Tiểu luận môn học quản lý chuỗi cung Ứng và truy nguyên nguồn gốc thực phẩm

Tầm quan trọng của việc đóng gói và bảo quản, phân phối: Bảo quản, đóng gói và phân phối thực phẩm là một quá trình phức tạp, đòi hỏi sự kết hợp hài hòa giữa các yếu tố khoa học, kỹ thuậ

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG THƯƠNG THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH

KHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC



TIỂU LUẬN MÔN HỌC: QUẢN LÝ CHUỖI CUNG ỨNG VÀ TRUY NGUYÊN

NGUỒN GỐC THỰC PHẨM

TP HCM, tháng … năm 2024

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG THƯƠNG THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH

KHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC



TIỂU LUẬN

MÔN HỌC: QUẢN LÝ CHUỖI CUNG ỨNG VÀ TRUY NGUYÊN NGUỒN

GỐC THỰC PHẨM

ĐỀ TÀI: XÂY DỰNG CÁCH NHẬN DẠNG VÀ MÃ TRUY XUẤT CHO HAI CÔNG ĐOẠN NỐI TIẾP NHAU TRONG QUY TRÌNH SẢN XUẤT

Nhóm sinh viên thực hiện: Nhóm 10

TP HCM, tháng … năm 2024

BẢNG PHÂN CÔNG CÔNG VIỆC:

Việc

1 Nghiêm Huy Nhật 2034223281 Nội Dung 100%

2 Nguyễn Trung Thắng 2034224869 Word 100%

3 Đỗ Trần Trí Đức 2034221023 Nội Dung 100%

4 Lê Tống Ngọc Minh 2034222666 Nội Dung 100%

5 Nguyễn Lương Thanh Duy 2034220752 Nội Dung 100%

NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN

TP.HCM, Ngày….tháng năm 2024

(Kí và ghi rõ họ tên)

LỜI CẢM ƠN

Đầu tiên, chúng em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến Trường Đại học Công Thương

Thành phố Hồ Chí Minh đã đưa bộ môn về Quản lý chuỗi cung ứng và truy nguyên

nguồn gốc thực phẩm vào chương trình giảng dạy Cùng với đó nhà trường đã tạo điều kiện về cơ sở vật chất đầy đủ để chúng em có thể tìm hiểu nhiều hơn về môn học Đặc biệt, chúng em xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến giảng viên bộ môn Quản lý chuỗi cung ứng và truy nguyên nguồn gốc thực phẩm Cô Đỗ Thị Lan Nhi,Thầy Nguyễn Văn Anh là người đã tận tình dạy dỗ và truyền đạt những kiến thức quý báu cho chúng em trong suốt kỳ học vừa qua Trong thời gian tham dự lớp học của thầy,cô chúng em đã được tiếp cận nhiều về các cách quản lý chuỗi cung ứng và tìm hiểu về nguồn gốc của thực phẩm, thầy,cô đã truyền đến chúng em những kiến thức vô cùng hữu ích cho quá trình học tập, làm việc sau này

Tuy nhiên, những kiến thức và kỹ năng về môn học này của chúng em vẫn còn nhiều hạn chế Do đó, bài tiểu luận của chúng em khó tránh khỏi những sai sót Kính mong thầy xem xét và góp ý giúp bài tiểu luận của chúng em được hoàn thiện hơn

Xin chân thành cảm ơn thầy!

TP Hồ Chí Minh, tháng 09 năm 2024



LỜI MỞ ĐẦU

Quy trình sản xuất là chuỗi các bước hoặc hoạt động mà một sản phẩm trải qua từ nguyên liệu thô cho đến khi hoàn thành Quy trình này thường bao gồm các giai đoạn như lên kế hoạch, thiết kế, sản xuất, kiểm tra chất lượng, và phân phối Mỗi công đoạn đều có vai trò quan trọng trong việc đảm bảo sản phẩm đạt tiêu chuẩn chất lượng và hiệu quả sản xuất Tầm quan trọng của việc đóng gói và bảo quản, phân phối:

Bảo quản, đóng gói và phân phối thực phẩm là một quá trình phức tạp, đòi hỏi sự kết hợp hài hòa giữa các yếu tố khoa học, kỹ thuật và kinh tế Làm thế nào để giữ cho thực phẩm tươi ngon, đảm bảo giá trị dinh dưỡng trong thời gian dài và vận chuyển đến mọi miền đất nước là những thách thức mà ngành công nghiệp thực phẩm luôn phải đối mặt

Bảo quản thực phẩm : Giữ gìn chất lượng: Bảo quản giúp duy trì các tính chất cảm quan (màu sắc, mùi vị, kết cấu), giá trị dinh dưỡng và an toàn vệ sinh của thực phẩm trong thời gian dài nhất

Đóng gói thực phẩm Bảo vệ sản phẩm: Đóng gói giúp bảo vệ thực phẩm khỏi các tác động bên ngoài như va đập, ẩm ướt, côn trùng, bụi bẩn, ô nhiễm Tạo hình ảnh sản phẩm: Bao bì đóng vai trò quan trọng trong việc thu hút khách hàng, truyền tải thông tin về sản phẩm và xây dựng thương hiệu

Phân phối thực phẩm đảm bảo sản phẩm đến tay người tiêu dùng: Hệ thống phân phối giúp đưa sản phẩm từ nhà máy đến các cửa hàng, siêu thị và cuối cùng là đến tay người tiêu dùng.Kiểm soát chất lượng: Trong quá trình phân phối, cần có hệ thống kiểm soát chất lượng chặt chẽ để đảm bảo sản phẩm luôn đạt chất lượng tốt nhất Bảo quản, đóng gói và phân phối là những khâu vô cùng quan trọng, không thể thiếu trong quy trình sản xuất thực phẩm Chúng đóng vai trò quyết định đến chất lượng, độ an toàn và khả năng tiếp cận của sản phẩm đến tay người tiêu dùng

Và được thể hiện qua các nội dung chính như sau:

Chương 1: Tổng quan về quy trình sản xuất

Chương 2: Bảo quản và đóng gói, phân phối trong quy trình sản xuất thực phẩm?

Chương 3: Phân tích hai công đoạn nối tiếp

Chương 4: Giải pháp xây dựng hệ thống bảo quản và đóng gói, phân phối Chương 5: Lợi ích và bất lợi (khó khăn) khi áp dụng hệ thống bảo quản và đóng gói, phân phối

CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ QUY TRÌNH SẢN XUẤT

I Khái niệm về quy trình sản xuất kẹo dừa

Định nghĩa: Quy trình sản xuất kẹo dừa là chuỗi các hoạt động liên tiếp từ khâu chuẩn

bị nguyên liệu đến khi tạo ra sản phẩm kẹo dừa hoàn chỉnh

Mục tiêu: Sản xuất ra sản phẩm kẹo dừa chất lượng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và đáp ứng nhu cầu thị trường Mục tiêu chính là tạo ra sản phẩm theo các tiêu chuẩn chất lượng đã định sẵn và đảm bảo hiệu quả trong việc sử dụng tài nguyên như lao động, máy móc và nguyên liệu

Các giai đoạn trong quy trình sản xuất từ nguyên liệu đến thành phẩm

Bước 1: Hoạch định sản xuất

 Xác định nhu cầu sản xuất

 Đưa ra định mức sản xuất

Các định mức trong chu trình sản xuất sản phẩm bao gồm:

 Xác định lượng nguyên liệu cần thiết cho quá trình sản xuất theo kế hoạch

 Đặt ra mức độ phế liệu phát sinh sau khi sản xuất hoặc điều chỉnh sản phẩm

 Thiết lập định mức chi phí sản xuất để thực hiện hạch toán kế toán

3 Hoạch định nhu cầu nguyên liệu

 Bước 2: Yêu cầu sản xuất

 Bước 3: Lệnh sản xuất

 Bước 4: Duyệt lệnh sản xuất

 Bước 5: Thu mua nguyên vật liệu, hàng hóa

 Bước 6: Tiến hành sản xuất, gia công

 Bước 7: Nhận hàng và kiểm định chất lượng

 Bước 8: Hoàn thành quá trình sản xuất

II Các công đoạn sản xuất kẹo dừa và vai trò của từng công đoạn

 Chuẩn bị nguyên liệu:

* Lựa chọn dừa tươi ngon, đảm bảo độ già và độ ngọt

* Sơ chế dừa: nạo, bào, xay

* Chuẩn bị các nguyên liệu khác (nếu có): đường, sữa, bột,

 Xay và ép nước cốt dừa:

* Xay nhuyễn cơm dừa

* Ép lấy nước cốt dừa, loại bỏ bã

* Nước cốt dừa là thành phần chính quyết định hương vị và độ béo của kẹo

 Phối trộn nguyên liệu:

* Trộn đều nước cốt dừa với đường và các nguyên liệu khác theo công thức

* Tạo hỗn hợp đồng nhất

 Sên kẹo:

* Đun sôi hỗn hợp trên lửa vừa, vừa khuấy đều

* Sên đến khi hỗn hợp đặc lại, có màu vàng nâu và đạt độ dẻo cần thiết

* Công đoạn này quyết định độ dẻo, độ kết dính và màu sắc của kẹo

 Tạo hình:

* Đổ hỗn hợp kẹo vào khuôn hoặc tạo hình bằng tay

* Để nguội và cắt thành từng miếng

 Đóng gói:

* Đóng gói kẹo vào bao bì kín, đảm bảo vệ sinh

* Thiết kế bao bì bắt mắt, thu hút người tiêu dùng

III Sự cần thiết của việc liên kết thông tin giữa các công đoạn

Theo dõi chất lượng: Thông tin từ từng công đoạn giúp phát hiện sớm các vấn đề chất lượng, từ nguyên liệu đến sản phẩm hoàn thiện Tối ưu hóa quy trình: Liên kết chặt chẽ giữa các quy trình, thông tin giúp xác định các điểm yếu và cải tiến quy trình sản xuất, giảm thiểu lãng phí và tăng năng suất Quản lý tài nguyên hiệu quả: Thông tin liên tục giữa các giai đoạn giúp dự đoán nhu cầu nguyên liệu và điều chỉnh kế hoạch

sản xuất kịp thời.

 Đảm bảo tính đồng bộ:

Các công đoạn phải được thực hiện liên tục, không bị gián đoạn

Thông tin về nguyên liệu, tỷ lệ pha trộn, thời gian sên, phải được truyền đạt chính xác giữa các công nhân

 Kiểm soát chất lượng:

Theo dõi chặt chẽ chất lượng sản phẩm ở mỗi công đoạn

Kịp thời phát hiện và khắc phục lỗi

 Nâng cao hiệu quả sản xuất:

Tối ưu hóa quy trình, giảm thiểu lãng phí Nâng cao năng suất lao động

CHƯƠNG 2: BẢO QUẢN VÀ ĐÓNG GÓI, PHÂN PHỐI TRONG QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT THỰC PHẨM

Bảo quản, đóng gói và phân phối là một chuỗi các hoạt động liên quan chặt chẽ,

nhằm duy trì chất lượng, đảm bảo an toàn thực phẩm và đưa sản phẩm đến tay người tiêu dùng Mỗi khâu trong chuỗi này đều đóng vai trò quan trọng trong việc bảo vệ giá trị dinh dưỡng và cảm quan của thực phẩm

2.1 Định nghĩa về bảo quan và đóng gói, phân phối trong quá trình sản xuất thực phẩm

Bảo quản thực phẩm là quá trình xử lý thức ăn nhằm ngăn chặn hoặc làm chậm việc thức ăn bị hư hỏng (giảm chất lượng và giá trị dinh dưỡng hoặc không thể ăn được),

nhờ đó thực phẩm giữ được lâu hơn Hoặc làm chậm quá trình hư hỏng, giúp thực

phẩm giữ được lâu hơn Quá trình này tập trung vào việc duy trì chất lượng, hương vị, màu sắc, giá trị dinh dưỡng của thực phẩm, đồng thời ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn, nấm mốc và các vi sinh vật gây hại khác

