Vệ sinh an toàn thực phẩm Đối với bữa ăn của học sinh tại các trường trên Địa bàn thành phố hồ chí minh

Tom tat kết quả nghiên cứu: Vấn để về vệ sinh an toàn thực phẩm đang là một trong những bài toán khó khăn và cấp bách trong xã hội hiện nay đặc biệt là chất lượng bữa ăn của học sinh tại

NGHIÊN CỨU KHOA HỌC SINH VIÊN

VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM ĐÓI VỚI BỮA ĂN CỦA HỌC SINH TẠI CÁC TRƯỜNG TRÊN ĐỊA BÀN

THANH PHO HO CHi MINH

Nam 2024

NGHIÊN CỨU KHOA HỌC SINH VIÊN

VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM ĐÓI VỚI BỮA ĂN CỦA HỌC SINH TẠI CÁC TRƯỜNG TRÊN ĐỊA BÀN

THANH PHO HO CHI MINH

Chủ nhiệm đề tài: Nhóm 15

Thành viên tham gia:

Nguyễn Thị Bích Phương 241A210622

Huỳnh Nguyễn Minh Thư 241A210598

Vũ Ngọc Lan Anh 241A210589

H6 Thị Thanh Tuyển 241A210593

Người hướng dẫn: Th.s GV.HỎ QUỐC BẢO

Năm 2024

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC VĂN HIẾN

Bài tiếu luận học phần: Phương Pháp Học Đại Học

Họ và tên sinh viên:

Nguyễn Thị Bích Phương

Huỳnh Nguyễn Minh Thư

Vũ Ngoc Lan Anh

H6 Thi Thanh Tuyén

Thành phó Hỗ Chí Minh, tháng 7/2024

NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN

MỤC LỤC

VỆ SINH AN TOAN THUC PHAM DOI VOI BUA AN CUA HOC SINH TAI CAC TRUONG TREN DIA BAN

THANH PHO HO CHi MINH

DANH MUG VIET TAT

DANH MUG HINH ANH .ccccccssescscscsssseeconssssesessescseseescassssnessssssenesessesesssessanecenesereecenenens i

lon 1 0 iti

CHƯƠNG 1: PHẢN MỞ ĐẦU cu 1

1 Li do bra Chom 6 tai ccceseccccscscssssscssecsesessesessssessesesesassussesesassescesesasseseeeesaeseaeaeeees 2

2 Mục tiêu nghiên Cứu inne KH HH TH KH 3

4 Đối tượng và phương pháp nghiên cứU 5-5 St St St rrka 6

4.1, Đối tượng nghiên Cứu: . +-xcccrchrrHrHHHH HH rrreg 6

4.2 Phương pháp nghiên cứu:

5 Phạm vi nghiên cứu se we ¬ 7 CHƯƠNG 2: NỘI DỤNG

lu) nan ố 8 1.2 VSATTP là gì? ch KH HT HH kh HH TH Tri 8 2.1 Chất lượng bữa ăn học đường: .- - Gà nh HH He TÔ

Nguy cơ khi sử dụng thực phẩm chế biến sẵn

2.2 Các yếu tố cần xem xét khi lựa chọn nguồn cung cấp: .-. + 12

IV Biện pháp cái thiện VSATTP: - 2222-2256 132E11E171112711112111E2711E1211 7A 16

4.1 Nâng cao nhận thức về vệ sinh an toàn tharc PAM ccsecscsesesescsceeeeseseseseeesees 16

"Can cố cố hố he 20

4.3 Cải thiện điều kiện chế biến tại trường học ccccccv se cererreerree 21

4.4 Vai trò của phụ huynh và cộng đồng

4.5 Vai trò của cộng đồng trong việc nâng cao nhận thức về vệ sinh an toàn thực

1.3 Những yếu tố ảnh hưởng đến VSATTP -ct t St S Hi, 26

1.4 Giai phap nang cao VSATTP trong bia dm hoc dwONG eee eee neers 27

II Tầm quan trọng và kiến nghị

TÀI LIỆU THAM KHẢO

DANH MỤC VIẾT TẮT

VSATTP: Vệ sinh an toàn thực phẩm

HACCP: Phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn GMP: Thực hành s án xuất tốt

