Thực trạng công tác kế toán tại nhà hàng vena enthusiast

23 5.6 Xác định kết quả kinh doanh ...24 PHẦN III: ĐIỂM KHÁC BIỆT TRONG CÔNG TÁC CHI PHÍ SẢN XUẤT VÀ TÍNH GIÁ THÀNH SẢN PHẨM CỦA KẾ TOÁN NHÀ HÀNG VÀ KẾ TOÁN SẢN XUẤT ..... Sản phẩm kinh

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO NGÂN HÀNG NHÀ NƯỚC VIỆT NAMTRƯỜNG ĐẠI HỌC NGÂN HÀNG THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH

MỤC LỤC

DANH SÁCH THÀNH VIÊN NHÓM 2

LỜI MỞ ĐẦU 3

PHẦN I LÝ THUYẾT VỀ KẾ TOÁN HOẠT ĐỘNG NHÀ HÀNG 4

1 Đặc điểm hoạt động kinh doanh nhà hàng 4

2 Kế toán tập hợp chi phí và tính giá thành dịch vụ nhà hàng 5

2.1 Đối tượng kế toán tập hợp chi phí 5

2.2 Kế toán chi phí nguyên vật liệu trực tiếp (TK 621) 5

2.2.1 Nguyên tắc kế toán 5

2.2.2 Chứng từ kế toán 6

2.2.3 Phương pháp kế toán 6

2.3 Kế toán chi phí nhân công trực tiếp (TK 622) 7

2.3.1 Nguyên tắc kế toán 7

2.3.2 Chứng từ kế toán 7

2.3.3 Phương pháp kế toán 8

2.4 Kế toán chi phí sản xuất chung (TK 627) 9

2.4.1 Nguyên tắc kế toán 9

2.4.2 Chứng từ kế toán 9

2.4.3 Phương pháp kế toán 9

2.5 Kế toán tập hợp chi phí sản xuất (TK 154) 11

2.6 Kế toán tính giá thành sản phẩm chế biến 12

3 Kế toán xác định kết quả kinh doanh 12

PHẦN II THỰC TRẠNG CÔNG TÁC KẾ TOÁN TẠI NHÀ HÀNG 14

1 Giới thiệu về nhà hàng 14

2 Tổ chức bộ máy kế toán 15

3 Chính sách kế toán 16

4 Chứng từ sử dụng 16

5 Thực tế công tác kế toán tại nhà hàng 22

5.1 Chi phí nguyên vật liệu trực tiếp (TK 621) 22

5.2 Chi phí nhân công trực tiếp (TK 622) 22

5.3 Chi phí sản xuất chung (TK 627) 22

5.4 Kế toán tập hợp chi phí sản xuất (TK 154) 23

5.5 Kế toán tính giá thành sản phẩm 23

5.6 Xác định kết quả kinh doanh 24

PHẦN III: ĐIỂM KHÁC BIỆT TRONG CÔNG TÁC CHI PHÍ SẢN XUẤT VÀ TÍNH GIÁ THÀNH SẢN PHẨM CỦA KẾ TOÁN NHÀ HÀNG VÀ KẾ TOÁN SẢN XUẤT 26

DANH SÁCH THÀNH VIÊN NHÓM

LỜI MỞ ĐẦUNgày nay, thương mại dịch vụ nói chung và dịch vụ nhà hàng, dịch vụ ăn uốngnói riêng đã trở thành mối quan tâm của toàn xã hội với phát triển không ngừng và rất

