Đề tài " Chiến lược phát triển thương hiệu đăc sản “ Bún cá lá Ninh Hòa” " docx

Một trong những lĩnh vực mà nhóm chúng em muốn đề cập đến đó chính là “Ẩm thực dân gian”.Vốn gắn liền với những món ăn dân dã, những đặc sản vùng miền.Và khu vực miền trung mà cụ thể là

Chiến lược phát triển thương hiệu đăc sản “ Bún cá lá Ninh Hòa”

Trong nền kinh tế thị trường và xu hướng hội nhập như ngày nay áp lực cạnh tranh gay gắt đã buộc các DN đã và đang hoạt động trên thị trường nói riêng và đối với tất cả những ai đang muốn lao vào vòng xoáy của nền kinh tế đều phải chọn cho mình một con đường đi phù hợp và cách thức để tiến đi vững chắc trên con đường đã chọn.Hay nói cách khác, tất cả họ đều cần phải xây dựng cho mình một chiến lược thật phù hợp, đó là điều tiên quyết không thể thiếu đối với tất cả những ai đã, đang và sẽ kinh doanh trong một lĩnh vực nào đó

Trước tất cả những sức ép đó cùng với sự cần thiết của một chiến lược kinh doanh các

DN hiện tại và cả những người kinh doanh tương lai luôn tìm cho mình một con đường thuận lợi nhất, một lĩnh vực kinh doanh hiệu quả cho riêng mình Trong quá trình đó,

có những doanh nghiệp chọn cho mình một lĩnh vực hoàn toàn mới mẽ nơi chưa có nhiều đối thủ cạnh tranh-một Đại Dương xanh thực sự, cũng có không ít những doanh nghiệp bằng tiềm lực của mình tạo ra những lợi thế cạnh tranh để có thể đứng vững trong những lĩnh vực vốn đã tồn tại với nhiều đối thủ cạnh tranh…Và có không ít người lại muốn giữ gìn những nét văn hóa tốt đẹp của địa phương của đất nước nước mình bằng cách đầu tư vào những lĩnh vực mang đậm tính đặc trưng của khu vực với những sản phẩm thật độc đáo và mang đậm tính quê hương

Một trong những lĩnh vực mà nhóm chúng em muốn đề cập đến đó chính là “Ẩm thực dân gian”.Vốn gắn liền với những món ăn dân dã, những đặc sản vùng miền.Và khu vực miền trung mà cụ thể là Nha trang-Khánh hòa cũng có những sản phẩm như thế, đó là những món ăn mà bất kỳ ai khi đến đây và thưởng thức qua một lần sẽ không bao giờ quên những mùi vị đặc trưng đó

Sản phẩm mà nhóm chúng em hướng đến chính là món Bún Cá, một món ăn đã trở thành thương hiệu địa phương và được nhiều người biết đến

Với hi vọng dùng những vốn hiểu biết của mình để làm nổi bật lên thương hiệu về một sản phẩm thức ăn mang tính đặc thù của quê hương khánh hòa và cũng là một đóng

góp nho nhỏ vào việc giữ gìn một nền ẩm thực dân gian cho địa phương nhóm chúng

em đã quyết định chọn đề tài ” Xây dựng chiến lược cho món Bún Cá lá của Quán Bún Cá Lá Ninh Hòa, số 2A, Lãn Ông-Nha Trang”

DANH SÁCH THÀNH VIÊN NHÓM 7:

1 Nguyễn Đỗ Ngọc Anh

2 Hứa Minh Hoàng

3 Phạm Thị Hồng

4 Nguyễn Nhật Minh

5 Phan Thị Bích Phượng

6 Huỳnh Nhật Quốc (NT)

7 Nguyễn Bình Sơn

8 Trương Thanh Thành

9 Nguyễn Thị Nhật Thoa

10.Lê Thị Mai Trinh

Nội Dung Đề Tài

PHẦN I : GIỚI THIỆU CHUNG VỀ ĐẶC SẢN “ BÚN CÁ NINH HÒA “

PHẦN II : GIỚI THIỆU CHUNG VỀ “ QUÁN BÚN CÁ LÁ 2A LÃN ÔNG”

