BÀI THUYẾT TRÌNH LIPIT TRẦN THỊ HUYỀN TRANG HUỲNH THỊ NGỌC THẨM CHÀO CÔ VÀ CÁC BẠN NỘI DUNG BÀI HỌC 1/Định nghĩa 2/Tính chất vật lí 3/Tính chất hóa học 4/Ứng dụng 1/Định nghĩa Lipit là những hợp chất hữu cơ có trong tế bào sống,không hòa tan trong nước nhưng tan nhiều trong dung môi hữu cơ không phân cực Lipit là các este phức tạp,bao gồm chất béo,sáp,steroit và photpholipit,… Chất béo là trieste của glixerol với axit béo,gọi chung là triglixerit hay là triaxylglixerol. Axit béo là axit đơn chức có mạch cacbon dài không phân nhánh Cac axit béo thường gặp Mô hình phân tử chất Mô hình phân tử chất béo béo [ ] [ ] [ ] [ ] )(lg:)( )(lg:)( )(lg:)( 533 14 23 533 7 2 7 23 533 16 23 ntripanmitilixerolytripanmitoHCCOOCHCH trioleinlixeroltrioleoyHCCOOCHCHCHCHCH tristearinlixeroltristearoyHCCOOCHCH = CH 2 CH CH 2 O O O C C C O O O R 1 R 2 R 3 2/Tính chất vật lí Ở nhiệt độ thường, lipit động vật (mỡ) thường ở trạng thái rắn (mỡ bò, mỡ cừu). Lipit này chứa chủ yếu các gốc axit béo no. Một số ít lipit động vật ở trạng thái lỏng (dầu cá…) do thành phần gốc axit béo không no tăng lên 3/ 3.Tính chất hóa học 3.Tính chất hóa học [ ] [ ] 353 16 23 , 2533 16 23 )(33)( 0 OHHCCOOHCHCHOHHCCOOCHCH Ht + →←+ + [ ] [ ] 353 16 23533 16 23 )(33)( 0 OHHCCOONaCHCHNaOHHCCOOCHCH t +→+ a.Phản ứng thủy phân Tristearin axit stearic glixerol b.Phản ứng xà phòng hóa Tristearin natri stearat glixerol c.Phản ứng cộng hidro của chất béo lỏng ( ) )( 5333517 190175, 25333317 )(3)( 0 răă CNi lõng HCCOOHCHHCCOOHC →+ − 4. Ứng dụng 4. Ứng dụng Là thức ăn quan trọng của con người Là thức ăn quan trọng của con người Là nguyên liệu để tổng hợp một số chất khác Là nguyên liệu để tổng hợp một số chất khác cần thiết cho cơ thể cần thiết cho cơ thể Trong công nghiệp một lượng lớn chất béo Trong công nghiệp một lượng lớn chất béo dùng để điều chế xà phòng và glixerol dùng để điều chế xà phòng và glixerol Dùng trong sản xuất một số thực phẩm khác Dùng trong sản xuất một số thực phẩm khác như mì sợi, đồ hộp… như mì sợi, đồ hộp… Chất béo có nhiều ứng dụng trong đời sống Chất béo có nhiều ứng dụng trong đời sống Chất béo Chất béo Men dịch tụy, dịch tràng Men dịch tụy, dịch tràng Thủy phân Thủy phân glixerin glixerin Axit béo Axit béo t/d mật t/d mật Dạng tan Dạng tan hấp thụ trực tiếp hấp thụ trực tiếp qua mao trạng ruột qua mao trạng ruột vào ruột vào ruột Chất béo Chất béo Mô mỡ Mô mỡ các mô và cơ quan khác các mô và cơ quan khác b b ị thuỷ phân ị thuỷ phân CO CO 2 2 + H + H 2 2 O + Q O + Q Cơ thể hoạt động Cơ thể hoạt động Sơ đồ chuyển hóa lipit trong cơ thể Sơ đồ chuyển hóa lipit trong cơ thể bị oxi hoá bị oxi hoá . ] )(lg:)( )(lg:)( )(lg:)( 533 14 23 533 7 2 7 23 533 16 23 ntripanmitilixerolytripanmitoHCCOOCHCH trioleinlixeroltrioleoyHCCOOCHCHCHCHCH tristearinlixeroltristearoyHCCOOCHCH = CH 2 CH CH 2 O O O C C C O O O R 1 R 2 R 3 2/Tính chất vật lí Ở nhiệt độ thường, lipit động vật (mỡ) thường ở trạng thái rắn (mỡ bò, mỡ cừu). Lipit này chứa chủ yếu các gốc axit béo no. Một số ít lipit động vật ở trạng thái lỏng (dầu. trong nước nhưng tan nhiều trong dung môi hữu cơ không phân cực Lipit là các este phức tạp,bao gồm chất béo,sáp,steroit và photpholipit,… Chất béo là trieste của glixerol với axit béo,gọi chung. BÀI THUYẾT TRÌNH LIPIT TRẦN THỊ HUYỀN TRANG HUỲNH THỊ NGỌC THẨM CHÀO CÔ VÀ CÁC BẠN NỘI DUNG BÀI HỌC 1/Định nghĩa 2/Tính chất vật lí 3/Tính chất hóa học 4/Ứng dụng 1/Định nghĩa Lipit là những hợp