Tiểu luận môn hoc khởi nghiệp lập dự án khởi nghiệp dịch vụ thu mua vận chuyển giết mổ lợn

TÓM TẮT DỰ ÁN s Giới thiệu về chủ đầu tư - Chủ đầu tư : Công ty Cô phần BAF Việt Nam - Trụ sở chính : Số 3, Đường 1B, KCN Bién Hoa II, Thành phố Biên Hoà, Tỉnh Đồng - Số tài khoản ngâ

BỘ GIÁO DỤC & ĐÀO TẠO

TRƯƠNG ĐẠI HOC NGUYÊN TÁT THÀNH KHOA QUAN TRI KINH DOANH

NGUYEN TAT THANH

TIEU LUAN MON HOC KHOI NGHIEP

LAP DU AN KHOI NGHIEP: DICH VU THU MUA -

VAN CHUYEN - GIET MO LON

Giảng viên hướng dẫn : 7?.S Đặng Thanh Sơn

Lớp học phần : 22DOT2B

Nhóm sinh viên thực hiện : Nhóm 4

và Khoa Công nghệ Kỹ thuật Ô tô nói chung đã thiết lập một bộ môn vô cùng thú

vi va bé ich dé cho nhóm em được học tập và sáng tạo một cách tốt nhất

Tuy nhiên trong khi nghiên cứu đề tài, do kiến thức chuyên môn còn hạn

chế nên nhóm em vẫn còn thiếu sót khi tìm hiểu, đánh giá và trình bày dự án Rất mong được thông cảm cua thay

Em xin tran trọng cảm ơn!

NHAN XET CUA GIANG VIEN

œ4 LL] t)

Ngày thăng năm

Sinh viên thực hiện (ký và ghỉ họ tên)

TRUONG DAI HOC NGUYEN TAT THANH KY THI KET THUC HOC PHAN

TRUNG TÂM KHẢO THÍ HOC KY 1 NAM HOC 2023 - 2024

PHIEU CHAM THI TIEU LUAN/BAO CAO

M6n thi: Khoi nghiép ccc cccccscseeeeseseeesesecsestseterees Lop hoc phan: 22DOT2B

Nhóm sinh viên thực hiện : Nhóm 4 c5: 25 1 Trần Tường Tuệ San - se Tham gia dong gop: 100%

2 Ninh Trọng Hoàng 5.52 2x22: Tham gia đóng góp: 100%

3 Nguyễn Thị Thu Hà - ccscccccxsez Tham gia đóng góp: 100%

4 Đỗ Bích Ngọc 0c nhe Tham gia đóng góp: 100%

5 Lâm Triều Nhân 22tr Tham gia đóng góp: 100%

6, Trương Minh Đại à 2c ccescvxesse Tham gia đóng góp: 70%

Ngày thị: 25/01/2024 G11 11110111111 re Phòng thị: L.711A

Dé tài tiêu luận/báo cáo của sinh viên : Lập dự án Khởi nghiệp : Dịch vụ Thu mua - Vận chuyên - Giết mỗ Lợn Phân đánh giả của giảng viên (căn cứ trên thang rubrics cua môn học): Tiêu chí (theo CDR HP) Diem toi Đánh giá của giảng viên a a Diém dat được Cau trúc của tiêu luận/báo cáo Nội dung - Các nội dung thành phân - Lập luận - Kết luận Trình bày TONG DIEM

Giang vién cham thi

tư, ghi rõ họ tên)

MỤC LỤC

LỜI CẢM ƠN 522212 221222211222112211222112012222122121111212122212 2e 1 MUC LUC woieeccecccssessssessssessseesssesstestssesssteraseesisesssretareesisessssesssssssssssierieetisetinesanessaresen 4

Danh muc bang, DiS ooocececcccccccscscsceesssesssvevevecessssssssevssssessasssasseseseavavevssssessstevevsvsseseecevesees 6 Danh muc chit viét tat c.c.cccccccccccccccscscecececscssescscscesesssssvevevsresesssesvevevsiesssssvevevesisevevavevsvesees 7

TÓM TẮT DỰ ÁN -2222222222211222122211201122112211212121122 222212 ree 8

MỞ ĐẦU 55s 22122211222122112112112212 2122121212212 10 TINH CAP THIẾT CỦA ĐỀ TÀI -22-2222EEE22E12227112171127212211221112211 21 xe 10 PHAN | : GIGI THIEU TONG QUAT VỀ DỰ ÁN KHỞI NGHIỆP - 11