1 Khái quát về quán:

2 Chức năng, nhiệm vụ của quán:

3 Một số đặc điểm chính của quán:

4 Cơ cấu tổ chức:

5 Kết quả sản xuất kinh doanh 1 số năm gần đây của quán theo các chỉ tiêu:

PHẦN III: HOẠCH ĐỊNH CHIẾN LƯỢC CHO DOANH NGHIỆP

A) PHÂN TÍCH MÔI TRƯỜNG KINH DOANH DOANH NGHIỆP

1 Các cơ hội chính

2 Các nguy cơ chính

3 Ma trận EFE

B ) PHÂN TÍCH MÔI TRƯỜNG NỘI BỘ DOANH NGHIỆP

1 Các điểm mạnh chính

2 Các điểm yếu chính

3 Ma trận IFE

C ) ĐỊNH HƯỚNG KINH DOANH VÀ MỤC TIÊU CỦA DOANH NGHIỆP

D ) MA TRẬN SWOT VÀ CÁC CHIẾN LƯỢC

E ) MA TRẬN QSPM VÀ LỰA CHỌN CHIẾN LƯỢC

I ) GIỚI THIỆU CHUNG VỀ ĐẶC SẢN “ BÚN CÁ NINH HÒA “

“ Khi đến Nha Trang du lịch, người ta thường cĩ hai câu hỏi: chơi ở đâu và ăn cái gì? Người dân Nha Trang thường hay ăn mĩn bún cá dầm Khu bán bún cá nổi tiếng nhất với dân du lịch là khu chợ Đầm Ở đây cĩ khá nhiều quán lớn, như quán Năm Beo hay quán Đức Nhưng đối với dân địa phương, thì phải ăn ở những quán nhỏ ven đường mới thấy ngon “ Đĩ là những lời dẫn của chương trình Sức sống mới khi khám phá ẩm thực Nha trang

Bún cá Ninh Hồ nổi tiếng nước trong, ngọt nhờ nấu từ cá tươi, tạo hương vị đặc trưng của vùng biển Nha Trang Nĩi là bún cá nhưng ngồi cá cịn cĩ chả cá và sứa Gọi là bún cá dầm là vì khi nấu nước lèo, cá được lọc xương rồi dầm thành từng mảnh nhỏ để nấu, bún cá dầm đúng chuẩn chỉ nấu hai loại: cá sọc dưa gang hoặc cá bị Cá

để làm chả thường là các loại cá ngon: cá mối, cá thu, cá thửng, cá rựa, cá nhồng, cá chuồn, cá cờ v.v nhưng ngon nhất để làm chả là cá thu, cá mối, cá rựa Bún được xốy lại thành hình trịn mỏng, nhỏ bằng miệng chén, mỗi lát bún lá được đặt trên một miếng lá chuối cắt trịn để các lá bún khơng dính vào nhau

Với hương vị thơm ngon được bày bán trên các khu phố ẩm thực Nguyên liệu chính là mĩn chả cá truyền thống được người dân địa phương chế biến rất cơng phu Các loại cá mối, cá thu, nhồng, cá đỏ cịn tươi rĩi, làm sạch, nạo lấy thịt cùng hành, tỏi, tiêu, gia vị bỏ vào cối quết thật nhuyễn, sau đĩ bắt thành từng bánh trịn

Chả cá chiên xong có màu vàng nâu thơm phức, chấm với nước mắm ớt tỏi thì ngon vô

kể Nếu là chả cá hấp thì đưa vào lò hấp Dù chiên hay hấp, chả cá luôn có vị ngọt, dai

và mềm

Để nấu nước dùng cho nồi bún cá, người ta dùng nước luộc chả và thịt cá biển tươi hầm chung đến khi nước dùng trong vắt, vàng óng Hương vị của nồi bún cá là do màu sắc, mùi vị của thứ nước mắm nhĩ Nha Trang thơm lừng tạo nên Nhìn tô bún cá bốc khói nhưng không nên ăn vội, phải cho thêm một ít ớt tươi xay nhuyễn, chút mắm tôm rồi trộn đều, thế là hoàn thiện tô bún cá Ninh Hoà, ăn kèm rau xà lách xắt nhỏ và giá sống

