bài viết nêu rõ đặc điểm hình thái, nhiệt độ, độ ẩm, chế độ dinh dưỡng, thời vụ, hướng dẫn quy trình công nghệ trồng nấm trên rơm rạ, trên bông phế thải, hướng dẫn cách chăm sóc, thu hoạch, chế biến nấm; hạch toán kinh tế trong nuôi trồng nấm sò
KỸ THUẬT NUÔI TRỒNG NẤM SÒ ĐẶC TÍNH SINH HỌC 1.1 Tên khoa học Nấm sò (bào ngư): Pleurotus, có nhiều loại, màu sắc khác nhau, có khả thích nghi với điều kiện nhiệt độ 1.2 Đặc điểm hình thái Nấm có dạng phễu lệch, mọc đơn lẻ thành cụm tập trung bao gồm phần: mũ, phiến cuống Đến giai đoạn trưởng thành nấm sò phát tán bào tử, nhờ gió bào tử bay khắp nơi, gặp điều kiện môi trường thích hợp hình thành sợi nấm phát triển thành thể nấm 1.3 Nhiệt độ Nấm sò có nhiều loại chịu biên độ nhiệt độ cao - Nhiệt độ thích hợp giai đoạn phát triển hệ sợi + Nhóm nấm sò chịu lạnh từ 13 - 200C + Nhóm nấm sò chịu nhiệt từ 24-280C - Nhiệt độ thích hợp giai đoạn phát triển thể: + Nhóm nấm sò chịu lạnh từ 13-200C + Nhóm nấm sò chịu nhiệt từ 25-300C 1.4 Độ ẩm - Độ ẩm chất (giá thể trồng) từ: 60-65% - Độ ẩm không khí để nấm phát triển từ: 80-85% 1.5 Dinh dưỡng Nấm sò sử dụng trực tiếp nguồn Xenlulo bổ sung thêm phụ gia giàu chất đạm, khoáng, vitamin giai đoạn xử lý nguyên liệu 1.6 Thời vụ: Tháng - tháng năm sau QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ TRỒNG NẤM SÒ TRÊN RƠM RẠ 2.1 Sơ đồ quy trình công nghệ: Rơm rạ làm ướt nước vôi Ủ đống Đảo lần -Chỉnh ẩm Đóng bịch, cấy giống Ươm sợi Rạch, treo bịch Chăm sóc, thu hái Đảo lần - Băm nguyên liệu chế biến 2.2 Giải thích quy trình công nghệ: 2.2.1 Rơm rạ làm ướt nước vôi - Nguyên liệu: rơm rạ, phế thải, sử dụng rơm để nuôi trồng tốt rạ - Rơm rạ phơi khô kịp thời, triệt để, không dùng rơm rạ bị ẩm, mốc, mùn mục Hoà 4kg vôi với 1000 lít nước cho rơm rạ vào ngâm nước, dẫm đạp cho rơm rạ ngậm đủ nước vớt lên để nước Trong trình làm nhiều lần thay nước vôi theo tỷ lệ 2.2.2 Ủ đống - Chuẩn bị địa điểm ủ, kệ lót, nilon quây xung quanh đống ủ, cọc thông khí,… - Xếp đống xong dùng nilon bạt quây kín xung quanh đống ủ để hở phía đáy đống ủ 15 cm, phía đống ủ khoảng 1/3 diện tích bề mặt - Kích thước đống ủ rộng 1,5m; cao 1,5m; dài tuỳ theo số lượng rơm rạ - Đống ủ nén chặt, quây nilon xung quanh buộc chặt che mưa đỉnh đống ủ (Thời gian ủ từ - ngày) 2.2.3 Đảo lần 1- Chỉnh độ ẩm - Sau 3-4 ngày ủ kiểm tra nhiệt độ bên đống ủ, từ 75-800C đạt yêu cầu, tiến hành đảo đống ủ lần - Rỡ toàn đống ủ cho hết nóng, đống ủ chia phần: Phần 1: Toàn phía đống ủ Phần 2: Toàn đống ủ - Sau rỡ đống ủ xong kiểm tra độ ẩm nguyên liệu: + Vắt chặt nguyên liệu thấy có nước nhỏ thành giọt chậm + Nếu vắt nguyên liệu thấy có nước chảy thành giọt liên tục thành dòng cần tung rộng nguyên liệu phơi