23 5.6 Xác định kết quả kinh doanh ...24 PHẦN III: ĐIỂM KHÁC BIỆT TRONG CÔNG TÁC CHI PHÍ SẢN XUẤT VÀ TÍNH GIÁ THÀNH SẢN PHẨM CỦA KẾ TOÁN NHÀ HÀNG VÀ KẾ TOÁN SẢN XUẤT ..... Sản phẩm kinh
LÝ THUYẾT VỀ KẾ TOÁN HOẠT ĐỘNG NHÀ HÀNG
Đặc điểm hoạt động kinh doanh nhà hàng
- Khái niệm:Hoạt động kinh doanh nhà hàng là hoạt động chế biến và tiêu thụ ngay sản phẩm ăn uống tại nơi mà nó được chế biến.
Nguyên vật liệu chế biến món ăn thường được mua với số lượng lớn từ các công ty và đại lý bên ngoài Sau khi nhập kho, bộ phận chế biến sẽ sử dụng dần các nguyên liệu này Để tính toán chính xác giá thành sản phẩm chế biến, cần thực hiện kiểm kê thực tế số vật liệu còn lại.
Sản phẩm kinh doanh của nhà hàng bao gồm 2 loại:
Sản phẩm chế biến (thức ăn): do nhà hàng tự chế biến theo yêu cầu của khách hàng
Sản phẩm mua sẵn: rượu bia, nước, trái cây,…
Sản phẩm của nhà hàng không thể được lưu trữ lâu do quá trình sản xuất và tiêu dùng diễn ra đồng thời Khi khách hàng có nhu cầu, các bộ phận trong nhà hàng sẽ tiếp nhận và chế biến món ăn ngay lập tức.
- Đặc điểm về khách hàng:
Khách hàng là yếu tố quan trọng trong hệ thống cung ứng dịch vụ của nhà hàng, với sự đa dạng về đối tượng, nhu cầu, tuổi tác, khẩu vị, phong tục tập quán, sở thích và thói quen ăn uống Họ thường đến nhà hàng vào những dịp đặc biệt như sinh nhật, họp mặt, tiệc và hội nghị.
Khách hàng đến nhà hàng không chỉ để ăn uống mà còn để trải nghiệm dịch vụ chất lượng cao tương xứng với chi phí Họ mong muốn được phục vụ tốt, thưởng thức món ăn và đồ uống ngon, cùng với không gian sang trọng và tiện nghi, tạo cảm giác thoải mái trong suốt bữa ăn.
- Đặc điểm về lao động:
Lao động trong nhà hàng chủ yếu là nhân viên phục vụ trực tiếp khách hàng, thường là những người trẻ tuổi và có sức khỏe tốt Đặc biệt, các vị trí như đầu bếp, bếp trưởng và bếp phó yêu cầu trình độ chuyên môn cao và tay nghề vững vàng để đảm bảo chất lượng món ăn.
Mỗi bộ phận trong nhà hàng đảm nhận những chức vụ và công việc riêng biệt, không thể thay thế cho nhau Thái độ và tác phong làm việc của nhân viên không chỉ phản ánh bản thân họ mà còn ảnh hưởng mạnh mẽ đến suy nghĩ và cảm nhận của khách hàng về chất lượng phục vụ.
- Đặc điểm về cơ sở vật chất kỹ thuật:
Cơ sở vật chất kỹ thuật của nhà hàng rất đa dạng, từ bình dân đến cao cấp, tùy thuộc vào mục đích kinh doanh và đối tượng khách hàng mục tiêu Để đảm bảo vệ sinh và an toàn trong quá trình chế biến và phục vụ, các nhà hàng cần tạo ra sự tiện lợi trong cả sản xuất lẫn phục vụ khách hàng.
Để đạt chất lượng dịch vụ tốt và phục vụ khách hàng kịp thời trong kinh doanh nhà hàng, cần đảm bảo cơ sở vật chất kỹ thuật đầy đủ với trang thiết bị hiện đại và cao cấp Không gian nhà hàng cũng cần được thiết kế phù hợp, tiện nghi để phục vụ khách hàng và hỗ trợ quá trình chế biến món ăn hiệu quả.
Kế toán tập hợp chi phí và tính giá thành dịch vụ nhà hàng
2.1 Đối tượng kế toán tập hợp chi phí
Nhà hàng là cơ sở kinh doanh chuyên cung cấp dịch vụ ẩm thực, đáp ứng nhu cầu ăn uống đa dạng của nhiều đối tượng khách hàng Các nhà hàng phục vụ thực khách trong các bữa ăn chính như bữa sáng, bữa trưa, bữa tối, cũng như các bữa ăn phụ khác.
Kinh doanh nhà hàng mang đến sự đa dạng về sản phẩm với các món ăn từ Âu, Á và đồ gọi món, phục vụ cho nhiều hình thức tổ chức khác nhau như tiệc theo yêu cầu, tiệc cưới và hội nghị.