Bún cá Ninh Hoà đã trở thành món ăn ngon không thể thiếu đối với nhiều người dân địa phương vào những buổi sáng và dần dần trở thành một món ăn thay thế cho bữa chính đối với những người không có thời gian nội trợ bởi hương vị hấp dẫn của nó

Du khách đến Nha trang không thể quên được hương vị thơm ngon và với họ đây là món ăn đặc sản không thể bỏ qua mỗi khi đến vùng đất Nha Trang

Ở Nha Trang có các quán bún cá như: Bún cá Năm Beo, Bún cá Đức, Bún cá Ninh Hòa … Có lẽ nói về quy trình chế biến món bún thì ai cũng có thể học thuộc nhưng để

có một nồi bún cá thơm ngon và để lại trong long người ăn một ấn tượng khó quên thì còn phụ thuộc rất nhiều vào bàn tay người nấu và những bí quyết gia truyền

Bún cá Nha Trang đã đi vào lòng của biết bao du khách cũng như người dân bản địa góp phần tạo nên sự phong phú cho nét ẩm thực của vùng đất du lịch này.

II ) GIỚI THIỆU CHUNG VỀ “ QUÁN BÚN CÁ LÁ 2A LÃN ÔNG”

1 Khái quát về quán:

- Tên đầy đủ của quán: Bún cá lá 2A Lãn Ông

- Tên giao dịch: 2A Lãn Ông Noodle restaurant

- Địa chỉ: 2A Lãn Ông,P.Xương Huân,TP Nha Trang, Tỉnh Khánh Hòa

- Số điện thoại: 058 3829545

2 Chức năng, nhiệm vụ của quán:

 Sản xuất và kinh doanh các mặt hàng ăn uống: bánh dây, bánh hỏi, bánh bèo, bánh ướt, và đặc biệt mặt hàng chủ yếu là bún cá (bún lá) Ninh Hòa

 Mua bán, chế biến thủy sản như: chả cá , sứa

 Sản phẩm bún cá lá Ninh hòa đã được khách hàng trong nước ưa chuộng, với quy trình sản xuất tốt, sản phẩm của công ty sản xuất ra luôn đảm bảo an toàn

vệ sinh thưc phẩm cho nên thị trường tiêu thụ ổn định và không ngừng được

mở rộng

3 Một số đặc điểm chính của quán:

 Thành tựu đạt được:

 2 lần được chương trình “ Sức sống mới” đến quán phỏng vấn và quay lên truyền hình VTV1 trong 2 năm liên tiếp 2009 và 2010

(http://www.mediafire.com/?lzpxjtmtfwma8lx )

 Được tạp chí Traveler của Nhật bầu chọn là một trong các món ăn đặc sản của Việt Nam là điều kiện tốt quảng bá thương hiệu và mở rộng quy mô sản xuất

 Có đội ngũ nhân viên lành nghề

 Có bí quyết gia truyền chính gốc về các món ăn Ninh Hòa, đặc biệt là Bún cá

 Hiện quán đang chủ yếu phục vụ khách hàng lân cận và khu Liên cơ

4 Cơ cấu tổ chức:

Với một đội ngũ nhân viên năng động và nhiệt tình trong việc phục vụ khách hàng đã góp phần tạo nên sự thành công của quán bún cá lá Ninh Hòa đội ngũ đó bao gồm: 1 quản lý, 4 nhân viên phục vụ, 2 nhân viên chế biến món ăn

