Tiểu luận môn quản lý chuỗi cung Ứng và truy xuất nguồn gốc Đề tài thiết lập chuỗi cung Ứng và truy xuất nguồn gốc cho nhà máy sản xuất cà phê sữa hòa tan

Điều 3.5.4 ISO 22005: 2007 điều 3.6: theability to follow the movement of a feed or food through specified stag specifiedstages of production, proc es of production, processing and distr

Truy xuất nguồn gốc là gì?

Theo định nghĩa của EU, khả năng truy xuất nguồn gốc là khả năng xác định nguồn gốc của súc vật, thực phẩm hoặc các hợp chất bổ sung thông qua các giai đoạn sản xuất, chế biến và phân phối ISO 9000: 2007 định nghĩa khả năng này là khả năng theo dõi lịch sử và vị trí của đối tượng Cụ thể, ISO 22005: 2007 nhấn mạnh khả năng theo dõi sự di chuyển của thực phẩm hoặc thức ăn gia súc qua các giai đoạn sản xuất, chế biến và phân phối Chuỗi thực phẩm bao gồm tất cả các giai đoạn và hoạt động liên quan từ sản xuất đến tiêu dùng Nguyên tắc truy xuất nguồn gốc yêu cầu mọi vấn đề phải được truy nguyên, mọi sản phẩm có vấn đề cần được truy xuất để thu hồi và điều chỉnh, và tại mỗi công đoạn trong chuỗi cung ứng cần phải truy nguyên cả công đoạn trước và sau.

Lý do áp dụng truy xuất nguồn gốc

 Đáp ứng yêu cầu của khách hàng và quy định pháp lý

Cung cấp thông tin cho doanh nghiệp là rất quan trọng để hỗ trợ việc kiểm soát và quản lý quy trình sản xuất, bao gồm việc theo dõi hàng tồn kho và đánh giá hiệu quả sử dụng nguyên liệu thô.

 Trợ giúp doanh nghiệp khi gặp vấn đề phát sinh

 Hỗ trợ trong việc giải quyết các khiếu nại hoặc cung cấp thông tin đến khách hàng

Yêu cầu pháp lý trong việc truy xuất nguồn gốc

Thông tư 03/2011/TT-BNNPTNT ban hành ngày 21 tháng 01 năm 2011 quy định về việc truy xuất nguồn gốc, thu hồi và xử lý thực phẩm nông lâm sản không đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm trong lĩnh vực thủy sản Thông tư này nhằm tăng cường quản lý chất lượng thực phẩm, bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng và đảm bảo an toàn trong ngành thủy sản Các cơ sở sản xuất, chế biến và kinh doanh thủy sản phải thực hiện nghiêm ngặt các quy định về truy xuất nguồn gốc và thu hồi sản phẩm không đạt yêu cầu.

Thông tư 74 /2011/TT-BNNPTNT ngày 31 tháng 10 năm 2011

Quy định về truy xuất nguồn gốc, thu hồi và xử lý thực phẩm nông lâm sản không bảo đảm an toàn Quy định EU số 178/2002/EC (điều 18): 5

 Hệ thống truy xuất nguồn gốc phải được thiết lập ở tất cả các giai đoạn của chuỗi trong giai đoạn của chuỗi trong quá trình sản xuất

Tất cả các giai đoạn trong quy trình sản xuất cần thiết lập hệ thống và thủ tục rõ ràng để xác định và lưu trữ thông tin liên quan đến sản phẩm, bao gồm cả việc nhập vào và bán ra, nhằm đáp ứng yêu cầu cụ thể từ cơ quan thẩm quyền.

 Hàng hóa đưa ra thị trường phải được dán nhãn bằng phương thức thích hợp để truy xuất được nguồn gốc (phù hợp với thủ tục đã quy định)

Nguyên liệu cà phê sữa hòa tan

Cà phê nhân là thành phần chủ yếu trong cà phê sữa hòa tan, được lựa chọn cẩn thận để đảm bảo chất lượng và hương vị tuyệt hảo cho sản phẩm cuối cùng.

Nguồn gốc: Cà phê nhân thường được trồng tại các vùng có khí hậu nhiệt đới như Việt

Các quốc gia như Việt Nam, Brazil, Colombia và Ethiopia nổi tiếng với việc sản xuất cà phê hòa tan Hai giống cà phê chủ yếu được sử dụng trong quy trình này là Robusta, với hương vị đậm đà và ít chua, và Arabica, mang đến vị nhẹ nhàng cùng hương thơm dễ chịu.