ổn định trong ngành dịch vụ song hành với sự tăng lên trong thu nhập của nhân dân và

sự tăng trưởng kinh tế Đây là hình thức kinh doanh lợi nhuận cao, thời gian hoàn vốnngắn, chỉ từ một đến hai năm sau khi hoạt động và mang đến sự thoả mãn nhu cầu ănuống của khách hàng Cùng với sự gia tăng dân số đang ngày một lớn, các nhà hànglớn nhỏ cũng tăng lên đáng kể về cả số lượng lẫn chất lượng để đáp ứng nhu cầu củathực khách Sự ra đời của các doanh nghiệp lớn nhỏ trong lĩnh vực đã làm phong phúthêm nền ẩm thực tại địa bàn Thành phố Hồ Chí Minh nói riêng và toàn bộ đất nướcViệt Nam nói chung, với đầy đủ món ăn từ truyền thống đến hiện đại, mang đậm nétvăn hoá ẩm thực từ Châu Á sang Châu Âu Dịch vụ Nhà hàng càng phát triển thì đòihỏi kế toán trong những doanh nghiệp kinh doanh nhà hàng phải có kiến thức chuyênsâu về lĩnh vực này Vì vậy, doanh nghiệp mà nhóm đã lựa chọn thực hiện kiến tập làCÔNG TY TNHH VENA ENTHUSIAST - công ty nhà hàng chuyên kinh doanh rượu

và thực phẩm

Nhà hàng RƯỢU VANG NGON SÀI GÒN, trực thuộc công ty VENAENTHUSIAST với không gian hiện đại, mới mẻ, thích hợp để thực khách cùng bạn bè,người thân cảm thấy thoải mái, dễ chịu khi dùng bữa tại nhà hàng Nhà hàng được kếthợp với những món ăn Việt Fusion do chính chủ nhà hàng đảm trách, không nhữnggây ấn tượng bởi các món ăn ngon, đẹp mắt, không gian được thiết kế độc đáo, ấntượng, thoải mái và gần gũi với thực khách Không những thế, cách phục vụ chuyênnghiệp, nhân viên được đào tạo bài bản, thân thiện RƯỢU VANG NGON SÀI GÒNchính là sự lựa chọn lý tưởng cho những dịp tụ họp cùng bạn bè, đối tác và nhữngngười thân thương

PHẦN I LÝ THUYẾT VỀ KẾ TOÁN HOẠT ĐỘNG NHÀ HÀNG

1 Đặc điểm hoạt động kinh doanh nhà hàng

- Khái niệm: Hoạt động kinh doanh nhà hàng là hoạt động chế biến và tiêu thụ ngaysản phẩm ăn uống tại nơi mà nó được chế biến

- Đặc điểm về sản phẩm: Nguyên vật liệu chế biến món ăn thường được mua với sốlượng lớn được cung cấp từ các công ty, đại lý, doanh nghiệp bên ngoài Sau khi nhậpvào kho sẽ được bộ phận chế biến sử dụng dần nên khi tập hợp chi phí và tính thànhsản phẩm chế biến cần kiểm kê thực tế số vật liệu còn lại để tính đúng và tính đủ giáthành sản phẩm chế biến

Sản phẩm kinh doanh của nhà hàng bao gồm 2 loại:

Sản phẩm chế biến (thức ăn): do nhà hàng tự chế biến theo yêu cầu của khách hàng

Sản phẩm mua sẵn: rượu bia, nước, trái cây,…

Sản phẩm tại nhà hàng có tính chất không thể lưu kho cất trữ và bảo quản đượclâu vì quá trình sản xuất và tiêu dùng phải diễn ra đồng thời khi khách có nhu cầu thìcác bộ phận trong nhà hàng mới tiếp nhận phục vụ và chế biến món ăn

- Đặc điểm về khách hàng:

Khách hàng của nhà hàng là yếu tố cấu thành không thể thiếu trong hệ thốngcung ứng dịch vụ của nhà hàng Khách hàng của nhà hàng rất đa dạng, đa dạng về đốitượng khách, đa dạng về nhu cầu của từng đối tượng khách, về tuổi tác, về khẩu vị,phong tục tập quán, về sở thích và thói quen trong ăn uống, khách hàng thường đếnvào những dịp đặc biệt như: sinh nhật, họp mặt, tiệc, hội nghị,

Bên cạnh đó , nhu cầu khách đến với nhà hàng là sử dụng, tận hưởng nhữngdịch vụ chất lượng tốt nhất tương xứng với chi phí mà họ bỏ ra, bao gồm cả dịch vụ tốt,thẩm mỹ, món ăn đồ uống ngon, không gian nhà hàng tiện nghi, sang trọng mang đếntâm lý thoải mái khi dùng bữa

