Báo cáo "Hiện Trạng Sản Xuất Cá Nước Lạnh Và Chất Lượng" pdf

1 Môn Học : Seminal 1 Môn Học : Seminal 1 Đề Tài Đề Tài : :  Hiện Trạng Sản Xuất Cá Hiện Trạng Sản Xuất Cá Nước Lạnh Và Chất Nước Lạnh Và Chất Lượng Lượng Người thực hiện : Người thực hiện : SV Nguyễn Văn Toản SV Nguyễn Văn Toản Mssv : 0711105 Mssv : 0711105 2 N i dungộ N i dungộ  Giới thiệu chung cá Giới thiệu chung cá hồi hồi  Hiện trạng sản xuất Hiện trạng sản xuất  Kỷ thuật chăm sóc Kỷ thuật chăm sóc  Các giai đoạn phát Các giai đoạn phát triển của cá hồi triển của cá hồi  Quy trình nuôi cá hồi Quy trình nuôi cá hồi  Vấn đề cần quan tâm Vấn đề cần quan tâm  Giá trị dinh dưỡng Giá trị dinh dưỡng  Thưởng thức món ăn Thưởng thức món ăn  Tài liệu tham khảo Tài liệu tham khảo 4 GIỚI THIỆU CHUNG GIỚI THIỆU CHUNG  Cá hồi vân, tên tiếng Anh: Cá hồi vân, tên tiếng Anh: Rainbow trout, tên khoa Rainbow trout, tên khoa học: học: Oncorhynchus mykiss Oncorhynchus mykiss , , có nguồn gốc từ vùng biển có nguồn gốc từ vùng biển Thái Bình Dương khu vực Thái Bình Dương khu vực Bắc Mỹ, được di nhập vào Bắc Mỹ, được di nhập vào nuôi ở nhiều nước châu Âu nuôi ở nhiều nước châu Âu từ những năm 1890. từ những năm 1890. Là loài cá được gia hóa và Là loài cá được gia hóa và nuôi trong các thủy vực nuôi trong các thủy vực nước ngọt phổ biến ở nhiều nước ngọt phổ biến ở nhiều nước trên thế giới nước trên thế giới . . 5 GIỚI THIỆU CHUNG GIỚI THIỆU CHUNG  Ở ngoài tự nhiên, khi còn nhỏ, Ở ngoài tự nhiên, khi còn nhỏ, cá hồi vân ăn ấu trùng côn cá hồi vân ăn ấu trùng côn trùng, giáp xác nhỏ, động vật trùng, giáp xác nhỏ, động vật phù du; khi trưởng thành, phù du; khi trưởng thành, chúng ăn giáp xác (ốc, trai ), chúng ăn giáp xác (ốc, trai ), côn trùng nước và cá con. Cá côn trùng nước và cá con. Cá hồi vân nuôi sử dụng thức ăn hồi vân nuôi sử dụng thức ăn công nghiệp dạng viên công nghiệp dạng viên 6 Hiện Trạng Sản Xuất Hiện Trạng Sản Xuất  Năm 2007, sau thử nghiệm và nuôi thành công cá Năm 2007, sau thử nghiệm và nuôi thành công cá hồi vân (Phần Lan) và cá tầm Nga, tỉnh Lâm Ðồng đã phát triển mạnh nghề nuôi cá nước lạnh, với sản lượng khoảng 40 tấn cá hồi và 100 tấn cá tầm/năm. Mặc dù mới nuôi ở dạng mô hình, nhưng hiệu quả kinh tế bước đầu cho thấy mỗi héc ta (ha) nuôi cá nước lạnh có thể cho thu nhập hàng tỷ đồng. 7 Hiện Trạng Sản Xuất Hiện Trạng Sản Xuất Mạnh gan… trở thành tỷ phú Mạnh gan… trở thành tỷ phú  . Khi chương trình nuôi cá hồi thử . Khi chương trình nuôi cá hồi thử nghiệm thành công tại Lạc nghiệm thành công tại Lạc Dương, nhiều hộ dân tộc đã mạnh Dương, nhiều hộ dân tộc đã mạnh dạn vay vốn đầu tư nuôi cá hồi. dạn vay vốn đầu tư nuôi cá hồi.  