Đề tài vùng văn hóa ẩm thực tây nguyên món ăn tái hiện gà nướng cơm lam

Một số đặc trưng trong văn hóa ẩm thực của người dân Tây Nguyên 3.. Những món ăn từ núi rừng, với nguyên liệu hoàn toàn tự nhiên, được chế biến theo cách mộc mạc nhưng vẫn giữ trọn hương

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM ĐÀ NẴNG

Nông Khánh Ly Phan Hoài Thương

Phan Thảo Vy Nguyễn Phan Kiều Trân

Thân Thị Thu Huyền

Nguyễn Thị Kim Ngân

Nguyễn Thị Minh Quyên

Lớp : 24CVNH1

Đà Nẵng, ngày 19 tháng 11 năm 2024

BẢNG PHÂN CÔNG CÔNG VIỆC NHÓM

Lê Thị Thảo Vy

(nhóm trưởng)

Soạn và tổng hợp nội dung + diễn kịch Nông Khánh Ly Soạn nội dung +

diễn kịch

Hoàn thành tốt, đúng thời hạn nhiệm vụ được giao,có trách nhiệm với công việc nhóm.

Lê Thị Cẩm Tú Soạn nội dung +

hát Hoàn thành tốt,đúng thời hạn nhiệm vụ được giao,có trách nhiệm với công việc

nhóm.

Phan Thảo Vy Soạn nội dung+

diễn kịch Hoàn thành tốt, đúng thời hạn nhiệm vụ được giao,có trách nhiệm với công việc

nhóm.

Nguyễn Thị Trang

Viên Soạn nội dung+ hát Hoàn thành đúng thời hạn nhiệm vụ được giao,có trách nhiệm với công việc nhóm.

Thân Thị Thu Hiền Soạn nội dung +

diễn kịch Hoàn thành tốt nhiệm vụ được giao có trách nhiệm với công việc nhóm Phan Hoài Thương Soạn nội

dung+Thuyết trình

Hoàn thành tốt, đúng thời hạn nhiệm vụ được giao,có trách nhiệm với công việc nhóm.

Nguyễn Phan Kiều

Trân Soạn nội dung +làm slide + edit

video+ hát

Hoàn thành tốt, đúng thời hạn nhiệm vụ được giao,có trách nhiệm với công việc nhóm.

LỜI MỞ ĐẦU

NỘI DUNG TÌM HIỂU :

1 Giới thiệu tổng quan về vùng đất Tây Nguyên

2 Một số đặc trưng trong văn hóa ẩm thực của người dân Tây Nguyên

3 Đặc sản Tây Nguyên – Gà Nướng Cơm Lam

3.1 Nguồn gốc,xuất xứ,tên gọi món ăn

3.2 Sự phổ biến của món Gà nướng cơm lam ở Việt Nam

3.3 Nguyên liệu chính và cách chế biến

3.4 Đặc trưng của món ăn

3.5 Ý nghĩa và giá trị của món ăn

4 Khả năng khai thác giá trị ẩm thực vào phát triển du lịch

KẾT LUẬN

LỜI MỞ ĐẦU

Tây Nguyên – vùng đất đầy nắng gió và huyền thoại, nơi mà mỗi ngọnnúi, dòng sông hay cánh rừng đều mang trong mình những câu chuyệntrường tồn cùng thời gian Với vẻ đẹp hoang sơ và hùng vĩ, Tây Nguyênkhông chỉ cuốn hút bởi thiên nhiên kỳ thú mà còn bởi nét văn hóa độcđáo của những dân tộc bản địa Đây là vùng đất của những lễ hội cồngchiêng vang vọng, những mái nhà rông cao vút và tinh thần phóngkhoáng, mạnh mẽ của người dân nơi đây Bên cạnh đó, Tây Nguyên cònkhiến lòng người lưu luyến qua hương vị ẩm thực đậm đà, gắn liền vớithiên nhiên và lối sống giản dị, chân chất

