Báo cáo thực tập rèn nghề tại công ty cổ phần thực phẩm Việt Nam

lãi, li, phân chính của thạch sữa chua bao Zee Đường.. Thuyết minh quy trình sản xuất Hệ thông máy sán xuất thạch viên Máy sản xuất thạch bút chì... 5, Quy trình sản xuất thạch hương

L Mớ đâu

=» Muc dich cua dot thuc tap ren nghe nham

trang bi cho sinh vien:

¡(0/2 + VỆ chuyên môn

II, Noi dung

1 Giới thiệu về công ty

Công ty CP Thực Phẩm Việt Nam

TỔ 17 Phó Sài Đồng — Long Biên - Hà Nội

2 Các sản phẩm công ty

2.1 Thạch hương sữa chua ABC

6 lãi, li, phân chính của thạch sữa chua bao

Zee Đường nước sữa bột thạch dừa, chiết

xuất rau câu hương hoa quả tự nhiên

2.3 Bánh quy chấm kem

RomROp

2.4 tra chanh kanta

3 Tìm hiểu về nguyên liệu sản xuất

qua tong hop khác), đường tạo ngọt (Acesulfam kali

Aspartam), chat bao quan thực phẩm (Natri (Kali)

benzoat, Natri (kali) sorbat), chat diéu chinh d6 axit (axit citric, mudi citrate)

a 3.1.2 Thach dwa

m Thạch dua duoc hinh thanh tu qua trinh lên men cua

nước dừa cứng cạy (già gân tới khô) cùng vi khuẩn Acetobacter Xylinum làm thành các màng phôi bây

nhây kết tính nhau dé polymer hóa thành phức của

Hemicullose

BATCH NO BATCH NO

_ ` Ä | 'alibababm.cn

3.1.5 DwOng siéu ngot

2h, rửa ngâm 1h , Nâu đường

Với môi noi nau 300 ke:

10 a

EU acid xitric 150 (pc, ph uong acesuflam kali

4.2 Nau dich thạch

s Neuyén liéu san xuat dich thach

s Thanh phan chinh bao g6m: Dudng, nu@c, thach diva,

bot carrageenan (E407), mau thle phẩm E(133 142

123 110, 102) hương hoa quả roy Te hợp (cam, đâu,

xoài, dưa bỞ, vam1 ), đường tạo ngọt (Acesulfam

Kali), chất bảo quản thực phẩm (Natri (Kali)

Benzonat, Natri (Kali) Sorbat), chat diéu chinh độ

axit (axit citric, mudi citrate)

4.3 Thuyết minh quy trình sản xuất

Hệ thông máy sán xuất thạch viên Máy sản xuất thạch bút chì

uy trun san xusaf thach rau cau Poke, Joy, Huteo, ABC

From chiet rot

Ninv dam tu done Thach dura Í.x 1ìlttE:t EEi:àlaiC chia

Quy trình sản xuât thạch bút chì

Nguyên liệu ——> Phôitộn ——> Gianhit ——> Rútthạd

Bán thành pham «—— Catthach «— Chia doan

5, Quy trình sản xuất thạch hương sữa chua ABC

5.1 Nẫu nhân thạch

m GiÔng của thạch rau câu Sử dụng loại nhân thạch

khích thước nhỏ cho thạch sữa chua

5.2 Nâu dịch thạch

5.3 Sơ đồ công nghệ

Neuven leu (Ducnes hanh, bot rau cau, bot carageeiman )

Phoi teon mguven lieu cliumh

Citic, citwat, duome Kink, mau Nau dich loms Hiuonme stra clus

Cna nluet o LOOP Cc

|

Loc bo tap chat

|

Bom chiuict rot

Lov aalaurca Ven Bence «loam Ninv dam Cr dong Thach dirs

(Root coc) (da nau drone)

mee Thuyết minh quy trình sản xuất

> Môi số điểm khác biệt so với thạch rau câu poke:

> Có bỗ sung thêm hương vị sữa chua: hương vani dừa, hương cam

>- Với 4 hương chính là: Dừa(trắng), Dưa ( xanh), xoải ( vang), dau (hong)

Sphut roi moi cho vao bon nước lạnh làm nguội

5.5 Một số hình ảnh

Hai máy sây thạch sữa chua

5.6 Quy trình công nghệ sẵn xuất bánh quy chấm ern

5.7 Thuyết minh quy trình

5.7.1 Neuyen liệu

Nguyên liệu chinh g6m c6 socola va banh quy

Tùy từng hương vị soeola chế bién khác nhau Có 3 loại là socola, đâu

Một số hình ảnh sx bánh quy châm kem

Quy trình san xuat tra Kanta

Nguyênlệu ———> Xay —— Phoifton ———> Chạy máy

0.2 Thuyết mình quy trình

6.2.1 Nguyên liệu

Nguyên liệu chính gồm có :Đường,Muối,Hương chanh tỏng hợp (Bỏ

sung dưới dạng bột),Vitamin C (Bỏ sung dưới dạng bột axit

citric), [rà tinh chê, hương xả thơm mát

7 Hệ thông cấp hơi và nước

& Van dé bao quan va kiêm fra chât lượng

8.1 Đôi với Thạch rau câu

$1.1 Cac chi tiéu cam quan

as [rang thai:

: Viên thạch nhÓ, mịn, đặc, S002 TH2Tm] loos nhất, đóng ly nhựa nho exer nếp mảng phức hợp phủ hợp với tiêu chuẩn sử dụng cho thực pham (như:

thạch poke.thạch loy thạch hugo, thạch hương sỮa chua ABC), hodc trong

mảng có phức hợp đóng túi dạng que( như: Hệ" bút chỉ), không phân lớp vón

cục, không chứa tạp chất hay vị lạ

s Mau sac:

“ C4c mau sac da dang (xanh nhat, dau do, vang nhat, da cam, IIESIM27-10757 }

tủy theo tỪng loại hương vị trái cây

8.2 Đối với Bánh quy chấm kem

8.2.1, Cac chi tién cam quan

» voi 200//7

7 Khối socola phải đồng nhất, bánh quy phải giữ nguyên

được hình dạng

s Mau sac:

(socola,dâu,vam1 ), bánh quy thi gil? dwo’c màu sắc đặc trưng

ae Mui vi:

8.2.2 Cac chi tiéu ly héa

Đáp Ứng tiêu chuẩn chất lượng Bảng thông kê theo báo cáo chi

tiết

8.3 Đối với trà Kanta

° Có hương vị đặc trưng của chanh kết hợp

với hương xả Giúp cho trà thơm hơn,mát

lạnh hơn.

9, Vân đ€ tiêu thụ và lưu thông san phầm

Sản phẩm của công ty đươc đưa trực tiếp tới đại lý các

cập, siêu thị thông qua các kênh phân phối

Đông thời công ty còn đưa ra nhiêu chương trinh

khuyến mãi đặc biệt, quảng bá giới thiệu sản phẩm

của công ty thông qua chương trình tình nguyện

KẾT LUẬN VÀ KIÊN NGHỊ

1 Két HIƑZÌH)

Quá trình thực tập giúp chúng tôi có cái nhìn đúng đắn về ngành

nghé cla minh Là tương lai Biết vận dụng những kiến

thức đã học để giải thích những công việc, hiện tượng, quy

trình sản xuất trong công ty từ đó giúp chúng tôi có một định hướng nghê nghiệp cho riêng mình để khi ra trường chúng tôi

sẽ tỰ tin làm việc trong ngành nghề mà mình đã chọn