Nhờ nuôi cá nước lạnh, chưa đầy Nhờ nuôi cá nước lạnh, chưa đầy 2 năm, tỷ lệ hộ nghèo của huyện 2 năm, tỷ lệ hộ nghèo của huyện Lạc Dương đã giảm trên 20% Lạc Dương đã giảm trên 20% (nay còn khoảng 40% hộ nghèo). (nay còn khoảng 40% hộ nghèo). Kết quả này Chi phí để nuôi cá Kết quả này Chi phí để nuôi cá hồi thành phẩm mất từ 63.000- hồi thành phẩm mất từ 63.000- 67.000 đồng/kg và giá bán cá hồi 67.000 đồng/kg và giá bán cá hồi thương phẩm tại hồ nuôi ở Đạ thương phẩm tại hồ nuôi ở Đạ Chais là 150.000 đồng/kg. Theo Chais là 150.000 đồng/kg. Theo tính toán, nếu nuôi đúng quy trình tính toán, nếu nuôi đúng quy trình kỹ thuật, chăm sóc tốt, người nuôi kỹ thuật, chăm sóc tốt, người nuôi sẽ có lãi 35%-40%. sẽ có lãi 35%-40%. 8 Hiện Trạng Sản Xuất Hiện Trạng Sản Xuất   Nhiều doanh nghiệp đầu tư qui mô lớn Từ năm 2007 đến nay, tại Lâm Đồng đã có 9 đơn vị và hộ cá nhân đầu tư nuôi cá hồi. Từ lúc chỉ có 20.000 con cá hồi vân và 20 con cá tầm Nga đến nay Lâm Đồng đã cho ấp nở được trên 200.000 con cá giống. Cá thương phẩm đạt xấp xỉ 50 tấn – – Bà Nguyễn Thị Kim Loan – Bà Nguyễn Thị Kim Loan – Giám đốc Công ty cổ phần Giám đốc Công ty cổ phần Yangly khẳng định : Yangly khẳng định :  Đến 2011, sản lượng cá hồi Đến 2011, sản lượng cá hồi của công ty có thể lên tới 100 của công ty có thể lên tới 100 tấn tấn  Sau năm 2011, định hướng của Sau năm 2011, định hướng của Yangly là riêng các loại sản Yangly là riêng các loại sản phẩm cá tầm, cá hồi đạt từ phẩm cá tầm, cá hồi đạt từ 300-500 tấn/năm để phục vụ 300-500 tấn/năm để phục vụ thị trường nội địa và xuất khẩu thị trường nội địa và xuất khẩu 9 Hiện Trạng Sản Xuất Hiện Trạng Sản Xuất  Đầu tư nuôi cá kết hợp với du Đầu tư nuôi cá kết hợp với du lịch sinh thái lịch sinh thái . .  Tại thành phố Đà Lạt, huyện Tại thành phố Đà Lạt, huyện Lạc Dương, Đam Rông hàng Lạc Dương, Đam Rông hàng loạt doanh nghiệp đã đầu tư loạt doanh nghiệp đã đầu tư nuôi cá hồi vân, chỉ trong 2 nuôi cá hồi vân, chỉ trong 2 năm, diện tích nuôi cá hồi vân năm, diện tích nuôi cá hồi vân trên địa bàn tỉnh Lâm Đồng lên trên địa bàn tỉnh Lâm Đồng lên khoảng 10 ha. khoảng 10 ha.  Dự kiến năm 2011, sản lượng Dự kiến năm 2011, sản lượng cá hồi thương phẩm tại Lâm cá hồi thương phẩm tại Lâm Đồng đạt trên 150 tấn. Và mô Đồng đạt trên 150 tấn. Và mô hình này đang lan rộng ra các hình này đang lan rộng ra các tỉnh ở Đăk Lăk, Kon Tum… tỉnh ở Đăk Lăk, Kon Tum… Tính đến nay, ở Tây Nguyên Tính đến nay, ở Tây Nguyên đã có 25 ha nuôi cá hồi vân tập đã có 25 ha nuôi cá hồi vân tập trung ở những vùng cao, lạnh trung ở những vùng cao, lạnh dưới 20 oC dưới 20 oC . . 