THPT: Trung học phô thông

TP.HCM: Thành phố Hà Chí Minh

ảnh minh họa quy trinh chế biến ảnh minh họa tuyên truyền nói không với thực phẩm ban các thực phẩm tươi sạch

LOI CAM ON

Nhóm em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến khoa Khoa Học Xã Hội Và Nhân Văn trường Đại Học Văn Hiến đã tạo điều kiện thuận lợi cho em được học tập và hoàn thành đề tài " Vệ sinh an toàn thực phẩm đối với bữa ăn của học sinh tại

Các trường trên địa bàn thành phó Hà Chí Minh" cho bài tiêu luận Đặc biệt, nhóm em xin gửi lời cảm ơn chân thành nhất đến thây Hà Quốc Bảo đã tận tình chỉ

dạy, truyền đạt kiến thức và hướng dẫn em trong quá trình học tập và làm bài Nhóm em đã cố găng vận dụng những kiến thức đã học được và tìm tồi thêm

nhiều thông tin để hoàn thành bài tiểu luận này Tuy nhiên, do kiến thức còn hạn chế

và không có nhiều kinh nghiệm trên thực tiễn nên khó tránh khỏi những thiểu sót trong bài làm Rất kinh mong quý thầy, cô cho em thêm những góp ý để bài tiêu luận của em

được hoàn thiện hơn Nhóm em xin chân thành cảm ơn!

VỆ SINH AN TOAN THUC PHAM DOI VOI BUA AN CUA HOC SINH TAI CAC TRUONG TREN DIA BAN

THANH PHO HO CHi MINH CHUONG 1: PHAN MO DAU

| Tom tat kết quả nghiên cứu:

Vấn để về vệ sinh an toàn thực phẩm đang là một trong những bài toán khó

khăn và cấp bách trong xã hội hiện nay đặc biệt là chất lượng bữa ăn của học sinh tại

các trường học Điều này đã được đề cập và cảnh báo bởi một đại biểu Quốc hội trong

mệt bài phát biêu trên nghị trường: "Chưa bao giờ con đường từ đạ dày đến nghĩa địa ngắn như ngày nay" Điều này cho thấy tình trạng thực phẩm đang gặp phải rất nhiều vấn đề và nguy cơ đáng lo ngại

Vệ sinh an toàn thực phẩm là một môn khoa học quan trọng đối với sức khỏe

con người Nó không chỉ đơn thuần là việc xử lý, chế biến, bảo quản và lưu trữ thực phẩm, mà còn đảm bảo rằng thực phẩm không bị nhiễm khuẩn, nhiễm độc hay gây ngộ độc thực phẩm Điều này đòi hỏi phải tuân thủ một số thói quen và quy trình chế biến

nghiêm ngặt để đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng

Tầm quan trọng của vệ sinh an toàn thực phẩm tại các cơ sở trường học không chỉ ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe mà còn ảnh hưởng đến chất lượng học tập sự

phát triển kinh tế, văn hóa, du lịch và an ninh xã hội Việc bảo đảm an toàn thực phẩm

đóng góp vào việc nâng cao sức khỏe cộng đồng, thúc đấy phát triển kinh tế - xã hội

và mở rộng quan hệ quốc tế

Tuy nhiên, hiện nay, vẫn nạn thực phâm bắn vẫn đang diễn ra Việc sử dụng các chất phụ gia không rõ nguồn gốc, lạm đụng chất phụ gia và phẩm màu trong sản xuất thực phẩm gây ra nhiều rủi ro về vệ sinh an toàn thực phẩm Nhiều loại thịt không qua

kiểm duyệt thú y và xuất hiện hàng giả, không đảm bảo chất lượng và vệ sinh an toàn

