Giáo trình môn học tổng quan cơ sở lưu trú

Môn học "Tổng quan cơ sở lưu trú" được đưa vào chương trình đào tạo nhằm giúp sinh viên nắm vững các kiến thức cơ bản và nâng cao về quản lý và điều hành các hoạt động kinh doanh trong n

TÒA GIÁM MỤC XUÂN LỘC TRƯỜNG CAO ĐẲNG HÒA BÌNH XUÂN LỘC

GIÁO TRÌNH MÔN HỌC: TỔNG QUAN CƠ SỞ LƯU TRÚ NGÀNH: NGHIỆP VỤ NHÀ HÀNG

TRÌNH ĐỘ: TRUNG CẤP

(Ban hành kèm theo Quyết định số: /QĐ-CĐHBXL vngày … tháng năm……

của Hiệu Trưởng Trường Cao đẳng Hòa Bình Xuân Lộc)

Đồng Nai, năm 2021

(Lưu hành nội bộ)

LỜI GIỚI THIỆU

Trong bối cảnh toàn cầu hóa và hội nhập quốc tế ngày càng sâu rộng, ngành Du lịch

đã trở thành một trong những ngành kinh tế mũi nhọn, đóng góp đáng kể vào sự phát triển kinh tế-xã hội của nhiều quốc gia trên thế giới Việt Nam, với tiềm năng du lịch phong phú

và đa dạng, đang ngày càng khẳng định vị thế của mình trên bản đồ du lịch thế giới Trong bối cảnh đó, việc đào tạo nguồn nhân lực chất lượng cao cho ngành Du lịch trở nên cấp thiết hơn bao giờ hết

Môn học "Tổng quan cơ sở lưu trú" được đưa vào chương trình đào tạo nhằm giúp sinh viên nắm vững các kiến thức cơ bản và nâng cao về quản lý và điều hành các hoạt động kinh doanh trong ngành du lịch và lữ hành Khóa học này cung cấp cho sinh viên cái nhìn toàn diện về các khía cạnh quan trọng của ngành, từ quản lý tour, lập kế hoạch kinh doanh, đến tiếp thị và chăm sóc khách hàng

Trong môn học này, sinh viên sẽ được trang bị kiến thức về phân tích thị trường du lịch, hiểu rõ các xu hướng và nhu cầu của khách hàng, cũng như kỹ năng xây dựng và phát triển các sản phẩm du lịch hấp dẫn Bên cạnh đó, sinh viên còn được học cách quản lý nhân

sự, tài chính, và các hoạt động vận hành trong doanh nghiệp lữ hành

Trong quá trình nghiên cứu môn học "Tổng quan cơ sở lưu trú", sinh viên thường phải tham khảo nhiều nguồn tài liệu khác nhau, dẫn đến sự không đồng nhất trong cách tiếp cận

và hiểu biết về ngành Đồng thời, một số tài liệu tham khảo còn mang tính hàn lâm, thiếu tính thực tiễn, khiến sinh viên gặp khó khăn trong việc liên hệ lý thuyết với thực tế ngành Du lịch đang phát triển nhanh chóng và đầy biến động

Nhằm tạo điều kiện cho sinh viên có một bộ tài liệu tham khảo mang tính tổng hợp, cập nhật và gắn liền với thực tiễn hơn, nhóm giảng viên chúng tôi đề xuất và biên soạn giáo trình

"Tổng quan cơ sở lưu trú" này Giáo trình được xây dựng dựa trên nền tảng lý thuyết vững chắc, kết hợp với các ví dụ thực tế giúp sinh viên phát triển tư duy sáng tạo và khả năng thích ứng với môi trường kinh doanh thay đổi nhanh chóng Với những kiến thức và kỹ năng được trang bị, sinh viên sẽ sẵn sàng đối mặt với các thách thức và nắm bắt các cơ hội trong lĩnh

vực lữ hành đầy tiềm năng

Giáo trình Tổng quan cơ sở lưu trú dành riêng cho người học trình độ Trung cấp

Nội dung của giáo trình bao gồm các Bài sau:

Chương 1: Khái quát về cơ sở lưu trú du lịch

Chương 2: Các loại hình cơ sở lưu trú du lịch

Chương 3: Giới thiệu về loại hình khách sạn

Trong quá trình biên soạn, chúng tôi đã tham khảo và trích dẫn từ nhiều tài liệu được liệt kê tại mục Danh mục tài liệu tham khảo Chúng tôi chân thành cảm ơn các tác giả của các tài liệu mà chúng tôi đã tham khảo

Bên cạnh đó, giáo trình cũng không thể tránh khỏi những sai sót nhất định Nhóm tác giả rất mong nhận được những ý kiến đóng góp, phản hồi từ quý đồng nghiệp, các bạn người học và bạn đọc

Trân trọng cảm ơn./

Đồng Nai, ngày tháng năm 2021

Tham gia biên soạn

1 Chủ biên ThS Nguyễn Xuân Khuê

2 ThS Phạm văn Thành

3 TS Nguyễn Văn Thuân

4 TS Nguyễn Văn Quyết

5 Th.S Nguyễn Ngọc Diệp

MỤC LỤC

LỜI GIỚI THIỆU 2

MỤC LỤC 4

GIÁO TRÌNH MÔN HỌC 5

CHƯƠNG 1: KHÁI QUÁT VỀ CƠ SỞ LƯU TRÚ DU LỊCH 11

CHƯƠNG 2 CÁC LOẠI HÌNH CƠ SỞ LƯU TRÚ DU LỊCH 16

CHƯƠNG 3 GIỚI THIỆU VỀ LOẠI HÌNH KHÁCH SẠN 22

GIÁO TRÌNH MÔN HỌC

1 Tên môn học: TỔNG QUAN CƠ SỞ LƯU TRÚ

2 Mã môn học: MH31

3 Vị trí, tính chất, ý nghĩa và vai trò của môn học:

3.1 Vị trí: Giáo trình dành cho người học trình độ Trung cấp tại trường Cao đẳng Hòa Bình

Xuân Lộc

+ Tổng quan cơ sở lưu trú du lịch là môn học tự chọn thuộc các môn học đào tạo nghề trong chương trình khung trình độ trung cấp nghề “Nghiệp vụ nhà hàng” Môn học này nhằm trang bị cho người học những kiến thức bổ trợ cho nghiệp vụ phục vụ nhà hàng của người học

+ Môn học này cần được tổ chức giảng dạy trước các môn học nghiệp vụ nhà hàng và học sau các môn học: Tổng quan du lịch, Kỹ năng giao tiếp

3.2 Tính chất:

+ Tổng quan cơ sở lưu trú du lịch là môn học lý thuyết

+ Đánh giá kết quả bằng kiểm tra hết môn

3.3 Ý nghĩa và vai trò của môn học: môn học này dành cho đối tượng là người học thuộc

chuyên ngành Nghiệp vụ nhà hàng Môn học này đã được đưa vào giảng dạy tại trường Cao đẳng Hòa Bình Xuân Lộc từ năm 2021 đến nay Nội dung chủ yếu của môn học này nhằm cung cấp các kiến thức thuộc lĩnh vực Tổng quan cơ sở lưu trú: Trình bày được những nội dung về lịch sử hình thành và phát triển hoạt động kinh doanh cơ sở lưu trú du lịch; những đặc điểm và các hoạt động cơ bản của các cơ sở lưu trú du lịch, Phân biệt được các loại hình

cơ sở lưu trú du lịch phổ biến và những nét đặc trưng của từng loại

4 Mục tiêu của môn học:

A4 Hiểu biết về các xu hướng hiện đại trong ngành lưu trú, bao gồm sự phát triển của công

nghệ và các yếu tố bền vững trong quản lý cơ sở lưu trú

4.2 Về kỹ năng:

B1 Kỹ năng quản lý và điều hành các cơ sở lưu trú, bao gồm lập kế hoạch, tổ chức công việc,

và kiểm soát chất lượng dịch vụ

B2 Kỹ năng giao tiếp và chăm sóc khách hàng để đảm bảo sự hài lòng và giải quyết các vấn