Vì vậy, đối tượng tập hợp chi phí tính giá thành dịch vụ được xác định tuỳ thuộc vào hình thức cung ứng dịch vụ:
Đối với dịch vụ ăn uống cung ứng cho khách hàng lưu động, vãng lai, đối tượng tính giá thành có thể là từng món ăn được chế biến.
Đối với dịch vụ ăn uống phục vụ tiệc theo yêu cầu, đối tượng tính giá thành có thể là từng hợp đồng.
2.2 Kế toán chi phí nguyên vật liệu trực tiếp (TK 621)
Chi phí nguyên vật liệu trực tiếp bao gồm các chi phí về nguyên vật liệu chính và nguyên vật liệu phụ.
Chi phí nguyên vật liệu cần được tính theo giá thực tế khi xuất kho hoặc mua về để chế biến Việc theo dõi và tập hợp chi phí này phải được thực hiện riêng cho từng đối tượng Cuối kỳ, nếu còn nguyên vật liệu chưa sử dụng hết, cần xác định giá trị của số vật liệu còn lại để tính toán giá trị nguyên vật liệu thực tế đã sử dụng trực tiếp trong quá trình sản xuất sản phẩm.
Số nguyên vật liệu không sử dụng hết có thể nhập lại kho hoặc sử dụng cho kỳ sản xuất tiếp theo.
Khi vật liệu xuất dùng liên quan đến nhiều đối tượng tập hợp chi phí mà không thể hạch toán riêng, cần áp dụng phương pháp phân bổ gián tiếp cho các đối tượng liên quan Phân bổ này được thực hiện dựa trên tỷ lệ với tiền lương định mức tiêu hao và số lượng sản phẩm.
Hoá đơn giá trị gia tăng
Biên bản kiểm nhận vật tư…
Xuất kho NVL sử dụng trực tiếp chế biến:
Nợ TK 621 - Chi phí NVL trực tiếp (chi tiết theo từng đối tượng)
Có TK 152 - Nguyên liệu vật liệu (chi tiết theo nguyên vật liệu)
Mua NVL về không nhập kho mà xuất dùng ngay cho việc chế biến:
Nợ TK 621 - Chi phí NVL trực tiếp (chi tiết theo từng đối tượng)
Nợ TK 133 - Thuế GTGT được khấu trừ
Giá trị NVL đã xuất kho sử dụng không hết:
- Vật liệu thừa nhập lại kho:
Nợ TK 152 - Nguyên liệu vật liệu (chi tiết theo nguyên vật liệu)
Có TK 621 - Chi phí NVL trực tiếp (chi tiết theo từng đối tượng)
- Nếu chuyển sang cho kỳ sau sử dụng phải ghi giảm chi phí kỳ kế toán này (ghi số âm):
Nợ TK 621 - Chi phí NVL trực tiếp
Có TK 152 - Nguyên liệu vật liệu (chi tiết theo nguyên vật liệu)
Cuối kỳ kết chuyển chi phí NVL trực tiếp theo từng đối tượng để tính giá thành dịch vụ:
Nợ TK 154 - Chi phí SXKD dở dang (chi tiết theo đối tượng)
Có TK 621 - Chi phí NVL trực tiếp (chi tiết theo từng đối tượng)
2.3 Kế toán chi phí nhân công trực tiếp (TK 622)
Chi phí nhân công trực tiếp bao gồm các khoản thanh toán mà doanh nghiệp chi cho người lao động, như tiền lương, phụ cấp, bảo hiểm xã hội (BHXH), bảo hiểm y tế (BHYT), bảo hiểm thất nghiệp (BHTN) và chi phí công đoàn (CPCĐ) Những khoản chi này được tính vào tổng chi phí theo tỷ lệ quy định dựa trên số tiền lương phải trả.
Chi phí nhân công trực tiếp phải được tập hợp theo từng đối tượng tập hợp chi phí riêng biệt.
Khi chi phí nhân công trực tiếp liên quan đến nhiều đối tượng tập hợp chi phí mà không thể hạch toán riêng, cần áp dụng phương pháp phân bổ gián tiếp Phương pháp này sẽ được thực hiện cho các đối tượng liên quan dựa trên tỷ lệ với tiền lương định mức hoặc giờ công định mức.
Bảng thanh toán tiền lương
Số tiền lương và các khoản phụ cấp có tính chất lương phát sinh trong kỳ:
Nợ TK 622 -Chi phí nhân công trực tiếp (ghi chi tiết đối tượng)
Có TK 334 - Phải trả người lao động
Trích BHXH, BHYT, BHTN, KPCĐ theo tỷ lệ quy định trên tiền lương hợp đồng của nhân công trực tiếp tính vào chi phí SXKD:
Nợ TK 622 -Chi phí nhân công trực tiếp (ghi chi tiết đối tượng)
Có TK 338 - Phải trả, phải nộp khác (3382, 3383, 3384)
Trích trước tiền lương nghỉ phép của công nhân sản xuất theo kế hoạch tính vào chi phí kỳ này, ghi:
Nợ TK 622 - Chi phí nhân công trực tiếp (ghi chi tiết đối tượng)
Có TK 335 - Chi phí phải trả
Cuối kỳ kết chuyển hoặc phân bổ chi phí nhân công trực tiếp cho các đối tượng liên quan để tính giá thành dịch vụ, ghi:
Nợ TK 154 - Chi phí sản xuất kinh doanh dở dang (ghi chi tiết đối tượng)
Có TK 622 - Chi phí nhân công trực tiếp (ghi chi tiết đối tượng)
2.4 Kế toán chi phí sản xuất chung (TK 627)
Chi phí sản xuất chung trong nhà hàng bao gồm các khoản chi phí liên quan đến tổ chức, quản lý và phục vụ, ảnh hưởng đến hiệu quả hoạt động và lợi nhuận của cơ sở.
