giao an nghe vi sinh

Ngày soạn: Ngày dạy: B ài mở đầu : Giới thiệu nghề Vi sinh dinh dỡng và chế biến nông sản - thực phẩm I, Mục tiêu 1. Kiến thức - Nêu vị trí của nghề vi sinh dinh dỡng và chế biến nông sản thực phẩm; nêu mục tiêu, nội dung chơng trình, phơng pháp học tập nghề. - Nêu đợc các biện pháp đảm bảo an toàn lao động, và bảo vệ môi tr- ờng. 2. Kỹ năng - Phân tích và hoạt động nhóm II, Phơng pháp - phơng tiện dạy học 1- Phơng pháp: Vấn đáp - tìm tòi bộ phận 2- Phơng tiện: SGK III, Tiến trình giảng dạy 1- ổn định lớp, kiểm tra sĩ số 2- Bài mới Hoạt động của giáo viên Hoạt động của học sinh Nội dung *GV: Nêu vị trí của nghề vi sinh dinh dỡng và chế biến nông sản thực phẩm? * HS: suy nghĩ và trả lời I, Vị trí của nghề vi sinh dinh dỡng và chế biến nông sản thực phẩm: - Rất quan trọng, góp phần thúc đẩy sự phát triển KT - XH - ứng dụng vi sinh vật có ích vào đời sống tăng chất lợng sản phẩm, sản phẩm HĐ2: Tìm hiểu về vị trí nghề vi sinh dinh dỡng và chế biến nông sản - GV tổng hợp lại kiến thức * GV: Hớng dẫn HS nêu đợc mục tiêu của môn học - GV viên nhấn mạnh kỹ năng và thái độ làm việc trong những tiết thực hành *GV giới thiệu nội dung chơng trình của nghề vi sinh dinh dỡng - HS ghi nhận * HS: suy nghĩ và trả lời - thảo luận nhóm - HS ghi nhận kiến thức - HS nghiên cứu nội dung SGK phong phú. - Thúc đẩy sản xuất tạo việc làm thu hút lực lợng lao động d thừa. - Sản phẩm nông nghiệp đợc chế biến kịp thời, nâng cao chất lợng sản phẩm. II, Mục tiêu, nội dung chơng trình và ph- ơng pháp học tập nghề. 1, Mục tiêu a) Kiến thức - Hiểu đợc vai trò các chất dinh dỡng sự cần thiết đảm bảo đầy đủ dinh dỡng. - Vai trò, đặc điểm, ứng dụng của một số vi sinh vật vào chế biến nông sản, thực phẩm. - Nguyên nhân làm hỏng lơng thực, thực phẩm, cơ sở khoa học và nội dung phơng pháp bảo quản lơng thực, thực phẩm. - Biết đợc nội dung về nội quy an toàn thực phẩm b) Kỹ năng - Làm đúng các thao tác kỹ thuật chế biến các món ăn. - Lập đợc thực đơn, đảm bảo nguồn dinh d- ỡng cân đối c) Thái độ 2, Nội dung - Bài mở đầu - Chơng I - Chơng II: + Các loại vi sinh vật đợc ứng dụng vào sản xuất, đời sống HĐ2: Tìm hiểu về mục tiêu, nội dung chơng trình, phơng pháp học nghề *GV: Muốn học tốt nghề vi sinh dinh dỡng giáo viên và học sinh cần phải có những phơng pháp học tập nh thế nào? *GV: nêu các biện pháp đảm bảo an toàn lao động - Vận dụng kiến thức thực tế và trả lời - HS lắng nghe và thu nhận kiến thức + Thực hành quan sát để phân biệt một số vi khuẩn, nấm. + Thực hành ứng dụng vi sinh vật trong chế biến bảo quản lơng thực, thực phẩm. - Chơng III - Chơng IV 3, Phơng pháp học tập nghề - Vận dụng kiến thức sinh học 10, công nghệ 10 để tiếp thu bài học, vận dụng kiến thức vào thực tiễn sản xuất tại gia đình. - Học sinh chăm chỉ học tập, nghiên cứu, rèn luyện các kỹ năng qua thực hành, quan sát - Học sinh tích cực học tập chủ động tại lớp và thực hành tại gia đình. - Giáo viên chủ động xây dựng hệ thống câu hỏi trắc nghiệm, đổi mới phơng pháp dạy III, Các biện pháp đảm bảo an toàn lao động vệ sinh thực phẩm và bảo vệ môi tr- ờng 1, Biện pháp đảm bảo an toàn lao động - Nghiêm túc thực hiện quy định do giáo viên hớng dẫn và cẩn thận khi sử dụng; không đùa nghịch khi thực hành - Khi tiếp xúc với hoá chất bảo quản phải sử dụng đúng chỉ dẫn. 2, Biện pháp đảm bảo an toàn thực phẩm và bảo vệ môi trờng - Chỉ đợc sử dụng hoá chất cho phép đúng liều lợng. HĐ3: Tìm hiểu về các biện pháp bảo đảm an toàn lao động, vệ sinh thực phẩm và bảo vệ môi trờng. - Khi chế biến không đổ bừa bãi - Sử dụng các biện pháp an toàn. IV - Củng cố: Giáo viên tóm tắt nội dung chính của bài. V - Bài tập kiểm tra, đánh giá: Câu hỏi SGK Ngày soạn: Ngày dạy: Ch ơng I: Các chất dinh d ỡng và vai trò của các Chất đó đối với cơ thể khẩu phần và thực đơn Bài 1: Vai trò của các chất dinh dỡng đối với cơ thể I, Mục tiêu 1. Kiến thức - Học sinh nêu đợc các chất dinh dỡng có trong lơng thực, thực phẩm. - - Nêu đợc vai trò của các chất dinh dỡng đó. 2. Thái độ - Có trách nhiệm, thái độ và ý thức vận dụng các loại thức ăn phong phú và hợp lý cân đối trong khẩu phần hằng ngày 3. Kỹ năng - Rèn luyện hoạt động nhóm II, Phơng pháp - phơng tiện dạy học 1- Phơng pháp: Vấn đáp - tìm tòi bộ phận 2- Phơng tiện: SGK III, Tiến trình giảng dạy 1- Tổ chức, ổn định lớp 2- Kiểm tra bài cũ 3- Bài mới Hoạt động của giáo viên Hoạt động của học sinh Nội dung *GV: Nêu đặc điểm của H 2 O (h 5 ) *GV: Nêu vai trò của nớc đối với sức khoẻ con ngời. *GV: Nêu đặc điểm của chất khoáng - GV yêu cầu học sinh hoàn thành phiếu học tập theo nhóm - HS nhớ lại kiến thức sinh học 10 trả lời câu hỏi -Vận dụng kiến thức thực tế _ HS thảo luận nhóm hình thành phiếu học tập I, Nớc 1, Đặc đểm - Nớc có trong tất cả các loại thành phần với hàm lợng khác nhau. - Nớc tồn tại ở 2 dạng: + Nớc tự do + Nớc liên kết - Nớc tự do càng nhiều vi sinh vật hoạt động mạnh nhanh hỏng. 2, Vai trò - Rất quan trọng, đối với ngời mất 15 - 20l nớc chết. - Là dung môi hoà tan các chất, tham gia vào nhiều phản ứng sinh học, tiêu hoá, hấp thụ nớc, duy trì thân nhiệt, sức căng tế bào. II, Chất khoáng 1, Đặc điểm - Chất khoáng tồn tại ở 2 dạng: + Muối + Hợp chất hữu cơ khi đốt chất khoáng ở dạng tro - Hàm lợng chất khoáng trong thực phẩm khách nhau về thành phần và tỷ lệ, HĐ1: Tìm hiểu về vai trò của nớc HĐ2: Tìm hiểu về vai trò của chất khoáng *GV: nêu vai trò của chất khoáng đối với cơ thể *GV: Gluxit có mấy loại? Những chất đó có nhiều trong những loại thực phẩm nào? GV: Vai trò của Gluxit đối với cơ thể - Đại diện nhóm trình bày - Các nhóm khác bổ sung - Ghi nhận kiến thức HS thảo luận nhóm hình thành phiếu học