10 Hiện Trạng Sản Xuất Hiện Trạng Sản Xuất  Theo thống kê của FAO 2007 Theo thống kê của FAO 2007 thì lượng cá hồi vân trao đổi thì lượng cá hồi vân trao đổi trên thế giới là 79.000 tấn trên trên thế giới là 79.000 tấn trên tổng số 463.000 tấn tổng sản tổng số 463.000 tấn tổng sản lượng cá hồi nuôi của thế giới. lượng cá hồi nuôi của thế giới. Năm 2009 sản lượng cá hồi Năm 2009 sản lượng cá hồi vân của thế giới đứng vào hàng vân của thế giới đứng vào hàng thứ hai là 448.000 tấn, sau cá thứ hai là 448.000 tấn, sau cá hồi salmo Đại Tây Dương là hồi salmo Đại Tây Dương là 884.200 tấn. 884.200 tấn.  Nước nuôi nhiều cá nhất cũng Nước nuôi nhiều cá nhất cũng là nước tiêu thụ lớn nhất. Tuy là nước tiêu thụ lớn nhất. Tuy nhiên Na Uy và Chi lê lại là nhiên Na Uy và Chi lê lại là những nước xuất khẩu nhiều những nước xuất khẩu nhiều nhất chủ yếu là sang Nhật bản nhất chủ yếu là sang Nhật bản 60.000 tấn năm 2008 60.000 tấn năm 2008  Năm 2008 nước Mỹ nhập vào Năm 2008 nước Mỹ nhập vào 940 tấn từ Canada, 510 tấn từ 940 tấn từ Canada, 510 tấn từ Achentina, 430 tấn từ Achentina, 430 tấn từ Uruguay, 410 tấn từ Chi lê, Uruguay, 410 tấn từ Chi lê, 290 tấn từ Ai xlen và 230 tấn 290 tấn từ Ai xlen và 230 tấn từ Guyana. Giá cá hồi vân ở từ Guyana. Giá cá hồi vân ở Mỹ được coi là cao nhất thế Mỹ được coi là cao nhất thế giới. giới. 11 K Thu t chăm sócỷ ậ K Thu t chăm sócỷ ậ Nguần thức ăn : Nguần thức ăn :  Cá Hồi được nuôi nước chảy Cá Hồi được nuôi nước chảy và cho ăn thức ăn viên khô và cho ăn thức ăn viên khô (35-65% đạm) và được trộn (35-65% đạm) và được trộn thêm vitamin C và vitamin thêm vitamin C và vitamin B1, tỷ lệ cho ăn là 3,5% - 5% B1, tỷ lệ cho ăn là 3,5% - 5% khối lượng cá trong bể, phụ khối lượng cá trong bể, phụ thuộc vào nhiệt độ nước và thuộc vào nhiệt độ nước và mức ôxy hoà tan. Muối cũng mức ôxy hoà tan. Muối cũng được cấp lấy định kỳ vào bể được cấp lấy định kỳ vào bể để cung cấp thêm các ion kim để cung cấp thêm các ion kim loại cần thiết (khi nước bị loại cần thiết (khi nước bị đục). đục). Môi trường Môi trường  Có thể sống khỏe ở nhiệt độ từ Có thể sống khỏe ở nhiệt độ từ 10 – 17 độ C, mật độ nuôi 10 – 17 độ C, mật độ nuôi thích hợp từ 18 – 20kg/m3 thích hợp từ 18 – 20kg/m3  Cá hồi vân đang được nuôi ở Cá hồi vân đang được nuôi ở những vùng