5 Kết quả sản xuất kinh doanh 1 số năm gần đây của quán theo các chỉ tiêu:

 Năm 2008: doanh thu đạt 700.000.000/năm

 Năm 2009: doanh thu đạt 900.000.0

PHẦN III: HOẠCH ĐỊNH CHIẾN LƯỢC CHO DOANH NGHIỆP

A ) PHÂN TÍCH MÔI TRƯỜNG KINH DOANH DOANH NGHIỆP

1- CÁC CƠ HỘI CHÍNH

 Danh tiếng về món đặc sản “bún cá lá NINH HÒA”: bún cá lá Ninh Hòa

là một trong những món ăn đặc sản dân gian của Ninh Hòa và được rất nhiều người ưa thích khi họ dùng món bún lá này

 Sở thích, thói quen ăn uống của người tiêu dùng: khi nền kinh tế ngày càng phát triển, cuộc sống con người ngày càng trở nên bận rộn, thời người dân ở đây

 Thu nhập người dân gian dành cho việc nấu ăn gia đình giảm người dân

có xu hướng đi ăn ngoài Bên cạnh đó bún cá và bánh canh cá dằm đã trở nên quen thuộc là sở thích của ngày càng tăng: khi thu nhập người dân tăng thì xu hướng ăn ngon và chất lượng sẽ tăng theo, họ ít quan tâm đến giá cả

mà họ chỉ quan tâm đến cái mà họ được thỏa mãn

 Lượng khách du lịch đông và ngày càng tăng: chính sách thu hút khách

du lịch của địa phương làm cho khách du lịch ở đây ngày càng nhiều, và họ thường tập trung mua sắm và ăn uống tại khu vực chợ Đầm tạo điều kiện thuận lợi cho việc kinh doanh

 Gần nguồn nguyên liệu cá tươi sống và chất lượng: Nha Trang là một trong những vùng biển có chủng loại thủy hải sản nhiều nhất Việt Nam với

đủ loại cá tươi sống cung cấp cho người dân mối ngày Cá tươi ngon sẽ càng làm cho món bún cá dằm thêm ngon hơn

2- CÁC NGUY CƠ CHÍNH

 Cạnh tranh mạnh mẽ của các quán ăn: xu hướng ăn ngoài của người dân ngày càng tăng cùng với lượng khách du lịch đến đây ngày càng nhiều đã thúc đẩy sự phát triển mạnh mẽ của các quán ăn cũng như nhà hàng ở Nha Trang Quán bún cá lá Ninh Hòa 2A lãn Ông là một quán nhỏ nên sự cạnh tranh là không thể tránh khỏi

 Có nhiều sản phẩm thay thế: ngoài món bún cá Ninh Hòa còn có nhiều món ăn khác như bánh canh, phở…người dân có nhiều sự lựa chọn hơn

 Phụ thuộc vào mùa vụ: mùa vụ cũng như thời tiết đều ảnh hưởng đến việc kinh doanh của quán Mùa mưa hoạt động của quán không được tốt như mùa nắng

 Quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm: yêu cầu của người dân về vệ sinh

an toàn thực phẩm cao đòi hỏi quán phải nâng cao chất lượng của sản phẩm

 Người tiêu dùng ngày càng khó tính với các món ăn: mức sống người dân ngày càng cao nên nhu cầu thỏa mãn của họ cũng sẽ tăng lên

3 - MA TRẬN ĐÁNH GIÁ CÁC YẾU TỐ BÊN NGOÀI MA TRẬN EFE

EFE MATRIX – QUÁN BÚN CÁ LÁ 2A LÃN ÔNG

TT Các yếu tố bên ngoài quan trọng Mức độ Xác định hệ số Tính đểm

1 Danh tiếng về món đặc sản “ Bún cá lá Ninh Hòa “ 0.13 3.7 0.481

2 Sở thích, thói quen ăn uống của người tiêu dùng 0.12 3.2 0.384

3 Lượng khách du lịch đông và ngày càng tăng 0.09 2.5 0.225

7 Gần nguồn nguyên liệu cá tươi sống và chất lượng 0.11 3.6 0.396

10 Người tiêu dùng ngày càng khó tính với các món ăn 0.09 3.3 0.297

Nhận xét:

 Nhìn vào ma trận ta thấy mức độ quan trọng của yếu tố “Danh tiếng về món đặc sản bún cá lá Ninh Hòa” bằng 0,13 là cao nhất có tác động mạnh nhất trong lĩnh vực ăn uống mà quán bún

cá lá 2A LÃN ÔNG chịu ảnh hưởng và quán cũng có phản ứng rất tốt với yếu tố này, cụ thể

hệ số là 3,7.

