Đề tài " Chiến lược phát triển thương hiệu đăc sản “ Bún cá lá Ninh Hòa” " docx

Chiến lược phát triển thương hiệu đăc sản “ Bún cá Ninh Hòa” Chiến lược phát triển thương hiệu đăc sản “ Bún cá Ninh Hòa” Trong kinh tế thị trường xu hướng hội nhập ngày áp lực cạnh tranh gay gắt buộc DN hoạt động thị trường nói riêng tất muốn lao vào vịng xốy kinh tế phải chọn cho đường phù hợp cách thức để tiến vững đường chọn.Hay nói cách khác, tất họ cần phải xây dựng cho chiến lược thật phù hợp, điều tiên khơng thể thiếu tất đã, kinh doanh lĩnh vực Trước tất sức ép với cần thiết chiến lược kinh doanh DN người kinh doanh tương lai ln tìm cho đường thuận lợi nhất, lĩnh vực kinh doanh hiệu cho riêng Trong trình đó, có doanh nghiệp chọn cho lĩnh vực hồn tồn mẽ nơi chưa có nhiều đối thủ cạnh tranh-một Đại Dương xanh thực sự, có khơng doanh nghiệp tiềm lực tạo lợi cạnh tranh để đứng vững lĩnh vực vốn tồn với nhiều đối thủ cạnh tranh…Và có khơng người lại muốn giữ gìn nét văn hóa tốt đẹp địa phương đất nước nước cách đầu tư vào lĩnh vực mang đậm tính đặc trưng khu vực với sản phẩm thật độc đáo mang đậm tính quê hương Một lĩnh vực mà nhóm chúng em muốn đề cập đến “Ẩm thực dân gian”.Vốn gắn liền với ăn dân dã, đặc sản vùng miền.Và khu vực miền trung mà cụ thể Nha trang-Khánh hịa có sản phẩm thế, ăn mà đến thưởng thức qua lần không quên mùi vị đặc trưng Sản phẩm mà nhóm chúng em hướng đến Bún Cá, ăn trở thành thương hiệu địa phương nhiều người biết đến Với hi vọng dùng vốn hiểu biết để làm bật lên thương hiệu sản phẩm thức ăn mang tính đặc thù q hương khánh hịa đóng Nhóm 7_49kd1 Page Chiến lược phát triển thương hiệu đăc sản “ Bún cá Ninh Hịa” góp nho nhỏ vào việc giữ gìn ẩm thực dân gian cho địa phương nhóm chúng em định chọn đề tài ” Xây dựng chiến lược cho Bún Cá Quán Bún Cá Lá Ninh Hịa, số 2A, Lãn Ơng-Nha Trang” DANH SÁCH THÀNH VIÊN NHÓM 7: Nguyễn Đỗ Ngọc Anh Hứa Minh Hoàng Phạm Thị Hồng Nguyễn Nhật Minh Phan Thị Bích Phượng Huỳnh Nhật Quốc (NT) Nguyễn Bình Sơn Trương Thanh Thành Nguyễn Thị Nhật Thoa 10.Lê Thị Mai Trinh Nội Dung Đề Tài Nhóm 7_49kd1 Page Chiến lược phát triển thương hiệu đăc sản “ Bún cá Ninh Hòa” PHẦN I : GIỚI THIỆU CHUNG VỀ ĐẶC SẢN “ BÚN CÁ NINH HÒA “ PHẦN II : GIỚI THIỆU CHUNG VỀ “ QUÁN BÚN CÁ LÁ 2A LÃN ÔNG” Khái quát quán: Chức năng, nhiệm vụ quán: Một số đặc điểm quán: Cơ cấu tổ chức: Kết sản xuất kinh doanh số năm gần quán theo tiêu: PHẦN III: HOẠCH ĐỊNH CHIẾN LƯỢC CHO DOANH NGHIỆP A) PHÂN TÍCH MƠI TRƯỜNG KINH DOANH DOANH NGHIỆP Các hội Các nguy Ma trận EFE B ) PHÂN TÍCH MÔI TRƯỜNG NỘI BỘ DOANH NGHIỆP Các điểm mạnh Các điểm yếu Ma trận IFE C ) ĐỊNH HƯỚNG KINH DOANH VÀ MỤC TIÊU CỦA DOANH NGHIỆP D ) MA TRẬN SWOT VÀ CÁC CHIẾN LƯỢC E ) MA TRẬN QSPM VÀ LỰA CHỌN CHIẾN LƯỢC I ) GIỚI THIỆU CHUNG VỀ ĐẶC SẢN “ BÚN CÁ NINH HỊA “ Nhóm 7_49kd1 Page Chiến lược phát triển thương hiệu đăc sản “ Bún cá Ninh Hòa” “ Khi đến Nha Trang du lịch, người ta thường có hai câu hỏi: chơi đâu ăn gì? Người dân Nha Trang thường hay