Chi phí nhân viên trong bộ phận quản lý bao gồm tiền lương và các khoản trích theo lương cho nhân viên phục vụ, quản lý nhà hàng, bảo vệ, kế toán và thu ngân.
- Chi phí vật liệu và công cụ dụng cụ dùng để phục vụ và quản lý: khăn, chén, dĩa,
- Chi phí khấu hao TSCĐ đang dùng tại nhà hàng.
- Chi phí dịch vụ mua ngoài: tiền điện, nước,
Chi phí sản xuất chung phát sinh trong kỳ sẽ được phân bổ hoàn toàn cho đối tượng kế toán chi phí mà bộ phận chế biến đó tham gia.
Tiêu thức phân bổ chi phí sản xuất chung thường dùng là giờ công sản xuất, tiền lương chính của CNSX,
Bảng trích khấu hao TSCĐ
Bảng phân bổ công cụ dụng cụ
Tính tiền lương, tiền công và các khoản phụ cấp phải trả của nhân viên quản lý ở nhà hàng Căn cứ vào bảng tính lương, ghi:
Nợ TK 627 - Chi phí sản xuất chung
Có TK 334 - Phải trả người lao động.
Để tính toán các khoản trích theo lương cho nhân viên quản lý tại nhà hàng, cần xem xét các khoản như Bảo hiểm xã hội (BHXH), Bảo hiểm y tế (BHYT), Quỹ phúc lợi công đoàn (KPCĐ) và Bảo hiểm thất nghiệp (BHTN) Dựa trên bảng phân bổ tiền lương và các khoản trích theo lương, việc ghi chép và phân tích các khoản này là rất quan trọng để đảm bảo tính chính xác và minh bạch trong quản lý tài chính.
Nợ TK 627 - Chi phí sản xuất chung
Nợ TK 334 - Phải trả người lao động
Có TK 338 - Các khoản trích theo lương.
Xuất vật liệu, công cụ dụng cụ sử dụng cho bộ phận nhà hàng, căn cứ vào phiếu xuất kho, kế toán ghi:
Nợ TK 627 - Chi phí sản xuất chung
Có TK 152 - Giá trị thực tế vật liệu
Có TK 153 - Giá trị thực tế CCDC (loại phân bổ 100% giá trị).
Nếu công cụ dụng cụ xuất dùng có giá trị lớn, kế toán cần phân bổ chi phí cho nhiều kỳ kinh doanh dựa trên phiếu xuất kho.
Nợ TK 242 - Chi phí trả trước
Có TK 153 - Giá trị thực tế CCDC (loại phân bổ nhiều lần).
- Định kỳ, kế toán tiến hành phân bổ dần giá trị công cụ dụng cụ sử dụng, căn cứ vào bảng phân bố CCDC, kế toán ghi:
Nợ TK 627 - Chi phí sản xuất chung
Có TK 242 - Giá trị thực tế CCDC phân bổ.
Trích khấu hao TSCĐ sử dụng cho bộ phận nhà hàng, căn cứ vào bảng tính khấu hao, ghi:
Nợ TK 627 - Chi phí sản xuất chung
Có TK 214 - Hao mòn TSCĐ.
Các chi phí điện, nước, dịch vụ mua ngoài và chi phí khác của bộ phận nhà hàng được xác định dựa trên hóa đơn GTGT hoặc hóa đơn bán hàng thông thường.
Nợ TK 627 - Chi phí sản xuất chung
Nợ TK 133 - Thuế giá trị gia tăng được khấu trừ (nếu có)
Có TK 111,112, 331,141 - Tổng giá trị thanh toán.
Cuối kỳ tổng hợp chi phí sản xuất chung để tính giá thành sản phẩm dịch vụ nhà hàng, căn cứ vào bảng tổng hợp chi phí, ghi:
Nợ TK 154 - Chi phí sản xuất kinh doanh dở dang
Có TK 627 - Chi phí sản xuất chung.
2.5 Kế toán tập hợp chi phí sản xuất (TK 154)
Tài khoản 154 “Chi phí sản xuất kinh doanh dở dang” được sử dụng để tổng hợp chi phí chế biến tại nhà hàng theo từng đối tượng, từ đó làm cơ sở tính toán giá thành sản phẩm.