Đường Đường đóng vai trò quan trọng trong việc tạo độ ngọt cho cà phê sữa hòa tan, giúp cân bằng vị đắng và mang đến hương vị dễ chịu Đường cát trắng (sucrose) là loại đường phổ biến nhất trong sản xuất cà phê hòa tan, vì nó dễ hòa tan trong nước nóng và có vị ngọt tinh khiết, tạo ra độ ngọt ổn định cho sản phẩm.

Sữa bột là thành phần quan trọng trong việc tạo độ béo và hương vị thơm ngon cho cà phê Nó không chỉ giúp tăng độ mịn mà còn dễ dàng hòa tan trong nước nóng, mang đến một thức uống cà phê sữa hòa tan hấp dẫn.

Nhà máy sản xuất

Sản lượng: sản xuất 500 kg cà phê sữa hòa tan mỗi ngày.

Công suất sản xuất: Nhà máy sản xuất 1 lô hàng mỗi ngày.

Tỷ lệ nguyên liệu cho 1 kg cà phê sữa hòa tan:

Số nguyên liệu cần thiết cho sản xuất mỗi ngày: xuất 500 kg cà phê sữa hòa tan, ta cần

Để sản xuất 500 kg cà phê sữa hòa tan mỗi ngày, công ty cần nhập khẩu nguyên liệu theo các tỷ lệ đã được tính toán.

Cà phê nhân: 250 kg mỗi ngày Đường: 150 kg mỗi ngày

Sữa bột: 100 kg mỗi ngày

Kiểm tra số lượng lô hàng: tổng số lô hàng mà nhà máy có thể sản xuất trong 1 ngày là

1 lô Mỗi lô có thể sản xuất được:

THIẾT LẬP HỆ THỐNG CHUỖI CUNG ỨNG CỦA NHÀ MÁY SẢN XUẤT CÀ PHÊ SỮA HÒA TAN

Thiết lập chuỗi cung ứng cho sản phẩm cà phê sữa hòa tan

1 Hộ nông dân trồng cà phê

3 Nhà máy cung cấp bao bì 4 Nhà máy cung cấp đường

2 Các trạm thu mua cà phê nhân

5 Nhà máy sản xuất cà phê sữa hòa tan

5 Nhà máy cung cấp sữa bột

6 Nhà phân phối, điểm bán hàng

7 Siêu thị 8 Bán buôn 9 Hệ thống quán cà phê của công ty

Hộ nông dân trồng cà phê thu hoạch cà phê từ nông trại, sau đó phơi và tách vỏ trước khi bán cho các trạm thu mua cà phê nhân Tuy nhiên, thông tin truy xuất tại các hộ nông dân này thường bị mất Để khắc phục tình trạng này, cần khuyến khích các hộ nông dân cung cấp cà phê nhân cho trạm thu mua thực hiện tiêu chuẩn VietGap trong quá trình trồng cà phê.

- Các trạm thu mua cà phê nhân: thu mua cà phê nhân từ các hộ nông dân trồng cà phê.

- Nhà máy cung cấp bao bì: cung cấp bao bì đạt tiêu chuẩn cho nhà máy sản xuất

- Nhà máy cung cấp đường: cung cấp đường đạt tiêu chuẩn cho nhà máy sản xuất

- Nhà máy cung cấp sữa bột: cung cấp sữa bột nguyên liệu đạt tiêu chuẩn cho nhà máy sản xuất

Nhà máy sản xuất tiếp nhận cà phê từ các trạm thu mua, cùng với nguyên liệu đường và bột sữa từ các nhà cung cấp, để chế biến thành sản phẩm cà phê hòa tan chất lượng cao.

Nhà phân phối đóng vai trò quan trọng trong chuỗi cung ứng, tiếp nhận sản phẩm từ nhà chế biến và phân phối cho các nhà bán lẻ, bán buôn cũng như hệ thống quán cà phê Sau khi nhận hàng, nhà phân phối sẽ lưu trữ sản phẩm trong kho với điều kiện khô ráo, thoáng mát, đồng thời tránh xa các chất hóa học có mùi mạnh để đảm bảo chất lượng Sản phẩm sẽ được bảo quản cho đến ngày phân phối đến các điểm bán hàng.