Trong trình phơi cần đảo liên tục tránh cho nguyên liệu bị khô cục + Nếu vắt chặt nước nhỏ giọt nguyên liệu bị khô cần bổ sung độ ẩm đồng nước vôi loãng (pH = 8) - Chỉnh ẩm xong xếp nguyên liệu vào kệ đống ủ: Phần cho phía Phần cho vào đống ủ Dùng tay ấn thật chặt Sau quây nilon buộc chặt 2.2.4 Đảo lần băm ngắn rơm rạ - Sau đảo đống ủ lần 3-5 ngày đảo lần - Cách đảo: tương tự lần - Kiểm tra nhiệt độ đống ủ đạt 75 - 800C, ổn định không tăng lên - Trường hợp rơm rạ cứng dài dùng dao băm ngắn thành đoạn nhỏ khoảng 10-15cm - Khi rỡ đống ủ xong kiểm tra độ ẩm nguyên liệu lần cuối: + Vắt chặt nguyên liệu thấy có nước rỉ mạnh tay nhỏ chảy từ 1-2 giọt + Nếu nguyên liệu khô ướt cần chỉnh lại giống đảo lần - Chỉnh ẩm xong xếp nguyên liệu lên đống cũ ủ tiếp 3-4 ngày 2.2.5 Đóng bịch - cấy giống - Chuẩn bị: túi nilon PP có kích thước 35 x 45cm (6kg/1 nguyên liệu) + Bông nút: 6kg/1 nguyên liệu + Chun buộc: gói 0,5kg 200 - 250 g/1 nguyên liệu + Giống nấm: 40kg/1 nguyên liệu - Trước cấy giống cần kiểm tra nguyên liệu lần cuối đáp ứng điều kiện sau cấy giống: + Rơm rạ chín mềm đều, có màu nâu sẫm + Nguyên liệu có độ ẩm chuẩn: vắt thấy có nước rỉ mạnh tay nhỏ chảy từ 1-2 giọt + Nguyên liệu có mùi dễ chịu - Cho lớp nguyên liệu 3-4cm vào túi nilon gấp đáy vuông, rắc lớp giống nấm xung quanh sát với thành túi, lớp sau 6-7cm Cứ làm cho đủ lớp, lớp rắc giống bề mặt Sau lấy lượng khô miệng cốc cho vào miệng túi dùng dây chun buộc giữ miệng túi lại Trọng lượng túi 2,5 - 3kg rơm rạ thường đóng từ 700 - 750 túi, túi nhỏ lượng bịch tăng lên 2.2.6 Ươm bịch - Bịch nấm cấy giống chuyển vào khu vực ươm, khu vực ươm bịch cần thoáng, sẽ, không để ánh sáng chiếu trực tiếp, không bị mưa dột, đề phòng chuột phá hoại, trì nhiệt độ từ 22 - 25 0C Nếu trời nắng, nhiệt độ không khí > 280C đặt bịch cách bịch 1-2cm Nếu trời lạnh thị đặt bịch sát Thời gian ươm bịch từ 20-30 ngày sợi nấm ăn kín trắng toàn bịch nấm, làm cho bịch nấm rắn sợi nấm ăn vào nguyên liệu tạo thành khối màu trắng từ miệng xuống đáy túi 2.2.7 Rạch treo bịch - Sau thấy sợi nấm ăn kín đáy túi 3-4 ngày chuyển sang khu vực nhà nuôi Bịch nấm trắng dùng dao nhọn sắc rạch 6-8 vết rạch xung quanh bịch nấm (các vết rạch so le nhau), kích thước vết rạch từ 1,5 - 2cm Gỡ nút ra, buộc chặt miệng túi lại (số nút xé nhỏ tơi, đem phơi sấy để dùng lại lần sau) - Chuẩn bị nhà treo bịch: Nhà treo bịch nấm sò (nhà chịu lực) có xà ngang để treo bịch - Khi treo bịch quay miệng túi xuống phía dây treo từ - bịch, dây cách dây 30cm Phụ thuộc vào điều kiện diện tích nhà để phân bổ treo bịch cho hợp lý tiện chăm sóc lại để thu hái nấm 2.2.8 Chăm sóc thu hái nấm - Khi bịch rạch treo thời gian từ - 10 ngày Nấm bắt đầu xuất vết