Kết chuyển chi phí NVL trực tiếp theo từng đối tượng tập hợp chi phí:
Nợ TK 154 - CP SXKD DD (chi tiết theo từng đối tượng).
Có TK 621 - CP NVL trực tiếp.
Kết chuyển CP nhân công trực tiếp theo từng đối tượng tập hợp chi phí:
Nợ TK 154 - CP SXKD DD (chi tiết theo từng đối tượng).
Có TK 622 - Chi phí nhân công trực tiếp.
Phân bổ chi phí sản xuất chung theo từng đối tượng tập hợp chi phí:
Nợ TK 154 - CP SXKD DD (chi tiết theo từng đối tượng).
Có TK 627 - Chi phí sản xuất chung.
Phế liệu thu hồi trong quá trình sản xuất nhập kho:
Nợ TK 152 - NVL (chi tiết theo nhóm phế liệu).
Có TK 154 - CP SXKD DD (chi tiết theo từng đối tượng).
Giá trị sản phẩm, vật tư bị mất mát, thiếu hụt trong sản xuất:
Có TK 154 - CP SXKD DD (chi tiết theo từng đối tượng).
Dịch vụ hoàn thành đã cung ứng cho khách hàng:
Nợ TK 632 - Giá vốn hàng bán.
Có TK 154 - CP SXKD DD.
2.6 Kế toán tính giá thành sản phẩm chế biến
Hoạt động kinh doanh nhà hàng có chu kỳ sản phẩm ngắn và không tồn tại sản phẩm dở dang cuối kỳ, do đó không cần xác định giá trị sản phẩm dở dang Giá thành sản phẩm chế biến thường được tính theo phương pháp định mức.
Kế toán xác định kết quả kinh doanh
Theo chuẩn mực kế toán Việt Nam số 14 về "Doanh thu và thu nhập khác", doanh thu bán hàng được ghi nhận khi có kết quả từ giao dịch cung cấp dịch vụ, điều này chỉ xảy ra khi thỏa mãn đầy đủ bốn điều kiện cần thiết.
Doanh thu được xác định tương đối chắc chắn;
Có khả năng thu được lợi ích kinh tế từ giao dịch cung cấp dịch vụ đó;
Xác định được phần công việc đã hoàn thành vào ngày lập Bảng Cân đối kế toán;
Xác định được chi phí phát sinh cho giao dịch và chi phí để hoàn thành giao dịch cung cấp dịch vụ đó.
Kế toán hạch toán doanh thu, chi phí, xác định kết quả kinh doanh riêng cho 2 loại sản phẩm tự chế biến và hàng hoá mua ngoài.
Hàng ngày, kế toán bán hàng dựa vào hoá đơn thanh toán từ thu ngân để ghi nhận số lượng món ăn đã bán và xuất hoá đơn cho khách hàng.
Có TK 511- Doanh thu bán hàng và cung cấp dịch vụ
Có TK 3331- Thuế GTGT phải nộp (có số hóa đơn)
Đồng thời kết chuyển giá thành thực tế của dịch vụ đã cung cấp cho khách hàng:
Nợ TK 632 - Giá vốn bán hàng
Có TK 154 - Chi phí sản xuất kinh doanh dở dang
Cuối kỳ kết chuyển DT thuần, kế toán ghi:
Có TK 911 - Xác định kết quả.
Cuối kỳ kết chuyển giá vốn hàng bán, CPBH, CPQLDN, kế toán ghi:
Nợ TK 911 - Xác định kết quả.
THỰC TRẠNG CÔNG TÁC KẾ TOÁN TẠI NHÀ HÀNG
Giới thiệu về nhà hàng
-Tên quốc tế:VENA ENTHUSIAST COMPANY LIMITED
-Tên tiếng việt:CÔNG TY TRÁCH NHIỆM HỮU HẠN VENA ENTHUSIAST
-Trụ sở chính:được đặt tại 159 Lý Tự Trọng, Phường Bến Thành, Quận 1, TP Hồ Chí Minh, Việt Nam.
-Địa chỉ tiếp khách:tại 35 Mai Thị Lựu, Phường ĐaKao, Quận 1, Thành phố Hồ Chí Minh, Việt Nam.
-Người đại diện pháp luật:THÂN ĐỨC TUẤN
-Ngày bắt đầu hoạt động:12/10/2015
-Loại hình doanh nghiệp:Công ty trách nhiệm hữu hạn ngoài Nhà nước
-Tình trạng:Đang hoạt động (đã được cấp GCN ĐKT).
Ngành nghề kinh doanh chính: Nhà hàng chuyên kinh doanh rượu vang và dịch vụ ăn uống phục vụ.
CÔNG TY TNHH VENA ENTHUSIAST cam kết cung cấp những sản phẩm chất lượng tốt nhất với mức giá hợp lý Chúng tôi tự hào mang đến các dịch vụ đa dạng nhằm đáp ứng nhu cầu của khách hàng.
Cung cấp rượu vang từ các nước Pháp, Ý, Tây Ban Nha, Mỹ, Chile, Úc, Argentina, New Zealand và các nước khác.
