Bài thu hoạch học phần [seminar khách sạn

LOI CAM ON Em xin chân thành cảm ơn trưởng Đại học Kinh Tế - Tai Chinh UEF noi chung và các quý th% cô khoa Quản trị Du lịch và Khách sạn đã trang bị cho chúng em những kiến thức, kinh n

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO

TRƯỞNG ĐẠI HỌC KINH TẾ - TÀI CHÍNH TP HỒ CHÍ MINH

a

tì

UE

ĐẠI HỌC KINH TẾ TÀI CHÍNH

TRẦN PHAN PHƯƠNG TƯỞNG

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO

TRƯỞNG ĐẠI HỌC KINH TẾ - TÀI CHÍNH TP HỒ CHÍ MINH

a

tì

UE

ĐẠI HỌC KINH TẾ TÀI CHÍNH

TRẦN PHAN PHƯƠNG TƯỞNG

1 Giới thiệu chung v`êkhách sạn Sheraton Can Tho

2 Quá trình hình thành và phát triển của khách san Sheraton:

CHƯƠNG II: NHẬT KÝ SEMINAR

LOI CAM ON

Em xin chân thành cảm ơn trưởng Đại học Kinh Tế - Tai Chinh UEF noi chung và các quý th% cô khoa Quản trị Du lịch và Khách sạn đã trang bị cho chúng em những kiến thức, kinh nghiệm thực tế cho chúng em trong suốt quá trình học tập để chúng em có thể hoàn thiện đ ềtài này Em xin chân thành cảm ơn th% Dương Bảo Trung — Trưởng ngành khách sạn cũng như là giảng viên hướng dẫn đã tận tâm chỉ dẫn chúng em cũng như phổ cập thêm rất nhi âi kiến thức trong suốt chuyến đi Những lời hướng dẫn và dạy bảo của Th% đã giúp em có thêm nhi 'âi kiến thức và động lực để hoàn thành bài báo cáo này Em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến Ông Lê Hoàng Vũ - Tổng Giám Đốc Khách san Sheraton Cần Thơ, Ông Johannas Hommerson - Trưởng bộ phận F&B, Ông Gu Chang

Mo — Director of rooms, anh Tuấn — Trưởng bộ phận FO và các anh chị thuộc những bộ phận khác đã nhiệt tình giúp đỡ, tạo đi âi kiện và cung cấp thêm cho chúng em những thông tin cẦn thiết để chúng em hiểu thêm v`ềngành ngh'êmình đã chọn Tuy bước đi còn bỡ ngỡ, nhưng những lời chia sẻ thật tình và g 3n gũi ấy đã dất chúng em đến gn hơn với thực tế sau này Em xin trân trọng và xin gửi lởi cảm ơn chân thành

Cùng với sự phát triển của ngành du lịch là bước đi lên của ngành kinh doanh khách sạn Bởi lẽ, khách sạn đóng vai trò vô cùng quan trọng trong đơi sống kinh tế xã hội Nó không những là một bộ phận không thể tách rơi của ngành du lịch mà kinh doanh khách sạn còn đáp ứng cho vấn đề lưu trú của con người Theo thống kê, năm 2019 ngành khách sạn chiếm 70% trên tổng số doanh thu của ngành du lịch, khách sạn không thế thiếu trong kinh doanh du lịch Không chỉ là ngành kinh doanh mũi nhọn mà còn là ngành mang lại nhi âI ngoại tệ cho cả nước

Khi chất lượng cuộc sống ngày càng được nâng cao, nhu c1 con người ngày càng lớn,

họ không chỉ có nhu câ› v`êvật chất mà còn v`ềcả tỉnh thần, họ muốn được nghỉ ngơi, thư giãn bên gia đình và bạn bè, cùng nhau thưởng thức những bữa ăn sang trọng trong những không gian ấm cúng nhưng khác xa cuộc sống thưởng ngày Chính vì đi âi đó mà những resort, khách sạn, cơ sở kinh doanh du lịch ngày càng được mở rộng thêm v`êchất lượng lẫn số lượng để có thể phục vụ được những nhu c`âi đó của con người