rạch Việc chăm sóc tưới nấm hàng ngày phụ thuộc vào thời tiết thời điểm đó, bảo đảm nấm có nhiệt độ độ ẩm phù hợp để phát triển có chất lượng nấm tốt suất cao - Thu hái nấm: Nấm sò mọc thành cụm nên thu hái hái cụm Hái nấm độ tuổi (có đường kính mũ nấm từ - 4cm) Khi nhìn thấy “làn khói trắng” bay từ nấm bào tử nấm phát tán (Nấm già giai đoạn trưởng thành) Thời gian thu hái kéo dài từ - tháng - Chế biến nấm: Nấm sò hái độ tuổi, dùng dao cắt phần gốc, tách cụm nấm vừa nhỏ cho vào túi PE, buộc kín miệng túi vận chuyển đến nơi tiêu thụ ngày - Phơi sấy khô: Nấm tươi dùng tay xé nhỏ nấm theo chiều dọc từ mũ nấm đến cuống Nếu trời mưa dùng quạt quạt cho se nấm lại đem vào sấy nhiệt độ từ 30 - 40C vài giờ, sau nâng nhiệt độ dần lên tối đa không 55C thời gian sấy không 16h Sau nấm khô giòn (có ẩm độ < 13%) có màu vàng, mùi thơm ngon Cho vào túi nilon lớp buộc thật chặt có trọng lượng túi 10kg Cho vào bao bì tải đem bảo quản nơi khô - Chế biến nấm: Nấm sò hái độ tuổi, dùng dao cắt phần gốc, tách cụm nấm vừa nhỏ cho vào túi PE, buộc kín miệng túi vận chuyển đến nơi tiêu thụ ngày - Phơi sấy khô: Nấm tươi dùng tay xé nhỏ nấm theo chiều dọc từ mũ nấm đến cuống Nếu trời mưa dùng quạt quạt cho se nấm lại đem vào sấy t0 từ 30 - 400C vài giờ, sau nâng nhiệt độ dần lên tối đa không 550C thời gian sấy không 16h Sau nấm khô giòn (có ẩm độ < 13%) có màu vàng, mùi thơm ngon Cho vào túi nilon lớp buộc thật chặt có trọng lượng túi 10kg Cho vào bao bì tải đem bảo quản nơi khô QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ TRỒNG NẤM SÒ TRÊN BÔNG PHẾ THẢI 3.1 Sơ đồ quy trình công nghệ Bông phế thải Xử lý nýớc vôi Ủ đống ngày Đảo chỉnh ẩm 2- ngày Xé tơi - Đóng bịch cấy giống Ươm bịch nuôi sợi nấm Rạch, treo bịch Chăm sóc, thu hái chế biến 3.2 Giải thích quy trình công nghệ 3.2.1 Bông phế thải xử lý nước vôi Bông phế thải từ nhà máy công nghiệp dệt sợi (còn gọi số 10) Hoà với nước vôi theo tỷ lệ 3,5kg vôi cho 1000 lít nước (pH= 13) Cho phế thải vào ngâm đủ nước vớt lên để nước 3.2.2 Ủ đống Chuẩn bị kệ, cọc thông khí, nilon quây Bông để nước xếp vào kệ đống ủ Kích thước đống ủ chiều rộng 1,2 - 1,5m; chiều cao 1,5m; chiều dài tuỳ khối lượng Kích thước đống ủ phụ thuộc vào số lượng đưa vào Sau ủ xong dùng nilon quây chặt xung quanh đống ủ (Trừ đỉnh đống ủ che tránh mưa phía trên) 3.2.3 Đảo chỉnh ẩm Sau ủ - ngày kiểm tra nhiệt độ đống ủ đạt 70 - 80 0C Tiến hành đảo đống ủ Lấy phần xung quanh đống ủ để riêng cho xếp xuống đống ủ (Kiểm tra độ ẩm xem thẩm thấu nước chưa cách xé kiểm tra phần giữa) Đảo đồng theo thứ tự cho xuống dưới, lên trên, vào trong, Dùng nilon quây chặt đống ủ xung quanh ủ lại ngày 3.2.4 Xé tơi, đóng bịch - cấy giống - Sau ủ - ngày xé