thuyet trinh lipit

BÀI THUYẾT TRÌNH LIPITTRẦN THỊ HUYỀN TRANG HUỲNH THỊ NGỌC THẨM CHÀO CÔ VÀ CÁC BẠN... NỘI DUNG BÀI HỌC 1/Định nghĩa 2/Tính chất vật lí 3/Tính chất hóa học 4/Ứng dụng... 1/Định nghĩaLipit

BÀI THUYẾT TRÌNH LIPIT

TRẦN THỊ HUYỀN TRANG

HUỲNH THỊ NGỌC THẨM

CHÀO CÔ VÀ CÁC BẠN

NỘI DUNG BÀI HỌC 1/Định nghĩa

2/Tính chất vật lí

3/Tính chất hóa học 4/Ứng dụng

1/Định nghĩa

Lipit là những hợp chất hữu cơ có trong tế bào sống,không hòa tan trong nước nhưng tan nhiều trong dung môi hữu cơ không phân cực

Lipit là các este phức tạp,bao gồm chất béo,sáp,steroit và photpholipit,…

Chất béo là trieste của glixerol với axit béo,gọi chung là triglixerit hay là triaxylglixerol

Axit béo là axit đơn chức có mạch cacbon dài không phân nhánh

Cac axit béo thường gặp

Mô hình phân tử chất

béo

[ ]

(

) (

lg :

) (

) (

lg :

) (

5 3 3 14

2 3

5 3 3 7

2 7

2 3

5 3 3 16

2 3

n tripanmiti lixerol

y tripanmito H

C COO CH

CH

triolein lixerol

trioleoy H

C COO CH

CH CH

CH

CH

tristearin lixerol

tristearoy H

C COO CH

CH

=

CH2

CH

CH2

O O O

C C C O O

O

R1

R2

R3

2/Tính chất vật lí

Ở nhiệt độ thường, lipit động vật (mỡ) thường ở trạng thái rắn (mỡ bò, mỡ cừu) Lipit này chứa chủ yếu các gốc axit béo no Một số ít lipit động vật ở trạng thái lỏng (dầu cá…) do thành phần gốc axit béo không no tăng lên

3.Tính chất hóa học

, 2 5 3 3 16

2

(CH CH COO C H + H O←  →t0H + CH CH COOH+C H OH

[ 2 ] 16 3 3 5 3 [ 2 ] 16 3 5 3

(CH CH COO C H + NaOH →t0 CH CH COONa+C H OH

a.Phản ứng thủy phân

Tristearin axit stearic glixerol

b.Phản ứng xà phòng hóa

Tristearin natri stearat glixerol

c.Phản ứng cộng hidro của chất béo lỏng( ) 17 35 3 3 5 ( )

190 175 , 2 5

3 3 33

H C COO

H

C +    −  →

4 Ứng dụng

 Là thức ăn quan trọng của con người

 Là nguyên liệu để tổng hợp một số chất khác cần thiết cho cơ thể

 Trong công nghiệp một lượng lớn chất béo dùng để điều chế xà phòng và glixerol

 Dùng trong sản xuất một số thực phẩm khác như mì sợi, đồ hộp…

 Chất béo có nhiều ứng dụng trong đời sống

Chất béo Men dịch tụy, dịch tràng

Thủy phân

glixerin

hấp thụ trực tiếp qua mao trạng ruột

vào ruột

Chất béo

Mô mỡ

các mô và cơ quan khác

bị thuỷ phân

Cơ thể hoạt động

Sơ đồ chuyển hóa lipit trong cơ thể

bị oxi hoá