Trong chuyến ổi vừa r`ö, chúng em được tham quan và trải nghiệm các hoạt động của ngành khách san tại khách sạn Sheraton C% Tho Nho su giúp đỡ của thầ cô và ban quản lí mà em đã học hỏi được rất nhi âi đi `âi Đây là bài báo cáo của em v`êkết quả của những hoạt động và quá trình hoc tap tai Sheraton C ân Thơ

CHƯƠNG I: TỔNG QUAN VỀKHÁCH SẠN

SHERATON CAN THO

1 Giới thiệu chung v`êkhách sạn Sheraton Can Tho

Sheraton Can Tho nằm cách trung tâm Thành phố H 6 Chí Minh khoảng 170km Là khách sạn cao nhất khu vue D “ng bằng Sông Cửu Long và cũng là khách sạn năm sao đầi tiên tại khu vực này Nằm ngay khu vực trung tâm thành phố, với tần nhìn đẹp, hướng ra được sông và những tuyến đường chính của thành phố Kiến trúc độc đáo riêng biệt, với tổng cộng 262 phòng mang thiết kế hiện đại, bên trong mỗi phòng nghỉ đầi được thiết kế tiện nghi chuẩn 5 sao Mỗi phòng đều sẽ có tân nhìn tốt hướng ra thành phố sầm uất, nhộn nhịp và cảnh sông Cân Thơ thơ mộng, êm đ`ân

Địa chỉ: 209 Đường 30 tháng 4, phường An Lạc, quận Ninh Ki âi, thành phố C3Ần Thơ, Việt Nam

(Hinh 1.Logo khach san SHERATON CAN THO)

2 Quá trình hình thành và phát triển của khách san Sheraton:

Khách sạn Sheraton Can Tho là một khách sạn 05 sao nằm tại trung tâm thành phố Cn Thơ Với vị trí địa lý thuận lợi ngay trung tâm thành phố, Sheraton Can Tho được chuyển nhượng lại và chính thức hoạt động tử quý 4 2022

Sheraton Can Tho là một khách sạn trực thuộc tập đoàn Marriott Marriott InterNational, Inc là một tập đoàn khách sạn đa quốc gia, trụ sở chính đặt ở Mỹ Theo số liệu thống kê

đến 06/2020, Marriott sở hữu một chuỗi khách sạn lớn với hơn 30 thương hiệu, 7.642 khách sạn lớn nhỏ được đặt tại 13I quốc gia và vùng lãnh thổ

Sheraton Can Tho là điểm nghỉ chân thích hợp của nhóm khách doanh nhân và khách hàng nghỉ dưỡng với yêu c3 cao v`ềchất lượng dịch vụ và tiện nghi nghỉ dưỡng Khách sạn có tổng cộng 262 phòng, trong đó có 10 phòng SUITE, | phong President va con lai

là phòng các phòng Deluxe với số lượng phân bố đìâi từ tầng 8 đến tầng 18, dam bao mang lại trải nghiệm tuyệt vơi cho khách hàng với không gian yên tĩnh, hướng nhìn ra sông êm đền hoặc nhìn ra thành phố nhộn nhịp Hệ thống giường theo tiêu chuẩn Marriott mang lại giấc ngủ ngon và thoải mái

(Hình 2 Toàn cảnh khách sạn SHERATON CAN THO)

CHƯƠNG II: NHẬT KÝ SEMINAR

Vào ngày 02-04/01/2023 vừa qua, khoa Quản trị Du lịch và Khách sạn đã tổ chức cho K2I- ngành Quản trị Khách sạn và ngành Quản trị Nhà hàng và dịch vụ ăn uống một chuyến đi học tập thực tế tại khách sạn SHERATON Can Tho Đây cũng là chuyến đi khởi đầi cho hành trình năm mới 2023 của chúng em Sau khi rời thành phố H ồ Chí Minh, xe đưa chúng em v`ềmi ân Tây sông nước và dừng lại tại xứ Tây Đô, điểm đến là khách sạn Sheraton, khách sạn 5 sao đầi tiên tại thành phố tấp nập và phát triển nhất