ăn bún cá dầm Khu bán bún cá tiếng với dân du lịch khu chợ Đầm Ở có nhiều quán lớn, quán Năm Beo hay quán Đức Nhưng dân địa phương, phải ăn quán nhỏ ven đường thấy ngon “ Đó lời dẫn chương trình Sức sống khám phá ẩm thực Nha trang Bún cá Ninh Hoà tiếng nước trong, nhờ nấu từ cá tươi, tạo hương vị đặc trưng vùng biển Nha Trang Nói bún cá ngồi cá cịn có chả cá sứa Gọi bún cá dầm nấu nước lèo, cá lọc xương dầm thành mảnh nhỏ để nấu, bún cá dầm chuẩn nấu hai loại: cá sọc dưa gang cá bò Cá để làm chả thường loại cá ngon: cá mối, cá thu, cá thửng, cá rựa, cá nhồng, cá chuồn, cá cờ v.v ngon để làm chả cá thu, cá mối, cá rựa Bún xoáy lại thành hình trịn mỏng, nhỏ miệng chén, lát bún đặt miếng chuối cắt trịn để bún khơng dính vào Với hương vị thơm ngon bày bán khu phố ẩm thực Ngun liệu chả cá truyền thống người dân địa phương chế biến công phu Các loại cá mối, cá thu, nhồng, cá đỏ cịn tươi rói, làm sạch, nạo lấy thịt hành, tỏi, tiêu, gia vị bỏ vào cối quết thật nhuyễn, sau bắt thành bánh trịn Nhóm 7_49kd1 Page Chiến lược phát triển thương hiệu đăc sản “ Bún cá Ninh Hòa” Chả cá chiên xong có màu vàng nâu thơm phức, chấm với nước mắm ớt tỏi ngon vơ kể Nếu chả cá hấp đưa vào lị hấp Dù chiên hay hấp, chả cá ln có vị ngọt, dai mềm Để nấu nước dùng cho nồi bún cá, người ta dùng nước luộc chả thịt cá biển tươi hầm chung đến nước dùng vắt, vàng óng Hương vị nồi bún cá màu sắc, mùi vị thứ nước mắm nhĩ Nha Trang thơm lừng tạo nên Nhìn tơ bún cá bốc khói khơng nên ăn vội, phải cho thêm ớt tươi xay nhuyễn, chút mắm tôm trộn đều, hồn thiện tơ bún cá Ninh Hồ, ăn kèm rau xà lách xắt nhỏ giá sống Bún cá Ninh Hồ trở thành ăn ngon khơng thể thiếu nhiều người dân địa phương vào buổi sáng trở thành ăn thay cho bữa người khơng có thời gian nội trợ hương vị hấp dẫn Du khách đến Nha trang khơng thể qn hương vị thơm ngon với họ ăn đặc sản bỏ qua đến vùng đất Nha Trang Ở Nha Trang có quán bún cá như: Bún cá Năm Beo, Bún cá Đức, Bún cá Ninh Hịa … Có lẽ nói quy trình chế biến bún học thuộc để có nồi bún cá thơm ngon để lại long người ăn ấn tượng khó qn cịn phụ thuộc nhiều vào bàn tay người nấu bí gia truyền Bún cá Nha Trang vào lòng du khách người dân địa góp phần tạo nên phong phú cho nét ẩm thực vùng đất du lịch II ) GIỚI THIỆU CHUNG VỀ “ QUÁN BÚN CÁ LÁ 2A LÃN ÔNG” Khái quát quán: - Tên đầy đủ quán: Bún cá 2A Lãn Ông - Tên giao dịch: 2A Lãn Ông Noodle restaurant - Ngày thành lập: 2005 - Vốn ban đầu: 300.000.000 VND - Địa chỉ: 2A Lãn Ơng,P.Xương Hn,TP Nha Trang, Tỉnh Khánh Hịa Nhóm 7_49kd1 Page Chiến lược phát triển thương hiệu đăc sản “ Bún cá Ninh Hòa” - Số điện thoại: 058 3829545 Chức năng, nhiệm vụ quán:  Sản xuất kinh doanh mặt hàng ăn uống: bánh dây, bánh hỏi, bánh bèo, bánh ướt, đặc biệt mặt hàng chủ yếu bún cá (bún lá) Ninh Hòa  Mua bán, chế biến thủy sản như: chả cá , sứa  Sản phẩm bún cá Ninh hòa khách hàng nước ưa chuộng, với quy trình sản xuất tốt, sản phẩm cơng ty sản xuất ln đảm bảo an tồn vệ sinh thưc phẩm thị trường