Ẩm thực Tây Nguyên không chỉ là cách con người nơi đây chế biến món

ăn, mà còn là một bức tranh đầy màu sắc của đời sống văn hóa và tinhthần cộng đồng Những món ăn từ núi rừng, với nguyên liệu hoàn toàn

tự nhiên, được chế biến theo cách mộc mạc nhưng vẫn giữ trọn hương vịthuần túy, đã tạo nên sức hấp dẫn đặc biệt

Trong số đó, cơm lam và gà nướng là hai món ăn tiêu biểu, mang đậmdấu ấn của vùng đất này.Trong kho tàng ẩm thực đa dạng của TâyNguyên, gà nướng là một món ăn không thể bỏ qua Gà được chọn làloại gà thả vườn, thịt săn chắc, sau đó được tẩm ướp cùng các loại gia vịđặc trưng như sả, ớt, muối hạt, và lá chanh thái nhỏ Mỗi miếng thịt gàđược nướng cẩn thận trên bếp than hồng, lớp da vàng ươm, giòn rụm,tỏa hương thơm ngào ngạt, trong khi phần thịt bên trong vẫn giữ được

độ mềm ngọt tự nhiên Gà nướng Tây Nguyên không chỉ đơn thuần làmón ăn mà còn là biểu tượng của sự khéo léo, tỉ mỉ và tình yêu thiênnhiên của người dân nơi đây

Bên cạnh gà nướng, cơm lam lại mang một sắc thái khác – dân dã màđầy tinh tế Món cơm này được chế biến từ những hạt nếp thơm, vo sạch

và nhồi vào ống tre non cùng một ít nước suối trong vắt từ rừng Sau khibịt kín bằng lá chuối, những ống cơm được nướng trên lửa đến khi lớp

vỏ tre cháy xém, tỏa hương thơm đặc trưng Khi tách lớp vỏ ngoài, cơmlam hiện lên trắng ngần, dẻo thơm, mang theo vị ngọt thanh tự nhiên củagạo và mùi thơm phảng phất của tre rừng

Điều đặc biệt là khi kết hợp gà nướng và cơm lam, hương vị của cả haimón ăn như hòa quyện, bổ sung lẫn nhau, tạo nên một trải nghiệm ẩmthực khó quên Thịt gà thơm đậm vị, ăn kèm với miếng cơm lam dẻomềm, tạo nên sự cân bằng hoàn hảo giữa độ ngọt, béo và thanh mát tựnhiên Đây không chỉ là một bữa ăn mà còn là biểu tượng cho tinh thầnđoàn kết và sự hòa hợp giữa con người với thiên nhiên – một nét đẹpkhông thể tách rời trong văn hóa Tây Nguyên

NỘI DUNG

I.GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ TÂY NGUYÊN

Tây Nguyên là khu vực cao nguyên bao gồm 5 tỉnh, xếp theo thứ tự vịtrí địa lý từ bắc xuống nam gồm Kon Tum, Gia Lai, Đắk Lắk, Đắk Nông

và Lâm Đồng.là khu vực cao nguyên bao gồm 5 tỉnh, xếp theo thứ tự vịtrí địa lý từ bắc xuống nam gồm Kon Tum, Gia Lai, Đắk Lắk, Đắk Nông

và Lâm Đồng Tây Nguyên là một trong 3 tiểu vùng của miền trung ViệtNam Tây Nguyên cùng với Bắc Trung Bộ Việt Nam và Nam Trung BộViệt Nam hợp thành miền trung của Việt Nam