đề phát sinh một cách hiệu quả

B3 Kỹ năng sử dụng các phần mềm quản lý cơ sở lưu trú và hệ thống đặt phòng trực tuyến B4 Kỹ năng phân tích và đánh giá hiệu quả hoạt động của cơ sở lưu trú, từ đó đưa ra các biện pháp cải tiến và phát triển

Tổng

số tiết

Lý thuyết

Thực hành

Thi/ Kiểm tra

II.1 Môn học, mô đun cơ sở 7 120 70 42 8

II.3 Môn học, mô đun tự chọn 14 240 154 72 14

MH26 An ninh – an toàn trong nhà hàng 2 45 14 29 2

MH27 Nghiệp vụ văn pḥòng 2 30 14 14 2

6 Điều kiện thực hiện môn học:

6.1 Phòng học Lý thuyết/Thực hành: Phòng học chuẩn

6.2 Trang thiết bị dạy học: Phòng máy chiếu,loa, bảng, phấn,

6.3 Học liệu, dụng cụ, mô hình, phương tiện: Giáo trình, mô hình học tập,…

6.4 Các điều kiện khác: Người học tìm hiểu thực tế về công tác xây dựng phương án khắc

phục và phòng ngừa rủi ro

7 Nội dung và phương pháp đánh giá:

7.1 Nội dung:

- Kiến thức: Đánh giá tất cả nội dung đã nêu trong mục tiêu kiến thức

- Kỹ năng: Đánh giá tất cả nội dung đã nêu trong mục tiêu kỹ năng

- Năng lực tự chủ và trách nhiệm: Trong quá trình học tập, người học cần:

+ Nghiên cứu bài trước khi đến lớp

+ Chuẩn bị đầy đủ tài liệu học tập

+ Tham gia đầy đủ thời lượng môn học

+ Nghiêm túc trong quá trình học tập

- Hướng dẫn thực hiện quy chế đào tạo áp dụng tại Trường Cao đẳng Hòa Bình Xuân Lộc như sau:

+ Điểm kiểm tra thường xuyên (Hệ số 1)

40%

+ Điểm kiểm tra định kỳ (Hệ số 2)

Chuẩn đầu ra đánh giá

Số cột

Thời điểm kiểm tra

Thường xuyên Viết/

3 Sau 37 giờ

Kết thúc môn

Tự luận và trắc nghiệm

A1, A2, A3, A4, B1, B2, B3, B4 C1, C2, C3, C4

8 Hướng dẫn thực hiện môn học

8.1 Phạm vi, đối tượng áp dụng: Đối tượng Trung cấp Nghiệp vụ nhà hàng

8.2 Phương pháp giảng dạy, học tập môn học

8.2.1 Đối với người dạy

* Lý thuyết: Áp dụng phương pháp dạy học tích cực bao gồm: thuyết trình ngắn, nêu vấn đề,

hướng dẫn đọc tài liệu, bài tập tình huống, câu hỏi thảo luận…

* Bài tập: Phân chia nhóm nhỏ thực hiện bài tập theo nội dung đề ra

* Thảo luận: Phân chia nhóm nhỏ thảo luận theo nội dung đề ra

* Hướng dẫn tự học theo nhóm: Nhóm trưởng phân công các thành viên trong nhóm tìm

hiểu, nghiên cứu theo yêu cầu nội dung trong bài học, cả nhóm thảo luận, trình bày nội dung, ghi chép và viết báo cáo nhóm

8.2.2 Đối với người học: Người học phải thực hiện các nhiệm vụ như sau:

- Nghiên cứu kỹ bài học tại nhà trước khi đến lớp Các tài liệu tham khảo sẽ được cung cấp

nguồn trước khi người học vào học môn học này (trang web, thư viện, tài liệu )

- Tham dự tối thiểu 70% các buổi giảng lý thuyết Nếu người học vắng >30% số tiết lý thuyết phải học lại môn học mới được tham dự kì thi lần sau

- Tự học và thảo luận nhóm: là một phương pháp học tập kết hợp giữa làm việc theo nhóm và làm việc cá nhân Một nhóm gồm 8-10 người học sẽ được cung cấp chủ đề thảo luận trước khi học lý thuyết, thực hành Mỗi người học sẽ chịu trách nhiệm về 1 hoặc một số nội dung trong chủ đề mà nhóm đã phân công để phát triển và hoàn thiện tốt nhất toàn bộ chủ đề thảo luận của nhóm