- Siêu thị, tạp hóa: siêu thị, tạp hóa lấy sản phẩm từ nhà phân phối bán cho người tiêu dùng

- Bán buôn: nhà bán buôn lấy sản phẩm từ nhà phân phối bán cho các tạp hóa, cửa hàng hoặc bán cho người tiêu dùng

Hệ thống quán cà phê của công ty cung cấp sản phẩm uống chất lượng bằng cách lấy nguyên liệu từ nhà phân phối, sau đó chế biến và phục vụ trực tiếp cho người tiêu dùng tại các quán cà phê.

Quy trình quản lý chuỗi cung ứng cà phê sữa hòa tan

Nguyên liệu cà phê nhân

Xay Trích ly Lọc Tách hương

Tạo hạt Phối trộn Đóng gói

THIẾT LẬP QUY TRÌNH TRUY NGUYÊN NGUỒN GỐC

Thiết lập mã số nhận diện cho truy xuất ngoại

3.1.1 Trạm thu mua nguyên liệu cà phê

Công ty thu mua cà phê nhân Arabica và Robusta tại 3 tỉnh Lâm Đồng, Đăk Lăk, Gia

Lai Mỗi tỉnh 2 trạm mua:

Trạm thu mua Mã nhận diện trạm thu mua

Di Linh, Lâm Đồng LĐ1

Bảo Lâm, Lâm Đông LĐ2

Buôn Mê Thuột, Đăk Lăk ĐL1

Chư Sê, Gia Lai GL1 Đăk Đoa, Gia Lai GL2

Thiết lập mã số nhận diện: MST_TNL_DDMMYY

 MST: mã nhận diện trạm thu mua

 DDMMYY: ngày xuất nguyên liệu

Tên nguyên liệu Mã nguyên liệu

Tên tỉnh Huyện Ngày xuất Nguyên liệu Số lượng Mã nhận diện Lâm Đồng Di Linh 07/11/2024 Cà phê

Lâm Đồng Di Linh 07/11/2024 Cà phê

Lâm Đồng Bảo Lâm 07/11/2024 Cà phê

Robusta 50kg LĐ2_ CPB_07112024 Đăk Lăk Buôn Mê Thuột 08/11/2024 Cà phê

Arabica 50kg ĐL1_ CPA_08112024 Đăk Lăk Buôn Mê Thuột 08/11/2024 Cà phê

Robusta 50kg ĐL1_ CPB_08112024 Đăk Lăk M’Đrăk 09/11/2024 Cà phê

Arabica 50kg ĐL2_ CPA_09112024 Đăk Lăk M’Đrăk 09/11/2024 Cà phê

Gia Lai Chư Sê 10/11/2024 Cà phê

Gia Lai Đăk Đoa 10/11/2024 Cà phê

3.1.2 Nhà cung cấp nguyên liệu đường

Nhà máy tiếp nhận nguyên liệu đường từ nhà máy sản xuất đường TTC Biên Hòa

Thiết lập mã số nhận diện nguyên liệu đường:

 TTC: mã công ty cung cấp đường

 NL: mã nguyên liệu đường

Tên nguyên liệu Mã nguyên liệu Đường trắng ĐT

Tên công ty cung cấp Ngày xuất Nguyên liệu Khối lượng Mã nhận diện

TTC Biên Hòa 07/11/2024 Đường trắng 200kg TTC_ĐT_07112024

3.1.3 Nhà cung cấp nguyên liệu sữa bột

Nhà máy tiếp nhận nguyên liệu sữa bột từ công ty TNHH Thương Mại Dịch vụ Phương Đông

Thiết lập mã số nhận diện nguyên liệu sữa bột:

 CPĐ: mã công ty cung cấp sữa bột

 NL: mã nguyên liệu sữa bột

Tên nguyên liệu Mã nguyên liệu

Tên công ty cung cấp Ngày xuất Nguyên liệu Khối lượng Mã nhận diện

Phương Đông 07/11/2024 Sữa bột 100kg CPĐ_SB_07112024

3.1.4 Nhà cung cấp bao bì

Nhà máy tiếp nhận vật liệu bao bì từ công ty Bao bì Yên Phú

Thiết lập mã số nhận diện vật liệu bao bì:

 BYP: mã công ty cung cấp sữa bột

Tên vật liệu Mã vật liệu

Tên công ty cung cấp Ngày xuất Vật liệu Mã nhận diện

Công ty Bao bì Yên Phú 07/11/2024 Bao bì BYP_BB_07112024

Công ty có 1 nhà máy sản xuất tại thành phố Hồ Chí Minh

Thiết lập mã số nhận diện tại công ty sản xuất:

 CNP1: mã công ty sản xuất

 MSLH: mã số lô hàng theo ngày

 CL: mã chất lượng sản phẩm

Chất lượng sản phẩm Mã chất lượng

Tên nhà sản xuất MSLH Chất lượng Ngày sản xuất Mã số nhận diện

Công ty có 3 điểm phân phối chính trên cả nước tại 3 thành phố: Hà Nội, TP.HCM, Đà Nẵng.

