Bảo quản hạt ppt

Bảo quản hạt I. Những tính chất vật lý của khối hạt Đặc tính chung Khối hạt bao gồm nhiều loại hạt hợp thành gây khó khăn cho việc bảo quản:  tạp chất hữu cơ, vô cơ: làm giảm giá trị thương phẩm, hút ẩm mạnh cũng làm dễ hỏng  hạt cỏ dại: chiếm một thể tích nhất định trong khối hạt, chúng thường có thủy phần cao và hoạt động sinh lý mạnh tạo nên một lượng hơi nước và CO2 cũng gây dễ hư hỏng  Sâu hại và VSV tồn tại trong khối hạt là những yếu tố gây tổn thất về mặt số lượng và chất lượng  Lượng không khí lớn tồn tại giữa các khe hở trong khối hạt, do ảnh hưởng của quá trình sinh lý diễn ra trong khối hạt mà thành phần chất khí này bị thay đổi (O2 thường thấp và CO2 và hơi nước thường cao) Trong quá trình bảo quản phải luôn tìm mọi cách để khắc phục tình trạng không đồng nhất trên: hạt nhập kho phải được làm sạch, phân loại trước, cào đảo khối hạt, thông gió thường xuyên cho khối hạt Tính tan rời của khối hạt  Độ rời của khối hạt được đặc trưng bởi 2 hệ số:  Góc tự nhiên: khi đổ một khối hạt lên một mặt phẳng nó sẽ tự tạo thành một hình chóp nón, góc tự nhiên là góc tạo bởi đường kính của mặt phẳng nằm ngang và đường sinh của hình chóp nón. (α1)  Góc trượt: đổ một khối hạt lên một mặt phẳng, nâng dần mặt phẳng ấy lên cho đến khi hạt bắt đầu dịch chuyển trên mặt phẳng ấy. Góc tạo bởi mặt phảng và mặt nghiêng gọi là góc trượt. (α2)  Các góc α1 và α2 càng nhỏ thì độ rời càng lớn  Độ rời của khối hạt phụ thuộc vào 3 yếu tố:  Kích thước, hình dáng và trạng thái bên ngoài của hạt  Thủy phần: hạt có thủy phần càng lớn thì độ rời càng nhỏ và ngược lại  Tạp chất Tính tự phân loại của khối hạt  Khối hạt cấu tạo bởi nhiều thành phần không đồng nhất, chúng khác nhau về hình dáng, kích thước, tỉ trọng Trong quá trình vận chuyển tạo do đặc tính tự tan rời đã tạo nên những khu vực có chỉ số chất lượng khác nhau. Đó là tính tự phân loại.  Chịu ảnh hưởng bởi tỉ trọng của hạt và tạp chất:hạt có khối lượng lớn, hình dạng càng nhỏ thì càng ít chịu ảnh hưởng của lực cản nên rơi nhanh và nằm dưới và giữa, hạt nhẹ, hình dáng lớn thì khi rơi chị ảnh hưởng nhiều của sức cản không khí nên dạt ra xung quanh và nằm phía trên.  Tính tự phân loại ảnh hưởng xấu: làm khu vực ngoài rìa tập trung hạt lép và tạp chất cao, là nơi có thủy phần cao, là ổ sâu hại và VSV  Để hạn chế sự tự phân loại: hạt nhập kho phải đồng nhất… Độ rỗng của khối hạt  Độ rỗng của khối hạt là khe hở giữa các hạt, chứa đầy không khí  Độ chặt của khối hạt: phần thể tích các hạt chiếm chỗ trong không gian  Cách tính: S= 100 (%)  Độ rỗng và độ chặt luôn tỉ lện nghịch với nhau  Độ rỗng, chặt phụ thuộc vào hình dạng, kích thước, độ đàn hồi và trạng thái bề mặt của hạt; lượng và thành phần của tạp chất; tỉ trọng của hạt, chiều cao đống hạt; phương thức vào kho…  Độ rỗng có ảnh hưởng lớn đến sự thông khí trong đống hạt, cần giữ cho độ rỗng trong khối hạt được bình thường W-V W Tính dẫn nhiệt và truyền nhiệt của khối hạt  Quá trình truyền nhiệt và dẫn nhiệt của khối hạt được thực hiện theo hai hình thức: dẫn nhiệt và đối lưu  Đại lượng đặc trưng cho tính truyền nhiệt là hệ số dẫn nhiệt (λ) của hạt, phụ thuộc vào: cấu tạo của hạt, độ nhiệt và thủy phần của khối hạt.  