có khí hậu lạnh và những vùng có khí hậu lạnh và độ cao trên 1.200m độ cao trên 1.200m  Hệ thống nước chảy với pH thích Hệ thống nước chảy với pH thích hợp là 6,7-8,6 hợp là 6,7-8,6  Nhiệt độ nước trong ao, hồ Nhiệt độ nước trong ao, hồ luôn phải dưới 20 độ C. Nước luôn phải dưới 20 độ C. Nước trong ao, hồ cần phải có hàm trong ao, hồ cần phải có hàm lượng ô xy hoà tan luôn phải lượng ô xy hoà tan luôn phải đảm bảo đạt từ 5,5 - 7mg/l, tối đảm bảo đạt từ 5,5 - 7mg/l, tối thiểu cũng phải là 3,5mg/l thiểu cũng phải là 3,5mg/l . . [...]...  Cơ thể không tự sản xuất được Omega- 3 mà phải được đưa vào cơ thể qua thức ăn Axit béo Omega-3 được tìm thấy nhiều trong các loại cá nước lạnh, đứng đầu là cá hồi nước lạnh, cá mòi, cá ngừ, cá tuyết và cá trích 20 Giá Trị dinh dưỡng  Axit béo Omega-3 có tác dụng có lợi đến nhịp tim và huyết áp, ngăn ngừa sự hình thành cục máu đông, giảm hàm lượng lipid trong máu và ngừa tình trạng hẹp đông mạch... lê cá 18 Giá trị dinh dưỡng Trứng cá hồi  Không giống như caviar của cá tầm và cá hồi salmo có nhiều vị béo của bơ, caviar của cá hồi vân ít béo và cứng hơn Tuy nhiên do người ta đã bổ sung vào thức ăn một lượng omega-3 nên về mặt mùi vị và cấu trúc của nó cũng không khác với các loại caviar khác là mấy Trứng cá hồi rainbow hơi nhỏ so với trứng cá hồi salmo 19 Giá Trị dinh dưỡng Cá hồi nước lạnh và. .. hơn (cá hồi hun khói, cá phi lê…)   + Vấn đề đào tạo nhân lực nắm chắc kỹ thuật nuôi (khá phức tạp) và vấn đề đầu tư cơ sở vật chất kỹ thuật khá cao + Vấn đề đảm bảo môi trường sinh thái tại các thủy vực nuôi cá 15 Giá trị dinh dưỡng  Sản phẩm thịt tiêu thụ trên thị trường là mục tiêu hàng đầu của nghề nuôi cá hồi vân Sản phẩm bán trên thị trường gồm đủ các loại như: cá tươi sống, cá đông lạnh cả... lạnh cả con, cá đông lạnh bỏ nội tạng, phi lê, cá hun khói và một số sản phẩm chế biên khác 16 Giá trị dinh dưỡng  Cá hồi vân là một sản phẩm được người tiêu dùng ưa chuộng vì thịt cá rất ngon Thành phần dinh dưỡng chính trong 100 g thịt cá gồm 30,2 g chất rắn, 17,5 g protein, 10,2 g chất béo, 0,1 g đường, ngoài ra còn chứa nhiều axít béo omega-3, axít này dễ hòa tan vitamin A, D và nước hòa tan vitamin... trong trứng Cá sau khi nở được ương ở nhiệt độ 10-15oC 12 Các giai đoạn phát triển của cá hồi vân 13 Quy Trình Nuôi Cá Hồi 14 Đặt vấn đề    + Nguồn thức ăn phải nhập ngoại nên giá thành cao và không chủ động + Chưa có quy hoạch cho việc phát triển các đối tượng cá nước lạnh tại Lâm Đồng + Việc xúc tiến giới thiệu sản phẩm, mở rộng thị