Báo cáo dự án tên Đề tài “ tiệm bánh ngọt tanie cake

Trong bức tranh lớn giàu tiềm năng của thị trường F&B Việt Nam, thi trường bánh ngọt ngày càng trở nên sôi nổi trong những năm gần đây, với nhiều loại hình kinh doanh khác nhau: kinh doa

ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG PHAN HIEU DAI HQC DA NANG TAI KON TUM

“ TIEM BANH NGOT TANIE CAKE “

GIẢNG VIÊN HƯỚNG DÂN : Bùi Thị Thu Vĩ

Mục Lục

Mỡ đầu - 1 211 112111111111111111111111121111111111112111211111121111112111111 1121112111121 re 3

A._ TÓM TẮT DỰ ÁN à 55 2122212212212 2122212221212 212 ree 4 B NỘI DUNG CỦA DỰ ÁN 55222222 2122212211 1122112212222 rree 4

1 NHỮNG CĂN CƯ ĐỀ XÁC ĐỊNH SỰ CÂN THIẾT PHẢI ĐẦU TƯ 4 1.1 Xuất xứ và các căn cứ pháp lý hình thành dự án 2- 2 S22 2212212122222 2e 4 1.2 Điều kiện tự nhiện, tải nguyên, kinh tế xã hội 5 S 9S 1121211212211 x tu 5

L3 Các chính sách kinh tế xã hội, các quy hoạch định hướng chiến lược liên quan Aon phat tS “11 6 1.4 Phân tích thị tường - c1 2112211211121 1111 111111111011 011 1111111111111 1111 HH kg 7

2 HÌNH THỨC ĐẦU TƯ 2 ©2S 2222211221221127121112211211121121112221011212 re 9 3 CHƯƠNG TRÌNH SẢN XUẤT VÀ CÁC YÊU CÂU CÂN ĐÁP ỨNG 9

4 CHƯƠNG TRÌNH SẢN XUẤT VÀ CÁC YÊU CÂU CÂN ĐÁP ỨNG 10

6 CÔNG NGHỆ VÀ KỸ THUẬTT 22-22 221221122212711271211111211011122121122 yeu 12

6.1 Công nghệ cho dự án - 122121121112 11 1211011 1011111 1111111101111 111111 TH kk ng nay 12

VAN) a0.) 8n 7W.BR dỶÝỶÝỶÝ 14

7 Đánh giá tác động môi trường và phòng chống cháy nỗ 2-52-2221 222E2E2222E 2x 14

§ XÁC ĐỊNH TÔNG MỨC ĐẦU TƯ VÀ NGUỎN VÓN HUY ĐỘNG lã

81 Dựtính tổng TMC 118 1 CC 15

9 PHAN TÍCH HIỆU QUÁ TÀI CHÍNH, KINH TẾ - XÃ HỘI CỦA DỰ ÁN 19 9.1 Hiệu quả kinh tẾ: 5 s91 EE1E112112111111211 1112211211112 2121 121121 rtu 19

10 PHƯƠNG ÁN QUẢN LÝ KHAI THÁC VÀ BỒ TRÍ LAO ĐỘNG 19

10.1 Lập tiễn độ triển khai công việc dự ân : 12: 21121122 112111011111 2011 111111152 19 10.2 _ Trả lương cho lao động là việc trong dự án - S2 2112112111121 1 122211 2xe2 20

KẾT LUẬN VÀ KIÊN NGHỊ, 2-21 2122112112212 re 21

I Kết luận 55 2222122122122112122112112122122112112112211121 2122222 21

Mỡ dẫu

Kon Tum là đất nước phát triển của nền kinh tế, một mảnh đất màu mỡ giảu tiềm năng

đón chào các đơn vị đầu tư ở đú mọi loại hình dịch vụ Trong giai đoạn vừa qua, Kon Kum đã tăng cường cải thiện mạnh mẽ môi trường đầu tư trên địa bàn thành phố Thực hiện Chương trình 03, nhiệm vụ quan trọng hàng đầu được Thành phố Kon Tum xác định

là phải cải thiện môi trường đầu tư, kinh doanh; nâng cao chất lượng tăng trưởng và sức cạnh tranh của kinh tế Thực tế cho thấy, Kon Tum đã thực sự có bước chuyển, biến mạnh

mẽ trong cải thiện môi trường đầu tư, kinh doanh, thu hút được nhiều nguồn vốn đầu tư khác nhau, đặc biệt là đầu tư vào nhóm nganh dich vu