Tây Nguyên là vùng cao nguyên, phía bắc giáp tỉnh Quảng Nam, phíađông giáp các tỉnh Quảng Ngãi, Bình Định, Phú Yên, Khánh Hòa, NinhThuận, Bình Thuận, phía nam giáp các tỉnh Đồng Nai, Bình Phước, phíatây giáp với các tỉnh Attapeu (Lào) và Ratanakiri và Mondulkiri(Campuchia) Trong khi Kon Tum có biên giới phía tây giáp với cả Lào

và Campuchia, thì Gia Lai, Đắk Lắk và Đắk Nông chỉ có chung đườngbiên giới với Campuchia Còn Lâm Đồng không có đường biên giớiquốc tế Nếu xét diện tích Tây Nguyên bằng tổng diện tích của 5 tỉnh ởđây, thì vùng Tây Nguyên rộng 54.641,0 km²

Tây Nguyên một vùng đất với những cao nguyên xếp tầng đầy nắng vàgió, những cánh rừng già xanh thẫm, nơi những con người mộc mạc chấtphác cùng nhau sinh sống tạo nên một cộng đồng với nhiều nét văn hóađặc sắc

Vùng đất Tây Nguyên với nhiều dân tộc anh em cùng nhau sinh sốngnhư Bana, Ê đê, Gia Rai, K’ho, M’Nông,…mỗi dân tộc có những nét

văn hóa riêng nhưng tổng thể vẫn có một sự thống nhất và hòa hợp vớinhau Các dân tộc ở Tây Nguyên phát triển trên cơ sở một nền kinh tếtrồng trọt nương rẫy khác với nền văn minh lúa nước của các dân tộcsinh sống ở vùng đồng bằng Cuộc sống của con người nơi đây gắn liềnvới những cánh rừng già và họ yêu rừng như ngư dân yêu biển, rừngcũng chính là cội nguồn như một người mẹ luôn che chở và giúp đỡ họ.

II.MỘT SỐ ĐẶC TRƯNG TRONG VĂN HÓA ẨM THỰC CỦA TÂY NGUYÊN

-Văn hóa Tây Nguyên được hình thành và ảnh hưởng của "văn minh nương rẫy" thay vì "văn minh lúa nước" như ở đồng bằng; thêm nữa tất cả các lĩnh vực nghệ thuật, văn học, lễ hội đều mangnhững nét đặc trưng khác biệt, mà tiêu biểu nhất phải kể đến nền:ẩm thực Tây Nguyên:với những món ăn độc lạ hấp dẫn, chẳngthể hòa lẫn với bất cứ vùng miền nào khác

Ẩm thực Tây Nguyên với những món ăn độc lạ hấp dẫn, chẳng thể

hòa lẫn với bất cứ vùng miền nào khác.

Cách chế biến độc đáo

-Ẩm thực Tây Nguyên rất phong phú và đa dạng, bởi từng khu vực khácnhau đều có các cách chế biến món ăn đơn giản, cầu kỳ khác nhau Tuynhiên, có một điểm chung chính là đều mang đến những hương vị đặctrưng của quê hương vùng cao, nét tinh túy của núi rừng vừa hoang sơ,vừa hấp dẫn, khó cưỡng.

-So với cách nấu thông thường thì người Tây Nguyên thường sử dụngcác vật dụng từ tre, nứa, bương, vầu, lá chuối và bếp than củi để chếbiến Các món ăn khi được tạo ra vô cùng thơm ngon và hấp dẫn.-Điều đặc biệt trong cách chế biến món ăn của người vùng cao đó là cóquy định cụ thể về tỉ lệ nguyên nguyên và thời gian nấu Và hầu hết cáccông thức nấu không hề có một ghi chép nào hết Chúng dựa trên kinhnghiệm tích lũy được hay do gia đình truyền dạy lại

-Chính vì thế, đây được xem như điểm đặc biệt trong cách chế biến ẩmthực của người Tây Nguyên