D ng Bằng Sông Cửu Long Ngay khi đặt chân vào khách sạn, chúng em được quy định

ăn mặc lịch sự với áo thun UEF và quẦn tối màu đi cùng với giày thể thao, để giữ hình tượng lịch sự và đúng chuẩn mực của sinh viên ngành dịch vụ Ngoài ra, tại buổi họp mặt vào đầi giờ chi âi và những buổi học của ngày hôm sau, chúng em được yêu cÄi mặc dng phục khoa FTHM là áo thun khoa và bộ đ ồvest để giữ đúng chuẩn mực và sự tôn trọng, thái độ, tác phong phù hợp với môi trưởng khách sạn

1 Nội dung học tập

Học phần Seminar tại Khách sạn SHERATON CAN THO được chia thành 2 ngày học Ngày đẦi tiên, 02/01/2023 cả lớp tập trung tại trưởng lúc 6h30, chuyến xe khởi hành lúc 7h và đến khách sạn vào lúc IIh30 Khi vừa đến khách sạn, chúng em được yêu c3! ăn mặc gọn gàng với áo thun xanh UEF và bỏ áo vào qu3n để chỉnh chu v`ềtrang phục Đến với SHERATON CẦN THO, đi âi đầi tiên chào đón chúng em đó chính là sự trang trọng

và lịch sự của khách sạn Cả đoàn chúng em được mời vào khu vực nhà hàng để ng ð va chờ lấy thẻ phòng Buổi học chỉ `âi được bất đ`âi vào lúc 14h00, chúng em tập trung cùng nhau tại phòng hội nghị BallRoom B tại tầng 5 của khách sạn Chúng em đã có một buổi gặp mặt và trao đổi ngắn với các anh chị quản lý của các bộ phận trong khách sạn Vì vấn

đề công việc nên Tổng Giám Đốc của khách sạn, ông Lê Hoàng Vũ tạm thời vắng mặt tại buổi chi`âi hôm đó Các anh chị đã giới thiệu với chúng em vê đặc thù công việc, trải nghiệm và câu chuyện của mình khi chọn làm việc tại khách sạn Ngoài ra, đây cũng là các anh chi sẽ hướng dẫn chúng em khi tham quan và hoc tap tai SHERATON CAN THO

Buổi họp mặt kết thúc vào khoảng 16h30, sau khi kết thúc là khoảng thời gian tự do giao lưu và chụp ảnh của cả đoàn với các anh chị quản lý khách sạn Qua buổi họp mặt đó

chúng em cũng hiểu hơn về tính chất công việc của ngành ngh ` mình chọn, mỗi công việc đồi không hề dễ dàng và hào nhoáng như vẻ b ` ngoài của nó, nhưng với kinh nghiệm lâu năm làm việc của các anh chị, mà chúng em lại càng có thêm động lực để học tập và phát triển bản thân

(Hình 3.Buổi gặp mặt đầi tiên của đoàn UEE và các anh chị nhân viên khách san)

Ngày 03/01 là thời gian học tập và tìm hiểu chính thức, cả đoàn chúng em được chia

thành 03 nhóm, và thay phiên nhau đến 6 bộ phận là: FnB, banQuet, KitChen, FO, HK va

Spa

(Hình 4.Sinh Viên tập trung tại sảnh theo lớp được phân công)

Vị trí đần tiên mà tụi em được tiếp xúc chính là Banquet Tập trung lại ở tầng 1 và được Ong Johannes Hommersom - Dỉrector of Food and Beverage hướng dẫn lên tầng 5 để giới thiệu v`êkhu vực tổ chức tiệc của khách sạn Đi cùng ông Hommerson còn có anh

Dỹ, quản lí bộ phận Banquet cùng đ ông hành và chia sẻ v`ềchuyên môn của bộ phận Qua

đó, theo lời của Hommersom và những gì chúng em quan sát được Tại tầng 5 sẽ có 4 phòng meeting nhỏ, L phòng tiệc nhỏ và I phòng tiệc lớn Ngoài ra, anh Dỹ còn chia sẻ đội ngũ khách sạn đang thiết lập I bộ phận bếp nóng riêng tại tầng 5 để đảm bảo hơn v`ê chất lượng món ăn, do tất cả các món ăn của khách sạn đ`âi được nấu và chế biến tại tầng B2 của khách sạn Ông Jo còn chia sẻ, kể từ khi làm việc ở bộ phận Banquet, tất cả các khâu trong quy trình đ'âi phải được chuẩn bị kỹ càng Đối với các sự kiện dù lớn hay nhỏ, tất cả các bộ phận trong khách sạn như Event, Kỹ thuật hay thậm chí là FEO đ`âi phải phối hợp hoàn hảo với nhau từ khâu lên kế hoạch: kế hoạch vận chuyển, kế hoạch đón tiếp, kế hoạch sắp xếp phòng, trước khi sự kiện diễn ra thì lên kế hoạch kiểm tra lại các bộ phận

kĩ thuật cần dùng như đèn, âm thanh và ánh sáng Và theo như anh nói thì dù là sự kiện hay tiệc dù lớn hay nhỏ thì khách san d@ sé tiép đãi và đón tiếp hết mình Ông Hommersom còn kể chúng tôi nghe v`êl 3n ông làm việc với đối tác lớn nhất của mình là

tổ chức sự kiện cho Nike, họ đã chi 6 tỷ VNĐ để tổ chức một sự kiện và ông mất g3 4

tháng để lên kế hoạch và hoàn thành sự kiện đó Mặc dù vất vả nhưng khi mọi thứ được diễn ra và hoàn thành suông sẻ thì mọi người cảm thấy như mình vừa dành được một chiến thắng lớn của cuộc đời Một đi 'âI khác nữa đó là, khi làm nhân viên trong bộ phận

sự kiện nói riêng hay thậm chí nhân viên khách sạn nói chung, bảo mật thông tin khách hàng là một yêu c3i tối thiểu Khi làm tại bộ phận Banquet bạn có thể sẽ gặp được rất nhi âi ngươi nổi tiếng và có sức ảnh hưởng lớn Bộ phận hậu c 3n của Banquet có thể tự

do chụp ảnh với họ nhưng bạn phải đảm bảo không được leak ảnh để chắc chắn v`ềbảo mật khách hàng

(Hình 5 Sinh viên cùng ông Hommersom thảo luận v`êbộ phận Banquet)

(Hình 6 Ảnh kỷ niệm của lớp B03 cùng ông Hommerson và anh Dỹ)

Tạm biệt Ông Hommerson và anh Dỹ, tiếp đến chúng em được trải nghiệm ở khu vực Kitchen của khách sạn ở tầng B2 Tầng B2 là khu vực chính để chế biến thức ăn của khách sạn, tất cả món ăn tại qu% buffet sáng ở nhà hàng hay các món dùng đãi khách ở tầng 5 đầu được chế biến tại đây Khi tham quan bếp, các bạn nữ được yêu câi phải đội

mũ trùm để tránh tuyệt đối làm tóc rơi vào đ ôăn, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Tại khu vực bếp, phải đảm bảo sự ổn định v`ềmọi thứ v`êchất lượng món ăn

(Hình 7 Sinh viên đang nghiên cứu v`êquy trình bếp)

- Nguồn thực phẩm cung cấp vào đầâi phải được qua kiểm định nghiêm ngặt và kiểm tra của bếp chính