tiêu thụ ổn định không ngừng mở rộng Một số đặc điểm quán:  Thành tựu đạt được:  lần chương trình “ Sức sống mới” đến quán vấn quay lên truyền hình VTV1 năm liên tiếp 2009 2010 (http://www.mediafire.com/?lzpxjtmtfwma8lx )  Được tạp chí Traveler Nhật bầu chọn ăn đặc sản Việt Nam điều kiện tốt quảng bá thương hiệu mở rộng quy mơ sản xuất  Có đội ngũ nhân viên lành nghề  Có bí gia truyền gốc ăn Ninh Hịa, đặc biệt Bún cá  Hiện quán chủ yếu phục vụ khách hàng lân cận khu Liên Cơ cấu tổ chức: Với đội ngũ nhân viên động nhiệt tình việc phục vụ khách hàng góp phần tạo nên thành cơng qn bún cá Ninh Hịa đội ngũ bao gồm: quản lý, nhân viên phục vụ, nhân viên chế biến ăn Kết sản xuất kinh doanh số năm gần quán theo tiêu: • Năm 2008: doanh thu đạt 700.000.000/năm • Năm 2009: doanh thu đạt 900.000.0 Nhóm 7_49kd1 Page Chiến lược phát triển thương hiệu đăc sản “ Bún cá Ninh Hịa” Nhóm 7_49kd1 Page Chiến lược phát triển thương hiệu đăc sản “ Bún cá Ninh Hòa” PHẦN III: HOẠCH ĐỊNH CHIẾN LƯỢC CHO DOANH NGHIỆP A ) PHÂN TÍCH MƠI TRƯỜNG KINH DOANH DOANH NGHIỆP 1- CÁC CƠ HỘI CHÍNH  Danh tiếng đặc sản “bún cá NINH HỊA”: bún cá Ninh Hịa ăn đặc sản dân gian Ninh Hòa nhiều người ưa thích họ dùng bún  Sở thích, thói quen ăn uống người tiêu dùng: kinh tế ngày phát triển, sống người ngày trở nên bận rộn, thời người dân  Thu nhập người dân gian dành cho việc nấu ăn gia đình giảm người dân có xu hướng ăn ngồi Bên cạnh bún cá bánh canh cá dằm trở nên quen thuộc sở thích ngày tăng: thu nhập người dân tăng xu hướng ăn ngon chất lượng tăng theo, họ quan tâm đến họ quan tâm đến mà họ thỏa mãn  Lượng khách du lịch đơng ngày tăng: sách thu hút khách du lịch địa phương làm cho khách du lịch ngày nhiều, họ thường tập trung mua sắm ăn uống khu vực chợ Đầm tạo điều kiện thuận lợi cho việc kinh doanh  Gần nguồn nguyên liệu cá tươi sống chất lượng: Nha Trang vùng biển có chủng loại thủy hải sản nhiều Việt Nam với đủ loại cá tươi sống cung cấp cho người dân mối ngày Cá tươi ngon làm cho bún cá dằm thêm ngon 2- CÁC NGUY CƠ CHÍNH  Cạnh tranh mạnh mẽ quán ăn: xu hướng ăn người dân ngày tăng với lượng khách du lịch đến ngày nhiều thúc đẩy phát triển mạnh mẽ quán ăn nhà hàng Nha Trang Qn bún cá Ninh Hịa 2A lãn Ơng quán nhỏ nên cạnh tranh tránh khỏi Nhóm 7_49kd1 Page Chiến lược phát triển thương hiệu đăc sản “ Bún cá Ninh Hòa”  Có nhiều sản phẩm thay thế: ngồi bún cá Ninh Hịa cịn có nhiều ăn khác bánh canh, phở…người dân có nhiều lựa chọn  Phụ thuộc vào mùa vụ: mùa vụ thời tiết ảnh hưởng đến việc kinh doanh quán Mùa mưa hoạt động quán không tốt mùa nắng  Quy định vệ sinh an toàn thực phẩm: yêu cầu người dân vệ sinh an tồn thực phẩm cao địi hỏi qn phải nâng cao chất lượng sản phẩm  Người tiêu dùng ngày khó tính với ăn: mức sống người dân ngày cao nên nhu cầu thỏa mãn họ tăng lên - MA TRẬN ĐÁNH GIÁ CÁC YẾU TỐ BÊN NGOÀI MA TRẬN EFE EFE MATRIX – QUÁN BÚN CÁ LÁ 2A LÃN ÔNG TT 10 11 Các yếu tố bên Danh tiếng đặc sản “ Bún cá Ninh Hịa “ Sở thích, thói quen ăn uống