Khái niệm chính sách sản phẩm Chính sách sản phẩm bao gồm những định hướng, nguyên tắc, chỉ dẫn cho việc đưa ra quyết định và thể hiện các tình huống thường lặp lại hoặc có tính chu kỳ
CƠ SỞ LÍ THUYẾT
Một số khái niệm cơ bản về sản phẩm
Theo quan niệm cổ điển, sản phẩm được định nghĩa là tổng hợp các đặc tính vật chất và yếu tố có thể quan sát, được kết hợp trong một hình thức thống nhất, mang lại giá trị sử dụng cho người tiêu dùng.
Theo quan điểm Marketing, sản phẩm được định nghĩa là bất kỳ hàng hóa hoặc dịch vụ nào được cung cấp để đáp ứng nhu cầu và mong muốn của khách hàng, nhằm thu hút sự chú ý và khuyến khích hành vi mua sắm hoặc sử dụng.
1.1.2 Đơn vị sản phẩm Đơn vị sản phẩm là một chỉnh thể riêng biệt được đặc trưng bằng đơn vị độ lớn, giá cả, vẻ bề ngoài và các thuộc tính khác => 1 đơn vị hạch toán độc lập làm cơ sở tạo nên chủng loại sản phẩm.
1.1.3 Chủng loại sản phẩm (Tuyến sản phẩm)
Chủng loại sản phẩm bao gồm những sản phẩm có mối liên hệ chặt chẽ, thực hiện chức năng tương tự hoặc phục vụ cùng một nhóm người tiêu dùng Những sản phẩm này thường được phân phối qua các kênh bán hàng giống nhau hoặc nằm trong cùng một khung giá nhất định.
1.1.4 Cấu trúc 3 lớp của sản phẩm
Sản phẩm cốt lõi là yếu tố quan trọng mà người tiêu dùng cần, mang lại những lợi ích thiết yếu cho khách hàng Những lợi ích này thường ổn định theo thời gian và không gian, nhưng cùng một sản phẩm có thể đáp ứng nhu cầu khác nhau cho từng khách hàng.
Sản phẩm hiện hữu bao gồm các yếu tố như đặc điểm, nhãn hiệu, bao bì, chất lượng và kiểu dáng, giúp khách hàng nhận diện và phân biệt sản phẩm của công ty với đối thủ cạnh tranh.
Sản phẩm gia tăng bao gồm các lợi ích và dịch vụ bổ trợ như dịch vụ khách hàng và dịch vụ chăm sóc khách hàng, giúp khách hàng nhận diện rõ hơn sự khác biệt giữa sản phẩm của công ty và các đối thủ cạnh tranh.
Nội dung chính sách sản phẩm
1.2.1 Khái niệm chính sách sản phẩm
Chính sách sản phẩm là bộ khung định hướng và nguyên tắc giúp doanh nghiệp đưa ra quyết định trong hoạt động marketing, đồng thời phản ánh các tình huống lặp lại hoặc có tính chu kỳ trong quá trình phát triển sản phẩm.
1.2.2 Mục tiêu, vai trò của chính sách sản phẩm
Đảm bảo nâng cao khả năng bán hiệu quả
Đảm bảo uy tín, nâng cao sức cạnh tranh
Kéo dài chu kỳ sống sản phẩm.
Đối với khách hàng: phân biệt để lựa chọn, tìm hàng chất lượng
Đối với người bán: kiểm soát được thị trường của mình (cơ cấu hàng)
Đối với nhà SX: tăng danh tiếng, hạn chế hàng kém chất lượng
Đối với marketing: Nền tảng, xương sống của chiến lược marketing Giúp thực hiện mục tiêu chiến lược của marketing.
1.2.3 Nội dung chính sách sản phẩm
1.2.3.1 Chính sách chủng loại cơ cấu, chất lượng sản phẩm a) Chính sách chủng loại, cơ cấu sản phẩm
Chủng loại sản phẩm là nhóm sản phẩm có mối liên hệ chặt chẽ, tương đồng về chức năng, khách hàng, kênh phân phối hoặc mức giá Nó cũng có thể được định nghĩa là các sản phẩm có đặc tính vật lý và tính chất tương tự nhằm phục vụ cùng một mục đích sử dụng Trong kinh tế học, chủng loại sản phẩm được phân chia theo hai tiêu chí: chiều rộng và chiều sâu.
