HACCP

Lecture4 (QC) - HACCP Int. 1 Giới thiệu về haccp Những nội dung cần nắm vững - Khái niệm về HACCP. - Các nguyên tắc của hệ thống HACCP. - Trình tự xây dựng kế hoạch HACCP. HACCP H Hazard A Analysis C Critical C Control P Point HACCP là hệ thống quản lý chất lợng mang tính phòng ngừa, nhằm đảm bảo an toàn thực phẩm và chất lợng thực phẩm dựa trên việc phân tích mối nguy và xác định các biện pháp kiểm soát tại các điểm kiểm soát tới hạn. 1. Phân tích mối nguy, xác định biện pháp phòng ngừa. 2. Xác định các điểm kiểm soát tới hạn (CCP). 3. Thiết lập các giới hạn cho mỗi CCP. 4. Thiết lập các ch<ơng trình giám sát cho mỗi CCP. 5. Đề ra các hành động sửa chữa. 6. Xây dựng các thủ tục thẩm tra. 7. Thiết lập các thủ tục l<u trữ hồ sơ. 7 n g u y ê n t ắ c c ơ b ả n c ủ a H a c c p KháI niệm Lecture4 (QC) - HACCP Int. 2 1. Thành lập đội HACCP. 2. Mô tả sản phẩm. 3. Dự kiến phơng thức sử dụng sản phẩm. 4. Lập sơ đồ quy trình công nghệ. 5. Kiểm tra sơ đồ quy trình công nghệ trên thực tế. 6. Phân tích mối nguy, đề xuất biện pháp phòng ngừa. 7. Xác định các điểm kiểm soát tới hạn (CCP). 8. Thiết lập các giới hạn cho mỗi CCP. 9. Thiết lập các chơng trình giám sát cho mỗi CCP. 10. Đề ra các hành động sửa chữa. 11. Xây dựng các thủ tục thẩm tra. 12. Thiết lập các thủ tục lu trữ hồ sơ. Trình tự xây dựng kế hoạch Haccp Giới thiệu về haccp . Lecture4 (QC) - HACCP Int. 1 Giới thiệu về haccp Những nội dung cần nắm vững - Khái niệm về HACCP. - Các nguyên tắc của hệ thống HACCP. - Trình tự xây dựng kế hoạch HACCP. HACCP H Hazard . n g u y ê n t ắ c c ơ b ả n c ủ a H a c c p KháI niệm Lecture4 (QC) - HACCP Int. 2 1. Thành lập đội HACCP. 2. Mô tả sản phẩm. 3. Dự kiến phơng thức sử dụng sản phẩm. 4. Lập sơ đồ quy. thủ tục thẩm tra. 12. Thiết lập các thủ tục lu trữ hồ sơ. Trình tự xây dựng kế hoạch Haccp Giới thiệu về haccp