Tiếng anh chuyên ngành công nghệ thực phẩm Đề tài phân tích phần introduction từ bài báo nghiên cứu

GIỚI THIỆU BÀI BÁO NGHIÊN CỨU VÀ INTRODUCTION TRONG BÀI BÁO KHOA HỌC 1.1 GIỚI THIỆU BÀI BÁO NGHIÊN CỨU Tên bài báo: Formulation of a fermentation substrate from pineapple and sacha in

; _ BỘ CÔNG THƯƠNG có TRƯỜNG DAI HOC CONG THUONG THANH PHO HO CHi MINH

KHOA CONG NGHE THUC PHAM

HQC PHAN:

TIENG ANH CHUYEN NGANH CONG NGHE THUC PHAM

Dé tai: Phan tich phan Introduction từ bài báo nghiên cứu

Nhom 10:

1 Đặng Thị Thùy Dung - 2005220657

2 Trần Thị Thùy Linh - 2005222337

3 Phan Nguyên Bình Nhi - 2005223375

4 Lê Văn Triển _- 2005225564

GVHD: Nguyễn Thị Thùy Dương

Thành phố Hô Chỉ Minh, ngày 28 tháng 08 năm 2024

MỤC LỤC

1 GIGI THIEU BAI BAO NGHIEN CUU VA INTRODUCTION TRONG

BAI BAO KHOA HQC oooiiiocccccccccccccsscssscesscssseseseessesesessecssesesesssesseessesssesisessvessssaseseeses 1

2 DICH VA PHAN LOAI CAU TRUC INTRODUCTION TRONG BAI BAO

KHOA HỌC S552 2H01 21 5 12 22H He 1

3 KẾT LUẬN HH HH HH nay 4

4 MỘT SÓ TỪ VỰNG CHUYÊN NGÀNH ST Hye 4

TÀI LIỆU THAM KHẢÁO - 2 5c 212 TH 1H H1 1211212 rey 7

BANG PHAN CONG CONG VIEC NHÓM I0 55 se 9

1 GIỚI THIỆU BÀI BÁO NGHIÊN CỨU VÀ INTRODUCTION

TRONG BÀI BÁO KHOA HỌC

1.1 GIỚI THIỆU BÀI BÁO NGHIÊN CỨU

Tên bài báo: Formulation of a fermentation substrate from pineapple

and sacha inchi wastes to grow Weissella cibaria

Tam djch: (Xay dung co chat lén men từ phế thải đứa và sacha inchi đề nuôi

Weissella cibaria)

Heliyon 6 (2020) e03790

Contents lists available at ScienceDirect

Heliyon

journal homepage: www.cel!.com/heliyon

Formulation of a fermentation substrate from pineapple and sacha inchi ® wastes to grow Weissella cibaria tay

Adriana Micanquer-Carlosama™ , Misael Cortés-Rodriguez > Liliana Serna-Cock °

Link bai viết:

> Là bài viết được chính các tác giả nghiên cứu với cầu trúc theo 4 phan: 1M R D

- La phan chính đầu tiên của một bải báo nghiên cứu

- _ Đóng vai trò cung cấp những thông tin cần biết một cách tông quát cho độc giả để họ hiểu được những lập luận và thông tin chỉ tiết được viết ở các phần sau

- Có thể được chia theo cấu trúc 4 phần: Context, Review, Gap và

Purpose Trong đó:

+ Context (C): bối cảnh

+ Review (R): tong quan về tài liệu

+ Gap (G): lỗ hỏng trong bài nghiên cứu trước

+ Purpose (P): mục đích của nghiên cứu

Từ khóa của đề tài được sắp xếp như sau:

Tên bài báo: Formulation of a fermentation substrate from pineapple and sacha inchi wastes to grow Weissella cibaria

- Formulation tuong tng voi A

- a fermentation substrate trong ung voi B

- pineapple and sacha inchi wastes tương ứng với C

- grow Weissella cibaria trong ứng voi D

Sắp xếp: C => A => B=> D_

2 DICH VA PHAN LOAI CAU TRUC INTRODUCTION TRONG

BAI BAO KHOA HOC

Doan 1:

[1] The use of agro-industrial wastes to produce lactic acid (LA) and probiotic biomass has been studied in recent years (Cizeikiene et al., 2018; Rolim et al., 2018) [2| Since agro-industrial and organic wastes are materials

1

rich in lignocellulosic compounds, they can be important sources of micro and macro nutrients as well as direct sources of C and N2 in fermentation processes Dịch: [1] Việc sử dụng các phế phẩm từ ngành công nghiệp nông nghiệp

để sản xuất axit lactic (LA) vả sinh khối probiotic đã được nghiên cứu trong

những năm gan day [2] Vi cac phé pham néng nghiệp và hữu cơ lả những nguyên liệu giàu hợp chất lignocellulosic, ching c6 thê là nguồn cung cập các

vi va vĩ mô dinh dưỡng quan trọng, cũng như các nguồn cung cấp trực tiếp C (carbon) và N¿ (nitơ) trone các quá trinh lên men

Lý giải: Ở đoạn 1, tác giả đã đưa ra bối cảnh của nghiên cứu này là các

phế phẩm công nghiệp - nông nghiệp được nghiên cứu đề sản xuất axit lactic

trong vài năm trở lại đây [I] Phần nảy tương ứng bối cảnh của đề tài là C (Context) trong cau tric CRGP

Doan 2:

[1] Processed pineapple (Ananas comosus) is one of the world's most widely consumed tropical fruits [2] The residues generated during the processing of the fresh peel of the pineapple (FPP), fresh core of the pineapple (FCP), and crown represent between 45 and 65% of the total weight of the fruit; about 76% of this waste is fibre, 99.2% is the insol uble fraction, and 0.8% is the soluble fraction (Selani et al 2014) [3| These residues have been

used in several ways (Difonzo et al 2018) tcluding the use of pineapple

wastes as substrates to obtain bioactive compounds such as biopolymers (Vega-Castro et al., 2016), polyphenols (Sepulveda et al., 2018), biohydrogen, biogas, and alcohols such as ethanol or butanol (Khedkar et al., 2017), which have the potential for mdustrial application |4| Among the evaluated residues, the pineapple peel is outstanding due to the high concentration of reducing sugars obtained through the application of acid hydrolysis as a pre-treatment (Vega-Castro et al 2016) [5| In addition, pineapple waste has been used to produce cellular protein (Mensah and Twumasi, 2017) Pineapple is part of the bromeliad family, and, in 2017, world production was 27 million tons with a harvested area of 1 million ha [6] This is mainly concentrated in Asia and America, particularly in Costa Rica, the Philippines, Brazil, China, and Colombia (FAOSTAT, 2018)

Dịch: [1] Dứa chế biến (Ananas comosus) là một trong những loại trái cây nhiệt đới được tiêu thụ rộng rãi nhất trên thế giới |2| Các chất thải phát sinh trong quá trình chế biến vỏ đứa tươi (FPP), lõi đứa tươi (FCP) và ngọn dứa chiếm từ 45 đến 65% tông trọng lượng của quả; khoảng 76% chất thải này

là chất xơ, 99,2% là phần không hòa tan và 0,8% là phần hòa tan [3] Các chất

thải này đã được sứ dụng theo một số cách bao gồm sử dụng chất thải dứa làm chất nền để thu được các hợp chất hoạt tính sinh học như polyme sinh học,

polyphenol, hydro sinh học, khí sinh học và rượu như etanol hoặc butanol, có

tiềm năng ứng dụng trong công nghiệp '“ Trong số các chất thải được đánh giá, vỏ dứa nối bật nhất do nồng độ đường khử cao thu được thông qua việc áp

2

dụng thủy phân axit làm tiền xử lý Ngoài ra, chất thai dứa đã được sử dụng để sản xuất protein tế bào [5] Dứa là một phân của họ dứa, và vào năm 2017, sản lượng thê giới là 27 triệu tấn với diện tích thu hoạch là 1 triệu ha [6] Chủ yếu tập trung ở Châu Á và Châu Mỹ, đặc biệt là ở Costa Rica, Philippines, Brazil,

Trung Quốc và Colombia

Lý giải: Đoạn này viết về tông quan tài liệu về dứa trong xây dựng cơ chât lên men từ phê thải dứa - tương ứng với phân R (Review) trong Introduction