LL Tim kiém y tréng khoi nghi8p occ ceccccccccccscessesseesessessesseeseesecsessecssseesevseetees 11

1.2 Đánh giá ý tưởng khởi nghiỆp - ccc ccc cece ce ctecceeceecseeetestaeetsseeeesees II 1.3 Đánh giá ý tưởng và giải pháp -.- c1 011211201121 111111 1111111111111 re 12

PHẢN 2 : CƠ SỞ HÌNH THÀNH DỰ ÁN KHỞI NGHIỆP 5c cscccczse2 13

2.1 Nhu cầu thực tiễn 22 TS 1211111115111 1251115121111 1n eee 13

2.1.1 Nhu cầu thị trường -s-cs 1111211111211211111 11212110111 1c 13 2.1.2 Nhu cầu từ phía đầu tư -s- St 21 T212 112122 1111111 ere 14

P0; oi áuì:):8)ZftftŨ 14 2.2.1 Thủ tục đăng ký kinh doanh cơ sở giết mô gia súc, gia cằm 19

PIN (.0i 0 21 PHẢN 3 : PHẦN TÍCH DỰ ÁN KHẢ THỊ 2 ©222222222EE2227122221222122221 22 c2 22

3.1 Tổng vốn đầu tư ban đầu - - 2s St111E11211271211211 1171121 12121011 1g yeg 22

3.1.1 Tông vốn đầu tư -Ss TT E1 E1 1211211112101 1011211 re 22

3.1.2 Cơ cầu vốn và suất chiêu khấu vốn 2- s12 S21 211212512512522223x2e2 23 3.2 Doanh thu hàng năm .- + 5G 22 22222211 1212511 1213111111111 111111111118 m2 24 3.3 Chi phí hoạt động - 5 L1 2 2012201101110 1111111 1111111111 1111 1111111 111111 111k 25

3.8 Phân tích các chỉ số đánh giá hiệu quả tài chính - 5s scc£EcEzzzzxcz 32 PHAN 4 : KẾT LUẬN & KIÊN NGHỊ -2- S2 1112211021112 ae 35 TN(3-DỤDẶỤẶỤẶẦẶỶ3ÁÝÁÝÁÝ 35

4.2 Kiến TD eee cece 020 201120120 1121121 1121111112110 1 10111111 11 H1 H1 TH kg kg HH HH 35

TÀI LIỆU THAM KHẢO 52 22122212222112711221112111221112121121112222 2 1e 39

Danh mục bảng, biểu

Bảng 2.I : Tiêu thụ thịt heo bình quân ở Việt Nam so với các loại thịt khác

Bảng 3.1 : Tông vốn đầu tư ban đầu

Bảng 3.2 : Cơ cầu vốn & suất chiết khâu vốn

Bảng 3.3 : Doanh thu dự kiến hàng năm

Bang 3.4 : Chi phi hoạt động

Bang 3.5: Khau hao TSCD

Bang 3.6: Gia trị thu hôi tài san và thanh lý khác

Bảng 3.7: Trả tông nợ “lãi và gốc giảm dần”

Bảng 3.8: Tổng nợ “lãi và gốc cô định”

Bảng 3.9: Báo cáo thu nhập

Bảng 3.10: Báo cáo ngân lưu

Bảng 3.11: Phân tích các chỉ số hiệu quả tài chính

Danh mục chữ viết tắt

1 Công ty Cô phần BAF Việt Nam : Công ty cô phần Công Nghiệp Việt Nam

2.KCN : Khu công nghiệp

3 MST : Mã số thuế

4 MB Bank : Ngân hàng Quân đội Việt Nam

5 GDP : Gross Domestic Product

6 DVT : Don vi tinh

7 VND : Viét Nam đồng (mệnh giá tiền tệ Việt Nam)

TÓM TẮT DỰ ÁN

s Giới thiệu về chủ đầu tư

- Chủ đầu tư : Công ty Cô phần BAF Việt Nam

- Trụ sở chính : Số 3, Đường 1B, KCN Bién Hoa II, Thành phố Biên Hoà, Tỉnh Đồng

- Số tài khoản ngân hàng: 0918166962 - MB Bank (Ngân hang Quân Đội)

s* Mô tả sơ bộ thông tin dy an

- Tên dự án : Dịch vụ thu mua — Vận chuyển — Giét mé gia súc(lợn)

