Bài thuyết trình Lipit đơn giản - Sterit trình bày tổng quan về cấu tạo, vai trò, đặc tính của Lipit đơn giản, Sterit. Hy vọng nội dung bài thuyết trình phục vụ hữu ích cho các bạn.
BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ SINH HỌC Đề tài: LIPIT ĐƠN GIẢN - STERIT Bài tiểu luận tổ Môn: Sinh Hóa Học GVHD: Hồ Thị Tiến TP.HCM, 2015 Sinh viên thực hiện: 1.Nguyễn Trần Anh Thư MSSV: 3008140260 2.Nguyễn Thị Gíang Tiên MSSV: 3008140195 3.Huỳnh Ngọc Quang MSSV: 3008140018 TỔNG QUAN Các sterit là những este của rượu vòng sterol với các acid béo cao. Sterit là một nhóm khá lớn của lipit đơn giản Ancol vòng (sterol ) + Các acid béo Các acid béo CHỦ YẾU CH3- (CH2)14 -COOH Acid palmitic CH3-(CH2)16COOH Acid steric CH3-(CH2)7-CH=CH(CH2)7COOH Acid oleic Ancol vòng - Sterol Sterol là những ancol khơng no, đơn chức, có vòng và là dẫn xuất của cyclopentanoperhydrophenanthren (Steran) là sản phẩm ngưng tụ của cyclopentan và phenantren đã được hydro hóa Phenantren Phenantren đã được hydro hóa Phenantren đã được hydro hóa Cyclopentan Steran Steran vốn có thêm chuổi cacbon hai nhóm metyl( vị trí C số 10 số 13) gọi colestan CH3 CH3 D C CH3 CH3 A B CH3 Colestan Một số sterol tiêu biểu: CH3 CH3 D C CH3 CH3 A B CH3 OH Cholesterol Cholesterol( từ chole trong tiếng La tinh có nghĩa là mật) Tìm thấy đầu tiên vào năm 1784 và có CTTQ:C27H45OH Có hầu hết tế bào đặc biệt tế bào thần kinh, sỏi mật, thể vàng buồng trứng Có mỡ động vật thực vật Hàm lượng cholesterol mỡ ĐV nhiều so với TV Lượng cholesterol cần cho thể : 200-400 mg/ngày CH3 CH3 A OH D C CH3 CH3 B CH3 7-dehydro cholesterol Có nhiều da , dầu cá,… Là chất tạo nên vitamin D3 khi có tia tử ngoại chiếu vào, vòng B sẽ bị mở ra tạo tiền vitamin D3 và vitamin D3 Thiếu chất này sẽ dẫn đến một số bệnh như còi xương, chậm mọc răng,… CH3 CH3 D C CH3 CH2CH3 CH3 A B CH3 OH Phytosterol Có nguồn gốc từ thực vật, có màu trắng, khơng tan trong nước kể cả rượu.Ứng dụng nhiều trong thực phẩm, y dược, mỹ phẩm.Tham gia cấu tạo màng thực vật CH3 CH3 D C CH3 CH3 A B CH3 OH Ergosterol Có nhiều nấm men,lúa mạch, … Tiền chất vitamin D2 Sterit cung cấp nguồn sterol và dẫn xuất để cấu tạo nên một số chất cụ thể như sau: q Cholesterol tiền chất số chất quan trọng acid mật,vitamin D, hoocmon sinh dục, hoocmon vỏ thượng thận q q Các a.mật chất quan trọng đảm bảo trình hấp thụ bình thường acid béo ruột người động vật acid cholic Ngồi liên kết với glyxin hay taurin tạo nên muối mật giữ vai trò tạo nhũ tăng khả hấp thụ triaxylglyxerit ruột non Các sterol có ảnh hưởng tính thẩm thấu chất nguyên sinh,có thể bao vây hoăc LK với chất độc q q Một số dẫn xuất sterol gây bệnh ung thư, nhiên số khác xuất để làm thuốc chữa bệnh Cần cung cấp hàm lượng cholesterol phù hợp, dư dẫn đến cholesterol tích lũy thành mạch làm đường kính mạch máu giảm gây bệnh lí nguy hiểm đau tim, tai biến mạch máu não,… Trong thiên nhiên các sterol tự do và các dẫn xuất chiếm số lượng nhiều hơn là các sterit VD: Trong cơ thể người chỉ có 10% là sterit 90% là các sterol tự do và dẫn xuất Sterit và sterol là những chất rắn khơng màu v v v v Sterol khơng hòa tan trong nước hòa tan dễ dàng trong các dung mơi phân cực( ete, benzen, …)và trong rượu nóng Sterol có hầu hết trong cơ thể động vật, thực vật nhưng hầu như khơng có trong vi khuẩn. Sterol là những chất quang học. Khi chưng cất ở áp suất khí quyển sterol bị phân hủy,ở mơi trường chân khơng thì khơng bị phân hủy v § § Tính chất hóa học của sterol do nhóm –OH(ở vị trí số 3) và các Lk đơi trong vòng quyết định Nhóm –OH có thể được acid hóa tạo este axetat hoặc bị OXH đến xeton Có thể bị OXH, kết hợp với nhóm halogen thậm chí có thể bị hydro hóa(do Lk đơi) TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Phạm Thị Trân Châu ( chủ biên) Hóa sinh học Nhà xuất bản Giáo dục Việt Nam (1999) [2] Đỗ Đình Hồ ( chủ biên) Hóa sinh y học Nhà xuất bản y học (2005) [3] Lê Ngọc Tú ( chủ biên) Hóa sinh cơng nghiệp Nhà xuất bản khoa học và kỉ thuật Hà Nội http ://doan.edu.vn/do-an/de-tai-tong-quan-ve-steride-25252/ THE END M ƠN CÔ VÀ CÁC BẠN NG NGHE VÀ THEO DÕ ... Các sterit là những este của rượu vòng sterol với các acid béo cao. Sterit là một nhóm khá lớn của lipit đơn giản Ancol vòng (sterol ) + Các acid béo Các acid béo CHỦ YẾU CH 3- (CH2)14 -COOH... Hóa sinh cơng nghiệp Nhà xuất bản khoa học và kỉ thuật Hà Nội http ://doan.edu.vn/do-an/de-tai-tong-quan-ve-steride-25252/ THE END M ƠN CÔ VÀ CÁC BẠN NG NGHE VÀ THEO DÕ ... YẾU CH 3- (CH2)14 -COOH Acid palmitic CH 3-( CH2)16COOH Acid steric CH 3-( CH2)7-CH=CH(CH2)7COOH Acid oleic Ancol vòng - Sterol Sterol là những ancol khơng no, đơn chức, có vòng và là dẫn xuất của