- Tham dự đủ các bài kiểm tra thường xuyên, định kỳ

- Tham dự thi kết thúc môn học

- Chủ động tổ chức thực hiện giờ tự học

9 Tài liệu tham khảo:

Tổng quan về cơ sở lưu trú trong ngành du lịch-Nguyễn Minh Tuấn Nhà xuất bản: Đại học Kinh tế Quốc dân 2022

Những xu hướng mới trong ngành cơ sở lưu trú-Đỗ Hồng Minh Nhà xuất bản: Lao

CHƯƠNG 1: KHÁI QUÁT VỀ CƠ SỞ LƯU TRÚ DU LỊCH

 GIỚI THIỆU CHƯƠNG 1

Cơ sở lưu trú du lịch là các loại hình cơ sở cung cấp dịch vụ nghỉ ngơi và lưu trú cho

du khách khi họ đi du lịch hoặc công tác Chúng đóng vai trò quan trọng trong ngành

du lịch, góp phần không nhỏ vào sự hài lòng và trải nghiệm của khách Các cơ sở lưu trú có thể bao gồm khách sạn, nhà nghỉ, resort, homestay, và nhiều hình thức khác Sự

đa dạng về loại hình cơ sở lưu trú cho phép du khách có nhiều sự lựa chọn phù hợp

với nhu cầu và ngân sách của mình

- Trách nhiệm với chất lượng dịch vụ: Đảm bảo cung cấp dịch vụ lưu trú chất lượng cao

và giải quyết các vấn đề phát sinh một cách nhanh chóng và hiệu quả

- Trách nhiệm bảo vệ quyền lợi khách hàng: Đảm bảo quyền lợi và sự hài lòng của khách hàng được bảo vệ trong toàn bộ quá trình lưu trú

 PHƯƠNG PHÁP GIẢNG DẠY VÀ HỌC TẬP CHƯƠNG 1

- Đối với người dạy: sử dụng phương pháp giảng giảng dạy tích cực (diễn giảng, vấn đáp, dạy học theo vấn đề); yêu cầu người học thực hiện câu hỏi thảo luận và bài tập CHƯƠNG 1 (cá nhân hoặc nhóm)

- Đối với người học: chủ động đọc trước giáo trình (CHƯƠNG 1) trước buổi học; hoàn thành đầy đủ câu hỏi thảo luận và bài tập tình huống CHƯƠNG 1 theo cá nhân hoặc nhóm và nộp lại cho người dạy đúng thời gian quy định

 ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN CHƯƠNG 1

- Phòng học chuyên môn hóa/nhà xưởng: phòng học theo tiêu chuẩn

- Trang thiết bị máy móc: Máy chiếu và các thiết bị dạy học khác

- Học liệu, dụng cụ, nguyên vật liệu: Bài trình môn học, giáo trình, tài liệu tham khảo,

giáo án, phim ảnh, và các tài liệu liên quan

- Các điều kiện khác: Không có

 KIỂM TRA VÀ ĐÁNH GIÁ CHƯƠNG 1

- Nội dung:

 Kiến thức: Kiểm tra và đánh giá tất cả nội dung đã nêu trong mục tiêu kiến thức

 Kỹ năng: Đánh giá tất cả nội dung đã nêu trong mục tiêu kỹ năng

 Năng lực tực chủ và trách nhiệm: Trong quá trình học tập, người học cần:

+ Nghiên cứu bài trước khi đến lớp

+ Chuẩn bị đầy đủ tài liệu học tập

+ Tham gia đầy đủ thời lượng môn học

+ Nghiêm túc trong quá trình học tập

- Phương pháp:

 Điểm kiểm tra thường xuyên: 1 điểm kiểm tra (hình thức: hỏi miệng)