- Địa điểm đầu tư : Nhà Bè, Tp Hỗ Chí Minh

- Quy mô dự án : Công suất lò mô 50 con/ngày

- Giải phải công nghệ : Dây chuyền giết mồ chuẩn Mỹ, tiên tiễn, hiện đại, đạt tiêu chuân quốc tế đảm bảo chất lượng an toàn vệ sinh thực phẩm

“¢ Muc tiêu dự án

- Về sản phẩm: Với tiêu chí để ra đảm bảo được nguồn hàng chất lượng, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm trong khu giết mỏ, áp dụng quy trình khép kín nhằm xây dựng nguồn nguyên liệu ôn định, an toàn vệ sinh thực phẩm, được người tiêu dùng Việt Nam biết đến, từ đó giúp BAF Việt Nam chiếm vị trí và dẫn đầu thị trường

- Về các chỉ tiêu tài chính: Dự án Dịch vụ thu mua — Van chuyền — Giét mé gia suc (lon) sé ôn định nền kinh tế Việt Nam, bên cạnh đó thúc đây nguồn lực từ trong nước, tạo điều kiện cho người dân có nguồn thu nhập Từ đó giúp dự án phát triển mạnh mẽ trong thị tường trong nước Bên cạnh đó dự án đem lại lợi ích rất lớn cho xã hội, đặc

biệt người tiêu dùng trong nước không lo sợ trên thị trường tồn tại thịt bản không rõ nguồn gốc

- Hình thức đầu tư : Đầu tư xây dựng mới

- Hình thức quản lý : Thông qua Ban Quản Lý dự án do chủ đầu tư Thành lập

- Tông mức đầu tư : 3.730.000.000 VND (Ba tỷ bảy trăm ba mươi triệu Việt Nam

đồng)

- Tiến độ thực hiện : Dự án sẽ đi vào hoạt động ngay khi chủ đầu tư dự án phê duyệt

MỞ ĐẦU TINH CAP THIET CUA DE TAI

>_ Đối với mật độ dân số đông như Việt Nam hiện nay gần 100 triệu dân, lượng tiêu thụ thức ăn và xử lý chất thải là một trong những vấn đề đáng lo ngại trong tương lai Tại Việt Nam khoảng 60% lượng người tiêu thụ thịt lợn mỗi ngảy so với các loại thịt khác như: cá, thịt đê, thịt trâu, thịt bò Theo Bộ NNPTNT (Nông nghiệp Phát triển Nông thôn), ngành chăn nuôi trong nước góp 25,26% vào GDP của nền công nghiệp Hiện tại, Việt Nam là quốc gia có ngành chăn nuôi lợn lớn thứ 5 thế giới về số lượng và đứng thứ 6 về sản lượng thịt Đối với một quốc gia có lượng tiêu thụ lớn, việc cơ quan chuyên ngành kiểm soát và rà soát những cơ sở chế biến thịt hoặc các nơi buôn bán nhỏ, lẻ sẽ gặp nhiều khó khăn trong việc kiểm định, kiêm tra chất lượng cơ sở và an toàn vệ sinh thực phẩm Chính vì những lý do trên, các đối tượng phạm tội lợi dụng vào những kẽ hở trong chính sách Nhà Nước nhằm giảm chỉ phí trong chế biến gây ra những hậu quả nhất định cho người tiêu dùng như: thịt không rõ nguồn gốc, nơi chế biến không đảm bảo vệ sinh, không đạt điều kiện an toàn thực phẩm dẫn đến chất lượng thịt không thể xuất khẩu ra nước ngoài hoặc đưa ra thị trường, thậm chí gây ra nhiều trường hợp ngộ độc do

sử dụng thịt heo, dây lên những nỗi bất an cho người tiêu dùng và làm ảnh hưởng đến ngành này

>_ Ở nước ta, ngành chăn nuôi lợn là nghề truyền thông chủ yếu của các hộ gia đình hay cá nhân buôn bán nhỏ lẻ tại các khu chợ tự phát Bởi vì buôn bán nhỏ lẻ nên

hộ gia đình không có đủ nguồn vốn dé xây dựng xưởng chế biến hoặc thuê từ các

lò mồ khác, nên chủ yếu các hộ gia đình tự thực hiện giết mô để giảm chi phí, đem

lại lợi nhuận cao cho người bán Việc tự thực hiện khi người dân thiếu kiến thức

trong sơ chế, chế biến; hệ thống xử lý rác thải và tính nhân đạo trong giết mô dẫn đến nhiều vấn đề nghiêm trọng Hiện nay Nhà Nước cũng đưa ra những chính sách ưu đãi đối với ngành này và hỗ trợ người dân vay vốn với lãi suất thấp, bên cạnh đó cũng thực hiện tuyên truyền, hướng dẫn bởi các chuyên gia về lĩnh vực này giúp người dân tiếp thu kiến thức và có cuộc sống tốt hơn