Mỗi loại sản phẩm cần một chiến lược marketing riêng biệt Doanh nghiệp có thể điều chỉnh danh mục sản phẩm của mình trên thị trường dựa vào nhu cầu tiêu dùng và mức độ cạnh tranh.
Danh mục sản phẩm là tập hợp các dòng sản phẩm mà doanh nghiệp sản xuất, phân phối hoặc bán lẻ cung cấp cho khách hàng Các dòng sản phẩm này được phân loại dựa trên những tiêu chí tương đồng như chức năng, ngành hàng, phân khúc giá và công nghệ sản xuất.
Danh mục sản phẩm được phản ánh qua bốn thông số:
- Chiều rộng là tổng thể số chủng loại sản phẩm do doanh nghiệp sản xuất.
- Chiều dài là tổng số mặt hàng mà doanh nghiệp có bên trong dòng sản phẩm.
- Chiều sâu là tổng số các đơn vị sản phẩm cụ thể được chào bán trong từng mặt hàng riêng của một chủng loại.
Mức độ hài hòa của danh mục sản phẩm thể hiện sự liên kết giữa các sản phẩm thuộc những nhóm chủng loại khác nhau, dựa trên mục đích sử dụng cuối cùng, yêu cầu tổ chức sản xuất, kênh phân phối hoặc tiêu chuẩn cụ thể nào đó.
Chính sách chủng loại cơ cấu sản phẩm bao gồm:
- Thiết lập cơ cấu chủng loại: Xác định chiều dài, chiều rộng, chiều sâu, mức độ
- hài hòa, mức độ liên kết;
- Hạn chế/bổ sung chủng loại là loại bỏ/tăng cường sản phẩm không hiệu quả/hiệu quả để đạt được sự chuyên môn hóa;
Biến thể chủng loại là quá trình thay đổi sản phẩm nhằm đáp ứng nhu cầu thị trường, bao gồm việc cải tiến đặc tính, điều chỉnh nguyên liệu và nâng cao chất lượng hàng hóa Chính sách chất lượng sản phẩm đóng vai trò quan trọng trong việc đảm bảo sự hài lòng của khách hàng và tăng cường giá trị thương hiệu.
Chất lượng sản phẩm bao gồm các thuộc tính như độ bền, độ tin cậy, độ chính xác, và tính đa dạng, phản ánh giá trị và đặc điểm riêng của sản phẩm Nó được xác định qua các thông số có thể đo lường hoặc so sánh, phù hợp với các tiêu chuẩn kỹ thuật hiện có, và quyết định khả năng đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng.
Chính sách chất lượng sản phẩm là cam kết của doanh nghiệp về chất lượng, phù hợp với mục tiêu hoạt động, chiến lược, tầm nhìn và sứ mệnh của tổ chức Chính sách này định hình các mục tiêu chất lượng tương lai, đồng thời điều chỉnh các đặc tính chất lượng sản phẩm để đáp ứng nhu cầu thị trường Mục tiêu cuối cùng là tạo ra ưu thế cạnh tranh, duy trì truyền thống chất lượng và mở rộng dải sản phẩm.
*Các biện pháp để xây dựng chính sách chất lượng sản phẩm:
- Xác định tiêu chuẩn chất lượng cho từng sản phẩm
- Xây dựng phương pháp kiểm soát chất lượng
- Hoàn thiện cấu trúc kỹ thuật sản phẩm
- Nâng cao thông số (độ bền, độ an toàn,…)
- Thay đổi vật liệu đầu vào
- Tăng cường tính sử dụng sản phẩm (dễ thao tác, dễ bảo quản, dễ thay thế)
- Hạn chế hay loại bỏ chi tiết ít phù hợp với người tiêu dùng.
1.2.3.2 Chính sách nhãn hiệu và bao gói a) Chính sách nhãn hiệu
Nhãn hiệu là dấu hiệu phân biệt hàng hóa và dịch vụ giữa các tổ chức và cá nhân khác nhau Nó có thể là tên, thuật ngữ, biểu tượng thiết kế hoặc sự kết hợp của các yếu tố này, giúp xác định sản phẩm hoặc dịch vụ của một doanh nghiệp và phân biệt chúng với những sản phẩm của đối thủ cạnh tranh.