thực phẩm Điều này khiến các em học sinh phải déim mat voi van dé suc khỏe làm

ảnh hưởng đến chất lượng học tập

Đề giải quyết vấn đề này, các cơ sở trường học cân phải cần phải nâng cao hiểu

1

biết về chất lượng hàng hóa, đặc biệt là thực phẩm Họ nên tỉnh táo và cân thận hơn

trong việc lựa chọn sản phẩm, kiểm tra kỹ thông tin trên nhãn hàng để đảm bảo chất

lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm

Người sản xuất và kinh doanh thực phẩm cũng cần thực hiện trách nhiệm và tuân thủ các quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm Việc tăng cường kiểm soát và

quản lí chất lượng thực phẩm trong quá trình sản xuất và kinh doanh là cần thiết Cần

có sự tham gia đồng lòng và cùng nhau đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm từ các bên liên quan như quản lý, sản xuất và người tiêu dùng

Mặc dù đã có những tiễn bộ trong bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm, nhưng

công tác này vẫn còn nhiều khó khăn và hạn chế Ngộ độc thực phâm vẫn có xu hướng tăng và ảnh hưởng đến sức khỏe cộng đồng Để giải quyết vấn đề này, chúng ta cần thực hiện các giải pháp đồng bộ và xây dựng ý thức chung trong xã hội về tầm quan trọng của vệ sinh an toàn thực phẩm Chỉ khi mọi người đều tham gia và có trách nhiệm trong việc này, chúng ta mới có thể giữ gìn sức khỏe cho mọi người và tạo ra

môi trường an toàn cho thế hệ hiện tại và tương lai

lÍ Giới thiệu về đề tài:

1 Lí do lựa chọn đề tài

Tuổi trẻ là khởi nguồn của một cuộc đời con người Để có được sức khỏe

tốt, văn đề ăn uống không chỉ là ăn đầy đủ mà còn phải khoa học và sạch Tuy nhiên, việc sử dụng hóa chất cấm trong trồng trọt và chăn nuôi đang gây ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe cộng đồng

Nhà nước ta đang đặc biệt quan tâm đến vấn đề an toàn thực phâm ở lứa tudi học sinh, coi đây là một vấn đề quan trọng về kinh tế - xã hội, sức khỏe cộng đồng và bảo vệ môi trường Với các em học sinh, giáo dục về vệ sinh an toàn thực phẩm là một vấn đề rất quan trọng

Đối mặt với vấn đề trên nhóm em đã cùng nhau nghiên cứu và thảo luận để chọn ra đề tài “Vệ sinh an toàn thực phẩm đối với bữa ăn của học sinh tại thành phố Hồ Chí Minh'” nhằm tuyên truyền vấn đề VSATTP và đưa ra một số giải pháp cải thiện vấn đề VSATTP trong bữa ăn của học sinh

2 Mục tiêu nghiên cứu

+ Đánh gia chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm trong bữa ăn học

Sinh:

- Xác định tình trạng vệ sinh an toàn thực phâm trong các bữa ăn tại các trường học, bao gồm các yếu tổ như nguồn gốc thực phẩm, quy trình chế biến, bảo quản thực phẩm

- Đánh giá mức độ tuân thủ các quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm của các nhà cung cấp bữa ăn cho học sinh

+ Nâng cao nhận thức về vệ sinh an toàn thực phẩm cho học sinh và

nhân viên nhà trường:

- Đánh giá mức độ hiểu biết và thói quen của học sinh, giáo viên, và nhân viên trường học về các vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm

- Khảo sát nhu câu và mong muốn của học sinh và phụ huynh trong việc

dam bảo vệ sinh an toàn thực phẩm tại trường học

“ Khảo sát về các nguy cơ tiềm ấn đối với sức khỏe học sinh:

- Phân tích các yếu tế nguy cơ có thể ảnh hưởng đến sức khỏe học sinh từ bữa ăn, chăng hạn như thực phẩm không an toàn, vi khuẩn, chất báo quản, hoặc các thực phẩm không đảm bảo vệ sinh