>_ Hiện nay các công ty về ngành này đã xuất hiện ngày càng nhiều, chủ yếu tập

trung tại các thành phố lớn như Hỗ Chí Minh, Hà Nội, Hải Phòng, Đà Nẵng

10

Nhưng các tỉnh thành khác như Đồng Nai, Hà Nội, Hải Dương, Hải Nam đâu

đó vẫn chưa có giải pháp xử lý thật sự hiệu quả Nước ta có ngành chăn nuôi heo

đứng vị trí thứ 5 trên thứ giới, đem lại tiềm năng rất lớn cho nền kinh tế Nhưng

đối với những quốc gia phát triển mạnh như: Mỹ, Trung Quốc, Hàn Quốc, Nhật việc xuất khâu qua các nước này lại rất khó và có thể sẽ không đủ điều kiện để cạnh tranh Chính vì những lý do trên nên việc xuất khẩu thịt ra nước ngoài đối với ngành này vẫn chưa thật sự hiệu quả Đó cũng là lý do tại sao nhóm chọn khởi nghiệp đối với đề tài này, tuy chưa thực sự giúp ngành này phát triển mạnh và vươn ra nước ngoài, nhưng trước mắt có thê thấy được dự án có khả năng đem lại những lợi ích như giảm thiểu chỉ phí cho các cơ sở, hộ gia đỉnh, cá nhân buôn bán

mà vẫn đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, hạn chế ô nhiễm môi trường, giữ được tính nhân đạo trong giết mô

PHAN 1 : GIOI THIEU TONG QUAT VE DU AN KHOI NGHIEP

1.1 Tìm kiếm ý tưởng khởi nghiệp

Khi nhóm chọn đề tài là Dịch vụ thu mua — vận chuyên — giết mô gia súc (lợn), là một

quy mô khởi nghiệp lớn, với kinh nghiệm non trẻ và còn nhiều thiếu sót trong vẫn đề

kinh doanh, việc thực hiện đẻ tài này cũng có thê đem lại nhiều rủi ro Nhưng đối với những con người trẻ, nên có những ý tưởng táo bạo và đề tài thực sự cần thiết cho xã hội Vi hiện nay ngay tại Việt Nam, vấn nạn thịt bẩn và không rõ nguồn sốc vẫn chưa được xử lý triệt để, bên cạnh đó những khu chế biến chưa thực sự trang bị được các thiết bị công nghệ sản xuất hiện đại, chưa đảm bảo được an toàn vệ sinh và cũng chưa dat đủ tiêu chuân đề xuất khâu ra nước ngoải Nắm được tình hình trên và lợi thể cạnh tranh đối với việc áp dụng công nghệ 4.0, dự án của nhóm nhắm đến những tiêu chí như đảm bảo nguồn hàng sản xuất cao, giá thành thấp, chất lượng thịt đạt chuẩn để phát triển ngành trên nềng tảng vững chắc, lâu bền Dé tài này có tinh kha thi cao, nhận được sự quan tâm, khuyến khích của người tiêu dùng, các tổ chức doanh nghiệp

và đặc biệt là cơ quan Nhà Nước, thúc đây cơ hội giúp ngành có được bước nhảy vọt đáng kẻ

1.2 Đánh giá ý tưởng khởi nghiệp

Trong những năm qua, kinh tế Việt Nam có nhiều chuyền biến nhưng chưa thật sự mạnh mẽ Việc áp dụng các biện pháp thực hiện thủ công và chưa thực sự tận dụng

11

công nghệ dẫn đến chậm phát triển Đặc biệt đối với ngành giết mồ heo này, các nhà máy thu mua và chế biến nằm cách xa nhau và chỉ tập trung các thành phố lớn, các cơ

sở giết mô nhỏ lẻ, cơ sở hạ tầng và công nghệ chưa đáp ứng được những tiêu chí cần thiết Với một doanh nghiệp mới, chưa có đủ tiềm lực kinh tế tài chính, được sự khuyến khích và giúp đỡ từ Nhà nước, thấu hiểu nguyện vọng và mong muốn của người tiêu dùng, dự án của nhóm để cao tận dụng lợi thế cạnh tranh bằng cách áp dụng công nghệ 4.0, thay đôi phương thức giết mô thủ công không đảm bảo an toàn sang chế biến, sản xuất hiện đại đáp ứng nhu cầu tiêu dùng của xã hội, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm

1.3 Đánh giá ý tưởng và giải pháp

Thông qua các phân tích trên đề án khởi nghiệp này có rất nhiều tiềm năng để phát triển, nhưng đi kèm với nó cũng có những rủi ro nhất định Giải pháp ở đây là: tích cực tìm kiếm các nhà đầu tư; xây dựng, đây mạnh hình thành mạng lưới các cơ sở giết mô hợp vệ sinh; đảm bảo thuận tiện trong việc gắn kết các cơ sở với vùng nguyên liệu và thị trường tiêu thụ sản phẩm; nắm được các chính sách, quy định của Nhà Nước,

12

PHẢN 2 : CƠ SỞ HÌNH THÀNH DỰ ÁN KHỞI NGHIỆP

2.1 Nhu cầu thực tiễn

Ngành chăn nuôi ở Việt Nam đặc biệt về heo, nguồn cung lả rất lớn nhưng các cơ sở, nhà máy trong nước vẫn chưa đáp ứng đủ khả năng trong ngành này Trong một vài năm khi nguồn cung lớn mà các nhà máy không xử lý kịp và không có đủ điều kiện để xuất khâu, dẫn đến việc không tiêu thụ kịp nguồn hàng, gây ra nhiều hệ luy cho người chăn nuôi, thậm chí là số lượng hộ gia đình hay các trang trại nuôi heo giảm dần Đó cũng là một trong những yếu tô quan trọng mà tại Việt Nam chưa thực hiện tốt trong vấn đề nguồn cung và biện pháp xử lý, điều này cũng là một sự ảnh hưởng lớn đối với Nhà Nước

2.1.1 Nhu cầu thị trường

Thị heo là một trong những thực phẩm thiết yêu cung cấp nhiều chất dinh dưỡng và giá thành phù hợp Hiện nay nhu cầu tiêu thụ ngảy càng tăng cao đặc biệt trong nước khoảng 60% dân số chọn thịt heo là thực ăn chính trong một ngảy, theo thống kê trên thé giới tiêu thụ bình quân một người thành niên tiêu thụ 36.4 kg/ người/ năm Riêng các nước phát triển như: Trung Quốc, Mỹ, Hàn Quốc, lượng tiêu thụ lên đến 88.2 kg/ ngwoi/ nam Du bao dén nam 2030 lượng thịt tiêu thụ bình quân tang lên 45.3 kg/ người/ năm và các nước tiêu thụ lớn như Trung Quốc lượng tiêu thụ bình quân lên đến 100.1 kg/ ngườ1/ năm Trong khi đó, người Việt Nam tiêu thụ thịt dưới mức bình quân của thế giới Năm 2023 người Việt Nam tiêu thụ thịt 66kø/ người/ năm

Năm Tiêu thụ Tiêu thu Tiêu thụ Tổng cộng

Thịt heo Thịtbò trâu | Thịtgiacầm | lượng tiêu thụ

Kg/ngườ/ | Kg/người/ năm | Kg/ người năm Kg/ người/ năm

® Những thị hiếu tiêu dùng chính cho sản phẩm thít

Người tiêu dùng Việt Nam chủ yếu sử dụng thịt tươi sống hơn so với các loại thịt đông lạnh

+ Các chợ cô định, chợ tự phát là kênh phân phối chiếm 80% lượng thịt tiêu dùng

trong nước Siêu thị và đại lý bán lẽ chỉ chiếm 20%

+ Người tiêu dùng có thể chỉ trả số tiền cao hơn đối vơi những nơi cung cấp thịt đảm bảo đầy đủ chất lượng

+ Đối với số lượng heo lớn như cầu tiêu thụ trong nước còn hạn chế Trong nền phát triển kinh tế hội nhập ngày nay Việt Nam đang càng ngày cải thiện và xuất khâu ra nước ngoài Đó cũng là thế mạnh tiềm năng đề phát triển ngành giết mô lợn

+ Tình hình giết mỗ heo ở Việt Nam

2.1.2 Nhu cầu từ phía đầu tư

Đối với ngành giết mô heo này cần có các chỉ phí xây dựng nhà máy, hệ thông chế biến, bảo quản thịt Cần có nguồn vốn lớn, vì vậy nhu cầu phía đầu tư cũng rất cao, các doanh nghiệp có khả năng sẽ đưa ra những chính sách chia lợi nhuận rất thấp Trong dự án này, nhóm chúng tôi ưu tiên phương án kêu gọi đầu tư từ Nhà Nước vì trong ngành này Nhà Nước luôn khuyến khích và giúp đỡ với lãi suất vay thấp