Dịch vụ nhà hàng: nấu ăn, pha chế và phục vụ khách hàng.
Nguyên vật liệu chế biến món ăn có thể xuất từ kho nhưng thường mua trực tiếp ngoài thị trường và đưa thẳng vào chế biến.
Sản phẩm kinh doanh của nhà hàng gồm 2 loại:
Sản phẩm tự chế biến: cơm, lẩu,
Hàng hóa mua ngoài tại nhà hàng bao gồm rượu, bia và nước suối Đội ngũ lao động chủ yếu là những nhân viên phục vụ trực tiếp khách hàng, với sức khỏe tốt và trình độ chuyên môn cao, đáp ứng đa dạng nhu cầu của thực khách.
Doanh thu của nhà hàng phụ thuộc vào nhu cầu ăn uống của từng khách hàng,của từng bữa ăn.
Tổ chức bộ máy kế toán
Kế toán trưởng Kế toán tiền lương
Người đứng đầu có trách nhiệm cao nhất trong việc báo cáo và cung cấp số liệu kế toán, chịu trách nhiệm trực tiếp với đại diện của công ty cũng như các cơ quan Nhà nước.
- Kiểm duyệt và có quyền phân công nhiệm vụ cho phòng kế toán
- Lập báo cáo tài chính
- Tổng hợp các báo cáo của phòng kế toán
- Tập hợp chi phí để tính giá thành sản phẩm
- Tổng hợp doanh thu bán hàng và xác định kết quả kinh doanh
- Chịu trách nhiệm về các thông tin, số liệu trên sổ kế toán và báo cáo lại với kế toán trưởng
- Theo dõi tiền lương (trích quỹ lương và trả lương), BHXH, BHYT, CPC, TNDN.
- Báo cáo kế toán trưởng theo phạm vi công việc trước khi hạch toán và chịu trách nhiệm.
- Lập hoá đơn bán hàng
- Thu tiền, kiểm đếm, cất giữ tiền.
- Báo cáo thu chi theo đơn đặt hàng và chứng từ kế toán
- Chịu trách nhiệm thanh toán trong ngày theo các hình thức tiền mặt, tiền chuyển khoản, thẻ thanh toán hoặc ví điện tử.
Chính sách kế toán
Báo cáo tài chính được lập bằng đồng Việt Nam (VNĐ) theo nguyên tắc giá gốc và tuân thủ các quy định hiện hành Chế độ kế toán áp dụng bao gồm các chuẩn mực và quy định của Kế toán Việt Nam, được ban hành theo Thông tư số 200/204/TT-BTC ngày 22/12/2014 của Bộ Tài chính.
- Kỳ kế toán: Năm tài chính của Nhà hàng bắt đầu từ ngày 01/01 và kết thúc vào ngày 31/12.
- Sử dụng phương pháp kê khai thuế GTGT theo phương pháp khấu trừ
- Sử dụng phương pháp kế toán hàng tồn kho theo phương pháp kê khai thường xuyên, trong đó:
Trị giá hàng tồn kho cuối kỳ được tính bằng cách cộng trị giá hàng tồn kho đầu kỳ với trị giá hàng tồn kho nhập trong kỳ, sau đó trừ đi trị giá hàng tồn kho xuất trong kỳ.
- Phương pháp tính giá trị hàng tồn kho: Phương pháp bình quân gia quyền.
Phương pháp khấu hao tài sản cố định hữu hình được thực hiện theo phương pháp đường thẳng, dựa trên thời gian sử dụng hữu ích ước tính của tài sản.
- Phần mềm kế toán áp dụng: MISA
- Phương pháp tính giá thành: tính theo phương pháp định mức.
Chứng từ sử dụng
Phiếu xuất kho, phiếu nhập kho
Hóa đơn bán hàng, hóa đơn GTGT
Bảng chấm công, bảng thanh toán lương
Bảng trích khấu hao TSCĐ, bảng phân bổ CCDC.
Thực tế công tác kế toán tại nhà hàng
5.1 Chi phí nguyên vật liệu trực tiếp (TK 621)
Chi phí cho nguyên liệu chính trong chế biến món ăn thường bao gồm thực phẩm tươi sống như tôm, cá, thịt, rau, củ, quả, được mua trong ngày và sử dụng ngay, với thời gian lưu kho không quá một ngày Chi phí vật liệu phụ như dầu ăn, mắm, muối và gia vị có thể lưu kho lâu hơn và được phân bổ cho từng món ăn theo tiêu thức bình quân gia quyền Đối với các giao dịch mua hàng không có hóa đơn GTGT, chẳng hạn như mua tôm, cá ở chợ hoặc trực tiếp từ nông dân, kế toán sẽ lập bảng kê vào cuối mỗi ngày để theo dõi chi phí đầu vào.
5.2 Chi phí nhân công trực tiếp (TK 622)
Chi phí liên quan đến bộ phận bếp bao gồm tiền lương, tiền công, các khoản phụ cấp và các khoản trích theo lương của những người trực tiếp chế biến món ăn.