Ảnh hưởng của độ truyền nhiệt kém: vừa có lợi vừa có hại. Vẫn duy trì tình trạng nhiệt độ thấp trong thời gian dài nếu có chế độ thông gió đều đặn. Tuy nhiên điều bất lợi là chậm phát hiện hư hỏng cục bộ. Tính hấp phụ và nhả các chất khí và hơi ẩm  Trong quá trình bảo quản hạt có thể hấp phụ các chất khí và hơi ẩm trong không khí. Ngược lại trong nhũng điều kiện nhất định về độ nhiệt và áp suất hạt lại có thể nhả các chất khí và hơi ẩm mà nó đã hấp phụ.  Tính chất này do cấu tạo của hạt quyết định.  Quá trình hấp phụ bản chất là hiện tượng hấp phụ bề mặt, nên khi gặp nhiệt độ cao hoặc có gió, hạt có thể nhả các chất khí hoặc hơi ẩm ra ngoài. Quá trình hút và nhả ẩm  Lượng nước tự do chứa trong hạt phụ thuộc vào độ ẩm của không khí bao quanh khối hạt: độ ẩm kk lớn thì hạt hút thêm ẩm và thủy phần tăng, ngược lại độ ẩm kk bao quanh nhỏ hạt nhả bớt hơi ẩm và thủy phần giảm  Thủy phần cân bằng của hạt phụ thuộc vào độ ẩm và nhiệt độ của không khí bao quanh hạt, phụ thuộc vào cấu tạo và nhiệt độ của bản thân khối hạt:  ở mỗi điều kiện nhiệt độ và độ ẩm xác định mỗi loại hạt có một thủy phần cân bằng hoàn toàn xác định  ở cùng một nhiệt độ, độ ẩm không khí càng tăng thì thủy phần càng lớn  Thành phần hóa học của hạt cũng ảnh hưởng đến độ ẩm cân bằng, trong những điều kiện như nhau độ ẩm cân bằng của hạt có dầu bao giờ cũng nhỏ hơn hạt ngũ côc khoảng 2 lần, do trong hạt có dầu có nhiều chất béo và ít chất keo háo nước II. Những hoạt động sinh lí của hạt trong quá trình bảo quản-Hô hấp của hạt  Các dạng hô hấp  Hô hấp hiếu khí  Hô hấp yếm khí  Cường độ hô hấp  Hệ số hô hấp Kết quả của quá trình hô hấp  Làm hao hụt chất lượng khô của hạt  Làm tăng thủy phần của hạt và độ ẩm tương đối của khối khí bao quanh hạt  Làm tăng nhiệt độ trong khối hạt  Làm thay đổi thành phần không khí trong khối hạt Cần phải hạn chế đến mức tối đa các dạng hô hấp của hạt để bảo quản có hiệu quả cao [...]... PHƯƠNG PHÁP BẢO QuẢN HẠT     Duy trì chất lượng hạt từ khi thu hoạch và sấy khô Khả năng tồn tại bền, chất lượng xay xát, tính chất dinh dưỡng Bảo quản không phải để tăng chất lượng hạt Yếu tố chủ yếu gây ra những tổn thất về chất lượng và số lượng trong suốt gia đoạn bảo quản là:  Mốc  Côn trùng  Mọt  Gặm nhấm Dụng cụ bảo quản 3 chức năng chính của một dụng cụ bảo quản:  Bảo vệ hạt khỏi thiệt... kiện bảo quản nên duy trì khối lượng hạt ở điều kiện lạnh khô không thay đổi Sự thông khí: - giúp cho việc duy trì nhiệt độ thấp của hạt Dụng cụ bảo quản có thể là: những thùng kim loại hình tròn, những thùng chứa dẹp, hoặc những hầm chứa làm bằng xi măng Vật gây hại hạt ngũ cốc Hoạt động của vật gây hại phụ thuộc vào:           Độ ẩm của hạt Nhiệt độ của hạt Loại hạt Loại cây lai của hạt. .. khi nhiệt độ của hạt vượt quá 6ºC so với biên độ nhiệt Làm sạch, bán hay un khói ngay khi côn trùng xâm nhập BẢO QUẢN HẠT Ở TRẠNG THÁI KHÔ Cơ sở: chế độ bảo quản ở trạng thái khô dựa vào khả năng hoạt hóa sinh lí thấp của nhiều cấu tử có trong hạt khi lượng nước trong khối hạt thấp CÁC PHƯƠNG PHÁP LÀM KHÔ HẠT  Sấy  Phơi  Những yêu cầu khi làm khô hạt:    Giữ được chất lượng của hạt Tốc độ sấy khô... làm sạch hạt, sấy khô trước khi bảo quản Hiện tượng tự bốc nóng   Trong quá trình bảo quản, các vật thể sống (hạt, VSV, sâu mọt) gặp điều