- _ Nhiệt độ của phòng chế biến phải được giữ đúng quy định

- _ Nhiệt độ của tủ bảo quản đ ôăn phải được giữ ở mức 0-5°C

- _ Nhiệt độ của phòng cắt trái cây cũng phải được giữ ở mức 24-25°C

Ngoài ra còn nhĩ âi quy định khác v`ềvệ sinh sàn nhà cũng như vệ sinh các dụng cụ chế biến thực phẩm Sau một In tham quan như vậy, em cũng cảm nhận được ph nào sự vất vả của các cô chú anh chị nhân viên làm việc trong bếp khi vừa phải chịu sức ép của cái nóng của lửa, vửa chịu áp lực v`ềthởi gian khi c3 đảm bảo tiến độ hoàn thành món

ăn Tuy cực khổ vất vả là thế, nhưng họ vẫn vượt qua và chăm chút tỉ mỉ cho món ăn thành phẩm của mình

(Hình 9 Đi bếp Nguyễn Chí Tâm)

Chúng em kết thúc chương trình học buổi sáng với việc tham quan khu vực FnB, cụ thể

là tham quan nhà hàng của khách sạn Nhà hàng Mekong Breeze được mở cửa vào lúc 10h sáng, phục vụ cho cả khách ngoài và khách lưu trú tại khách sạn Anh Du, nhân viên

bộ phận FnB chia sẻ mỗi ngày nhân viên làm việc tại bộ phận này đ`âi tranh thủ từng chút thời gian một để có thể chăm sóc khách hàng một cách tốt nhất Như mọi người cũng đã biết, khu vực nhà hàng mỗi năm đầi mang lại một lợi nhuận không nhỏ cho khách sạn, nên việc chăm chút cho từng chút một để hoàn thiện và phát triển là đi`âi không thể tránh Quy trình làm việc ở nhà hàng Mekong Breeze được bất đi từ khi nhận được P.O (đơn đặt hàng) các nhân viên tại nhà hàng sẽ phối hợp với bếp để hoàn thiện chất lượng bữa ăn cũng như chất lượng phục vụ, để đem lại chất lượng dịch vụ tối ưu cho khách hàng

(Hinh 10 Anh Du dang chia sé v €c6ng viéc tai nha hang Mekong Breeze)

Sau khi kết thúc buổi sáng, chúng em cũng được thưởng thức bữa trưa tại nhà hàng Mekong Breeze Dù là những món an đơn giản nhưng có vẻ như vì được phục vu trong nhà hàng thuộc khách sạn 5 sao nên món trải nghiệm cũng khác hẳn thưởng ngày

Sau khi trở lại phòng nghỉ ngơi và thay vest đồng phục, chúng em lại tập hợp tại sảnh ở

tầng I để bắt đầi buổi học chỉ 'âi với 3 bộ phận còn lại

ĐRi tiên, chúng em được theo chân Ông Goo Chang Mo - Director of Rooms dẫn đi tham quan các bộ phận nghỉ dưỡng ở tẦng 6 Trước khi lên tầng 6, chúng em tập trung lại

ở tầng 5 và được ông Gu hướng quy định v`ềtrang phục và chỉ dẫn các lối thang bộ dành cho nhân viên Bất đầi với khu vực h ồbơïi ngoài trời Hồbơi được mở cửa phục vụ từ 7h00 sáng đến 7h00 tối và chỉ phục vụ cho khách lưu trú ở khách sạn Thật ra khoảng thời gian trước h`ồbơi vẫn được phục vụ cho khách ở ngoài nhưng vì lí do an toàn và bảo mật thông tin khách hàng nên hiện nay không phục vụ nữa Ở khu vực bể bơi có 2 hô một h`6lớn dành cho người lớn với mực nước tần Im2 và một h`ônhỏ cạn hơn dành cho trẻ em Cạnh h ôbơïi là nhà quan sát, tại đây sẽ có hai nhân viên cứu hộ túc trực suốt giờ

mở cửa để đảm bảo an toàn cho khách hàng Ngoài ra khu vực ngoài trởi còn có một qu% mini bar, chuyên phục vụ nước cho khách Một đi âi đặc biệt quan trọng nữa đó