tập - Đại diện nhóm trình bày - Các nhóm khác bổ sung - Có 3 nhóm khoáng + Khoáng đa lợng: Na, K, P, Ca, Mg: có nhiều trong rau muống, tôm, cua Mg: Có nhiều trong gạo, đậu P: nhiều hạt Fe: có nhiều trong rau muống + Khoáng vi lợng: Co, B, Mn, Ba, Cu, Zn: có nhiều ở lòng đỏ trứng. + Khoáng siêu vi lợng: chiếm tỉ lệ cực nhỏ. 2, Vai trò: - Ngời: chiếm 5% - Cấu tạo chất hữu cơ, tế bào, mô, dịch bào - Tham gia vào quá trình trao đổi chất - Tham gia vào các phản ứng hóa sinh III. GluXit 1, Đặc điểm +Monosaccarit: glucozơ, Lactozơ, Pructozơ + Disaccarit: Mantozơ, Saccarozo, + Polisacarit gồm: Tinh bột (ngũ cốc, khoai, sắn); Glycôgen (gan dự trữ khi cần glucozơ; Xenlulôzơ (có nhiều trong rau, củ, quả 2, Vai trò - Là thành phần cấu tạo nên tế bào mô - Chất dinh dỡng là nguyên liệu chủ yếu thờng xuyên cho cơ thể - Xenlulôzơ có vai trò trong kinh tế, tiêu hoá tốt hơn HĐ3: Tìm hiểu về vai trò của Gluxit HĐ4: Tìm hiểu về Lipit *GV: Nêu đặc điểm của Lipit GV: L có vai trò gì đối với cơ thể? GV củng cố kiến thức nêu dẫn chứng chứng minh ? Tại sao ngời già nên ăn nhiều mỡ thực vật hơn động vật ? GV: Nêu đặc điểm của Prôtêin Tại sao chúng ta thớng xuyên phải thay đổi món ăn trong bữa ăn hằng ngày? - Thực phẩm nào đợc đánh giá là giầu P nhất? -HS nhớ lại kiến thức sinh học 10 trả lời câu hỏi HS: Nêu vai trò của L - Vận dụng kiến thức trả lời -HS nhớ lại kiến thức sinh học 10 trả lời câu hỏi HS: Nêu vai trò của L - Vận dụng kiến IV. Lipit - Có hàm lợng khác nhau trong các loại thực phẩm - Lipit gồm: axit béo, glixêril, 1 số axit béo cơ thể không thích hợp - Lipit là chất hữu cơ giàu năng lợng - Nhu cầu lipit của ngời trởng thành: 80 - 100g/ngày - Sử dụng cân đối lipit động vật: lipit thực vật (50:50) 2, Vai trò - Cấu tạo tế bào, mô - Là dung môi hoà tan 1 số chất quan trọng nh vitamin A, D, E, K - Là chất dự trữ năng lợng cho cơ thể V. Prôtêin 1, Đặc điểm - Prô là chất hữu cơ quan trọng nhất trong tự nhiên, thành phần hàm lợng Prôtêin trong thực phẩm khác nhau. - Prôtêin đợc cấu tạo bởi 22 aa trong đó 8 aa không thay thế giá trị dinh dỡng quý. - Chất lợng prôtêin phụ thuộc vào sự có mặt và tỷ lệ cân đối của 8 aa . 2, Vai trò - Prôtêin là chất hữu cơ quan trọng nhất, quyết định sự tồn tại của cơ thể, tham gia cấu tạo tế bào, mô, cấu tạo enzim, hoocmon, kháng thể HĐ5: Tìm hiểu về đặc điểm và vai trò của prôtêin *GV: Nêu đặc điểm của Vitamin - Vitamin có vai trò gì đối với cơ thể? GV củng cố kiến thức nêu dẫn chứng chứng minh Chú ý: Ngoài 6 nhóm chất cơ bản trên, trong thực phẩm còn có chất khác nh chất tạo màu, tạo mùi thức trả lời HS nhớ lại kiến thức sinh học 10 trả lời câu hỏi HS: Nêu vai trò của Vitamin - Vận dụng kiến thức trả lời - HS ghi nhận kiến thức VI. Vitamin 1, Đặc điểm và vai trò - Vitamin là chất hoá học có cấu tạo và vai trò khác nhau, gồm 2 nhóm: + Nhóm chất hoà tan trong H2O : C, B C: hạt ngũ cốc, thịt, trứng, cơ thể thiếu C giảm sức đề kháng, dễ bị chảy máu. B 1 : vỏ gạo, men bia, cá, sữa, thịt. Thiếu B 1 hoạt động thần kinh kém, bị phù nề, rối loạn trao đổi chất. B 2 : dễ mắc bệnh ở mắt, giảm thể trọng B 12 : Cấu tạo hồng cầu, Prôtein, chất béo + Nhóm hoà tan trong chất béo A- Chuyến hoá chất, hoạt động tế bào, tị giác E: chống lão hoá, tăng khả năng hoạt động K: đông máu D; chuyển hoá Ca, P ở trẻ em Kết luận: Vitamin là chất hoá học, cơ thể rất cần với lợng ít nhng không thể thiếu vì vitamin là thành phần cấu tạo enzim, điều hoà các quá trình trao đổi chất. Chú ý: Ngoài 6 nhóm chất cơ bản trên, trong thực phẩm còn có chất khác nh chất tạo màu, tạo mùi 4- Củng cố: Giáo viên củng cố lại nội dung chính của bài 5- Bài tập: Câu hỏi, bài tập SGK HĐ6: Tìm hiểu vai trò của vitamin đối với cơ thể Ngày soạn: Ngày dạy: Bài 2: Khẩu phần ăn và thực đơn I, Mục tiêu 1. Kiến thức - Nêu đợc nguyên tắc xây dựng thực đơn và tổ chức thực hiện một bữa ăn theo mẫu yêu cầu. - Khi xây dựng thực đơn, học sinh lựa chọn nguyên liệu theo mùa 2. Kỹ năng - Rèn luyện kỹ năng hoạt động nhóm II, Phơng pháp - phơng tiện dạy học 1- Phơng pháp: Vấn đáp - tìm tòi bộ phận 2- Phơng tiện: SGK III, Tiến trình giảng dạy 1- Tổ chức, ổn định lớp 2- Kiểm tra bài cũ 3- Bài mới Hoạt động của giáo viên Hoạt động của học sinh Nội dung *GV: Khi xây dựng khẩu phần ăn phải dựa trên những nguyên tắc gì? -,HS: Đảm bảo cung cấp đủ năng lợng và lợng chất I, Nguyên tắc xây dựng khẩu phần 1, Về năng lợng - Khẩu phần ăn phải đáp ứng nhu cầu năng lợng - Bảng nhu cầu năng lợng theo viện vệ sinh HĐ1: Tìm hiểu về nguyên tắc xây dựng khẩu phần - GV : Vì sao cần cung cấp đầy đủ năng lợng ? *GV: Vì sao phải giữ tỉ lệ các chất dinh dỡng hợp lý GV: Nêu nguyên tắc chung, sau đó đa ra 1 ví dụ hớng dẫn học sinh làm *GV: Nêu các bớc khi thực hiện khẩu phần dinh dỡng cần thiết - HS : Năng lợng giúp cơ thể hoạt động duy trì sự sống - Đáp ứng nhu cầu của cơ thể HS: nghiên cứu làm bài tập vận dụng - Hs nghiên cứu nội dung sgk và trả lời dịch tễ: 0 - 1 tuổi 800 - 900 Kcal 1 - 3 tuổi 1100 Kcal 4 - 6 tuổi 1400 Kcal - Bảng nhu cầu năng lợng (thanh niên nam 25 tuổi) Lao động nhẹ 2200 - 2400 Kcal Lao động nặng vừa 2600 - 2800 Kcal Lao động nặng 3000 - 3200 Kcal Năng lợng không đủ suy dinh dỡng, cơ thể kiệt sức 2, Về các chất dinh dỡng: - Các chất giữ tỉ lệ cân đối trong khẩu phàn tuyệt đối không nên sử dụng độc nhất 1 chất dinh dỡng nào II, Các tính khẩu phần của một ngời - Căn cứ vào tính chất lao động và thể trạng để biết số Kcal cần thiết theo bảng - Tính thành phầ-n các chất dinh dỡng: prôtêin, glucit, lipit theo tỉ lệ phù hợp - VD: SGK III, Cách thực hiện khẩu phần - Chọn trong bảng thực phẩm của 100g thức ăn với số lợng cần thiết. - Nên chọn đủ đại diện các loại thức ăn để có 1 khẩu phần tốt. HĐ4: Tìm hiểu về sự phân phối số bữa ăn trong ngày HĐ3: Tìm hiểu cách thực hiện khẩu phần HĐ2: Tìm hiểu về cách tính khẩu phần của một ngời [...]