- Xác định các bệnh tật có thể liên quan đến việc sử dụng thực phẩm

không an toàn trong bữa ăn học sinh, như ngộ độc thực phẩm, các bệnh truyền

3

$% Đề xuất giải pháp nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm cho bữa ăn học sinh:

- Đưa ra các khuyến nghị về việc cải thiện chất lượng và vệ sinh an toàn

thực phẩm trong các bữa ăn của học sinh

- Đề xuất các biện pháp kiểm tra, giám sát và đánh giá định kỳ để đảm bảo

thực phẩm được cung cấp cho học sinh đạt tiêu chuẩn vệ sinh an toàn

$% Xây dựng và cải tiễn các chính sách về vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường học:

- Đánh giá các chính sách hiện hành về vệ sinh an toàn thực phẩm tại các trường học và sự thực thị các chính sách này

- Đề xuất cải tiến, bỗ sung các chính sách và quy định nhằm tăng cường

bảo vệ sức khỏe học sinh trong môi trường trường học

3 Tổng quan về đề tài

Vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP) đối với bữa ăn của học sinh là vẫn dé

quan trọng không chỉ ở Việt Nam mà còn trên toàn thế giới, vì nó ảnh hưởng trực

tiếp đến sức khỏe và sự phát triển của trẻ em Tại Việt Nam, nhiều trường học vẫn

gặp phải các vấn đề về thực phẩm không rõ nguồn gốc, quy trình chế biến thiếu dam bảo, và thiểu kiểm tra giám sát về vệ sinh an toàn thực phẩm Đây là mối

nguy hại tiềm ân được nhà nước đặc biệt chú trọng

“Đại diện Sở Giáo dục - Đào tạo cho biết, đầu năm học 2024-2025, Sở có công văn chỉ đạo Phòng Giáo dục - Đảo tạo cử nhân sự cùng Sở An toàn thực phẩm, tham

gia tất cả đoàn kiểm tra an toàn thực phẩm trong trường học năm học 2024-2025; xây

dựng kế hoạch kiểm tra tổ chức bữa ăn học đường, an toàn thực phẩm, nước sạch - vệ Sinh môi trường tại các cơ sở giáo dục; ˆˆ[I]

“Chiều 3/10, trả lời báo chí, Sở Giáo dục Đào tạo TP Hề Chí Minh cho biết,

việc kiểm tra an toàn vệ sinh thực phẩm tại bếp ăn, căng tin trường học vào đầu năm

học nhằm †áng cường cũng tac bao dam an toàn thực phâm, fagia nđọđộc thực phâm trong trửng học

Thông qua kiểm tra sẽ kịp thời phát hiện, nga chan, xử lý các trường hợp vi phạm về an toàn thực phâm; Iạché, nỡm ngìa các sự có về an toàn thực phẩm, góp phân làm tốt đøg tác cñan sóc, bảo 0esuc khỏe học sinh, sinh Wietrên địa bản TP

Hồ Chi Minh.” [2]

Những vấn để này tiềm ấn nguy cơ gây ngộ độc thực phẩm, các bệnh nhiễm khuẩn, và các vấn đề về dinh đưỡng không đầy đủ Trái ngược, ở nhiều quốc gia phát triển, các biện pháp kiểm soát vệ sinh thực phẩm trong trường học đã được cải thiện đáng kế Các quốc gia như Nhật Bản, Mỹ hay các nước châu Âu thường xuyên thực hiện các chương trình giáo dục về vệ sinh thực phẩm cho học sinh, đồng thời có hệ thống giảm sát nghiêm ngặt đối với nhà cung cấp bữa ăn học

đường Việc tuân thủ các tiêu chuẩn vệ sinh thực phâm quốc té tại các trường học

đã giúp giảm thiểu nguy cơ ngộ độc thực phẩm và các bệnh truyền nhiễm qua thực phẩm