Ngành Thực phẩm và dịch vụ ăn uống (F&B) được đánh giá cao về tiềm năng phát triển lâu dài, đặc biệt là thị trường Việt Nam trone những năm sân đây đạt tốc độ tăng trưởng

nhanh chóng Mặc dù vấp phải nhiều thách thức nhưng ngành F&B vẫn giữ vị thế nhất

định trong nền kinh tế quốc gia Không giống với nhiều thị trường khác, thị trường F&B luôn thu hút sự quan tâm của nhiều doanh nghiệp, nhà đầu tư lẫn các start-up non trẻ gia nhập với nhiều định hướng phát triển đa đạng, tùy vào từng khu vực vả văn hóa mà mỗi nơi sẽ có thế mạnh riêng trong ngành F&B Bên cạnh đó, ngành thực phẩm và dịch vụ ăn uống nhìn chung luôn có khách hàng vả có tiềm năng phát triển vì đây là những nhu cầu thiết yêu của con người Trong bức tranh lớn giàu tiềm năng của thị trường F&B Việt Nam, thi trường bánh ngọt ngày càng trở nên sôi nổi trong những năm gần đây, với nhiều loại hình kinh doanh khác nhau: kinh doanh online qua facebook, zalo, những tiệm bánh ngọt, cà phê mane ý tưởng độc đáo Thị trường bánh ngọt Việt Nam đang tận hưởng

mức tăng trưởng kép hàng năm lên tới 20 - 30% trong những năm gan day va hiện có giá

trị thị trường 700 triệu USD Ngành bánh ngọt đang ngày càng phát triển, nhu cầu tiêu dùng tăng cao đã mở ra nhiều cơ hội làm giàu từ việc kinh doanh bánh ngọt đối với

những người có đam mê Mở cửa hàng bánh ngọt để kinh doanh luôn là mơ ước vả

hướng đi của rất nhiều người, đặc biệt là các bạn trẻ có đam mê với bánh ngọt và kinh doanh bánh noọt

Hiện trạng thị trường hiện nay cho thấy hầu hết các tiệm bánh ngọt đều được phát triển theo hướng bán sản phẩm được làm săn hoặc cho phép khách hàng đặt theo một số mẫu

cố định do tiệm cung cấp Tuy cách thức â ấy phần nào đáp ứng được nhu cầu của khách hàng về bánh ngọt nhưng lại thiếu đi tính trải nghiệm sáng tạo khi thực tế là có không ít

khách hàng tò mò, muốn biết cách làm ra một chiếc bánh hoặc muốn tự tay làm nên

những chiếc bánh đặc biệt dành tặng người thân, bạn bè hoặc đơn giản là cho chính bản thân mình bởi ý nghĩa tính thần to lớn mà nó mang lại Xuất phát từ những vấn đề nêu trên, với mong muốn kiến tạo nên một môi trường cung cấp dịch vụ chuyên nghiệp, thân

thiện dành cho những người có chung niềm đam mê về bánh ngọt, nơi các bạn trẻ có thể thỏa mãn đam mê tìm hiểu, trao đổi và tự tay làm ra những sản phẩm bánh ngọt mang

màu sắc hương vị riêng của chính mình, nhóm quyết định lựa chọn đề tài “Xây đựng tiệm bánh ngọt” để nghiên cứu, lập và quản trị dự án

Đối tượng khách hàng tiềm năng:

Giới trẻ, công nhân viên và sinh viên, học sinh

NỘI DUNG CỦA DỰ ÁN

NHỮNG CĂN CƯ ĐỀ XÁC ĐỊNH SỰ CẢN THIẾT PHÁI ĐẦU TƯ

1.1 Xuất xứ và các căn cứ pháp lý hình thành dự án

1.1.1

1.1.2

Cơ sơ pháp lý

Tiệm bánh sẽ hoạt động với các cơ sở pháp lý sau:

Căn cứ Nghị định 01/2021/NĐ-CP về đăng ký đoanh nghiệp

Căn cứ Nghị định 22/2020/NĐ-CP sửa đổi, bổ sung một số điều của Nghị

định 139/2016/NĐ-CP về lệ phí môn bài và Nghị định 139/2016/NĐ-CP về lệ phí

môn bài đôi với hệ kinh doanh

Căn cứ Khoản 5 Điều 2 Luật an toàn thực phẩm 2020

Căn cứ Nghị định 38/2012/NĐ-CP hướng dẫn Luật an toàn thực phâm

Mỗi trường văn hóa — xã hội:

Hiện nay, quy mô dân số Việt Nam đang không ngừng tăng Theo thống kê, đến hết năm 2022, dân số Việt Nam đạt gần 99,5 triệu người, trong đó dân số thành thị gần 37,1 triệu người, chiếm 37,3% Bên cạnh đó, nhóm dân số trẻ cũng như lực lượng

lao động cũng chiếm khá lớn trong quy mô dân số Điều nảy là 1 lợi thế lớn về

nhóm khách hàng phục vụ của tiệm bánh

Tốc độ phát triển của xã hội ngày cảng không ngừng tăng nhanh, con người thực hiện nhiều công việc cũng như hoạt động đề có thể đáp ứng được nhu cầu của bản

thân Vì thế, nhu cầu về thời gian nghỉ ngơi và trải nghiệm cuộc sống cảng không

thê thiếu Do đó, nhu cầu đặt ra cho thị trường có những mô hình quán, cửa hàng có

không gian cho khách hàng thư giãn và trải nghiệm

Với việc mức thu nhập, mức sông ngày càng được nâng cao, nhu cầu thư giãn sẽ tăng, và có tương lai phát triển mạnh mẽ Tuy vậy, những trải nghiệm thư giãn của khách hàng hiện nay không chỉ dừng lại ở việc thưởng thức những sản phâm được bán sẵn tại tiệm bánh mà xu thế mới là đề cao sự tự trải nghiệm, tận hưởng quá trình hơn là thành quả cudi cung Chinh vi vay, co rat nhiéu người, đặc biệt là các bạn trẻ

có nhu cầu, mong muốn được tự tay làm ra những chiếc bánh ngọt của riêng mình

từ hương vị cho đến hình dáng Tuy nhiên, không phải ai có niềm đam mê, yêu thích đó cũng có điều kiện kinh tế hoặc thời gian để chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, dụng cụ làm bánh Nắm bắt được tâm lí đó nên Tanie Cake được ra đời đề đáp ứng

đây đủ nhu câu của khách hàng và thỏa mãn niêm đam mê với bánh ngọt của mọi đôi tượng khi đên với cửa hàng

Môi trường kinh tế vĩ mô

Kinh tế — xã hội năm 2022 của nước ta diễn ra trong bối cảnh kinh tế thé giới có

nhiều biến động nhanh, khó lường làm gia tăng rủi ro đến thị trường tải chính, tiền

tệ, an ninh năng lượng, an ninh lương thực toàn cầu Tăng trưởng kinh tế toàn cầu được các tô chức quốc tế dự báo tăng hoặc giữ nguyên so với dự báo tại thời điểm quý II/2022 nhưng thấp hơn tăng trưởng của năm 2021 Trong nước, với quyết tâm

phục hồi va phat triển kinh tế, hoàn thành mục tiêu kinh tế - xã hội năm 2022 và

giai đoạn 2021-2025 theo Nghị quyết Đại hội Đảng XIII, Chính phủ, Thủ tướng Chính phủ đã chỉ đạo bộ, ngành, địa phương triển khai quyết liệt các nhiệm vụ, giải pháp của Nghị quyết số 01/NQ-CP, Nghị quyết số 02/NQ-CP, Nghị quyết số

11/NQCP về Chương trình phục hồi, phát triển kinh tế - xã hội Trên cơ sở đó, kinh

tế — xã hội năm 2022 của nước ta khởi sắc trên hầu hết các lĩnh vực, nhiều ngành đã khôi phục mạnh mẽ với mức tăng trưởng cao

1.2 Điều kiện tự nhiện, tài nguyên, kinh tế xã hội

1.2.1 Vị trm địa lý

Kon Tum là tỉnh miền núi vùng cao, biên giới, nằm ở phía bắc Tây Nguyên trong

toạ độ địa lý từ 107020'15" đến 108032'30" kinh độ đông và từ 13055'10" dén 15027'15" vĩ độ bắc

Kon Tum có diện tích tự nhiên 9.676,5 km2, chiếm 3,1% diện tích toàn quốc, phía

bắc giáp tỉnh Quảng Nam (chiều dài ranh giới 142 km); phía nam giáp tỉnh Gia Lai

(203 km), phía đông giáp Quảng Ngãi (74 km), phía tây giáp hai nước Lào và Campuchia (có chung đường biên giới dài 280,7 km)

Địa hình: phân lớn tỉnh Kon Tum năm ở phía tây dãy Trường Sơn, địa hình thấp dần từ bắc xuống nam và từ đông sang tây Địa hình của tỉnh Kon Tum khá đa dạng: đồi núi, cao nguyên và vùng trũng xen kẽ nhau Trong đó:

Địa hình đổi, núi: chiếm khoảng 2/5 diện tích toàn tỉnh, bao gồm những đôi núi liền

dải có độ đốc 150 trở lên Các núi ở Kon Tum do cấu tạo bởi đá biến chất cổ nên có

dạng khối như khối Ngọc Lĩnh (có đỉnh Ngọc Linh cao 2.598 m) - nơi bắt nguồn

của nhiều con sông chảy về Quảng Nam, Da Nẵng như sông Thu Bồn và sông Vụ Gia; chảy về Quảng Naãi như sông Trà Khúc Địa hình núi cao liền đải phân bố chủ yếu ở phía bắc - tây bắc chạy sang phía đông tỉnh Kon Tum Ngoài ra, Kon Tum còn có một số ngọn núi như: ngọn Bon San (1.939 m); ngọn Ngọc Kring (2.066 m)

Mặt địa hình bị phân cắt hiểm trở, tạo thành các thung lũng hẹp, khe, suôi Địa hình

đôi tập trung chú yếu ở huyện Sa Thầy có dạng nghiêng về phía tây và thấp dần về

phía tây nam, xen giữa vùng đổi là dãy núi Chưmomray

Địa hình thung lũng: năm dọc theo sông Pô Kô đi về phía nam của tỉnh, có dạng lòng máng thấp dần về phía nam, theo thung lũng có những đôi lượn sóng như Đăk

Uy, Đăk Hà và có nhiều chỗ bề mặt bằng phẳng như vùng thành pho Kon Tum Thung lũng Sa Thầy được hình thành giữa các dãy núi kéo dài về phía đông chạy đọc biên giới Việt Nam - Campuchia

- _ Địa hình cao nguyên: tỉnh Kon Tum có cao nguyên Kon Plông nằm giữa dãy An Khê và dãy Ngọc Linh có độ cao 1.100 - 1.300 m, đây la cao nguyên nhỏ, chạy theo hướng Tây Bắc - Đông Nam

Khm hãnKon Tum thuộc vùng khí hậu nhiệt đới 1ó mùa cao nguyên Nhiệt độ

trung bình trong năm dao động trong khoảng 22 - 230C, biên độ nhiệt độ dao động

trong ngày § - 90C,

Kon Tum có 2 mùa rõ rệt: mùa mưa chủ yếu bắt đầu từ tháng 4 đến tháng 11, mùa

khô từ tháng 12 đên tháng 3 năm sau Hàng năm, lượng mưa trung bình khoảng

2.121 mm, lượng mưa năm cao nhật 2.260 mm, năm thâp nhật 1.234 mm, tháng có lượng mưa cao nhật là tháng 8 Mùa khô, gió chủ yêu theo hướng đông bắc; mùa mưa, ø1ó chủ yêu theo hướng Tây Nam

Độ âm trung bình hàng năm dao động trong khoảng 78 - 87% Độ âm không khí tháng cao nhật là tháng 8 - 9 (khoảng 90%), tháng thâp nhật là tháng 3 (khoảng 66%)

1.3 Các chmnh sách kinh tế xã hội, các quy hoạch định hướng chiến lược liền quan

đến phát triển

1.3.1 Chiến lược giá

Tanie Cake cung cấp nhiều loại sản phẩm đa dạng về chủng loại với nhiều mức giá

khác nhau dành cho mọi đối tượng khách hàng từ người có thu nhập thấp đến người

có thu nhập cao, từ công nhân, học sinh, sinh viên đến các doanh nhân, công nhân viên phù hợp với mọi lứa tuổi

Luôn có chính sách ưu đãi cho những khách hàng thường xuyên, khách hàng thành

VIÊN:

- Hóa đơn trên 500.000 VNĐ thì được giảm 10%

- Hóa đơn trên 1.000.0000 VNĐ thì được giảm 15%

1.3.2 Chiến lược phân phối

Tanie Cake cung cấp bánh trực tiếp tại cửa hàng không thông qua kênh phân phối

trung gian, khách hàng có thể ăn bánh tại quán hay mua mang về

Khách hàng có thê đặt bánh qua website và trang Facebook của cửa hàng từ trước

để tránh việc hết hàng cũng như là đặt được chiếc bánh mình ưng ý nhất

Tanie Cake liên kết với những đơn vị vận chuyền uy tín và thân thiện sé giao tận tay những chiếc bánh đến với khách hàng một cách an toàn và hoàn hảo nhất

1.3.3 Chiến lược trải nghiệm khách hàng

© Cách đề được trải nghiệm làm bánh tại Tanie Cake

- Khách hàng đặt trước chỗ trên website và Facebook của cửa hàng

- Thời gian dat chỗ: Đặt chỗ trước 2 tuần

1.3.4

- Nội dung đặt chỗ: Số lượng người tham gia trải nghiệm ( trên 5 người ), loại bánh tham gia trai nghiém, thoi gian tham gia trải nghiệm (ngày, khung giờ trải nghiệm)

- Khách hàng sau khi xác định đăng ký trải nghiệm xong thì chuyển khoản trực tiếp

cho tài khoản của cửa hàng và xác nhận số điện thoại

- Khách hàng có thê hủy và lùi lịch tham gia trải nghiệm nhưng phải thông báo trước ít nhất là 1 tuần cho cửa hàng đề có thê được hoàn tiền và đảm bảo quyền lợi cua minh

- Ngoài ra, khách hàng có thể đăng ký thẻ thành viên Tanie Cake, để có thể được giảm giá 5%/ 1 đơn đăng ký

® Những tiện ích khi khách hang đến trải nghiệm làm bánh tại Tanie Cake

Khách hàng khi đến Tanie Cake trải nghiệm làm bánh sẽ được những nhân viên là những thợ làm bánh được đảo tào và có kinh nghiệm trong lĩnh vực làm bánh hướng dẫn

Tanie Cake cung cấp cho khách hàng môi trường làm bánh sạch sẽ, ấm áp với đầy

đủ dụng cụ, nguyên liệu làm bánh chuyên nghiệp để đáp ứng đam mê đa dạng của khác hàng

Tại Tanie Cake, khách hàng sẽ được trang bị quần áo bảo hộ với hai màu trắng và hồng, tạo cho khách hàng cảm giác như là một thợ làm bánh hực thụ

Nhân viên hướng dẫn khách hang làm bánh tai Tanie Cake luôn thân thiện, vui vẻ

ấm áp và hướng dẫn tỉ mỉ, chu đáo mang lại cho khách hàng có những giây phút trải nghiệm và học tập thoải mái, vui vẻ và thư giãn, gần gũi nhất

¢ Những niềm vui bất ngờ nhỏ cho khách hàng khi trải nghiệm làm bánh tại Tanie

Cake

Sau khi trải nghiệm, khách hàng sẽ nhận được những hình ảnh đẹp của bản thân khi trai nghiém 6 Tanie Cake do nhân viên cửa hàng chụp lại

Tanie Cake có một góc tủ nhỏ, nơi khách hàng làm bánh tại đây có thể viết lại

những dòng chia sẻ của bản thân sau khi trải nghiệm, hình ảnh trải nghiệm, hình

ảnh thành quả của bản thân

Tanie Cake sẽ tô chức các cuộc thi bình chọn khách hàng tài năng và khách hàng sáng tạo 3 thang 1 lần, Những khách hảng được bình chọn nhiều nhất sẽ nhận được một phần quà nhỏ từ Tanie Cake là món bánh bạn yêu thích nhất tại cửa hàng

Chiến lược về sản phẩm

Một số điểm mạnh của sản phâm tiệm bánh Tanie Cake hướng đến:

® Mỗi một chiếc bánh được xây dựng công thức với hương vị riêng

e Giảm lượng đường và chất béo ở mức cho phép đối với bánh ngọt thônpthường bang cach thay thế bằng hương liệu hoa quả

e Đối với những sản phẩm bánh ngọt đành cho những khách hàng ăn kiêngthì được sản xuất từ bột yên mạch, sữa chua và hoa quả

® Sản phâm sẽ được trình bày theo khuôn mau da dang, bat mat va sang tao

se Khách hàng được tự thiết kế và gửi thông điệp trong từng chiếc bánh,nhân viên cua Tanie Cake sẽ luôn bên cạnh khách hàng đề có thê chỉ dan chu đáo va tan tinh

® Đề cao tính cá nhân hóa của từng khách hàng

® Đóng sói lịch sự, tiện dụng: Khách hàng có thê lựa chọn loại giấy, hộp gói mà

minh yéu thich trong những mẫu có sắn của Tanie Cake

® Tanie Cake cũng luôn chuẩn bị sẵn những tắm thiệp phục vụ những khách hàng mua hoặc làm bánh đề tặng quà và muôn nhắn gửi những lời tình cảm đên người họ yêu thương

1.4, Phan tmch thi trường

1.4.1 Phân tmch và đánh giá thị trường tông thé

Ngành bánh ngọt đến nay vẫn được biết đến là một trong những ngành có tốc độ tăng trưởng nhanh chóng, cao và ôn định, là phân khúc cạnh tranh khá là mạnh mẽ

trong ngành hàng tiêu dùng tại Việt Nam Ngành bánh ngọt Việt Nam được dự báo

sẽ có nhiều tiềm năng phát triển hơn trong thời gian tới Hiện nay, cơ hội cho ngành bánh ngọt phát triển được nhiều yếu tô hậu thuẫn, trong đó cần nói đến sự thay đổi của xu hướng tiêu dùng Khi dân số trẻ tập trung đông ở các đô thị sẽ là tiền đề cho

nhiều loại hình kinh doanh phát triển Đơn cử như mô hình cà phê kết hợp với bánh

ngọt đang là xu hướng mới, ngày càng được người tiêu dùng ưa chuộng Mô hình này như mở ra thêm một kênh tiêu thụ cho ngành bánh ngọt Nhìn nhận về mức độ

phát triển của thị trường, ông Kao Siêu Lực, Chủ tịch Hiệp hội Bánh mì quốc tế khu

vực Đông Nam Á, Tông giám đốc Công tyTNHH MTV Bánh kẹo Á Châu (ABC Bakery), cho rằng thị trường bánh trong nước đang có mức tăng trưởng 20% - 30% mỗi năm và dân sỐ động của Việt Nam được cho là thị trường | rất lớn, người dân ở

các đô thị sẽ là tiền đề cho nhiều loại hình kính doanh phát triển Vi thé, ngoai

doanh nghiệp trong nước, hiện đang có nhiều doanh nghiệp sản xuất bánh của các nước khu vực Đông Nam Á muốn tham gia vào thị trường Việt Nam Bởi, họ cũng đánh giá thị trường Việt Nam đang phát triển nhanh và còn rất nhiều tiềm năng để

có thế tham gia khai thác

Thời gian qua, ngành bánh ngọt tại Việt Nam đã được biết đến là một trong những

ngành có tốc độ tăng trưởng cao và là phân khúc cạnh tranh mạnh mẽ nhất trong

ngành hàng tiêu dùng Song ở hiện tại, theo các đơn vị nghiên cứu thị trường, mức tiêu thụ bánh tại Việt Nam vẫn ở mức thấp khi mới chỉ đạt khoảng 2kg/người /nam

(thấp hơn mức 3kg/nguoi/nam cua the gidi) va 65% dan số ở nông thôn có mức tiêu thụ bánh còn rất khiêm tốn so với tiềm năng Như vậy, nếu nói về dư địa phát triển,

có thể thây lĩnh vực bánh ngọt vẫn còn nhiều Cũng bởi thị trường tiềm năng nên những năm trở lại đây đã có hàng loạt tên tuôi tham gia vào Trong đó, doanh nghiệp trong nước phải kể tới như ABC Bakery, Givral, Brodard, Đức Phat, Sweet Home Bakery, còn thương hiệu ngoại có Tous les Jours, BreadTalk

1.4.2 Xác định cung cầu thị trường về sản phẩm dịch vụ của dự án

1.4.3

Với ưu thế là một quốc gia có dân số đông và trẻ, Việt Nam hiện nay được đánh giá

là một trong những thị trường bánh ngọt có ưu thế cạnh tranh và tiêm năng phát triển lớn mạnh.Hơn nữa, các sản phâm bánh ngọt được tiêu thụ chủ yêu ở khu vực đông dân cư Sự phát triển nhanh chóng của các đô thị lớn mở ra một thị trường giàu cơ hội, cũng là một trong những nhân tô đưa ngành hàng này phát triển nhanh chóng Hiện nay, nhu cầu của khách hàng về ngành bánh khá cao Bằng chứng là

thời gian qua, những nơi kinh doanh bánh mỉ phô mai tan chảy, bánh bông lan trứng

muối, bánh bạch tuộc takoyaki đều thu về lợi nhuận vô củng đáng nề Nắm bắt được các sở thích của khách hàng, kết hợp nhu cầu của họ sẽ là bước đệm cho bạn trong kinh doanh Nếu kinh doanh đi trước đón đầu trong ngành bánh, bạn cũng nên quan tâm đến cơ hội mà mình có Cơ hội này CÓ thê đến từ tỉ lệ cung cầu Hiện nay nhiều người chưa chú ý đến ngành bánh, điều đó giúp ngành bánh giảm sức cạnh tranh so với nhiều ngành nghề khác Tỉ lệ cung và câu chênh lệch nhau khá nhiều Trong khi nguồn cung có ít, nhưng nhu cầu dùng bánh trong đời sống ngày cảng gia tăng Từ bánh ăn vặt, sinh nhật, bánh cưới, loại bánh nước ngoài đều rất được thường xuyên dùng và ưa chuộng

Dự báo cầu thị trường về sản phẩm dịch vụ của dự án trong tương lai

Dự đoán về như cầu bánh ngọt của Việt Nam trong tương lai có thé tăng lên do nhiều yếu tố, bao gồm sự gia tăng thu nhập của người dân, sự phát triển của công nghiệp thực phẩm và sự đối mới trong kinh doanh bánh ngọt Cùng với sự phát triển của kinh tế, sẽ có sự gia tăng thu nhập của người dân Việt Nam, làm tăng chi tiêu cho các sản phẩm giải trí và 4m thực Bánh ngọt được xem như một loại thức ăn nhẹ

phủ hợp với nhiều đối tượng khách hàng, từ trẻ em đến người gia, va co thé thoa mãn nhu cầu ăn vặt giữa các bữa ăn chính Ngoài ra, sự phát triển của công nghiệp

thực phâm và các công nghệ đôi mới trone kinh doanh bánh ngọt sẽ giúp sản xuất nhiều loại bánh ngọt mới và đa dạng hơn Điều nay sẽ thu hút thêm khách hàng và tăng doanh SỐ bán hàng Không những vậy sự đổi mới trong công nghệ làm bánh sẽ

dan tới các mẫu mã bánh ngọt mới ra đời hứa hẹn sẽ tro lên phổ biến, đặc biệt là các

loại bánh làm từ hạt và ít đường dành cho những người ăn kiêng va eat clean, 1 xu hướng ăn uống lành mạnh hiện nay

1.5 Mục tiêu đầu tư của dự án

Dự án tiệm bánh Tanie Cake ra đời nhằm hướng đến mục tiêu không ngừng nỗ lực đem lại sự hài lòng cao nhất cho khách hang:

Cung cấp không gian, thiết bị, dụng cụ cần thiết cũng như hướng dẫn cáchlàm và công thức đề khách hang có thê tự tay làm ra những chiệc bánh ngọt của riêng minh

Đội ngũ nhân viên trẻ trung, chuyên nghiệp, luôn luôn niềm nở và tậntâm, kết hợp với phong cách phục vụ chuyên nghiệp sẽ mang lại cho bạn mộtcảm giác thật sân

gu va am cúng

Bên cạnh đó, tiệm bánh cũng phục vụ khách hàng các loại bánh ngọt va đồ uống tương đôi đa dạng trone một không p1an âm cúng với phong cách hiện đại, trở thành

nơi thư giãn, gặp gỡ giao lưu bạn bẻ thú vị sau những khoảng thời gian mệt mỏi

Về mục tiêu lợi nhuận, dự án tiệm bánh ngọt tự trải nphiệm Tanie Cake phan đấu: Đạt được lợi nhuận ngay từ năm đầu hoạt động và thu hồi vốn trong vòng 3 năm đầu đi vào hoạt động

2 HÌNH THỨC ĐẦU TƯ

Dự án tiệm bánh tự Tanie Cake sẽ lựa chọn hình thức đầu tư mới Chủ đầu tư sẽ bỏ vốn ra đề mua toàn bộ trang thiết bị máy móc cũng như cơ sở vất chất cho tiệm bánh từ máy đánh trứng, máy pha cà phê, lò nướng chuyên dụng đến bàn ghé, điều hòa cho tiệm bánh

3 CHUONG TRINH SAN XUAT VA CAC YEU CAU CAN ĐÁP UNG

3.1 Lựa chọn hình thức đầu tư

Dự án tiệm bánh tự trải nghiệm Tanie Cake sẽ lựa chọn hình thức đầu tư MỚI Chú dau tu sé bo von ra dé mua toàn bộ trang thiệt bị mây móc cũng như cơ sở vat chât cho tiệm bánh từ máy đánh trứng, máy pha cà phê, lò nướng chuyên dụng đến bàn phê, điều hòa cho tiệm bánh

3.2 Hình thức quản lý của dự án

Hình thức Chủ đầu tư quản lý dự án một cách trực tiếp:

Hinh thức quản lý này được áp dụng tại những dự án mà trong đó các chú đầu tư là

những người có năng lực chuyên môn về lĩnh vực đầu tư, phù hợp với việc theo sát

quá trình tiên trình của dự án về chuyên môn và việc thực hiện

Chủ đầu tư của dự án không tiến hành thành lập ban quản lý dự án, nhưng có sử dụng bộ máy điêu hành hiện tại của chủ dau tu đề vừa thực hiện kiêm nhiệm cũng như vừa là thành viên trong bộ máy tiên hành phụ trách quản lý dự án

Ở đây, Tanie Cake lựa chọn hình thức Chủ đầu tư quản lý dự án một cách trực tiếp

đề áp dụng vào công việc và mô hình của quán Với hình thức Chủ đâu tư quản lý

dự án một cách trực tiếp, mọi việc đều do chính người chu lãnh đạo Tanie Cake la hình thức kinh doanh nhó, cá nhân nên khi thành lập người đâu tư đã có đây đủ những hiêu biệt và năm rõ được cách quan lý dự án Việc này vừa tiết kiệm được các khoản chỉ phí từ việc lập ban quản lý hay thuê các nhà thâu khác, đông thời quá trinh thực hiện dự án sẽ duoc dién ra trong dung quá trình mà chủ dau tư đặt ra, việc quản lý cũng sát sao, chặt chẽ hơn

3.3 Tô chức về nhân sự

Dự án dự kiến chia lao động theo 2 ca làm việc: Ca 1 từ 7 giờ sáng đến 14 giờ chiêu; Ca 2 từ 14 giờ chiêu đên 22 g1ờ tôi với những vị trí cụ thể:

- Thu ngân kết hợp: 1 người, trình độ THPT trở lên, biết sử dụng máy tính

- Thợ làm bánh: 3 người, có bằng nghề chuyên môn, vừa làm bánh và vừa hướng

dân khách làm bánh

- Phục vụ: 3 người, có kinh nghiệm, thông qua sự kiểm tra của chủ quán

- Nhân viên order và pha chế: 2 người, có kinh nghiệm

- Bảo vệ: 1 người, nam tuổi từ 18 đến 35, có sức khỏe tốt Đảo tạo và khen thưởng

- Đối với thợ làm bánh phải giúp họ hiểu được thông điệp mà cửa hàng muốn nhắn gửi tới khách hàng vì họ chính là người trực tiếp tạo ra từng sản phâm của cửa hàng

và cũng là người hướng dẫn khách hàng trải nghiệm dịch vụ làm bánh Khen thưởng: Ngoại trừ những đợt thưởng thêm lương vảo dịp lễ, tết, tặng lịch,áo, nón, cửa hàng còn trích lợi nhuận thưởng nếu vượt chỉ tiêu doanh thu

4 CHƯƠNG TRINH SAN XUAT VA CAC YEU CAU CAN DAP UNG

4.1 Nguyên vật liệu đầu vào cho dự án

Nguyên vật liệu chính là yếu tô quan trọng không thể thiếu để làm nên những chiếc bánh thơm ngon và hấp dẫn Vì vậy, ngoài việc chuẩn bị các dụng cụ cần thiết thì Tanie Cake còn lựa chọn nguyên liệu tươi nhất, không dùng hóa chất bảo quản và được kiếm định trước khi đưa vào sử dụng Đồng thời, cửa hàng cũng sẽ thống nhất

loại nguyên liệu, tránh việc thay đổi khiến khách hàng khó chịu vì chất bánh thay đối liên tục

- Bột làm bánh

Trong số các thương hiệu uy tín trên thị trường hiện nay phải kế đến dòng bột làm bánh ngọt trộn sẵn Tegral sử dụng công nghệ ActiFresh Các loại bột trộn sẵn mang lại sự tiện lợi, nhanh chóng, rat dé lam va không cần pha trộn nhiều loại nguyên liệu củng lúc để làm nên một chiếc bánh hoàn hảo

Acti-Fresh là giải pháp độc đáo được sáng tạo dựa trên công nghệ enzyme và chất nhũ hoá, có tác động tích cực không chỉ ở mùi vị mà còn ở cầu trúc bánh như: độ mềm mại, độ âm mịn, độ kết đính và độ đàn hồi Loại bột đa ứng dụng này còn p1úp cải thiện đáng kế độ tươi của chiếc bánh trong suốt thời hạn sử dụng, để người dùng thỏa sức sáng tạo với layer cake, cupcake, mousse, muffin

- Phụ gia bánh ngọt: Với lượng 2%-5% trên tổng lượng bột

- Sữa chua hy lạp đảm bảo lượng đường ít nhất

- Nouyên liệu trang trí

+ Lựa chọn kem sữa thực vật cao cấp Ambiante: là sản phẩm kem phủ trang trí

bánh đa ứng dụng với hương vị béo thơm, ưu điểm nỗi trội là không cần cấp đông

mà chỉ cần bảo quản ở nhiệt độ mát Có mảu trắng đẹp, vị ngọt béo hài hòa (24%

chất béo và 20% đường) và cấu trúc mịn màng Ngoài ra, Ambiante dùng được cho

cả các loại thức uống như: Pha chế các loại thức uống: trà, cà phê, sinh tố, đá xay ; Làm lớp kem bot sita (milk foam)

+ Mut trai cay:

* Topfil: 40% xac trái cây thực đã được cắt và nghiền nhỏ, không chứa hương hoặc màu nhân tạo, dùng cho trang trí và làm nhân

» Hotfil: Mứt có hàm lượng trái cây nghiền nhuyễn dưới 20%, có độ ôn định cao sau khi nướng Gồm hai vị: cam và dâu

+ Decofil: La dong mut trang trí dùng để phủ bóng mặt bánh với hương trái cây tự nhiên và màu sắc đẹp mắt, có khả năng ôn định khi trữ lạnh, sIiữ độ 4m cho bánh va

độ sáng bóng cho phân trang trí Gồm có các vị: chanh, chuối, việt quất, xoài, cam, dưa và dâu