người tiêu dùng Lượng khách du lịch đông ngày tăng Cạnh tranh mạnh mẽ quán ăn Quy định vệ sinh an tồn thực phẩm Có nhiều sản phẩm thay Gần nguồn nguyên liệu cá tươi sống chất lượng Phụ thuộc vào mùa vụ Thu nhập người dân ngày cao Người tiêu dùng ngày khó tính với ăn Tổng cộng Mức độ quan trọng 0.13 0.12 0.09 0.1 0.1 0.09 0.11 0.09 0.08 0.09 Xác định hệ số 3.7 3.2 2.5 2.9 2.6 2.7 3.6 2.6 2.3 3.3 Tính đểm 0.481 0.384 0.225 0.29 0.26 0.243 0.396 0.234 0.184 0.297 2.994 Nhận xét:  Nhìn vào ma trận ta thấy mức độ quan trọng yếu tố “Danh tiếng đặc sản bún cá Ninh Hịa” 0,13 cao có tác động mạnh lĩnh vực ăn uống mà quán bún cá 2A LÃN ÔNG chịu ảnh hưởng quán có phản ứng tốt với yếu tố này, cụ thể hệ số 3,7  Tổng số điểm danh mục yếu tố bên quán đạt 2,994 cho thấy quán mức trung bình vấn đề chiến lược họ B ) PHÂN TÍCH MƠI TRƯỜNG NỘI BỘ DOANH NGHIỆP Nhóm 7_49kd1 Page 10 Chiến lược phát triển thương hiệu đăc sản “ Bún cá Ninh Hịa” 1- CÁC ĐIỂM MẠNH CHÍNH  Có uy tín nhiều người biết đến: bún cá Ninh Hịa 2A Lãn Ơng nhiều người biết đến qua chương trình truyền hình “sức sống mới” tạp chí du lịch giới “Traveler” Bên cạnh người dân địa phương quen thuộc truyền miệng cho chất lượng hương vị đặc trưng quán  Gần trung tâm du lịch ẩm thực CHỢ ĐẦM: gần nơi trung tâm mua bán nơi có lượng khách địa phương khách thập phương đến, tạo điều kiện thuận lợi cho việc bn bán ăn đặc biệt đặc sản dân gian  Bí nấu ăn gia truyền gốc góp phần tạo hương vị đặc trưng , ngon tạo lợi cạnh tranh so với quán khác quán Đức va quán Năm Beo  Lượng khách hàng ổn định: qn ln có lượng khách hàng ổn định trung thành điều làm cho quán kinh doanh có hiệu gia tăng lượng khách hàng tương lai khách hàng trung thành giới thiệu  Giá cạnh tranh: với giá bán 13,000đ/tô thấp so với quán khác Đức Năm Beo 15,000đ/tô  Nhân viên phục vụ vui vẻ, nhiệt tình: nhân viên quán vui vẻ, nhiệt tình, nhanh nhẹn khách hàng đến với quán thích cảm thấy hài lịng – CÁC ĐIỂM YẾU CHÍNH  Quy mơ qn cịn nhỏ có 11 bàn khách đến đơng khơng có bàn ngồi  Không gian ăn uống chật hẹp so với quán Đức Năm Beo làm cho khách ăn khơng thoải mái  Khả tài chính: vốn làm hạn chế khả mở rộng quy mô hoạt động quán - MA TRẬN ĐÁNH GIÁ CÁC YẾU TỐ BÊN TRONG MA TRẬN IFE Nhóm 7_49kd1 Page 11 Chiến lược phát triển thương hiệu đăc sản “ Bún cá Ninh Hòa” IFE MATRIX – QUÁN BÚN CÁ LÁ 2A LÃN ÔNG TT Các yếu tố bên Mức độ quan Xác định trọng hệ số Có uy tín nhiều người biết đến 0.09 3.2 Sản phẩm chất lượng, ngon, hương vị đặc trưng 0.13 3.5 Nhân viên phục vụ vui vẻ, nhiệt tình, động 0.09 3.1 Bí nấu ăn gia truyền gốc 0.11 3.4 Khả tài 0.07 2.1 Quy mơ nhỏ 0.08 1.6 Gía cạnh tranh 0.1 2.8 Gần trung tâm du lịch ẩm thực CHỢ ĐẦM 0.11 2.7 Lượng khách hàng ổn định 0.1 10 Khơng gian rộng rãi, thống mát 0.12 2.1 TỔNG CỘNG Tính điểm 0.288 0.455 0.279 0.374 0.147 0.128 0.28 0.297 0.3 0.252 2.8 Nhận xét:  Nhìn vào ma trận ta thấy điểm mạnh quan trọng quán “ Sản phẩm chất lượng, ngon, hương vị đặc trưng” biểu cụ thể mức độ quan