 Kiểm tra định kỳ: 1 điểm kiểm tra

+ Hình thức: Kiểm tra viết

+ Công cụ: Câu hỏi truyền thống cải tiến

+ Thời gian: 45 phút

 NỘI DUNG CHƯƠNG 1

1.Khái niệm và nguồn gốc của hệ thống cơ sở lưu trú du lịch

1.1 Khái niệm cơ sở lưu trú du lịch

Cơ sở lưu trú du lịch là các cơ sở cung cấp dịch vụ nghỉ ngơi và lưu trú cho du khách, bao gồm các loại hình như khách sạn, nhà nghỉ, resort, homestay, và các loại hình khác Các cơ sở này thường được trang bị các tiện nghi cơ bản như giường ngủ, phòng tắm,

và dịch vụ ăn uống để đảm bảo sự thoải mái và tiện nghi cho khách lưu trú Chất lượng

và dịch vụ của cơ sở lưu trú đóng vai trò quan trọng trong việc tạo nên trải nghiệm của khách du lịch

1.2 Nguồn gốc hình thành hệ thống cơ sở lưu trú du lịch

1.2.2 Thời kỳ trung đại

Trong thời kỳ trung đại, hệ thống cơ sở lưu trú du lịch phát triển hơn với sự xuất hiện của các khách sạn và nhà trọ trong các thành phố lớn và các khu vực du lịch nổi tiếng Các cơ sở này được xây dựng với mục đích phục vụ các quý tộc, thương gia, và khách hành hương Hệ thống cơ sở lưu trú này thường gắn liền với các công trình tôn giáo và các trung tâm thương mại lớn

1.2.4 Thời kỳ hiện đại

Trong thời kỳ hiện đại, hệ thống cơ sở lưu trú du lịch đã trở nên đa dạng và phát triển mạnh mẽ với nhiều loại hình cơ sở khác nhau như khách sạn 5 sao, resort, homestay,

và các dịch vụ lưu trú trực tuyến Công nghệ và tiêu chuẩn quốc tế đã đóng vai trò quan trọng trong việc nâng cao chất lượng dịch vụ và quản lý cơ sở lưu trú

2 Vai trò, nhiệm vụ của hoạt động cơ sở lưu trú du lịch trong ngành du lịch

2.1 Vai trò

Cơ sở lưu trú du lịch đóng vai trò then chốt trong ngành du lịch, cung cấp nơi nghỉ ngơi và các tiện nghi cần thiết cho du khách Vai trò chính của các cơ sở này bao gồm việc đảm bảo sự thoải mái, an toàn và tiện nghi cho khách lưu trú, đồng thời góp phần tạo nên trải nghiệm du lịch tích cực Cơ sở lưu trú còn hỗ trợ ngành du lịch thông qua việc tạo ra việc làm, thúc đẩy nền kinh tế địa phương, và tăng cường sự phát triển của các khu vực du lịch

3 Những hoạt động kinh doanh cơ bản trong cơ sở lưu trú du lịch

3.1 Kinh doanh, phục vụ lưu trú

Hoạt động kinh doanh cơ sở lưu trú du lịch bao gồm việc cung cấp các dịch vụ nghỉ ngơi như phòng ngủ, phòng tắm, và các tiện nghi cần thiết khác Các cơ sở này cần đảm bảo rằng khách hàng có một nơi nghỉ ngơi sạch sẽ, thoải mái, và an toàn Dịch vụ phòng bao gồm việc dọn dẹp, thay đổi khăn trải giường, và cung cấp các tiện ích cần thiết

3.2 Kinh doanh, phục vụ ăn uống

Nhiều cơ sở lưu trú cũng cung cấp dịch vụ ăn uống như nhà hàng, quán bar, và dịch

vụ phòng Các dịch vụ ăn uống này thường bao gồm các bữa sáng, bữa trưa, và bữa tối, cũng như các món ăn nhẹ và đồ uống Đảm bảo chất lượng thực phẩm và dịch vụ

ăn uống là rất quan trọng để làm hài lòng khách hàng

3.3 Kinh doanh, phục vụ các dịch vụ bổ sung

Các cơ sở lưu trú thường cung cấp các dịch vụ bổ sung như spa, gym, hồ bơi, và các hoạt động giải trí khác Những dịch vụ này giúp nâng cao trải nghiệm của khách và tạo thêm giá trị cho dịch vụ lưu trú Các cơ sở cũng có thể cung cấp dịch vụ tour du lịch, vận chuyển, và hỗ trợ đặt vé cho các hoạt động ngoài trời