“Sau khi quan sát và nhận thấy một số học sinh không thực sự thoải mái khi ăn

uống cùng hàng trăm người lrong cùng một phòng căng tin rộng rãi và ồn ào, cô

Funkhauser đã tạo ra một nhóm nhỏ, nơi các bạn học sinh không thích sự ồn ào có thê

ăn trưa cùng nhau, có phần riêng tư và yên tĩnh hơn

Cung cấp đủ lượng thực phẩm dinh dưỡng trong trường học quả thực quan trong Sean Patrick Corcoran, Pho Giao sư Kinh tế và Chính sách giáo dục tại Trường

Van hoa, Giao duc va Nhan van Steinhardt của Đại học New York, cho biét: "Những

học sinh ăn uống đều đặn, lành mạnh sẽ Ít mệt mỏi hơn, chú ý hơn trong lớp và ghi nhớ được nhiều thông tin hơn'' [3]

“Năm 1954, “Luật Bữa trưa học đường” của Nhật Bản được ban hành, dưới sự

chấp thuận của Nhật Hoàng và Thủ tướng Bữa trưa học đường tại Nhật Bản đã trở

thành một nền tảng đề giáo dục toàn điện về dinh đưỡng và chế độ ăn uống

Bữa trưa học đường tại Nhật Bản không chỉ là một bữa ăn, mà còn là cơ hội để

trẻ em khám phá và học hỏi về nhiều lĩnh vực như dinh dưỡng, sức khỏe, nông nghiệp,

thủy sản, lao động, chế biến thực phâm, nấu ăn, vệ sinh thực phẩm, mối quan hệ giữa con người, môi trường và văn hóa âm thực một cách toàn điện' ` [4]

Do đó, việc nâng cao nhận thức, cải tiễn quy trình chế biến và giám sát chất

5

học sinh, giúp các em phát trién toàn diện về thê chất và trí tuệ

4 Đối tượng và phương pháp nghiên cứu

4.1 Đối tượng nghiên cứu:

e© Học sinh các cấp học: Tiểu học, trung học cơ sở, trung học phê thông Đặc biệt tập trung vào các trường có cung cấp bữa ăn bán

trú, nội trú

- _ Đầu bếp, nhân viên phụ trách căn tin hoặc bếp ăn trong trường

- Ban giám hiệu trường học, các cơ quan y tế và quản lý an toàn

thực phẩm tại địa phương

- Các tổ chức liên quan đến chính sách và quy định VSATTP,

như Cục An toàn thực phâm, Bộ Y tế

4.2 Phương pháp nghiên cứu:

© Phân tích tài liệu: Nghiên cứu các quy định pháp lý liên quan đến

V§ATTP, như tiêu chuan HACCP hoặc GMP

¢ Thống kê số liệu:

- Phân tích các vụ ngộ độc thực phẩm tại trường học, từ đó rút

ra các yêu tô nguy cơ

- Đánh giá tỷ lệ bữa ăn không đạt tiêu chuẩn VSATTP tại các

trường học

S5 Phạm vi nghiên cứu

Địa bàn: Một số trường học trên địa bản thành phố Hồ Chí Minh

Đối tượng: Học sinh, phụ huynh, nhà trường, các đơn vị cung cấp thực phẩm

CHƯƠNG 2: NỘI DUNG

| Cơ sở lí thuyết:

1.1 Thực phẩm là gì?

Thực phâm hay còn được gọi thức ăn, là tên gọi chung để chỉ những vật phẩm

bao gồm những chất như: chất bột (cacbohydrat), chất béo (Iipit), chất đạm (protein)

hoặc nước Đây là những chất cơ bản mà con người có thê tiêu thụ trực tiếp thông qua

việc ăn hoặc uông

Hình 2: các thực phẩm thông dụng Thực phẩm là một phần thiết yêu để có thể sống có thé hap thụ dinh dưỡng để tồn tại chứ không vì mục đích sở thích cá nhân Chúng thường có nguồn gốc từ động

vật, thực vật, vi sinh vật hay các chế phẩm từ các nguồn nguyên liệu này

1.2 VSATTP la gi?

Vệ sinh an toàn thực phẩm: là tập hợp các biện pháp, quy trình nhằm đảm bao

thực phẩm từ khâu sản xuất, chế biến, báo quản đến tiêu dùng luôn sạch sẽ, không bị

nhiễm khuan, không chứa các chất độc hại, đảm bảo an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng

Việc sử dụng thực phâm không đảm bảo an toàn gây ra những tác động tiêu cực nghiêm trọng đến sức khỏe của học sinh, ảnh hưởng đến quá trình học tập và phát triển của các em Dưới đây là một số tác hại cụ thê:

- _ Các triệu chứng thường gặp: Đau bụng, tiêu chảy, buồn nôn, nên mửa, sốt, mệt mỏi

- Hậu quả: Gây mất nước, suy nhược cơ thể, ảnh hưởng đến quá

trình tiêu hóa và hấp thu chất dinh dưỡng, thậm chí có thể dẫn

đến tử vong trong các trường hợp nghiêm trọng

® Suy dinh dưỡng

-_ Nguyên nhân: Thực phẩm thiếu chất dinh đưỡng hoặc chứa quá

nhiều chất phụ gia, chất bảo quản

- Hậu quả: Gây còi xương, chậm lớn, suy giảm miễn dịch, giảm

khả năng học tập và làm việc

se Bệnh mãn tính -_ Nguyên nhân: Tiếp xúc lâu dài với các chất độc hại trong thực phẩm như hóa chất, kim loại nặng

- Hậu quả: Tăng nguy cơ mắc các bệnh ung thư, tim mạch, tiểu

đường, đị tật bam sinh ở thế hệ sau

© - Ảnh hưởng đến quá trình học tập

- Giảm khả năng tập trung: Các triệu chứng của ngộ độc thực phẩm như đau bụng, buồn nên khiến học sinh khó tập trung vào

bài học

-_ Giảm thành tích học tập: Suy dinh dưỡng, mệt mỏi ảnh hưởng

đến khả năng tiếp thu kiến thức của học sinh

- _ Ảnh hưởng đến tâm lý: Trẻ em thường lo lắng, sợ hãi khi bị ngộ độc thực phẩm, ảnh hưởng đến tâm lý và hành vi

Các yếu tô nguy cơ gây mất VSATTP

e© Nguồn gốc thực phẩm không rõ ràng: Thực phẩm bày bán tự phát,

không có nhãn mác, không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm

chế biến không đảm bảo vệ sinh cá nhân

«- Báo quản thực phẩm không đúng cách: Thực phẩm để ở nhiệt độ không

thích hợp, không có bao bì kín

Việc đảm bảo an toàn thực phẩm cho học sinh là trách nhiệm của cả gia đình,

nhà trường và cộng đồng Chỉ khi có sự chung tay của tất cả mọi người, chúng †a mới

có thể bảo vệ sức khỏe của các em và tạo điều kiện tốt nhất cho các em học tập và phát

triển

ll Thực trạng vệ sinh an toàn thực phẩm tại các trường học ở

TP.HCM:

2.1 Chất lượng bữa ăn học đường:

Thực tế, nhiều trường học vẫn còn tồn tại những bát cập về VSATTP như nguồn góc thực phẩm không rõ ràng, quy trình ché biến chưa đảm bao, cơ sở vật chất chưa đáp ứng tiêu chuân Điều này dẫn đến tình trạng ngộ độc thực phẩm xảy ra gây hoang mang trong cộng đồng Có không ít trường hợp học sinh bị ngộ độc thực phẩm hàng loạt trên toàn thế giới nói chung và Việt Nam, đặc biệt là TP Hồ Chí Minh nói

riêng Điều này đã làm dáy lên làn sóng dư luận yêu cầu phía nhà trường giải thích và đền bù thích đáng cho những học sinh bị ảnh hưởng