Đoạn 3:

[1] Moreover, sacha inchi (Plukenetia volubilis) 1s a native plant to the jungle region between Peru, Bolivia, and Brazil [2| Although the crop is still

incipient, world production has increased in recent years, mainly in Peru

followed by Thailand and then Colombia: countries that export to Europe (France, Spain, and Germany), South Korea, and the United States (Saengsom and Jimtaisong, 2017) [3] The main interest in this crop has been the seed to obtain oil, which is characterized by having a high unsaturated fatty acid content: mainly oleic acid, linoleic, and linolenic (Vdsquez-Osorio et al., 2017) [4] The oil extraction process generates a sub-product with a high protein content (59%) (Wang et al., 2018), which represents between 60 and 75% of the seed's total weight (Vasquez-Osorio et al., 2017) [5] Currently, these sub-products are not effectively used in production systems (Dai and

decomposition (Neethu et al 2015) |6| The scientific literature does not report the use of this sub-product as a fermentation substrate

Dich: [1] Hon nia, sacha inchi (Plukenetia volubilis) là một loại cây bản

địa ở khu vực rừng rậm giữa Peru, Bolivia và Brazil [2| Mặc dù vụ mùa vẫn

còn non trẻ nhưng sản lượng thé giới đã tăng lên trong những năm gần đây, chủ yếu ở Peru, tiếp theo là Thái Lan và Colombia: các quốc gia xuất khâu sang châu Âu (Pháp, Tây Ban Nha và Đức), Hàn Quốc và Hoa Ky (Saengsorn va Jimtaisong, 2017) [3] Mỗi quan tâm chính của loại cây trồng này là phần hạt

dé lay dầu, được đặc trưng bới hàm lượng axit béo không bão hòa cao: chủ yếu

la axit oleic, linoleic và linolemic [4] Quá trình chiết xuất dầu tạo ra một sản pham phụ có hàm lượng protein cao (59%), chiếm từ 60 đến 75% tông khối lượng của hạt (Vásquez-Osorio và cộng sự, 2017) [5] Hiện tại, các phụ phẩm này không được sử dụng hiệu quả trong các hệ thống sản xuất gây ra vấn đề môi trường do để bị phân hủy [6| Các tài liệu khoa học không báo cáo việc sử dụng sản phẩm phụ này làm chất nền lên men

Lý giải: Đoạn này xác định hạn chế/lỗ hông của đề tài: Phụ phẩm của quá trình ép dầu từ sacha inchi chứa hàm lượng protein cao, tuy nhiên không được tận dụng hiệu quả trong sản xuất hay được sử dụng làm cơ chất lên men vì dễ

bị phân huý - tương ứng với phần G (Gap) trong cầu trúc CRGP

Doan 4:

[1] In the bioprocessing industry, there is interest in the use of residual

materials due to their easy accessibility and the C and N, content, necessary elements in fermentation processes (Neethu et al 2015); however, the greatest

interest 1s the possibility of reducing the costs associated with the substrate, given that these constitute between 60 and 70% of the total cost of the process

(Khedkar et al 2017)

Dich: [1] Trong ngành công nghệ sinh học, có sự quan tâm đến việc sử

dụng các nguyên liệu thừa do chúng dễ tiếp cận và chứa các nguyên tố C (carbon) và N2 (nitơ), những thành phần thiết yếu trong các quy trình lên men

(Necthu và cộng sự, 2015) Tuy nhiên, mối quan tâm lớn nhất là khả năng giảm chi phi liên quan đến chất nền, vì chất nền thường chiếm từ 60 đến 70% tổng

chi phi của quy trình (Khedkar và cộng sự, 2017)."