trọng 0,13 phân loại 3,5  Điểm yếu quan trọng quán “Không gian rộng rãi, thoáng mát” phân loại 2,1 Trong yếu tố có ảnh hưởng nhiều đến thành công quán, biểu cụ thể mức độ quan trọng 0,12  Số điểm quan trọng tổng cộng 2,8 cho thấy quán mạnh nội Đây sở quan trọng để người quản lý đề chiến lược kinh doanh hợp lý cho quán thời gian tới C ) ĐỊNH HƯỚNG KINH DOANH VÀ MỤC TIÊU CỦA DOANH NGHIỆP  Định hướng kinh doanh tương lai : Nhóm 7_49kd1 Page 12 Chiến lược phát triển thương hiệu đăc sản “ Bún cá Ninh Hòa”  Khách hàng mục tiêu thị trường mục tiêu : khách hàng có nhu cầu thưởng thức ăn đặc sản mang đặm tính quê hương, trước tiên khách hàng địa phương TP Nha trang , sau khách du lịch  Mặt hàng kinh doanh chính: ăn đặc sản Ninh Hịa, đặc biêt Bún cá , chả cá…  Triết lý kinh doanh : đem đến ăn đậm đà hương vị quê hương đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm , với cung cách phục vụ tận tình chu đáo tạo cảm giác ấm cúm  Đối thủ cạnh tranh chủ yếu: Bún cá Năm Beo, Bún cá Đức, Bún cá Năm Ngư  Mục tiêu dài hạn :  Mục tiêu năm : phát triển mạnh sở mở thêm chuổi cửa hàng rải khắp thành phố, chiếm khoảng 35% thị phần TP Nha Trang có danh tiếng nhiều người biết đến Mục tiêu 10 năm : xây dựng nhà hàng nằm gần đường du lịch Trần Phú, tạo tiền đề vững tiến vào thị trường tỉnh lân cận có nhu cầu cao TPHCM D ) MA TRẬN SWOT VÀ CÁC CHIẾN LƯỢC Ma trận SWOT : SWOT Nhóm 7_49kd1 O T Page 13 Chiến lược phát triển thương hiệu đăc sản “ Bún cá Ninh Hịa” Danh tiếng đặc sản “ Bún cá Ninh Hòa “ Sở thích, thói quen ăn uống người tiêu dùng Gần nguồn nguyên liệu cá tươi sống chất lượng Lượng khách du lịch đông ngày tăng Thu nhập người dân ngày cao S Sản phẩm chất lượng, ngon, hương vị đặc trưng Bí nấu ăn gia truyền gốc Gần trung tâm du lịch ẩm thực CHỢ ĐẦM Lượng khách hàng ổn định Giá cạnh tranh Có uy tín nhiều người biết đến Nhân viên phục vụ vui vẻ, nhiệt tình, động W Khơng gian ăn uống Quy mơ nhỏ Khả tài Kết hợp : SO Cạnh tranh mạnh mẽ quán ăn Quy định vệ sinh an toàn thực phẩm Phụ thuộc vào mùa vụ Có nhiều sản phẩm thay Người tiêu dùng ngày khó tính với ăn Kết hợp :ST S1+S2+S4+S5+S6+S7+O1+ S1+S2+S6+S7+T1+T2+T5→” O2+O3→”Chiến lược thâm Chiến lược khác biệt hóa sản nhập thị trường” phẩm” S2+S3+S4+S6+O3→ “Chiến lược Đa dạng hóa đồng tâm” Kết hợp : WO W1+W2+O1+O4+O5 “Chiến lược phát triển thị trường” Kết hợp : WT W2+W3+T1+T5 Chiến lược liên doanh, liên kết Phân tích chiến lược a) S1+S2+S4+S5+S6+S7+O1+O2+O3→”Chiến lược thâm nhập thị trường” Với chiến lược này, quán có ý định tăng khối lượng sản phẩm bán thị trường Nha Trang, nói cách khác quán nổ lực bán thật nhiều sản phẩm thị trường mục tiêu này, việc đồng nghĩa với làm tăng thêm doanh thu, tăng uy tín làm vững vị quán Chiến lược cụ thể sau: Nhóm 7_49kd1 Page 14 Chiến lược phát triển thương hiệu đăc sản “ Bún cá Ninh Hòa”  Giai đoạn 1: Tập trung nổ lực vào tăng doanh số sở chính, tạo hình ảnh qn thói quen người tiêu dùng, giai đoạn khách hàng chủ yếu quán khách địa phương