... thời gian, * Cơ sở của vi c đặc điểm sinh lí, phân phối số bữa lứa tuổi, nhu cầu ăn/ngày VD? dinh dỡng - Hs nghiên cứu nội dung sgk và trả GV: Vì sao bữa tra lời trong chế độ ăn 3 bữa của ngời lớn lại - Cung cấp năng lcó nhu cầu lớn hơn ợng trong thời gian chế độ ăn 4 bữa? là lớn hơn IV, Phân phối số bữa ăn trong ngày 1, Vai trò của vi c phân phối Giúp cơ thể điều tiết các hoạt động sinh lí sinh hóa... thuộc vào cờng độ làm vi c, ngời làm vi c nặng nhu cầu năng lợng chất dinh dỡng nhiều 3, Ngời già - Giảm tỉ lệ bột đờng, dầu mỡ - Ăn dầu thực vật - ít đạm - Nhiều rau củ quả tơi - Thức ăn dễ tiêu, dễ nhai, dễ nuốt, ít chất kích thích, không ăn mặn HĐ6: Tìm hiểu về vi c lập thực đơn lớn, ngời già Vì sao cầu tăng trởng phải có chế độ ăn nhiều nên cần nh vậy nhiều khoáng và protein, cơ quan tiêu hóa phát triển... - GV bổ sung thêm kiến thức vận dụng trong đời sống đối với một số ngời bị bệnh nh: tiểu đờng Giáo vi n thuyết trình diễn giải cho học sinh cách tính toán để có thực đợn cho bữa ăn thờng - HS lắng nghe vận ngày phù hợp dụng kiến thức vận dụng để có thể tiến hành lập thực đơn cho gia đình hằng ngày VI, Lập thực đơn cho các bữa ăn thờng ngày 1, Cách tính toán để lập thực đơn cho bữa ăn thờng ngày a)... chất của những ngời trong gia định c) Ngân quỹ gia đìn d) Thời gian và phơng tiện ăn uống e) Sự khác biệt về tính chất thực phẩm f) Thay đổi món ăn hằng ngày g) Lợng thức ăn trù liệu h) Sự khác nhau về nhiệt độ i) Sự khác nhau về hơng vị j) Tính dễ tiêu của thức ăn ? lập thực đơn cho - Hs nghiên cứu 2, Lập thực đơn cho các bữa ăn, liên hoan, bữa ăn chiêu đãi? nội dung trong chiêu đãi sách giáo khoa ... phối số bữa ăn trong ngày 1, Vai trò của vi c phân phối Giúp cơ thể điều tiết các hoạt động sinh lí sinh hóa trong cơ thể bình thờng đồng thời góp phần bảo vệ nâng cao sức khỏe hạn chế quá trình phát sinh gây bệnh cho cơ thể 2, Phân phối số bữa ăn a) Trẻ em: Bữa sáng: 25% tổng số năng lợng Bữa tra: 40% tổng số năng lợng Bữa chiều: 10% tổng số năng lợng Bữa tối: 25% tổng số năng lợng b) Ngời lớn: - . động của giáo vi n Hoạt động của học sinh Nội dung *GV: Nêu vị trí của nghề vi sinh dinh dỡng và chế biến nông sản thực phẩm? * HS: suy nghĩ và trả lời I, Vị trí của nghề vi sinh dinh dỡng. loại vi sinh vật đợc ứng dụng vào sản xuất, đời sống HĐ2: Tìm hiểu về mục tiêu, nội dung chơng trình, phơng pháp học nghề *GV: Muốn học tốt nghề vi sinh dinh dỡng giáo vi n và học sinh cần. đảm bảo an toàn lao động - Vận dụng kiến thức thực tế và trả lời - HS lắng nghe và thu nhận kiến thức + Thực hành quan sát để phân biệt một số vi khuẩn, nấm. + Thực hành ứng dụng vi sinh vật