*Các quyết định của chính sách nhãn hiệu:
Việc xác định và gắn nhãn hiệu là rất quan trọng, không chỉ giúp khách hàng nhận diện nguồn gốc xuất xứ của sản phẩm mà còn giúp nhà sản xuất phân biệt và khẳng định chất lượng thương hiệu của mình.
Đầu tư vào thương hiệu là rất quan trọng, bao gồm việc thiết kế logo, biểu tượng và câu khẩu hiệu đặc trưng, giúp khách hàng dễ dàng nhận diện và ghi nhớ thương hiệu.
Đặt tên cho nhãn hiệu là một bước quan trọng, vì tên thương hiệu cần dễ nhớ, dễ đọc và dễ phát âm Nó nên phù hợp với thị trường trong nước và quốc tế, đồng thời phản ánh rõ ràng đặc tính của sản phẩm cũng như đặc trưng của thương hiệu.
Chiến lược nhãn hiệu đóng vai trò quan trọng trong việc phát triển sản phẩm, với các chính sách khác nhau cho từng giai đoạn Doanh nghiệp có thể lựa chọn một nhãn hiệu duy nhất cho tất cả sản phẩm, hoặc phân biệt hóa các nhãn hiệu cho từng sản phẩm riêng biệt Ngoài ra, việc kết hợp thương hiệu doanh nghiệp với tên riêng của từng loại sản phẩm cũng là một chiến lược hiệu quả để tăng cường nhận diện thương hiệu.
Tái định vị nhãn hiệu là một quá trình cần thiết để đáp ứng với sự thay đổi trong nhu cầu và thị hiếu của người tiêu dùng, cũng như hành vi của doanh nghiệp và đối thủ cạnh tranh Dù sản phẩm đã được định vị tốt, nhà sản xuất vẫn cần thực hiện tái định vị để duy trì sự cạnh tranh Quá trình này có thể yêu cầu thay đổi cả sản phẩm lẫn hình ảnh, hoặc chỉ cần điều chỉnh hình ảnh để phù hợp với thị trường hiện tại.
Bao gói là quá trình thiết kế và sản xuất vật chứa nhằm bảo vệ hàng hóa và ảnh hưởng đến cách bảo quản cũng như trưng bày sản phẩm Việc lựa chọn bao bì đóng vai trò quan trọng trong hoạt động của doanh nghiệp Để tạo ra bao gói hiệu quả, nhà quản trị marketing cần đưa ra một số quyết định chiến lược.
XÂY DỰNG CHÍNH SÁCH SẢN PHẨM
Giới thiệu về cửa hàng doanh nghiệp
2.1.1 Khái quát về Stellar Sips
Trong những năm gần đây, ngành F&B đã phát triển mạnh mẽ với sự xuất hiện của nhiều quán cà phê mang phong cách và hương vị độc đáo, thu hút sự quan tâm của người tiêu dùng.
Từ những thương hiệu quốc tế đến các dự án khởi nghiệp độc đáo, mỗi địa điểm đều góp phần tạo nên bản sắc riêng cho bản đồ cà phê Việt Nam Trong bối cảnh này, chúng tôi hân hạnh giới thiệu Stellar Sips – một không gian cà phê lý tưởng dành cho sinh viên và cư dân Hà Nội.
Tại Stellar Sips, chúng tôi không chỉ đơn thuần phục vụ cà phê; đây là một không gian nơi nghệ thuật hòa quyện cùng hương vị cà phê tuyệt hảo Quán cam kết mang đến những tách cà phê truyền thống và coldbrew tinh tế, đồng thời tạo điều kiện cho sự sáng tạo và nghệ thuật phát triển.
Menu tại Stellar Sips bao gồm hai danh mục chính là cà phê và trà, cùng với các loại bánh ngọt đổi mới hàng ngày và nước ép trái cây theo mùa Đặc biệt, khách hàng còn có cơ hội trải nghiệm độc đáo khi tự tay pha chế đồ uống dưới sự hướng dẫn tận tình của nhân viên.