tranh thủ lượng khách hàng ổn định Dựa danh tiếng có từ chương trình quảng bá qn thực ( chương trình sức sống mới, tạp chí ), với uy tín chất lượng sản phẩm mạnh bí gia truyền, ta áp dụng số hoạt động như: • Tạo hình ảnh đẹp lơi cho khơng gian qn : treo băng rôn, dán tường, tân trang bàn ghế, dụng cụ ăn uống, biển quảng cáo thật ấn tượng bắt mắt, áo đồng phục nhân viên phải thêu biểu tượng thật bật đồng thời cần có logo dặt trưng cho quán,liên kết với tài xế taxi để đưa khách đến quán… • Thực chương trình thu hút khách hàng : phục vụ nước giải khát miễn phí, giảm giá tuần lễ đầu, có miễn phí theo cho hóa đơn mức…  Giai đoạn : có lượng khách ổn định danh tiếng truyền miệng, ta phát triển thêm quán vùng lân cận thành phố (đồng đế, bình tân, …) với chiêu thức marketing thu hút khách hàng dựa danh tiếng chất lượng xây dựng b ) W1+W2+O1+O4+O5 “Chiến lược phát triển thị trường”:  Với chiến lược quán phát triển lên nhà hàng chuyên phục vụ cho khách hàng có thu nhập cao đặc biệt lượng khách du lịch đến với Nha Trang ngày tăng, du khách thích khám phá đặc sản quê hương Nắm bắt hội dựa điểm mạnh danh tiếng bún cá Ninh Hòa quán phát triển thành nhà hàng bún cá quê hương với chiêu thức marketing thu hút khách hàng du lịch cách liên kết với tài xế taxi, tour du lịch, tai xế taxi để đưa khách đến nhà hàng c ) S1+S2+S6+S7+T1+T2+T5→”Chiến lược khác biệt hóa sản phẩm”: Nhóm 7_49kd1 Page 15 Chiến lược phát triển thương hiệu đăc sản “ Bún cá Ninh Hịa”  Dựa vào bí nấu ăn gia truyền để tạo thêm vị đặc trưng riêng, đồng thời tạo nét độc đáo riêng cho sản phẩm mà đối thủ cạnh tranh khơng làm  Chú trọng vệ sinh an tồn thực phẩm, giữ gìn vệ sinh xung quanh quán bàn ghế, chén muỗng xin quan có thẩm quyền cấp giấy xác nhận vệ sinh an tồn thực phẩm dán nơi khách hàng thấy rõ  Huấn luyện nhân viên phục vụ thái độ niềm nở, nhiệt tình với tất khách hàng, đặc biệt nhân viên mới, nghiêm khắc với nhân viên có thái độ phân biệt khách hàng, thực phong trào ‘nụ cười môi” tất nhân viên Huấn luyện nhân viên có hiểu biết bún cá, phối hợp gia vị thơng tin cần thiết… Có người có khả ngoại ngữ để tiếp đón đồn khách tây  Bố trí người quản lý chất lượng quản trị chất lượng cách chặt chẽ để giảm thiểu khuyết tật sản phẩm d) CHIẾN LƯỢC ĐA DẠNG HÓA kết hợp S2, S3, S4, S6, O3 “ Chiến lược đa dạng hóa mà quán chọn chiến lược đa dạng hóa đồng tâm nghĩa tìm kiếm tăng trưởng doanh số quy mô cách đa dạng hóa sang sản phẩm bán thị trường hiên liên quan đến sản phảm cũ cụ thể: Quán đưa số loại sản phẩm như: bún mực đặc sản vạn giả,bánh canh cá dằm với hương vị đặc trưng Ninh Hòa… Nhờ vào lượng khách hàng trung thành danh tiếng có đặc biệt nhờ vào hương vị đặc trưng, ngon khách góp phần giới thiệu cho sản phẩm Bên cạnh quán thực chiến lược marketing cho sản phẩm như: đưa danh mục ăn tùy cho khách chọn lựa menu ăn với màu sắc cách trình bày bắt mắt hấp dẫn gây ý khách hàng.mặt khác quán đào tạo đội ngũ nhân viên nhanh nhẹn, vui vẻ, nhiệt tình đặc biệt am