Nguồn nguyên liệu hoàn toàn từ núi rừng

-Để tạo nên hương vị đặc trưng của núi rừng Tây Nguyên Những conngười vùng cao đã sử dụng hoàn toàn những gia vị từ núi rừng, để tẩmướp thức ăn trong quá trình nấu nướng Cũng chính điều này, mà khinhắc về ẩm thực Tây Nguyên hầu hết đều tỏ ra thích thú và nhớ mãikhông quên

-Điểm đặc biệt là các thực phẩm mà người Tây Nguyên sử dụng để chếbiến thức ăn hoàn toàn hữu cơ Bởi các thực phẩm nơi đây thường đượcmua của những Đồng bào mỗi khi bắt gặp họ mang đi bán

Các gia vị hoàn toàn từ núi rừng khi dùng để chế biến thức ăn

Sự giao thoa văn hoá ẩm thực giữa người kinh và dân tộc thiểu số

-Tây Nguyên nói chung bao gồm 5 tỉnh với hơn 40 dân tộc anh em cùngchung sống Bởi thế văn hoá ẩm thực giữa các dân tộc anh em có sự giaothoa lẫn nhau tạo nên sự kết hợp vừa lạ lại vừa quen đầy thú vị

-Trong sinh hoạt ăn uống của người vùng cao rất quan tâm đến phongtục, tập quán và văn hoá xã hội Sự giao lưu văn hoá thường được truyềngiữ tại các địa phương với nhau Chính điều này đã kết hợp tạo ra nền

ẩm thực độc đáo và vô cùng phong phú cho nền ẩm thực Tây Nguyên III.GÀ NƯỚNG - CƠM LAM

▪Giới thiệu về gà nướng - cơm lam, nguồn gốc và tên gọi:

- Gà nướng cơm lam là một món ăn dân dã mang đậm hương vị núi

rừng Tây Bắc và Tây Nguyên Món ăn này được chế biến từ nguyênliệu chính là gà ta và gạo nếp, được nướng trên bếp than hồng trongthời gian dài Khi thưởng thức, người ta sẽ dùng kèm với muối vừnghoặc muối ớt Gà nướng cơm lam đặc biệt bởi sự hòa quyện của thịt

gà nướng đậm đà, thơm ngon với cơm lam dẻo thơm, bùi bùi tạo nênmột hương vị đặc trưng, khó quên

-Gà nướng cơm lam là một món ăn truyền thống độc đáo của các dân tộc vùng Tây Nguyên, Việt Nam Món này có nguồn gốc từ các dân tộc thiểu số như Ê Đê, M’nông, và Gia Rai, những cộng đồng sống chủ yếu

ở vùng đất đỏ bazan, nơi có khí hậu nhiệt đới gió mùa và nhiều rừng núi hoang sơ Đây là nơi người dân sinh sống gắn liền với núi rừng, thiên nhiên, và các lễ hội văn hóa phong phú

- Món ăn này ra đời từ nhu cầu sinh hoạt hàng ngày của người dân vùng cao Khi đi làm nương, làm rẫy hoặc đi rừng dài ngày, họ cần mộtmón ăn dễ mang theo và có thể chế biến trong điều kiện đơn giản Từ

đó, cơm lam (cơm nấu trong ống tre) và gà nướng (thường được nướng trên than hoặc bếp củi) đã trở thành một phần không thể thiếu trong đờisống của họ

-Với sự kết hợp của hương vị tự nhiên từ tre nứa và vị đậm đà của gà nướng, món ăn này đã trở thành một đặc sản mang đậm bản sắc văn hóa của vùng Tây Nguyên

Theo người địa phương, món ăn có xuất phát từ đồng bào dân tộc

Ê Đê ở Buôn Đôn, Đắk Lắk

-Cơm lam: “Lam” trong tiếng của một số dân tộc thiểu số ở Tây

Nguyên nghĩa là nấu cơm trong ống tre hoặc nứa Gạo nếp được vo sạch, ngâm và cho vào ống tre, đổ nước và bít kín lại bằng lá chuối hoặc lá dong, sau đó đặt lên lửa để nướng Khi chín, cơm dậy mùi thơmđặc trưng của tre và gạo nếp