- Tính lương theo ngày công thực tế đi làm:
Lương = (Lương cơ bản/Số ngày có thể đi làm)*Số ngày đi làm thực tế+TIP( nếu có)
- Trong đó: Số ngày có thể đi làm: 1 tháng có 30 ngày, mỗi tuần được nghỉ 1 ngày
Quy định lương nhà hàng Rượu vang ngon Sài Gòn:
5.3 Chi phí sản xuất chung (TK 627)
Là các chi phí khác phát sinh tại nhà bếp ngoài 2 khoản mục trên như là:
- Chi phí nhân viên: nhân viên phục vụ bàn, nhân viên vệ sinh…
- Chi phí nhiên liệu: điện, gas, nước,
- Chi phí công cụ dụng cụ: nồi niêu, chén đĩa, tủ, kệ… phục vụ nấu ăn
- Khấu hao nhà bếp, TSCĐ sử dụng trong nhà bếp như: máy lạnh, tủ lạnh, lò nướng…
- Chi phí dịch vụ mua ngoài: điện, nước, điện thoại…
- Các chi phí bằng tiền khác.
Tất cả các chi phí trên kế toán ghi nhận vào chi phí sản xuất chung cho toàn nhà hàng, đến cuối kỳ phân bổ cho từng món.
Các chi phí phát sinh liên quan đến từng đơn đặt hàng, bao gồm chi phí trang trí sân khấu, thuế MC và hoa tươi, sẽ được tính vào chi phí sản xuất chung của từng đơn hàng tại phòng đãi khách.
5.4 Kế toán tập hợp chi phí sản xuất (TK 154)
Nhà hàng không tồn kho sản phẩm dở dang vào cuối kỳ, do đó, tất cả chi phí phát sinh được xem là chi phí thực tế để tính giá thành sản phẩm chế biến.
Giá thành sản phẩm ăn uống bao gồm 3 khoản mục:
+ Chi phí nguyên vật liệu trực tiếp
+ Chi phí nhân công trực tiếp
+ Chi phí sản xuất chung
5.5 Kế toán tính giá thành sản phẩm
Giá thành của các sản phẩm chế biến được tính theo phương pháp định mức.
Mỗi tháng, kế toán tổng hợp chi phí nguyên vật liệu trực tiếp, chi phí nhân công trực tiếp và chi phí sản xuất chung để tính tổng giá thành thực tế Đồng thời, dựa vào định mức nguyên liệu và số lượng món ăn bán ra, kế toán sẽ tính tổng giá thành định mức Cuối cùng, tỷ lệ giữa giá thành thực tế và giá thành định mức được tính để xác định giá vốn cho từng món ăn đã bán.
Giá thành định mức được xác định dựa trên giá của từng định lượng nguyên vật liệu cần thiết để chế biến món ăn Kế toán sẽ sử dụng bảng định lượng và theo dõi đơn giá nguyên vật liệu nhập, xuất trong tháng để tính toán giá thành định mức cho từng món ăn.
Nhà hàng Rượu vang ngon Sài Gòn áp dụng phương pháp kế toán hàng tồn kho KKTX và kê khai thuế theo phương pháp khấu trừ với thuế suất GTGT là 8% Trong tháng 12/2023, nhà hàng đã tổng hợp các khoản chi phí cụ thể (đvt: đồng).
- Chi phí NVL trực tiếp: 19.800.000
- Chi phí nhân công trực tiếp: 27.579.000
- Chi phí sản xuất chung: 18.750.000
Trong tháng 12/2023 nhà hàng đã chế biến được:
Kế toán thực hiện kết chuyển các TK 621, 622, 627 vào TK 154 để tính giá thành
Ztt Cơm chiên hải sản = 1.0515*133.360 = 140.228
Ztt Lẩu thái hải sản = 1.0515*160.980 = 169.271
5.6 Xác định kết quả kinh doanh
Ghi nhận doanh thu bán hàng theo chuẩn mực kế toán Việt Nam số 14 “Doanh thu và thu nhập khác”
Sau khi hoàn tất dịch vụ ăn uống, thu ngân sẽ xuất hóa đơn GTGT cho khách hàng để thanh toán Kế toán sẽ sử dụng hóa đơn và các chứng từ liên quan để ghi nhận doanh thu và giá vốn của dịch vụ.
- Cuối kỳ kết chuyển DT thuần, kế toán ghi:
Có TK 911 - Xác định kết quả.
- Cuối kỳ kết chuyển giá vốn hàng bán, CPBH, CPQLDN, kế toán ghi:
Nợ TK 911 - Xác định kết quả.
ĐIỂM KHÁC BIỆT TRONG CÔNG TÁC CHI PHÍ SẢN XUẤT VÀ TÍNH GIÁ THÀNH SẢN PHẨM CỦA KẾ TOÁN NHÀ HÀNG VÀ KẾ TOÁN SẢN XUẤT
Danh mục Kế toán Nhà hàng Kế toán Sản xuất
Hoạt động kinh doanh nhà hàng bao gồm việc chế biến và tiêu thụ thực phẩm diễn ra đồng thời, với sản phẩm ăn uống được sử dụng ngay tại nơi chế biến.