4 Đặc điểm của hoạt động kinh doanh cơ sở lưu trú du lịch

4.1 Vị trí của cơ sở lưu trú du lịch

Vị trí của cơ sở lưu trú du lịch đóng vai trò quan trọng trong việc thu hút khách Các

cơ sở lưu trú thường được đặt ở các khu vực dễ tiếp cận, gần các điểm du lịch chính, trung tâm thành phố, hoặc gần các cơ sở giao thông chính như sân bay và nhà ga 4.2 Vốn đầu tư của cơ sở lưu trú du lịch

Vốn đầu tư vào cơ sở lưu trú du lịch thường lớn và bao gồm chi phí xây dựng, trang thiết bị, và nội thất Đầu tư vào cơ sở vật chất và dịch vụ là cần thiết để duy trì chất lượng và cạnh tranh trong ngành du lịch

4.3 Đối tượng khách

Cơ sở lưu trú phục vụ đa dạng đối tượng khách, từ khách du lịch cá nhân, gia đình, đến các đoàn khách doanh nhân và khách công tác Các cơ sở cần phải linh hoạt để đáp ứng nhu cầu của từng nhóm khách hàng khác nhau

4.4 Sản phẩm của cơ sở lưu trú du lịch

Sản phẩm của cơ sở lưu trú du lịch bao gồm dịch vụ lưu trú, ăn uống, và các dịch vụ

bổ sung khác Các sản phẩm này cần phải được thiết kế để đáp ứng nhu cầu của khách

và tạo ra giá trị gia tăng cho dịch vụ lưu trú

4.5 Lao động trong cơ sở lưu trú du lịch

Lao động trong cơ sở lưu trú du lịch bao gồm nhân viên lễ tân, nhân viên phục vụ phòng, đầu bếp, nhân viên bảo trì, và nhiều vị trí khác Đội ngũ lao động cần được đào tạo chuyên nghiệp để đảm bảo chất lượng dịch vụ

4.6 Thời gian làm việc của cơ sở lưu trú du lịch

Cơ sở lưu trú du lịch thường hoạt động 24/7 để đáp ứng nhu cầu của khách du lịch mọi lúc Thời gian làm việc linh hoạt và dịch vụ khách hàng liên tục là yếu tố quan trọng trong việc duy trì sự hài lòng của khách

5 Cơ sở vật chất kỹ thuật trong cơ sở lưu trú du lịch

Cơ sở vật chất kỹ thuật trong cơ sở lưu trú du lịch bao gồm các thiết bị và công nghệ cần thiết để cung cấp dịch vụ chất lượng Điều này bao gồm hệ thống quản lý khách sạn, trang thiết bị phòng ngủ, hệ thống điện và nước, thiết bị an ninh, và các thiết bị tiện nghi khác Việc đầu tư vào cơ sở vật chất và kỹ thuật giúp cải thiện hiệu quả hoạt động và nâng cao trải nghiệm của khách hàng

 TÓM TẮT CHƯƠNG 1

Trong Bài này, một số nội dung chính được giới thiệu:

Cơ sở lưu trú du lịch là thành phần quan trọng của ngành du lịch, cung cấp các dịch vụ nghỉ ngơi và lưu trú cho du khách Các loại hình cơ sở lưu trú đa dạng từ khách sạn đến homestay, mỗi loại hình có đặc điểm và lợi ích riêng Việc quản lý và cải thiện chất lượng dịch vụ là cần thiết để đảm bảo sự hài lòng của khách hàng Các nhà quản

lý cơ sở lưu trú cần có khả năng tự chủ, trách nhiệm và kỹ năng cần thiết để đáp ứng

nhu cầu và yêu cầu của khách

 CÂU HỎI VÀ TÌNH HUỐNG THẢO LUẬN CHƯƠNG 1

Câu 1.Cơ sở lưu trú du lịch bao gồm những loại hình nào?

Câu 2.Vai trò của cơ sở lưu trú trong ngành du lịch là gì?

Câu 3.Những yếu tố nào ảnh hưởng đến chất lượng của cơ sở lưu trú?

Câu 4.Làm thế nào để đánh giá và lựa chọn cơ sở lưu trú phù hợp