốc cho vào miệng túi và dùng dây chun buộc giữ miệng túi lại

Trọng lượng mỗi túi 2,5- 3kg 1 tấn rơm rạ thường

đóng được từ 750- 800 túi, nếu túi nhỏ hơn thì lượng bịch sẽ tăng lên

2.2.6 Ươm bịch:

Bịch nấm đã được cấy giống chuyển vào khu vực ươm, khu vực ươm bịch cần thoáng, sạch sẽ, không cần ánh sáng duy trì nhiệt độ từ 22- 250C

Bịch có thể ươm trên giàn hoặc dưới nền nhà tuỳ theo diện tích bịch cách bịch 5- 10cm Thời gian ươm bịch

từ 18- 20 ngày cho đến khi sợi nấm ăn kín trắng toàn

bộ bịch nấm, làm cho bịch nấm rắn chắc và sợi nấm ăn vào nguyên liệu tạo thành khối màu trắng đều từ trên miệng xuống đáy túi

2.2.7 Rạch và treo bịch:

Bịch nấm đã trắng đều dùng dao nhọn sắc rạch 6-8 vết rạch xung quanh bịch nấm (các vết rạch so le và đều nhau), kích thước vết rạch từ 1,5- 2cm Gỡ nút bông

ra, buộc chặt miệng túi lại (số nút bông xé nhỏ tơi, đem phơi sấy để dùng lại lần sau)

Chuẩn bị nhà treo bịch: Nhà treo bịch nấm sò (nhà chịu lực) có xà ngang để treo bịch

Khi treo bịch quay miệng túi xuống phía dưới mỗi dây treo từ 5-6 bịch, dây cách dây 30cm Phụ thuộc vào điều kiện diện tích nhà để phân bổ treo bịch cho hợp lý tiện chăm sóc đi lại để thu hái nấm

2.2.8 Chăm sóc và thu hái

nấm:

Khi bịch được rạch và treo trong thời gian từ 8- 10 ngày Nấm bắt đầu xuất hiện ở các vết rạch Việc chăm sóc tưới nấm hàng ngày phụ thuộc vào thời tiết ở thời điểm đó, miễn sao bảo đảm nấm có nhiệt độ và độ ẩm phù hợp để phát triển có chất lượng nấm tốt và năng suất cao

Thu hái nấm: Nấm sò mọc thành cụm nên khi thu hái hái cả cụm Hái nấm đúng độ tuổi (có đường kính mũ nấm từ 3- 4cm) Khi nhìn thấy “làn khói trắng” bay ra

từ cây nấm đó là các bào tử nấm phát tán (Nấm quá già ở giai đoạn trưởng thành) Thời gian thu hái kéo dài từ 2- 3 tháng

Chế biến nấm

Nấm sò hái đúng độ tuổi, dùng dao cắt sạch phần gốc, tách từng cụm nấm vừa nhỏ cho vào túi PE, buộc kín miệng túi vận chuyển đến nơi tiêu thụ ngay trong

ngày

Chế biến: Phơi hoặc sấy khô

Nấm tươi dùng tay xé nhỏ cây nấm theo chiều dọc từ

Cho vào bao bì tải đem bảo quản nơi khô ráo