2.2 Căn cứ pháp lý

®_ Dựán đầu tư nhà máy giết mô heo cần phải tuân theo :

>_ Nghị định số 35/2003/NĐ-CP ngày 4/4/2003 của Chính phủ quy định chí tiết một

số điều luật về phòng cháy chữa cháy;

>_ Nghi định số 209/204/ NĐ-CP ngày 16/12/2004 của Chính phủ về việc quản lý chất lượng công trình xây dựng và Nghị định số 49/2008/NĐ-CP ngày 18/04/2008

của Chính phủ về việc sửa đối bô xung một số điều của Nghị định 209/204/NĐ-CP;

> Thong tư số 12/2008/TT-BXD ngày 07/05/2009 của Bộ Xây dựng, hướng dẫn việc

lập va quản lý chi phí khảo sát xây dung;

> Thông tư số 05/2008/TT-BXD ngày 15/04/2008 của Bộ Tài nguyên và Môi trường, hướng dẫn về đánh giá môi trường chiến lược, đánh giá tác động môi trường và cam kết bảo vệ môi trường:

14

>

Thông tư số 33/2007/TT-BTC ngày 06/12/2011 của Bộ Tài chính hướng dẫn chế

độ thu, nộp quản lý sử dụng phi thâm định dự án đầu tư xây dựng:

Thông tư số 60/2010/TT-BNNPTNT, ngày 25 tháng 10 năm 2010 của Bộ Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn quy định về điều kiện vệ sinh thú y đối với cơ sở giết mồ lợn;

Quyết định I172/QĐÐ-BXD năm 2012 công bố Định mức dự án toàn xây dựng

Thủ tục đăng ký kinh doanh và các vấn đề pháp lý khác:

Nghị định 66/1016/NĐ-CP quy định điều kiện đầu tư kinh doanh về bảo vệ và

kiêm dịch thực vật, giống cây trồng, nuôi động vật rừng thông thường, chăn nuôi, thuỷ sản, thực phẩm;

Nghi định 123/2018/NĐ-CP sửa đổi, bố sung một số quy định về điều kiện đầu tư,

kinh doanh trong lĩnh vực nông nghiệp;

Điều kiện đầu tư kinh doanh cơ sở giết mỗ gia súc, gia cầm bao gồm:

> Vệ địa điêm giết mô:

+ Tách biệt với khu vực ô nhiêm môi trường đã được cơ quan nhà nước có thâm quyên công bố theo quy định của pháp luật; các khu tập trung, xử lý chất thải sinh hoạt, công

nghiệp, bệnh viện;

15

+ Tách biệt khu vực nuôi nhốt gia súc, gia cầm trước khi giết mố; khu vực giết mô và khu vực xử lý sau giết mỗ: khu vực vệ sinh, thay đồ bảo hộ;

+ Có nguồn nước riêng sử dụng cho giết mô, sơ chế đáp ứng các quy định kỹ thuật tại Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia QCVN 01:2009/BYT về chất lượng nước ăn uống; nước

dé vé sinh nhà xưởng, trang thiết bị, dụng cụ đáp ứng Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia QCVN 02:2009/BYT về chất lượng nước sinh hoạt;

+ Có hệ thống thoát nước thải chảy từ khu vực yêu cầu vệ sinh cao sang khu vực yêu cầu vệ sinh thấp hơn; dụng cụ thu gom chất thải rắn có nắp đậy và lưu trữ ở khu vực riêng biệt

> Về thiết bị, dụng cụ giết mô, sơ chế:

Căn cứ điều khoản 2.2 Mục 2 QCVN 150: 2017/BNNPTNT kèm theo Thông tư 13/2017/TT-BNNPTNT quy định trang thiết bị, dụng cụ tại cơ sở giết mô động vật tập trung phải đảm bảo các tiêu chuẩn sau :

+ Sử dụng trang thiết bị, dụng cụ làm băng vật liệu bền, không gỉ, không bị ăn mòn, không độc, đễ làm sạch, khử trùng và không gây chấn thương cho động vật;

+ Phải sử dụng riêng dụng cụ và đồ dùng cho từng khu vực:

+ Làm sạch, khử trùng trước và sau khi sử dụng, bảo quản đúng nơi quy định đối với dụng cụ cắt thịt;

+ Phải có các thùng chứa nước nóng đạt nhiệt độ tối thiểu 82 độ C hoặc dung dịch khử trùng đặt tại các vị trí thích hợp để sát trung dung cu;

+ Có chương trình bảo dưỡng định kỳ các thiết bị; chỉ được tiến hành việc bảo dưỡng, sửa chữa các thiết bị, máy móc sau ca giết mồ, khi thịt đã được chuyền đi hết; lưu giữ day đủ hồ sơ bảo dưỡng;

+ Sử dụng dụng cụ và phương pháp để đánh dấu động vật, tránh gây đau đớn không cần thiết cho chúng

®_ Quy định về cơ sở đăng ký kinh doanh giết mô nhỏ lẻ

Việc giết mô đối với các cơ sở nhỏ lẻ, mỗi tỉnh sẽ ban hành những quy chế riêng biệt

đề tiện quản lý trong phạm vi địa phương mình Nhưng về cơ bản, có thê tham khảo ở một vài tỉnh như sau:

16

> Về địa điểm :

+ Phù hợp với quy hoạch và được cơ quan có thâm quyền cấp phép;

+ Cách khu dân cư tập trung, nguồn nước cung cấp cho sinh hoạt, sông suối , nguồn nước cung cấp phục vụ cho sản xuất tối thiêu 50 mét; cách các trang trại chăn nuôi, các nguồn gây ô nhiễm (bãi rác, nguồn thải bụi và hóa chất độc hại) và các công trình công cộng tối thiểu 100 mét;

+ Được xây dựng ở nơi có nguồn cung cấp điện và nước ôn định;

+ Thuận tiện cho việc vận chuyên động vật, sản phẩm động vật và đảm bảo vệ sinh môi trường

> Vé thiết kế và bồ trí :

+ Cơ sở giết mô phải có tường rào tách biệt với khu vực xung quanh, bố trí thành hai

khu riêng biệt gồm khu vực hành chính và khu vực sản xuất để đảm bảo không gây ô

nhiễm môi trường xung quanh;

+ Diện tích cơ sở giết mô phải phù hợp với công suất giết mô và tình hình thực tế: đường nhập động vật sông và động vật sau khi giết mô phải riêng biệt; phải có hệ thống xử lý chất thải, nước thải phù hợp với công suất của cơ sở; có hồ sát trùng hoặc phương tiện khử trùng khi xe và người ra vào khu giết mô

> Đối với khu giết mô động vật :

+ Được thiết kế bảo đảm quá trình giết mô theo nguyên tắc một chiều từ khu bắn đến khu sạch Giữa hai khu phải cách biệt nhau, trước cửa mỗi khu có hỗ hoặc máng sát trùng:

+ Mái hoặc trần: Được làm bằng vật liệu bên, không bị dột, không thấm nước, dễ vệ sinh khử trùng, có hệ thống hút hơi nước ngưng tụ hoạt động tốt; Khoảng cách của dây chuyền giết mô treo đến trần nhà (gia súc, gia cầm) ít nhất 01 mét;

+ Tường vây xung quanh xây bằng gạch, tường phía trong khu giết mô được làm bằng vật liệu chắc chắn, bền, chịu nhiệt, nhãn, chống âm mốc, dễ vệ sinh và khử trùng; + Sản khu vực giết mô được làm bằng vật liệu bên, không thấm nước, chống trơn trượt,

dé vé sinh và khử trùng; nền sàn thiết kế dốc về phía hệ thống thu gom chất thải, bảo đảm thoát nước tốt và không đọng nước trên sản;

17

+ Đối với cơ sở giết mô gia súc trên sàn, khoảng cách từ sản đến mái hoặc trần tối thiểu là 3,6m tại nơi tháo tiết, 4.8m tại nơi đun nước nóng và làm lông, 3m tại nơi pha lọc thịt;

+ Đối với cơ sở giết mô gia cằm thủ công phải có bản hoặc bệ đề lấy phủ tạng, bàn hoặc bệ xếp thân thịt sau khi giết mô Chiều cao của bàn hoặc bệ ít nhất 0,9 mét so với mặt sản

> Đối với hệ thống thoát nước thải và xử lý chất thải :