Ly gidi: O doan 4, [1] tác giả đã xác định được hạn chế/lỗ hồng của đề tài

này đó việc sử dụng các nguyên liệu thừa và khả năng giảm chị phí liên quan

đến chất nền Phần nảy tương ứng với lỗ hỏng của đề tài là G (Gap) trong cầu

trúc CRGP

Đoạn 5:

[1] Moreover, different studies have demonstrated the probiotic ability of Weissella cibaria |) This lactic acid bacterium survives in low pH environments; resists passage through the small intestine (Garcia and Serna, 2015); has efficient antimicrobial activity against pathogenic microorganisms for plants, animals, and man (Xanthomonas albilineans, Staphylococcus aureus and Streptococcus agalactiae) (Serna et al., 2010; Serna, Camargo and Rengifo, 2013a; Serna, Mera, and Angulo, 2013b), has inhibitory effect gainst Gram negative microorganisms such as Escherichia coli and Klebsiella pneumoniae (Serna and Valencia, 2013) and has the ability to adhere to bovine mammary gland epithelium (Serna and Pabon, 2016) [3| These characteristics promote its application in food industry products [4] The aim of this research was to characterize fresh and powder peel of the pineapple (FPP, PPP) and the fresh

and powder cores (FPC, PPC) of gold honey variety pineapple and sacha inchi

subproduct (SIS), m elemental, physical, and chemical terms in order to formulate a supplemented fermentation substrate (SFS) to grow W cibaria lactic acid bacteria (LAB)

Dich: [1] Hon nita, cac nghién cứu khác nhau đã chứng minh khả năng

sinh học của Weissella eibaria ¡2| Vi khuẩn axit lactic này tổn tại trong môi trường pH thấp; chống lại việc đi qua ruột non; có hoạt tính kháng khuẩn hiệu quả chồng lại các vI sinh vật gay bénh cho thực vật, động vật và con người

agalactiae), có tac dung tre ché cac vi sinh vat gram 4m nhu Escherichia coli

va Klebsiella pneumoniae va co kha nang bam dinh vao cac vi sinh vat gram

4

âm, biểu mô tuyến vú của bò [3| Những đặc điểm nảy thúc đây ứng dụng của

nó trong các sản phẩm công nghiệp thực phẩm [4] Mục đích của nghiên cứu này là xác định đặc tính của vỏ tươi và bột của dita (FPP, PPP) va 161 tuoi va bot (FPC, PPC) cua giống đứa vàng mật ong và phụ phâm sacha ¡nchi (S1S), về thành phan, vat lý và các thuật ngữ hóa học nhằm xây dựng cơ chất lên men bố sung (SES) đề phát triển vi khuẩn axit lactic W cibaria (LAB)

Ly giai: Doan này là đoạn xác định mục tiêu của đề tài Tương ứng với

phan P (Purpose) trong cau trac CRGP

3 KET LUAN

- Introduction la mét trong những phần quan trọng của bài báo nghiên cứu

cần được viết một cách chỉnh chu, theo một cầu trúc logic, mạch lạc

- Cau tric CRGP giúp độc gia nắm bắt các ý chính của phần Introduction

dé dang hon Tac giả khi viết Introduction theo cau trúc CRPG cũng có thé sap xếp lập luận của mình một cách logic và khoa học hơn

4 MOT SO TU VUNG CHUYEN NGANH

Bam chat vao, gan

Tham gia, gia nhập

3 | antimicrobial | ` |/œmtimafkroubia | Chôngvitrùng -

Tiêu biêu

Cơ bản, căn bản

14 | epthelhum n |/epx ĐI :liam/ Biểu mô

5

cơng thức

Ý kiến

Non trẻ, khởi sinh

18 | incipient ineipien adj | /n's dj | /An's p.i.ont/ p.i.on vừa bắt đầu, chớm nở yas °

19 |inhibitive adj | /in'hibitiv/ Đề hạn chế, dé cam

21 lignocellulosic n |/kmpa md/ mop chat

24 | microorganisms n |/maikrà 2:gen gam/ | Vi sinh vật

Sự ổi qua/ trơi qua,

29 | Probiotic n |/baLeomas/ Sinh khối probiotic

Xúc tiên đây mạnh

Quảng cáo

32_ | residual n |/rzdjual/ Vật liệu dư thừa

34 | resist | Anz wt/ Kha ne lat, chong lat

Bồ sung, phụ thêm

37 | supplement Y | /'s spl mont/ vao

Phân bơ sung

TÀI LIỆU THAM KHẢO

[1] D Cizeikiene, G Juodeikiene, J Damastus, “Use of wheat straw biomass in production of L-lactic acid applying biocatalysis and combined lactic acid bacteria strains belonging to the genus Lactobacillus”, Biocatal Agric Biotechnol, 15, 185-191, 2018