Đóng gói thực phẩm:Đóng gói là quá trình bao bọc sản phẩm thực phẩm vào các vật

liệu bao bì (như hộp, túi, chai ) với mục đích bảo vệ sản phẩm khỏi các tác động từ môi trường bên ngoài như: va đập, ẩm, nhiệt độ, ánh sáng, vi khuẩn Đồng thời, bao

bì cũng đóng vai trò quan trọng trong việc cung cấp thông tin về sản phẩm cho người tiêu dung

Phân phối thực phẩm: Phân phối là quá trình đưa sản phẩm thực phẩm từ nhà sản

xuất đến tay người tiêu dùng thông qua các kênh phân phối khác nhau Nó bao gồm một mạng lưới các công ty, tổ chức và chương trình thu thập thực phẩm, lưu trữ trong

kho và sau đó phân phối đến nhiều kênh khác nhau như cửa hàng tạp hóa, nhà hàng, căng tin, chương trình viện trợ của chính phủ

CHƯƠNG 3: PHÂN TÍCH HAI CÔNG ĐOẠN NỐI TIẾP NHAU

Kí hiệu

Nhập dừa vào kí hiệu mỗi lô dừa sẽ gồm

Thời gian: ngày/tháng/năm

Nông trại nhập sẽ theo thứ tự bảng chữ cái (Vd: A, B, C,…)

Thời gian nhập sẽ đứng sau chữ cái của nông trại nhập (vd: lô thứ 1 của nông trại A được nhập vào lúc 7h sẽ được đánh dấu là A1, lô thứ 1 của nông trại B được nhập vào lúc 8h sẽ là B1,…)

Vd: 2 lô hàng được nhập vào 7h – 9h ngày 30/11/2024 từ nông trại A

→ 301124A1 và 301124A2

Khi dừa được đưa vào nhà máy để làm kẹo dừa

Lô dừa sẽ được kiểm tra và được điền vào phiếu nhận để trả lại (cùi dừa, nước dừa hỏng_

Ngày nhận

CHƯƠNG 4 : GIẢI PHÁP XÂY DỰNG HỆ THỐNG BẢO QUẢN VÀ ĐÓNG GÓI ,PHÂN PHỐI

.

CHƯƠNG 5: LỢI ÍCH VÀ BẤT LỢI KIH ÁP DỤNG HỆ THỐNG BẢO QUẢN

VÀ ĐÓNG GÓI ,PHÂN PHỐI

KẾT LUẬN:

Bài tiểu luận tập trung vào việc xây dựng về hệ thống nhận dạng và mã truy xuất hiệu quả cho hai công đoạn nối tiếp nhau (bảo quản và đóng gói, phân phối) trong quy trình sản xuất Qua đó giúp chúng ta hiểu rõ về định nghĩa ,vai trò và quy trình bảo quản và đóng gói, phân phối, góp phần nâng cao tính minh bạch, đảm bảo an toàn thực phẩm

và tăng cường niềm tin của người tiêu dùng đối với sản phẩm Hệ thống này sẽ giúp các doanh nghiệp nâng cao khả năng quản lý chất lượng sản phẩm, minh bạch thông tin, tăng cường niềm tin của người tiêu dùng và đáp ứng các yêu cầu ngày càng cao của thị trường về an toàn thực phẩm và các giải pháp hợp lí nhất để các doanh nghiệp lựa chọn đúng nhát về nhu cầu của mình và thị trường trong qua trình sản xuất thực phẩm

TÀI LIỆU THAM KHẢO https://hc.qdnd.vn/trang-sang-kien-cai-tien-ky-thuat/ung-dung-ky-thuat-che-bien-va-bao-goi-keo-dai-thoi-gian-bao-quan-thuc-pham-che-bien-san-481931 https://vi.wikipedia.org/wiki/B%E1%BA%A3o_qu%E1%BA%A3n_th

%E1%BB%B1c_ph%E1%BA%A9m