- Kế toán nhà hàng là công việc ghi chép, xử lý số liệu, thu thập và cung cấp các thông tin về hoạt động tài chính của nhà hàng.
Kế toán nhà hàng không chỉ cần nắm vững chuyên môn và nghiệp vụ kế toán mà còn phải hiểu rõ các sản phẩm và dịch vụ mà nhà hàng cung cấp Việc này giúp kế toán thực hiện công việc một cách chính xác và hiệu quả hơn, đồng thời hỗ trợ quản lý tài chính và tối ưu hóa lợi nhuận cho nhà hàng.
- Hoạt động kinh doanh sản xuất là quá trình làm ra thành phẩm để sử dụng hoặc bán đi thông qua các phương pháp tiêu thụ.
Kế toán sản xuất là quá trình tổng hợp các chi phí phát sinh trong sản xuất nhằm xác định giá thành thực tế của sản phẩm Mục tiêu chính là tính toán chi phí một cách chính xác để quản lý hiệu quả hơn trong sản xuất.
- Đối tượng tính giá thành theo đơn đặt hàng, gọi món và các dịch vụ phụ của nhà hàng.
- Đối tượng tính giá thành là các sản phẩm, dịch vụ của doanh nghiệp Việc xác định đối tượng tính giá thành dựa vào các nhân tố cụ thể:
+ Đặc điểm tổ chức sản xuất. + Quy trình công nghệ sản xuất. + Đặc điểm sử dụng thành phẩm.
- Sản phẩm được chế biến theo yêu cầu khách hàng và sản phẩm mua sẵn như đồ uống, …
- Nguyên vật liệu xuất từ hàng tồn kho không lớn do phải được xử lý và chế biến ngay để đảm bảo an toàn thực phẩm.
- Sản xuất và tiêu thụ được diễn ra đồng thời.
- Chu kỳ sản xuất ngắn, thường không có sản phẩm dở dang cuối kỳ nên không áp dụng các phương pháp đánh giá sản phẩm dở dang.
- Sản phẩm kinh doanh gồm 2 loại là: sản phẩm tự chế biến và sản phẩm mua sẵn.
- Được sản xuất hàng loạt hoặc theo yêu cầu hoặc thỏa thuận của đơn đặt hàng.
- Chu kỳ sản xuất dài, thường có sản phẩm dở dang cuối kỳ và thường được đo lường bằng giá trị.
- Nguyên liệu trong kho không được xuất để dùng ngay lập tức mà xuất dùng từng đợt và hàng tồn được kiểm soát chặt chẽ.
Hệ thống biểu mẫu báo cáo được quy định bởi Nhà nước bao gồm thông tin bên ngoài, cùng với các biểu mẫu báo cáo nội bộ do giám đốc quy định.
+ Hàng hóa mua vào được tính theo nguyên tắc giá gốc.
+ Hàng hóa mua vào phải được theo dõi riêng trị giá hàng mua và chi phí thu mua.
+ Hàng xuất kho theo nguyên tắc phù hợp.
+ Hạch toán riêng doanh thu, chi phí và lợi nhuận cho hàng tự chế biến và mua sẵn.
+ Chi phí NVL được tính theo giá xuất kho khi xuất sử dụng hay mua sử dụng ngay
Chi phí nguyên vật liệu trực tiếp cần được ghi chép và phân loại theo từng đối tượng cụ thể Mọi chi phí phát sinh liên quan đến nguyên vật liệu sẽ được tập hợp cho đối tượng mà chúng phục vụ.
+ Cuối kỳ, số NVL đã xuất kho thì phải xác định giá trị vật liệu còn lại để xác định chính xác giá trị NVL thực tế đã dùng.
5.Phương pháp hạch toán chi phí sản xuất
Chi phí nguyên vật liệu trực tiếp
- Có thể xuất từ kho, nhưng thông thường mua và đưa vào chế biến ngay (các mặt hàng tươi sống: tôm, cá, thịt, rau )
- So với kế toán sản xuất thì kế toán nhà hàng thường không có nguyên vật liệu dở dang cuối kỳ.
- Khi mua NVL về đem sản xuất ngay:
- Khi xuất kho NVL trực tiếp sản xuất, sản xuất trong kỳ.
Chi phí nhân công trực tiếp - TK
- Tiền lương phải trả của nhân viên bộ phận bếp và các khoản trích theo lương theo quy định của nhà nước.
- Tiền lương phải trả của nhân viên trực tiếp sản xuất và các khoản trích theo lương theo quy định của nhà nước.
Chi phí sản xuất chung -
- Chi phí phát sinh để chế biến món ăn ngoài chi phí NVL trực tiếp và CP NCTT: chi phí gas, điện, nước, …
Chi phí tiền lương và các khoản trích theo lương của nhân viên phục vụ, thu ngân, quản lý,…
- Chi phí phát sinh khi mua NVL để dùng cho phân xưởng sản xuất hay phục vụ cho việc quản lý phân xưởng, …
- Chi phí sản xuất chung của kế toán sản xuất thường sẽ xuất hiện dở dang cuối kỳ.