hiểu tất ăn để giải thích hay giới thiệu sản phẩm cách tơt Nhóm 7_49kd1 Page 16 Chiến lược phát triển thương hiệu đăc sản “ Bún cá Ninh Hòa” Và ưu quán giá cạnh tranh tốt hợp lý thu hút lượng khách hàng đến với quán nhiều hơn.một có lượng khách hàng ổn định cho sản phẩm quán đưa sản phẩm khác đa dạng e) CHIẾN LƯỢC LIÊN DOANH LIÊN KẾT: KẾT HỢP W2, W3, T1, T5 Dựa vào danh tiếng hương vị đặc trưng “bún cá Ninh Hòa” quán tiến hành liên kết với qn nhà hàng có khơng gian rộng rải, thống mát thiếu đặc sản dân gian “bún cá Ninh Hịa” Vì người tiêu dùng ngày khó tính với ăn cạnh tranh ngày khốc liệt nên quán tiến hành nâng cao chất lượng ăn cách thu mua nguồn nguyên liệu tươi sống để làm tăng hương vị cho bún.Bên cạnh quán liên kết với quán ăn sang trọng có danh tiếng làng ẩm thực quy mô Để thực chiến lược quán tiến hành chiến lược marketing như: phát tờ rơi,dán quảng cáo giới thiệu sản phẩm quán Bún Cá Ninh Hịa 2A Lãn Ơng Tìm hiểu thơng tin cần thiêt nhà hàng quán ăn mà quán dự định liên kết Sau tìm hiểu rõ thơng tin đối tác qn chọn nhà hàng hay quán ăn tiến hành liên kết.tiếp qn thực chương trình marketing giới thiệu cho khách hàng biết nhà hàng hay quán ăn mà quán liên kết đồng thời làm chương trình quảng cáo cho sản phẩm liên kết quán Bún cá Ninh hòa F ) MA TRẬN QSPM VÀ LỰA CHỌN CHIẾN LƯỢC Các yếu tố mơi trường quan trọng Phân loại Nhóm 7_49kd1 CL phát triển TT AS1 TAS1 CÁC CHIẾN LƯỢC THAY THẾ CL khác biệt hóa CL liên doanh CL thâm nhập TT SP AS2 TAS2 AS3 TAS3 AS4 TAS4 CL đa dạng hóa đồng tâm AS5 TAS5 Page 17 Chiến lược phát triển thương hiệu đăc sản “ Bún cá Ninh Hịa” I Các yếu tố mơi trường bên ngồi Danh tiếng đặc sản “ Bún cá Ninh Hịa Sở thích, thói quen ăn uống người tiêu dùng Lượng khách du lịch đông ngày tăng Cạnh tranh mạnh mẽ quán ăn Quy định vệ sinh an tồn thực phẩm Có nhiều sản phẩm thay Gần nguồn nguyên liệu cá tươi sống chất lượng Phụ thuộc vào mùa vụ Thu nhập người dân ngày cao 10 Người tiêu dùng ngày khó tính với ăn II Các yếu tố mơi trường bên Có uy tín nhiều người biết đến Sản phẩm chất lượng, ngon, hương vị đặc trưng Nhân viên phục vụ vui vẻ, nhiệt tình, động Bí nấu ăn gia truyền gốc Khả tài Quy mơ nhỏ Gía cạnh tranh Gần trung tâm du lịch ẩm thực CHỢ ĐẦM Lượng khách hàng ổn định 10 Không gian rộng rãi, thoáng mát Tổng cộng tổng số điểm hấp dẫn 0.481 3.5 1.6835 3.83 1.84223 1.5 0.7215 2.17 1.044 1.5 0.7215 0.384 2.17 0.83328 3.67 1.40928 3.5 1.344 1.5 0.576 3.5 1.344 0.225 3.83 0.86175 2.33 0.52425 1.83 0.4118 2.83 0.637 2.17 0.4883 0.29 1.5 0.435 1.67 0.4843 3.17 0.9193 3.33 0.966 2.33 0.6757 0.26 0.52 2.67 0.6942 3.33 0.8658 1.33 0.346 1.33 0.3458 0.243 1.33 0.32319 1.83 0.44469 2.67 0.6488 1.33 0.323 3.33 0.8092 0.396 2.67 1.05732 3.5 1.386 1.5 0.594 1.17 0.463 2.67 1.0573 0.234 0.468 2.33 0.54522 1.67 0.3908 1.67 0.391 0.702 0.184 3.83 0.70472 3.33 0.61272 2.17 0.3993 1.5 0.276 2.17 0.3993 0.297 0.594 1.83 0.54351 3.33 0.989 1.67 0.496 0.891 0.288 3.67 1.05696 1.152 0.576 2.33 0.671 1.67 