thật tơi, độ ẩm 60 - 65%, mùi thơm (không có mùi lên men yếm khí) - Đóng bịch cấy giống: Chuẩn bị túi nilon (25 x 35cm), 5kg/1 + Bông nút: 6kg/1 + Chun nịt: gói 0,5kg + Giống nấm: 45 - 50kg/1 - Cho lớp vào túi nilon gấp đáy vuông, phẳng dày - 5cm Cấy lớp giống nấm xung quanh sát thành túi nilon Cứ làm lớp, lớp rắc toàn bề mặt Dùng nút làm miệng túi buộc dây chun lại Trọng lượng bịch nấm 1,7- 2kg 3.2.5 Ươm bịch nuôi sợi nấm Bịch nấm cấy giống chuyển vào khu vực ươm, khu vực ươm bịch cần thoáng, sẽ, không cần ánh sáng trì nhiệt độ từ 25 - 200C Bịch ươm giàn nhà tuỳ theo diện tích bịch cách bịch - 10cm Thời gian ươm bịch từ 18 - 20 ngày sợi nấm ăn kín trắng toàn bịch nấm, làm cho bịch nấm rắn sợi nấm ăn vào nguyên liệu tạo thành khối màu trắng từ xuống 3.2.6 Rạch treo bịch - Bịch nấm trắng dùng dao nhọn sắc rạch 6-8 vết rạch xung quanh bịch nấm (các vết rạch so le nhau), kích thước vết rạch từ 1,5 - 2cm Gỡ nút ra, buộc chặt miệng túi lại (số nút xé nhỏ tơi đem phơi sấy để dùng lại lần sau) - Chuẩn bị nhà treo bịch: Nhà treo bịch nấm sò (nhà chịu lực) có xà cách 30cm để treo bịch Khi treo bịch quay miệng túi xuống phía dây treo từ 5-6 bịch, dây cách dây 25-30cm Phụ thuộc vào điều kiện diện tích nhà để phân bổ treo bịch cho hợp lý tiện chăm sóc lại để thu hái nấm 2.2.7 Chăm sóc thu hái nấm Khi bịch rạch treo thời gian từ - 10 ngày Nấm bắt đầu xuất vết rạch Việc chăm sóc tưới nấm hàng ngày phụ thuộc vào thời tiết thời điểm đó, bảo đảm nấm có nhiệt độ độ ẩm phù hợp để phát triển có chất lượng nấm tốt suất cao - Thu hái nấm: Nấm sò mọc thành cụm nên thu hái hái cụm Hái nấm độ tuổi (có đường kính mũ nấm từ - 4cm) Khi nhìn thấy “làn khói trắng” bay từ nấm bào tử nấm phát tán (Nấm già giai đoạn trưởng thành) Thời gian thu hái kéo dài từ - tháng - Chế biến nấm: Nấm sò hái độ tuổi, dùng dao cắt phần gốc, tách cụm nấm vừa nhỏ cho vào túi PE, buộc kín miệng túi vận chuyển đến nơi tiêu thụ ngày - Phơi sấy khô: Nấm tươi dùng tay xé nhỏ nấm theo chiều dọc từ mũ nấm đến cuống Nếu trời mưa dùng quạt quạt cho se nấm lại đem vào sấy t0 từ 30- 40C vài giờ, sau nâng nhiệt độ dần lên tối đa không 55C thời gian sấy không 16h Sau nấm khô giòn (có ẩm độ < 13%) có màu vàng, mùi thơm ngon Cho vào túi nilon lớp buộc thật chặt có trọng lượng túi 10kg Cho vào bao bì tải đem bảo quản nơi khô HẠCH TOÁN KINH TẾ NUÔI TRỒNG NẤM SÒ Rơm rạ khô 1000 x 300đ/kg = 300 000đ Túi PP 6kg x 35 000đ/kg = 210 000đ Bông nút 6kg x 15 000đ/kg = 90 000đ Chun nịt 1gói x 10 000đ = 10 000đ Giống nấm 40kg x 15 000đ = 600 000đ Công lao động 30công x 40 000đ = 1200 000đ Khấu hao nhà xưởng 200 000đ Tổng 600 000đ Năng suất nấm sò trung bình đạt 600kg/tấn nguyên liệu x 7000đ/kg = 4.200.000đ