Chi phí sản xuất chung trong kế toán nhà hàng thường được chuyển trực tiếp vào giá vốn hàng bán, bởi vì không tồn tại sản phẩm dở dang vào cuối kỳ.
6.Phương pháp tính giá thành
Phương pháp tính giá thành trong kế toán nhà hàng thường đơn giản, dẫn đến khả năng sai lệch giá trị trên từng sản phẩm chế biến Do đó, việc kiểm soát số lượng và giá cả của từng sản phẩm là rất quan trọng để đảm bảo tính chính xác trong báo cáo tài chính.
- Tùy doanh nghiệp sản xuất (có thể là phương pháp trực tiếp, phương pháp tổng cộng chi phí, phương pháp hệ số, phương pháp tỷ lệ (định mức)
- Phương thức tính giá thành của kế toán sản xuất nhiều hơn và phức tạp hơn nên tính chính xác cao hơn.
- Tỷ lệ Ztt so với Zđm
- Ztt theo từng món ăn
= Tỷ lệ (1) x Zđm từng món
- Kế toán nhà hàng tính giá thành thường bằng phương pháp định mức.
- Giá thành SP Hoàn Thành CPSX DD đầu kỳ + Tổng CP SX
SP – CP SX DD cuối kỳ – Các khoản làm giảm (nếu có)
- Kế toán sản xuất có nhiều phương pháp tính giá thành nên có một công thức tổng quát.
Tập hợp chi phí tính sản xuất
- Giá thành sản phẩm ăn uống bao gồm 3 khoản mục:
+ Chi phí nguyên vật liệu trực tiếp
+ Chi phí nhân công trực tiếp + Chi phí sản xuất chung
- Kết chuyển chi phí sản xuất, kinh doanh, chi phí dịch vụ dở dang đầu kỳ kế toán ghi:
Nợ TK 632 – Giá vốn hàng
Tài khoản 154 “Chi phí sản xuất kinh doanh dở dang” được sử dụng để tổng hợp toàn bộ chi phí sản xuất của sản phẩm và dịch vụ theo từng đối tượng tập hợp chi phí, từ đó làm cơ sở tính giá thành sản phẩm.
- Cung ứng sản phẩm cho khách hàng ghi:
Nợ TK 632 – Giá vốn hàng bán Hoặc Nợ 155- Thành phẩm
Có TK 154 – CP SXKD dang dở bán
Có TK 154 – Chi phí sản xuất, kinh doanh dở dang
7.Cách xác định kết quả kinh doanh
Chi phí - Giá thành sản phẩm của nhà hàng bao gồm 3 khoản chính:
+ Chi phí nguyên vật liệu trực tiếp (TK 621)
+ Chi phí nhân công trực tiếp ( TK 622)
+ Chi phí sản xuất chung (TK627)
- Kết chuyển chi phí sản xuất, kinh doanh , chi phí dịch vụ dở dang đầu kỳ kế toán vào bên TK 632 "Giá vốn hàng bản”, ghi nhận:
Nợ TK 632-Giá vốn hàng bán
Có TK 154 - Chi phí sản xuất, kinh doanh dở dang.
TK 641-Chi phí bán hàng
TK 642-Chi phí quản lý doanh nghiệp
TK 821- Chi phí thuế thu nhập doanh nghiệp
+ Ngoài ra, cuối kỳ kế toán, kết chuyển chi phí hoạt động tài chính và các khoản chi phí khác, ghi:
Nợ TK 911 - Xác định kết quả kinh doanh
Có TK 635 - Chi phí tài chính
Có TK 811 - Chi phí khác.
- Doanh thu bán hàng và cung cấp dịch vụ
Nợ TK 511-Doanh thu bán hàng và cung cấp dịch vụ
Có TK 911-Xác định kết quả kinh doanh
- Nhà hàng chủ yếu phát sinh doanh thu từ bán hàng và cung cấp dịch vụ và không có các khoản doanh thu từ hoạt động tài chính.
Các khoản giảm trừ doanh thu (TK 521) chủ yếu phát sinh từ việc giảm giá hoặc chiết khấu thương mại dành cho khách hàng đặt tiệc hoặc mua số lượng lớn Thông thường, tỷ lệ hàng bán bị trả lại hoặc giảm giá hàng bán là rất thấp.
- Doanh thu bán hàng và cung cấp dịch vụ:
Nợ TK 511 - Doanh thu bán hàng và cung cấp dịch vụ
Có TK 911- Xác định kết quả kinh doanh
- Doanh thu hoạt động tài chính và các khoản thu nhập khác
Nợ 511- Doanh thu bán hàng và cung cấp dịch vụ
Có 911- Xác định kết quả kinh doanh
- Thường không có vì sản phẩm chế biến theo đơn đặt hàng và được tiêu thu ngay.
- Tùy theo tình hình sản xuất của đơn vị, thường có nhiều hơn so với nhà hàng.