“ Vi nhu vu 5 học sinh mệt trường THPT tại TP.HCM nôn ói, nhập viện sau bữa ăn bán trú, vào ngày 10/10/2024, tại Trường THPT Lê Quý Đôn (quận 3), 5 học sinh nhập viện với triệu chứng đau bụng và nôn ói sau khi dùng bữa trưa bản trú với

món bún gạo xào, vụ việc xảy ra khiến nhiều phụ huynh đã yêu cầu nhà trường làm rõ

và đưa ra quyết định tạm dừng tô chức bán trú.”[5]

Đề giải quyết vấn đề này, cân có những giải pháp đồng bộ từ nhiều phía Nhà trường cân tăng cường công tác kiểm tra, giám sát chất lượng thực phâm, nâng cao ý

thức của cán bộ, nhân viên về VSATTP Các cơ quan chức năng cần tăng cường kiểm

tra, xử lý nghiêm các trường hợp vi phạm quy định Phụ huynh cần phối hợp chặt chẽ

với nhà trường để giám sát bữa ăn của con em mình

Thực phẩm không đảm bảo an toàn: Thức ăn thừa và thực phẩm chế biến săn Việc sử dụng thức ăn thừa và thực phẩm chế biến săn không đảm bảo vệ sinh

an toàn thực phẩm tiềm ân nhiều nguy cơ ảnh hưởng đến sức khỏe, đặc biệt là đối với

học sinh

Nguy cơ khi sử dụng thức ăn thừa

« - Vi khuẩn sinh sôi: Thức ăn thừa để lâu ngoài môi trường sẽ là môi trường lý tưởng cho vi khuẩn sinh sôi và phát triển, gây ngộ độc thực phẩm

« Mất chất dinh đưỡng: Các vitamin, khoáng chất trong thức ăn sẽ bị phân hủy

khi đề lâu, làm giảm giá trị dinh dưỡng của thức ăn

« _ Biến đổi chất: Một số loại thực phẩm khi để lâu có thể xảy ra các phản ứng hóa

học, tạo ra các chất độc hại

Nguy cơ khi sử dụng thực phẩm chế biến sẵn

« - Chất bảo quản: Nhiều loại thực phẩm chế biến sẵn chứa nhiều chất bảo quản,

chất tạo mau, chất tạo mùi nhân tạo, có thể gây hại cho sức khỏe nếu sử dụng

quá nhiễu

11

của các loại thực phẩm chế biến săn, đặc biệt là các loại thực phẩm không rõ

nhãn mác

« Vi khuan nhiém ban: Qua trinh sản xuất, vận chuyển, bảo quản không dam bao

vệ sinh có thể dẫn đến thực phẩm bị nhiễm khuẩn

2.2 Các yếu tố cần xem xét khi lựa chọn nguồn cung cấp:

Chất lượng sản phẩm: Thực phẩm phải tươi ngon, an toàn, không chứa chất bảo

Giá cả: Cân đối giữa chất lượng và chỉ phí

Khả năng cung cấp: Đảm bảo cung cấp đủ lượng thực phẩm theo yêu cầu

Vệ sinh an toàn thực phâm: Cơ sở sản xuất phải đảm bảo các tiêu chuẩn vệ sinh

an toàn thực phẩm

Nguồn gốc xuất xứ: Rõ ràng, minh bạch

2.3 Điều kiện bảo quản và chế biến thực phẩm tại trường học:

Hình 4: ảnh minh họa quy trinh chế biến

Để đảm bảo bữa ăn học đường an toàn, sạch sẽ và đú dinh dưỡng, việc tuân thủ các

điều kiện bảo quản và chế biến thực phẩm là vô cùng quan trọng Đây là một số yêu

cầu cơ bản như điều kiện về cơ sở vật chất, về vệ sinh an toàn thực phẩm, quy trình

chế biến thực phẩm, kiểm tra và giám sát

+ Nha bép:

- _ Thông thoáng, đủ ánh sáng, có hệ thống thoát khí tốt