ISO 22000:2005 - Hệ Thống Quản Lý An Toàn Thực Phẩm docx

OHP 1/October 2000 ISO 22000:2005 ISO 22000:2005 Hệ Thống Quản Lý An Toàn Thực Phẩm OHP 2/October 2000 Introduction National Quality Assurance TS Nguyen Phuc Nghiep, Ph.D. Giám đốc Điều hành (Managing Director) NQA 35 Ung Van Khiem, f 25, Q.Binh Thanh, HCMC : 0903 92 1290 Fax Tel : ecotech@hcm.vnn.vn Mob : 5 113 506 - 5 115 848 : 8 993 079 E-Mail OHP 3/October 2000 ISO 22000 là gì? ISO 9001:2000 GMP (GHP, GAP) HACCP ISO 22000:2005 OHP 4/October 2000 Tích hợp GMP, HACCP & ISO 9000 Các yếu tố của HTQLCL H A C C P H A C C P H A C C P H A C C P Good Manufacturing Practices H A C C P H A C C P H A C C P H A C C P OHP 5/October 2000 Tháp ISO 22000 : đáy GMP/PRPs; giửa Chương trình HACCP; tầng trên cùng các y/t HTQLCL Mô hình HTQL An toàn Thực phẩm OHP 6/October 2000 ISO 22000 : 2005 – CÁC NỘI DUNG 1. Phạm vi 2. Tài liệu tham khảo 3. Thuật ngữ và định nghĩa 4. Hệ thống quản lý ATTP 4.1 Các yêu cầu chung 4.2 Các yêu cầu về tài liệu 6. Quản lý nguồn lực 6.1 Cung cấp nguồn lực 6.2 Nguồn nhân lực 6.3 Cơ sở hạ tầng 6.4 Môi trường làm việc 5. Trách nhiệm của lãnh đạo 5.1 Cam kết của lãnh đạo 5.2 Chính sách ATTP 5.3 Hoạch định hệ thống quản lý ATTP 5.4 Trách nhiệm và quyền hạn 5.5 Trưởng nhóm ATTP 5.6 Trao đổi thông tin 5.7 Chuẩn bị và xử lý tình trạng khẩn cấp 5.8 Xem xét của lãnh đạo OHP 7/October 2000 ISO 22000 : 2005 – CÁC NỘI DUNG 7. Hoạch định và tạo sản phẩm an toàn 7.1 Tổng quát 7.2 Các chương trình tiên quyết (PRPs) 7.3 Các bước chuẩn bị để phân tích mối nguy 7.4 Phân tích mối nguy 7.5 Xây dựng các PRPs quá trình 7.6 Xây dựng kế hoạch HACCP 7.7 Cập nhật các thông tin ban đầu và các tài liệu quy định PRPs, kế hoạch HACCP 7.8 Hoạch định việc xác nhận 7.9 Hệ thống truy tìm nguồn gốc 7.10 Kiểm soát sự không phù hợp 8. Xác nhận giá trị sử dụng, xác nhận và cải tiến hệ thống quản lý ATTP 8.1 Tổng quát 8.2 Xác nhận giá trị sử dụng của toàn bộ các biện pháp kiểm soát 8.3 Kiểm soát việc theo dõi và đo lường 8.4 Xác nhận hệ thống quản lý ATTP 8.5 Cải tiến OHP 8/October 2000 Giới thiệu ISO 22000 • 40 nước đã chấp nhận như là TC QG (National Standard) • Nền tảng (Based on): » ISO 9001:2000 (Cấu trúc và các điều khoản) » (FMEA & các công cụ đánh giá rũi ro- RA- khác) » FAO\WHO Codex HACCP - (không cấp chứng nhận » ISO 15161:2001 - Guidance – No Certification allowed » BRC, IFS, EFSIS – No worldwide acceptance Specific Certificates UK Agriculture OHP 9/October 2000 ISO 22000 : 2005 MỤC ĐÍCH - PHẠM VI • Mục đích – Lập kế hoạch, thực hiện, duy trì và cập nhật hệ thống QLATTP nhằm cung cấp sản phẩm an toàn cho người tiêu dùng – Chứng minh sự phù hợp với các yêu cầu an toàn thực phẩm theo luật định – Làm tăng sự thoả mãn của khách