Stella Sips nổi bật với thiết kế không gian hai tầng tinh tế và phân biệt rõ ràng Tầng 1 là một thế giới nghệ thuật độc đáo, nơi những người yêu nghệ thuật có thể tìm thấy cảm hứng từ những bức tranh và tác phẩm nghệ thuật tinh tế, tạo ra không gian yên bình để tập trung làm việc, học tập hoặc thưởng thức nghệ thuật Trong khi đó, tầng 2 mang đến không khí ấm áp và thân thiện, lý tưởng cho những ai muốn gặp gỡ bạn bè, trò chuyện hoặc thư giãn trong không gian quen thuộc của một quán cà phê.
Với tâm huyết và đam mê, Stellar Sips mong muốn trở thành biểu tượng văn hóa cà phê tại Hà Nội, không chỉ là một quán cà phê thông thường Tại đây, bạn sẽ được thưởng thức những ly cà phê ngon và trải nghiệm không gian hòa quyện giữa nghệ thuật và cà phê, tạo nên một điểm đến yêu thích cho mọi người.
Tại Stellar Sips, chúng tôi cam kết mang đến những sản phẩm chất lượng cao với hương vị đặc trưng, được chăm chút tỉ mỉ Menu của chúng tôi luôn được cập nhật theo mùa và dựa trên phản hồi của khách hàng, nhằm đảm bảo trải nghiệm tốt nhất cho từng người.
Danh Mục Sản Phẩm Stellar Sips:
3 Cà Phê có nguồn gốc nước ngoài
Trà sữa (socola, matcha, đào, bạc hà, )
Matcha Green Tea Ice Blended
2.1.3 Đặc điểm thị trường và khách hàng mục tiêu
Ngành FnB (Food and Beverage) trong lĩnh vực cà phê tại Việt Nam đang phát triển mạnh mẽ với sự sáng tạo và đa dạng Mỗi quán cà phê mang đến những nét độc đáo và khác biệt, tạo nên một bức tranh phong phú cho thị trường Những đặc điểm nổi bật này đã góp phần định hình nên sự đa chiều của ngành FnB cà phê tại Việt Nam.
Trong bối cảnh cạnh tranh khốc liệt, các quán cà phê đang nỗ lực tạo ra sự độc đáo thông qua menu, không gian và dịch vụ Từ cà phê truyền thống đến coldbrew và những biến tấu pha chế đặc biệt, mỗi quán đều mong muốn khẳng định dấu ấn riêng biệt của mình.
Ngày nay, không gian quán cà phê đã trở thành một địa điểm đa chức năng, không chỉ để thưởng thức đồ uống mà còn là nơi lý tưởng để gặp gỡ bạn bè, làm việc và tổ chức các sự kiện nhỏ.
Khách hàng hiện đại không chỉ đơn thuần tìm kiếm một ly cà phê ngon, mà họ còn khao khát trải nghiệm phong phú Họ mong muốn được tự tay pha chế, tham gia các lớp học pha chế và tương tác trực tiếp với barista, tạo nên những khoảnh khắc đáng nhớ trong hành trình thưởng thức cà phê.
Phân Khúc Rõ Ràng: Các quán cà phê thường nhắm đến một đối tượng khách hàng cụ thể, từ giới trẻ, người đi làm cho đến khách du lịch.
Stellar Sips không chỉ là một quán cà phê mà còn là một studio nghệ thuật dành cho những sinh viên trẻ đầy nhiệt huyết và sáng tạo Không gian yên bình và thoáng đãng của chúng tôi mang đến nguồn cảm hứng cho các tâm hồn nghệ sĩ trẻ, cho phép họ tự do thể hiện và khám phá Các chương trình khuyến mãi, hoạt động nghệ thuật và workshop tại Stellar Sips như những nét vẽ đặc sắc, làm phong phú thêm bức tranh sống động của không gian này.