- Đặc điểm về lao động:

Lao động trong nhà hàng chủ yếu là lao động phục vụ trực tiếp khách hàng Đa

số nhân viên ở vị trí phục vụ trong nhà hàng tương đối trẻ, yêu cầu phải có sức khoẻtốt Đặc biệt là nhân viên ở khâu chế biến món ăn như là đầu bếp, bếp trưởng, bếp phóyêu cầu có trình độ chuyên môn, có tay nghề cao

Các bộ phận đảm nhận chức vụ và công việc khác nhau không thể thay thế chonhau Đồng thời, thái độ cùng tác phong làm việc của mỗi nhân viên thể hiện ra bênngoài cũng ảnh hưởng đến suy nghĩ và cảm nhận của khách hàng về chất lượng phục

vụ nhà hàng

- Đặc điểm về cơ sở vật chất kỹ thuật:

Cơ sở vật chất kỹ thuật của nhà hàng rất đa dạng, từ bình dân đến cao cấp Tuỳtheo mục đích kinh doanh và khách hàng mục tiêu để tạo lập cơ sở vật chất cho nhàhàng Các nhà hàng phải tạo ra sự tiện lợi trong quá trình sản xuất và phục vụ nhằmđảm bảo điều kiện vệ sinh, an toàn, thuận tiện cho quá trình chế biến sản phẩm vàphục vụ khách hàng

Sản phẩm kinh doanh nhà hàng muốn đạt chất lượng tốt và phục vụ khách hàngkịp thời cần đảm bảo các điều kiện về cơ sở vật chất kỹ thuật như trang thiết bị hiệnđại, cao cấp; không gian phù hợp, tiện nghi cho cả phục vụ khách hàng và chế biểnmón ăn

2 Kế toán tập hợp chi phí và tính giá thành dịch vụ nhà hàng

2.1 Đối tượng kế toán tập hợp chi phí

Nhà hàng là đơn vị kinh doanh thực hiện việc phục vụ nhu cầu ăn uống củanhiều tệp khách hàng khác nhau theo nhiều hình thức khác nhau như phục vụ cho thựckhách cả bữa sáng, bữa trưa, bữa tối hoặc các bữa ăn phụ,

Kinh doanh nhà hàng có sự đa dạng về sản phẩm, phục vụ từ đồ Âu, đồ Á, đồ

ăn gọi món,… theo các loại hình ăn uống tổ chức khác nhau như tiệc theo yêu cầu, tiệccưới, hội nghị,…

Vì vậy, đối tượng tập hợp chi phí tính giá thành dịch vụ được xác định tuỳthuộc vào hình thức cung ứng dịch vụ:

Đối với dịch vụ ăn uống cung ứng cho khách hàng lưu động, vãng lai, đối tượngtính giá thành có thể là từng món ăn được chế biến

Đối với dịch vụ ăn uống phục vụ tiệc theo yêu cầu, đối tượng tính giá thành có thể

là từng hợp đồng

2.2 Kế toán chi phí nguyên vật liệu trực tiếp (TK 621)

Chi phí nguyên vật liệu trực tiếp bao gồm các chi phí về nguyên vật liệu chính

và nguyên vật liệu phụ

2.2.1 Nguyên tắc kế toán

Chi phí nguyên vật liệu phải được tính theo giá thực tế xuất kho sử dụng hoặcmua về chế biến ngay và phải được tập hợp và theo dõi riêng theo từng đối tượng.Cuối kỳ nếu số nguyên vật liệu đã xuất kho chưa sử dụng hết thì phải xác địnhgiá trị vật liệu còn lại nhằm xác định giá trị nguyên vật liệu thực tế đã dùng trực tiếp

để tạo ra sản phẩm

Số nguyên vật liệu không sử dụng hết có thể nhập lại kho hoặc sử dụng cho kỳsản xuất tiếp theo.