-Ngoài ra,cơm lam Tây Nguyên thường được nấu từ gạo nếp và có thể được nhuộm màu tự nhiên từ các loại lá, hoa, hoặc nguyên liệu truyền thống Mỗi màu sắc của cơm lam mang một ý nghĩa biểu tượng riêng, thường gắn liền với văn hóa và thiên nhiên vùng cao Dưới đây là ý nghĩa của một số màu cơm lam:

1 Màu trắng (tự nhiên)

• Ý nghĩa: Tượng trưng cho sự tinh khiết, giản dị và nguyên bản của thiên nhiên

• Nguồn gốc: Là màu gốc của gạo nếp, không thêm bất kỳ nguyên liệu tạo màu nào.

• Ý nghĩa: Tượng trưng cho sự thủy chung, tình yêu và lòng biết ơn

• Nguồn gốc: Lá cẩm tím, khoai lang tím hoặc hoa đậu biếc

4 Màu vàng

• Ý nghĩa: Đại diện cho sự thịnh vượng, ấm no và ánh sáng

• Nguồn gốc: Nghệ tươi hoặc hạt dành dành

5 Màu đỏ

• Ý nghĩa: Biểu tượng của sự may mắn, niềm đam mê và sức mạnh

• Nguồn gốc: Gấc hoặc hạt điều đỏ

 Sự đa dạng màu sắc của cơm lam không chỉ làm tăng tính thẩm mỹ

mà còn thể hiện triết lý sống hài hòa giữa con người và thiên nhiên, đồng thời truyền tải những giá trị văn hóa độc đáo của người Tây Nguyên

Gà nướng: Gà dùng để nướng là gà đồi, nuôi thả tự nhiên nên thịt chắc,

dai và có vị ngọt tự nhiên Gà thường được ướp với muối, ớt, sả, và các loại lá gia vị đặc trưng của vùng Tây Nguyên Sau đó, gà được xiên

2.Sự phổ biến của món ăn truyền thống này ở Việt Nam

-Gà nướng cơm lam không chỉ được ưa chuộng ở các vùng núi phía

Bắc mà còn lan rộng ra khắp cả nước Mỗi nơi lại có cách chế biến vàphong cách riêng, tạo nên sự đa dạng và phong phú cho món ăn này

- Tại các thành phố lớn như Hà Nội, thành phố Hồ Chí Minh, ngày nay

đã có rất nhiều nhà hàng lớn nhỏ cũng như quán ăn yêu chuộng và chếbiến lại theo công thức gà nướng cơm lam độc đáo của riêng họ

Gà nướng cơm lam không chỉ được ưa chuộng ở các vùng núi phía Bắc

mà còn lan rộng ra khắp cả nước

-Dù là một món ăn truyền thống, gà nướng cơm lam vẫn giữ vững sứchút và phổ biến trong nền ẩm thực hiện đại Không chỉ ở các quán ăntruyền thống mà món ăn này cũng được đưa vào các thực đơn của nhàhàng cao cấp, đem lại trải nghiệm ẩm thực độc đáo cho thực khách.

Gà nướng cơm lam - bản sắc đặc trưng của ẩm thực Việt

3 Nguyên liệu chính và cách chế biến

a.Các nguyên liệu cần thiết cho món gà nướng cơm lam

(Dưới đây chỉ là một trong số nhiều công thức để mọi người tham khảo nếu có hứng thú với món ăn này và muốn thực hiện)

-Nguyên liệu chính để tạo nên hương vị đặc trưng của món gà nướng cơm lam bao gồm thịt gà, cơm lam, muối lá é, và một số gia vị khác như

muối ớt, tiêu, tỏi, hành,

Gà nướng

Nguyên liệu:

 Gà ta: 1 con (khoảng 1,5kg)