kiện thuận lợi sẽ hô hấp rất mạnh tạo ra một lượng nhiệt rất lớn Do hạt có tính dẫn nhiệt kém nên nhiệt tích tụ trong khối hạt làm cho độ nhiệt trong đống hạt tăng lên Đó là quá trình tự bốc nóng của khối hạt HT tự bọc nóng của khối hạt là một trong những hiện tượng... chế sự hô hấp của hạt  Những hoạt động sinh lí của hạt trong quá trình bảo quản- Sự chín sau thu hoạch (chín tiếp) Đặc trưng của khối hạt sau thu hoạch:  Độ ẩm của hạt chưa ổn định, cao hơn nhiều so với hạt hoàn toàn chín  Hoạt động của hệ enzyme chưa chấm dứt hoàn toàn  Hàm lượng các chất dinh dưỡng còn có khả năng tăng lên nếu hạt được bảo quản trong điều kiện thích hợp Sau thu hoạch, trong những... với hạt khi bảo quản Làm giảm chất lượng: thay đổi các chỉ số cảm quang, giảm giá trị dinh dưỡng, giảm cường độ nẩy mầm  Làm giảm khối lượng: hô hấp của VSV làm tiêu hao nhiều vật chất khô của hạt, phân hủy chất dinh dưỡng làm hạt nhẹ, xốp  Hạt bị tiêm nhiễm chất độc  Sự thải nhiệt của VSV làm cho khối hạt nóng lên, dẫn đến hiện tượng tự bốc nóng của khối hạt KL: VSV gây nhiều tổn thất cho việc bảo. .. cường độ hô hấp của hạt Thủy phần của hạt và ẩm độ tương đối của không khí  Nhiệt độ của không khí và của hạt  Mức thông thoáng của khối hạt  Cấu tạo và trạng thái sinh lý của khối hạt  Các yếu tố khác: sâu hại, VSV KL: hô hấp là hoạt động sống, một quá trình sinh lí bình thường của hạt Trong bảo quản, hô hấp mạnh sẽ dẫn đến những hậu quả không có lợi Cần phải hạn chế sự hô hấp của hạt  Những hoạt... ruộng Côn trùng ở hạt ngũ cốc    Là vật gây hại chính ở vùng nhiệt đới và cận nhiệt đới Côn trùng có 6 chân và có vỏ ngoài cứng Sự thiệt hại có thể là:     Khoét lỗ trong lõi của hạt, làm mất phần lớn lõi Phá hoại mầm hạt Làm nóng, tạo thành cục và tạo mốc trong hạt Làm ô nhiễm khối hạt bởi phân của chúng Kinh nghiệm thực tiễn để tránh/giới hạn sự nhiễm sâu hại trong bảo quản hạt trong nữa năm... Chùi sạch những hạt thừa, mảnh vụn ra khỏi thùng chứa, mũi khoan và những phần liên quan xung quanh thùng chữa trước mừa thu hoạch Xử lý bên trong thùng với những hóa chất phù hợp ít nhất 2 tuần trước khi chứa lại Dùng dụng cụ làm sạch hạt Dùng dụng cụ để dàn đều hạt trong thùng chứa Bảo quản hạt khô Làm lạnh hạt bằng thông khí hoặc làm lạnh dưới 10ºC Điều khiển nhiệt độ và độ ẩm của hạt ngay khi có... lượng hạt khi bảo quản Đkiện làm xuất hiện và phát triển quá trình tự bốc nóng    Trạng thái của khối hạt: độ ẩm ban đầu, nhiệt độ ban đầu, số lượng và dạng VSV, hoạt hóa sinh lý của khối hạt Trạng thái và cấu trúc của kho tàng: mức độ cách nhiệt, cách ẩm, độ dẫn nhiệt, sự lưu thông không khí trong kho Những điều kiện chứa khối hạt trong kho và cách xử lý: độ cao của khối hạt, cách xử lý khối hạt . Bảo quản hạt I. Những tính chất vật lý của khối hạt Đặc tính chung Khối hạt bao gồm nhiều loại hạt hợp thành gây khó khăn cho việc bảo quản:  tạp chất hữu cơ, vô. không làm tăng thủy phần của hạt trong bảo quản  Kho phải được vệ sinh sạch sẽ và khử trùng kỹ trước khi nhập hạt vào  Cần làm sạch hạt, sấy khô trước khi bảo quản . hạn chế sự hô hấp của hạt. Những hoạt động sinh lí của hạt trong quá trình bảo quản- Sự chín sau thu hoạch (chín tiếp) Đặc trưng của khối hạt sau thu hoạch:  Độ ẩm của hạt chưa ổn định, cao