[2] H Dai, H Huang, “Modified pineapple peel cellulose hydrogels embedded with sPPSia ink for PFSfective removal of methylene blue Carbohydr, polym”,

148, 1-10, 2016

[3] FAOSTAT, “The Food and Agriculture Organization Corporate Statistical Database’ Retrieved from: http://faostat3.fao.org/download/T/TP/E, 2018

[4] E Garcia, L Serna, “Viability of enc’apsulated lactic bacteria added in a matrix of chocolate coverage Rev Colomb”, Biotecnol 17 (1), 40-45, 2015

[5] M Khedkar, P Nimbalkar, S Gaikwad, P Chavan, S.Bankar, “Sustainable

acetobutylicum B 527: drying kinetics study”, Bioresour Technol 225, 359-

366, 2017

[6] J Mensah, P Twumasi, “Use of pineapple waste for single cell protein (SCP) production and the effect of substrate concentration on the yield”, / Food Process Eng 40 (3), 1-9, 2017

[7] C Neethu, M Rahiman, E Rosmine, A Saramma, M Hatha, “Utilization

of agro- industrial wastes for the production of lipase from Stenotrophomonas maltophilia isolated from Arctic and optimization of physical parameters”, Biocatal Agric Biotechnol 4 (4), 703-709, 2015

[8] P Rolim, Y Hu, M G€anzle, “Sensory analysis of juice blend containing

isomalto- oligosaccharides produced by fermentation with Weissella cibaria”

Food Res, Int 124, 86-92, 2018

[9] K Saengsorn, A Jimtaisong, “Determination of hydrophilic—lipophilic balance value and emulsion properties of sacha inchi oil”, Asian Pac J Trop

Biomed, 7 (12), 1092-1096, 2017

[10] M Selani, S Brazaca, C Dos Santos Dias,W Ratnayake, R Flores, A Bianchini, 2014

[11] L Sepulveda, A Romani, C Aguilar, J Terxeira, J, “Valorization of

pineapple waste for the extraction of bioactive compounds and glycosides

using autohydrolysis Innovat”, Hood Sci Emerg 47, 38-45, 2018

[12] L Serna, L Valencia, R Campos, “Kinetic of fermentation and antimicrobial activity of Weissella confusa against Staphylococcus aureus and Streptococcus agalactiae” VITAE 1 (55), 55-65, 2010

fermentation kinetics of Weissella confusa against Xanthomonas albilineans”’, Acta Agrono’mica 62 (2), 97-104, 2013a

[14] L Serna, J Mera, J AnguloGuava, “Psidium guajava seed flour and dry

Aspergillus niger mycelium as nitrogen sources for the production of biomass

and antimicrobial compounds produced by Weissella confusa”, Electron J Biotechnol 16, 1-9, 2013b

[15] L Serna, C Valencia, “Antimicrobial activity of Weisella confusa and its

metabolites against Escherichia coli and Klebsiella pneumoniae”, Rev Colomb Biotecnol 15 (2), 63-69, 2013

[16] L Serna, O Pabo’n, “Development of a teat bio-sealant and evaluation of its technological and functional properties Probiotics Antimicrob” Protein 8

(2), 111-119,2016

[17] D V’asquez-Osorio, G Hincapi’e-Llanos, M Cardona, D Jaramillo, L V

‘elez-Acosta, “Formulation of a porridge using solid remants of sacha inchi flour after the oil extraction process” Perspect Nutr Humana 19 (2), 167-179,

2017

[18] O Vega-Castro, J Contreras-Calderon, E Leo’n, A Segura, M Anas, L P’erez, P Sobral, “Characterization of a polyhydroxyalkanoate obtained from

pineapple peel waste using Ralsthonia eutropha”, / Biotechnol, 231, 232-238,

2016

[19] H Vogel, C Torado, “Fermentation and Biochemical Engineering Handbook”, 3 ed, 2014

[20] S Wang, F Zhu, Y Kakuda, “Sacha inchi (Plukenetia volubilis L.): nutritional composition, biological activity, and uses”, Food Chem, 265, 316—

328, 2018