 Tổng số điểm trên danh mục các yếu tố bên ngoài của quán đạt 2,994 cho thấy quán này chỉ trên mức trung bình về các vấn đề chiến lược hiện nay của họ

B ) PHÂN TÍCH MÔI TRƯỜNG NỘI BỘ DOANH NGHIỆP

1- CÁC ĐIỂM MẠNH CHÍNH

 Có uy tín và được nhiều người biết đến: bún cá lá Ninh Hòa 2A Lãn Ông đã được nhiều người biết đến qua chương trình truyền hình “sức sống mới” và tạp chí du lịch thế giới “Traveler” Bên cạnh đó người dân địa phương cũng đã quá quen thuộc và truyền miệng cho nhau về chất lượng cũng như hương vị đặc trưng của quán

 Gần trung tâm du lịch và ẩm thực CHỢ ĐẦM: gần nơi trung tâm mua bán nơi có lượng khách địa phương cũng như khách thập phương đến, tạo điều kiện thuận lợi cho việc buôn bán các món ăn đặc biệt là các món đặc sản dân gian

 Bí quyết nấu ăn gia truyền chính gốc góp phần tạo ra hương vị đặc trưng , ngon tạo lợi thế cạnh tranh so với các quán khác như quán Đức va quán Năm Beo

 Lượng khách hàng ổn định: quán luôn có lượng khách hàng ổn định và trung thành điều này làm cho quán kinh doanh có hiệu quả và có thể gia tăng lượng khách hàng trong tương lai do khách hàng trung thành giới thiệu

 Giá cả cạnh tranh: với giá bán là 13,000đ/tô thấp hơn so với các quán khác như Đức và Năm Beo 15,000đ/tô

 Nhân viên phục vụ vui vẻ, nhiệt tình: nhân viên của quán vui vẻ, nhiệt tình, nhanh nhẹn khách hàng đến với quán đều thích và cảm thấy hài lòng

2 – CÁC ĐIỂM YẾU CHÍNH

 Quy mô của quán còn nhỏ chỉ có 11 bàn mỗi khi khách đến đông không có bàn ngồi

 Không gian ăn uống chật hẹp hơn so với các quán như Đức và Năm Beo làm cho khách khi ăn không được thoải mái

 Khả năng tài chính: vốn ít làm hạn chế khả năng mở rộng quy mô hoạt động của quán

3 - MA TRẬN ĐÁNH GIÁ CÁC YẾU TỐ BÊN TRONG MA TRẬN IFE

TT Các yếu tố bên trong Mức độ

quan trọng

Xác định

hệ số

Tính điểm

2 Sản phẩm chất lượng, ngon, hương vị đặc

3 Nhân viên phục vụ vui vẻ, nhiệt tình, năng

8 Gần trung tâm du lịch và ẩm thực CHỢ

Nhận xét:

 Nhìn vào ma trận ta thấy điểm mạnh quan trọng của quán là “ Sản phẩm chất lượng, ngon, hương vị đặc trưng” được biểu hiện cụ thể ở mức độ quan trọng là 0,13 và được phân loại bằng 3,5

 Điểm yếu quan trọng của quán là “Không gian rộng rãi, thoáng mát” được phân loại bằng 2,1 Trong khi đó yếu tố này có ảnh hưởng nhiều đến sự thành công của quán, biểu hiện cụ thể ở mức độ quan trọng là 0,12