+ Hệ thống thoát nước thải phải có kích thước phù hợp đảm bảo theo công suất giết mô; nước thải được chảy từ khu sạch đến khu bắn, đảm bảo không bị đọng nước trên sản sau khi vệ sinh; có lưới chắn rác trước khi đồ vào hệ thống xử lý nước thải; vị trí cửa xả nước thải có nắp bảo vệ và thuận lợi cho việc kiểm tra, giám sát, lay mau: + Nước thải của cơ sở giết mô sau khi xử lý phải đạt chất lượng theo quy định; phân, rác hữu cơ của cơ sở giết mô phải được xử lý đảm bảo môi trường; cơ sở phải có khu

xử lý chất thải rắn, xử lý động vật chết, phủ tạng hoặc các phần của thân thịt có nghi ngờ mang mầm bệnh truyền nhiễm (nếu không có nơi xử lý phải có hợp đồng với tổ chức được cấp phép hành nghề thu gom chất thải đảm bảo không làm lây lan dịch bệnh và không gây ô nhiễm môi trường); có các thùng đựng chất thải răn, phế phụ phẩm riêng biệt, có nắp đậy không đề lây nhiễm chéo, thường xuyên thu gom, dọn sạch chất thải rắn sau mỗi ca giết mô

> Đối với thiết bị chiếu sáng và thông khí :

- Thiết bị chiếu sáng và cường độ ánh sáng :

+ Có đủ ánh sáng đề phục vụ việc giết mô tại cơ sở;

+ Bóng đèn phải có lưới hoặc chụp bảo vệ

- Thông khí :

+ Hệ thống thông khí phải được thiết kế đảm bảo không khí lưu thông từ khu sạch sang khu ban;

+ Cửa thông gió của cơ sở phải có lưới bảo vệ chống côn trùng và động vật gây hại

> Đối với các trang thiết bị và bảo dưỡng :

18

+ Trang thiết bị sử dụng cho giết mô ở mỗi khu vực được làm bằng vật liệu không rỉ, không bị ăn mòn, không độc hại; các trang thiết bị được vệ sinh trước và sau khi sử dụng: các vật dụng bảo quản đúng nơi quy định;

+ Bồ trí tại những vị trí thuận tiện đầy đủ hệ thống bồn rửa tay, bồn rửa và khử trùng trang thiết bi, dụng cụ giết mô và bảo hộ lao động bằng những chất tây rửa trong danh mục được phép sử dụng sau khi thực hiện xong công việc;

+ Có lịch bảo dưỡng định kỳ các thiết bị để đảm bảo vệ sinh và an toàn cho cơ sở giết mỗ; việc bảo dưỡng, sửa chữa các thiết bị, máy móc chỉ được tiến hành sau khi cơ sở ngừng giết mô và sản phâm thịt, phủ tạng đã chuyên đi hết

> Đăng ký giấy phép giết mồ gia súc, gia cầm: Hiện nay, việc đăng ký giấy phép mô gia suc, gia cầm được thực hiện tại Chi cục Thú y tỉnh, nơi đặt cơ sở kinh doanh

> Giấy chứng nhận đủ điều kiện cơ sở kinh doanh giết mô: Với các cá nhân, tổ chức thực hiện kinh doanh giết, mô động vật; sơ chế, chế biến động vật, sản phẩm động vật phải xin giấy chứng nhận đủ điều kiện cơ sở kinh doanh giết mô mới được

thực hiện kinh doanh trên thực tế

® Quy trình giết mô gia súc :

+ Việc giết mô gia súc, gia cam để kinh doanh phải được thực hiện tại cơ sở giết mô tập trung đủ tiêu chuẩn vệ sinh thú y, được cơ quan thú y có thấm quyên thực hiện kiểm soát trước và sau giết mô;

+ Cán bộ Thú y phải trực tiếp thực hiện kiểm soát giết mô, đóng dấu kiểm soát giết mô

và thu phí, lệ phí tại cơ sở giết mồ tập trung:

+ Gia súc, gia cầm đem giết mô phải đủ tiêu chuẩn vệ sinh thú y và đáp ứng các yêu

cầu

2.2.1 Thủ tục đăng ký kinh doanh cơ sở giết mô gia súc, gia cam

Đề được cấp giấy phép kinh doanh giết mô, chủ kinh doanh cần phải thực hiện xin

giấy cấp phép theo quy trình sau:

Bước 1: Chủ kinh doanh chuẩn bị đầy đủ hé sơ theo qui định của pháp luật về đầu tư

và an toàn thực phẩm; sau đó nộp hồ sơ tại Chi cục Thú y tỉnh — nơi đặt cơ sở giết mô gia suc, gia cam

19