Trường hợp vật liệu xuất dùng có liên quan đến nhiều đối tượng tập hợp chi phí

mà không thể hạch toán riêng thì phải áp dụng phương pháp phân bổ gián tiếp cho cácđối tượng có liên quan đến tỉ lệ với tiền lương định mức tiêu hao, số lượng sảnphẩm…

2.2.2 Chứng từ kế toán

 Hoá đơn giá trị gia tăng

 Phiếu xuất kho

 Phiếu nhập kho

 Biên bản kiểm nhận vật tư…

2.2.3 Phương pháp kế toán

 Xuất kho NVL sử dụng trực tiếp chế biến:

Nợ TK 621 - Chi phí NVL trực tiếp (chi tiết theo từng đối tượng)

Có TK 152 - Nguyên liệu vật liệu (chi tiết theo nguyên vật liệu)

 Mua NVL về không nhập kho mà xuất dùng ngay cho việc chế biến:

Nợ TK 621 - Chi phí NVL trực tiếp (chi tiết theo từng đối tượng)

Nợ TK 133 - Thuế GTGT được khấu trừ

Có TK 111, 112, 331

 Giá trị NVL đã xuất kho sử dụng không hết:

- Vật liệu thừa nhập lại kho:

Nợ TK 152 - Nguyên liệu vật liệu (chi tiết theo nguyên vật liệu)

Có TK 621 - Chi phí NVL trực tiếp (chi tiết theo từng đối tượng)

- Nếu chuyển sang cho kỳ sau sử dụng phải ghi giảm chi phí kỳ kế toán này (ghi sốâm):

Nợ TK 621 - Chi phí NVL trực tiếp

Có TK 152 - Nguyên liệu vật liệu (chi tiết theo nguyên vật liệu)

 Cuối kỳ kết chuyển chi phí NVL trực tiếp theo từng đối tượng để tính giáthành dịch vụ:

Nợ TK 154 - Chi phí SXKD dở dang (chi tiết theo đối tượng)

Có TK 621 - Chi phí NVL trực tiếp (chi tiết theo từng đối tượng)

2.3 Kế toán chi phí nhân công trực tiếp (TK 622)

Chi phí nhân công trực tiếp là những khoản tiền mà doanh nghiệp phải trả chongười lao động như: tiền lương, các khoản phụ cấp, các khoản BHXH, BHYT, BHTN,CPCĐ và được tính vào chi phí theo tỷ lệ quy định trên số tiền lương phải trả.2.3.1 Nguyên tắc kế toán

Chi phí nhân công trực tiếp phải được tập hợp theo từng đối tượng tập hợp chiphí riêng biệt

Trường hợp chi phí nhân công trực tiếp có liên quan đến nhiều đối tượng tậphợp chi phí mà không thể hạch toán riêng thì phải áp dụng phương pháp phân bổ giántiếp cho các đối tượng có liên quan đến tỉ lệ với tiền lương định mức hoặc giờ côngđịnh mức

2.3.2 Chứng từ kế toán

 Bảng chấm công

Bảng thanh toán tiền lương

2.3.3 Phương pháp kế toán

 Số tiền lương và các khoản phụ cấp có tính chất lương phát sinh trong kỳ:

Nợ TK 622 -Chi phí nhân công trực tiếp (ghi chi tiết đối tượng)

Có TK 334 - Phải trả người lao động

 Trích BHXH, BHYT, BHTN, KPCĐ theo tỷ lệ quy định trên tiền lương hợp đồngcủa nhân công trực tiếp tính vào chi phí SXKD:

Nợ TK 622 -Chi phí nhân công trực tiếp (ghi chi tiết đối tượng)

Nợ TK 154 - Chi phí sản xuất kinh doanh dở dang (ghi chi tiết đối tượng)

Có TK 622 - Chi phí nhân công trực tiếp (ghi chi tiết đối tượng)

2.4 Kế toán chi phí sản xuất chung (TK 627)

Chi phí sản xuất chung là những chi phí có liên quan đến tổ chức, quản lý, vàphục vụ trong phạm vi nhà hàng bao gồm các khoản mục sau:

- Chi phí nhân viên bộ phận quản lý: chi phí tiền lương, khoản trích theo lương củanhân viên phục vụ, quản lý nhà hàng, bảo vệ, kế toán, thu ngân,

- Chi phí vật liệu và công cụ dụng cụ dùng để phục vụ và quản lý: khăn, chén, dĩa,

- Chi phí khấu hao TSCĐ đang dùng tại nhà hàng

- Chi phí dịch vụ mua ngoài: tiền điện, nước,

 Tính tiền lương, tiền công và các khoản phụ cấp phải trả của nhân viên quản lý ởnhà hàng Căn cứ vào bảng tính lương, ghi:

Nợ TK 627 - Chi phí sản xuất chung

Có TK 334 - Phải trả người lao động

 Tính các khoản trích theo lương như BHXH, BHYT, KPCĐ, BHTN của nhân viênquản lý ở nhà hàng Căn cứ vào bảng phân bổ tiền lương và các khoản trích theolương, ghi:

Nợ TK 627 - Chi phí sản xuất chung

Nợ TK 334 - Phải trả người lao động

Có TK 338 - Các khoản trích theo lương

 Xuất vật liệu, công cụ dụng cụ sử dụng cho bộ phận nhà hàng, căn cứ vào phiếuxuất kho, kế toán ghi:

Nợ TK 627 - Chi phí sản xuất chung

Có TK 152 - Giá trị thực tế vật liệu

Có TK 153 - Giá trị thực tế CCDC (loại phân bổ 100% giá trị)

- Nếu công cụ dụng cụ xuất dùng có giá trị lớn, thì kế toán phải tiến hành phân bổ chonhiều kỳ kinh doanh, căn cứ vào phiếu xuất kho, kế toán ghi:

Nợ TK 242 - Chi phí trả trước

Có TK 153 - Giá trị thực tế CCDC (loại phân bổ nhiều lần)

- Định kỳ, kế toán tiến hành phân bổ dần giá trị công cụ dụng cụ sử dụng, căn cứ vàobảng phân bố CCDC, kế toán ghi:

Nợ TK 627 - Chi phí sản xuất chung

 Các chi phí điện, nước, chi phí dịch vụ mua ngoài và chi phí khác bằng tiền của

bộ phận nhà hàng, căn cứ vào hóa đơn GTGT hoặc hóa đơn bán hàng thôngthường, ghi:

Nợ TK 627 - Chi phí sản xuất chung

Nợ TK 133 - Thuế giá trị gia tăng được khấu trừ (nếu có)

Có TK 111,112, 331,141 - Tổng giá trị thanh toán

 Cuối kỳ tổng hợp chi phí sản xuất chung để tính giá thành sản phẩm dịch vụ nhàhàng, căn cứ vào bảng tổng hợp chi phí, ghi:

Nợ TK 154 - Chi phí sản xuất kinh doanh dở dang

Có TK 627 - Chi phí sản xuất chung

2.5 Kế toán tập hợp chi phí sản xuất (TK 154)

Tài khoản 154 “Chi phí sản xuất kinh doanh dở dang” được sử dụng để tập hợptoàn bộ chi phí chế biến tại nhà hàng theo từng đối tượng tập hợp chi phí, làm căn cứ

để tính giá thành

- Phương pháp kế toán:

 Kết chuyển chi phí NVL trực tiếp theo từng đối tượng tập hợp chi phí:

Nợ TK 154 - CP SXKD DD (chi tiết theo từng đối tượng)

Có TK 621 - CP NVL trực tiếp

 Kết chuyển CP nhân công trực tiếp theo từng đối tượng tập hợp chi phí:

Nợ TK 154 - CP SXKD DD (chi tiết theo từng đối tượng)

Có TK 622 - Chi phí nhân công trực tiếp

 Phân bổ chi phí sản xuất chung theo từng đối tượng tập hợp chi phí:

Nợ TK 154 - CP SXKD DD (chi tiết theo từng đối tượng).