Nhà phân phối Phạm vi

Mã nhà phân phối Mã số nhận diện Diễn giải

Chịu trách nhiệm phân phối tại các tỉnh thuộc miền Bắc

HNC HNC_MSLH_CL_DD

HNC: mã nhà phân phối Hà Nội

MSLH: mã số lô hàng CL: mã chất lượng hàng

DDMMYY: ngày, tháng, năm nhận sản phẩm phân phối Đà Nẵng

Chịu trách nhiệm phân phối tại các tỉnh thuộc miền Trung, Tây Nguyên ĐNC ĐNC_MSLH_CL_DD

MMYY ĐNC: mã nhà phân phối Đà Nẵng

DDMMYY: ngày, tháng, năm nhận sản phẩm phân phối

Chịu trách nhiệm phân phối tại các tỉnh thuộc miền Nam

HCM: mã nhà phân phối TP.HCM

DDMMYY: ngày, tháng, năm nhận sản phẩm phân phối

Nhà phân phối Mã số lô hàng

Ngày nhận sản phẩm Mã nhận diện

Hà Nội 0001 02 19/11/2024 HNC00010219112024 Đà Nẵng 0002 01 19/11/2024 ĐNC00020119112024

3.1.7 Các hệ thống được phân phối

Hệ thống Mã số nhận diện Diễn giải Ghi chú

Siêu thị MT_MH_NPP_MTST_

MT: mã tỉnh theo 124/2004/QĐ-TT

MH: mã huyện theo 124/2004/QĐ-TT

NPP: mã nhà phân phối MTSP: mã siêu thị MSLH: mã số lô hàng CL: mã chất lượng hàng DDMMYY: ngày, tháng, năm nhận sản phẩm phân phối

Mã siêu thị quy định riêng theo từng tỉnh, huyện thuộc bộ phận của từng nhà phân phối (Hà Nội, Đà Nẵng, TP.HCM)

Bán buôn MT_MH_NPP_ĐLBB_

MSLH_CL_DDMMYY MT: mã tỉnh theo

124/2004/QĐ-TT MH: mã huyện theo 124/2004/QĐ-TT

NPP: mã nhà phân phối ĐLBB: mã đại lý bán buôn

Mã đại lý ban buôn quy định riêng theo từng tỉnh, huyện thuộc bộ phận của từng nhà phân phối

MSLH: mã số lô hàng CL: mã chất lượng hàng DDMMYY: ngày, tháng, năm nhận sản phẩm phân phối

(Hà Nội, Đà Nẵng, TP.HCM)

Hệ thống quán cà phê của công ty

MT: mã tỉnh theo 124/2004/QĐ-TT

MH: mã huyện theo 124/2004/QĐ-TT

NPP là mã nhà phân phối, HTCP là mã hệ thống cà phê, MSLH là mã số lô hàng, CL là mã chất lượng hàng, và DDMMYY là ngày, tháng, năm nhận sản phẩm phân phối.

Mã hệ thống quán cà phê quy định riêng theo từng tỉnh, huyện thuộc bộ phận của từng nhà phân phối (Hà Nội, Đà Nẵng, TP.HCM)

3.1.8 Bảng liên kết giữa các công đoạn trong truy xuất ngoại

Trạm thu mua nguyên liệu/ nhà cung cấp nguyên liệu, bao bì Nhà máy sản xuất

Mã ra Mã vào Mã ra

Trạm thu mua cà phê

MST_TNL_DDMMYY MST_TNL_DDMMYY

Nhà cung cấp đường TTC_NL_DDMMYY TTC_NL_DDMMYY

Nhà cung cấp sữa bột CPĐ_NL_DDMMYY CPĐ_NL_DDMMYY

Nhà cung cấp bao bì BYP_VL_DDMMYY BYP_VL_DDMMYY

Nhà phân phối Các hệ thống phân phối

Mã vào Mã ra Mã vào Mã ra

Siêu thị MT_MH_NPP_

MTST_MSLH_ CL_DDMMYY Bán buôn

MT_MH_NPP_ ĐLBB_MSLH_ CL_DDMMYY

MT_MH_NPP_ HTCP_MSLH_ CL_DDMMYY Đà Nẵng ĐNC_MSLH_C

Siêu thị MT_MH_NPP_

Bán buôn MT_MH_NPP_ ĐLBB_MSLH_CL_DDMMYY

MT_MH_NPP_HTCP_MSLH_CL_DDMMYY

Thiết lập mã hoá nhận diện và thủ tục ghi chép lưu trữ hồ sơ nguyên liệu, bán thành phẩm, thành phẩm của từng công đoạn trong quy trình

bán thành phẩm, thành phẩm của từng công đoạn trong quy trình

 Thủ tục mã hoá nhận diện:

Nguyên liệu Mã đầu vào Mã đầu ra

Cà phê MST_TNL_DDMMYY MST_NLC_MSLC_QC _DDMMYY Đường trắng TTC_NL_DDMMYY TTC_NLĐ_MSLĐ_QC _DDMMYY

Sữa bột CPĐ_NL_DDMMYY CPĐ_NLS_MSLS_QC _DDMMYY

Bao bì BYP_VL_DDMMYY BYP_VL_MSLB_QC _DDMMYY

Mã QC nhận nguyên liệu Họ và tên

 Giải thích mã ra công đoạn tiếp nhận nguyên liệu:

 MST: mã số nhận diện trạm thu mua

 TTC: mã công ty cung cấp đường

 CPĐ: mã công ty cung cấp sữa bột

 BYP: mã công ty cung cấp bao bì

 NLC: mã nguyên liệu cà phê

 NLĐ: mã nguyên liệu đường

 NLS: mã nguyên liệu sữa bột

 MSLC: mã số lô hàng cà phê tiếp nhận theo ngày

 MSLĐ: mã số lô hàng đường tiếp nhận theo ngày

 MSLS: mã số lô hàng sữa bột tiếp nhận theo ngày

 MSLB: mã số lô hàng bao bì tiếp nhận theo ngày

 QC: mã QC tiếp nhận nguyên liệu

 DDMMYY: ngày, tháng, năm tiếp nhận nguyên liệu

 Thủ tục lưu giữ hồ sơ:

 Tên, địa chỉ và mã số nếu có của cơ sở cung cấp lô hàng nhận.

 Thời gian, địa điểm giao nhận

 Thông tin về lô hàng nhận (chủng loại, khối lượng, mã số nhận diện)

[1] Ghi rõ tên của doanh nghiệp (hoặc đóng dấu doanh nghiệp), bộ phận nhập kho.

Phiếu nhập kho được sử dụng trong các tình huống như nhập kho vật tư, công cụ, dụng cụ, sản phẩm, hàng hóa mua ngoài, tự sản xuất, thuê ngoài gia công chế biến, nhận góp vốn, hoặc khi phát hiện thừa trong quá trình kiểm kê.

[3] Điền đầy đủ họ tên người giao vật tư, công cụ, dụng cụ, sản phẩm, hàng hoá.

[4] Điền số hóa đơn hoặc lệnh nhập kho.

[5] Điền tên và địa điểm kho nhập.

Kế toán ghi nhận đơn giá theo quy định của từng đơn vị, bao gồm giá hạch toán hoặc giá hoá đơn Sau đó, kế toán sẽ tính toán số tiền cho từng loại vật tư, dụng cụ, sản phẩm và hàng hoá thực nhập.

[7] Ghi số lượng theo chứng từ (hoá đơn hoặc lệnh nhập) tại cột 1.

[8] Thủ kho ghi số lượng thực nhập vào kho tại cột 2.

[9] Ghi tổng số tiền của các loại vật tư, công cụ, dụng cụ, sản phẩm, hàng hoá nhập cùng một phiếu nhập kho.

[10] Ghi tổng số tiền trên Phiếu nhập kho bằng chữ

 Thủ tục mã hoá nhận diện:

Mã ra công đoạn tiếp nhận nguyên liệu

Mã vào công đoạn phân loại, làm sạch

Mã ra công đoạn phân loại, làm sạch

MST_NLC_MSLC_QC_DDMMYY PL_NLC_MSLC_CL_QC_DDMMYY

Chất lượng Mã chất lượng

Mã QC Họ và tên

 Giải thích mã ra công đoạn phân loại làm sạch:

 PL: mã công đoạn phân loại, làm sạch

 NLC: mã số nhận diện nguyên liệu cà phê

 MSLC: mã số lô hàng cà phê phân loại, làm sạch

 CL: mã chất lượng sau khi phân loại

 QC: mã QC chịu trách nhiệm công đoạn phân loại làm sạch

 DDMMYY: ngày, tháng, năm phân loại, làm sạch

 Thủ tục lưu giữ hồ sơ:

 Mã số nhận diện lô hàng

Nhà máy sản xuất cà phê sữa hoà tan N13

Quận Tân Phú, Tp.HCM

BIỂU MẪU GIÁM SÁT Tên sản phẩm: Cà phê sữa hoà tan

Mã số nhận diện lô hàng

Khối lượng nguyên liệu trước phân loại

Tình trạng cà phê Phù hợp yêu cầu chất lượng cà phê (Đ/K)

Khối lượng nguyên liệu sau phân loại

Nhận xét và hành động sửa Bắt chửa đầu

Người giám sát: Ngày thẩm tra: DD/MM/YYYY Người thẩm tra:

Khối lượng nguyên liệu rửa

Chất lượng nước rửa (Đ/K) Độ sạch cà phê sau khi rửa (Đ/K)

Nhận xét và hành động sửa chửa

 Thủ tục mã hóa nhận diện:

Mã ra công đoạn làm sạch

Mã vào công đoạn rang

Mã ra công đoạn rang

PL_NLC_MSLC_CL_QC_DDMMYY R_NLC_MSLC_CL_QC_DDMMYY

 Giải thích mã ra công đoạn rang:

 MSLC: mã số lô hàng cà phê sau rang

 CL: mã chất lượng sau khi rang

 QC: mã QC chịu trách nhiệm công đoạn rang

 DDMMYY: ngày, tháng, năm rang

 Thông tin cần lưu giữ:

Khối lượng nguyên liệu trước rang

Chất lượng cà phê sau rang (Đ/K)

Khối lượng nguyên liệu sau rang

Người giám sát: Ngày thẩm tra: DD/MM/YYYY

Mã ra công đoạn rang

Mã vào công đoạn làm nguội

Mã ra công đoạn làm nguộ

R_NLC_MSLC_CL_QC_DDMMYY LN_NLC_MSLC_CL_QC_DDMMYY

 Giải thích mã ra công đoạn làm nguội:

 LN: mã công đoạn làm nguội

 MSLC: mã số lô hàng cà phê sau làm nguội

 CL: mã chất lượng sau khi làm nguội

 QC: mã QC chịu trách nhiệm công đoạn làm nguội

 DDMMYY: ngày, tháng, năm làm nguội

Chất lượng cà phê sau làm nguội (Đ/K)

Mã ra công đoạn làm nguội

Mã vào công đoạn xay

Mã ra công đoạn xay

LN_NLC_MSLC_CL_QC_DDMMYY X_NLC_MSLC_CL_QC_DDMMYY

 Giải thích mã ra công đoạn xay:

 MSLC: mã số lô hàng cà phê sau xay

 CL: mã chất lượng sau khi xay

 QC: mã QC chịu trách nhiệm công đoạn xay

 DDMMYY: ngày, tháng, năm xay

Khối lượng nguyên liệu trước xay

Chất lượng cà phê sau xay (Đ/K)

Khối lượng nguyên liệu sau xay

Kích cỡ cà phê sau xay (Đ/K)

Nhận xét và hành động sửa chửa Bắt đầu

Mã ra công đoạn xay

Mã vào công đoạn trích ly

Mã ra công đoạn trích ly

X_NLC_MSLC_CL_QC_DDMMYY TL_NLC_MSLC_CL_QC_DDMMYY

 Giải thích mã ra công đoạn trích ly:

 TL: mã công đoạn trích ly

 MSLC: mã số lô hàng cà phê sau trích ly

 CL: mã chất lượng sau khi trích ly

 QC: mã QC chịu trách nhiệm công đoạn trích ly

 DDMMYY: ngày, tháng, năm trích ly

Nhiệt độ nước trích ly

Tổng thời gian trích ly

Thể tích dịch cà phê trích ly thu được

Nồng độ dịch cà phê trích ly (Đ/K)

Mã ra công đoạn trích ly

Mã vào công đoạn lọc

Mã ra công đoạn lọc

TL_NLC_MSLC_CL_QC_DDMMYY L_NLC_MSLC_CL_QC_DDMMYY

 Giải thích mã ra công đoạn lọc:

 LN: mã công đoạn lọc

 MSLC: mã số lô hàng cà phê sau lọc

 CL: mã chất lượng sau khi lọc

 QC: mã QC chịu trách nhiệm công đoạn lọc

 DDMMYY: ngày, tháng, năm lọc

Thể tích dịch cà phê trước lọc

Chất lượng dịch cà phê sau lọc

Thể tích dịch cà phê sau lọc

Thủ tục mã hóa nhận diện:

Mã ra công đoạn lọc

Mã vào công đoạn tách hương

Mã ra công đoạn tách hương

L_NLC_MSLC_CL_QC_DDMMYY TH_NLC_ MSLC_CL_QC_DDMMYY

Mã QC nhận nguyên liệu Họ và tên

 Giải thích mã ra công đoạn lọc:

 TH: Mã công đoạn tách hương

 MSLC: mã số lô hàng cà phê sau lọc

 CL: mã chất lượng sau khi lọc

 QC: mã QC chịu trách nhiệm công đoạn lọc

 DDMMYY: ngày, tháng, năm lọc

BIỂU MẪU GIÁM SÁT Tên sản phẩm: Cà phê sữa hoà tan Công đoạn tách hương

Màu sắc, mùi vị của cà phê trước khi tách hương

Chất lượng dịch cà phê sau tách hương

Màu sắc, mùi vị của cà phê sau tách hương

Nhận xét và hành động sửa Bắt chữa đầu

Mã ra công đoạn tách hương

Mã vào công đoạn cô đặc

Mã ra công đoạn cô đặc

TH_NLC_ MSLC_CL_QC_DDMMYY CĐ_NLC_MSLC_CL_QC_DDMMYY

 Giải thích mã ra công đoạn cô đặc:

 CĐ: mã công đoạn cô đặc

 MSLC: mã số lô hàng cà phê sau cô đặc

 CL: mã chất lượng sau khi cô đặc

 QC: mã QC chịu trách nhiệm công đoạn cô đặc

 DDMMYY: ngày, tháng, năm cô đặc

Nhiệt độ của thiết bị cô đặc

Tổng thời gian cô đặc

Thể tích dịch cà phê cô đặc thu được Độ Brix dịch cà phê sau cô đặc(Đ/K)

Mã ra công đoạn cô đặc

Mã vào công đoạn sấy

Mã ra công đoạn sấy

CĐ_NLC_MSLC_CL_QC_DDMMYY S_NLC_MSLC_CL_QC_DDMMYY

 Giải thích mã ra công đoạn sấy:

 MSLC: mã số lô hàng cà phê sau sấy

 CL: mã chất lượng sau khi sấy

 QC: mã QC chịu trách nhiệm công đoạn sấy

 DDMMYY: ngày, tháng, năm sấy

Khối lượng nguyên liệu trước sấy

Nhiệt độ thiết bị sấy

Tổng thời gian quá trình sấy

Khối lượng cà phê sau sấy thu được Độ ẩm của cà phê sau khi sấy

Mã ra công đoạn sấy

Mã vào công đoạn tạo hạt

Mã ra công đoạn tạo hạt

S_NLC_MSLC_CL_QC_DDMMYY TH_NLC_MSLC_CL_QC_DDMMYY

 Giải thích mã ra công đoạn tạo hạt:

 TH: mã công đoạn tạo hạt

 MSLC: mã số lô hàng cà phê sau tạo hạt

 CL: mã chất lượng sau khi tạo hạt

 QC: mã QC chịu trách nhiệm công đoạn tạo hạt

 DDMMYY: ngày, tháng, năm tạo hạt

Công suất của thiết bị tạo hạt

Tổng thời gian tạo hạt

Khối lượng cà phê tạo hạt thu được Độ mịn cà phê tạo hạt (Đ/K)

Mã ra công đoạn tạo hạt, tiếp nhận nguyên liệu đường, sữa

Mã vào công đoạn phối trộn

Mã ra công đoạn phối trộn

TH_NLC_MSLC_CL_QC_DD

PT_NLC_MSLC_NLĐ_MSLĐ_NLS_MSLS_MS LP_CL_QC_ DDMMYY

CPĐ_NLS_MSLS_QC _DDM

TH_NLC_MSLC_CL_QC_DD

 Giải thích mã ra công đoạn phối trộn:

 PT: mã công đoạn phối trộn

 MSLC: mã số lô hàng cà phê sau phối trộn

 NLĐ: mã nguyên liệu đường

 MSLĐ: mã số lô hàng đường sau phối trộn

 NLS: mã nguyên liệu sữa bột

 MSLS: mã số lô hàng sữa sau phối trộn

 MSLP: mã số lô sau phối trộn

 CL: mã chất lượng sau khi phối trộn

 QC: mã QC chịu trách nhiệm công đoạn phối trộn

 DDMMYY: ngày, tháng, năm trích ly

Tổng thời gian phối trộn

Khối lượng cà phê sau phối trộn

Nhận xét và hành động sửa

Mã ra công đoạn phối trộn, tiếp nhận nguyên liệu bao bì

Mã vào công đoạn đóng gói

Mã ra công đoạn đóng gói

PT_NLC_MSLC_NLĐ_MSLĐ_NLS_MSLS_MS

LCP_CL_QC_ DDMMYY ĐG_

MSLP_VL_MSLB_CL_QC_D DMMYY

BYP_VL_MSLB_QC _DDMMYY

 Giải thích mã ra công đoạn đóng gói:

 ĐG: mã công đoạn đóng gói

 MSLP: mã số lô hàng sau khi phối trộn

 BB: mã vật liệu bao bì

 MSLB: mã số lô bao bì

 CL: mã chất lượng sau khi đóng gói

 QC: mã QC chịu trách nhiệm công đoạn đóng gói

 DDMMYY: ngày, tháng, năm đóng gói

Chất lượng bao bì trước đóng gói

Chất lượng bao bì sau đóng gói

Thiết lập thủ lập thủ tục truy xuất uy xuất nguồn gốc và p gốc và phân công nhiệm vụ

Bước Nội dung Thời điểm thực hiện

Cách thức Người chịu trách nhiệm

1 Tiếp nhận yêu cầu truy xuất

Khi phát hiện lô hàng sản xuất, lô hàng giao không đảm bảo an toàn thực phẩm

Tiếp nhận từ khách hàng các thông tin: mua sản phẩm ở đâu (tên cửa hàng, địa chỉ), thời gian mua hàng, mô tả sự hư hỏng của sản phẩm,…

Bộ phận chăm sóc khách hàng

2 Đánh giá sự cần thiết phải thực hiện truy xuất nguồn gốc

Sau khi tiếp nhận yêu cầu truy xuất Đánh giá mức độ nghiêm trọng của sự không đảm bảo an toàn thực phẩm mà khách hàng đã phản ánh

3 Nhận diện lô hàng sản xuất, lô hàng giao cần truy xuất

Nếu kết quả đánh giá ở bước 2 là bước 2 là cần thiết phải truy xuất

Thông qua hồ sơ lưu trữ

4 Sau khi nhận diện được lô

Thông qua hồ sơ lưu trữ, nhận

QC hàng cần truy xuất diện các công đoạn có thể ảnh hưởng tới sản phẩm.

5 Xác định nguyên nhân và công đoạn mất kiểm soát

Sau khi nhận diện được công đoạn cần truy

Truy xuất sự cố đã xảy ra tại thời điểm và công đoạn đó.

6 Đề xuất các biện pháp xử lý

Sau khi xác nhận được nguyên nhân và công đoạn mất kiểm soát

Phòng đảm bảo chất lượng tổ chức họp để quyết định biện pháp xử lý các sản phẩm lỗi Các biện pháp này có thể bao gồm thu hồi, hủy bỏ hoặc sửa chữa sản phẩm, đồng thời khắc phục nguyên nhân gây ra lỗi để ngăn chặn sự tái diễn trong tương lai.

Phòng đảm bảo chất lượng (QA,

7 l ập báo cáo kết quả truy xuất

Khi kết thúc quá trình truy xuất.

Báo cáo gồm các thông tin:

Người phản ánh hản ánh Công đoạn, nguyên nhân mất kiểm soát.

Thư kí phòng đảm bảo chất lượng. lý Người chịu trách nhiệm thực hiện

Tiêu đề	Thiết Lập Chuỗi Cung Ứng Và Truy Xuất Nguồn Gốc Cho Nhà Máy Sản Xuất Cà Phê Sữa Hòa Tan
Tác giả	Phan Lê Thị Kiều Nga, Tiêu Đình Tấn Khoa, Nguyễn Thanh Ngân, Đoàn Thị Thư, Nguyễn Thanh Trúc
Người hướng dẫn	ThS. Đỗ Thị Lan Nhi
Trường học	Trường Đại Học Công Thương TP. HCM
Chuyên ngành	Quản Lý Chuỗi Cung Ứng
Thể loại	tiểu luận
Thành phố	TP. HCM

Định dạng
Số trang	52
Dung lượng	360,8 KB