hàng thông qua việc đáp ứng các yêu cầu về ATTP – Trao đổi thông tin về các vấn đề ATTP một cách có hiệu quả với các nhà cung ứng, khách hàng, các cơ quan có liên quan trong chu trình TP – Đảm bảo tổ chức thực hiện đúng chính sách ATTP đã công bố – Chứng minh sự phù hợp với các cơ quan có liên quan – Được giấy chứng nhận hoặc giấy đăng ký HTQL ATTP do bên thứ 3 cấp hoặc tự đánh giá, tự công bố phù hợp với tiêu chuẩn này • Phạm vi áp dụng - Tất cả các tổ chức có tham gia (trực tiếp hoặc gián tiếp) một hoặc nhiều bước trong chu trình thực phẩm OHP 10/October 2000 Phần áp dụng • Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm ISO 22000:2005 và Hệ thống kiểm soát an toàn thực phẩm HACCP là hai hệ thống có ý nghĩa hết sức thiết thực đối với các tổ chức Doanh Nghiệp (DN) chế biến thực phẩm. • Trên thực tế, hai hệ thống này có những điểm tương đồng là đều hướng về mục tiêu giúp các DN chế biến, sản xuất thực phẩm kiểm soát các mối nguy từ khâu nuôi trồng, đánh bắt cho tới khi thực phẩm được sử dụng bởi người tiêu dùng, nhằm đảm bảo an toàn về thực phẩm. • ISO 22000 và HACCP đều quy định DN muốn áp dụng phải thực hiện 7 nguyên tắc do Ủy ban Codex đưa ra nhằm xác định việc kiểm soát các mối nguy đối với thực phẩm. [...]... thỡ xu hng la chn ISO 22000 i vi DN thc phm vn dn tr thnh ph bin Bi vỡ bn thõn tiờu chun ISO 22000 ó bao gm: - cỏc yờu cu ca HACCP, - ngoi ra ISO 22000 cũn bao gm cỏc yờu cu v mt H thng qun lý, vỡ vy vic la chn ISO 22000 cú th s giỳp DN kim soỏt mt cỏch ton din cỏc khớa cnh v quỏ trỡnh liờn quan n an ton v sinh thc phm OHP 13/October 2000 Phn ỏp dng Khi mun chuyn i t HACCP sang ISO 22000 DN cn thc... cỏc cụng vic: T chc o to cỏc cỏn b cú liờn quan hiu rừ cỏc yờu cu ca tiờu chun ISO 22000:2005; Xỏc nh cỏc quỏ trỡnh cú liờn quan ti H thng qun lý an ton thc phm (da trờn hot ng thc t ca doanh nghip cng vi cỏc yờu cu ca ISO 22000); Thit lp b sung v/hoc ci tin cỏc quỏ trỡnh hin ti theo cỏc yờu cu ca ISO 22000; Xõy dng mt h thng vn bn, bao gm: chớnh sỏch an ton thc phm, cỏc th tc, hng dn, biu mu, qui... nguy Túm li : Li ớch ca vic ỏp dng ISO 22000: OHP 16/October 2000 To c hi ho nhp vi th trng quc t; ỏp ng cỏc yờu cu lut nh v ca cỏc bờn liờn quan; m bo an ton thc phm - to nim tin cho ngi tiờu dựng; Nõng cao hỡnh nh doanh nghip; Gim chi phớ trong mi cụng on sn xut, kinh doanh Li ớch ca vic ỏp dng ISO 22000 (tt): i vi nhng DN cha cú HACCP m bt tay vo xõy dng ISO 22000:2005 ngay t u s gp phi nhng... aựp duùng ISO 22000 (tt) OHP 19/October 2000 Mt li ớch khỏc ca ISO 22000 ú l m rng phng phỏp h thng qun lý thnh cụng ca tiờu chun ISO 9001:2000 hin ó c ỏp dng rng rói tt c cỏc lnh vc nhng cha cp mt cỏch c th n vn an ton thc phm Trong khi ISO 22000 c ỏp dng mt cỏch c