Có TK 627 - Chi phí sản xuất chung

 Phế liệu thu hồi trong quá trình sản xuất nhập kho:

Nợ TK 152 - NVL (chi tiết theo nhóm phế liệu)

Có TK 154 - CP SXKD DD (chi tiết theo từng đối tượng)

 Giá trị sản phẩm, vật tư bị mất mát, thiếu hụt trong sản xuất:

Nợ TK 138, 811…

Có TK 154 - CP SXKD DD (chi tiết theo từng đối tượng)

 Dịch vụ hoàn thành đã cung ứng cho khách hàng:

Nợ TK 632 - Giá vốn hàng bán

Có TK 154 - CP SXKD DD

2.6 Kế toán tính giá thành sản phẩm chế biến

Hoạt động kinh doanh nhà hàng có chu kỳ sản phẩm ngắn và không có sảnphẩm dở dang cuối kỳ nên không phải thực hiện xác định giá trị SPDD cuối kỳ.Giá thành của sản phẩm chế biến thường được tính theo phương pháp định mức:

3 Kế toán xác định kết quả kinh doanh

Ghi nhận doanh thu bán hàng theo chuẩn mực kế toán Việt Nam số 14 “Doanhthu và thu nhập khác” Kết quả của giao dịch cung cấp dịch vụ được xác định khi thỏamãn tất cả bốn (4) điều kiện sau:

Doanh thu được xác định tương đối chắc chắn;

Có khả năng thu được lợi ích kinh tế từ giao dịch cung cấp dịch vụ đó;

Xác định được phần công việc đã hoàn thành vào ngày lập Bảng Cân đối kế toán;

Xác định được chi phí phát sinh cho giao dịch và chi phí để hoàn thành giao dịchcung cấp dịch vụ đó

Kế toán hạch toán doanh thu, chi phí, xác định kết quả kinh doanh riêng cho 2loại sản phẩm tự chế biến và hàng hoá mua ngoài

 Hàng ngày, hàng kỳ, kế toán bán hàng dựa trên hoá đơn thanh toán thu ngân thựchiện ghi nhận số lượng món ăn bán ra và thực hiện xuất hoá đơn, ghi:

Nợ TK 111, TK 112, TK 131

Có TK 511- Doanh thu bán hàng và cung cấp dịch vụ

Có TK 3331- Thuế GTGT phải nộp (có số hóa đơn)

 Đồng thời kết chuyển giá thành thực tế của dịch vụ đã cung cấp cho khách hàng:

Nợ TK 632 - Giá vốn bán hàng

Có TK 154 - Chi phí sản xuất kinh doanh dở dang

 Cuối kỳ kết chuyển DT thuần, kế toán ghi:

PHẦN II THỰC TRẠNG CÔNG TÁC KẾ TOÁN TẠI NHÀ HÀNG

1 Giới thiệu về nhà hàng

- Tên quốc tế: VENA ENTHUSIAST COMPANY LIMITED

- Tên tiếng việt: CÔNG TY TRÁCH NHIỆM HỮU HẠN VENA ENTHUSIAST

- Ngày bắt đầu hoạt động: 12/10/2015

- Loại hình doanh nghiệp: Công ty trách nhiệm hữu hạn ngoài Nhà nước

- Tình trạng: Đang hoạt động (đã được cấp GCN ĐKT)

- Đặc điểm kinh doanh:

Ngành nghề kinh doanh chính: Nhà hàng chuyên kinh doanh rượu vang và dịch

 Dịch vụ nhà hàng: nấu ăn, pha chế và phục vụ khách hàng

Nguyên vật liệu chế biến món ăn có thể xuất từ kho nhưng thường mua trựctiếp ngoài thị trường và đưa thẳng vào chế biến

Sản phẩm kinh doanh của nhà hàng gồm 2 loại:

 Sản phẩm tự chế biến: cơm, lẩu,

 Hàng hóa mua ngoài: rượu, bia, nước suối,

Ở nhà hàng lao động chủ yếu là lao động phục vụ trực tiếp khách hàng Ngườilao động có sức khoẻ tốt, có trình độ chuyên môn đáp ứng được đa dạng nhu cầu phục

vụ của khách hàng