0.481 0.455 3.33 1.51515 3.83 1.74265 1.83 0.8327 1.83 0.833 1.33 0.6052 0.279 0.837 3.5 0.9765 0.837 1.33 0.371 1.67 0.4659 0.374 1.122 3.17 1.18558 3.33 1.2454 2.33 0.871 1.67 0.6246 0.147 0.128 1.67 2.33 0.24549 0.29824 1.33 3.17 0.19551 0.40576 1.83 2.17 0.269 0.2778 2.83 0.441 0.362 1.67 1.33 0.2455 0.1702 0.28 2.17 0.6076 3.83 1.0724 1.33 0.3724 1.83 0.512 1.5 0.42 0.297 3.17 0.94149 3.17 0.94149 1.67 0.496 2.83 0.841 2.17 0.6445 0.3 0.9 3.5 1.05 1.83 0.549 1.5 0.45 0.6 0.252 0.756 3.17 0.79884 1.67 0.4208 2.33 0.587 1.83 0.4612 15.7607 18.0071 13.16 12.152 11.46 Nhóm 7_49kd1 Page 18 Chiến lược phát triển thương hiệu đăc sản “ Bún cá Ninh Hịa” Nhận xét:  Nhìn vào ma trận QSPM ta thấy chiến lược thâm nhập thị trường có tổng cộng tổng số điểm hấp dẫn cao 18,0071 nên chiến lược lựa chọn “chiến lược thâm nhập thị trường”  Chiến lược phát triển thị trường có tổng cộng tổng số điểm hấp dẫn 15,7607 nên chọn làm chiến lược thay Là người sinh lớn lên vùng đất với nhiều ăn phong phú hấp dẫn – vùng đất Ninh Hịa Do niềm ấp ủ đưa hương vị dân dã quê hương đến với thật nhiều người, không vùng lân cận mà cịn lan tỏa Nhóm 7_49kd1 Page 19 Chiến lược phát triển thương hiệu đăc sản “ Bún cá Ninh Hòa” khắp miền đất nước lý nhóm định ” xây dựng chiến lược phát triển thương hiệu cho đặc sản Ninh Hịa”, cụ thể bún cá Ninh Hòa Từ điều học thực tế khảo sát việc kinh doanh hộ gia đình Nhóm em tổ chức phân tích hội-nguy cơ, điểm mạnh-điểm yếu, để đưa chiến lược phù hợp thực tế Trước mắt cịn có nhiều khó khăn việc nhận định đánh giá xác tính khả thi chiến lược việc kinh doanh hộ gia đình Khơng hộ để nghiên cứu chiến lược kinh doanh mà qn Bún cá 2A Lãn Ơng cịn địa điểm kinh doanh mang lại thu nhập cho gia đình Trong tiềm lực quán hạn chế , nhiên với chiến lược đầy tiềm ý nghĩa hộ kinh doanh nói chung với sinh viên QTKD em nói riêng bước hồn thiện, chuẩn bị thực thật tốt lời hứa tương lai Rất mong góp ý từ Thầy ! ĐÁNH GIÁ XẾP LOẠI CÁC THÀNH VIÊN NHÓM 491305200 Nguyễn Đỗ Ngọc Anh A 491305202 Hứa Minh Hoàng A 491305202 Phạm Thị Hồng A 491305204 Nguyễn Nhật Minh A 491305205 Phan Thị Bích Phượng A 491305205 Huỳnh Nhật Quốc (NT) A 491305205 Nguyễn Bình Sơn A 491305206 Trương Thanh Thành A 491305206 Nguyễn Thị Nhật Thoa A 491305207 Lê Thị Mai Trinh A Nhóm 7_49kd1 Page 20 Chiến lược phát triển thương hiệu đăc sản “ Bún cá Ninh Hịa” Nhóm 7_49kd1 Page 21 ... Dung Đề Tài Nhóm 7_49kd1 Page Chiến lược phát triển thương hiệu đăc sản “ Bún cá Ninh Hòa” PHẦN I : GIỚI THIỆU CHUNG VỀ ĐẶC SẢN “ BÚN CÁ NINH HÒA “ PHẦN II : GIỚI THIỆU CHUNG VỀ “ QUÁN BÚN CÁ LÁ... 7_49kd1 Page Chiến lược phát triển thương hiệu đăc sản “ Bún cá Ninh Hịa” Nhóm 7_49kd1 Page Chiến lược phát triển thương hiệu đăc sản “ Bún cá Ninh Hòa” PHẦN III: HOẠCH ĐỊNH CHIẾN LƯỢC CHO DOANH... CHỌN CHIẾN LƯỢC I ) GIỚI THIỆU CHUNG VỀ ĐẶC SẢN “ BÚN CÁ NINH HÒA “ Nhóm 7_49kd1 Page Chiến lược phát triển thương hiệu đăc sản “ Bún cá Ninh Hòa” “ Khi đến Nha Trang du lịch, người ta thường