 Số điểm quan trọng tổng cộng là 2,8 cho thấy quán mạnh về nội bộ Đây là một trong những cơ sở quan trọng để người quản lý đề ra chiến lược kinh doanh hợp

lý cho quán trong thời gian tới

C ) ĐỊNH HƯỚNG KINH DOANH VÀ MỤC TIÊU CỦA DOANH NGHIỆP

 Định hướng kinh doanh trong tương lai :

 Khách hàng mục tiêu và thị trường mục tiêu : khách hàng có nhu cầu thưởng thức món ăn đặc sản mang đặm tính quê hương, trước tiên là khách hàng địa phương TP Nha trang , và sau là khách du lịch

 Mặt hàng kinh doanh chính: các món ăn đặc sản của Ninh Hòa, đặc biêt là món Bún cá lá , chả cá…

 Triết lý kinh doanh : đem đến những món ăn đậm đà hương vị quê hương đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm , với cung cách phục vụ tận tình chu đáo tạo cảm giác ấm cúm

 Đối thủ cạnh tranh chủ yếu: Bún cá Năm Beo, Bún cá lá Đức, Bún cá lá Năm Ngư

 Mục tiêu dài hạn :

 Mục tiêu 5 năm : phát triển mạnh cơ sở chính và mở thêm chuổi 3 cửa hàng rải khắp thành phố, chiếm khoảng 35% thị phần của TP Nha Trang và có danh tiếng được nhiều người biết đến

Mục tiêu 10 năm : xây dựng nhà hàng nằm gần con đường du lịch Trần Phú, tạo tiền đề vững chắc tiến vào thị trường các tỉnh lân cận có nhu cầu cao như TPHCM

D ) MA TRẬN SWOT VÀ CÁC CHIẾN LƯỢC

1 Ma trận SWOT :

1 Danh tiếng về món đặc sản “ Bún cá lá Ninh Hòa

“

2 Sở thích, thói quen ăn uống của người tiêu dùng

3 Gần nguồn nguyên liệu

cá tươi sống và chất lượng

4 Lượng khách du lịch đông và ngày càng tăng

5 Thu nhập người dân ngày càng cao

1 Cạnh tranh mạnh mẽ của các quán ăn

2 Quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm

3 Phụ thuộc vào mùa vụ

4 Có nhiều sản phẩm thay

thế

5 Người tiêu dùng ngày càng khó tính với các món ăn

S

1 Sản phẩm chất lượng,

ngon, hương vị đặc

trưng

2 Bí quyết nấu ăn gia

truyền chính gốc

3 Gần trung tâm du lịch

và ẩm thực CHỢ ĐẦM

4 Lượng khách hàng ổn

định

5 Giá cả cạnh tranh

6 Có uy tín và được

nhiều người biết đến

7 Nhân viên phục vụ vui

vẻ, nhiệt tình, năng

động

Kết hợp : SO

S1+S2+S4+S5+S6+S7+O1+

O2+O3→”Chiến lược thâm nhập thị trường”

S2+S3+S4+S6+O3→

“Chiến lược Đa dạng hóa đồng tâm”

Kết hợp :ST

S1+S2+S6+S7+T1+T2+T5→” Chiến lược khác biệt hóa sản phẩm”

W

1 Không gian ăn uống

2 Quy mô nhỏ

3 Khả năng tài chính

Kết hợp : WO W1+W2+O1+O4+O5

“Chiến lược phát triển thị trường”

Kết hợp : WT

W2+W3+T1+T5 Chiến lược

liên doanh, liên kết

2 Phân tích các chiến lược

a) S1+S2+S4+S5+S6+S7+O1+O2+O3 →” Chiến lược thâm nhập thị trường ”

Với chiến lược này, quán có ý định tăng khối lượng sản phẩm bán trên thị trường Nha Trang, nói cách khác quán sẽ nổ lực bán ra thật nhiều sản phẩm hơn trên chính thị trường mục tiêu này, việc này đồng nghĩa với làm tăng thêm doanh thu, tăng uy tín và làm vững chắc vị thế của quán Chiến lược này có thể cụ thể như sau: