Báo cáo "Hiện Trạng Sản Xuất Cá Nước Lạnh Và Chất Lượng" pdf

GIỚI THIỆU CHUNG Cá hồi vân, tên tiếng Anh: Rainbow trout, tên khoa Là loài cá được gia hóa và nuôi trong các thủy vực nước ngọt phổ biến ở nhiều nước trên thế giới... Hiện Trạng S

triển của cá hồi

 Quy trình nuôi cá hồi

GIỚI THIỆU CHUNG

 Cá hồi vân, tên tiếng Anh:

Rainbow trout, tên khoa

Là loài cá được gia hóa và

nuôi trong các thủy vực

nước ngọt phổ biến ở nhiều

nước trên thế giới

GIỚI THIỆU CHUNG

 Ở ngoài tự nhiên, khi còn nhỏ,

cá hồi vân ăn ấu trùng côn

trùng, giáp xác nhỏ, động vật

phù du; khi trưởng thành,

chúng ăn giáp xác (ốc, trai ),

côn trùng nước và cá con Cá

hồi vân nuôi sử dụng thức ăn

công nghiệp dạng viên

Hiện Trạng Sản Xuất

 Năm 2007, sau thử nghiệm và nuôi thành công cá hồi vân Năm 2007, sau thử nghiệm và nuôi thành công cá

(Phần Lan) và cá tầm Nga, tỉnh Lâm Ðồng đã phát triển mạnh

nghề nuôi cá nước lạnh, với sản lượng khoảng 40 tấn cá hồi và

100 tấn cá tầm/năm Mặc dù mới nuôi ở dạng mô hình, nhưng

hiệu quả kinh tế bước đầu cho thấy mỗi héc ta (ha) nuôi cá

nước lạnh có thể cho thu nhập hàng tỷ đồng

Hiện Trạng Sản Xuất

Mạnh gan… trở thành tỷ phú

 Khi chương trình nuôi cá hồi thử

nghiệm thành công tại Lạc

Dương, nhiều hộ dân tộc đã mạnh

dạn vay vốn đầu tư nuôi cá hồi.

 Nhờ nuôi cá nước lạnh, chưa đầy

2 năm, tỷ lệ hộ nghèo của huyện

Lạc Dương đã giảm trên 20% (nay

còn khoảng 40% hộ nghèo) Kết

quả này Chi phí để nuôi cá hồi

thành phẩm mất từ 63.000-67.000

đồng/kg và giá bán cá hồi thương

phẩm tại hồ nuôi ở Đạ Chais là

150.000 đồng/kg Theo tính toán,

nếu nuôi đúng quy trình kỹ thuật,

chăm sóc tốt, người nuôi sẽ có lãi

35%-40%

nhân đầu tư nuôi cá hồi Từ lúc

chỉ có 20.000 con cá hồi vân

và 20 con cá tầm Nga đến nay

Lâm Đồng đã cho ấp nở được

trên 200.000 con cá giống Cá

thương phẩm đạt xấp xỉ 50 tấn

– Bà Nguyễn Thị Kim Loan – Giám đốc Công ty cổ phần Yangly khẳng định :

 Đến 2011, sản lượng cá hồi của công ty có thể lên tới 100 tấn

 Sau năm 2011, định hướng của Yangly là riêng các loại sản phẩm cá tầm, cá hồi đạt từ 300-500 tấn/năm để phục vụ thị trường nội địa và xuất khẩu

Hiện Trạng Sản Xuất

 Đầu tư nuôi cá kết hợp với du

lịch sinh thái

 Tại thành phố Đà Lạt, huyện

Lạc Dương, Đam Rông hàng

loạt doanh nghiệp đã đầu tư

nuôi cá hồi vân, chỉ trong 2

năm, diện tích nuôi cá hồi vân

trên địa bàn tỉnh Lâm Đồng lên

khoảng 10 ha

 Dự kiến năm 2011, sản lượng

cá hồi thương phẩm tại Lâm Đồng đạt trên 150 tấn Và mô hình này đang lan rộng ra các tỉnh ở Đăk Lăk, Kon Tum… Tính đến nay, ở Tây Nguyên

đã có 25 ha nuôi cá hồi vân tập trung ở những vùng cao, lạnh dưới 20 oC

Hiện Trạng Sản Xuất

 Theo thống kê của FAO 2007

thì lượng cá hồi vân trao đổi

trên thế giới là 79.000 tấn trên

tổng số 463.000 tấn tổng sản

lượng cá hồi nuôi của thế giới

Năm 2009 sản lượng cá hồi

vân của thế giới đứng vào hàng

thứ hai là 448.000 tấn, sau cá

hồi salmo Đại Tây Dương là

884.200 tấn

 Nước nuôi nhiều cá nhất cũng

là nước tiêu thụ lớn nhất Tuy nhiên Na Uy và Chi lê lại là những nước xuất khẩu nhiều nhất chủ yếu là sang Nhật bản 60.000 tấn năm 2008

 Năm 2008 nước Mỹ nhập vào

940 tấn từ Canada, 510 tấn từ Achentina, 430 tấn từ

Uruguay, 410 tấn từ Chi lê,

290 tấn từ Ai xlen và 230 tấn

từ Guyana Giá cá hồi vân ở

Mỹ được coi là cao nhất thế giới

Kỷ Thuật chăm sóc

Nguần thức ăn :

 Cá Hồi được nuôi nước chảy

và cho ăn thức ăn viên khô

(35-65% đạm) và được trộn

thêm vitamin C và vitamin

B1, tỷ lệ cho ăn là 3,5% - 5%

khối lượng cá trong bể, phụ

thuộc vào nhiệt độ nước và

mức ôxy hoà tan Muối cũng

được cấp lấy định kỳ vào bể

để cung cấp thêm các ion kim

loại cần thiết (khi nước bị

đục).

Môi trường

 Có thể sống khỏe ở nhiệt độ từ

10 – 17 độ C, mật độ nuôi thích hợp từ 18 – 20kg/m3

 Cá hồi vân đang được nuôi ở những vùng có khí hậu lạnh và

Các giai đoạn phát triển của cá hồi vân

 Cá hồi cái có sức sinh sản tương đối cao nhất là 2000 trứng/kg

 Trứng phát triển đầy đủ sẽ rụng và chảy ra ngoài

 Quá trình thụ tinh với sẹ của con đực diễn ra ở môi trường nước Sau khi thụ tinh, sự phát triển của phôi thai diễn ra bên trong trứng

 Cá sau khi nở được ương ở nhiệt độ 10-15oC

Các giai đoạn phát triển của cá hồi vân

Quy Trình Nuôi Cá Hồi

Đặt vấn đề

 + Nguồn thức ăn phải nhập

ngoại nên giá thành cao và

không chủ động

 + Chưa có quy hoạch cho việc

phát triển các đối tượng cá

nước lạnh tại Lâm Đồng

 + Việc xúc tiến giới thiệu sản

 + Vấn đề đảm bảo môi trường sinh thái tại các thủy vực nuôi cá

Giá trị dinh dưỡng

 Sản phẩm thịt tiêu thụ trên thị

trường là mục tiêu hàng đầu

của nghề nuôi cá hồi vân Sản

phẩm bán trên thị trường gồm

đủ các loại như: cá tươi sống,

cá đông lạnh cả con, cá đông

lạnh bỏ nội tạng, phi lê, cá hun

khói và một số sản phẩm chế

biên khác

Giá trị dinh dưỡng

chất béo, 0,1 g đường, ngoài ra

còn chứa nhiều axít béo

omega-3, axít này dễ hòa tan

vitamin A, D và nước hòa tan

vitamin B12

Giá trị dinh dưỡng

 Thịt cá hồi vân có mầu đỏ

được đánh giá là có chất lượng

tốt, mầu trắng giá trị thấp hơn

Cá hồi ướp đông giữ được

trong khoảng 10 – 14 ngày Cá

hồi phi lê có thành phần 19%

protein, 5 – 7% mỡ, 2% tro

còn lại khoảng 70% là nước

 Về cảm quan mà nói chất lượng cá hồi được đánh giá chủ yếu do mầu sắc Hàm lượng axit béo omega-3 quyết định màu đỏ của thịt cá, thông thường chiếm khoảng 22% tổng số axit béo trong phi lê cá

Giá trị dinh dưỡng

Trứng cá hồi

 Không giống như caviar của cá

tầm và cá hồi salmo có nhiều

vị béo của bơ, caviar của cá

hồi vân ít béo và cứng hơn

Tuy nhiên do người ta đã bổ

sung vào thức ăn một lượng

omega-3 nên về mặt mùi vị và

cấu trúc của nó cũng không

khác với các loại caviar khác là

mấy Trứng cá hồi rainbow hơi

nhỏ so với trứng cá hồi salmo

Giá Trị dinh dưỡng

Cá hồi nước lạnh và bệnh tim

mạch

 Cơ thể không tự sản xuất

được Omega- 3 mà phải

được đưa vào cơ thể qua

thức ăn Axit béo Omega-3

được tìm thấy nhiều trong

các loại cá nước lạnh, đứng

đầu là cá hồi nước lạnh, cá

mòi, cá ngừ, cá tuyết và cá

trích

Giá Trị dinh dưỡng

có lợi đến nhịp tim và huyết áp, ngăn ngừa sự hình thành cục máu đông, giảm hàm lượng lipid trong máu và ngừa tình trạng hẹp đông mạch Omega-3 còn giúp cho sự phát triển hệ thần kinh và bảo vệ hệ thống miễn dịch chống lại chứng viêm khớp

Ăn cá chứa nhiều chất béo 2 lần/tuần giúp giảm nguy cơ gây

xơ vữa động mạch, nhồi máu

cơ tim và tai biến mạch máu não

Giá Trị Dinh Dưỡng

 Nhiều nghiên cứu cũng cho thấy

Omega-3 không những quan

trọng cho sự phát triển của não từ

lúc bào thai cho đến trẻ sơ sinh

mà còn quan trọng trong việc duy

trì các chức năng của cơ thể Axit

béo này cũng rất cần thiết cho sự

phát triển thị lực Ngoài ra, các

cuộc nghiên cứu mới đây nhất

cũng cho thấy rằng, những người

bị viêm khớp và bị bệnh vảy nến

nếu ăn nhiều cá có thể có lợi cho

sức khỏe

Thưởng Thức Món Ăn

Trứng cá hồi

Tài liệu tham khảo :