Mô tả chính sách sản phẩm
2.2.1 Chính sách chủng loại, cơ cấu và chất lượng sản phẩm
Chính sách chủng loại, cơ cấu và chất lượng sản phẩm (hạn chế: cafe đen)
1 Cơ cấu chủng loại sản phẩm của Stellar Sips
Danh mục sản phẩm của Stellar Sips
Chiều rộng danh mục sản phẩm
Chiều dài danh mục sản phẩm
- Trà sữa (socola, matcha, đào, bạc hà, )
- Chiều sâu danh mục sản phẩm:
Cafe sử dụng 20-25g cafe, và nước cốt cafe có thể tích khoảng 80ml, dung tích ly cafe khoảng 360 ml.
Ice Blended và Smoothies có dung tích khoảng 400ml
Các loại trà gồm 2 size M và L dung tích lần lượt là 500ml và 700ml
Topping theo khối lượng 50g/cốc
Bánh ngọt theo khối lượng 250g/ miếng
Các sản phẩm như Cafe, Ice Blended, Smoothies và Trà đều hướng đến mục đích giải khát, trong khi bánh ngọt phục vụ cho nhu cầu ăn vặt, rất phù hợp với học sinh, sinh viên Danh mục thức uống đa dạng từ Cafe truyền thống đến Smoothies hiện đại, mang lại hương vị dễ uống và gần gũi, có thể thay thế cho nhau một cách linh hoạt.
Tất cả sản phẩm đều được sản xuất và nhập khẩu theo quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm của cơ quan chức năng Ngoài ra, bao bì đóng gói cũng tuân thủ các tiêu chuẩn kỹ thuật và quy định của Bộ Y tế về dụng cụ và vật liệu bao gói thực phẩm.
Quyết định bổ sung chủng loại
Thị trường luôn thay đổi và sở thích của con người cũng vậy, đặc biệt là đối với đối tượng học sinh, sinh viên mà Stellar Sips hướng đến Để giữ chân khách hàng, việc đổi mới và cập nhật menu là rất quan trọng Stellar Sips sẽ bổ sung các thức uống hiện đại như Macchiato, Mocha, trà hoa quả và nước ép nguyên chất, cùng với các loại bánh ngọt như bánh mochi, bánh donut và chocolate tart Những sản phẩm này không chỉ làm phong phú thêm menu mà còn mang đến nhiều lựa chọn phù hợp với sở thích đa dạng của khách hàng.
Quyết định hạn chế chủng loại
Stellar Sips sẽ tập trung vào các loại cà phê ngọt nhẹ và có lớp milk foam, thay vì cà phê nguyên chất như cà phê đen, vốn có vị đắng và hơi chát Cà phê đen thường được ưa chuộng bởi những người lớn tuổi hoặc những tín đồ yêu thích vị nguyên chất, nhưng với đối tượng khách hàng chủ yếu là học sinh, sinh viên, cà phê ngọt nhẹ sẽ phù hợp hơn và dễ tiếp cận hơn.
Stellar Sips quyết định thay đổi hương vị smoothies và trà hoa quả theo mùa, lựa chọn nguyên liệu tự nhiên với nguồn gốc rõ ràng nhằm đảm bảo chất lượng đồ uống Cửa hàng cũng sẽ thường xuyên giới thiệu các loại nước uống mới với công thức độc đáo để làm phong phú thêm menu và mang lại sự mới mẻ cho khách hàng.
Stellar Sips đang hướng tới việc mở rộng đối tượng khách hàng, đặc biệt là nhân viên văn phòng trẻ, nhằm tăng cường phạm vi tiếp cận Để đáp ứng nhu cầu của thị trường, công ty sẽ tập trung vào việc đa dạng hóa mẫu mã, bao bì và kiểu dáng sản phẩm Trong các dịp lễ đặc biệt như Giáng sinh và Tết, bao bì sẽ được điều chỉnh theo chủ đề phù hợp Bên cạnh đó, để phục vụ khách hàng có nhu cầu đồ uống mang đi, Stellar Sips sẽ cung cấp các vật liệu thân thiện với môi trường như túi giấy và ống hút giấy.
2 Chất lượng sản phẩm của Stellar
Khả năng đáp ứng nhu cầu thị trường
Những thức uống trên được giới trẻ rất ưa chuộng, đặc biệt là học sinh, sinh viên
Stellar Sips mang đến cơ hội kinh doanh suốt cả ngày với menu đa dạng, phù hợp với nhu cầu của giới trẻ tại Hà Nội Dịch vụ take away và bán hàng online không chỉ thu hút khách hàng mà còn giúp mở rộng thị trường, đáp ứng nhanh chóng nhu cầu của người tiêu dùng.