trường, phát triển công nghệ chế biến nhằm tạo ra những sản phẩm...Các giai đoạn phát triển của cá hồi vân  1 : trứng (eggs)  2 : trứng điểm mắt (eyed eggs )  3 : Cá bột ( alevins ) 4 : Cá hương ( fry ) 5 : Cá trưởng thành ( adults )  Cá hồi cái có sức sinh sản tương đối cao nhất là 2000 trứng/kg Trứng phát triển đầy đủ sẽ rụng và chảy ra ngoài Quá trình thụ tinh với sẹ của con đực diễn ra ở môi trường nước Sau khi thụ tinh, sự phát... Giá trị dinh dưỡng  Thịt cá hồi vân có mầu đỏ được đánh giá là có chất lượng tốt, mầu trắng giá trị thấp hơn Cá hồi ướp đông giữ được trong khoảng 10 – 14 ngày Cá hồi phi lê có thành phần 19% protein, 5 – 7% mỡ, 2% tro còn lại khoảng 70% là nước  Về cảm quan mà nói chất lượng cá hồi được đánh giá chủ yếu do mầu sắc Hàm lượng axit béo omega-3 quyết định màu đỏ của thịt cá, thông thường chiếm khoảng... các chức năng của cơ thể Axit béo này cũng rất cần thiết cho sự phát triển thị lực Ngoài ra, các cuộc nghiên cứu mới đây nhất cũng cho thấy rằng, những người bị viêm khớp và bị bệnh vảy nến nếu ăn nhiều cá có thể có lợi cho sức khỏe 22 Thưởng Thức Món Ăn 23 Trứng cá hồi 24 Tài liệu tham khảo :    Theo Báo cáo tại Hội nghị Bàn biện pháp phát triển NTTS miền núi phía Bắc 5/2005 Nguyễn Thị Xuân Thu,... phát triển hệ thần kinh và bảo vệ hệ thống miễn dịch chống lại chứng viêm khớp Ăn cá chứa nhiều chất béo 2 lần/tuần giúp giảm nguy cơ gây xơ vữa động mạch, nhồi máu cơ tim và tai biến mạch máu não 21 Giá Trị Dinh Dưỡng  Nhiều nghiên cứu cũng cho thấy Omega-3 không những quan trọng cho sự phát triển của não từ lúc bào thai cho đến trẻ sơ sinh mà còn quan trọng trong việc duy trì các chức năng của cơ thể... Báo cáo tại Hội nghị Bàn biện pháp phát triển NTTS miền núi phía Bắc 5/2005 Nguyễn Thị Xuân Thu, Nguyễn Viết Thùy, Nguyễn Anh Tiến, Trần Thị Kim Hạnh Đề tài KC.07.15 – Viện Nghiên cứu Nuôi trồng thủy sản III http://www.ria1.org/modules/PDdownloads/singlefile.php?cid=8&l id=171 25 . Học : Seminal 1 Môn Học : Seminal 1 Đề Tài Đề Tài : :  Hiện Trạng Sản Xuất Cá Hiện Trạng Sản Xuất Cá Nước Lạnh Và Chất Nước Lạnh Và Chất Lượng Lượng Người thực hiện : Người thực hiện : SV. không tự sản xuất được Omega- 3 mà phải được đưa vào cơ thể qua thức ăn. Axit béo Omega-3 được tìm thấy nhiều trong các loại cá nước lạnh, đứng đầu là cá hồi nước lạnh, cá mòi, cá ngừ, cá tuyết. trùng nước và cá con. Cá côn trùng nước và cá con. Cá hồi vân nuôi sử dụng thức ăn hồi vân nuôi sử dụng thức ăn công nghiệp dạng viên công nghiệp dạng viên 6 Hiện Trạng Sản Xuất Hiện Trạng