lp, nhng nú c thit k hon ton tng thớch vi ISO 9001:2000 v nhng cụng ty ó c chng nhn ISO 9001 cú th d dng m rng vic chng nhn ISO 22000... khỏc bit ln nht l ISO 22000 qui nh thờm cỏc yờu cu v h thng qun lý vi cu trỳc v ni dung c th tng t ISO 9001:2000 ISO 22000 v HACCP c ỏp dng i vi tt c cỏc DN nm trong chui cung cp thc phm, bao gm cỏc c s nuụi trng, ỏnh bt thc phm; DN ch bin v thc phm v cỏc DN dch v v thc phm (vn ti, phõn phi hoc thng mi) ISO 22000:2005 l tiờu chun t nguyn, DN ch buc phi ỏp dng khi cú qui nh ca c quan cú thm quyn hoc... yờu cu ca kim soỏt an ton thc phm; Trin khai thc hin theo cỏc qui nh ca h thng v tin hnh kim tra, giỏm sỏt; o to v t chc ỏnh giỏ ni b h thng (tng t ISO 9001:2000); Thng xuyờn ci tin nõng cao hiu lc, hiu qu ca h thng OHP 14/October 2000 Phn ỏp dng OHP 15/October 2000 Mt DN ó ỏp dng HACCP v ISO 9001:2000 thỡ vic chuyn i sang ISO 22000 l khỏ thun li vỡ ó cú kinh nghim v h thng qun lý v kim soỏt mi nguy... dng m rng vic chng nhn ISO 22000 (Xem thờm bng v s tng ng gia cỏc yờu cu ca ISO 22000 vi cỏc yờu cu ca ISO 9001:2000 Cõu hi? Trao i 1/ 2/ Cỏch tớch hp vi cỏc h thng QL khỏc? 3/ Lm th no chuyn i ISO 9001+HACCP qua ISO 22000? 4/ OHP 20/October 2000 ISO 22000 giỳp ngnh thc phm VN nh th no? (Ni a v XK) Thun li v khú khn khi ỏp dng ISO 22000 VN? ... v.v ca cỏc n v cung ng nguyờn liu OHP 17/October 2000 Loùi ớch khi aựp duùng ISO 22000 (tt) OHP 18/October 2000 Thit lp kờnh thụng tin gia cỏc bờn Ti u hoỏ ngun lc Lp vn bn tt hn K hoch hoỏ tt hn, thm nh tt hn Kim soỏt cỏc mi nguy cho an ton thc phm linh hot v hiu qu hn Cỏc bin phỏp kim soỏt tp trung vo phõn tớch mi nguy Qun lý mt cỏch h thng cỏc chng trỡnh tin Cú th ỏp dng rng rói vỡ tiờu chun tp trung...Phn ỏp dng OHP 11/October 2000 Ngoi ra, khi ỏp dng ISO 22000 hay HACCP, cỏc DN u phi m bo thc hin cỏc Chng trỡnh tiờn quyt (GMP, SSOP) nhm hn ch cỏc mi nguy i vi thc phm Chng trỡnh ny bao gm cỏc yờu cu v thit k nh xng, thit b; hnh vi v sinh, v sinh cỏ nhõn; v sinh nh xng, kh trựng; kim soỏt cụn trựng; kho tng v.v Khi ỏp dng ISO 22000 hay HACCP, cỏc DN u phi xõy dng mt h thng kim soỏt bao . 22000:2005 và Hệ thống kiểm soát an toàn thực phẩm HACCP là hai hệ thống có ý nghĩa hết sức thiết thực đối với các tổ chức Doanh Nghiệp (DN) chế biến thực phẩm. • Trên thực tế, hai hệ thống này. 1/October 2000 ISO 22000:2005 ISO 22000:2005 Hệ Thống Quản Lý An Toàn Thực Phẩm OHP 2/October 2000 Introduction National Quality Assurance TS Nguyen Phuc Nghiep, Ph.D. Giám đốc Điều hành (Managing Director) NQA 35. bộ có liên quan hiểu rõ các yêu cầu của tiêu chuẩn ISO 22000:2005; • Xác định các quá trình có liên quan tới Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm (dựa trên hoạt động thực tế của doanh nghiệp cộng