 Gia vị: muối, tiêu, ớt, hành tím, tỏi,

 Lá chanh, sả,

Cách chế biến:

1 Gà rửa sạch, dùng muối chà xát bên ngoài và bên trong con gà để loại

bỏ mùi hôi

2 Ướp gà với các loại gia vị đã chuẩn bị theo tỷ lệ sau:

 1 thìa cà phê muối

 1/2 thìa cà phê tiêu

 1 thìa cà phê dầu ăn

 1/2 thìa cà phê nước mắm

1 Cho gà vào ống nứa, thêm lá chanh, sả,

2 Nướng gà trên bếp than hồng trong khoảng 1-2 tiếng, trở đều tay để gàchín đều

b Cách chế biến gà nướng cơm lam

1 Vo sạch gạo nếp, trộn với một chút muối

2 Cho gạo vào ống nứa, thêm lá chuối,

3 Nướng cơm lam trên bếp than hồng trong khoảng 1-2 tiếng, trở đều tay

để cơm chín đều

Gà được kẹp vào thân tre và cắm xuống than hồng

Cơm lam Tây Nguyên là một món ăn thể hiện sâu sắc tính cộng đồng

của người dân nơi này

-Quá trình chế biến gà nướng cơm lam đòi hỏi sự tỉ mỉ và kỹ thuật cao.Thịt gà được ướp gia vị rồi nướng trên lửa than hoặc than củi cho đến khichín vàng, thơm phức Cơm lam sau khi được nấu chín sẽ được bọc trong

lá chuối và nướng cùng gà, tạo nên hương vị đặc trưng và hấp dẫn

4 Đặc trưng của món gà nướng – cơm lam:

Tính tổng hợp trong món gà nướng cơm lam Tây Nguyên:

-Món gà nướng cơm lam không chỉ là hai món ăn độc lập mà khi kết hợpvới nhau đã tạo nên một bức tranh tổng hòa đầy đủ về ẩm thực và văn hóaTây Nguyên Đây là sự kết tinh từ thiên nhiên, tài nghệ chế biến của conngười, và nét đẹp trong lối sống giản dị mà gắn bó với núi rừng

 Nguyên liệu từ thiên nhiên

Gà nướng và cơm lam đều sử dụng các nguyên liệu hoàn toàn tự nhiên,mang đậm phong vị núi rừng Gà được chọn là loại gà thả vườn, săn chắc,được nuôi trong môi trường tự nhiên, không qua công nghiệp hóa Trongkhi đó, cơm lam được làm từ những hạt gạo nếp thơm dẻo, nấu chín trongống tre non – một vật liệu thân thuộc của rừng núi Điều này tạo nên sự

gắn bó mật thiết giữa con người Tây Nguyên và thiên nhiên nơi họ sinhsống.

Nguyên liê N u và hương vị các món ăn của người đồng bào chủ yếu là tâ N n

dOng từ thiên nhiên rPt an toàn với sức khỏe.

 Sự khéo léo trong chế biến

Nếu gà nướng thể hiện sự tinh tế trong cách tẩm ướp gia vị và kỹ thuậtnướng trên bếp than để giữ được vị ngọt tự nhiên của thịt, thì cơm lam lạiđòi hỏi sự khéo léo trong việc chọn tre, canh lửa để cơm chín đều màkhông bị cháy Sự kết hợp giữa hai món ăn này cho thấy tài nghệ chế biếnđầy sáng tạo của người dân Tây Nguyên

 Hương vị hòa quyện

Khi ăn cùng nhau, gà nướng và cơm lam không chỉ bổ sung mà còn làmnổi bật hương vị của nhau Vị béo ngậy, thơm nồng của gà nướng quyệncùng vị dẻo mềm, ngọt thanh của cơm lam tạo nên một tổng thể hài hòa

Gà nướng thường được chấm với muối ớt xanh hoặc muối lá é – hương vị