Stellar Sips cam kết nhập các loại bánh ngọt từ những cửa hàng bánh uy tín tại Hà Nội để đảm bảo độ tươi ngon và hương vị tuyệt hảo cho sản phẩm Đối với các dòng sản phẩm như cà phê, Ice Blended, smoothies và trà, quán sẽ tự pha chế, tập trung vào quy trình sản xuất để mang đến những thức uống chất lượng nhất cho khách hàng.
Bột cafe : Chọn cà phê Arabica, Robusta, Moka để pha các loại cà phê truyền thống và Cold brew, các loại cà phê Ý để pha Latte, Americano, Cappuccino
Để tận hưởng hương vị đậm đà của trà, bạn có thể sử dụng trà túi lọc, trà lá hoặc trà khô Một lựa chọn tuyệt vời là trà Ô long Tấm gói 1kg từ Trà xanh Bảo Lộc và trà Xanh Nhài One Tea gói 500g.
Sữa là nguyên liệu quan trọng trong pha chế đồ uống, bao gồm các loại sữa đặc và sữa tươi không đường từ những thương hiệu uy tín như Ngôi sao Phương Nam và Vinamilk Sữa nguyên kem và sữa thanh trùng được sử dụng để tạo lớp bọt sữa hoàn hảo Đặc biệt, bột sữa Frima gói 25kg giúp tăng độ ngậy và béo cho các món uống, mang lại hương vị thơm ngon và hấp dẫn.
Kem : Chon Whipping Cream hoặc bình xịt kem để tạo Topping cream cho các loại nước Ice Blended,
Siro : matcha, chocolate, caramel tạo hương vị cho Ice blended và các loại trà sữa
Hoa quả: Được nhập từ các cửa hàng bán hoa quả uy tín trên địa bàn
Trân châu : Tự nấu bằng bột năng, cacao và bột rau câu dẻo đảm bảo chất lượng.
Trước khi bắt đầu pha chế, Stellar Sips chú trọng đến việc vệ sinh thiết bị pha chế để đảm bảo chất lượng sản phẩm Tất cả dụng cụ pha chế đều được cọ rửa sạch sẽ thường xuyên và ngâm trong giấm diệt khuẩn vào cuối ngày Ngoài ra, nhân viên cũng phải thay đồng phục, đeo khẩu trang và thực hiện vệ sinh cá nhân trước khi vào ca làm việc.
Pha cà phê : Được chủ yếu pha bằng các cách sau:
Pour Over là phương pháp pha cà phê bằng cách đổ nước nóng lên bột cà phê, cho phép chiết xuất hương vị tối ưu Dung dịch cà phê sau đó sẽ chảy nhỏ giọt xuống bình chứa, trong khi bột cà phê được giữ lại nhờ dụng cụ lọc hình phễu.
Để pha cà phê bằng máy, bạn cần cho 7 – 9g bột cà phê vào tay cầm, sau đó gạt nhẹ để làm phẳng bề mặt Tiếp theo, sử dụng tamper để nén cà phê với lực vừa phải Để làm sạch họng pha, hãy bật xả nước trong khoảng 3 – 5 giây nhằm ổn định nước trước khi lắp tay cầm vào máy Cuối cùng, đặt tách cà phê dưới máy, khởi động máy và chờ cho cà phê được chiết xuất vào cốc.
Để pha trà, trước tiên, bạn cần đun sôi lượng nước theo đúng định lượng của công thức Trước khi nước sôi, hãy xử lý nước với một ít đường để loại bỏ mùi vị không mong muốn, đảm bảo hương vị trà được tinh khiết Cuối cùng, cho trà đã được cho vào túi lọc vào ấm đun để hoàn thiện quá trình pha trà.
Để làm đỏ xay và smoothies, bạn cần cho lần lượt các nguyên liệu vào ly đỏ viền Sau đó, nhấn nút đảo để trộn đều hỗn hợp Tiếp theo, chuyển sang nút xay và xay cho đến khi đá được xay nhuyễn mịn và hỗn hợp hơi sánh lại.